Carrera Técnico Agropecuario

:
Agropecuario
Componente de Formacin Profesional del Bachillerato Tecnolgico
Acuerdo 345
Carrera de Tcnico
CLAVE
BTEAGAG04
DI RECCI N GENERAL DE EDUCACI N TECNOLGI CA AGROPECUARI A DI RECCI N GENERAL DE EDUCACI N TECNOLGI CA AGROPECUARI A
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Componente de Formacin Profesional del Bachillerato
Tecnolgico.
Acuerdo 345
Estructura Curricular y Programa de Estudio
de la Carrera de Tcnico Agropecuario
Clave: BTEAGAG04.
Coordinacin de la edicin
Colaboradores:
M.V.Z. Bibiano Israel Santana Miranda, cbta 18, Ciudad Altamirano,
Gro.; M.V.Z. Adrin Lpez Medina, cbta 116, Angostura, Sin.; M.E.
Freddy Alamilla Alcudia, cbta 95, Crdenas, Tab.; Lic. Salvador
Romero Bautista, cbta 150, Acambay, Estado de Mxico; Ing. Elas
Luna Flores, cbta 194, Miacatln, Mor.; Ing. Marco Antonio Snchez
Rodrguez, cbta 25, El Carrizo, Sin.; Ing. Julin Vzquez Flores,
cbta 134, Tlaxcala, Tlax.; Lic. Salvador Mrquez Rodrguez, cbta 34,
San Luis de la Paz, Gto.; Ing. Horacio Gil Camacho Daz, cbta 179,
Alfajoyuca, Hgo.; Ing. Jess ngel Ramos Gutirrez, cbta 185, Chietla,
Pue.; Ing. Jos Luis Ortega Snchez, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto.
Revisin segunda edicin:
Ing. Jos Luis Ortega Snchez, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto.;
M.C. Jess Alemn Lpez, cbta 17, rsulo Galvn, Ver.; M.C. Juan
ngel Garca Saudo, cbta 116, Angostura, Sin.; Ing. Jess ngel
Ramos Gutirrez, cbta 185, Chietla, Pueb.; M.E. Freddy Alamilla
Alcudia, cbta 95, H. Crdenas, Tab.; Ing. Alfonso Salcedo Corts,
cbta 31, Mascota, Jal.; M.C. scar Toledo Rosas, cbta 35, Valle de
Chalco, Mx.; Ing. Nazario Netzahualcyotl Arenas Monroy, cbta
34, San Luis de la Paz, Gto.; M.V.Z. Bibiano Israel Santana
Miranda, cbta 18, Cd. Altamirano Pungarabato, Gro.; M.V.Z.
Aarn Raymundo Jimnez Njera, cbta 129, Axochiapan, Mor.;
M.C. Jos Francisco Cen Aguilar, cbta 13, ex Hda. Xmatkuil, Yuc.;
Lic. Jess Salvador Mrquez Rodrguez, cbta 34, San Luis de la Paz,
Gto.; Ing. Gustavo Gutirrez Campos, cbta 7, La Huerta, Mich.;
Lic. Manuel Coutio Moreno, cbta 42, Villacorzo, Chis.; M.C. Ana
Ma. Jacobo Lzaro, cbta 69, Chupio, Mich.; Ing. Ruperto Carrillo
Guerrero, cbta 33, S.J. Gracia, Mich.; Profr. Gaudencio Calvillo
Jaramillo, cbta 12, Tampico, Tamps.; M.D. Rosa Ma. Martnez
Torres, cbta 56, Aldama, Tamps.; Ing. Ricardo Oloarte Prez,
cbta 12, Tampico, Tamps.; M.C. Pablo A. Gonzlez Gonzlez, cbta
90, Chihuahua Chih.; M.A. Natalia Luna Lpez, cbta 196, S.L.P.;
Ing. Hctor C. la Flor Avendao, cbta 46, V. Carranza, Chis.; Ing.
Fabin Zapata Ramos, cbta 121, Tamun, S.L.P.; M.C. Genoveva
Almaraz Marn, cbta 29, N.L.; Ing. Daniel Rodrguez Bez, cbta
35, Estado de Mxico; Ing. Javier Rodrguez Bernal, cbta 34, San
Luis de la Paz, S.L.P.; Ing. Hctor Gmez Sols e Ing. Juan Jos Lpez
Rodrguez, cbta 127, Tomatln, Jal.; Ing. Arnulfo Ruiz Zavala, cbta
94, Jalpa, Tab.; Ing. Jos Anaya Morales, cbta 148, Comala, Col.;
Ing. Aniceto Martnez Prez, cbta 185, Chietla, Pueb.; Ing. Agustn
Valadez Carreo, cbta 40, Villa Jurez Asientos, Ags.; Ing. Ma. de
Jess Percastegui Manzano, cbta 67, Teph, Ixmiquilpan, Hgo.; Ing.
Ma. del Rosario Silva Hernndez, cbta 1, La Partida, Coah.; Ing.
Manuel Villarreal Ramos, cbta 21, Parras, Coah.; Ing. ngel Mota
Gutirrez, cbta 86, Perote, Ver.; Lic. Rafael ngeles Lemus, cbta 17,
rsulo Galvn, Ver.; Profra. Alma Silvia Otero Cruz, cbta 37, San
Pedro Pochutla, Oax.; Ing. No Mercado Prez, cbta 78, Zaachila,
Oax.; Ing. Enrique Quiones Moufl, cbta 99, Coscomatepec, Ver.;
Ing. Sabs Caldern Cisneros, cbta 10, Pinotepa Nacional, Oax.; Ing.
Adolfo Olvera Rivera, cbta 147, Cd. Meoqui, Chih.; Ing. Antonio
Bertadillo Pegueros, cbta 34, San Luis de la Paz, Gto.; Ing. Armando
Holgun Negrete, cbta 170, Guachochi, Chih.; Ing. Jorge A. Morgado
Macegoza, cbta 86, Perote Ver.; M.V.Z. Concepcin Montao
Chvez, cbta 20, Ro Grande, Zac.; M.V.Z. Arnoldo Sandoval Ruelas,
cbta 97, Basconcobe, Etchojoa, Son.; Ing. Netzahualcyotl Pablos
Mndez, cbta 38, Tobarito Cajeme, Son.; M.V.Z. Rufno Snchez
Maya, cbta 61, Calvillo, Ags.; Ing. Alfonso Alejandro Snchez, cbta
58, Galeana N.L.; M.V.Z. Marco Antonio Rodrguez Canul,
cbta 24, Cintalapa, Chis.; Ing. Eloy Vargas Villanueva, cbta
40, Villa Jurez, Ags.; M.V.Z. Antonio de Jess Guerrero Gonzlez,
cbta 121, Tamun, S.L.P.; M.V.Z. Ignacio Peregrina Briceo, cbta
19, Sayula, Jal.; M.V.Z. Adrin Heredia Durn, cbta 89, Taretan,
Mich.; M.V.Z. ngel Coln Rodrguez, cbta 150, Acambay, Estado
de Mxico; Ing. Aureliano Hernndez Salas, cbta 95, H. Crdenas,
Tab.; Ing. Dalila Hernndez Palomo, cbta 196, Villa de Pozos, S.L.P.;
Lic. Francisco Javier Mercado Jurez, cbta 20, Ro Grande, Zac.; Lic.
Jos Francisco Maldonado Garca, cbta 162, Francisco I. Madero,
Tlax.; Ing. Luis Rafael de la O Soriano, cbta 88, Ojocaliente, Zac.;
Lic. Ral Daz Ontiveros, cbta 35, Tlapizhuac, Estado de Mxico;
Ing. Ulises Ruiz Payr, cbta 94, Jalpa de Mndez, Tab.
Revisin tercera edicin:
M.C. Jess Alemn Lpez, cbta 17, rsulo Galvn, Ver.; Ing. Jess
ngel Ramos Gutirrez, cbta 185, Chietla Pueb.; M.E. Freddy
Alamilla Alcudia, cbta 95, H. Crdenas, Tab.; Ing. Arturo Aguilar
Laguna, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto.; Ing. Vctor Huerta
Herrera, cbta 121, Tamun, S.L.P.; M.V.Z. Marco Antonio Rodrguez
Canul, cbta 24, Cintalapa, Chis.; Lic. lvaro Santiago Ramos Vargas,
cbta 115, Coln, Qro.; Lic. Mara Concepcin Olivas Villalobos;
Dr. Edilberto Galarza Matas, Planes y Programas, Ofcinas Centrales
de la dgeta, Mxico, D.F.
Asesora, revisin tcnica y edicin:
Profr. Sal Arellano Valadez, Dr. David Chvez Olayo, Dr. Hugo
Silva Lpez, Lic. Armando Andrade Hurtado, Dr. Edilberto Galarza
Matas.
Primera edicin: 2004
2004. Subsecretara de Educacin e Investigacin Tecnolgica
Segunda edicin: 2006
2006. Subsecretara de Educacin Media Superior
Tercera edicin: 2008
2008. Subsecretara de Educacin Media Superior
isbn (en trmite)
2004. sep/seit/dgeta
2006. sep/sems/dgeta
2008. sep/sems/dgeta
Calle Jos Ma. Ibarrarn Nm. 84
Col. San Jos Insurgentes, Del. Benito Jurez,
Mxico D.F., C.P. 03900
Se autoriza la reproduccin del contenido con fnes educativos que
no impliquen lucro, directo o indirecto, siempre y cuando se cite la
fuente, previa autorizacin por escrito de la dgeta.
Este programa fue reproducido con recursos del bid 2008.
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Directorio
Lic. Josefna Eugenia Vzquez Mota
Secretaria de Educacin Pblica
Dr. Miguel Szkely Pardo
Subsecretario de Educacin Media Superior
M.C. Dafny Rosado Moreno
Coordinador Sectorial de Desarrollo Acadmico de la sems
Ing. Ernesto Guajardo Maldonado
Director General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria
Profr. Sal Arellano Valadez
Director Tcnico
Dr. David Chvez Olayo
Subdirector Acadmico
Dr. Hugo Silva Lpez
Jefe del Departamento de Planes y Programas de Estudio
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Contenido
INTRODUCCIN
1. RECOMENDACIONES PARA EL APROVECHAMIENTO
DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS
2. ESTRUCTURA DE LA CARRERA
2.1. Objetivo de la carrera
2.2. Descripcin de la carrera
2.3. Plan de estudio de la carrera
2.4. Perfles de ingreso y de egreso
2.5. Relacin de mdulos con normas de competencia
y sitios de insercin laboral
2.6. Trayectorias curriculares
3. DESCRIPCIN Y DESARROLLO DIDCTICO DE LOS MDULOS
MDULO I. LA INVESTIGACIN Y EL DESARROLLO SUSTENTABLE
Justifcacin
Propsito
Duracin
Submdulos que lo integran
Evaluacin
Perfles de ingreso y de egreso
Caractersticas generales del mdulo y sus componentes
Sitios de insercin laboral
Gua didctica
MDULO II. PRACTICANDO LA AGRICULTURA
Justifcacin
Propsito
Duracin
Evaluacin
Gua didctica
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MDULO III. TCNICAS PECUARIAS
Justifcacin
Propsito
Duracin
Evaluacin
Gua didctica
MDULO IV. TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL
Justifcacin
Propsito
Duracin
Evaluacin
Gua didctica
MDULO V. PROYECTO DE DESARROLLO SUSTENTABLE
Justifcacin
Propsito
Duracin
Evaluacin
Gua didctica
GLOSARIO
BIBLIOGRAFA
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Introduccin
El Bachillerato Tecnolgico est organizado con los componentes de formacin bsica, propedutica y
profesional, los cuales se articulan para la formacin integral de los estudiantes permitindoles interactuar
en la sociedad del conocimiento, desde la posicin de sustentabilidad y humanismo para el desarrollo de los
individuos y la sociedad.
Los tres componentes de formacin, as como el diseo de las asignaturas y carreras que lo integran, se elaboraron de
acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educacin 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo
de Educacin Tecnolgica 2001-2006 (ProDET), del Modelo de la Educacin Media Superior Tecnolgica y de
la Estructura del Bachillerato Tecnolgico. Su actualizacin se ha realizado conforme a las directrices del Programa
Sectorial de Educacin 2007-2012, las orientaciones del bachillerato integral que ha defnido la Subsecretara
de Educacin Media Superior, los perfles de ingreso a la educacin superior y los requerimientos actuales de los
mercados de trabajo y los sitios de insercin laboral.
El componente de formacin profesional tiene como propsito formar los recursos humanos orientados a atender
los requerimientos del sector productivo, mediante la oferta de carreras organizadas en campos profesionales,
atendiendo la ubicacin geogrfca de los planteles y las caractersticas socioeconmicas y productivas de la
regin.
Las carreras evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educacin tecnolgica
y a la dinmica de produccin y empleo que caracteriza cada regin del pas. Cada carrera se disea a partir de
las competencias profesionales que corresponden a sitios de insercin laboral a los que se dirige, y en todos los
casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de proteccin al medio ambiente para
contribuir al desarrollo sustentable.
Como resultado de los trabajos colegiados realizados en seis talleres (entre junio de 2003 y marzo de 2007),
la Coordinacin Sectorial de Desarrollo Acadmico (antes CoSNET) de la SEMS y un conjunto de docentes
y personal de apoyo acadmico con experiencia en la elaboracin y operacin de programas de estudios bajo
el enfoque de competencias de la Direccin General de Educacin Tecnolgica Industrial (DGETI), la
Coordinacin de Organismos Descentralizados de los CECyTEs (CODE-CECyTEs), la Direccin General de
Educacin Tecnolgica Agropecuaria (DGETA) y la Direccin General de Educacin en Ciencia y Tecnologa del
Mar (DGECyTM), elaboraron el documento: Lineamientos generales para la estructuracin y operacin del
Componente de Formacin Profesional. En el apartado de la organizacin de la oferta de formacin profesional
de dichos lineamientos, se establece una relacin dinmica, pertinente y permanente entre la oferta de formacin
(campos de formacin y carreras) de la educacin media superior y los requerimientos del sector productivo (sitios
de insercin) en diversas regiones del pas.
En cuanto a la estructura de cada carrera, se destaca la organizacin por mdulos y submdulos autocontenidos
que integran temticas para el logro de aprendizajes signifcativos, que no estn sujetos a una seriacin y su
orientacin busca dar respuesta a los sitios de insercin en los mercados de trabajo.
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En el desarrollo del programa de estudios se aportan elementos para la elaboracin y operacin de los mdulos
y submdulos, que se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias
profesionales, tendientes a impulsar la innovacin, creacin y desarrollo tecnolgico, desde la posicin de la
sustentabilidad y el humanismo.
Mediante estos lineamientos que aplican las direcciones generales se asegura que los programas de estudios
estn organizados en una estructura modular, con el enfoque de unidad de formacin integradora y autnoma,
multidisciplinaria, que contribuye al perfl de cada carrera.
El carcter trans, inter e intradisciplinario, tanto de las asignaturas como de los mdulos y submdulos, promueve
articulaciones especfcas entre los componentes de formacin profesional, bsica y propedutica, asumiendo
como eje principal de construccin, el diseo y desarrollo de estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque
de competencias.
La organizacin modular del componente de formacin profesional permite una estructura curricular fexible
entre los planes y programas de estudios de las carreras del bachillerato tecnolgico, al ajustar sus componentes
en varias posibilidades de desarrollo permitiendo a estudiantes, tutores y comunidad educativa participar en la
toma de decisiones sobre las rutas de formacin elegidas por los estudiantes, de acuerdo con sus necesidades e
intereses acadmicos.
Los mdulos del componente de formacin profesional atienden sitios de insercin en los mercados de trabajo,
al tomar como referente de elaboracin los desempeos laborales de una funcin productiva, registrados en las
normas de competencia, por lo que contenidos, actividades y recursos didcticos se expresan en trminos de
competencias, reconocidas por el sector productivo.
Tales consideraciones proponen un esquema de formacin profesional integral, que permita el desarrollo de
competencias signifcativas en los estudiantes, para su desempeo en la vida social en general y en las actividades
laborales en particular.
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1. Recomendaciones
para el aprovechamiento
del programa de estudios
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El componente de formacin profesional es la parte medular en el proceso de formacin tcnica de los
estudiantes, que asegura una slida preparacin profesional y est regido por el programa de estudios que
se utiliza como herramienta para orientar a los docentes respecto a la planeacin, direccin y evaluacin
de contenidos.
Para la educacin media superior tecnolgica, el docente es el responsable de las experiencias que se despliegan
en el taller, laboratorio, aula o campo de trabajo que favorecen el desarrollo de aprendizajes signifcativos de los
estudiantes.
En este sentido, es importante considerar algunas recomendaciones para asegurar el desarrollo de los contenidos
del programa de estudios, integradas en dos grandes apartados:
I. Estructura de la carrera
El objetivo de la carrera defne el propsito acadmico que se deber alcanzar durante el proceso de formacin,
el cual precisa las acciones principales del proceso enseanza-aprendizaje.
La descripcin de la carrera expresa la justifcacin de su creacin con respecto a las necesidades de formacin
que den respuesta a las demandas del sector productivo, los mdulos que la integran, as como su duracin.
El plan de estudios del bachillerato tecnolgico establece la estructura curricular de las asignaturas del
componente bsico y propedutico, as como los mdulos del componente de formacin profesional,
organizado en seis semestres y el total de horas/semanas/meses a cubrir, con el propsito de defnir las posibles
rutas de formacin que los estudiantes elegirn conforme a sus necesidades e intereses acadmicos.
El perfl de ingreso determina las competencias recomendables que los estudiantes deben demostrar al inicio
del mdulo, con el propsito de tener un diagnstico que permita marcar el punto de partida al abordar los
contenidos, estrategias didcticas y formas de evaluacin de los resultados de aprendizaje.
El perfl de egreso describe el repertorio de competencias profesionales, tales como conocimientos, habilidades,
destrezas y actitudes que los estudiantes demostrarn al concluir su formacin en el desempeo de una funcin
productiva.
Las normas de competencia laboral en que se apoyan los mdulos y submdulos indican los requerimientos
de formacin profesional que los estudiantes deben alcanzar y demostrar a su trmino o aplicar en los sitios de
insercin laboral donde se ubiquen.
II. Desarrollo didctico del mdulo
La estructura de cada mdulo se justifca en la necesidad de formacin para el sector laboral, por ello se centra
en los contenidos acadmicos orientados hacia los saberes fcticos, procedimentales y actitudinales que permiten
alcanzar el aprendizaje signifcativo en los estudiantes. Representa la competencia laboral que ser demostrada a
travs del desempeo integral en trminos de competencias.
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En el propsito general de los mdulos se destacan conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que habrn
de demostrarse al concluir su formacin.
Las guas didcticas presentan los elementos rectores que orientan el proceso de formacin para el desarrollo de las
competencias requeridas por la funcin productiva y expresada en los resultados del aprendizaje. Se integra por cuatro
elementos: contenidos, estrategias didcticas, material y equipo de apoyo y evidencias e instrumentos de evaluacin.
Los contenidos se encuentran formulados en trminos de competencias que dan respuesta al contexto social
y laboral, para establecer en los espacios de aprendizaje un puente entre los saberes y experiencias previas del
estudiante, con el conocimiento cientfco que permite afrontar situaciones de aplicacin real en el campo
acadmico y laboral.
Las estrategias didcticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme
al contexto educativo (las condiciones particulares de la entidad y plantel, caractersticas de los estudiantes y
disposicin de recursos), que se estructuran en tres momentos didcticos: apertura, desarrollo y cierre.
La apertura se dirige a explorar y recuperar los saberes previos e intereses del
estudiante, as como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su
formacin. Al identifcar estos hallazgos en forma conjunta, es factible seleccionar
las estrategias que permitan establecer la conexin con las actividades de desarrollo.
En la fase de desarrollo se avanza en el despliegue de nuevos conocimientos,
habilidades y actitudes, mediante la investigacin, el trabajo en equipo, la
socializacin, la resolucin de problemas, el planteamiento de proyectos y la visita
al sector productivo, entre otras estrategias.
En la fase de cierre se propone elaborar las conclusiones y refexiones que, entre otros
aspectos, permiten advertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situacin en
que se encuentra cada estudiante.
A partir de estas etapas de construccin de aprendizaje, en los programas de estudio se sugieren los recursos de
apoyo (material y equipo) para el desarrollo de los contenidos formativos, considerando las caractersticas de los
estudiantes y la habilidad del docente.
Las evidencias recabadas mediante la aplicacin de los instrumentos de evaluacin (cuestionarios, guas de
observacin y listas de cotejo) referen desempeo, producto y conocimiento que se logra por la interaccin
de contenidos fcticos, procedimentales y actitudinales medidos bajo criterios de valoracin especfca.
Mediante el anlisis del programa de estudios, cada docente podr establecer su planeacin y defnir las actividades
especfcas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experiencia docente,
las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel.
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Observaciones:
Ubicar los contenidos principales y subtemas de cada submdulo, para identifcar los
conceptos fundamentales y subsidiarios, respectivamente, al elaborar una secuencia
didctica.
Ajustar la planeacin de actividades didcticas a los tiempos que contempla cada
submdulo.
Considerar que de las estrategias didcticas sugeridas se pueden derivar otras alternativas
hacia el cumplimiento de objetivos.
Identifcar la clasifcacin de estrategias didcticas desglosadas como de apertura, desarrollo
y cierre con el objeto de agrupar aqullas que sean compatibles para construir una secuencia
didctica; haciendo la aclaracin que esta clasifcacin no delimita la extensin de la misma,
simplemente sugiere el tipo de estrategias a manejar en cada una de las fases de la secuencia
didctica.
Disear los instrumentos de evaluacin pertinentes al tipo de actividad a evaluar, como
guas de observacin, listas de cotejo, cuestionarios entre otros.
Tomar en cuenta que en el desarrollo de las actividades del programa se deben demostrar las
actitudes y aptitudes, en apego a un marco de sustentabilidad y proteccin de los recursos
naturales.
La seccin de glosario de trminos defne algunos conceptos de los ms utilizados a lo largo del documento.
Las fuentes de informacin recomiendan los materiales bibliogrfcos, hemerogrfcos y pginas web de
consulta para el desarrollo de las actividades de formacin y evaluacin.
La aplicacin de estas consideraciones y/o recomendaciones permitir que el desarrollo del programa de estudio
se despliegue de una manera efciente y efcaz para la formacin integral de los estudiantes, incluyendo el saber
saber, el saber hacer, el saber ser y el saber convivir.
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2. Estructura
de la carrera
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2.1. Objetivo de la carrera
Formar tcnicos agropecuarios con una slida educacin basada en la ciencia y la tecnologa agropecuaria,
complementada con el desarrollo de habilidades y competencias para contribuir al desarrollo del sector
agropecuario, orientados bajo los principios del desarrollo sustentable con aptitudes y actitudes para entender
las necesidades de desarrollo del entorno.
2.2. Descripcin de la carrera
La carrera de Tcnico Agropecuario proporciona las herramientas necesarias para que el estudiante construya
conocimientos, desarrolle habilidades, destrezas y actitudes, asumiendo una actitud responsable con el medio.
En este sentido aplicar los principios bsicos de las tcnicas agrcolas, pecuarias y agroindustriales con amplio
conocimiento y actitud de liderazgo, desarrollar habilidades para establecer relaciones interpersonales y con el
medio ambiente; orientacin que se dar a travs de la trayectoria curricular del componente profesional.
Esta formacin consta de cinco mdulos que estructuran el componente profesional del Bachillerato
Tecnolgico e inicia a partir del segundo semestre y concluye en el sexto. Los primeros tres mdulos tienen
una duracin de 272 horas cada uno y los dos ltimos tienen una duracin de 192 horas. Todos ellos en
su conjunto generan los conocimientos necesarios en el egresado para que pueda solucionar problemas
propios a su dinmica, as como la posibilidad de insertarse en el mercado laboral o desarrollar procesos
productivos independientes, segn las necesidades de su entorno. Los mdulos de referencia son los
siguientes:
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NMERO
DE MDULO
MDULOS
HORAS/
SEMANA
HORAS/
SEMESTRE
II I La investigacin y el desarrollo sustentable 17 272
III II Practicando la agricultura 17 272
IV III Tcnicas pecuarias 17 272
V IV Tecnologa agroindustrial 12 192
VI V Proyecto de desarrollo sustentable 12 192
TOTAL 1200
La distribucin y contenido de mdulos presentan una relacin antecedente y subsecuente en algunos apartados
y la eleccin de trayectorias es alternativa, con excepcin del primero y quinto mdulos.
Prev una formacin de competencias que se pueden evidenciar mediante desempeos y presentar productos
obtenidos como resultado de un proceso de aprendizaje. De igual manera, incluye aspectos actitudinales que se
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manifesten durante las prcticas que realiza el estudiante. Las competencias expresadas en los mdulos incluyen
y demandan de manera implcita el soporte terico, cientfco y humanstico que el estudiante debe poseer, al
igual que aspectos de sustentabilidad y cuidado del medio ambiente.
Finalmente, destaca la necesidad de formar tcnicos capaces de incorporarse al desarrollo agropecuario con
visin propositiva, creativa, que logren interactuar con la sociedad y su entorno y se integren a las cadenas
productivas para que coadyuven al desarrollo socioeconmico de su regin, de su estado y del pas.
2.3. Plan de estudio de la carrera. Acuerdo Secretarial 345
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semestre
2
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semestre
3
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semestre
4
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semestre
5
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semestre
6
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semestre
lgebra
4 horas
Geometra y
trigonometra
4 horas
Geometra
analtica
4 horas
Clculo
4 horas
Probabilidad
y estadstica
5 horas
Matemtica
aplicada
5 horas
Ingls I
3 horas
Ingls II
3 horas
Ingls III
3 horas
Ingls IV
3 horas
Ingls V
5 horas
Optativa
5 horas
Qumica I
4 horas
Qumica II
4 horas
Biologa
4 horas
Fsica I
4 horas
Fsica II
4 horas
Asignatura
especfca del rea
propedutica
correspondiente (1)
5 horas
Tecnologas
de la informacin
y la comunicacin
3 horas
Lectura,
expresin oral
y escrita II
4 horas
Ciencia,
tecnologa,
sociedad
y valores II
4 horas
Ecologa
4 horas
Ciencia,
tecnologa,
sociedad
y valores III
4 horas
Asignatura
especfca del rea
propedutica
correspondiente (2)
5 horas
Ciencia,
tecnologa,
sociedad y valores I
4 horas
La investigacin
y el desarrollo
sustentable
17 horas
Practicando
la agricultura
17 horas
Tcnicas
pecuarias
17 horas
Tecnologa
agroindustrial
12 horas
Proyecto
de desarrollo
sustentable
12 horas
Lectura, expresin
oral y escrita I
4 horas
COMPONENTE DE
FORMACIN BSICA
1200 horas
COMPONENTE
DE FORMACIN
PROPEDUTICA
480 horas
COMPONENTE DE
FORMACIN PROFESIONAL
1200 horas

rea Fsico-Matemtica:
(1) Temas de Fsica, 5 horas
(2) Dibujo Tcnico, 5 horas

rea Qumico-Biolgica:
(1) Bioqumica, 5 horas
(2) Biologa Contempornea,
5 horas

rea Econmico-Administrativa:
(1) Economa, 5 horas
(2) Administracin, 5 horas
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2.4. Perfles de ingreso y de egreso
Ingreso
Las habilidades mnimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se mencionan a continuacin:
Capacidad de expresarse en forma oral y escrita.
Poseer conocimientos de aritmtica, biologa, ecologa, qumica, trminos bsicos de ingls,
manejo de procesador de textos.
Localizar e interpretar informacin en general que le permita abordar los contenidos
de los mdulos.
Manifestar inters en las reas de produccin agrcola, pecuaria y agroindustrial.
Practicar los valores universales, respetando al hombre y la naturaleza.
Egreso
Al concluir la carrera de Tcnico Agropecuario, el egresado deber demostrar las siguientes competencias:
Analizar la aplicacin de los conocimientos cientfcos y tcnicos que fundamenten
el desarrollo de los procesos agropecuarios y agroindustriales.
Aplicar las competencias tcnicas en los procesos de produccin agropecuaria
y agroindustrial, con apego a normas de seguridad e higiene en un marco de
sustentabilidad:
Determinar lneas de produccin.
Organizar e integrar grupos sociales.
Analizar materiales e insumos.
Manejar y operar maquinaria, equipo e implementos agrcolas
para el desarrollo de los procesos de produccin.
Manejar los recursos naturales.
Producir materia prima e industrializada, agrcola y pecuaria.
Elaborar bitcoras de produccin durante la realizacin del proceso.
Manejar mtodos de conservacin de productos agropecuarios.
Utilizar metodologas en el diseo de proyectos.
Ejecucin y evaluacin de proyectos.
Ejercer su profesin responsablemente atendiendo a principios y valores ticos
mostrando un espritu de servicio para contribuir al desarrollo de la sociedad y la
conservacin del medio ambiente.
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2.5. Relacin de mdulos con normas de competencia y sitios de insercin laboral
MDULO SUBMDULO
NORMAS O UNIDADES
DE COMPETENCIA REQUERIDAS
SITIOS DE INSERCIN
LABORAL
I. La investigacin

y el desarrollo
sustentable
272 horas
1. La organiza-
cin
para la
produccin
NTCL CCCA0193.01 Facilitar los
procesos de formacin de productores
rurales.
UCCA0450.01 Elaborar el proyecto
productivo o de desarrollo con los
demandantes del servicio conforme a
las condiciones existentes en la unidad
productiva.
UCCA0451.01 Identifcar la demanda
de formacin de los recursos humanos de
la unidad productiva en funcin de su
proyecto productivo o de desarrollo.
NTCL CFAM0254.01 Constituir fguras
asociativas con unidades econmicas
familiares rurales.
UFAM0589.01 Promover la asociacin
productiva de las unidades econmicas
familiares rurales de una zona o regin.
UFAM0590.01 Constituir fguras
asociativas legalmente reconocidas
dedicadas a la produccin, transformacin
y comercializacin de bienes y servicios.
Ejidos.
Campos experimentales.
Empresas productoras
de semillas.
Instituciones
gubernamentales.
Fuentes crediticias.
Autoempleo.
2. Desarrollo
sustentable
y la produc-
cin agrope-
cuaria
NTCL CFAM0513.01 Proyeccin del
desarrollo sustentable y sostenible de la
empresa familiar rural.
UFAM1339.01 Establecer los criterios
normativos de proteccin de los recursos
naturales, el medio ambiente y la inocuidad
alimentaria.
UFAM1340.01. Determinar las estrategias
de productividad y de promocin y venta
de la empresa familiar rural.
3. Estrategias
de investiga-
cin
Elaborar una NIE.
Cada escuela y entidad debe elaborar su
propuesta de NIE.
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MDULO SUBMDULO
NORMAS O UNIDADES
SITIOS DE INSERCIN
LABORAL
4. Metodologa
para la elabo-
racin de
proyectos
NTCL CFAM0378.01 Elaboracin
del programa de desarrollo de la empresa
familiar rural.
UFAM0954.01 Elaborar el perfl econ-
mico y social de la empresa familiar.
UFAM0955.01 Planear el desarrollo de la
empresa familiar.
UFAM0956.01 Determinar la viabilidad
productiva y social de la empresa familiar.
II. Practicando
la agricultura
272 horas
1. Uso y manejo
del agua y suelo
NTCL CSUE0354.01 Ejecucin del plan
de manejo de suelos.
USUE0893.01 Preparar las condiciones
para la ejecucin del plan de manejo
de suelos.
USUE0890.01 Realizar actividades para
la ejecucin de prcticas y labores asocia-
das.
NTCL CSUE0527.01 Aplicacin del
sistema de labranza de conservacin.
USUE1383.01 Cultivar en el sistema
de labranza de conservacin.
NTCL CSUE0356.01 Elaboracin del
plan de manejo de suelos.
USUE0894.01 Elaborar el diagnstico
de las condiciones del suelo.
NTCL CAGR0365.01 Riego presurizado
en parcelas.
UAGR0922.01 Preparar el sistema de riego
presurizado.
UAGR0923.01 Operar el sistema de riego
presurizado.
NTCL CAGR0364.01 Riego superfcial
en parcelas.
UAGR0920.01 Preparar el sistema de riego
superfcial.
UAGR0921.01 Operar el sistema de riego
superfcial.
Empresas hortcolas.
Invernadero.
Empacadora de frutas
y hortalizas.
Almacn.
Instituciones
gubernamentales.
Grupos organizados.
Autoempleo.
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MDULO SUBMDULO
NORMAS O UNIDADES
SITIOS DE INSERCIN
LABORAL
2. Reproduccin de
plantas
NTCL CFOR0058.02 Produccin
de plantas.
UFOR0146.02 Preparar medios
de germinacin y crecimiento.
UFOR0147.02 Obtener planta de calidad.
NTCL CHOR0256.01 Mejoramiento
de plantas.
UHOR0597.01 Injertar y acodar plantas
para el mejoramiento de la plantacin.
UHOR0598.01 Reemplazar plantas
en plantaciones productivas.
NTCL CCAF0178.02 Establecimiento
y operacin de semilleros y viveros.
UCAF0410.02 Instalar la infraestructura
para semilleros y viveros.
UCAF0411.02 Obtener plantas en
semilleros y viveros.
3. Cultivo y manejo
de plantas
NTCL CHOR0257.01 Establecimiento
y manejo de plantaciones hortofrutcolas.
UHOR0594.01 Preparar el terreno para
la plantacin hortofrutcola segn el diseo
planeado.
UHOR0595.01 Establecer el material
de produccin en el terreno.
UHOR0596.01 Ejecutar las actividades
culturales segn necesidades fsiolgicas de la
planta.
NTCL CAGR0144.01 Operacin del
tractor con implementos agrcolas.
UAGR1543.01 Operar el tractor agrcola.
UAGR1544.01 Operar el tractor agrcola
con implemento mecnico e hidrulico.
NTCL CHOR0255.01 Poda de plantas.
UHOR0591.01 Podar plantas para creci-
miento y desarrollo.
UHOR0592.01 Podar plantas para pro-
duccin.
UHOR0593.01 Podar plantas para control
sanitario.
NTCL CAGRA0389.01 Produccin
de granos y oleaginosas.
UGRA0979.01 Controlar malezas, plagas
y enfermedades del cultivo.
Empresas hortcolas.
Invernadero.
Empacadora de frutas
y hortalizas.
Almacn.
Instituciones
gubernamentales.
Grupos organizados.
Autoempleo.
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MDULO SUBMDULO
NORMAS O UNIDADES
SITIOS DE INSERCIN
LABORAL
UGRA0980.01 Realizar labores culturales
y de postcosecha bajo sistemas de produc-
cin tradicionales.
UGRA0981.01 Realizar labores culturales
y de postcosecha bajo sistemas de produc-
cin mecanizada.
III. Tcnicas
pecuarias
272 horas
1. Propsitos
zootcnicos,
instalaciones
y equipos
Se elabor NIE-SEMSTAGP02: seleccin
de ganado (ZAC).
a) Identifcar las caractersticas fenotpicas
del ganado.
b) Identifcar las caractersticas genotpicas
del ganado.
c) Identifcar especies alternativas de inters
zootcnico.
Se elabor NIE: diseo de infraestructura
e instalacin de equipo para explotaciones
pecuarias (ZAC).
a) Disear instalaciones para explotaciones
pecuarias.
b) Instalar equipo para explotaciones
pecuarias.
Ranchos ganaderos
y establos.
Postas.
Granjas.
Rastros.
Fbricas de alimentos.
Instituciones
gubernamentales
de apoyo agropecuario.
Autoempleo.
2. Nutricin
animal
NTCL CCAR0336.01 Alimentacin,
manejo y cuidado del ganado en pastoreo.
UCAR0830.01 Realizar prcticas de
manejo animal en pastoreo.
UCAR0831.01 Proporcionar cuidados
proflcticos al ganado.
NTCL CCAR0384.01 Alimentacin,
manejo y cuidado del ganado en con-
fnamiento.
UCAR0967.01 Alimentar al ganado
en confnamiento.
UCAR0968.01 Realizar prcticas de sanidad
en el ganado.
3. Sanidad
e higiene
Adecuar la NOM 054200 1996. Aplicar
higiene y sanidad en instalaciones y
alojamientos elaborando una NIE.
Detallar contenidos y referentes.
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MDULO SUBMDULO
NORMAS O UNIDADES
SITIOS DE
INSERCIN LABORAL
4. Reproduc-
cin animal
NTCL CLCH0282.01 Inseminacin
artifcial de bovinos.
ULCH067.01 Realizar prcticas zootc-
nicas.
ULCH067.01 Aplicar el mtodo
de inseminacin artifcial.
Se elabor norma SEMSTA05:
a) Reproducir bovinos en forma natural.
b) Valorar sementales con base en sus
caractersticas reproductivas.
c) Valorar hembras con base en sus carac-
tersticas reproductivas y productivas.
IV. Tecnologa
agroindustrial
192 horas
1. El taller
agroindustrial
Elaborar una NIE.
Cada escuela y entidad debe elaborar
su propuesta de NIE.
Centro de acopio
de frutas y hortalizas.
Frigorfcos.
Clasifcadoras
y empacadoras
Industria procesadora
Planta de industrializacin
de alimentos.
Planta pasteurizadora.
Plantas elaboradoras
de productos lcteos.
Microindustrias
agropecuarias.
Empacadoras de carnes.
Industria procesadora
de carnes.
Tiendas de autoservicios.
Rastros.
Secundarias tcnicas.
Autoempleo.
2. Mtodos de
conservacin
de productos
hortofrutcolas
NTCL CICA0119.01 Obtencin de
conservas alimenticias comercialmente
estriles.
UICA0279.01 Cumplir con los requeri-
mientos de seguridad e higiene en su rea
de trabajo conforme a los reglamentos y
las buenas prcticas de manufactura.
UICA0280.01 Esterilizar la mezcla o pro-
ducto de acuerdo con las especifcaciones del
proceso y sistema de calidad deseado.
NTCL CICA0120.01 Embalaje de con-
servas alimenticias.
UICA0279.01 Cumplir con los requeri-
mientos de seguridad e higiene en su rea
de trabajo conforme a los reglamentos y
las buenas prcticas de manufactura.
UICA0281.01 Etiquetar conservas alimen-
ticias de acuerdo con las especifcaciones del
proceso y sistema de calidad deseado.
UICA0282.01 Empacar conservas
alimenticias de acuerdo con las especifca-
ciones del proceso y sistema de calidad
deseado.
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MDULO SUBMDULO
NORMAS O UNIDADES
SITIOS DE
INSERCIN LABORAL
NTCL CICA0247.01 Preparacin de
mezclas para la obtencin de conservas
alimenticias.
UICA0568.01 Preparar los insumos
de acuerdo con especifcaciones del
producto.
UICA0569.01 Procesar las mezclas
de conservas alimenticias.
NTCL CICA0258.01 Envasado de
conservas alimenticias.
UICA0599.01 Dosifcar el producto
a envasar para la obtencin de conservas
alimenticias.
UICA0600.01 Cerrar el envase de la
conserva alimenticia.
UICA0601.01 Evaluar el cerrado del
envase de las conservas alimenticias.
3. Elaboracin
de productos
lcteos
CLCH0375.02
ULCH0946.01 Acondicionar productos
lcteos.
ULCH0945.01 Elaborar quesos.
ULCH1183.01 Elaborar leches
fermentadas.
NOM-121-SSA1-1994 Quesos frescos,
madurados y procesados. Especifcaciones
sanitarias. Detallar contenidos y referentes.
NOM-091-SSA1-1994 Leche paste-
urizada de vaca, disposiciones y
especifcaciones sanitarias. Detallar
contenidos y referentes.
4. Elaboracin
de productos
crnicos
Elaborar una NIE.
Cada escuela y entidad debe elaborar
su propuesta de NIE.
V. Proyecto de
desarrollo
sustentable
192 horas
1. Marco de
referencia
y plantea-
miento del
proyecto
NTCL CAZA0088.02 Organizacin
del desarrollo del campo y de la cosecha
de materia prima.
Instituciones
gubernamentales.
Cooperativas.
Ejidos.
Asociaciones
agropecuarias.
Microempresas.
Autoempleo.
2. Formulacin
del proyecto
NTCL CCCA0580.01 Formulacin
y evaluacin de proyectos.
UCCA1529.01 Formular proyectos
del sector rural.
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2.6. Trayectorias curriculares
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3. Descripcin
y desarrollo didctico
de los mdulos
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MDULO I. LA INVESTIGACIN Y EL DESARROLLO SUSTENTABLE
Justifcacin
Uno de los principales problemas mundiales que trae efectos colaterales son las actividades que el hombre realiza
para satisfacer sus necesidades; se suman a esta realidad el crecimiento demogrfco y la ausencia de una cultura
ecolgica que oriente con criterios de sustentabilidad el desarrollo de las actividades en todos los sectores de la
economa. El deterioro del medio ambiente, en la actualidad, es la resultante del uso irracional de los recursos
naturales y a veces el desconocimiento de los mtodos adecuados para su aprovechamiento y conservacin.
Por tanto, este mdulo tiene como fnalidad proporcionar los principios y fundamentos que facilitan la apropiacin
de los contenidos subsecuentes, dando al estudiante las herramientas que permitan identifcar las etapas en la
investigacin y el uso de recursos mediante un enfoque de desarrollo sustentable.
Propsito
Identifcar y conocer las estrategias de organizacin para la produccin agropecuaria, bajo el enfoque de
desarrollo sustentable.
Duracin
272 horas.
Submdulos Horas
1. La organizacin para la produccin
2. Desarrollo sustentable y la produccin agropecuaria
3. Estrategias de investigacin
4. Metodologa para la elaboracin de proyectos
48
80
80
64
Total 272
Evaluacin del mdulo
Se evaluar de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluacin del aprendizaje bajo el
enfoque de competencias, en los cuales estn consideradas tanto la evaluacin diagnstica, formativa y fnal
o sumativa, as como la integracin de portafolio de evidencias, atendiendo la organizacin por mdulos y
submdulos.
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Evaluacin diagnstica
El docente, en forma conjunta con el estudiante, realizar la evaluacin diagnstica al inicio del proceso de
formacin, de acuerdo con los lineamientos metodolgicos y administrativos, a travs de instrumentos
de evaluacin como son: cuestionario, gua de observacin y lista de cotejo para lograr acuerdos en cuanto al
qu, cmo, para qu, dnde, cundo y con qu evaluar.
Evaluacin formativa
La evaluacin formativa se lleva a cabo de acuerdo con los lineamientos metodolgicos, operativos y
administrativos. Selecciona tcnicas e instrumentos de evaluacin como la integracin de portafolios, carpetas o
archivos de trabajo del alumno aplicando cuestionarios, guas de observacin y listas de cotejo, entre otros, para
valorar las evidencias de conocimiento, desempeo, producto y actitud.
Evaluacin fnal o sumativa
Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes asociados a las competencias de cada submdulo
desarrollado, permitiendo emitir un juicio en trminos de acreditacin en funcin del alcance de los resultados
de aprendizaje en cuanto a los desempeos demostrados, productos terminados o servicios desarrollados y
actitudes.
Ingreso
Capaz de integrarse al grupo.
Ser refexivo y crtico.
Tener facilidad de comunicacin y redaccin.
Contar con los conocimientos previos de las asignaturas bsicas: medio ambiente, ciencia,
tecnologa, sociedad y valores.
Conocer las formas de produccin regional.
Tener inters en el mejoramiento de su entorno.
Egreso
Organizar grupos de productores legalmente reconocidos.
Asesorar gestiones de diferentes tipos de crditos bancarios y/o programas de gobierno.
Practicar el desarrollo sustentable y sostenible en la produccin agrcola.
Conocer el manejo de los agroqumicos para no daar el medio ambiente.
Manejar los medios impresos y electrnicos para recabar informacin.
Manejar mtodos y tcnicas de investigacin en la solucin de problemas.
Conocer la metodologa bsica de la elaboracin de proyectos productivos.
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Los contenidos que comprende el mdulo se caracterizan por su aplicacin prctica hacia la produccin
agropecuaria regional, a travs de la aplicacin de estrategias de investigacin para la elaboracin de
proyectos productivos que favorecen el desarrollo sustentable regional, buscando la restauracin de los
recursos naturales.
Sitios de insercin Ocupacin
Ejidos
Campos experimentales
Empresas agropecuarias
Autoempleo
Instituciones gubernamentales
Organizacin de productores
Gestor de crditos
Auxiliar de campo
Jefe de cuadrilla
Asesora
Productor
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Gua didctica
MDULO I
LA INVESTIGACIN
Y EL DESARROLLO SUSTENTABLE
Duracin: 272 h
SUBMDULO 1
LA ORGANIzACIN
PARA LA PRODUCCIN
Duracin: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Organizar grupos de acuerdo con el marco legal, para el desarrollo
de las actividades productivas del entorno
Contenidos Estrategias didcticas
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Implementar procesos
de organizacin
para la produccin
1.1. Unidad econmica
de produccin
agropecuaria.
1.1.1. Unidades econmicas
familiares rurales, micro
y medianas.
1.1.2. Diseo de las asocia-
ciones productivas.
Apertura
Diagnosticar a partir de preguntas
y/o cuestionarios los procesos de la
organizacin para la produccin.
Desarrollo
- Investigar procesos de organi-
zacin de productores.
- Visitar unidades de produccin
de la regin.
- Participar en la integracin
de unidades de produccin.
Cierre
Integrar portafolio de evidencias
de las investigaciones realizadas
y de las unidades de produccin
organizadas.
Apuntes.
- Bibliografa: Cdigo
civil, Cdigo
mercantil, Ley de la
reforma agraria, Ley
de la constitucin.
- Folletos, revistas
y peridicos.
- Material audiovisual
y tecnologas
de la informtica
- Mapas conceptuales.
- Convocatorias.
- Acta de no veri-
fcativo.
- Acta de verifcativo.
- Contrato
de compra-venta.
- Contrato
de arrendamiento.
C: describir
los procesos de
organizacin
(cuestionarios).
D: demostrar
participacin en la
integracin legal
de unidades de
produccin (gua
de observacin,
lista de cotejo).
P: informe y
documentacin
de participacin
en la integracin
legal de unidades
de produccin y
gestin de recursos
fnancieros.
A: inters en
solucionar pro-
blemas mediante
la integracin legal
de unidades de
produccin y en
su fortalecimiento,
mediante la ges-
tin de apoyos
fnancieros.
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Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
2. Identifcar formas legales
de organizacin
2.1. Figuras asociativas
legalmente reconocidas.
2.1.1. Unin de ejidos y comu-
nidades.
2.1.2. Sociedades de produccin
rural.
2.1.3. Unin de sociedades
de produccin rural.
2.1.4. Asociaciones rurales de
inters colectivo.
2.2. Figuras asociativas previstas
en la ley general de
sociedades mercantiles.
2.2.1. Sociedad annima.
2.2.2. Sociedad de responsabilidad
limitada.
2.2.3. Sociedad colectiva.
2.2.4. Sociedad en comandita
simple.
2.2.5. Sociedad en comandita
por acciones.
2.3. Figuras asociativas previstas
por el cdigo civil.
2.3.1. Asociaciones.
2.3.2. Sociedades.
2.3.3. Sociedad cooperativa.
2.3.4. Solidaridad social.
2.4. Otras fguras asociativas.
2.4.1. UAIM.
2.5. Estatutos y reglamentos
de fguras asociativas
y unidades de produccin.
Apertura
Diagnosticar a partir de pre-
guntas y/o cuestionarios sobre
los conocimientos de las formas
legales de organizacin.
Desarrollo
- Realizar investigacin terica
y de campo acerca de las fguras
asociativas de inters.
- Participar en la constitucin
de fguras asociativas.
Cierre
- Discusin de los principios
que rigen la integracin
de fguras asociativas.
- Informe de la participacin
en la integracin de una fgura
asociativa.
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
3. Identifcar instituciones y pro-
gramas de apoyo fnanciero
3.1. Instituciones privadas.
3.1.1. Banca nacional.
3.1.2. Financieras.
3.1.3. Cajas de ahorro.
3.2. Instituciones pblicas.
3.2.1. Federales.
3.2.2. Estatales.
3.3. Gestin de apoyos
fnancieros.
Apertura
y/o cuestionarios sobre los cono-
cimientos de las instituciones y
programas de apoyo fnanciero.
Desarrollo
- Investigar los tipos de institu-
ciones y programas de apoyo
fnanciero.
- Investigar en las instituciones
fnancieras privadas y p-
blicas los requisitos para el
otorgamiento de apoyos.
Cierre
Integrar la documentacin
necesaria para adquisicin
de apoyos fnancieros.
Criterios de valoracin actitudinal: participacin, iniciativa, responsabilidad y trabajo en equipo.
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Gua didctica
MDULO I
LA INVESTIGACIN
Duracin: 272 h
SUBMDULO 2
DESARROLLO SUSTENTABLE
Y LA PRODUCCIN AGROPECUARIA
Duracin: 80 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Participar de manera activa en el fomento de actividades que conllevan
al desarrollo sustentable de su entorno
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Clasifcar los recursos
naturales en la produccin
agropecuaria
1.1. Defnicin de recursos
naturales.
1.2. Estadstica del medio
ambiente.
1.3. Clasifcacin de los recursos
naturales.
Apertura
- Diagnosticar los conocimientos
sobre los recursos naturales
utilizados en la produccin
agropecuaria.
- Presentar el submdulo.
Desarrollo
- Investigar los recursos naturales
aprovechados en la produccin
agropecuaria.
- Establecer la relacin de los
recursos naturales de la regin
con la produccin agropecuaria.
Cierre
Elaborar un inventario
de los recursos naturales.
- Apuntes
- Bibliografa:
Cdigo civil, Cdigo
mercantil, Ley de la
reforma agraria, Ley
de la constitucin.
y peridicos.
y tecnologas
de informtica.
C: exponer los
principios de
sustentabilidad y
su relacin con
la existencia y
disposicin de
recursos naturales
que determinan
la produccin
agropecuaria
(cuestionarios).
D: establecer
en campo la
relacin de los
recursos naturales,
productos, sub-
productos e in-
sumos existentes
en la regin, con la
produccin agro-
pecuaria (gua de
observacin, lista
de cotejo).
P: presentar in-
ventario de los
recursos naturales.
A: impartir en
la comunidad
plticas sobre la
importancia de los
recursos naturales
en la produccin
agropecuaria.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Aprovechar los recursos
naturales
2.1. Concepto de sustenta-
bilidad y sostenibilidad.
2.2. Conservacin de los re-
cursos naturales.
2.2.1. El agua.
2.2.2. El suelo.
2.2.3. La biodiversidad.
Apertura
Explorar conocimientos sobre la
concepcin de sustentabilidad
y la conservacin de los recursos
naturales.
Desarrollo
Investigar el concepto
y aplicaciones de sustentabilidad.
Cierre
Elaborar informes de las inves-
tigaciones realizadas.
3. Aprovechar los subproductos
de explotaciones agropecuarias
3.1. Orgnicos.
3.2. Esquilmos.
3.3. Compostas.
3.4. Lombricompostas.
Apertura
Explorar conocimientos sobre
los subproductos agropecuarios de
la regin.
Desarrollo
- Investigar los tipos de subpro-
ductos de la regin y su
aprovechamiento.
- Preparar compostas con
subproductos orgnicos.
Cierre
Describir los procesos de apro-
vechamiento de los diferentes
subproductos orgnicos.
4. Manejar sustentablemente
los productos utilizados
en las explotaciones
agropecuarias
4.1. Agroqumicos.
4.2. Plaguicidas.
4.3. Inocuidad alimentaria.
Apertura
Explorar los conocimientos
sobre la utilizacin de productos
utilizados en explotaciones
agropecuarias.
Desarrollo
- Investigar el manejo sustentable
de productos utilizados en
explotaciones agropecuarias,
en bibliografa y en campo.
- Visitas de campo a diferentes
explotaciones agropecuarias.
Cierre
Discutir el manejo sustentable
de productos utilizados en ex-
plotaciones agropecuarias.
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Gua didctica
MDULO I
LA INVESTIGACIN
Duracin: 272 h
SUBMDULO 3
ESTRATEGIAS
DE INVESTIGACIN
Duracin: 80 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Participar en las etapas del proceso de investigacin para el aprovechamiento
de los recursos naturales de manera sustentable
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Investigar trabajos
documentales
1.1. Metodologa
de la investigacin.
1.2. Diagrama de proceso
de investigacin.
1.3. Fuentes de investigacin.
1.4. Instrumentos para
la recopilacin
de informacin.
1.5. Estructura o esquema
de investigacin.
1.6. Organizacin, anlisis
y procesamiento
de la informacin.
1.7. Productos de la
investigacin.
1.7.1. Ensayo.
1.7.2. Monografa.
1.7.3. Trpticos y folletos.
1.7.4. Tesis.
1.7.5. Manuales.
Apertura
Explorar los conocimientos sobre
la investigacin documental.
Desarrollo
- Investigar el proceso de inves-
tigacin documental.
- Elaborar la estructura de dife-
rentes documentos de inves-
tigacin documental impresa
y electrnica.
Cierre
Elaborar informe de las diferentes
estructuras de los documentos
de investigacin documental.
- Apuntes
- Bibliografa:
manuales.
cientfcas
y peridicos.
y tecnologas
de informtica.
- Tesis.
C: describir diferentes
fuentes y recursos
de investigacin
documental y
experimental
(cuestionarios).
D: investigacin
documental y en
campo de algunos
tpicos de inters
(gua de observacin).
P: entrega de guiones
de documentos de
investigacin.
A: entusiasmo y
responsabilidad
durante la inves-
tigacin.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Utilizar el mtodo cientfco
en la investigacin y solu-
cin de problemas
2.1. El diseo experimental.
2.2. Hiptesis.
2.3. Planteamiento
del problema.
2.4. Observacin.
2.5. Publicaciones cientfcas.
Apertura
Explorar los conocimientos
sobre el uso del mtodo
cientfco en la investigacin
y solucin de problemas.
Desarrollo
- Investigar las etapas del mtodo
cientfco y su utilizacin
en la investigacin y la solucin
de problemas.
- Elaborar un planteamiento
de investigacin cientfca
en atencin a determinados
problemas.
Cierre
Discutir el aporte del mtodo
cientfco a las soluciones
de problemas.
Criterios de valoracin actitudinal: responsabilidad, participacin, iniciativa, capacidad de anlisis.
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Gua didctica
MDULO I
LA INVESTIGACIN
Duracin: 272 h
SUBMDULO 4
METODOLOG A PARA
LA ELABORACI N DE PROYECTOS
Duracin: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Utilizar la metodologa adecuada para la elaboracin de proyectos
de desarrollo sustentable
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Conceptualizar el proyecto
productivo sustentable
1.1. Conceptualizacin.
1.2. Importancia de la
elaboracin de proyectos
productivos sustentables.
1.3. Tipos de proyectos
y sus caractersticas.
1.4. Agropecuarios.
1.5. Otros.
Apertura
Diagnosticar conocimientos
sobre proyectos productivos
sustentables.
Desarrollo
- Investigar la concepcin
de proyectos productivos
sustentables y su importancia.
- Analizar proyectos productivos
sustentables.
Cierre
Discutir la sustentabilidad
de los proyectos productivos.
- Apuntes
- Bibliografa:
gua para la
elaboracin
de proyectos.
- Folletos
y revistas
(tcnicos-
cientfcos).
- Material
audiovisual
y tecnologas
de informtica.
C: relacionar la
produccin de
satisfactores con
la sustentabilidad
(cuestionarios).
D: caracterizar
proyectos
productivos
agropecuarios de
la regin como
sustentables o
insustentables (lista
de cotejo).
P: informe del
anlisis de proyectos
productivos
sustentables (lista de
cotejo).
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
2. Utilizar guas para la
elaboracin de proyectos
productivos sustentables
2.1. Ttulo del proyecto.
2.2. Introduccin.
2.3. Objetivos generales
y especfcos.
2.4. Metas.
2.5. Justifcacin.
2.6. Marco de referencia.
Apertura
Diagnosticar conocimientos sobre
el uso de guas de elaboracin
de proyectos productivos sustentables.
Desarrollo
Investigar los tipos de guas
de elaboracin de proyectos
y llenado.
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MDULO II. PRACTICANDO LA AGRICULTURA
Justifcacin
En la actualidad se demanda una mayor produccin de alimentos, responsabilidad que recae en el sector
agropecuario, siendo este el primer eslabn de cualquier proceso productivo.
El mdulo Practicando la agricultura le proporciona al tcnico agropecuario los conocimientos, habilidades y
destrezas que le permiten comprender el ciclo de las plantas cultivadas e intervenir mejorando la productividad
sin afectar el equilibrio ecolgico.
Propsito
Adquirir conocimientos, habilidades y destrezas con un enfoque sustentable que le permita comprender al
alumno la relacin agua-suelo-planta, con la fnalidad de optimizar, incrementar y diversifcar la produccin.
Duracin
272 horas.
Submdulos Horas
1. Uso y manejo del agua y suelo
2. Reproduccin de plantas
3. Cultivo y manejo de plantas
96
64
112
Total 272
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2.7. Estudio de mercado.
2.8. Diagnstico y proble-
mtica detectada.
2.9. Aspectos tcnicos.
2.10. Aspectos contables.
2.11. Aspectos administrativos.
Cierre
- Consensuar la utilidad de las guas
de elaboracin de proyectos.
- Llenar guas de elaboracin
de proyectos productivos
sustentables.
Criterios de valoracin actitudinal: responsabilidad, disciplina, orden, participacin.
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Evaluacin del mdulo
Se evaluar de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluacin del aprendizaje bajo el enfoque
de competencias, en los cuales estn consideradas tanto la evaluacin diagnstica, formativa y fnal o sumativa,
as como la integracin de portafolio de evidencias, atendiendo la organizacin por mdulos y submdulos.
El docente, en forma conjunta con el estudiante, realizar la evaluacin diagnstica al inicio del proceso de formacin,
de acuerdo con los lineamientos metodolgicos y administrativos, a travs de instrumentos de evaluacin como:
cuestionario, gua de observacin y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto al qu, cmo, para qu, dnde,
cundo y con qu evaluar.
Evaluacin formativa
El docente, en forma conjunta con el alumno, realizar la evaluacin formativa durante el proceso de formacin,
acorde con los lineamientos metodolgicos, operativos y administrativos. Seleccionarn tcnicas e instrumentos de
evaluacin como la integracin de portafolios, carpetas o archivos de trabajo del alumno, aplicando cuestionarios,
guas de observacin y listas de cotejo, entre otros, para valorar las evidencias de desempeo.
Integrar los conocimientos las habilidades y las aptitudes asociados a las competencias de cada submdulo desarrollado
por el alumno, lo que permite emitir un juicio en trminos de acreditacin, en funcin del alcance de los resultados de
aprendizaje en cuanto a los desempeos demostrados, productos terminados o servicios desarrollados.
Ingreso
Tener nociones de las prcticas agropecuarias.
Tener una actitud emprendedora.
Contar con voluntad integradora.
Egreso
Aplicar estrategias de conservacin de suelo y agua en los procesos productivos agrcolas.
Uso y aprovechamiento de los recursos de forma sustentable en los procesos productivos.
Manejar los tipos de sustratos.
Aplicar los tipos de propagacin.
Manejar los mtodos de produccin de plantas.
Aplicar los mtodos de produccin de plantas, establecimiento de cultivos, uso y manejo
del agua, basados en normas tcnicas de competencia laboral.
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Manejar los procesos de produccin hortofrutcola.
Disear los procesos de produccin hortofrutcola.
Colaborar con responsabilidad en el entorno.
Este mdulo se caracteriza por el desarrollo terico y prctico de las habilidades y destrezas para el uso y manejo
del agua y el suelo enfocadas a la reproduccin de plantas y procesos productivos agrcolas en equilibrio con su
entorno, para lo cual comprende tres submdulos con los contenidos que se desarrollan durante 272 horas en
el tercer semestre de la carrera.
Empresas hortcolas
Invernaderos
Empacadoras de productos agropecuarios
Viveros
Almacenes de productos agropecuarios
Grupos organizados
Autoempleo
Responsable del manejo de agroqumicos y del rea
de riego
Asesor tcnico
Responsable de invernaderos
Responsable de viveros
Encargado de rea de seleccin
Encargado de rea de conservacin
Verifcador de calidad de productos agropecuarios
Administrador de agua
Gestora
Asesora al productor
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Gua didctica
MDULO II PRACTICANDO LA AGRICULTURA Duracin: 272 h
SUBMDULO 1
USO Y MANEJO DEL AGUA
Y SUELO
Duracin: 96 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Identifcar problemas en el uso del agua y suelo durante la reproduccin de plantas
y manejo de cultivos para proponer alternativas de solucin
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Valorar el suelo como factor
determinante de la produccin
1.1. Concepto de suelo
y su origen.
1.1.1. Perfl del suelo.
1.2. Muestreo de suelos.
1.3. Propiedades fsicas.
1.3.1. Textura.
1.3.2. Estructura.
1.3.3. Densidad aparente.
1.3.4. Espacio poroso.
1.3.5. Capacidad de campo
y PMP.
1.4. Propiedades qumicas.
1.4.1. Capacidad de intercambio
catinico.
1.4.2. Nivel de pH.
1.4.3. Conductividad elctrica.
1.5. Propiedades biolgicas
del suelo.
1.5.1. Contenido de materia
orgnica.
1.5.2. Microorganismos
del suelo.
Apertura
sobre el suelo.
Desarrollo
- Investigar el concepto de suelo
y su origen mediante anlisis
de perfles.
- Preparar muestras de suelos.
- Analizar muestra de suelos: fsico,
qumico y biolgico, segn
necesidades y posibilidades.
Cierre
- Intercambiar conocimientos
de las prcticas realizadas.
- Elaborar informe de anlisis
de suelos realizados.
- Apuntes.
- Bibliografa:
gua para la
elaboracin
de proyectos.
- Folletos y revistas
(tcnicos-
cientfcos).
y tecnologas
de informtica.
- Implementos
y maquinaria
agrcola.
C: enunciar la
importancia del
agua, suelo y clima
en la produccin
agropecuaria
(cuestionarios).
D: determinar en
campo algunos
indicadores de
suelo, agua y
clima que hacen
posible o difcultan
la produccin
agropecuaria (lista
de cotejo).
P: informe de
indicadores de
suelos, agua y clima
que determinan
la produccin
agropecuaria
(anlisis).
A: inters y
responsabilidad.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Valorar el agua como fuente
de produccin de alimentos
2.1. Importancia del ciclo
hidrolgico en la natura-
leza.
2.1.1. Distribucin mundial,
nacional y regional
del agua.
2.2. La importancia del agua en
los sistemas de produccin.
2.2.1. Uso del agua para la agri-
cultura.
2.2.2. El agua y la ganadera.
2.2.3. El agua de uso agroindus-
trial.
2.3. Propiedades fsicas, qumi-cas
y biolgicas del agua.
Apertura
sobre la importancia del agua
en la produccin de alimentos
con preguntas directas y/o cuestio-
narios.
Desarrollo
Investigar la importancia del ciclo
hidrolgico, su distribucin.
y su contribucin en la produccin
de alimentos, individual y grupal.
Cierre
- Analizar de manera grupal acerca
de la importancia del agua
en la produccin de alimentos.
- Elaborar un diagnstico
de necesidades de agua en la
produccin regional de alimentos
3. Relacionar el clima
con la produccin
agropecuaria
3.1. Importancia del clima.
3.2. Tipos de clima.
3.3. Infuencia del clima en la
produccin agropecuaria.
Apertura
Diagnosticar conocimientos sobre
el clima a partir de preguntas.
Desarrollo
- Investigar los tipos de clima
en estaciones climatolgicas
y bibliografa electrnica e impresa.
- Determinar la infuencia
de los tipos de climas
en la produccin agropecuaria.
Cierre
Intercambiar los resultados
de las investigaciones documentales
y de campo.
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
4. Aplicar tcnicas de conserva-
cin de los recursos para la
agricultura
4.1. Tcnicas de conservacin
de suelo.
4.1.1. Diagnstico de las
condiciones del suelo.
4.1.2. Terrazas.
4.1.3. Surcos en contorno.
4.1.4. Barreras vivas y
rompevientos.
4.1.5. Rotacin de cultivos.
4.1.6. Abonos verdes.
4.1.7. Coberturas.
4.1.8. Cultivos intercalados.
4.1.9. Labranza cero.
4.1.10. Labranza mnima.
4.2. Manejo del agua.
4.2.1. Riego superfcial.
4.2.2. Riego presurizado.
Apertura
y/o cuestionarios los conocimientos
sobre las tcnicas de conservacin
del suelo.
Desarrollo
- Investigar las tcnicas
de conservacin del suelo
en condiciones de campo y en
bibliografa impresa y electrnica.
- Aplicar tcnicas de conservacin
de suelos.Cierre
Socializar la importancia de las
tcnicas de conservacin de suelos,
con la comunidad estudiantil
y productores.
Criterios de valoracin actitudinal: orden, limpieza, disciplina, responsabilidad y trabajo en equipo.
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Gua didctica
SUBMDULO 2
REPRODUCCIN
DE PLANTAS
Duracin: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Producir plantas que le permitan fomentar el desarrollo sustentable en su regin,
apropindose del proceso
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Reproducir plantas sexual
y asexualmente
1.1. Reproduccin sexual.
1.1.1. Morfologa de la for.
1.1.2. La meiosis.
1.1.3. Polinizacin y fertilizacin.
1.1.4. Formacin de frutos
y semillas.
1.1.5. Morfologa y fsiologa
de las semillas.
1.1.6. El proceso de la germi-
nacin.
1.1.7. Manejo de semillas.
1.1.8. Siembra, germinacin y
labores culturales.
1.2. Reproduccin asexual.
1.2.1. Bases celulares de la
propagacin asexual.
1.2.2. La mitosis.
1.2.3. Tejidos y diferenciacin
celular.
1.2.4. El cmbium generador
de clulas.
Apertura
y/o cuestionarios conocimientos
sobre la reproduccin sexual y
asexual de las plantas cultivadas,
las estructuras y los medios
de cultivo para la propagacin
vegetal.
Desarrollo
- Integrar equipos.
- Investigar los mtodos y tcnicas
de reproduccin de plantas.
- Realizar prcticas de reproduccin
sexual y asexual.
Cierre
Elaborar informe de las inves-
tigaciones y prcticas realizadas.
- Apuntes.
- Bibliografa.
(tcnicos-
cientfcos).
- Vivero
e invernadero.
- Material vegetativo
y sexual
- Herramientas
y equipos.
- Bolsas.
- Sustratos.
- Charolas.
y tecnologas
de informtica.
C: describir la
reproduccin
sexual y asexual de
plantas, e identifcar
sus estructuras
sexuales y asexuales
de propagacin, as
como los medios de
cultivo adecuados
(cuestionarios).
D: usar las estruc-
turas vegetativas
idneas de algunas
especies de inters,
as como los mejores
medios de cultivo
(gua de observacin
y lista de cotejo).
P: informe tcnico
de prcticas de
propagacin sexual
y asexual de plantas
(lista de cotejo).
A: inters prctico y
tcnico al reproducir
plantas requeridas
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
2. Utilizar estructuras
y medios de cultivo para
la propagacin vegetal
2.1. El sustrato como medio
de propagacin.
2.1.1. Materiales orgnicos
e inorgnicos.
2.1.2. Estructuras para la repro-
duccin de plantas.
2.1.2.1. Almcigos, bancales
y camas de siembra.
2.1.2.2. Invernaderos.
2.1.2.3. Sombreaderos.
2.1.2.4. Camas de crecimiento.
2.2. Propagacin asexual.
2.2.1. Propagacin por estacados.
2.2.2. El acodo areo y subte-
rrneo.
2.2.3. Propagacin
por injertos de yema
y pa.
2.2.4. Cuidados de las plantas
injertadas.
2.2.5. Mejoramiento gentico
de plantaciones.
Apertura
y/o cuestionarios conocimientos de las
estructuras y medios de cultivo para
la propagacin vegetal.
Desarrollo
- Investigar los tipos de estructuras
y medios de cultivo para
la propagacin.
- Instalar estructuras de propagacin
de plantas.
- Propagar plantas por semillas
y vegetativamente.
Cierre
- Socializar experiencias acerca
de las bondades de la propagacin.
- Demostrar la viabilidad
y factibilidad de estructuras y
medios de cultivos instalados.
Criterios de valoracin actitudinal: orden, limpieza, disciplina, responsabilidad, participacin, honestidad.
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Gua didctica
SUBMDULO 3
CULTI VO Y MANEJO
DE PLANTAS
Duracin: 112 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Manejar la tcnica adecuada para los cultivos regionales
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Establecer cultivos de inters
1.1. Labores de presiembra.
1.2. Siembra y/o trasplante.
1.3. Labores de cultivo.
1.3.1. Riego.
1.3.2. Nutricin.
1.3.3. Control de malezas.
1.3.3.1. Manual.
1.3.3.2. Mecnico.
1.3.3.3. Qumico.
1.3.3.4. Integral.
1.4. Control de plagas y enfer-
medades.
1.4.1. Natural.
1.4.2. Cultural.
1.4.3. Biolgico.
1.4.4. Qumico.
1.4.5. Mecnico.
1.4.6. Integral.
Apertura
conocimientos sobre labores
de presiembra, siembra,
transplante y postsiembra.
Desarrollo
- Investigar las actividades
de presiembra, siembra,
transplante y postsiembra
en bibliografa y en campo.
- Establecer parcelas demostrativas
y en campo.
Cierre
Elaborar informe de investigaciones
y de prcticas.
- Apuntes
- Bibliografa: gua
para la elaboracin
de proyectos.
(tcnicos-
cientfcos).
- Material
audiovisual
y tecnologas
de informtica.
- Parcela
demostrativa.
- Implementos
y equipo agrcola.
- Insumos.
C: identifcar
los cultivos de
inters comercial
y de acuerdo
con la vocacin
agroecolgica
de la regin
(cuestionario).
D: orientar a
productores acerca
de los cultivos de
ms conveniencia
econmica y agro-
ecolgica (gua de
observacin).
P: gua tcnica
de eleccin y es-
tablecimiento de
cultivos de inters
(lista de cotejo).
A: uso responsable
de prcticas e in-
sumos de cultivo,
como labranza
mnima y uso del
control integrado
de plagas y enfer-
medades.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Realizar la cosecha
de cultivos
2.1. ndices de cosecha.
2.2. Tipos de cosecha.
2.2.1. Manual.
2.2.2. Mecnico.
2.3. Manejo postcosecha
Apertura
y/o cuestionarios conocimientos
sobre la cosecha.
Desarrollo
- Investigar los ndices y tipos
de cosecha.
- Realizar cosecha.
Cierre
- Socializar las experiencias de las
investigaciones y las prcticas
de cosecha.
Criterios de valoracin actitudinal: orden, disciplina, honradez, responsabilidad y trabajo en equipo.
MDULO III. TCNICAS PECUARIAS
Justifcacin
El continuo crecimiento de la poblacin exige un mayor abasto de alimentos de origen animal, consecuentemente
es necesario fortalecer los conocimientos sobre la aplicacin de diversas tecnologas que incrementen la
produccin y la productividad de las especies pecuarias.
Para la aplicacin de estas tecnologas es necesario formar personal califcado con conocimientos, habilidades y
destrezas que lo involucren en el proceso productivo; estas caractersticas sern las que ostente el estudiante al
cursar este mdulo.
Propsito
Ser capaz de aplicar los conocimientos tcnicos necesarios para la explotacin de las diferentes especies zootcnicas
en las etapas de su vida productiva.
Duracin
272 horas.
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Submdulos Horas
1. Propsitos zootcnicos, instalaciones y equipos
2. Nutricin animal
3. Sanidad e higiene
4. Reproduccin animal
64
64
64
80
Total 272
Evaluacin del mdulo
as como la integracin de portafolio de evidencias, atendiendo la organizacin por mdulos o submdulos.
Se evaluar con la aplicacin de una serie de conocimientos y prcticas de campo, encaminados a una preparacin
integral sobre el manejo zootcnico e instalaciones, formulacin de raciones balanceadas y manejo de las
diferentes tcnicas de reproduccin. La evaluacin incluye la integracin y entrega del portafolio de trabajo que
contiene los reportes de las evidencias de desempeo, producto, conocimiento y actitudes, indicadas en cada
una de las guas didcticas desarrolladas en los submdulos correspondientes.
de acuerdo con los lineamientos metodolgicos y administrativos, a travs de instrumentos de evaluacin como:
gua de observacin y lista de cotejo para lograr acuerdos en cuanto al qu, cmo, para qu, dnde, cundo y con
qu evaluar.
Evaluacin formativa
El docente, en forma conjunta con el alumno, realizar la evaluacin formativa durante el proceso de formacin
de acuerdo con los lineamientos metodolgicos, operativos y administrativos. Seleccionarn tcnicas e
instrumentos de evaluacin, como la integracin de portafolios, carpetas o archivos de trabajo del alumno,
aplicando cuestionarios, guas de observacin y listas de cotejo, entre otros, para valorar las evidencias de
desempeo.
Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes, asociados a las competencias de cada submdulo desarrollado
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Ingreso
Tener conocimientos en las siguientes reas: matemticas, qumica orgnica,
fsica, biologa, ingls y TIC.
Utilizar las tcnicas de investigacin adecuadas a los temas y problemas de
inters.
Manejar principios bsicos para la elaboracin de proyectos.
Egreso
Conocer las caractersticas principales de las diferentes especies domsticas.
Manejar equipos e instalaciones, utilizados en las explotaciones pecuarias.
Utilizar los conocimientos tcnicos para identifcar y satisfacer las necesidades
nutricionales de las especies domsticas en sus diferentes etapas productivas.
Aplicar las normas sanitarias en la produccin animal.
Manejar las diferentes tcnicas reproductivas.
Aplicar la tcnica de inseminacin artifcial y el proceso de nutricin animal
basado en normas tcnicas de competencia laboral.
Este mdulo comprende el estudio de los aspectos generales del manejo zootcnico e instalaciones y equipos
para las especies domsticas, as como las tcnicas de nutricin animal. Se abordan normas de sanidad e higiene
en los procesos productivos y se capacita al alumno para que intervenga activamente en la reproduccin de las
especies zootcnicas.
Ranchos ganaderos
Granjas
Rastros
Fbricas de alimentos
de apoyo agropecuario
Autoempleo
Aplicar prcticas zootcnicas
Mantener la higiene del equipo de ordea
Apoyar en la elaboracin de dietas del ganado
Seguimiento y ejecucin de los programas
reproductivos
Participar en los programas de sanidad y medicina
preventiva
Participar en la elaboracin de dietas
Capacitador en los programas de apoyo pecuario
Tcnico inseminador
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Gua didctica
MDULO III TCNICAS PECUARIAS Duracin: 272 h
SUBMDULO 1
PROPSITOS zOOTCNICOS,
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Duracin: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Identifcar las principales razas, as como las instalaciones y equipos utilizados
en la regin
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Reconocer los propsitos
zootcnicos en las diferentes
especies regionales o
alternativas
1.1. Reconocer las caracters-
ticas fenotpicas y geno-
tpicas de las razas y los
animales domsticos de la
regin.
1.2. Identifcar especies alterna-
tivas de inters zootcnico.
Apertura
- Diagnosticar conocimientos
previos: lluvia de ideas,
exploracin de saberes por
medio de preguntas orales
y escritas sobre propsitos
zootcnicos en diferentes
especies.
- Exposicin del submdulo por
el facilitador.
Desarrollo
- Llevar a cabo investigaciones
individuales y grupales.
- Realizar prcticas de identifcacin
de razas.
- Identifcar especies alternativas.
Cierre
- Integracin y consenso
de las prcticas realizadas.
- Presentacin de resmenes.
- Bibliografa.
- Instalaciones
y equipo pecuario.
- Material
audiovisual.
- Rotafolio.
- Lpices.
- Plumas.
- Libretas.
- Transporte.
C: describir
los propsitos
zootcnicos de
especies alternativas
de la regin, as
como las insta-
laciones y el
equipo necesarios
(cuestionario).
D: determinar
los propsitos
zootcnicos de
algunas especies
alternativas y la
situacin de sus
instalaciones,
en unidades de
produccin (gua de
observacin).
P: informe de visitas
guiadas
A: responsabilidad
en el manejo de
especies alternativas.
Observacin:
C: Conocimientos
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Identifcar las instalaciones
y equipos para las explotaciones
pecuarias en especies regionales
o alternativas
2.1. Diferenciar los tipos
de instalaciones y equipo
pecuarias para las diferen-
tes especies en la regin.
Apertura
Explorar conocimientos previos
de los alumnos sobre instalaciones
y equipos para las explotaciones
pecuarias.
Desarrollo
- Investigar los tipos de
instalaciones y equipos
pecuarias.
- Utilizar las instalaciones
y equipos propios de las
instalaciones pecuarias.
Cierre
- Exposicin de investigaciones
y de experiencias del uso de
instalaciones y equipo
de explotaciones pecuarias.
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Gua didctica
SUBMDULO 2 NUTRICIN ANIMAL Duracin: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Elaborar alimentos balanceados aprovechando los recursos regionales y sus
propiedades nutricionales
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Diferenciar los sistemas
digestivos de monogstricos
y poligstricos
1.1. Conocer las caractersticas
de los monogstricos.
1.2. Conocer las caractersticas
de los rumiantes.
Apertura
previos sobre sistemas digestivos
de monogstricos y poligstricos,
mediante preguntas abiertas.
Desarrollo
acerca de los sistemas digestivos,
- Realizar visitas guiadas y prcticas
de diseccin de sistemas digestivos
en taller de carnes y rastros.
Cierre
Exposicin de experiencias acerca
del conocimiento de los sistemas
digestivos.
- Bibliografa.
- Equipo de disec-
cin.
- Insumos agrcolas.
- Material audiovi-
sual.
- Rotafolio.
- Tabla de reque-
rimientos alimen-
ticios por etapas.
C: describir los
sistemas digestivos
de monogstricos
y poligstricos,
y su relacin
con su nutricin
estabulada y
en pastoreo
(cuestionario).
D: relacionar las
caractersticas
digestivas de al-
gunas especies
con la mejor
nutricin que se
proporcione (lista
de cotejo, gua de
observacin).
P: dietas
elaboradas.
A: usar respon-
sablemente
los mejores
suplementos
alimenticios.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Manejar la nutricin
en las diferentes especies
zootcnicas
2.1. Determinar las necesidades
nutricionales de acuerdo
con el estado fsiolgico
y propsito zootcnico.
2.2. Conocer el valor nutritivo
de los granos, forrajes y sub-
productos agroindustriales
de la regin, mediante la
utilizacin de tablas NRC.
Apertura
previos sobre la nutricin
en diferentes especies zootcnicas
mediante cuestionario oral
y escrito.
Desarrollo
acerca de los valores nutricionales
de los diferentes insumos, etapas
productivas y reproductivas,
- Conocer los diversos mtodos
de balanceo de raciones.
- Elaborar resmenes de los
mtodos de balanceo de raciones.
Cierre
Elaboracin de raciones balanceadas.
3. Manejar sistemas
de alimentacin en pastoreo
3.1. Manejar rotacin
de potreros.
3.2. Determinar el coefciente
de agostadero.
Apertura
previos sobre sistemas
de alimentacin en pastoreo,
mediante cuestionario.
Desarrollo
- Realizar investigaciones acerca
de rotacin de potreros
y coefciente de agostaderos
en literatura y en campo.
- Calcular la carga animal
de un potrero.
Cierre
- Discutir la informacin
obtenida sobre rotacin
de potreros y la carga animal
calculada.
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Gua didctica
SUBMDULO 3 SANIDAD E HIGIENE Duracin: 64 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Elaborar programas sanitarios regionales y desarrollar habilidades
y destrezas en la aplicacin de biolgicos y medicamentos
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Identifcar las principales
enfermedades regionales
Apertura
previos: lluvia de ideas, preguntas
orales y escritas.
Desarrollo
tericas y de campo para conocer
las enfermedades de la regin.
- Diagnosticar enfermedades
regionales.
Cierre
Presentar cuadro sinptico
de enfermedades de la regin,
individual y grupalmente.
- Bibliografa.
- Semoviente
- Material mdico.
- Productos
biolgicos,
medicamentos,
vitaminas
y desparasitantes.
- Materiales
audiovisuales.
- Rotafolio.
- Corrales de manejo.
- Sogas o mecates.
- Trampas.
- Shute.
C: describir las
enfermedades
que ms afecten
a los animales de
inters, as como las
medidas proflcticas
y curativas
(cuestionario).
D: participar en
programas de
vacunacin (gua de
observacin).
P: calendarios
sanitarios elaborados
e informe de
participacin
en programas
proflcticos y de
control (lista de
cotejo).
A: responsabilidad al
elaborar y participar
en programas de
vacunacin.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
2. Elaborar calendarios de
vacunacin y desparasita-
cin para especies regionales
Apertura
Explorar conocimientos previos
sobre calendarios de vacunacin
mediante preguntas abiertas.
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2.1. Identifcacin de los diferen-
tes biolgicos.
2.2. Identifcar los tipos de
parsitos.
Desarrollo
- Investigar la existencia
o no de calendarios
de vacunacin.
- Elaborar calendario de vacunacin
y desparasitacin para especies de
inters de la regin.
Cierre
Exposicin de calendarios
de vacunacin y desparasitacin
e integracin de uno solo.
3. Aplicar biolgicos
y medicamentos
3.1. Manejo de biolgicos,
medicamentos, despara-
sitantes y vitaminas.
3.2. Vas de aplicacin.
Apertura
Diagnosticar los conocimientos
sobre frmacos y vas de aplicacin
mediante una lluvia de ideas.
Desarrollo
Utilizar diferentes mtodos
de aplicacin de medicamentos.
Cierre
- Exponer los diferentes mtodos
de aplicacin de medicamentos.
- Intercambio de experiencias.
4. Practicar la higiene
en la produccin
4.1. Conceptos y normas
de higiene, sanidad
y proflaxis.
4.2. Productos sanitizantes.
4.3. Diferentes mtodos
de desinfeccin.
4.4. Programas de higiene
de acuerdo con la regin.
Apertura
Recuperar conocimientos previos
sobre higiene en la produccin
mediante preguntas orales
y escritas.
Desarrollo
- Investigar los conceptos
de higiene, sanidad y proflaxis
- Identifcar los diferentes
productos y su manejo
en la desinfeccin.
- Elaborar programas de higiene
y proflaxis.
Cierre
- Aplicar mtodos de higiene
y proflaxis.
- Intercambiar experiencias.
Criterios de valoracin actitudinal: responsabilidad, trabajo en equipo, disponibilidad, participacin.
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Gua didctica
SUBMDULO 4 REPRODUCCIN ANIMAL Duracin: 80 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Mejorar genticamente las especies regionales utilizando las prcticas y tcnicas
para la reproduccin animal
Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Identifcar la anatoma
y fsiologa del aparato
reproductor de la hembra
y del macho
1.1. Partes del aparato
reproductor de la hembra.
1.1.1. Pubertad.
1.1.2. Ciclo estral.
1.1.3. Diagnstico de gestacin
y parto.
1.2. Partes del aparato reproduc-
tor del macho.
1.2.1. Pubertad.
Apertura
acerca de la reproduccin animal
por medio de preguntas orales
y escritas.
Desarrollo
- Realizar investigacin sobre
los aparatos reproductores
masculino y femenino
- Diferenciar los aparatos
reproductores en animales vivos
y muertos (diseccin), en la
escuela, productores y rastro.
Cierre
- Exponer el informe de prcticas.
- Intercambiar las experiencias
y aclaracin de dudas.
- Bibliografa.
- Semovientes.
- Estuche
de disecciones.
- Equipo para
inseminacin
artifcial.
- Modelos didcticos.
- Materiales
audiovisuales.
- Rotafolio.
- Matrices.
- Sincronizadores
de celo.
- bacos y registros.
C: describir la
anatoma y fsio-
loga del aparato
reproductor de la
hembra y el macho,
as como los mtodos
de reproduccin
adecuados
(cuestionario).
D: aplicar los
mtodos de
reproduccin
adecuados, as como
el seguimiento
reproductivo (lista
de cotejo, gua de
observacin).
P: informe de inves-
tigacin, de prcticas
de reproduccin y
de registros (lista de
cotejo).
A: uso responsable
de los mtodos
reproductivos y del
seguimiento del ciclo
reproductivo.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
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Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Utilizar los mtodos
reproductivos convenientemente
2.1. Diferenciar las ventajas
que ofrece cada mtodo
de reproduccin:
2.1.1. Monta directa (natural).
2.1.2. Inseminacin artifcial.
2.1.3. Transferencia de embrio-
nes.
Apertura
- Diagnosticar conocimientos
acerca de los mtodos repro-
ductivos mediante preguntas
abiertas.
Desarrollo
- Investigar acerca de los mtodos
de reproduccin animal
- Aplicar los mtodos
de reproduccin de acuerdo
con las necesidades y posibilidades.
Cierre
- Practicar mtodos de reproduccin
animal individual y grupalmente.
- Intercambiar experiencias
y aclaracin de dudas.
3. Seguimiento reproductivo
Registros.
Apertura
Explorar el conocimiento
que se tiene sobre los registros
de seguimiento reproductivo
mediante lluvia de ideas.
Desarrollo
- Investigar los diferentes tipos
de registro reproductivo
- Registrar el seguimiento
reproductivo en campo.
Cierre
- Discutir los registros reproductivos
elaborados grupalmente. Clarifcar
la importancia de llevar registros.
Criterios de valoracin actitudinal: responsabilidad, trabajo en equipo, disponibilidad, participacin
y promocin de la sustentabilidad.
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MDULO IV. TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL
Justifcacin
El mdulo proporciona las bases que el estudiante requiere para llevar a cabo la transformacin de la materia
prima, asegurando la calidad de los productos y contribuyendo as a su formacin profesional como Tcnico
Agropecuario. Asimismo, en toda rea de trabajo, en especial la agroindustrial, es de gran importancia considerar
aspectos de seguridad industrial, con el propsito de identifcar, prevenir, aplicar tcnicas y reglamentos que regulan
el ambiente de trabajo y los procesos productivos.
Propsito
Adquirir y desarrollar habilidades y destrezas generales acerca de: medidas de seguridad e higiene, anlisis de la
materia prima y procesamiento de productos agropecuarios.
Duracin
192 horas.
Submdulos Horas
1. El taller agroindustrial
2. Mtodos de conservacin y elaboracin de productos
hortofrutcolas
3. Elaboracin de productos lcteos
4. Elaboracin de productos crnicos
48
48
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48
Total 192
Evaluacin del mdulo
Se evaluar de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluacin del aprendizaje, bajo el enfoque
as como la integracin de portafolio de evidencias, atendiendo a la organizacin por mdulos y submdulos.
de acuerdo con los lineamientos metodolgicos y administrativos, a travs de instrumentos de evaluacin, como:
cuestionario, gua de observacin y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto a qu, cmo, para qu, dnde,
En la fase de apertura se pretende identifcar saberes de los estudiantes y descubrir sus preconcepciones
y conocimientos. Es pertinente planear algunas estrategias para ubicar el punto de partida de las acciones a
desarrollar en el mdulo hacia el logro de los objetivos previstos.
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Evaluacin formativa
desempeo.
En la fase de desarrollo se busca conectar saberes y preconcepciones de los estudiantes con el conocimiento
cientfco que adquieren a travs de la investigacin, prctica y socializacin; por ello, en este apartado se sugiere
refexionar que los instrumentos de evaluacin a utilizar sean acordes con el tipo de actividades desarrolladas,
sin perder de vista los resultados de aprendizaje esperados, tales como: identifcar reas de la planta y cdigos de
seguridad, as como prevenir accidentes en el rea de trabajo, describir labores de mantenimiento preventivo,
seleccionar la materia prima y determinar lneas de produccin, manejar maquinaria, equipo y utensilios de
acuerdo con especifcaciones establecidas, acondicionar materias primas para su procesamiento, aplicar mtodos
de conservacin y tcnicas de elaboracin de productos, asignar empaque y embalaje acordes con la elaboracin
y valoracin de resultados obtenidos en los procesos y productos.
Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes, asociados a las competencias de cada submdulo desarrollado
En la etapa de cierre el objetivo se centra en que los estudiantes demuestren lo que han aprendido durante
el desarrollo del mdulo, por lo que es importante evaluar sus habilidades, destrezas y actitudes durante los
desempeos, as como los productos generados en cada uno de los procesos, precisando que los criterios de
evaluacin sean especfcos, tanto en las guas de observacin como en las listas de cotejo.
Ingreso
Las habilidades mnimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se detallan en las siguientes:
Poseer conocimientos de aritmtica, biologa, ecologa, qumica, trminos bsicos de ingls,
manejo de procesador de textos.
Localizar e interpretar informacin en general que le permita abordar los contenidos
de los mdulos.
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Egreso
Al trmino del mdulo el estudiante:
a) Identifca:
reas fsicas del taller agroindustrial.
Las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de procesos agroindustriales.
b) Determina:
Anlisis sensoriales, fsicos y qumicos en materia prima.
Destino de la produccin en razn de las caractersticas de la materia prima.
c) Aplica:
Mtodos de conservacin en procesos agroindustriales, utilizando la maquinaria y
equipo necesario.
Las normas tcnicas de competencia laboral en el proceso de seguridad e higiene
de taller agroindustrial, la produccin de productos lcteos y crnicos.
Tcnicas de transformacin de productos agropecuarios.
Normas en un marco de sustentabilidad de los recursos.
El contenido del mdulo contempla aspectos importantes en la estructura y funcionamiento de una industria de
alimentos; la normatividad que se aplica en procesos de industrializacin de alimentos, as como las implicaciones
bsicas para el anlisis de materias primas y manejo de procesos de transformacin de materia prima.
Centro de acopio de frutas y hortalizas
Frigorfcos
Clasifcadoras y empacadoras de frutas y hortalizas
Industria procesadora de frutas y hortalizas
Planta de industrializacin de alimentos
Planta pasteurizadora
Plantas elaboradoras de productos lcteos
Microindustrias agropecuarias
Empacadoras de carnes
Industria procesadora de carnes
Tiendas de autoservicios
Clasifcador de materia prima
Recepcionista de materia prima
Auxiliar de produccin en plantas
procesadoras de alimentos
Auxiliar del rea de control de calidad
en plantas de alimentos
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Gua didctica
MDULO IV TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL Duracin: 192 h
SUBMDULO 1 EL TALLER AGROINDUSTRIAL Duracin: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Identifcar reas de la planta y cdigos de seguridad
Prevenir accidentes en el rea de trabajo
Describir labores de mantenimiento preventivo

Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Identifcar reas de la planta
piloto
1.1. Recepcin.
1.2. Elaboracin.
1.3. Control de calidad.
1.4. Almacn de materias
primas y productos.
1.5. Servicios.
Apertura
previos al describir reas que
se consideren de una planta.
Desarrollo
- Elaborar un inventario
de las reas que componen
una planta piloto.
- Realizar visitas guiadas.
Cierre
Elaborar un informe escrito
de la ubicacin y caracterizacin
de reas de la planta, as como
croquis.
- Planta piloto
y/o industrias
de la regin.
- Bibliografa.
C: describir las
reas del taller
agroindustrial, sus
cdigos de seguridad,
las situaciones de
riesgo y la inspeccin
peridica.
D: localizar las
reas de algn taller
agroindustrial de la
regin, sus cdigos de
seguridad e identifcar
las situaciones de
riesgo, as como
mostrar cuidado
en la operacin de
maquinaria y equipo.
P: informe de
prcticas de inves-
tigacin y de campo,
incluyendo croquis
de una planta (lista de
cotejo).
A: responsabilidad al
localizar situaciones
de riesgo y al aplicar
medidas de seguridad.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Describir cdigos de seguridad
en una planta
2.1. Diferentes cdigos
de seguridad en la planta.
2.2. Normas de seguridad
e higiene.
Apertura
Enlistar cdigos y normas de
seguridad e higiene de una planta
de alimentos que conozcas.
Desarrollo
Realizar una visita a la planta
piloto para identifcar cdigos
de seguridad y normas de higiene.
Cierre
Describir cdigos y normas
de seguridad que se apliquen
en una planta de alimentos.
- Planta piloto
y/o empresas de la
regin.
- Cdigos y normas
de seguridad e
higiene.
C: guas
de visitas.
P: informe de la visita
a la planta, lista
de cotejo.
3. Identifcar situaciones
de riesgo en el mbito laboral
3.1. Zonas de restriccin
y de seguridad en una
planta.
3.2. Situaciones de riesgo
en el desarrollo de los
procesos.
3.3. Diferentes equipos
de proteccin personal.
Apertura
Enunciar situaciones de riesgo en
una planta, referentes al personal
y reas de la misma, as como las
formas de prevenirlas.
Desarrollo
Identifcar riesgos y medidas
preventivas en una planta
de alimentos a partir de una
visita, estableciendo aspectos
comparativos que presenta
la normatividad de seguridad
e higiene.
Cierre
Elaborar informe de visitas de
campo y comparar observaciones
encontradas con la normatividad
establecida para el mbito laboral.
- Planta piloto.
- Plantas industriales
de la regin.
- Manuales
o normas
de prevencin.
P: reporte de campo.
C: informe
de investigaciones
realizadas, lista
de cotejo.
4. Inspeccionar maquinaria
y equipo
4.1. Maquinaria y equipo
de la planta.
4.2. Manuales de operacin
de maquinaria y equipo.
4.3. Funcionamiento
de maquinaria y equipo.
Apertura
- Diferenciar aspectos
de mantenimiento preventivo
y correctivo de la maquinaria
y equipo de acuerdo con la
experiencia de los estudiantes.
- Enlistar condiciones generales
de operacin que deban
verifcarse al operar maquinaria
y equipo.
- Planta piloto.
- Plantas
industrializadoras
de la regin.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de operacin.
D: inspeccin
realizada.
P: reporte de
operacin
de la maquinaria,
gua de observacin
y lista de cotejo.
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
Desarrollo
Realizar prcticas rutinarias para
identifcar puntos de revisin
de la maquinaria y equipo,
previas a la operacin y al
momento de su funcionamiento.
Cierre
Elaborar reportes de las condiciones
de operacin de la maquinaria
y equipo identifcadas y observadas.
D: mantenimiento
preventivo y correc-
tivo realizado, gua
de observacin.
Criterios de valoracin actitudinal: seguridad e higiene, responsabilidad, disciplina, puntualidad, respeto, solidaridad
y seguridad.
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SUBMDULO 2
MTODOS DE CONSERVACIN
Y ELABORACIN DE PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLAS
Duracin: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Seleccionar la materia prima y determinar lneas de produccin
Manejar maquinaria, equipo y utensilios de acuerdo con especifcaciones
establecidas
Aplicar mtodos de conservacin en la elaboracin de productos
Aplicar las tcnicas de transformacin de frutas y hortalizas
Asignar empaque y embalaje acordes con el producto elaborado
Valorar resultados obtenidos

Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Clasifcar mtodos
de conservacin
1.1. Fsicos.
1.1.1. Calor (pasteurizacin,
esterilizacin,
deshidratacin
y concentracin).
1.1.2. Fro (refrigeracin
y congelacin).
1.2. Qumicos.
1.2.1. Sal.
1.2.2. Azcar.
1.2.3. cidos.
1.2.4. Fermentos.
1.2.5. Conservadores.
Apertura
Clasifcar los productos de consumo
de acuerdo con las posibles formas
de conservacin que el alumno
conozca.
Desarrollo
Realizar una investigacin
de los mtodos de conservacin
existentes y sus campos
de aplicacin.
Cierre
Elaborar una tabla de clasifcacin
de los mtodos de conservacin,
describiendo las condiciones
especfcas de cada caso.
- Material
bibliogrfco.
- Materias primas.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de procesos.
- Empaques
y embalajes.
- Productos
elaborados.
C: relacionar materia
prima por conservar
e industrializar con
los mtodos ms
idneos (lista de
cotejo).
D: seleccionar y
usar mtodos de
conservacin e
industrializacin de
diferentes materias
primas de inters
(lista de cotejo).
P: tabla de
clasifcacin
de productos
fnalizados
(bitcoras de control,
lista de cotejo).
A: responsabilidad
con productores,
industriales y
consumidores, al
usar los mtodos
de conservacin e
industrializacin
ms idneos.
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
2. Seleccionar materia prima
de acuerdo con caractersticas
morfolgicas y fsiolgicas
2.1. Caractersticas
morfolgicas.
2.2. Caractersticas fsiolgicas.
Apertura
Distinguir productos que se puedan
procesar.
Desarrollo
Clasifcar las materias primas
de acuerdo con sus caractersticas
morfolgicas y fsiolgicas y con
sus posibilidades de procesamiento.
Cierre
Elaborar un resumen sobre las
caractersticas requeridas
de la materia prima de acuerdo
con el tipo de producto a elaborar.
3. Industrializar productos
3.1. Tcnicas de transfor-
macin.
3.1.1. Ates, mermeladas y jaleas.
3.1.2. Jugos y nctares.
3.1.3. Almbares.
3.1.4. Cristalizados.
3.1.5. Conftados.
3.1.6. Escabeches y salmueras.
Apertura
- Enlistar los productos
industrializados que conozcas.
- Describir el proceso de algn
producto elaborado.
- Identifcar los pasos lgicos
al elaborar el producto.
Desarrollo
Aplicar tcnicas de procesamiento
con apego a las normas de
seguridad e higiene.
Cierre
Describir el proceso y las
caractersticas obtenidas
de los productos elaborados.
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
4. Envasar, empacar y embalar
productos
Apertura
Diagnosticar conocimiento sobre
envasado, empaque y embalaje,
Desarrollo
- Investigar tcnicas de envasado,
empaque y embalaje, en teora
y campo.
- Practicar el envasado, empaque
y embalaje de productos.
5. Valorar resultados Apertura
Identifcar los conocimientos
previos sobre la valoracin
de productos terminados.
Desarrollo
- Investigar tcnicas de valoracin
- Valorar productos terminados
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias sobre
la valoracin de productos
terminados.
Criterios de valoracin actitudinal: responsabilidad, puntualidad, trabajo en equipo, honestidad, conciencia
ecolgica, iniciativa, disciplina y limpieza.
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SUBMDULO 3
ELABORACIN DE PRODUCTOS
LCTEOS
Duracin: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Acondicionar la leche para su procesamiento
Aplicar tcnicas generales de elaboracin de productos lcteos
Valorar resultados del proceso y producto

Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Seleccionar materia prima de
acuerdo con sus caractersticas
fsicas y qumicas
Apertura
Identifcar aspectos que permitan
valorar las caractersticas de la leche.
Desarrollo
- Investigar los parmetros
de seleccin de la leche para
su procesamiento.
- Determinar anlisis de recepcin
de la leche e interpretar los
resultados de acuerdo
con los parmetros establecidos.
Cierre
Elaborar un resumen sobre
las caractersticas requeridas de la
materia prima de acuerdo con el
tipo de producto a elaborar.
- Instrumental
de laboratorio
y muestras
de anlisis.
- Materia prima.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de procesos.
- Rotafolio.
- Empaques
y embalajes.
- Productos
elaborados.
C: enunciar criterios
de seleccin de
materia prima para
industrializar (lista
de cotejo).
D: elaborar algunos
productos de
inters, siguiendo las
especifcaciones (gua
de observacin).
P: productos
fnalizados (bitcoras
de control, lista de
cotejo).
A: responsabilidad
en tiempo, calidad
y uso de recursos al
elaborar productos.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
2. Elaboracin de productos
macin.
2.1.1. Leche de consumo.
2.1.2. Quesos.
2.1.3. Dulces.
2.1.4. Productos fermentados.
2.1.5. Productos grasos.
2.1.6. Otros.
Apertura
- Enlistar los productos lcteos
industrializados que conozca
el alumno.
- Describir las posibles formas
aplicadas para su elaboracin
e identifcar los pasos ejecutados
de manera lgica y ordenada
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
Desarrollo
con apego a las normas de seguridad
e higiene
Cierre
Valorar las caractersticas obtenidas
de los productos procesados.
productos
3.1. Envasado.
3.2. Empacado.
3.3. Embalaje.
Apertura
envasado, empaque y embalaje,
Desarrollo
empaque y embalaje.
- Tericamente y en campo
practicar el envasado, empaque
y embalaje de productos.
Cierre
Discutir los requerimientos de
envasado, empaque y embalaje
de mercados y consumidores.
4. Valorar resultados
4.1. Muestreo en situ.
4.2. Muestreo en centros de
acopio y venta.
Apertura
Identifca los conocimientos
Desarrollo
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias
sobre la valoracin de productos
terminados.
Criterios de valoracin actitudinal: responsabilidad, honestidad, organizacin, orden, limpieza, cuidado personal
y del ambiente.
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SUBMDULO 4 ELABORACIN DE PRODUCTOS CRNICOS Duracin: 48 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Acondicionar la carne para su procesamiento
Aplicar tcnicas generales de elaboracin de productos crnicos
Valorar resultados del proceso y producto

Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Obtener y seleccionar materia
prima de acuerdo con sus
caractersticas sensoriales
1.1. Caractersticas deseables.
1.2. Parmetros de seleccin.
Apertura
Identifcar aspectos que permitan
valorar las caractersticas de la carne.
Desarrollo
Investigar los parmetros
de seleccin de la carne para
su procesamiento.
Cierre
Elaborar un resumen sobre las
caractersticas requeridas
de la materia prima de acuerdo
con el tipo de producto a elaborar.
- Materia prima.
- Maquinaria
y equipo.
- Manuales
de procesos.
- Rotafolio.
- Empaques
y embalajes.
- Productos
elaborados.
C: enunciar criterios
de seleccin de
materia prima para
industrializar (lista
de cotejo).
D: elaborar algunos
productos de
inters, siguiendo las
especifcaciones (gua
de observacin).
P: productos
fnalizados (bitcoras
de control, lista de
cotejo).
A: responsabilidad
en tiempo, calidad
y uso de recursos al
elaborar productos.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Elaborar productos
macin.
2.1.1. Embutidos curados crudos.
2.1.2. Embutidos curados cocidos.
2.1.3. Ahumados.
2.1.4. Deshidratados.
2.1.5. Escabeches.
2.1.6. Otros.
Apertura
- Enlistar los productos crnicos
industrializados que el alumno
conozca.
- Describir los pasos generales que
a criterio del alumno debieron
considerarse en su elaboracin.
- Identifcar los pasos lgicos
Desarrollo
con apego a las normas de seguridad
e higiene.
Cierre
Valorar las caractersticas
obtenidas de los productos
procesados.
productos
3.1. Envasado.
3.2. Empacado.
3.3. Embalaje.
Apertura
Desarrollo
empaque y embalaje.
- Tericamente y en campo practicar
el envasado, empaque y embalaje
de productos.
Cierre
Discutir los requerimientos de
de mercados y consumidores.
4. Valorar resultados Apertura
Identifcar los conocimientos
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
Desarrollo
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias
sobre la valoracin de productos
terminados.
Criterios de valoracin actitudinal: orden, limpieza, responsabilidad, puntualidad, honestidad, iniciativa, solidaridad,
conciencia ecolgica, disciplina y trabajo en equipo.
MDULO V. PROYECTO DE DESARROLLO SUSTENTABLE
Justifcacin
En la formacin del Tcnico Agropecuario es necesario consolidar las competencias generadas durante el trayecto
del componente profesional; es por ello que este mdulo contempla las herramientas necesarias que le permiten al
estudiante integrar conocimientos, experiencias, habilidades y destrezas adquiridas para justifcar, plantear, ejecutar
y evaluar un proyecto de desarrollo sustentable que contribuya al mejoramiento socioeconmico en su entorno,
con apego a las normas establecidas y en un marco de sustentabilidad.
Propsito
Justifcar, formular, ejecutar y evaluar un proyecto de desarrollo sustentable en el rea agropecuaria o agroindustrial,
congruente con el marco de referencia realizado y que d cmo resultado la adquisicin del perfl de competencia
requerido para el Tcnico Agropecuario.
Duracin
Un semestre, con una carga de 12 horas a la semana, considerando 16 semanas por semestre, sumando un total
de 192 horas.
Submdulos Horas
1. Marco de referencia y planteamiento del proyecto
2. Formulacin del proyecto
112
80
Total 192
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Evaluacin del mdulo
as como la integracin de portafolios de evidencias, atendiendo la organizacin por mdulos y submdulos.
de acuerdo con los lineamientos metodolgicos y administrativos, a travs de instrumentos de evaluacin, como:
cuestionario, gua de observacin y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto a qu, cmo, para qu, dnde,
En la fase de apertura se pretende identifcar saberes de los estudiantes y descubrir sus preconcepciones
y conocimientos. Es pertinente planear algunas estrategias para ubicar el punto de partida de las acciones a
desarrollar en el mdulo hacia el logro de los objetivos previstos.
Evaluacin formativa
desempeo.
En la fase de desarrollo se busca conectar saberes y preconcepciones de los estudiantes con el conocimiento
cientfco que adquieren a travs de la investigacin, prctica y socializacin; por ello, en este apartado
se sugiere refexionar que los instrumentos de evaluacin a utilizar sean acordes con el tipo de actividades
desarrolladas, sin perder de vista los resultados de aprendizaje esperados, tales como: elaboracin del marco de
referencia, determinacin de la viabilidad del proyecto para la elaboracin, ejecucin y evaluacin del mismo,
independientemente del rea a la cual corresponda.
Integra conocimientos, habilidades y aptitudes asociados a las competencias de cada submdulo desarrollado por
el alumno, lo que permite emitir un juicio en trminos de acreditacin, en funcin del alcance de los resultados de
En la etapa de cierre el objetivo se centra en que los estudiantes demuestren lo que han aprendido durante
el desarrollo del mdulo, por lo que es importante evaluar sus habilidades, destrezas y actitudes durante los
desempeos, as como los productos generados en cada proceso, precisando que los criterios de evaluacin sean
especfcos tanto en las guas de observacin como en las listas de cotejo. Finalmente, comparar si los resultados
alcanzados cumplen con las expectativas planteadas en los objetivos de aprendizaje.
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Ingreso
Las habilidades mnimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se detallan a continuacin:
Poseer conocimientos de aritmtica, biologa, ecologa, qumica, trminos bsicos de ingls y manejo
de procesador de textos.
Localizar e interpretar informacin en general que le permita abordar los contenidos de los
mdulos.
Aplicar bases estadsticas en el anlisis de datos.
Aplicar los aspectos tcnicos y normativos en la ejecucin del proyecto, apegados a la
normatividad y sustentabilidad del mismo.
Egreso
Al trmino del mdulo el estudiante:
Utiliza
Las tcnicas para recabar informacin de campo.
La informacin recopilada para el planteamiento de un proyecto.
La metodologa para la ejecucin de un proyecto.
Aplica
La metodologa para la implementacin de un proyecto.
Las normas para el manejo sustentable de los recursos.
Los valores que le permitan interactuar en la sociedad.
En la elaboracin y evaluacin de proyectos las normas tcnicas
de competencia laboral.
Realiza
La evaluacin fnal del proyecto.
Este mdulo contempla la integracin de un proyecto desde las fases de planeacin, ejecucin y evaluacin del mismo, con
el propsito de que el estudiante aplique los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos a lo largo de su formacin
profesional.
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Instituciones privadas y pblicas
Asociaciones productivas
Microempresas
Asesor tcnico
Asesor tcnico
Autoempleo
Asesor tcnico
Gua didctica
MDULO V
PROYECTO DE DESARROLLO
SUSTENTABLE
Duracin: 192 h
SUBMDULO 1
MARCO DE REFERENCIA
Y PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
Duracin: 112 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Elaborar marco de referencia
Determinar la viabilidad del proyecto
Plantear un proyecto

Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Realizar el anlisis
de la situacin agropecuaria
regional
1.1. Sector agrcola y pecuario.
1.2. Sector agroindustrial.
1.3. Oportunidades de
desarrollo.
1.4. Alternativas de desarrollo.
1.5. Fuentes de fnanciamiento.
1.6. Figuras asociativas y legales
de constitucin.
Apertura
- Presentar el mdulo, NTCL,
forma de trabajo y criterios
de evaluacin.
- Explorar mediante una dinmica
grupal los conocimientos previos
relativos a la elaboracin
y ejecucin de proyectos.
Desarrollo
- Proponer la aplicacin
de instrumentos para
la recopilacin de informacin.
- Realizar un estudio de campo
para diagnosticar las condiciones
del entorno.
- Interpretar los datos recopilados
en el estudio de campo.
- Fuentes diversas
de informacin
tcnica y
estadstica.
- Instrumentos
de recopilacin de
la informacin.
- Inventarios
de recursos
disponibles.
C: describir las etapas
de elaboracin de un
proyecto de desarrollo
sustentable (lista de
cotejo).
D: observar las
etapas de un
proyecto durante su
elaboracin (gua de
observacin).
P: presentar el
proyecto elaborado
(lista de cotejo).
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
- Realizar un inventario de recursos
disponibles y necesarios para
desarrollar un proyecto.
- Mediante dinmica grupal
plantear alternativas de proyectos
viables.
Cierre
- Discutir la situacin agropecuaria
regional.
- Elaborar diagnstico
de la situacin agropecuaria
regional.
Materiales
y equipo de apoyo iA: responsabilidad
con el ser humano,
la ecologa y la
economa al elaborar
el proyecto.
Observacin:
C: Conocimiento
P: Producto
D: Desempeo
nstrumentos
de evaluacin
2. Determinar la ingeniera
del proyecto
2.1. Estudio de mercado.
2.1.1. Anlisis de oferta
y demanda.
2.1.2. Precios del mercado.
2.1.3. Aceptacin del producto
en el mercado.
2.1.4. Puntos de venta
del producto.
2.2. Estudio econmico.
2.2.1. Anlisis de costos.
2.2.2. Rentabilidad
del proyecto.
2.2.3. Proyeccin de ingresos
y egresos.
2.2.4. Programacin de recursos.
2.2.5. Punto de equilibrio.
2.3. Estudio tcnico.
2.3.1. Localizacin geogrfca.
2.3.2. Disponibilidad de recursos
materiales y humanos.
2.3.3. Mtodos y tcnicas de
elaboracin y valoracin
de productos
agroindustriales.
Apertura
Determinar conocimientos
previos y sobre ingeniera de
proyectos, mediante cuestionario.
Desarrollo
- Elaborar un trabajo de
investigacin de estudio
de mercado regional.
- Presentar la investigacin
en un informe tcnico.
- Desarrollar un trabajo de
investigacin de estudio
econmico y rentabilidad
del proyecto.
- Estructurar un informe
en un documento tcnico.
- Realizar un trabajo de
investigacin del estudio
tcnico del proyecto.
- Estructurar un informe
Cierre
Elaborar informe tcnico
de las investigaciones tericas
y de campo realizados.
- Informacin
recabada.
- Inventario
de recursos.
- Documentos
tcnicos
de soporte.
- Instrumentos
para recopilar
informacin.
P: estructura
del proyecto.
(lista de cotejo).
Criterios de valoracin actitudinal: puntualidad, efciencia, orden, responsabilidad, calidad, solidaridad, organizacin
y limpieza.
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Gua didctica
MDULO V
PROYECTO DE DESARROLLO
SUSTENTABLE
Duracin: 192 h
SUBMDULO 2 FORMULACIN DEL PROYECTO Duracin: 80 h
RESULTADO
DE APRENDIzAJE
Ejecutar el proyecto
Evaluar el seguimiento y los resultados del proyecto

Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
1. Elaborar proyecto
1.1. Nombre del proyecto.
1.2. Justifcacin.
1.3. Recursos.
1.4. Objetivos.
1.5. Metas.
1.6. Estrategias.
1.7. Acciones.
1.8. Tiempos.
1.9. Responsables.
Apertura
previos sobre estructura de pro-
yecto mediante lluvia de ideas.
Desarrollo
- Proponer el desarrollo
de un trabajo en equipo
para la realizacin de la
estructura fnal del proyecto
- Estructurar la informacin
- Aplicar la metodologa
en el planteamiento del proyecto.
Cierre
- Realizar la realimentacin
y evaluacin para verifcar el
logro del resultado del apren-
dizaje.
- Elaborar proyecto de desarrollo
agropecuario sustentable.
- Informacin
recabada.
- Inventario
de recursos.
- Documentos
tcnicos de soporte.
- Instrumentos
para recopilar
informacin.
Proyecto escrito
terminado.
C: describir las
etapas de desarrollo,
seguimiento, control
y evaluacin de un
proyecto.
D: observar los
criterios de desarrollo,
segui-miento, control
y evaluacin de un
proyecto (gua de
observacin).
P: presentar
resultados de eje-
cucin y evaluacin
de un proyecto
(revisin y anlisis).
A: responsabilidad
con los benefciarios
del proyecto, con los
recursos e insumos
utilizados, y con los
resultados.
Observacin:
C: Conocimiento
D: Desempeo
P: Producto
A: Actitud
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Materiales
y equipo de apoyo
Evidencias
e instrumentos
de evaluacin
2. Realizar la ejecucin
del proyecto
2.1. Desarrollo.
2.2. Seguimiento.
2.3. Control.
Apertura
- Presentar el mdulo, NTCL,
forma de trabajo y criterios de
evaluacin.
- Explorar mediante una
dinmica grupal los conocimien-
tos previos relativos a la ejecu-
cin y evaluacin de proyectos.
Desarrollo
- Realizar las actividades del
proceso establecidas.
- Registrar datos del proceso
y ajustar acciones pertinentes.
Cierre
- Analizar informacin registrada
y valorar resultados del proceso.
- Obtener el producto de la
ejecucin del proyecto.
- Recursos: materiales,
fnancieros y
humanos para
el desarrollo
del proceso del
proyecto.
- Formatos
de registro.
3. Determinar la evaluacin
del proyecto
3.1. Procesamiento analtico
de los datos.
3.2. Conclusiones
y recomendaciones.
3.3. Informe escrito
de resultados.
Apertura
Determinar conocimientos
previos sobre la evaluacin del
proyecto mediante cuestionario.
Desarrollo
- Interpretar los datos obtenidos
del procesamiento estadstico.
- Plantear alternativas y recomen-
daciones con base
en resultados.
Cierre
- Realizar retroalimentacin
y la evaluacin para verifcar
el logro del resultado de
aprendizaje.
- Elaborar informe de resultados
del proceso.
- Emitir recomendaciones
y conclusiones derivadas
de la evaluacin del proyecto
- Recursos: materiales,
fnancieros
y humanos para
el desarrollo del
proyecto.
- Formatos de
registro.
P: informe
de resultados de la
evaluacin.
Lista de cotejo.
Criterios de valoracin actitudinal: orden, efciencia, responsabilidad, calidad, solidaridad,
organizacin y limpieza.
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s,
Glosario
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Agroqumico. Producto de origen qumico que se aplica a la agricultura.
Amnios. Una de las tres membranas embrionarias de reptiles, aves y mamferos; membrana interna que rodea
al embrin.
Anlisis. Operacin tcnica que consiste en la determinacin de una o varias caractersticas de un producto,
proceso o servicio, con base en un procedimiento especfco.
Animal cado. Es aquel o aquellos que por fracturas o alguna otra lesin, estn imposibilitados para entrar por
s solos a la sala de sacrifcio.
Animal de abasto o animal. Todo el que se destina al sacrifcio como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves,
equinos o cualquier otra especie destinada al consumo humano.
Anorexia. Ausencia del deseo de ingerir alimentos.
Antispticos. Sustancias o mtodos que destruyen las bacterias y otros grmenes sobre organismos vivos (piel de
animales y personas); desinfectantes germicidas.
Apareamiento. Conjunto de actividades coordinadas entre machos y hembras que tiene como propsito la
unin del espermatozoide con el vulo, incluyendo el cortejo y la cpula.
Aplomos. Direccin y posicin de los miembros en conjunto o de partes o regiones de los mismos en los
animales.
Bacteria. Microorganismo procaritico desprovisto de pigmentos fotosintticos, sin ncleo diferenciado que se
multiplica con divisin simple o esporas.
Bioseguridad. Conjunto de medidas que buscan prevenir la presencia y diseminacin de enfermedades dentro
de las explotaciones pecuarias.
Cmbium. Estrato celular de las plantas leosas, responsable del engrosamiento de tallos y races.
Canal. El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, vsceras y patas.
Carne. Es la estructura compuesta por fbra muscular estriada, acompaada o no de tejido conjuntivo elstico,
grasa, fbras nerviosas, vasos linfticos y sanguneos, de las especies animales autorizadas para el consumo
humano.
Competencia. Es un indicador para determinar los trminos de la destreza.
Conformacin. En zootecnia se refere al aspecto externo y fsico de los animales.
Conservacin. Alargar o preservar la vida til del producto procesado.
Constancia de resultados de pruebas o anlisis. Documento que presenta los resultados obtenidos de las
pruebas y/o anlisis realizados y otra informacin relevante derivada de los mismos.
Contaminante. Materia indeseable entre las que se incluyen sustancias o microorganismos que hacen que la
carne, sus productos y subproductos, no sean aprobados para el consumo humano.
Control. Realizacin de una operacin con exactitud y rapidez, presentndose variaciones de ritmo e intensidad.
Cpula. Unin sexual entre machos y hembra; parte fnal del cortejo.
Criterios de evaluacin. Emisin de los juicios, en funcin de los procedimientos establecidos para verifcar las
competencias adquiridas.
Cruz. Parte anterior ms alta del tronco de los animales cuadrpedos.
Decomiso. Son las canales, vsceras y dems productos de origen animal, considerados impropios para el
consumo humano y que nicamente podrn ser aprovechados para uso industrial.
Descomposicin. Alteracin de los elementos o caractersticas propias de una muestra.
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Despiece. Cortes que se realizan a la canal.
Despojo. Las partes no comestibles del animal.
Ecologa. Es el estudio de los organismos y su relacin con el medio ambiente.
Embalaje. Proceso para empacar un producto.
Embarque. Total de animales, sus productos o subproductos, que estn amparados por el mismo certifcado
zoosanitario.
Embrin. Primera fase del desarrollo del cigoto.
Empacadora. Establecimiento que procesa carne fresca o congelada para su comercializacin en cortes o
piezas debidamente empacadas.
Epidimitis. Infamacin del epiddimo, conducto que conduce los espermatozoides desde los testculos hasta
los urteres.
Establecimiento. Instalacin sujeta a la inspeccin de la Secretara de Agricultura y los Recursos Hidrulicos,
en la que se sacrifcan y/o procesan animales de las especies bovina, equina, ovina, caprina, porcina, aves,
lepridos o cualquier otra especie destinadas al consumo humano, para el comercio en la Repblica
Mexicana o para su exportacin.
Estabulados. Animales colocados en establos para su descanso y alimentacin.
Esterilizacin. Mtodos fsicos, mecnicos y qumicos para eliminar los grmenes patgenos de materiales e
individuos.
Estrategias de aprendizaje. Establecen los mtodos y formas de garantizar el saber, saber ser, saber hacer, saber
convivir; competencias y valores de la formacin.
Estrs. Respuesta fsiolgica de los organismos vivos como ajuste frente a situaciones anormales y sostenidas
en el tiempo.
Excretas. (Excrementos) Residuos especialmente de materias fecales, que se arrojan del cuerpo por las vas
naturales.
Frigorfco. Empresa que se dedica a la conservacin de productos o subproductos crnicos mediante la
utilizacin de fro.
Hacinamiento. Nmero excesivo de individuos respecto al rea o espacio disponible.
Hermafrodita. Organismo que contiene rganos reproductores tanto masculinos como femeninos.
Inspeccin veterinaria. Revisin tcnica que realiza el personal ofcial adscrito a los establecimientos para
verifcar la sanidad del producto.
Justifcacin. Breve explicacin del por qu de la inclusin del mdulo y cmo contribuye al proceso de
formacin del estudiante.
Lmina de riego. Es la pelcula de agua que se aplica a la superfcie del terreno y se expresa en milmetros o
centmetros.
Lote. Cada una de las fracciones en que se divide un embarque o productos elaborados bajo condiciones
similares dentro de un periodo determinado.
Manual. Compendio de carcter interno y de uso exclusivo del laboratorio de pruebas, que contiene las
nociones sustantivas de una materia especfca.
Materia prima. Sustancia de cualquier origen usada para la elaboracin de productos naturales o sintticos.
Meiosis. Sucesin de dos divisiones celulares durante la formacin de los gametos, de la que resultan cuatro
clulas que tienen un cromosoma de cada pareja de la clula original.
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Mtodo. Ordenamiento de actividades a desarrollar para lograr un determinado fn.
Mitosis. Divisin de la clula en la que, previa duplicacin del material gentico, cada clula hija recibe una
dotacin completa de cromosomas.
Mdulo. Agrupacin de contenidos relacionados entre s, que son sufcientes para desarrollar conocimientos,
habilidades y destrezas en un rea especfca.
Mdulo. Tiende a la formacin del estudiante libre, creativo, participativo, responsable, crtico y con capacidad
de resolver situaciones problemticas que le impone la realidad.
Muestra. Espcimen que representa las caractersticas de un todo.
NOM. Norma Ofcial Mexicana.
NTCL. Norma Tcnica de Competencia Laboral.
Parsito. Organismo que vive a expensas del hospedero, del cual obtiene proteccin y sustento. Vive en el
interior o sobre la superfcie del individuo que lo alberga.
Perfl de egreso. Es el conjunto de habilidades, destrezas y valores actitudinales que deben poseer los alumnos
al egresar.
Perfl de ingreso. Se refere a las competencias mnimas necesarias que debe poseer el estudiante al inscribirse
a la carrera.
Planta de rendimiento. rea provista de equipo apropiado para la industrializacin de animales muertos en
corrales, de canales, vsceras, huesos decomisados y sangre, no aptos para consumo humano.
Planta industrializadora. Establecimiento que procesa e industrializa las partes comestibles de los animales
hasta transformarlas en productos alimenticios.
Planta refrigeradora o almacn frigorfco. Almacenes y bodegas con temperaturas de refrigeracin o
congelacin para conservar y almacenar las canales y dems derivados comestibles de los animales.
Polen. Clula sexual masculina de las fores.
Polinizacin. Traslado de polen de las anteras a los estigmas de las fores para el proceso de fecundacin.
Productividad. Es la relacin entre la produccin obtenida y el costo de inversin.
Productos alimenticios crnicos. Preparado que se obtiene de la carne y/o sus derivados, destinados a la
alimentacin humana.
Propagar. Multiplicar por generacin u otra va de reproduccin.
Propsito general del mdulo. Defnir la orientacin general del mdulo dentro del plan de estudios.
Prueba. Procedimiento para identifcar un constituyente, descubrir cambios de una funcin o establecer la
naturaleza verdadera de un trastorno.
Resultados de aprendizaje. Es la demostracin de las competencias logradas.
Sanidad. Conjunto de estrategias utilizadas en la prevencin de procesos infecciosos.
Sitio de insercin. rea laboral en la que un egresado se puede emplear.
Submdulo. Integracin de contenidos especfcos e independientes dentro de un mdulo y que tienen
relacin intramodular.
Sustentable. Es el aprovechamiento de los recursos naturales de una manera racional, sin comprometer las
necesidades de las generaciones futuras.
Trayectoria. Lugar geomtrico de las sucesivas posiciones de los mdulos, como unidades integrales de
aprendizaje interdependiente e independiente para lograr un perfl de egreso con competencias especfcas.
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Unidades de aprendizaje. Son unidades completas que conforman los componentes que intervienen en la
integracin de un submdulo.
Vsceras. Los rganos contenidos en las cavidades torcica, abdominal, plvica y craneana.
Vivero. Terreno adonde se trasplantan desde la almciga los rboles pequeos, para transponerlos, despus de
recriados, a su lugar defnitivo.
zoonosis. Enfermedades transmisibles de los animales al hombre.
zootecnia. Conjunto de tcnicas y mtodos encaminados a hacer producir a los animales domsticos.
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Bibliografa
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Tcnico Agropecuario se termin de imprimir
en mayo de 2008, en la ciudad de Mxico, D.F.
con recursos del BID, 2008

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