1. 1. Cmo naci la idea de la creacin de su empresa Anticuchos y punto?

Naci conjuntamente con quienes son hoy mis socios, 2 franceses y un peruano, El Dr. Jorge Vzquez, peruano, se encarga de la parte legal y la relacin con los empleados, un francs que se desempea como yo, manejando la parte operacional, cocina, etc., y el ltimo un francs tambin, que se encarga de la gestin y la administracin, el es el Gerente General; nos conocimos hace alrededor de 5 aos pues trabajamos juntos desarrollando proyectos. La idea surgi a partir de la existencia de los centros comerciales que tienen tanto xito en Latinoamrica y en especial en el Per, en donde no hay a parte del pollo frito, la pizza, la hamburguesa, algo netamente peruano, eso fue algo que nosotros queramos desarrollar, pero con un bajo perfil, una marca peruana de productos peruanos y escogimos al anticucho como una oportunidad, porque es un producto que representa al pas, adems que lo puedes consumir durante todo el da y porque es un plato que se caracteriza por su sencillez. 1. 2. Nos podra decir en qu consiste su negocio?, Cules son sus productos? La carta de La Mar de Gastn Acurio tiene un anticucho de pulpo delicioso, pero nosotros sabemos que el anticucho en el corazn de la gente siempre es de corazn de res, sin embargo para ampliar la oferta, nosotros propusimos 3 productos, el clsico que es de corazn de res, el de pollo, que es pura pierna de pollo y el de cerdo, que es pura carne de cerdo, estos estn en su palito, cada uno con su aderezo, adems se pueden comer de otra forma, es decir, en un sndwich con una salsa criolla, lechuga, tomate, y una salsa casera de Anticuchos y Punto que es un tipo de trtara; y esto porque el anticucho se come como piqueo, pero en esta zona de Lima (Real Plaza) hay muchas personas que trabajan y con un anticucho no se iban a llenar, por eso haba que encontrar una frmula para el almuerzo y adems que este dentro del precio que la gente de oficina pueda pagar, en este caso la idea de un anticucho dentro de un sndwich era ms interesante y es la que ofrecemos. A parte tenemos papas fritas, ya que la clientela asiste a estos lugares a ver pelculas, a pasear, divertirse y no desean la papa y el choclo sancochado que es lo tradicional que acompaara a un anticucho, por eso ofrecemos las papas fritas son ms agradables, y nosotros tenemos papas fritas de primera, es as como nos diferenciamos de los dems por el tamao y sabor de nuestra papas, no es algo que se pueda encontrar en otro lugar. Tambin contamos con 3 tipos de postres, como: tres leches de vainilla, cheese cake de fresa y mousse de lcuma podamos seguir con lo convencional, es decir, los picarones y el suspiro a la limea que son muy ricos, pero por razones prcticas, no lo hacemos pero si el da que podamos agregar los picarones a nuestra carta, lo agregaremos. 1. 3. Cul es su estrategia de crecimiento y difusin para el posicionamiento de su marca? En una primera fase queremos estar en Lima, siempre en los centros comerciales y en distintos puntos de la ciudad. En la segunda fase, nos interesa mucho el mercado de provincias que se est desarrollando mucho, es un mercado virgen se podra decir, donde hay muchas cosas que hacer. Y en la tercera fase pensamos en exportar a otros pases de Latinoamrica, en Internet he visto que la msica criolla ya est en los karaokes de Japn y adems que un peruano abri un restaurante de pollos a la brasa en Beijn as que porque no, pero con un bajo perfil, pues no quiero que la gente se moleste porque un gringo hace anticuchos, lo importante es que es una marca peruana de productos peruanos, con socios peruanos. . 1. 4. Est pensando en la creacin de una nueva empresa en el futuro?, Un nuevo producto? Si hay varios proyectos en mente, pero cada cosa en su momento, yo soy bastante conservador, pienso que despus de un tiempo de crisis, como paso este ultimo ao y medio, es un buen momento para desarrollar

proyectos, hay una buena energa, en especial en el Per, pero como suizo que soy para mi es mas importante enfocarme en Anticuchos y Punto para desarrollarlo hasta que funcione correctamente para despus concretar as otros proyectos. Era una nueva oportunidad para invertir y pensamos en hacerlo en algo que identifique al pblico peruano y es as, como llegamos a decidir que ese producto atractivo netamente peruano es el anticucho 1. 5. El proceso de creacin de Anticuchos y punto Alguna vez le ha causado alguna dificultad? Buena pregunta, como siempre es difcil, hemos trabajado cerca de 9 meses antes de iniciar las actividades, como extranjero en un inicio me di cuenta que tenia que acostumbrarme a ciertos procedimientos que son diferentes en cada pas, eso me cost tiempo, no fue fcil, pero con voluntad todo se puede, solo se necesita un buen dato, buenas personas y eso toma tiempo encontrar. El dinero y las ideas siempre se pueden conseguir, pero las buenas personas, es algo ms complejo, y para alguien como yo que llego al Per hace 4 aos sin conocer a nadie, eso fue lo principal. 1. 6. Vino al Per con Anticuchos y punto en mente? No, yo tena varias empresas en suiza, mi esposa que es mitad vietnamita y mitad suiza, tuvo la oportunidad de manejar un buen proyecto entre Ecuador, Bolivia y Per, y adems de hacer su tesis de doctorado, tuve la oportunidad de vender todo, estuve en Ginebra donde conoca a todo el mundo y llegue al Per, sin saber castellano y sin conocer a nadie. Era una nueva oportunidad para invertir y pensamos en hacerlo en algo que identifique al pblico peruano y es as, como llegamos a decidir que ese producto atractivo netamente peruano es el anticucho. 1. 7. Cul es la perspectiva de crecimiento que Usted Tiene de Anticuchos y Punto en los prximos 5 aos? No s si tengo derecho a contestar esta pregunta, bueno un buen crecimiento, no puedo decir mucho pues por un lado est la gente que piensa que soy muy pretensioso y por otro estn los objetivos que tenemos y esperamos un crecimiento agresivo para el 2015. Este proyecto es una gran inversin debido a los procesos y vale la pena hacer todo esto si el proyecto crece, es decir, tener como mnimo de 8 a 12 tiendas y nuestras expectativas son mucho ms que eso, pensamos en exportar nuestra marca pues hay mercado para esto. 1. 8. Por la experiencia vivida en la realizacin de su empresa, cul sera su recomendacin a las personas que como usted en este momento aun estn pensando en incursionar una empresa o un negocio pero no se animan puesto consideran difcil el proceso de creacin de la marca y dems. Deben hacerlo ya, yo creo en mi corazn que el Per esta en su hora precisa, yo lo veo, aqu estamos en la oficina que yo comparto con peruanos exitosos. Les dira que como poltica empresarial se aseguren de las personas con quien se trabaja, despus recin viene el financiamiento, el marketing, demora un poco al comienzo conseguir personas confiables pero luego esto te facilita el trabajo en aos posteriores.

Misin: Nuestra misin es brindar a nuestra clientela un producto de calidad, con una atencin diferenciada.

Visin: Ser el restaurant lider en la ciudad de cajamarca, logrando as extendernos al norte del pas. Mision 2 Es as, que ante este nicho de mercado muy poco explotado, re-nace La Anticuchera de Tradicin Morena, un restaurante temtico, especializado en Parrilla Peruana, donde el pblico no solo se deleita con la verdadera, tradicional y peculiar sazn de los anticuchos, si no que tambin goza de un servicio adecuado y la garanta de inocuidad en los alimentos. Estrategias Porque una anticucheria Un Mercado muy amplio: La Parrilla Peruana, se caracteriza por sus Anticuchos, Pancitas y Chinchulines, los cuales acompaamos con postres de antao como los Picarones, Mazamorra, Champs, entre otros. Todos ellos, desde dcadas atrs, han tenido una alta aceptacin entre todos los niveles socio-econmicos (A,B,C) de la ciudad, convirtindose as en una comida tpica y emblemtica del Per, con amplio mercado por conquistar, tanto a nivel nacional e internacional.

Competencia inexistente: Si bien siempre han existido anticucheras, estas nunca se han desarrollado profesionalmente. Se distinguen dos sectores muy marcados: la anticuchera de carretilla con muy buen sabor, baja calidad de servicio y condiciones sanitarias poco confiables y por otro lado estn las anticucheras formales, con buen sabor, mejores condiciones sanitarias, baja calidad de servicio y con un concepto de marca no adecuado inexistente. La Oportunidad es HOY: Actualmente la comida peruana est en un boom de reconocimiento a nivel nacional e internacional, los anticuchos es una de las comidas mas tradicionales, reconocida como producto de bandera, por lo que las posibilidades de crecimiento son HOY mucho mas ventajosas. Actualmente, no existe una anticuchera que este correctamente posicionada en la mente del consumidor, como si es el caso de las polleras, pizzeras, cafeteras, pastelerias, etc.

Nuestro Objetivo: La Franquicia Las Franquicias tienen un sistema de operacin que les permite un crecimiento mucho mas rpido y exitoso. No somos una franquicia, pero utilizaremos su sistema de trabajo para llegar mas rpido a nuestro objetivo, ya que las posibilidades de crecer manejado el negocio de forma independiente son muy bajas, pero trabajando en equipo las posibilidades se multiplican y esto radica en la reduccin de los costos operativos y en la transmisin de conocimientos (Know-How) entre los miembros del grupo.

Nuestra propuesta de negocio es la formacin de una Cadena de Establecimientos que operarn bajo un mismo esquema y bajo el concepto de marca de La Anticuchera. Estas unidades pueden ser de nuestra propiedad de terceras personas que tambin vean la OPORTUNIDAD existente en este rubro. Una vez que la Cadena este consolidada como un negocio de gran rentabilidad y operatividad duplicable, conformaremos La Franquicia y el valor de nuestros negocios se multiplicar exponencialmente. Filosofia: Elaborar productos innovadores y de alta calidad, en un ambiente de seriedad y confianza en los negocios, donde se privilegien las relaciones de largo plazo, que requieran un verdadero trabajo en equipo con nuestros clientes y proveedores, a fin de satisfacer de manera rentable las necesidades de un mercado cada vez ms competitivo.

Cultura Frente la sociedad. Arizta se compromete con el progreso de la comunidad donde se desarrolla, buscando cooperar con las iniciativas de bien pblico. La Empresa busca promover el perfeccionamiento de los individuos de su comunidad, especialmente, por medio de iniciativas en el campo educacional. Es fundamental para la Empresa mantener y motivar una conducta responsable y proactiva con el cuidado del medio ambiente. Siempre se debe mantener una comunicacin franca y honesta con la comunidad. Frente los consumidores clientes y proveedores. Nuestros productos y servicios deben ser de excelencia y con una calidad, acorde a las necesidades de los consumidores. Debemos ser un socio confiable para nuestros clientes y proveedores, asegurando una relacin transparente y rentable para ambas partes. Debemos conocer bien a nuestros clientes, sus procesos y necesidades. Arizta debe ser innovadora y capaz de sorprender desarrollando soluciones especficas a las necesidades de los consumidores.