UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CULTIVOS TROPICALIZADOS

DOCENTE: ING. CARLOS BECILLA

TEMA: CULTIVO DE TRIGO

DISCENTE: MARIA JOSE VARELES

5to AO GUAYAQUIL

2011 - 2012

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CULTIVOS TROPICALIZADOS

DOCENTE: ING. CARLOS BECILLA

TEMA: CULTIVO DE TRIGO

DISCENTE: MONICA ARREAGA

5to AO GUAYAQUIL

2011 - 2012

EL CULTIVO DE TRIGO
(Triticum vulgare L.)

LA PLANTA DE TRIGO
 HISTORIA Y ORIGEN El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creci primero en la Mesopotamia entre los valles de los ros Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace10.000 aos. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentacin y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C. Como el trigo es el nico grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una barra de pan, ste lleg a ser rpidamente favorecido sobre otros granos cultivados en aquella poca, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada. En el ao 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las panaderas romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que coman estaba relacionado con la clase social a la que pertenecan: los campesinos y esclavos coman pan negro y los patricios coman panes ms claros, elaborados con harinas ms finas. En la Edad Media (1000 1500 d.C.) la rotacin de cultivos permita mejores cosechas. Se comenzaron a utilizar molinos hidrulicos y elicos cerca de los cultivos. El pan se convirti en alimento bsico. La creciente urbanizacin de los siglos XI y XII llev a la necesidad de aumentar la capacidad de produccin del pan y al surgimiento de las panaderas. El tipo de pan consumido segua respetando la distincin de clase social, los estamentos inferiores consuman pan negro y los superiores, pan blanco. En los aos 1750 1850 d.C., la revolucin industrial trajo nuevas tecnologas, hubo un proceso de migracin masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos mtodos de molienda y panificacin. La utilizacin de piedras en la molienda fue remplazada por acero. La harina de estos molinos era ms fina y el pan era ms liviano. Con la invencin de la energa elctrica surgen los motores elctricos que sustituyen las aspas de los molinos. El siglo XX trajo consigo molinos automticos que incrementaron la productividad. Se obtuvieron harinas ms blancas debido a la incorporacin del cernido (separar el salvado y las partculas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad. Se hacen ms alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo contribuye entre 10-20% de la toma calrica diaria en la gente en sobre 60 pases. Hay ms de1000 variedades de pan en el mercado.  USO DEL CULTIVO El trigo y la harina integral que se deriva de su molienda, son una fuente de fibra, vitaminas B y E, magnesio, zinc y selenio. Consumirlos, constituye una fuente de vitalidad y de nutrientes esenciales. El trigo es el cereal ms adaptado para el consumo en Occidente. Es el ms rico en sales minerales y adems posee un gran nmero de oligoelementos y vitaminas (B1, B2, B12, D, E, K, PP). Con l se elabora todo tipo de pastas alimentarias, as como platos exticos como bulgur, cuscus y seitn. Aplicaciones: El trigo sarraceno: a pesar de su nombre, no es un cereal propiamente dicho. Sin embargo, su consumo es muy recomendable, ya que posee

ms calcio que el trigo y varios aminocidos esenciales como el triptfano, que est presente en las protenas animales. Combinaciones ideales: El trigo integra el llamado grupo de alimentos amilceos (son cereales como el maz, el mijo, el centeno, el arroz, la cebada y la avena). No deberan combinarse para su consumo con los alimentos del grupo proteico (de color naranja) como las legumbres, los huevos, los lcteos, las carnes, los pescados, la soja y sus derivados.

VALOR NUTRICIONAL. En la siguiente tabla se muestra el porcentaje de nutrientes en su forma natural del grano de trigo en 100 gramos de muestra: NUTRIENTES Carbohidratos Protenas Humedad Lpidos Minerales % 70 16 10 2 2

En el interior del grano de trigo hay una pequea partcula denominada germen de trigo, que resulta altamente beneficiosa al ser rica en vitamina E, cidos linoleicos, fosfolpidos y otros elementos indispensables para el buen equilibrio del organismo y que ste no puede sintetizar. Su contenido proteico es tres veces superior a la carne y al pescado y cinco veces a los huevos. A continuacin se muestran los aminocidos constituyentes del germen de trigo en 100 gramos de muestra: AMINOCIDOS Arginina Lisina Leucina Valina Fenilalanina Isoleucina Histidina Metionina Triptfano % 2.08 1.8 1.67 1.41 1.11 0.97 0.64 0.46 0.30

 IMPORTANCIA DEL CULTIVO El cultivo del trigo en Ecuador tiene una importancia relevante en la alimentacin. De la harina de este cereal se elabora pan, galletas, fideos, pastelera, etctera. En la actualidad tenemos problemas por su escasez en el mercado y la consiguiente subida del precio del pan, principalmente. El Gobierno trata de paliar el problema mediante subsidio del precio de la harina, as como el control del costo del pan en el

mercado nacional con el concurso de los intendentes de Polica en las 24 provincias del pas. Pero la solucin correcta del problema lo visualizamos en fomentar la produccin nacional hasta lograr el autoabastecimiento, toda vez que tenemos tierras excelentes para producir trigo en el callejn interandino, as como en la pennsula de Santa Elena. La semilla fito mejorada para la Sierra ha sido proveda por la estacin experimental Santa Catalina del Instituto Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (Iniap), ubicada a 18 kilmetros de Quito. La semilla para la pennsula de Santa Elena y otras zonas agrcolas de la regin Litoral la puede proveer la estacin experimental Portoviejo del Iniap, toda vez que en dcadas pasadas cre material gentico de trigo que se adapta al clima tropical. La razn de esta baja dramtica y perjudicial para el pas se dio en un gobierno dictatorial que permiti la importacin a precios subsidiados, en beneficio de los agricultores de Estados Unidos. Ese pas tiene excedentes agrcolas que los coloca en naciones subdesarrolladas del tercer mundo, mediante el programa P.L. - 480. Este hecho caus descalabro en la produccin nacional y trajo desempleo, drenaje de divisas y disminucin de la produccin a niveles mnimos como los actuales. Este es un ejemplo de la deficiente poltica econmica, as como de poltica agrcola que se aplica en Ecuador.

DESCRIPCIN BOTNICA
 MORFOLOGA GENERAL El trigo pertenece a la familia de las gramneas (Poaceae), siendo las variedades ms cultivadas Triticum durum y T. compactum. El trigo harinero hexaploide llamado T. aestivum es el cereal panificable ms cultivado en el mundo. -Raz Suelen alcanzar ms de un metro, situndose la mayora de ellas en los primeros 25 cm. de suelo. El crecimiento de las races comienza en el periodo de ahijado, estando todas ellas poco ramificadas. El desarrollo de las races se considera completo al final del "encaado". En condiciones de secano la densidad de las races entre los 30-60 cm. de profundidad es mayor, aunque en regado el crecimiento de las races es mayor como corresponde a un mayor desarrollo de las plantas. -Tallo Es hueco (caa), con 6 nudos. Su altura y solidez determinan la resistencia al encamado.

-Hojas Las hojas son cintiformes, paralelinervias y terminadas en punta. -Inflorescencia Es una espiga compuesta de un tallo central de entrenudos cortos, llamado raquis, en cada uno de cuyos nudos se asienta una espiguilla, protegida por dos brcteas ms o menos coriceas o glumas, a ambos lados. Cada espiguilla presenta nueve flores, de las cuales aborta la mayor parte, quedando dos, tres, cuatro y a veces hasta seis flores. -Flor Consta de un pistilo y tres estambres. Est protegida por dos brcteas verdes o glumillas, de la cual la exterior se prolonga en una arista en los trigos barbados. -Fruto Es una cariopsis con el pericarpo soldado al tegumento seminal. El endosperma contiene las sustancias de reserva, constituyendo la masa principal del grano.

 Fase de Desarrollo de la Planta Reconocer los estadios de crecimiento del trigo es importante para adecuar las decisiones de manejo y el uso de insumos con el desarrollo de la planta. Este trabajo describe los estadios de crecimiento y su relacin con el manejo del cultivo y de insumos. Existen al menos cinco tipos de escalas usadas comnmente en todo el mundo que describen los estadios de crecimiento/desarrollo del cultivo de trigo y otros cereales de grano fino. La escala usada no es importante, siempre que el productor tenga un acabado conocimiento del hbito de crecimiento del trigo y como el manejo en un estadio determinado afecta el rendimiento final de grano o forraje. En Estados Unidos, la escala de estadios de crecimiento probablemente ms usada es la de Feekes, a pesar de ser la de Zadoks y Haun ms descriptivas y detalladas. Las decisiones de manejo pueden mejorarse mediante un cuidadoso estudio del desarrollo del cultivo y un acabado conocimiento de los factores que tienen un efecto positivo o negativo en el rendimiento potencial de forraje o grano. Estas decisiones pueden hacer ms rentable la produccin de trigo. En este artculo se discute el manejo del cultivo segn la escala de Feekes, con el aporte de imgenes visuales en cada estadio de crecimiento. Feekes 1.0 Emergencia y formacin del macollo principal

El nmero de hojas en el tallo principal puede ser designado con un decimal; por ejemplo 1.3 es un tallo con tres hojas desplegadas. Sin lugar a dudas, el evento ms significativo que asegura altos rendimientos en forraje o grano en trigo es el logro de un adecuado nmero de plantas logradas (stand) al inicio del cultivo. La siembra con semillas de calidad de variedades adaptadas sobre lotes bien preparados, frtiles y con buena humedad que aseguran un stand de plantas de crecimiento rpido y uniforme constituye un gran paso para poder asegurar altos rendimientos.

Feekes 1.0 Las siembras tardas acortan el perodo de macollaje, y requieren de un aumento en la densidad de siembra para compensar el menor nmero de macollos por planta. Si el objetivo es la produccin temprana de forraje para pastoreo, se deber incrementar la densidad e independizarse de la formacin de macollos.

Feekes 2.0 - Comienzo de macollaje Un macollo es un tallo que se origina en la axila de una hoja o en el nudo del coleoptile. Los macollos comparten la misma masa radical con el tallo principal. Una vez establecidos los macollos primarios, de sus axilas se originan los macollos secundarios; los terciarios se desarrollan luego de las axilas los secundarios, y as sucesivamente.

Feekes 2.0 Durante el perodo de macollaje, la principal consideracin de manejo es si el stand de plantas logrado es adecuado para alcanzar el rendimiento objetivo. El manejo no podr compensar fallas en el stand causadas por insectos, mala calidad de semilla, dao por herbicida, etc. Si contamos con un stand de plantas dbil pero uniforme,

una aplicacin temprana de nitrgeno (N) puede aumentar la tasa de macollaje, incrementando el nmero potencial de espigas por m 2. Debe tenerse mucho cuidado con las aplicaciones excesivas de N que pueden resultar en un crecimiento vegetativo exuberante, hacindolo ms susceptible a heladas, enfermedades fngicas foliares o dao por fidos. Un adecuado contenido de fsforo (P) est ntimamente relacionado con el desarrollo de races y macollos. Si el desarrollo de macollos es comnmente un problema, deberemos prestar especial atencin al P en el anlisis de suelos y diagnstico antes de la siembra. Feekes 3.0 Macollos formados En el caso de trigos con latencia, stos pueden continuar macollando por algunas semanas. Dependiendo de la fecha de siembra y las condiciones climticas, el macollaje puede ser interrumpido en parte o totalmente por el perodo de dormicin. Durante este estadio, se completa el crecimiento de aquellos macollos que contribuyen al rendimiento potencial. Las hojas comienzan a enroscarse en espiral. Algunos trigos con latencia se encuentran en forma rastrera o postrada en este estadio. Durante esta etapa pueden haber grandes prdidas de rendimiento potencial debidas a un enmalezamiento, ya que las malezas compiten por agua, luz y nutrientes. Una vez que el cultivo de trigo alcanza a cerrar el canopeo, los problemas de malezas son menores. El control de malezas debe realizarse antes o durante el estadio Feekes 3.0. El herbicida metribuzin puede ser aplicado para el control de malezas gramneas y de hoja ancha en aquellas variedades de trigo tolerantes. En la mayora de los casos, antes de aplicar este herbicida, se requiere un mnimo de cuatro macollos por planta y plantas en activo crecimiento. El herbicida 2,4-D, o similares, no debe ser aplicado antes de que el cultivo haya macollado completamente, o despus del estadio Feekes 3.0.

Feekes 3.0 El productor deber reconocer cuidadosamente infestaciones de fidos (pulgones) u otros insectos durante los estadios Feekes 2.0 y 3.0, ya que el estrs producido por el dao de un insecto puede reducir la formacin de macollos. El umbral de control es mucho menor para plantas pequeas que para plantas ms grandes en estadios mas avanzados.

Feekes 4.0 - Comienzo de crecimiento erecto, alargamiento de vainas Durante este estadio, la mayora de los macollos ya se han formado, y comienza a desarrollarse el sistema radical secundario. Aquellos trigos con hbito rastrero durante el desarrollo vegetativo comienzan a elongarse y las vainas de las hojas comienzan a engrosarse. Durante este perodo es esencial el reconocimiento de las plagas tanto de insectos como de malezas. Algunos productores inician la etapa de pastoreo.

Feekes 4.0

Feekes 5.0 - Vainas de hojas erectas En este estadio, la planta adquiere una posicin totalmente erecta. Cesa todo el desarrollo de macollos. Las variedades con latencia de crecimiento rastrero o postrado, cambian su hbito de crecimiento rastrero a erecto, que es causado por el pseudotallo formado a partir de la vaina de las hojas. En las siembras tempranas al sur de Estados Unidos, este estadio ocurre con anterioridad al perodo de dormancia. Luego de acumular una cierta cantidad de horas fro (vernalizacin), se diferencia el pice de crecimiento (ubicado por debajo del nivel del suelo). Esto implica que ya se han formado todas las hojas y el pice, que genera nuevas clulas para la planta, desarrollar la futura espiga. En esta etapa de crecimiento se determina el tamao de las espigas, o el nmero de espiguillas de cada espiga. El desarrollo de macollos ya no tiene efecto en el rendimiento despus de la etapa Feekes 5.0. Las aplicaciones de N en este estadio pueden afectar el nmero y tamao de granos por espiga, pero no influir en el nmero de espigas cosechadas. Es un momento oportuno para las aplicaciones en superficie con N ya que avanzado el ciclo las aplicaciones ya no modifican el nmero potencial de granos por espiga. Durante el proceso de diferenciacin de las espiguillas, el manejo del agua (riego) puede ser crtico. Un estrs intenso durante esta etapa, puede reducir el nmero potencial de granos por espiga; componente fundamental del rendimiento, quedando porciones vacas frecuentemente en la punta de la espiga.

Feekes 5.0

Deber tenerse mucho cuidado en esta etapa de crecimiento con el manejo del pastoreo con los trigos de ciclo corto. El tamao final de la planta, el rea foliar y el rendimiento estn estrechamente relacionados con la severidad del pastoreo. Los trigos de ciclo largo son ms tolerantes en esta etapa a este tipo de estrs. Es necesario rotar la hacienda dejando un remanente de 8-10 cm de rea foliar entrando a Feekes 6.0. Feekes 6.0 - Primer nudo visible Este estadio de crecimiento es de fcil identificacin. En la etapa anterior, los nudos ya estaban todos formados pero apretados y muy juntos; imposibles de distinguir a simple vista. En este estadio, el primer nudo crece y aparece por arriba de la superficie del suelo. Por arriba de este nudo se encuentra la espiga, que es empujada finalmente hacia arriba. Se comienza a formar el vstago principal. La espiga esta completamente diferenciada, y contiene todas las espiguillas y flores potenciales. El productor debe prestar mucha atencin a la emergencia del primer nudo, que es frecuentemente observable o apreciable al tacto. Con la ayuda de un cuchillo filoso o una hoja de afeitar se puede hacer un corte en los tallos, para ubicar las espigas. En casi todas la variedades de trigo, el tallo es hueco por detrs de este primer nudo. Durante el estadio Feekes 6.0 ya se realizaron todas las aplicaciones de herbicidas. Una aplicacin de 2,4-D, Banvel o MCPA luego de este estadio afectar a la espiga, causando su esterilidad o deformacin. Solo los herbicidas sulfonilureas son seguros en esta etapa, pero por razones prcticas el control debera haberse concluido antes.

Feekes 6.0

En esta etapa, el pastoreo debe terminar, ya que cualquier dao mecnico a las espigas, afectara en forma directa al rendimiento en grano. De mayor importancia an es el efecto negativo del pastoreo sobre el rea foliar en el rendimiento potencial.

Todava en esta etapa hay buena respuesta a la aplicacin de N, si bien la respuesta es mayor en la etapa 5.0 de Feekes ya que el tamao de la espiga es poco afectado por la fertilizacin. Es frecuente que con el pasaje de las fertilizadoras se produzca un dao mecnico en este estado del cultivo, pero la respuesta del cultivo lo justificara si el suelo es deficiente en este nutriente. Feekes 7.0 - Segundo nudo visible Esta etapa se caracteriza por el crecimiento rpido de la espiga y la aparicin del segundo nudo sobre la superficie del suelo.

Feekes 7.0

Feekes 8.0 - Hoja bandera visible Este estadio de crecimiento comienza cuando la ltima hoja (hoja bandera) empieza a emerger. La hoja bandera es de gran importancia ya que conforma aproximadamente el 75% del rea foliar que efectivamente contribuye al llenado del grano. Cuando emerge la hoja bandera al menos hay tres nudos visibles sobre la superficie; ocasionalmente se puede observar un cuarto nudo. Para confirmar la aparicin de la hoja bandera, se puede seccionar la vaina del nudo superior, y si encontramos la espiga en su interior sin hojas adicionales, estaremos en el estadio 8.0 de desarrollo. Durante el estadio 8.0, el productor debe decidir la utilizacin o no de fungicidas foliares. Esta decisin se debe basar en las siguientes consideraciones: 1. Se encuentra en el cultivo alguna enfermedad fngica? 2. Presenta resistencia el cultivo a dicha enfermedad, o se esta diseminando rpidamente? 3. El rendimiento potencial del cultivo garantiza el costo de aplicacin del fungicida en cuestin? 4. El cultivo se encuentra bajo algn tipo de estrs? Si las respuestas son afirmativas en las tres primeras preguntas, y negativa en la ltima, deberamos planear una aplicacin para proteger al cultivo y especialmente a la hoja bandera de futuros daos. La mayora de las veces, el mayor rdito se obtiene con aplicaciones durante el estadio Feekes 8.0 o 9.0. Existe una gran controversia referente a las aplicaciones preventivas de fungicidas. Estas, se justificaran en ambientes de alta productividad y posibilidad de infestacin con el hongo. Las aplicaciones de N en esta etapa o ms tardas, elevan el porcentaje de protena en grano, pero son cuestionables respecto del aumento del rendimiento. Durante los estadios 8.0 y 11.1 (grano lechoso), la programacin del riego es crtica. No debera producirse un estrs entre los 10 das antes de floracin y el estadio de grano lechoso.

Feekes 8.0 El estadio 8.00 de Feekes marca un punto en la evolucin del cultivo de trigo, ms all del cual todos los esfuerzos deberan apuntar al suplemento de agua al cultivo para prevenirla prdida de rendimiento.

Feekes 9.0 - Lgula de la hoja bandera visible Este estadio comienza cuando la hoja bandera emergi por completo del verticilo. A partir de este estadio, las hojas se refieren a la hoja bandera; por ejemplo la primera por debajo es -1, la segunda -2, etc. La planta de trigo produce tpicamente entre 7 y 9 hojas verdaderas. Luego de la emergencia de la hoja bandera, ataques de oruga militar pueden daar severamente el rendimiento potencial del cultivo.

Feekes 9.0

Feekes 10.0 - Estado de bota La espiga, totalmente desarrollada, se visualiza fcilmente en la porcin hinchada de la vaina foliar por debajo de la hoja bandera. La escala 10.0 de Feekes se subdivide de la siguiente manera: 10.0: Estado de bota.

10.1: Aristas visibles, espiga emergiendo entre la vaina de la hoja bandera. 10.2: 25% de espigazn completa. 10.3: 50% de espigazn completa. 10.4: 75% de espigazn completa. 10.5: Espigazn completa. 10.5.1: Comienzos de floracin. 10.5.2: Floracin completa en punta de espiga. 10.5.3: Floracin completa en base de espiga. 10.5.4: Maduracin acuosa del grano (cuajado)

Feekes 10.1

Feekes 10.5.1

La mayora de las flores son polinizadas antes que aparezcan. A pesar de que los macollos completan su desarrollo en un perodo de varias semanas, la floracin en una planta de trigo dura pocos das. Despus del estadio de Feekes 10.5.3, los estadios de crecimiento restantes se refieren a la maduracin del grano. Feekes 11.0 - Maduracin 11.1 Grano lechoso. 11.2 Grano pastoso.

11.3 Grano duro. 11.4 Cosecha.

Feekes 11.4 La floracin ocurre 4 a 5 das despus de la espigazn. En cambio, el perodo de llenado de grano vara de acuerdo al clima. Tpicamente es de 30 das en ambientes con estrs severo; y puede exceder los 50 das en ambientes de alto rendimiento y sin estrs  FRASE DE DESARROLLO DEL GRANO DEL TRIGO En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:
y y y

Perodo vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encaado. Perodo de reproduccin, desde el encaado hasta la terminacin del espigado. Periodo de maduracin, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recoleccin.

Germinacin. El periodo de germinacin y arraigo del trigo es muy importante para la futura cosecha de grano. El grano de trigo necesita para germinar humedad, temperatura adecuada y aire a su alrededor. La temperatura ptima de germinacin es de 20-25C, pero puede germinar desde los 3-4C hasta los 30-32C. El aire es necesario para activar los procesos de oxidacin, por tanto la capa superficial del terreno debe estar mullida; la humedad del trigo no debe sobrepasar el 11%, cuando se sobrepasa este porcentaje de humedad la conservacin del grano se hace difcil. La facultad germinativa del trigo se mantiene de 4-10 aos, aunque el perodo de utilizacin no debe sobrepasar los dos aos, ya que a medida que transcurre el tiempo, disminuye la capacidad germinativa. Una vez que se forman las races primarias y alguna hoja verde, la planta ya puede alimentarse por s misma, al agotarse las reservas del grano; en este momento termina el periodo de germinacin.

Ahijamiento. El tallo del trigo es una caa (con nudos y entrenudos), cada nudo tiene una yema que origina una hoja. Cuando los entrenudos se alargan al crecer (encaado), se observa que cada hoja nace a distinta altura en nudos sucesivos. El alargamiento de los entrenudos ocurre en su parte baja, pero este crecimiento no se produce hasta ms tarde, en la fase de encaado. Pero durante un largo periodo, las zonas de los tallos que estn en contacto con la tierra, crecen de otro modo dando lugar a races adventicias hacia abajo y nuevos tallos secundarios hacia arriba llamados "hijos"; se dice entonces que el trigo "ahija" o "amacolla", denominndose "padre" a la planta principal que sali del grano, "hijos" a las secundarias y siguientes y "macolla" al conjunto de todas ellas. El segundo nudo del trigo siempre se encuentra a uno o dos centmetros bajo el suelo, independientemente de la profundidad de siembra, este nudo se denomina "nudo de ahijamiento", pues en l es donde se forman los "hijos" anteriormente citados. No existe un lmite de ahijamiento definido, ya que una sola planta puede tener incluso 400 hijos, pero normalmente las plantas bien ahijadas tendrn hasta 20 hijos. En trigos de regado, especialmente de primavera, se suelen emplear trigos que ahijen poco. El trigo ahija ms si las siembras son espaciadas, tempranas y manteniendo una humedad adecuada. Es conveniente que las variedades de otoo amacollen, pues resistirn mejor las heladas de invierno y los "hijos" de otoo darn mejores espigas que los de primavera, ya que disponen de mayor tiempo para desarrollarse. El aporcado de las plantas favorece el ahijamiento, pues al enterrar ms nudos sirve para convertirlos en nudos de ahijamiento. Este es uno de los objetivos que se persiguen con las binas y los gradeos dados al sembrado. El poder de ahijamiento es un carcter varietal sobretodo, pero adems influye el abonado nitrogenado, de la fecha de siembra y de la temperatura, que condiciona la duracin del periodo de ahijamiento. Las variedades de trigo que ahijan muy poco dan lugar a grandes producciones, y para compensar esa falta de ahijamiento, deben sembrarse con ms cantidad de semilla. El macollado comienza cuando el trigo tiene tres o cuatro hojas, si ocurre en otoo el nacimiento de "hijos" y el crecimiento de las hojas se paraliza con las bajas temperaturas, pero como la tierra sigue caliente varios das, las races siguen creciendo y profundizando si el terreno es penetrable; durante el fro del invierno se paraliza toda la actividad vegetativa, despus del fro sigue amacollando el trigo, hasta que alcanzadas mayores temperaturas comienza a encaar.

En condiciones de secano conviene que las races estn bien desarrolladas y profundas, pues las capas superficiales se desecan con facilidad, para conseguirlo no consiste en sembrar profundo sino realizar labores y arados subsoladores. Encaado. Tiene lugar una vez que comienzan a elevarse las temperaturas, los nudos pierden la facultad de emitir hijos y comienzan a alargarse los entrenudos del tallo. El encaado consiste, por tanto, en el crecimiento del tallo por alargamiento de los entrenudos. La caa sigue alargndose durante el espigado y hasta el final de la madurez, alcanzando longitudes diferentes segn las variedades. La altura del tallo no tiene relacin con la produccin de grano, pero s con la de paja, que es mayor en variedades ms altas. La caa no queda al descubierto todava en esta fase, pues no sale de entre las hojas hasta el espigado. En esta fase queda rodeada por la vaina. El grosor de la caa vara segn las variedades, siendo frecuente que las caas gruesas se den en variedades de poco ahijamiento. Las variedades de caa gruesa no siempre son ms resistentes al encamado. Durante la fase de encaado la planta sufre una gran actividad fisiolgica que no finaliza hasta la madurez. La extraccin de elementos nutritivos del suelo es muy elevada, sobre todo en nitrgeno. La extraccin de agua del suelo empieza tambin a ser muy considerable. Cuando la espiga empieza a apuntar entre las hojas comienza la fase de "espigado". En este momento comienzan a ser peligrosas las heladas tardas de primavera. Los estambres se secan, se caen y el ovario fecundado va creciendo, convirtindose en un grano de trigo verde, hinchado y lleno de un lquido lechoso, a partir de este momento comienza la madurez del trigo. Espigado. El periodo de "espigado" es el de mxima actividad fisiolgica, con una transpiracin y una extraccin de humedad y alimentos del suelo que llegan al mximo. Los azcares de las hojas inferiores van emigrando a los granos de trigo que se forman mientras las hojas se van secando. La cantidad de agua necesaria para transportar a los granos de trigo las sustancias de reserva, hace que las races desequen la tierra con facilidad, por ello el riego en esta fase resulta muy importante. Maduracin. El periodo de maduracin comienza en la "madurez lctea" cuando las hojas inferiores ya estn secas, pero las tres superiores y el resto de la planta est verde,

seguidamente tiene lugar la "maduracin pastosa", en la que slo se mantiene verdes los nudos y el resto de la planta toma su color tpico de trigo seco, tomando el grano su color definitivo. A los tres o cuatro das del estado pastoso llega el cereal a su "madurez completa". Por ltimo se alcanza la "madurez de muerte", en el que toda la paja est dura y quebradiza; as como el grano, saltando muy fcilmente de las glumillas y raquis. La lentitud de "la muerte" del trigo es el principal factor para su buena granazn, por ello es imprescindible que las temperaturas sean suaves, pues si sobrevienen vientos secos o calor excesivo el grano de trigo se "asura", es decir, madura precipitadamente y no se acumulan en la semilla las sustancias de reserva que se necesitan para un adecuado grosor del grano.  CLASIFICACIN A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo, porque esta caracterstica del grano est relacionada con su forma de fraccionarse en la molturacin,6 la cual puede ser vtrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza proteica, porque las propiedades de la harina y su conveniencia para diferentes objetivos estn relacionadas con esta caracterstica. De esta manera, se pueden mencionar las variedades de trigo: aestivum (candeal), aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaa silvestre), carthlicum, compactum (club), dicoccoides (escanda), dicoccum (farro), durum, ispahanicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum (escaa cultivada), polonicum (polaco), repens, spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turanicum, turgidum, urartu, vavilovii y zhukovskyi. Los trigos monococcum, dicoccum y spelta son vestidos, es decir, la lema y plea forman una cubierta que permanece unida al grano despus de la trilla. Los trigos ms importantes para el comercio son el Triticum durum (utilizado principalmente para pastas y smola), el Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan) y el Triticum compactum (se utiliza para hacer galletas).

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Poales Poaceae Pooideae Triticeae

 DESARROLLO DE VARIEDADES Debido a la diversidad de usos del trigo existe una gran diversidad de variedades, actualmente se comercializan variedades de paja corta y de alto rendimiento, as como variedades de verano e invierno, pero la resistencia al fro de esta ltima debe mejorarse. Los trigos de invierno suelen cultivarse en las zonas templadas, y los de verano predominan en zonas con inviernos fros (altas latitudes) o con inviernos demasiado suaves (bajas latitudes). En general puede distinguirse tres variedades en funcin de su ciclo:
y y y

Variedades de otoo o de ciclo largo. Variedades de primavera o de ciclo corto. Variedades alternativas.

La diferencia entre ellas se basa en la duracin del periodo vegetativo. Las variedades de otoo y las de primavera se diferencian en la integral trmica, tomando como cifras medias las siguientes:
y y

Trigos de otoo: 19-24 C. Trigos de primavera: 12.50-15.50 C.

 DESCRIPCIN DE VARIEDADES COMERCIALES VIGENTES DEL REA AGRCOLA La ltima variedad de trigo que el INIAP desarroll, para agricultura de pequea escala, fue en el ao 2003. Las variedades Iniap-Chimborazo, Iniap-Cojitambo e Iniap-Zhalao son las que se encuentran con mayor difusin en la poca superficie cultivada actualmente (INIAP, 2005). Uno de los problemas que enfrentara Ecuador, si pondra en prctica un plan de fomento del cultivo de trigo, sera la falta de semilla certificada o an semilla seleccionada en cantidad suficiente para cubrir el rea de siembra proyectada. En la actualidad, el INIAP cuenta con dos variedades de trigo con caractersticas adecuadas para ser cultivadas en la Sierra Ecuatoriana, con las cuales se podra iniciar el Plan de Fomento. Estas variedades son INIAP-Cojitambo e INIAPChimborazo. En cuanto a los volmenes de semilla requeridos, el INIAP tiene capacidad para procesar 1000 TM de semilla registrada al ao. Esta capacidad puede ser incrementada con recursos econmicos principalmente, ya que, el INIAP cuenta con la capacidad tcnica y los recursos humanos necesarios para trabajar en produccin de semilla. En cuanto a la renovacin de variedades, es un proceso necesario para generar variedades adaptadas a las condiciones de Ecuador que presenten resistencia a enfermedades que prevalecen en las reas de cultivo. En definitiva, si el Pas ambiciona manejar una poltica de fomento triguero, debe

reactivar un Programa de Mejora Gentica que de sustento al futuro productivo de este cultivo.  ZONAS DE PRODUCCION DE TRIGO DEL ECUADOR Las zonas de mayor produccin del trigo esta concentrada en la Regin Sierra del pas, y en mnima parte en la Costa ecuatoriana. Las provincias de mayor produccin que se registran son: Bolvar 24%, Pichincha 21%, Carchi 16 % e Imbabura 15%. Y las provincias de menor produccin; Cotopaxi, Chimborazo, Caar, Loja, Azuay, Tungurahua y El Oro. Actualmente en la Pennsula de Santa Elena se realizando investigacin, para obtener variedades adaptadas al sector y de mayor productividad.

CONDICIONES EDAFOCLIMTICOS
 FACTORES CLIMATICOS Temperatura La temperatura ideal para el crecimiento y desarrollo del cultivo de trigo est entre 10 y 24C, pero lo ms importante es la cantidad de das que transcurren para alcanzar una cantidad de temperatura denominada integral trmica, que resulta de la acumulacin de grados das. La integral trmica del trigo es muy variable segn la variedad de que se trate. Como ideal puede decirse que los trigos de otoo tienen una integral trmica comprendida entre los 18.50C y 23.75C. La temperatura no debe ser demasiado fra en invierno ni demasiado elevada en primavera ni durante la maduracin. Si la cantidad total de lluvia cada durante el ciclo de cultivo ha sido escasa y es especialmente intensa en primavera, se puede producir el asurado. Humedad Se ha demostrado en aos secos que un trigo puede desarrollarse bien con 300 400 mm de lluvia, siempre que la distribucin de esta lluvia sea escasa en invierno y abundante en primavera. Suelo El trigo requiere suelos profundos, para el buen desarrollo del sistema radicular. Al ser poco permeables los suelos arcillosos conservan demasiada humedad durante los inviernos lluviosos. El suelo arenoso requiere, en cambio, abundante lluvia

durante la primavera, dada su escasa capacidad de retencin. En general se recomienda que las tierras de secano dispongan de un buen drenaje. pH El trigo prospera mal en tierras cidas; las prefiere neutras o algo alcalinas. Tambin los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos neutros o alcalinos.

 FACTORES EDAFOLOGICOS Suelo conveniente para el cultivo del trigo Para determinar la naturaleza de los suelos ms convenientes para el trigo, hay que tener en cuenta el clima. En los pases fros y hmedos, los terrenos arcillosos conservan demasiada humedad en primavera y se prestan poco a este cultivo. Las mejores tierras para el trigo son las tierras francas y las de consistencia media. En los pases clidos son preferibles los suelos compactos o que retienen mejor la humedad necesaria para la vegetacin del trigo.

ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DEL CULTIVO

 PREPARACIN Y TIPOS DE PREPARACIN DEL TERRENO PARA LA SIEMBRA A nivel regional se encuentran tres tipos de suelo bien diferenciados: pesado o arcilloso, medio o franco y ligero o arenoso; usualmente el primero es el que ocupa mayor cantidad y cuidado en las labores; los dos restantes son ms fciles de trabajar con equipo mecnico; las acciones especficas de laboreo del suelo depender de maquinaria disponible, tipo de maleza, manejo de paja del cultivo anterior y del tipo de suelo. SUBSOLEO: Esta labor permite romper el piso de arado y deber realizarse a una profundidad de 50 a 60 cm slo cuando el suelo este compactado ya que requiere de maquinaria potente y de equipo pesado (preferentemente tractor de oruga o bien, tractor convencional con doble rodado trasero); es una labor lenta y costosa en la preparacin del terreno. Valores mayores a los siguientes por tipo de suelo pueden indicar problemas de compactacin: arenas de 1.6- a 1.7 gr / cm3, francos de 1.3 a 1.4 gr / cm3 y arcillas de 1.0 a 1.2 gr / cm3. RASTREO: Se realiza para reducir el tamao de los terrones si es despus del paso de subsuelo y para roturar y mullir el suelo con el propsito de reducir maleza, incorporar fertilizante y facilitar la siembra.

BORDEO: Se sugiere "borrar" antes y rehacer los bordos despus de la siembra, independientemente del nivel de labranza, los bordos facilitan el manejo del agua de riego, por lo tanto la distancia entre bordos depender del tipo de suelo, su nivelacin y longitud de las "melgas". El trigo requiere un terreno asentado, mullido, limpio de malas hierbas y bien desmenuzado. La naturaleza de las labores, el modo de ejecutarlas y la poca oportuna para su realizacin, vara con el cultivo que precedi al trigo, con la naturaleza del suelo y con el clima. * Si anteriormente la tierra no ha sido cultivada, ser necesario roturarla mucho antes de la siembra del trigo y seguir con un barbecho labrado de, al menos, un ao. Una vez roturada la tierra (en primavera), se deja sin labrar hasta las primeras lluvias de otoo. Durante el invierno hasta mayo, por estar en tempero se darn tres o cuatro labores. La primera ser ms profunda, para permitir la penetracin del agua en las capas inferiores del suelo; las otras sern siempre cruzadas con la anterior, siendo ms superficiales. Antes de sembrar se har un gradeo para deshacer los terrones. * Si el trigo va despus de una leguminosa, se realizar una labor profunda antes del verano, pues las leguminosas poseen las races gruesas, y stas dejan huecos en el suelo que son muy perjudiciales para el trigo. Despus bastar con una labor superficial y un gradeo antes de la siembra. * Si al trigo le precede un barbecho, antes de sembrar se realizar una labor superficial si el terreno es suelto o profunda si es compacto, seguida de un gradeo. De forma general, antes de la siembra, si el terreno es muy suelto conviene dar un pase de rodillo para comprimir el suelo y, despus de la siembra, otro para que la tierra se adhiera bien a la semilla. Siembra: Mtodos, pocas, Distancias y Poblaciones de siembra poca de siembra. Los trigos de invierno se siembran en otoo y exigen un periodo largo de bajas temperaturas (si se siembra en primavera no se desarrolla ms que hasta el estado de ahijamiento) y se mantienen estril. El trigo de verano se siembra en primavera o en otoo, sobre todo en zonas mediterrneas con inviernos suaves. El trigo sembrado en otoo da rendimientos superiores debido al largo periodo vegetativo, los avances en mejora gentica de los trigos de invierno estn adquiriendo cada vez mayor importancia. En las zonas ms fras se recomienda una fecha intermedia; ya que las muy tempranas exponen la cosecha a las heladas tardas, y las muy tardas, al peligro de las heladas de otoo, o invierno, y, ms tarde, al asurado del grano por los vientos clidos del verano. Profundidad de siembra. La siembra debe realizarse en surcos separados a una distancia entre 15 y 20 cm., en general suele estar a 17 cm., a una profundidad de siembra de 3-6 cm.

nicamente se sembrar a mayor profundidad en los siguientes casos: En tierras muy sueltas, donde las semillas, una vez germinadas, puedan estar expuestas a la desecacin. En siembras tardas, pues conviene proteger al trigo de las heladas. Cuando la preparacin del terreno no se realice de forma adecuada. Densidad de siembra. Se emplea una densidad de 300-400 semillas/m2 (de 100 a 130 kilos semillas/ha), con un mnimo de 80% de poder germinativo.

Siembra mecanizada. Este mtodo de siembra presenta diversas ventajas sobre la siembra a voleo o a chorrillo. Ahorro de semilla entre el 30-50%. Uniformidad en la distribucin de los surcos. Establecimiento de la profundidad de siembra segn las necesidades. Permite el laboreo entre lneas. La siembra mecanizada requiere las siguientes condiciones: Parcelas de extensin suficiente. Terrenos de escasa pendiente. Buena preparacin del terreno.

 FERTILIZACIN: ANLISIS DE SUELO, ANLISIS FOLIAR, REQUERIMIENTO NUTRICIONALES -Nitrgeno. La absorcin de nitrgeno depende de su disponibilidad en forma asimilable, como consecuencia puede dar lugar a una absorcin excesiva, debido a condiciones adversas; como puede ser: la prolongacin de la fase vegetativa, retraso de la maduracin, disminucin de la resistencia al fro y al encamado y mayor sensibilidad a las enfermedades. Los mayores rendimientos se logran cuando se aporta una mayor cantidad de nitrgeno al comienzo del macollado o durante el mismo y una mayor cantidad durante el crecimiento de los tallos. El aporte de nitrgeno demasiado temprano produce un exceso de espigas de reducido tamao y estriles. El abonado tardo por

su parte reduce la fertilidad de las espigas. Se estima que para una cosecha de 1000 kilos de grano la extraccin de nitrgeno es de 24-31 kilos. Las reservas de nitrgeno en trigos de invierno se estiman a finales de invierno y se suelen confirmar con exactitud por medio de anlisis de nitrgeno; adems el balance de nitrgeno en el suelo se ve afectado por las condiciones climatolgicas en invierno, en particular por la temperatura en el horizonte ms superior del suelo y por las precipitaciones. -Fsforo. Es adsorbido por la fraccin coloidal del suelo y por ello debe ser aportado en cantidad suficiente al mismo. El fsforo favorece y anticipa la granazn y madurez de la semilla: una abundancia de fsforo puede anticipar, hasta una semana, la cosecha de trigo. Las cenizas del grano de trigo contienen el 50% de P2O5. El fsforo endurece los tejidos dando ms rigidez a la planta, mejorando la resistencia a las heladas, al encamado y al asurado; siendo adems un elemento importante en la fecundacin de la flor y la granazn. La deficiencia de fsforo se manifiesta por la coloracin purprea de las hojas y tallos. -Potasio. El potasio interviene en la formacin de almidn y en el desarrollo de las races. Reduce la transpiracin, por lo que aumenta la resistencia a la sequa. Como contribuye a la formacin de un buen sistema radicular, proporciona mayor resistencia al fro. La extraccin de potasio es mxima durante el periodo del encaado. La deficiencia en potasio se manifiesta por el crecimiento dislocado, los pices amarillentos y la torsin de las hojas. Adems reduce la formacin de almidn en el grano y una disminucin en la superficie de las hojas. -Azufre. Se aporta al suelo de manera regular, bien como estircol o en forma de sulfatos; pero el uso de abonado lquido reduce la cantidad de azufre aplicada al suelo. -Calcio. Es indispensable para el desarrollo del trigo, pues influye en la formacin y madurez de los granos; aunque no influye tanto en la produccin como el nitrgeno, fsforo y potasio. Se halla en mayor cantidad en las hojas y caas que en el grano. Su carencia es muy rara. Los sntomas de carencia son hojas jvenes amarillentas, secas y corchosas; y espigas pequeas e incompletas. -Magnesio. Su carencia se manifiesta primero en las hojas viejas y se presenta solamente en suelos muy ligeros o pobres o debido a un exceso de potasio. * En la siguiente tabla se muestra los abonos de uso frecuente para el trigo y su conveniencia en determinados tipos de suelos:

TIPO DE ABONO Superfosfato de cal Sulfato amnico Cianamida clcica Nitrato amnico clcico Nitrato sdico Nitrato clcico Cloruro potsico

RIQUEZA (%) 16-20 20-21 20-22 20-26 15-16 15-16 44-50

CONVIENE EN SUELOS Neutros o alcalinos Neutros, alcalinos y salinos cidos Neutros Ricos en cal y no salinos cidos Ricos en cal

-Abono orgnico. La importancia de la materia orgnica radica en su efecto como correctora de los defectos que se puedan presentar: aumenta la retencin del nitrgeno amoniacal, fsforo y potasio; hace ms compactos los terrenos arenosos y comunica soltura a los arcillosos, poco permeables y difciles de labrar; y aumenta las reservas hdricas del suelo. En secano se recomienda aplicar 10.000-20.000 kilos/ha; y en regado pueden emplearse 30.000 kilos/ha.  TIPOS DOSIS Y FRECUENCIAS RIEGO En zonas secas y pocas clidas se recomienda dar primero un riego copioso y seguidamente realizar una labor de arado. Pues a continuacin se realizar la siembra. A veces en primavera, al arar se seca demasiado la tierra y es necesario dar un riego ligero antes de sembrar. Si se forma una costra superficial dar un pase con una grada de pas previa a la siembra. Con el encaado comienza un periodo de intensa asimilacin de agua y de sustancias nutritivas, por tanto es preciso que la tierra contenga bastante humedad en esta fase. Durante el espigado es necesario aplicar otro riego. La planta est en plena actividad de asimilacin y el agua es consumida rpidamente en esta fase. El ltimo riego debe realizarse a los pocos das del anterior, en plena madurez lctea de las espigas o muy al principio de la madurez pastosa, ya que las plantas siguen consumiendo mucha agua, empleada principalmente en trasladar el almidn y dems reservas alimenticias desde las hojas al grano. Riego por surcos. Para regar por este mtodo se trazan surcos desde la cabecera, a unos diez centmetros de profundidad, en el sentido de la mxima pendiente, y poco

distanciado entre s (40-80 cm). Por los surcos se hace correr el agua, de modo que esta avanza poco a poco y en el extremo se vierte a otra reguera que la vuelve a distribuir en otros surcos. Este mtodo no es conveniente en terrenos sueltos y permeables, pues el agua desciende rpidamente y se extiende con gran lentitud horizontalmente, y cuando se llega a humedecer toda la superficie se han gastado grandes cantidades de agua. Riego por aspersin. Es recomendable su uso en terrenos muy desnivelados empleando aspersores de medio o pequeo alcance y de gota fina, en lugar de los de gran alcance.

ASPECTOS SANITARIOS DEL CULTIVO

 Control de Maleza Malas hierbas La presencia de malas hierbas est influida por la poca de siembra, la densidad y el periodo vegetativo del trigo. Adems la disminucin de las labores del suelo favorece las malezas perennes que echan estolones, as como aquellas que germinan superficialmente. El empleo de herbicidas en trigo de invierno es considerado en muchos lugares como una medida obligada, adems el control temprano de las malezas es particularmente importante en trigo de verano, ya que el rpido crecimiento de las malezas aumenta su poder competitivo. A continuacin se detallan las especies de malas hierbas presentes en el cultivo del trigo: Gramneas adventicias: -Avena fatua: est muy presente en los trigos de verano, ya que tiene poca resistencia al fro; slo el ataque ser grave si la siembra es muy tarda o en climas con inviernos suaves. En Canad, E.E.U.U. y Australia produce graves daos; siendo sustituida en el sur de Europa y norte de frica por Avena sterilis. A. fatua germina en primavera y para combatirla se recomienda el empleo de Clorotoluron, Metoxuron y en particular Isoproturon, aplicados preferentemente en primavera durante el ahijamiento. -Alopecurus myosuroides: predomina en Europa, siendo muy perjudicial en climas martimos fros. -Apera spica-venti: se extiende por toda Europa central.

-Phalaris sp.: se encuentran en el norte de frica y Oriente Medio. Los principales herbicidas de preemergencia son: MATERIA ACTIVA Clorotoluron Metabenztiazurom Neburon Nitrofen Terbutrina DOSIS 1.6 kg/ha 2.1 kg-ha 2.4 kg/ha 2 kg/ha 1-2.5 kg/ha

Tambin se comercializan diversas mezclas como Nitrofen+ Neburon o Trifularin+ Linuron. Los principales herbicidas de post-emergencia se aplican en primavera en trigos de invierno, salvo que el cultivo haya empezado a macollar antes de finales de otoo. Los herbicidas del suelo del grupo de la urea como. Clorotoluron y Metabenztiazuron se recomiendan en tratamientos tempranos, mientras que Metoxuron e Isoproturon dependen ms de la temperatura y por ello se deben aplicar ms tarde. Contra infestaciones mixtas de especies monocotiledneas y dicotiledneas se recomiendan productos combinados como los citados a continuacin: MATERIA ACTIVA Clorotoluron+ Mecoprop Isoproturon+ Dinoterb Isoproturon+ Mecoprop * Gramneas perennes. El control de las gramneas perennes solamente es posible despus de cosechar, pudindose emplear los siguientes productos: Glisofato: no es persistente, se absorbe por va foliar y es transportado a las partes subterrneas. Est especialmente indicado para el control de Agropiron, Cirsium, Convolvulus y Tussilago. La masa foliar debe estar suficientemente desarrollada, siendo la dosis recomendable de 1.5-3 kg/ha. -Amitrol: mata a las plantas por inhibicin de la fotosntesis a una dosis de 7.5-10 kg/ha. -TCA y Dalapon: si se aplican a dosis elevadas permanecen en el suelo con una persistencia de 4-6 meses. * Malezas. DOSIS 1.8+1.8 kg/ha 1+ 1.2 kg/ha 1+1.6 kg/ha

-Chenopodium album, Sinapsis arvensis y Raphanus raphanistrum: estn muy difundidas y presentes en los cereales de verano. -Galium aparine: aparece en regiones templadas y continentales de Europa y Asia. Se consideran tambin perjudiciales las siguientes especies de malezas: Galium tricornutum, Polygonum convolvulus, Stellaria media, Spergula arvensis, Convolvulus arvensis y Cirsium arvense. Contra malezas perennes se emplean fitohormonas sintticas (2.4-D, MCPA, Dicloroprop, TBA y Dicamba) que son transportadas por el floema, provocando desequilibrios de tipo fisiolgico, agotando las sustancias de reserva; siendo sus propiedades reguladoras del crecimiento diferentes de las sustancias naturales. La poca ptima de aplicacin en trigo de invierno es entre finales del ahijamiento y la aparicin del segundo nudo.  PLAGAS. -Chinche (gneros Aelia y Eurygaster). Atacan las espigas que arrugan y deforman, los daos producidos se deben a la emisin de enzimas que destruyen el gluten y dan lugar a harinas de inferior calidad. Especialmente perjudicial es la especie Blissus leucopterus que inverna bajo la hierba y hojas secas. En primavera pone aproximadamente 200 huevos de color rojizo en la base de las plantas. Eurygaster integriceps es la especie de chinches de cereales de mayor importancia; da lugar a una generacin al ao. Los adultos que emergen a principios del verano se alimentan de las espigas y comienzan una fase de intensa actividad de succin. Una vez que los adultos han acumulado alimento de reserva suficiente migran a los lugares de invernacin (hierbas, arbustos...). Cuando las temperaturas de primavera alcanzan los 12-13C, abandonan los lugares de invernacin y migran a campos de trigo, en los que tiene lugar la puesta de huevos despus de volver a alimentarse y aparearse, en grupos de 14 huevos de coloracin verdosa. Control. -La siembra rpida y temprana previene los daos ocasionados por las chinches. -Cosechar de forma simultnea en toda el rea de cultivo. -El control biolgico por medio de parsitos ovfagos microhimenpteros como Trissolcus grandis y Telenomus chlorops y ms raramente con Telenomus maxima. -Destruccin de las chinches en sus lugares de invernacin con insecticidas a base de steres del cido fosfrico. -Se recomiendan las siguientes materias activas para el control qumico:

MATERIA ACTIVA Azufre micronizado 80 Fenitrotion 4 % Lindano 1 % + Malation 4 % Triclorfon 50 % -Pulgones %

DOSIS + 20-30 kg/ha 20-30 kg/ha 0.25-0.4 %

PRESENTACIN PRODUCTO Polvo para espolvoreo Polvo para espolvoreo Concentrado soluble

DEL

Se trata de insectos chupadores que extraen la savia de la planta, atacando las hojas y las espigas, si el ataque es severo produce una disminucin del rendimiento de la cosecha. La presencia de pulgones es intensa desde la primavera hasta principios del verano. Adems de debilitar las plantas pueden transmitir determinadas-virosis. Control. -La lucha biolgica mediante el Neurptero Chrysopa vulgaris, cuya larva puede llegar a devorar cientos de pulgones; tambin son eficaces algunos Himenpteros, que viven en estado larvario en el interior de los pulgones. -La lucha qumica se basa en la aplicacin de las siguientes materias activas: MATERIA ACTIVA DOSIS PRESENTACIN DEL PRODUCTO cido giberlico 1.6 % 0.20.0.30 % Concentrado soluble Azufre micronizado 80 % + 20Polvo para espolvoreo Fenitrotion 4 % 30 kg/ha Esfenvalerato 2.5 % 0.60 l/ha Concentrado emulsionable Lindano 1 % + Malation 4 % 20-30 Polvo para espolvoreo kg/ha Malation 4 % 20-25 Polvo para espolvoreo kg/ha Napropamida 45 % 0.20-0.30 % Polvo soluble en agua

-Nemtodos. Los nemtodos penetran en el tejido radicular, succionan el jugo celular y ponen sus huevos en la corteza radicular. Durante todo el ao estn presentes todos sus estados de desarrollo. Las races daadas por Pratylenchus y Ditylenchus se tornan pardas, dando lugar a necrosis y finalmente mueren. Heterodera avenae provoca la aparicin de races cortas, ramificadas y fasciculadas, con quistes pequeos blancos que contienen de 200-500 huevos. Los campos infectados de nemtodos muestran zonas circulares de plantas con crecimiento raqutico y hojas descoloridas. Los ataques pueden confundirse con pulgones o encharcamientos, pues los sntomas son parecidos.

Control. -Slo son recomendables las medidas preventivas como puede ser no repetir trigo sobre trigo. -La lucha qumica basada en el empleo de nematicidas resultan muy caros para este tipo de cultivos extensivos.

 ENFERMEDADES. - Royas. (Puccinia striiformis, P. recondita, P. graminis). Se trata de hongos que ocasionan unas pstulas en las hojas y en las espigas de los cereales, stas contiene un gran nmero de esporas, que son transportadas por el viento, propagando la enfermedad. En las hojas, las pstulas alteran el metabolismo, con lo que el rendimiento disminuye. En el tallo afectan a los vasos conductores, disminuyendo el transporte de savia; quedando el grano pequeo y rugoso. P. striiformis es endmico de las zonas de clima hmedo. El desarrollo del patgeno se produce con un rango ptimo de temperaturas del 9-12C, con un periodo de humedad de slo tres horas para la germinacin de las esporas y ulterior infeccin. P. graminis aparece en todo el sureste de Europa, siendo su temperatura ptima de 21C, en Europa central inverna en forma de teleutspora. En primavera origina basidisporas que atacan el husped intermediario Berberis vulgaris; donde no hay este arbusto tampoco se encuentra este patgeno. P. recondita constituye un serio problema en la India. Su temperatura ptima es de 15-20C. El hongo pasa el verano sobre gramneas anuales. Control. -En zonas en las que las royas se presentan tarde, es recomendable el empleo de variedades precoces; pero en los de invasin temprana, se recomienda el empleo de variedades resistentes. -Eliminacin del arbusto Berberis vulgaris en las zonas prximas de cultivo. -Se recomienda la proteccin de las hojas superiores y de las espigas en el momento de la pulverizacin. -Para el control qumico se establecen las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA Carbendazina 8 % + Maneb 64 % Fempropimorf 75 % Propiconazol 10 % Tebuconazol 25 % Triadimenol 25 % -Oidio (Erysiphe graminis).

DOSIS 2.5-3 kg/ha 1 l/ha 1.25 l/ha 1 l/ha 0.5 l/ha

PRESENTACIN DEL PRODUCTO Polvo mojable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Emulsin de aceite en agua Polvo mojable

Este hongo aparece en el noreste de Europa. La temperatura favorable para su desarrollo est comprendida entre 15 y 20C. Los sntomas de la enfermedad se manifiestan por la aparicin del micelio, que toma forma de borra blanca, que finalmente se torna gris, apareciendo pequeos puntos negros (peritecas). Esta enfermedad aparece sobre todo cuando alternan das hmedos con clidos. E. graminis es un parsito obligado, ya que el periodo despus de la siega lo pasa transitoriamente sobre plantas accidentales. Pasa el invierno en forma de micelio, pudiendo originar una epidemia de gran importancia econmica en caso de infecciones tempranas. Control. -Destruccin de las plantas accidentales. -Limitar el aporte de nitrgeno. -Empleo de variedades resistentes. -Se recomiendan las siguientes materias activas para el control qumico: MATERIA ACTIVA Azufre micronizado 80 % + Fenitrotion 4 % Bromuconazol 10 % Carbendazima 20 % + Flutriazol 9.4 % Carbendazima 8 % + Mancozeb 64 % Diniconazol 12.5 % Procloraz 40 % Triadimefon 25 % Triadimenol 5% DOSIS 20-30 kg/ha 1.5-3 l/ha 1-2 l/ha 2.5-3 kg/ha 0.5 kg/ha 1-1.25 l/ha 0.5-1 l/ha 2.05 kg/ha PRESENTACIN PRODUCTO Polvo para espolvoreo Suspensin concentrada Suspensin concentrada Polvo mojable Polvo mojable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Polvo mojable DEL

-Caries o tizn del trigo. (Tilletia controversa). Es un hongo del grupo de los Basidiomicetos que atacan al grano de trigo, stos contienen en su interior un polvillo negruzco, constituido por numerosas esporas

del hongo. Los granos atacados suelen ser ms pequeos y redondos que los granos normales, cuyo interior queda totalmente destruido y slo subsiste la envoltura externa. Las espigas atacadas son ms erectas que las sanas debido a que el grano no pesa. Se encuentra slo en trigos de invierno, siendo la temperatura ptima de esporulacin de 5-8C. En condiciones desfavorables de germinacin, las esporas pueden sobrevivir en el suelo durante muchos aos. Las infecciones ms frecuentes de las plntulas proceden del suelo. Control. -Desinfectar la semilla previamente con Carboxina, Carboxina+ Tiram o Maneb+ Metilpirimifos. -La siembra tarda del trigo de invierno reduce el ataque. -El cultivo de trigos de verano impide por completo el ataque. -El tratamiento qumico eficaz slo es posible donde el uso de PCNB y HCB no estn prohibidos. -Septoriosis del trigo. (Septoria nodorum, S. tritici). S. nodorum predomina en el noreste de Europa parasitando sobre todo a las espigas, favoreciendo su aparicin la humedad persistente. Este hongo se origina en las semillas infectadas, propagndose primero a las hojas senescentes y ms tarde afectando al tejido verde. S. tritici se extiende por la cuenca mediterrnea, atacando a las plantas jvenes. La infeccin se origina tanto en los residuos vegetales como en las gramneas espontneas. Control. -Empleo de variedades resistentes o de tolerancia parcial. -A continuacin se muestran las materias activas empleadas en el control qumico: MATERIA ACTIVA Clortalonil 5 % DOSIS 20 kg/ha PRESENTACIN DEL PRODUCTO Polvo para espolvoreo

Epoxiconazol 12.5 % 0.75-1 l/ha Suspensin concentrada Tebuconazol 25 % 1 l/ha Emulsin de aceite en agua

-Fusariosis. (Fusarium culmorum, F. graminearum, F. avenaceum, F.nivale). El ataque afecta a las espigas, a la base del tallo y a las plntulas. Los patgenos sobreviven en las semillas o en los restos de plantas, siendo el nmero de plantas huspedes relativamente grandes.

Control. Para el control qumico se recomiendan las siguientes materias activas:

MATERIA ACTIVA Carbendazima 50 % Clortalonil 30 % + Metil Tiofanato 17 % Procloraz 40 % -Carbn. (Ustilago nuda).

DOSIS 0.06 % 0.2-0.25 % 1-1.25 l/ha

PRESENTACIN PRODUCTO Suspensin concentrada Suspensin concentrada Concentrado emulsionable

DEL

Este hongo sobrevive en forma de micelio latente en el embrin de la semilla, manifestndose los sntomas despus de espigar. Durante la floracin, las espigas pueden ser infectadas por esporas transportadas por el aire. Control. Empleo de variedades resistentes. Aplicar un tratamiento qumico a las semillas con Carboxin. -Podredumbre del tallo. (Cercosporella herpotrichoides). Este hongo puede sobrevivir hasta unos tres aos en el suelo en los rastrojos infectados. Durante la primavera, los conidios infectados de los rastrojos que yacen superficialmente penetran en las vainas de las hojas jvenes, dando lugar a manchas en forma de medalln. Los tejidos afectados mueren y la planta sufre el encamado. Control. -Emplear semillas certificadas.-Realizar las rotaciones adecuadas; por ejemplo en las que el trigo se repite cada 4-5 aos. -Emplear variedades resistentes. -Mantener un abonado equilibrado durante todo el ciclo del cultivo. -Aplicar fungicidas sistmicos durante la fase vegetativa. -Podredumbre de raz y tallo. (Gaeumannomyces graminis).

Se trata de una de las podredumbres ms importantes de la zona templada. Este hongo inverna en forma de micelio sobre rastrojos y races del trigo, pudiendo aparecer adems sobre otras gramneas como Agropyron repens. Las hifas del hongo se extienden a lo largo de la superficie de las races. Las partes atacadas se ennegrecen y se pudren y las plantas supervivientes experimentan una madurez temprana, dando lugar a la decoloracin de las espigas. Control. Las medidas de control sern similares a la anterior podredumbre del tallo.

 FISIOPATAS.
* Asurado o asolanado. Se produce durante el ltimo tercio del perodo de maduracin, cuando coincide con vientos calurosos y desecantes. La circulacin de agua en la planta se realiza con dificultad, y si la desecacin producida por el viento no puede reponerse, se anticipa la desecacin del grano, quedando ste mermado, arrugado y con poco peso. Para controlar el asurado se debe aumentar las reservas de agua en el suelo y emplear variedades resistentes a la sequa, sobre todo las precoces, que pueden estar ya maduras al comenzar el asurado. * Encamado. El encamado es ms frecuente en terrenos de regado que en los de secano; se deber tener en cuenta sobre todo en terrenos frtiles, siendo la nica medida de control el empleo de variedades resistentes. * Accidentes debidos al fro. Las heladas dan lugar a un movimiento de agua desde al interior hacia el exterior e las clulas, originando la deshidratacin de la misma, pudiendo dar lugar a una congelacin del protoplasma. Las heladas sern menos perjudiciales cuanto mayor sea la concentracin celular y ms rico sea el protoplasma de agua. Una adecuada fertilizacin potsica contribuye a la resistencia al fro de las plantas. * Accidentes debidos al exceso de humedad. Un exceso de humedad provoca una asfixia de las races, dando lugar al desarrollo de patgenos causantes de podredumbres. Por otra parte muchos microorganismos aerobios que intervienen en la nitrificacin mueren por falta de oxgeno.

COSECHA Y POSCOSECHA
La recoleccin suele realizarse desde mediados de mayo a finales de otoo, segn las regiones; siendo el mtodo de recoleccin ms recomendable la cosechadora. El momento ms conveniente para realizar la siega es aquel en que los tallos han perdido por completo su color verde y el grano tiene suficiente consistencia. El corte del tallo se har a unos 30 cm. del suelo y se llevar regulada por la cosechadora. Las condiciones para aumentar los rendimientos de la cosechadora son los siguientes: y y y y y Cultivar variedades de caa corta. Mantener el terreno libre de malas hierbas; pues aumentan la humedad del grano. Se recomienda no segar hasta que haya desaparecido el roco; ya que a pleno sol la cosechadora trabaja mejor. Controlar que no salga el grano partido ni que la mquina arrastre grano, en tales casos corregir los ajustes de la mquina. Estudiar el recorrido antes de la salida al campo, para evitar que la cosechadora vaya en vaco o sufra detenciones.

Si primero se siega el trigo para trillarlo despus, debe segarse antes, sobre todo si se trata de variedades de regado que se desgranen con facilidad. Se har en madurez pastosa o completa, quedando el grano de trigo con una humedad del 12%. La siega se realiza de la siguiente forma: en la primera vuelta se pisa la mies y se desgrana, la segunda vuelta se realiza en sentido contrario, dando lugar a una siega fcil. En la tercera vuelta y siguiente se siega en el mismo sentido de la marcha que en la primera. Los rendimientos del cultivo de trigo son de 1000 Kg/Ha bajo riego y de 600-800 Kg/Ha al secano. Los bajos rendimientos se deben a la baja fertilidad de los suelos, mala seleccin de semilla y labores culturales inoportunas e inadecuadas. RENDIMIENTO. El rendimiento del cultivo del trigo ha aumentado de manera exponencial a nivel mundial en los ltimos aos debido a la mejora gentica de las variedades y a la mejora de las tcnicas de manejo del cultivo. El rendimiento se basa en tres parmetros fundamentales como son: nmero de plantas por unidad de superficie, nmero de granos por planta y peso del grano, y cuyo producto dara como resultado el rendimiento final del cultivo. El nmero de plantas por unidad de superficie se regula mediante la densidad de siembra; siendo los otros dos parmetros regulables por la mejora gentica, especialmente el nmero de granos por planta, ste no se ha obtenido aumentando el nmero de ahijamientos, sino a que las espigas de las nuevas variedades contienen ms granos que las antiguas.

El aumento de biomasa de las nuevas variedades de trigo a dado lugar a un aumento en el rendimiento de paja. El ndice ms utilizado para medir la eficacia de la planta para transformar la biomasa en grano es el ndice de cosecha, que es la relacin porcentual entre el peso del grano y el peso total de la planta. Este ndice ha tenido un papel fundamental en la mejora de los rendimientos en trigo harinero. CALIDAD. Las sustancias que valoran la calidad del trigo son las protenas que se encuentran en el complejo insoluble denominado gluten. La calidad del gluten es ms importante que la cantidad, pero esta calidad no es fcilmente medible. La riqueza de protenas se mantiene constante en los ltimos estados de maduracin. En cambio, el incremento de glcidos es continuo hasta la desecacin del grano La calidad es una condicin de cada variedad, siendo comprobada experimentalmente cultivando un mismo grupo de variedades en distintas localidades. Est influenciado por el clima, pues la mejor calidad se obtiene en zonas ridas que en zonas hmedas. CONSERVACIN. La conservacin es el principal objetivo durante el almacenamiento, pues ocasiona graves prdidas en cuanto a calidad, debidas fundamentalmente a diversas causas como: * Daos mecnicos debido al sistema de transporte. Los sistemas ms recomendables son las cadenas elevadoras y las cintas de transporte planas. * Insectos. La proteccin contra insectos se basa en mantener la temperatura a menos de 18 C. * Calor excesivo natural de los granos o temperatura alta de secado. Este calor activa las enzimas del grano, dando lugar a la degradacin del almidn, por otro lado este calor promueve la actividad microbiana, la cual, a su vez, disminuye el poder germinativo, pudiendo originar metabolitos txicos. Para una buena conservacin del grano de trigo es necesario el control de los procesos vitales que ocurren en el interior del mismo como son: * Respiracin. Se trata de un proceso ininterrumpido en el que el almidn en presencia de oxgeno reacciona dando agua y CO2, la ventilacin acelera esta reaccin, siendo perjudicial el calor desprendido en la misma. * Germinacin. En condiciones favorables (presencia de oxgeno, humedad y

temperatura) el grano de trigo comienza a germinar. La germinacin puede tener lugar incluso antes de la cosecha. * Aspergillus flavus. La presencia de Aspergillus flavus es altamente perjudicial por ser formador de una sustancia llamada aflatoxina.

ALMACENAMIENTO. Los factores que determinan el adecuado almacenamiento son la humedad y la temperatura. Las normas de comercio aplicables para la clasificacin "seco" y "hmedo" del trigo son las siguientes:
y y

Trigo seco: humedad menor del 13% Trigo hmedo: humedad mayor del 16%

* Ventilacin. La ventilacin de los granos de trigo se puede realizar transportando stos de un silo a otro, aunque el procedimiento ms empleado en zonas de clima templado se realiza insuflando aire a travs del grano por medio de un sistema complejo de conductos. En pases tropicales se deben emplear equipos de refrigeracin caros, debido al exceso de humedad del aire, sobre todo en zonas cercanas al mar. Si el periodo de almacenamiento se prolonga conviene reducir el contenido de humedad del grano de trigo al 11%.  PROCESO AGROINDUSTRIAL El trigo generalmente es molido como harina para su utilizacin. Un gran porcentaje de la produccin total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboracin de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentacin animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente (semilla); tambin se utiliza para la preparacin de aditivos para la cerveza y otros licores. Tueste o resecacin El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor. Este mtodo de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo proporcionndole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboracin culinaria. Tambin se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de Sudamrica. En el Tbet se tuesta el trigo antes de molerlo. Gachas Es una masa muy blanda elaborada a base de trigo cocida con agua y sal y aderezada con leche, miel u otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo Egipto, muy

tradicional de los pastores y de la civilizacin griega, quienes lo consuman con aceite. En India y Pakistn es tradicional su elaboracin a base de harina integral y de preferencia con el trigo durum. En Arabia se elabora una especie de gachas denominadas Fereek a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En Inglaterra se elaboraba antiguamente un plato llamado Frumenty a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En frica es conocida una especie de gachas llamada cuzcuz o cuscs, que se elabora preferiblemente a base de smola de trigo duro; el cuscs fue introducido en la cocina francesa a travs de los restaurantes argelinos. Tambin son muy famosas las gachas manchegas, un plato tpico espaol, aunque su harina, de orgenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la almorta o guija, una legumbre del gnero latirus (Lathyrus sativus), con cierta toxicidad (latirismo), por lo que actualmente la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo. Pan cimo o sin levadura El pan cimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la antigedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero ms tarde se implement el uso del horno. Antes de conocer los mtodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan cimo. En Arabia y el norte de frica an se elabora pan cimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judos elaboran un pan cimo llamado Matz, el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas de Egipto durante la celebracin conocida como Psaj. En la India y Pakistn se preparan unas tortas integrales cimas sin levadura llamadas Chapatis. Otras variedades de pan cimo elaboradas en Asia son los Paratha y los Puris, los cuales llevan algn aderezo especial. Podra tambin agregarse en esta categora un pan tpico de Chile, al cual se le llama "tortilla", la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente. En La Mancha son famosas las tortas cenceas de pastor, imprescindibles para el guiso tpico de los gazpachos manchegos. En la artesana popular, se trata de grandes tortas a base de harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y ceniza, con la ventaja de que este pan cimo no se corrompe fcilmente en el zurrn de los pastores y labriegos durante los trasiegos de las largas estancias al aire libre. Pan con levadura La mayor evolucin en la panificacin se dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de fermentacin. Estos principios bsicos no han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los mtodos de panadera consiste especialmente en la utilizacin de medios cada vez ms tecnolgicos para ella.

El fermento originario consista en levaduras naturales. Las levaduras son diversos hongos microscpicos unicelulares que fermentan los hidratos de carbono en la masa de harina y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de gluten y de la naturaleza de sus protenas. La adicin de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa. El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo rabe, el pan ms corriente es el Balady, que es redondo y aplastado y tiene un sabor particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extraccin se utiliza una porcin de la masa anterior. Tambin es muy popular en Arabia el pan de Tannour cuyo aspecto es mucho ms delgado, se utiliza harina de alta extraccin aunque no es tan importante su contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparacin. Actualmente es generalizado en Norteamrica agregar leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como lisina, calcio y riboflavina. En otras regiones como Israel se suele adicionar harina de soya. En algunas partes de Europa la harina de trigo se mezcla con harina de centeno para la preparacin del pan o bien, se puede utilizar solamente esta ltima ya que el centeno es el nico cereal que tambin contiene gluten. Galletas Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequea cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad Compactum (tambin conocida como Club), el cual es dbil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de protena y casi siempre es de baja extraccin. La mayor produccin de este tipo de trigo se da en el Reino Unido, el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial. Algunas galletas requieren la adicin de levadura artificial. Tambin suele aadirse azcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente tambin se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.

Pastas alimenticias Las pastas son alimentos elaborados a base de harina de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboracin de pastas alimenticias a base de trigo es una prctica antigua, que se sigue especialmente en los pases donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboracin, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el ms elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En

Francia, una ley precepta que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de smola de trigo duro. Entre los dems pases de gran consumo de pastas alimenticias figuran Argentina, Venezuela, Tnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE.UU.. En Asia la produccin de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la produccin industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. En Japn se consume una variedad de pasta que se llama Ramen, que es una pasta a la que se le ha adicionado carbonato potsico y carbonato sdico. En algunos pases como Estados Unidos se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparacin y este proceso puede hacerle perder algunos nutrientes Carne vegetal Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japn se ha difundido un alimento de alto valor proteico basado en el gluten del trigo, tal alimento por su consistencia, aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de protenas es llamado "carne vegetal" o seitn. Cereales listos para consumir La elaboracin de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una creciente importancia en los ltimos aos. Un gran nmero de ellos es elaborado a base del endospermo de trigo, maz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos. Cerveza La cerveza es una bebida alcohlica obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con lpulo. La elaboracin de la cerveza se inici en forma simultnea a la elaboracin del pan. El uso de trigo para la elaboracin de esta bebida es comn en muchos pases.

GLOSARIO Variedad.- Bot.y Zool. Cada uno de los grupos en que se dividen algunas especies de plantas y animales y que se distinguen entre si por ciertos caracteres que se perpetun por la herencia. Hibrido, da.- (Del lat. Hybrida).adj. Dicho de un animal o de un vegeta: Procreado por dos individuos de distinta especie. U.t.c.c.s. //. Bio. Dicho de un individuo: Cuyos padres son genticamente distintos con respecto a un mismo carcter. Genotipo.- Es el contenido gentico (el genoma especfico) de un individuo, en forma de ADN. Junto con la variacin ambiental que influye sobre el individuo, codifica el fenotipo del individuo. Por tanto, los cientficos y los mdicos hablan a veces por ejemplo del (geno) tipo de un cncer particular, separando as la enfermedad del enfermo. Fotosntesis. (De foto y sntesis).f. Proceso metablico especifico de ciertas clulas de los organismos auttrofos, por el que se sintetizan sustancias orgnicas a partir de otras inorgnicas, utilizando la energa luminosa. Antera. (Del gr. Florida).f. Bot. Parte del estambre de las flores que forma a modo de un saco pequeo, sencillo o doble, en donde se produce y se guarda el polen. PH. (Sigla de potencial de hidrogeno). m. Quim. ndice que expresa el grado de acidez o alcalinidad de una disolucin. Entre 0 y 7 la disolucin es acida, y 7 a 14, bsica. Corpsculo. Cuerpo muy pequeo cdula, molcula, partcula, elemento. Espigazn La espiguilla emerge de la hoja bandera que la envolva. Es de importancia econmica puesto que el rendimiento del cultivo depender de las condiciones climticas, si stas son favorables o no. La espigazn es consecuencia de la accin combinada de la temperatura y la duracin del da (das largos y altas temperaturas). La humedad del suelo no tiene importancia en la aparicin de la espiga, sino en el rendimiento. Si el trigo ha crecido poco por no tener humedad adecuada, pero s dispone de condiciones favorables de luz y temperatura, espigar cualquiera sea su altura. Encamado.- Tumbado del tallo de una gramnea causado por el efecto del viento o el exceso de abonado nitrogenado, entre otros. Encaado.- El desarrollo de la caa o etapa de encaado comienza cuando aparece una pequea protuberancia que circunda al eje principal en la parte subterrnea.

Dicha protuberancia, que en un principio slo es detectable palpando el tallo con la yema de los dedos, corresponde al que en definitiva ser el primer nudo areo. Ahijamiento.- El tallo del trigo es una caa (con nudos y entrenudos), cada nudo tiene una yema que origina una hoja. Cuando los entrenudos se alargan al crecer (encaado), se observa que cada hoja nace a distinta altura en nudos sucesivos. BIBLIOGRAFA Aykrod, W.R. & Doughty, Joyce (1970) El trigo en la alimentacin humana. FAO, Roma, ISBN 925300437 Cendrero, Orestes (1938) Nociones de historia natural. Sptima Edicin, Pars. Dendy, David & Dobraszczyk, Bogdan (2001) Cereals and Cereal Products: Ruiz Camacho, Rubn (1981) Cultivo del Trigo y la Cebada. Temas de Orientacin Agropecuaria, Bogot. ISBN 00493333 Salvat Editores (1985) Diccionario enciclopdico Salvat bsico. Salvat, Barcelona El cultivo del trigo en InfoAgro. http://es.wikipedia.org/wiki/Trigo