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Conocer los elementos estructurales de los glcidos Reconocer distintos tipos de monosacridos, disacridos, polisacridos
libera 686 kcal/mol. Existen dos formas en las cuales los azcares se polimerizan: enlaces alfa o beta: Enlaces Alfa
Enlaces Beta
Para distiguir entre enlaces alfa y beta, examine la posicin del hidrgeno en el primer carbono de la molcula . En el enlace alfa se representa hacia arriba, y en el beta hacia abajo.
Monosacridos
Estos azcares se caracterizan por poseer grupos hidroxilos (OH) y un grupo aldehdo o cetona. Se describen con la frmula (CH2O)n , donde n es un nmero entero no menor de tres y no mayor de ocho (3 < n < 8). Estas proporciones dieron origen al trmino carbohidratos ( o hidratos de carbono) para los azcares y para aquellas molculas
carbohidratos ( o hidratos de carbono) para los azcares y para aquellas molculas constituidas por subunidades de azcar. Estos compuestos pueden quemarse u oxidarse a dixido de carbono (CO2) y agua (H2O), en una reaccin que produce energa, capacidad que ha sido aprovechada por muchos seres vivos que degradan la glucosa, y aprovechan la energa desprendida almacenandola en forma de ATP (adenosn tri fosfato). Glucosa: slido cristalino de color blanco, algo menos dulce que el azcar destinado al consumo. Este azcar monosacrido de seis carbonos, de frmula C6H12O6, se caracteriza por tener una funcin hidroxilo (OH) (caracterstica de los alcoholes) en cada uno de los carbonos, excepto en el primero donde presenta una funcin aldehdo. Se encuentra en la miel y en el jugo de numerosas frutas. Se produce en la hidrlisis de numerosos glucsidos naturales. La glucosa est presente en la sangre de los animales, mtodo de transporte para distribuir a este glcido por todo el cuerpo, para ingresarla en la clula y producir la "respiracin celular" (gluclisis - ciclo de Krebs - transporte de electrones).
Disacridos
Estos compuestos estn constituidos por la unin de dos monosacridos. Por ejemplo: la sacarosa (azcar comn azcar de caa) est formada por una glucosa y una fructosa (monosacrido de seis carbonos que posee una funcin cetona en el carbono 2), de frmula C12H22O11. El discarido sacarosa es la principal forma en que los azucares se transportan a travs del floema (vasos conductores de savia en los vegetales), desde las hojas hasta los sitios de la planta donde son requeridos. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol y ter. Cristaliza en forma de agujas largas y delgadas siendo dextrgira. Por hidrlisis (separacin por medio de agua ya que se necesita una molcula de agua para que queden completos ambos monosacridos) rinde una mezcla de glucosa y fructosa, que resulta levgira, por lo que esta mezcla se conoce como "azucar invertido". Recordemos que se designa a un compuesto como levgiro si desvia la luz polarizada a la izquierda y dextrgiro si lo hace a la derecha. En el intestino delgado (humano), la "inversin" y separacin tiene lugar gracias a la intervencin de las enzimas invertasa y sacarasa. Cuando se calienta a temperaturas
intervencin de las enzimas invertasa y sacarasa. Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180 C, la sacarosa se transforma en una sustancia amorfa, de color mbar y consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada caramelo. Otro disacrido importante es la lactosa, azcar que slo aparece en la leche, aqu la glucosa se combina con galactosa (hexosa que presenta funciones hidroxilos y una funcin aldehdo).
sacarosa
Polisacridos de reserva
Los polisacridos son monosacridos unidos entre s por uniones glucosdicas en largas cadenas. Pueden o no tener el mismo tipo de monosacrido como eslabn en esas cadenas. Los principales son: almidn, celulosa y glucgeno. El almidn es la forma principal de almacenamiento de glucosa en la mayora de las plantas. Es fabricado por las plantas verdes durante la fotosntesis. Forma parte de las paredes celulares de las plantas y de las fibras de las plantas rgidas. A su vez sirve de almacn de energa en las plantas, liberando energa durante el proceso de oxidacin en dixido de carbono y agua. Los grnulos de almidn de las plantas presentan un tamao, forma y caractersticas especficos del tipo de planta en que se ha formado el almidn Existe en dos formas: En el primero, la amilosa, que constituye el 20 % del almidn ordinario, los grupos estn dispuestos en forma de cadena continua y rizada, semejante a un rollo de cuerda; en el segundo tipo, la amilopectina, se produce una importante ramificacin lateral de la molcula, pero ambas estn formadas por unidades de glucosa unidas entre si por enlaces glicosdicos alfa 1-4.
almidn
El glucgeno es la forma principal en que se almacena la glucosa en los animales superiores. Su estructura es muy semejante a la amilopectina, salvo que es mucho ms ramificado (una ramificacin cada 8 o 10 unidades de glucosa). Se almacena en el hgado y tejidos musculares. Otro polisacarido muy importante es la celulosa, es un polmero de unidades de glucosa. Difiere del almidn y el glucgeno porque sus unidades se ecuentran unidas por enlaces beta 1-4. Por otra parte forman una estructura bidimensional, con puentes hidrgeno entre los polmeros cercanos , lo que le agrega estabilidad a esta molcula. La celulosa no puede ser digerida en el tracto digestivo humano que carece de las enzimas necesarias para hidrolizar el enlace beta 1-4. Algunos animales como las termitas presentan bacterias simbiontes en su tracto digestivo que poseen las enzimas (celulasas) para la digestin de la celulosa. Rumiantes, como la vaca poseen en su tracto digestivo (retculo y rumen) bacterias, protozoos y hongos que intervienen en la hidrolisis de la celulosa.
cadena de celulosa
La nica diferencia estructural entre la amilosa y la celulosa, es el tipo de unin entre las molculas de glucosa (alfa para la amilosa y beta para la celulosa) y, sin embargo, los compuestos tienen propiedades muy diferentes. La celulosa es el material resistente que forma las paredes de las clulas vegetales, mientras que la amilosa (uno de los componentes del almidn) es soluble en agua y es usado por las plantas como sustancia de reserva. La formacin de polisacridos a partir de monosacridos exige energa; cuando la clula necesita energa los hidroliza para liberar un monosacrido, el que es oxidado para que aporte la energa necesaria para el trabajo celular. [ Atrs ] [ Principal ] [ Arriba ] [ Siguiente ]
http://soko.com.ar/quimica/Glucidos.htm
Traduccin y diagramacin a cargo de:
Dra. Ana Maria Gonzalez ana@unne.edu.ar Dr. Jorge S. Raisman, lito@unne.edu.ar Actualizado Viernes, 30 de Septiembre de 2005
HIPERTEXTOS DEL REA DE LA BIOLOGA
Universidad Nacional del Nordeste Fac. de Agroindustrias, Saenz Pea, Chaco Fac. Ciencias Agrarias, Corrientes Repblica Argentina 1998-2008. http://www.biologia.edu.ar y Consultas y sugerencias a los autores