Crema chantilly 200 g de crema de leche 2 cucharadas colmadas de azcar impalpable esencia de vainilla Batir en un bol la crema de leche,

he, preferentemente sobre hielo, con un batidor de alambre. Cuando est apenas espesa, agregar el azcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla a gusto y seguir batiendo hasta que tome consistencia. Secretito: hay que tener la precaucin de batir en forma muy lenta al final para evitar que se corte. Esta crema resulta ms liviana agregndole para esta proporcin merengue italiano hecho con 1 o 2 claras. Crema de chocolate 150 g de chocolate finamente rallado 5 cucharadas de dulce de leche 5 cucharadas de leche fra Colocar los ingredientes en una cacerola y calentar sobre fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta derretir y todo quede perfectamente unido. Si se desea, puede aligerarse aadiendo unas cucharadas de crema de leche. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla. Crema de chocolate sencilla 4 barras de chocolate rallado 1 cucharada de leche 200 g de manteca 3/4 de taza de azcar impalpable tamizada 1 cucharadita de esencia de vainilla Derretir en una cacerola en bao de Mara el chocolate junto con la leche y dejar enfriar. Batir en un bol la manteca junto con el azcar hasta formar una crema lisa. Agregar poco a poco el chocolate fro y la esencia. Batir hasta que est esponjosa. Crema de limn 6 yemas 2 tazas de azcar molida ralladura de la cscara de 1/2 limn, jugo colado de 2 o 3 limones segn sea el cido deseado 125 g de manteca Batir en un bol las yemas con el azcar, colocar en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limn. Agregar la manteca y cocinar en bao de Mara revolviendo siempre hasta obtener una crema espesa. Retirar y dejar enfriar. Para que resulte ms liviana puede mezclarse 3 claras batidas en punto de nieve.

COBERTURAS Y RELLENOS para TORTAS y POSTRES Punto de hilo Despus de hervir el almbar, tomar una pequea cantidad entre las yemas de los dedos, ndice y pulgar. Al rozarse una yema contra la otra debe formarse un hilo que podr ser ms o menos consistente segn el uso que se lo destine. Punto de bolita Floja o consistente Retirar un poco del almbar espeso y colocarlo en un recipiente con agua fra. Debe unirse con dos dedos y formarse una bolita, ms o menos consistente segn el uso que se lo destine. Punto de caramelo flojo Hervir el almbar hasta que comience a tomar color amarillento. Retirar una pequea cantidad, colocarla en agua fra y retirar. Al morderla, deber quebrarse como vidrio. Caramelo oscuro Para hacer este caramelo puede utilizarse azcar refinera o molida y una cantidad mnima de agua. Retirar cuando tome color oscuro, sin llegar a quemarse. Bao de chocolate 300 g de azcar molida 4 barras de chocolate rallado 2 cucharadas de miel 150 g de manteca 1 cucharadita de esencia de vainilla 1/4 de taza de leche Colocar en una cacerola los ingredientes menos la manteca y la vainilla. Llevar al fuego y, cuando est derretido el chocolate, retirar. Aadir la manteca en trozos y la esencia. Mezclar con cuchara de madera hasta fundir la manteca y utilizar. Bao de 7 minutos 200 g de azcar molida 100 cc de agua fra 2 claras, 1/2 cucharadita de cremor trtaro Colocar los ingredientes en un bol y cocinar en bao de Mara sobre fuego fuerte batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos hasta que el merengue est bien consistente. Retirar del fuego, batir un poco ms y utilizar para cubrir tortas. Puede agregarse alguna esencia a gusto o

colorantes vegetales para darle algn tono a la torta. Baos para glasear masitas o rosquillas 1 Colocar en un bol 1 taza de glas real. Hacer un almbar a punto de hilo con 200 g de azcar y agua hasta cubrir. Agregar el almbar hirviendo y, poco a poco, el glas sin dejar de mezclar. Utilizar mientras est tibio. 2 Colocar en un bol 1/ 2 kg de azcar impalpable tamizada, agregar el jugo de 1/ 2 limn o naranja y, poco a poco revolviendo con batidor, incorporar agua hirviendo hasta obtener una crema espesa. Caramelo lquido Para colorear salsas, caldos, entre otros 100 g de azcar molida cantidad necesaria de agua Colocar el azcar en una cacerola, humedecer con poco agua y llevar al fuego hasta que comience a tomar color caramelo no muy oscuro. Agregar 1 taza de agua caliente y remover con cuchara de madera para que se disuelva el azcar cocido. Hacer hervir a fuego lento unos segundos. Retira, colar y conservar en una botella durante 2 meses. Crema chantilly 200 g de crema de leche 2 cucharadas colmadas de azcar impalpable esencia de vainilla Batir en un bol la crema de leche, preferentemente sobre hielo, con un batidor de alambre. Cuando est apenas espesa, agregar el azcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla a gusto y seguir batiendo hasta que tome consistencia. Secretito: hay que tener la precaucin de batir en forma muy lenta al final para evitar que se corte. Esta crema resulta ms liviana agregndole para esta proporcin merengue italiano hecho con 1 o 2 claras. Crema de chocolate 150 g de chocolate finamente rallado 5 cucharadas de dulce de leche 5 cucharadas de leche fra Colocar los ingredientes en una cacerola y calentar sobre fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta derretir y todo quede perfectamente unido. Si se desea, puede aligerarse aadiendo unas

cucharadas de crema de leche. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizarla. Crema de chocolate sencilla 4 barras de chocolate rallado 1 cucharada de leche 200 g de manteca 3/4 de taza de azcar impalpable tamizada 1 cucharadita de esencia de vainilla Derretir en una cacerola en bao de Mara el chocolate junto con la leche y dejar enfriar. Batir en un bol la manteca junto con el azcar hasta formar una crema lisa. Agregar poco a poco el chocolate fro y la esencia. Batir hasta que est esponjosa. Crema de chocolate y caf 150 g de azcar molida 3 yemas 3 cucharadas colmadas de fcula de ma z 1 cucharada de cacao amargo 1/4 de l de caf fuerte 1 pocillo de leche Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar sobre fuego revolviendo en forma continua con batidor. Hacer hervir y espesar. Dejar enfriar y perfumar, si se desea, con esencia de vainilla o ron. Para hacerla ms liviana y utilizar como relleno puede agregarse 3 claras batidas en punto de nieve. Crema de limn 6 yemas 2 tazas de azcar molida ralladura de la cscara de 1/2 limn, jugo colado de 2 o 3 limones segn sea el cido deseado 125 g de manteca Batir en un bol las yemas con el azcar, colocar en una cacerola junto con la ralladura y el jugo de limn. Agregar la manteca y cocinar en bao de Mara revolviendo siempre hasta obtener una crema espesa. Retirar y dejar enfriar. Para que resulte ms liviana puede mezclarse 3 claras batidas en punto de nieve. Crema de manteca 300 g de manteca 150 g de azcar molida 4 cucharadas de azcar impalpable licor a gusto 2 yemas Colocar en un bol la manteca, el azcar molida y trabajar con cuchara de madera hasta que quede cremosa. Agregar el azcar impalpable tamizada, seguir batiendo y perfumar con el licor. Incorporar las yemas, una a una, y continuar con el batido hasta obtener una crema espumosa.

Crema de manteca simple 150 g de azcar de refinera agua fra 3 yemas 300 g de manteca licor a gusto Colocar el azcar en una cacerola, cubrir con agua, llevar al fuego y cocinar hasta que el almbar tome punto de hilo. Aparte, batir en un bol las yemas y agregar, poco a poco, el almbar hirviendo sin dejar de batir. Cuando est fro, aadir la manteca cortada en trozos, perfumar con el licor y llevar a la heladera hasta enfriar. Crema inglesa 1/2 l de leche 125 g de azcar molida 3 yemas 1 cucharadita de esencia de vainilla ralladura de naranja o limn ron o coac a gusto para perfumar Colocar en una cacerola la leche, el azcar, llevar al fuego y hacer hervir. Batir en un recipiente con batidor de alambre las yemas, agregar poco a poco la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir y cocinar unos minutos ms. Retira, colar y perfumar con el ron o el coac. Crema moka simple 150 g de manteca 1 taza de azcar impalpable gotas de esencia de vainilla 1 yema 1 cucharada de coac o ron 1 cucharada de caf instantneo Retirar la manteca de la heladera por lo menos 1 hora antes de preparar la crema para que tome la temperatura ambiente. Batirla en un bol con esptula de madera, aadir poco a poco el azcar, la esencia, la yema, el coac y el caf disuelto en muy poca leche. Seguir batiendo y utilizar de inmediato para rellenar tortas. Si se la desea utilizar para decorar, llevar a la heladera durante 1/ 2 hora. Crema pastelera 200 g de azcar molida 4 yemas 50 g de harina 1/ 2 l de leche esencia de vainilla o cscara de limn rallada licor o vino a gusto (optativo) Colocar en una cacerola el azcar, las yemas, la harina y batir con batidor. Agregar poco a poco la leche y llevar al fuego sin dejar de remover con el batidor cuidando que no se pegue. Hacer hervir durante 5 minutos, retirar y dejar enfriar. Perfumar con la vainilla o el limn y el licor o el vino, si se desea. Secretito: es conveniente no cocinar esta crema en un recipiente de

aluminio porque le puede otorgar un tono verdoso. Crema pastelera quemada Colocar en una cacerola 200 g de azcar molida, 50 g de harina, 3 yemas y agregar, poco a poco, 1/ 2 litro de leche revolviendo siempre con batidor para que no se formen grumos. Llevar al fuego y cocinar hasta hervir siempre revolviendo. Retirar, perfumar con cscara de limn rallada o esencia de vainilla y distribuir en una fuente chata. Dejar enfriar, espolvorear con abundante azcar molida y quemar con un hierro al rojo. Esta crema es ideal para rellenar tartas, panqueques, arrollados, masitas, entre otros. Merengue crudo 3 claras batidas en punto de nieve 6 cucharadas colmadas de azcar molida Batir en un bol las claras en punto de nieve bien firme, agregar el azcar y seguir batiendo hasta que el merengue quede consistente. Merengue italiano 250 g de azcar de refinera 5 claras esencia de vainilla agua fra Colocar en una cacerola el azcar, cubrir con el agua fra y cocinar hasta que tome punto de bolita. Aparte, batir las claras en un bol en punto de nieve bien firme y agregar poco apoco el almbar hirviendo removiendo en forma continua con un batidor. Perfumar con la esencia. Este merengue se usa para decorar o cubrir tortas. Merengue suizo 5 claras batidas en punto de nieve 300 g de azcar molida esencia de vainilla Agregar poco a poco el azcar a las claras batiendo con batidor. Seguir batiendo y cocer sobre fuego lento. Remover en forma continua, retirar cuando est caliente y espumoso. Perfumar con la vainilla y emplearlos para decorar o cubrir tortas. Pralin Para mezclar con cremas, helados, entre otros 5 cucharadas de azcar molida 50 g de almendras avellanas nueces o manes tostados cortados en trozos

Colocar en una sartn el azcar con 2 o 3 cucharadas de agua. Llevar al fuego hasta obtener un color caramelo oscuro. Incorporar las frutas secas y revolver con cuchara de madera unas vueltas. Retirar, distribuir sobre un mrmol aceitado o enmantecado y dejar enfriar. Picar con cuchillo o machacar en mortero o licuadora hasta reducir a una pasta. CREMA DE NUECES: Ingredientes: 3 claras de huevo 100 gramos de azcar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de nueces picadas manteca o mantequilla 40gr Preparacin: Batir las claras a punto nieve e ir agregando poco a poco el azcar, batiendo hasta que quede firme. Aadir la manteca y seguir batiendo hasta formar una crema. Incorporar la esencia y las nueces. Una Crema ideal para arrollados, o de relleno para tortas. Torta de Guanbana Ingredientes: 500 gramos de azcar 400 gramos de margarina 8 huevos 500 gramos de harina leudante 1 taza de leche 1 cucharada de vainilla En una batidora se bate la mantequilla y azcar hasta que la mezcla se torne de color blanco, se agregan los huevos 1 a la vez y se bate bien hasta homogenizar, se agrega la mitad de la harina y la mitad de la lecha se bate bien y se agrega el resto de la harina y la leche, se bate bien hasta lograr una masa fina y uniforme al final se agrega la vainilla se pone en un molde en mantequillado y enharinado y se hornea por 1 hora a 350 grados LA CREMA: Mezcle la 1 kg grms de guanabana con el 1 taza de azcar y la 1 cucharada

de mantequilla. Llvela al fuego y muvalo con una cuchara de madera ( muy inportante) hasta que este a punto de jalea Desmolde la torta y djela enfriar. Cortela en dos capas horizontalmente. Rellene con la crema de guanabana. Y con el resto cubra la torta.