Anlisis de la Cocina Macrobitica

Revisado ByOlisan

Leyes de la alimentacin y fundamentos de la Cocina macrobitica 1- Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de caloras deber ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energa de la contraccin muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calrico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regmenes adelgazantes se consideran insuficientes, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc. 2- Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en su composicin, asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo rgimen debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican en completos (variados) e incompletos. 3- Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componene la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - protenas: 12 a 15% del valor calrico total - grasas: 30 a 35% del valor calrico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor calrico total. 4- Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales y economa. Ello implica una correcta eleccin de los alimentos, as como una correcta preparacin.

NOCIONES SOBRE COMPOSICIN ALIMENTARIA Las protenas: Son sustancias que proveen los aminocidos necesarios para producir enzimas, anticuerpos y clulas de crecimiento, mantenimiento y reconstitucin de tejidos. Las enzimas son sustancias necesarias para regular los procesos qumicos del organismo. Los anticuerpos sirven para luchar contra las infecciones y las enfermedades. Se recomienda un consumo diario de 1g de protenas por kg de peso corporal. Ejemplo: una persona cuyo peso sea de 60 kg deber consumir diariamente aproximadamente 60 g de protenas. Las protenas se hallan presentes en: carnes (rojas y blancas), lcteos, huevos, legumbres (soja) y frutas secas. Las protenas de origen animal tienen mayor valor biolgico que las de origen vegetal. Los hidratos de carbono (carbohidratos, glcidos): Son esencialmente una fuente de energa. El cuerpo quema carbohidratos con preferencia a las protenas, para destinar estas ltimas a los procesos de reconstitucin celular. Clasificacin de los glcidos - Algunos ejemplos: - Azcares complejos de asimilacin lenta: almidn (presente en granos de origen vegetal y papa), celulosa (compuesto vegetal no albsorbido por el cuerpo humano, importante para la evacuacin intestinal), glucgeno, etc. - Azcares simples y dobles de asimilacin rpida: . simples: glucosa (el ms importante), fructosa (azcar de las frutas, miel, legumbres) . dobles: sacarosa (azcar industrial de remolacha o caa de azcar), lactosa (azcar de la leche) Las grasas (lpidos): Representan una fuente concentrada de energa. Son necesarias para suministrar proteccin a varios rganos vitales, aislamiento del cuerpo, transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), sntesis de hormonas (fundamentalmente hormonas sexuales). Clasificacin de los lpidos - Algunos ejemplos: - grasas saturadas: en su mayora animales (manteca, grasa de carnes) - grasas no saturadas: en su mayora vegetales (aceite de oliva, maz, girasol, germen de trigo) y pescados. Estas grasas ejercen funcin protectora en casos de hipercolesterolemia. Las vitaminas: Son compuestos orgnicos de estructura qumica variada. Se encuentran presentes en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeas y son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. Para asegurar su aporte al organismo es necesario consumir alimentos de origen vegetal preferiblemente crudos de colores variados (tanto frutas como verduras). Las vitaminas tambin se hallan presentes en carnes, huevos y lcteos no hervidos. - Vitamina A: Necesaria para conservar una buena visin , una piel saludable y una buena dentadura. Es abundante en: vegetales y frutos pigmentados, fundamentalmente zanahoria, tomate, durazno y espinaca; hgado, leche, manteca y huevo. - Complejo vitamnico B (vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12, cido flico y biotina): En trminos generales, este complejo es necesario para el normal funcionamiento del sistema nervioso, mantenimiento de piel y cabello saludables y para prevencin de anemia y trastornos digestivos. Se halla presente en: cereales integrales, carne, hgado, legumbres, levadura de cerveza, nueces y dems frutas secas, huevos y pescado. - Vitamina C: Fundamental para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico y vascular, previene infecciones y se le atribuye propiedades contra el envejecimiento. Abundante en ctricos, frutillas y tomates. - Vitamina D: Necesaria para la mineralizacin de los huesos. Previene el raquitismo en los nios y se utiliza conjuntamente con el calcio en el tratamiento de la osteoporosis del adulto. Se activa en la piel tras la exposicin a la luz solar. Abundante en: yema de huevo, leche no hervida, vsceras, aceite de hgado de bacalao, pescados (salmn, atn, sardina, arenque). - Vitamina E: Necesaria para la funcin reproductiva; es tambin uno de los principales factores antienvejecimiento. Se halla en verduras de hoja, aceites de maz, man, soja y germen de trigo. - Vitamina K: Tambin denominada vitamina antihemorrgica es abundante en: repollo, coliflor, espinaca, tomate, queso, yema de huevo e hgado. En parte es sintetizada por las bacterias de la flora intestinal. Los minerales: En trminos generales, son necesarios para prevenir la anemia (como el caso del hierro) y las infecciones (zinc), mejorar el rendimiento psicofsico (magnesio, fsforo, cobre y selenio), la

mineralizacin sea (calcio), la suficiencia cardiovascular, el mantenimiento del medio interno ( sodio, potasio, cloro), etc. Se requieren en pequea cantidad. El hierro es abundante en carnes rojas, hgado, espinaca y lentejas. El fsforo abunda en los pescados de mar; el selenio, en radicheta y hongos. Los lcteos son los alimentos ms ricos en calcio, aunque tambin lo contienen ctricos, salmn, mariscos y brccoli. La dieta Macrobitica naci en el Japn gracias a George Oshawa y se basa en la bsqueda del equilibrio fsico y emocional a travs de la nutricin.

En qu consiste la dieta macrobitica? La dieta macrobitica divide los alimentos en: Alimentos Yang: si su "energa" es caliente, tonificante y contractiva como los cereales, legumbres, pescado, carne, la sal, verduras de raz... Alimentos Yin: cuando su energa es fra, dispersante y debilitante como el azcar, la miel, los lcteos (leche, quesos y yogures) las frutas (sobre todo las tropicales como Pltano, Mango, Kiwi, Papaya, Pia...), verduras como las patatas (papas), berenjena, tomate y remolacha, el alcohol. Ventajas de la dieta macrobitica La dieta macrobitica elimina de la dieta todos los productos refinados como el azcar blanco, el pan blanco, los embutidos, la carne, los dulces industriales, las bebidas alcohlicas y los refrescos industriales. Introduce las Algas Marinas en la dieta, no como algo puntual y extico sino como parte del men diario. La dieta macrobitica recupera de nuevo los cereales como parte de la dieta y sobre todo introduce el concepto de que deben de ser integrales y cultivados sin pesticidas. Adecua la dieta a cada persona segn su constitucin fsica, el pas donde vive y la estacin del ao. Une a la dieta remedios naturales y terapias como el Shiatsu, con lo cual empiezas por la dieta pero te acabas metiendo de lleno en el mundo de la Medicina Natural. La dieta macrobitica busca el equilibrio emocional y espiritual. La dieta es un poco la excusa para hacerte consciente de que necesitamos equilibrarnos a todos los niveles para vivir felices. Ejemplo de un men de la dieta macrobitica Desayuno Una infusin de t de tres aos (t Bancha, un t muy suave sin tena) o t Mu (una combinacin de diecisis plantas) con una crema de mijo o de arroz (poner una taza de arroz o mijo con cuatro o cinco de agua y cocinarlo lentamente durante cuatro o cinco horas. Luego servirla con un poco de ssamo por encima. Tambin se pueden cocinar con un poco de canela y de pasas) Como alternativa de la crema de arroz o mijo se suele tomar galletas de arroz con pur de ssamo o algn pat vegetal. Almuerzo (medioda)

De primero Sopa de Miso que es una sopa de verduras con algas y un condimento salado de soja. De segundo se toma un plato combinado donde suele haber Arroz integral hervido con un trozo de alga Kombu y otra parte de protena vegetal (legumbres, Seitn o gluten de trigo, Tofu o "queso" de soja, Tempeh o soja fermentada). Como postre se puede tomar un poco de compota de manzana (la fruta siempre cocida) o un poco de pastel hecho con una base de copos de cereales o de smola de maz o de trigo (cous-cous) con gelatina de fruta hecha con alga Agar-agar. Normalmente no se suele tomar postre sino una taza de t Bancha. Merienda Un t con unas galletas de arroz y un poco de mermelada o pat vegetal. Cena Una sopa (que puede ser de verduras con Shiitake, que es un hongo japons, y daikon, que es como un nabo pero muy grande) De segundo se suele tomar unas verduras al vapor o estofadas. Si se tiene mucho apetito se puede acompaar con arroz o un poco de protena. Observaciones sobre la dieta macrobitica La macrobitica tiene muchas ventajas pero cuidado con las desventajas. Es de las dietas donde es ms importante asesorarnos al mximo por alguien de la ms absoluta confianza, evitar los fanatismos (a menudo se cae en la competicin de a ver quien es ms purista) y sobre todo hacerse de vez en cuando alguna analtica para ver los niveles de Hierro y B12.

Los principios biolgicos que rigen el cultivo agrcola macrobitico y la cra de animales son simples y tradicionales, hasta el punto que puedan parecer retrgrados o al menos artesanales. Pero este juicio es errneo y no tiene en cuenta que estos principios buscan una naturaleza perdida y unos productos que mantengan ntegros sus elementos naturales a favor de la salud. Los abonos qumicos hacen el producto mas apetecible y atractivo, pero van en detrimento de sus cualidades naturales y no es aconsejable alimentarnos con productos embebidos de sustancias qumicas en ves de seguir la leyes de la naturaleza. Una dieta a base de productos artificiales pude conducir a desequilibrios y trastornos mientras que una alimentacin de productos genuinos ayudara al organismo a encontrar o mantenes una perfecta salud fsica y mental. La gran ventaja de los productos macrobiticos es, pues, la de ser naturales, orgnicos, hasta tal punto que en ves de hablar de cocina macrobitica, palabra que puede suscitar desconcierto, podemos decir mas simplemente cocina natural orgnica, biolgica ya que nos nutriremos del producto que la naturaleza nos ofrece espontneamente. Para obtener estos productos tradicionales la agricultura biolgica utiliza, en lugar de abonos qumicos abonos orgnicos a base de estircol ,sin recurrir a tratamientos con sustancias toxicas, tambin en Espaa aunque a escala reducida, se encuentran algunas regiones con cultivos biolgicas, que probablemente aprobaran en el futuro. As, por ejemplo en valencia se produce el arroz integral completo. Asimismo se

encuentra vena, cebada, trigo, mijo, ssamo, lentejas, etc. En cuanto a los vegetales: verduras, legumbres y frutas, no es imposible y ni siquiera difcil encontrar un huerto o frutal cultivados artesanalmente. Incluso podramos tener un huerto propio mas o menos grande. Por otra parte tambin en alguna maceta de la terraza podran cultivares albaca, salvia, perejil, romero, mejora y otra hierbas aromtica, las cuales creces como en la naturaleza. Las Comidas La preparacin e las comidas deber ser de fcil realizacin. La primera comida ser abundante, totalmente a base de alimentos macrobiticos. Requerir un poco mas de tiempo y una cierta dosis de buena voluntad. Se aconsejan: bio-muesli, crema de copos de arroz, de avena o cebada, galletas untadas con miso mezclado con tahin. La segunda comida se realizara segn las posibilidades de trabajo y horarios. Por lo general, se puede comer fcilmente y en cualquier lugar, quesos, huevos ( en cantidad limitada), pescado y pollo (hervidos). La cena volver hacer a base de cereales. Un men ortodoxo comprende: sopa de verduras al miso, pasta gratinada, manzanas al horno. Debe ser una comida ligera que puede terminar con te Bancha. La distribucin de las comidas no debe organizarse solo desde el punto de vista diario, si no que debe considerarse bao un aspecto mas amplio, semanal e incluso anual. Durante la semana, siempre de acuerdo con las exigencias y necesidades personales, se puede hacer, al menos, un da completo de rigurosa dieta macrobitica. Respecto a la alimentacin anual, en invierno se comer mas yang con bebidas calientes, en cambio, durante el verano la dieta ser mas yin (verduras, ensaladas, frutas) buscando alimentos y bebidas frescas, que aporten equilibrio a nuestro cuerpo. Estas son las reglas generales bsicas de una alimentacin e higiene alimentaras. En la macrobitica, las reglas son mas severas y miran no tanto a la dieta en si misma, cuanto al equilibrio entre yin y yang. Lo importante es darse cuenta de que debemos limitarnos a los alimentos estrictamente necesarios. Una dieta natural o , si se prefiere, macrobitica equilibrada, a base de cereales, legumbres y otros vegetales, aporta a nuestro organismo todo cuanto le conviene. Mens Bsicos A titulo informativo dado que la composicin de una comida macrobitica es distinta de las comidas habituales, ofrecemos a continuacin algunos de sus mens mas tpicos. Es de notar que nuestro segundo palto es decir, el plato fuerte es siempre de cereales, que constituyen la base de la comida. Cuando, por ejemplo, se unen dos elementos, como en el primer mencebada perlada y tortillas la cebada viene a representar el plato fuerte y la tortilla su acompaamiento. Cereales 70% Verduras 200% Algas+legumbres 5% Postre 5% Sopa de verduras al miso Cebada perlada-tortilla de perejil Compota de fruta Sopa de verdura al maz

Pasta integral gratinada Pudn de cuscus Sopa de pan Arroz a la azafrn Manzanas con crema de arroz.

Las Reglas fundamentales En la macrobitica existen algunas reglas fundamentales. Es bueno seguirlas para obtener mejores resultados en un modo distinto de comer y de concebir el arte de cocinar. Estas son: Eliminar el azcar y junto con el azcar los pasteles en general, incluidos los caramelos. Eliminar las bebidas azucaradas y las conservadas y tratadas qumicamente. Eliminar el caf y el te con colorantes artificiales. Cocinar los alimentos segn las reglas macrobiticas: con aceites vegetales y naturales o con agua, y salarlos con sal marina. Elegir para cocinar recipientes de barro, resistentes al fuego, acero inoxidable o o recipientes esmaltados; descartar en lo posible el aluminio remover los alimentos con una cuchara de madera. No comer verdura o fruta fuera de su poca; evitar, salvo algunas excepciones, los productos procedentes de pases lejanos. Son preferibles los productos de la propia tierra y aun mas, de la propia regin. No comer fruta verdura, ni cereales cultivados con abonos qumicos o desinfectantes. No usar especies ni ingredientes qumicos. Evitar tambin las sal comn refinada. Evitar lo mximo posible las protenas animales y sustituirlas por las vegetales. De entre las carnes, aunque muy limitadamente, dar preferencia al caza y al pescado. Adems de estas reglas principales, existen algunos principios que es necesario y til aclarar.

El sistema de Cocinar La macrobitica tiene algunas reglas respecto a la forma de cocinar. Como hemos dicho, todo alimento debe prepararse con aceite vegetal y natural o con agua. Esto no significa prescindir de los condimentos; por el contrario, estos tienen una funcin esencial y a menudo significan un complemento incluso energtico. Entre estos condimentos se encuentran el tamnari, el miso, el tahin y el tekka. De todos ellos indicaremos sus propiedades y modo de utilizarlos. La coccin de algunos productos es especial. Por ejemplo, hay que aprender a cocinar el arroz integral y a hacer digeribles los distintos cereales, con el mijo, la cebada, etc. La cantidad y proporcin entre agua y cereales pueden parecer desacostumbrados, pero el cereal, despus de la coccin debe quedar seco e incluso pegado al fondo del recipiente. En general, la coccin es mas bien larga. Otro principio desconocido en nuestra cocina es el de tostar algunos cereales antes de la verdadera y propia coccin, como por ejemplo, con la harinas de maz, las semillas de ssamo, la cebada perlada, la

harina de arroz, etc. Es recomendable no saltarse este proceso, ya que da a la comida un sabor particular, mantiene una mayor consistencia en la coccin y sirve tambin para yanguizar. Al principio, la operacin de tostar puede no salir bien; hay que insistir, es una, cuestin de prctica. No obstante, en los establecimientos encontramos muchos productos que acuden en ayuda nuestra. Las distintas cremas y harinas a menudo han sufrido ya un primer tostado y llevan la indicacin sobre su utilizacin pero igualmente hay que repetir la operacin de tostar nuez estrictamente obligatorio si bien entra dentro del sistema de esta cocina y no hay olvidarla. Tambin la coccin a la oriental de las verduras; el mituke, es un poco especial pero mas fcil, ya que en la definitiva se trata de un sofrito que la mujer japonesa prepara a la perfeccin. La Masticacin Es lo mas importante de la macrobitica y constituye un ejemplo que todo el mundo debe de seguir por lo saludable que es para una buena digestin. La macrobitica llega incluso a recomendar que un bocado se mastique 100 veces; quizs sea un poco exagerado. Contentmonos con hacerlo de 30 a 50 veces y ser bueno si lo hacemos regularmente con constancia. Es necesaria buena voluntad pero hay que insistir en este detalle que no debemos considerar como insignificante. Masticar significa extraer, es decir, sacar de los alimentos las sustancias beneficiosas que contiene, las cuales, de esta forma, pueden ser asimiladas fcilmente por nuestro organismo. Poco a poco, este aspecto mecnico de una comida se convertir en costumbre segn Oshawa hay que masticar tambin las bebidas. Teniendo mas tiempo el alimento en la boca, se ayuda tambin a la insalivacin, otro proceso fundamental respecto al alimento. Masticando mucho es tambin mas fcil comer menos. Hay que aadir que la comida, especialmente la macrobitica, se vuelve mejor, pues la masticacion resalta el sabor de los alimentos genuinos. El pan (un cereal) hay que comerlo seco y no mojado. Por lo dems, basta con mirar a la gente en la mesa para darse cuenta de que casi ninguno desde el punto de vista higinico como correctamente. Comer corriendo es el vicio mas comn, muchos tiene tambin el de leer mirar la televisin o escuchar la radio; en compaa se habla a veces animadamente o incluso de discute. Todo ello son cosas que perjudican primero a nuestra comida y despus a nuestra digestin. Por el contrario, la macrobitica transforma el acto de nutrirse y de comer en un rito, ya que no basta masticar y comer con calma sino que tambin hay que concentrarse y, aunque no se coma por el placer de comer, hay que comer con placer. Un principio simple pero profundamente sano. Las Bebidas Hay beber lo menos posible e incluso no beber, por lo menos en las comidas, y reducir al mximo los lquidos. Debemos perder la costumbre de tomar demasiada agua, que es Ying. Beber menos no significa privarse de lquidos, pues los alimentos que comemos lo contiene en cantidad mas que suficiente para nuestro organismo. Un principio excelente es sustituir el agua por tes macrobiticos y especialmente por el te Bancha que puede ser bebido al final de la comida. Por el contrario, hay que evitar las bebidas industriales las naranjadas y otras bebidas azucaradas. Salando poco los alimentos se beber menos; en la cocina macrobitica, adems de la sal marina se pueden usar otro ingredientes que sirven para condimentar y salar los distintos platos, por ejemplo el tamari y el miso; en la mesa, en ves de sal usar gomasio. El caf esta prohibido en ves de este se pueden ingerir excelentes tes, sobre los que daremos indicaciones y recetas, tampoco la leche se usa en la dieta macrobitica.

Productos y alimentos Macrobiticos las indicaciones sobre productos y elementos usados en esta dieta son: Cereales; Legumbres secas; Algas marinas Aceites y materias grasas Soja y condimentos.

Las algas Las algas, verdura tpicamente marina, son muy utilizadas en la dieta macrobitica. Tienen la ventaja de crecer en un ambiente no contaminado por sustancias qumicas nocivas. En general, son ricas en sales minerales y vitaminas, especialmente vitamina B Para eliminar la sal hay que ponerlas en remojo al menos durante una hora. Se cocina a fuego lento. Iziki Son lagas que contienen grasas (lpidos), azucares (glucosa), sales minerales y vitamina A. Ayudan a la digestin y asimilacin de alimentos. Se utilizan en muchas preparaciones. Se presentan en ramitos que pueden tostarse en seco, segn los principio de la coccin macrobitica. En el Japn se cree que ayudan a mantenerse joven y que rejuvenecen. Kombu Algas que contienen lpidos, glucosa y sale minerales. A menudo se aaden en cantidad mnima a los cereales y legumbres secas para facilitar su coccin. Se ponen durante mucho tiempo en remojo para eliminar la sal. Una variedad de las kombu son las dais y otra variedad las nato. Wakame Otra variedad de algas. Como las kombu contienen vitamina B aunque en menor medida. Nori Se presentan en hojitas extradas de lagas rojas secas. Se tuestan en seco durante unos segundos antes de utilizarlas. Cortaditas, se mezclan con la sopa y se condimentan con tamari. Isigue Son las algas ms yang. Aceites y grasas Las grasas son un elemento necesario e imprescindible en la alimentacin. En la cocinas macrobitica se admite solo aceite, natural vegetal, que debe provenir de un primer prensado en fri y no refinado. Aceite de Oliva El ms sabroso, ya que conserva el aroma y la fragancia de las olivas. Cambia de un ao a otro y sus cualidades y sabor dependen de la recoleccin. Naturalmente, debe ser de un primer prensado en fri y no refinado. Aceite de Girasol Es extrado de las semillas de girasol, cuyo cultivo debe ser ecolgico. Aceite ligero y fcilmente digerible. Se usa para condimentar verduras, crudas o cocidas o sopas. Tambin se usa para frer y otros preparados distintos. Aceite de ssamo Semilla oleosa que contiene lecitina y fosfatos, elementos especialmente beneficiosos para el sistema nervioso. Los granos o semillas de ssamo son energticos y constituyentes. Pueden esparcirse al natural en verduras cocidas o crudas, en distintos guisos y en la preparacin de dulce. De la semilla se extrae el aceite, que tiene la ventaja de no volverse rancio y es excelente para hacer dulces. Es mejor no usarlo para frer. El aceite de ssamo es particularmente rico en sustancias grasas y minerales. Por esto todas las

grasas a base de ssamo, que es una semilla oleaginosa, son muy buenas. Tahin El tahin es la mantequilla de ssamo. La pasta extrada del ssamo es mas bien fluida. Se trata de una grasa vegetal muy nutritiva, de un agradable sabor que recuerda al cacahuete. Se usa en muchos preparados, entre ellos los dulces, puede tambin untarse en pan, en bizcotes y galletas integrales.

Soja y condimentos Soja Los pueblos orientales, especialmente los asiticos, utilizan mucho la soja, sus semillas y numerosos productos derivados de esta leguminosa. La soja es particularmente rica en protenas y contiene tambin vitamina, calcio, fsforo y hierro. A menudo, por estas cualidades energticas, sustituye a la carne, sobre todo Oriental. Por su alto contenido en hierro ( es mas rica en el que las espinacas), es muy indicada en los casos de anemias. La salsa de soja y otros productos equivalentes se aaden a los preparados de cereales, arroz, pastas guisos, y sirve tambin de condimento. Tamari Es la salsa mas usada en la cocina macrobitica. Se trata de un concentrado a base de soja, trigo biolgico y sal marina. Constituye una salsa completamente natural, bien distinta de la soja que se vende normalmente, producida en muy breve tiempo y con medios qumicos. El tamari macrobitico es un lquido oscuro, vendido en botellas pequeas que se conserva durante largo tiempo. Se dice que contribuye a mantener la juventud; puesto en los hj huevos neutraliza la accin de estos sobre el colesterol. Se usa en muchsimas preparaciones, guisos o sopas, verduras cocidas o crudas. El tamari no solo condimenta los alimentos sino que aumenta su sabor y refuerza las salsas. Se usa en cantidad muy limitada. Con el tamari pude hacerse un excelente y rpido caldo (como con los cubitos de caldo) al que se puede aadir perejil picado. Miso Es una pasta a base de soja y cebada ecolgica, muy rica en protenas. La preparacin tradicional es larga y complicada, pero este producto, bsico en la cocina macrobitica, se encuentra ya preparado en bolsitos. Es mejor conservarlo en un lugar fresco. Al igual que el tamari, es sabroso y salado, por lo que se usa en cantidades reducidas. Sirve para salar preparados a base de cereales y vegetales y se aade tambin a muchas sopas. El miso no debe cocer, por lo que se ha de aadir en el ultimo momento, disuelto en un poco de agua. Mezclado con tahin se obtienen una excelente crema o salsa para untar con el pan, tostadas o galletas integrales. Gomasio El gomasi debe encontrarse siempre en la mesa macrobitica, al igual que en la nuestra esta la sal. Es un producto a base de semillas de ssamo y sal marina; el ssamo lo hace mas bien grasiento, pero es tambin rico en sales minerales y protenas. Es recomendable su uso cotidiano, ya que es bueno para el sistema nervioso. Puede esparcirse un poco sobre todos los platos. El gomasio se encuentra a la venta, pero segn los expertos, y como buena regla macrobitica, es mejor prepararlo en casa, porque no dura mucho ( de quince a veinte das) por esto tampoco es necesario prepararlo en gran cantidad.

He aqu como se prepara: unas cucharadas de semillas de ssamo ( ya lavadas) y una cucharada de sal marina. Se tuestan en seco y separadamente ambos productos, cuidando de que no se quemen. Cuando se han enfriado, se mezclan y machacan finamente ayudndose con un mortero, o bien se muelen un poco gruesos. La preparacin no es difcil, pero se necesita un poco de practica experiencia. A continuacin, el gomasio debe meterse en un recipiente hermticamente cerrado. La proporcin de la mezcla depende de la edad, de la gente y de la estacin climatolgica.

Sal marina En la cocina macrobitica se usa la sal marina no refinada y completa, es decir, la extrada de la evaporacin del agua del mar y sin ulteriores procesos o refinamientos. La sal, aunque indispensable, se usa moderadamente. Como ya hemos visto, otros condimentos ( tamari, miso) sirven para salar, al menos en parte, y condimentar muchos preparados.
Umeboshi Ciruelas japonesas cultivadas biolgicamente, fermentadas y saladas con sal marina; sufren un largo tratamiento que dura tres aos. Un trocito de ciruela puede estimular el apetito y servir tambin como digestivo. Se usan en la composicin de jugos y salsas. El zumo que indicamos en las recetas puede servir como bebida y preparado de otra forma, puede sustituir al vinagre. Estas ciruelas se venden en pequeos envases.

Alimentos complementarios
En la dieta macrobitica los cereales deberan ocupar al menos un 60%. El otro 40% esta constituido por alimentos considerados como secundarios. Estos pertenecen a varios grupos, como sopas, guisos, preparados a base de vegetales, legumbres secas, y, en dosis limitadsimas, aves criadas ecolgicamente, huevos y pescado. Hay frutas y dulces un poco especiales. Sopas y potajes Entran tambin dentro del rgimen mas estricto y severo; en muchos de ellos los elementos que las componen se encuentran equilibrados macrobiticamente. Deben ser ms bien espesas. Aptas especialmente en la estacin fra.

Vegetales Deben constituir el 20% de la alimentacin. Las verduras ms utilizadas y aconsejadas son: cebollas, zanahorias, berzas, coliflor, nabos, lechuga y escorzonera. Tambin se usa mucho el perejil. Nada de lo que existe en la naturaleza es, al menos en teora, desaconsejado por la macrobitica, pero, en la prctica, no faltan las exclusiones, como es el caso de las patatas, tomates y berenjenas. Otras verduras desaconsejadas o para usar en forma limitada, son los esprragos, pimientos, alcachofas, etc. Puede concederse alguna excepcin desde el punto de vista culinario. En pleno verano y en las regiones muy calidas, excepcionalmente y de forma muy limitada, podr hacerse alguna salvedad respecto a los tomates y otras verduras. El esquema yin-yang tiene un valor relativo. Lo importante es el equilibrio entre los distintos elementos que componen una comida. Sobre todo en el caso de los vegetales. El modo de condimentarlos y cocinarlos puede restablecer el equilibrio orgnico. Por esta razn, se recomienda mucho el nituke, sistema de cocinar las verduras a la oriental; prcticamente se trata de frerlas; todas las verduras de la estacin se prestan a esta preparacin, muy usadas y mas aconsejable que el hervirlas. Son muy recomendadas y excelentes las legumbres secas, de las que ya hemos hablado y que pueden prepararse de muchos modos. Tambin algunas verduras crudas forman parte de esta dieta. Cuando hace calor se consumen ensaladas, con verduras cultivadas biolgicamente y condimentadas segn las reglas, con aceite natural vegetal, sal marina, nada de vinagre y poqusimo limn. Se aconsejan la lechuga, endibias, escarola y achicoria. Quesos Pueden comerse quesos de distintas clases, aunque no todos. Son excelentes todos los quesos de cabra y los fermentados, como el roquefort. Tomar ms limitadamente el emmental y el requesn. Huevos Deben ser frescos (categora A, frescos) y fecundados. Pueden cocinarse de distintas formas: pasados por agua, duros, escalfados, fritos con aceite natural o en tortilla. Se aconsejan las tortillas de verduras a la nituke, de cebollas,. Puerros o verduras de la poca mezcladas. En las tortillas macrobiticas se puede aadir, al batir los huevos, algo de copos de avena muy ligeros. Los huevos sirven tambin para dar sabor a la bechamel, a la masa de croquetas de cereales y para empanar. No obstante, se usan muy limitadamente, siendo la teora filosfica aun ms rigurosa en su restriccin. Pescados El pescado es admitido con cierta amplitud, siempre que no sea de cra. Son preferibles las anchoas, sardinas, salmn y lenguado. Prescindiendo del precio, es aconsejable el caviar. Respecto a la preparacin, es preferible el pescado hervido, el cual podr condimentarse con aceite crudo y tambin con mayonesa. El pescado frito es ms pesado, siendo en esta ocasin una cuestin de digestin y no de dieta. Si se admite las croquetas o empanadas fritas con aceite natural o vegetal, hechas de harina integral, Por qu no las sardinas, anchoas y los pescaditos pequeos? Carne La carne es desaconsejada aunque no completamente rechazada, al menos el buey, la ternera, y el cerdo, sin hablar de los distintos embutidos. Las protenas que forman parte del mito de la carne pueden ser sustituidas por las contenidas en cereales y legumbres en adultos sanos. En nios la carne debe formar parte de la dieta de manera habitual.

Aves de corral y de casa Por el contrario, podremos, aunque muy, limitadamente, incluso excepcionalmente en una dieta mas severa, comer algunas veces pollos y aves de corral, con tal de que estn criados ecolgicamente, sin piensos que contengan sustancias qumicas. El pollo a la sal (marina) pude constituir un excelente palto macrobitico. Se trata de una antigua receta de origen chino muy yanguizada con sal. Se admiten, siempre de forma excepcional, el pavo, pato y pichn. Las aves de caza, y aqu se trata de animales que viven en la naturaleza y se nutren naturalmente, se admiten, aunque con muchas limitaciones: faisn, perdiz, liebre, etc. En su coccin existe una mayor rigidez; evidentemente, de guisos no se habla y ni siquiera debiera pensarse en asados. No obstante, las aves de caza hervidas, aunque correctamente macrobiticas, gastronmicamente hablando no son muy apetecibles. En este caso la filosofa las admite muy limitadamente. Fruta La fruta mas utilizada son las manzanas y, a continuacin, las castaas. Cuando es la estacin, son excelentes las fresas, siguiendo las cerezas, albaricoques, melocotones, ciruelas, peras y uva. Por el contrario, se han de evitar las naranjas y pomelos, avellanas y almendras. Dulces No faltan, aunque son distintos de los usualmente conocidos. Nada de azcar para empezar; las cremas son a base de copos de avena y smola, dulcificados con pasas, nueces, vainilla, canela y tahin. No obstante, se obtienen excelentes tortas, hojaldres de manzana y empanadillas dulces.

:: Fuente Webliogrfica ::
1. http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/guiamacrobiotica.htm#12 2. http://www.bulimarexia.com.ar/saber.html 3. http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=70