Proyecto: Estudio de Prefactibilidad Para La Instalacin De Una Planta Procesadora De: jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido

con nopal

Profesores del Paquete Tecnolgico: MARIO RICARDO ARTEAGA MARTINEZ Identificacin de Proyectos y Formulacin de Proyectos OCTAVIO FRANCISCO GONZALEZ CASTILLO Ingeniera Econmica JUAN CARLOS PEA AVILA Ingeniera de Procesos ALEJANDRO MORAN SILVA Ingeniera de Proyectos ROSA MARIA GALICIA Asesor del paquete Tecnolgico

TRIMESTRE 06 - O INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS E INDUSTRIAL

Nombres integrantes Aguilar Rodrguez Ana Garca Macedo Alba Lizzeth Mora Jarvio Ma. Del Carmen Lima Carro Rosa Anglica Santiago Garca Lourdes

Licenciatura Ing. Alimentos Ing. Alimentos Ing. Alimentos Ing.Bioqumico Industrial Ing. Alimentos

Matricula 99222227 97330326 99335990 200331495 99222450

INDICE RESUMEN EJECUTIVO CAPITULO I: Generalidades. 1.1 Objetivo general 1.2 Objetivos particulares 1.3 Justificacin del proyecto 1.4 Introduccin 1.5 Antecedentes 1.6 A quien va dirigido el producto (hiptesis de mercado) 1.7 Referencias CAPITULO II: Producto. 2.1 Descripcin y formulacin 2.2 Propiedades fsico-qumicas 2.3 Caractersticas microbiolgicas 2.4 Caractersticas nutricionales 2.5 Normas con requerimientos de calidad 2.6 Presentacin 2.7 Envase y empaque 2.8 Vida de anaquel 2.9 Cdigo de barras 2.10 Marca y logo 2.11 Norma para etiqueta 2.12 Referencias CAPITULO III: Entornos 3.1 Socio-cultural 3.1.1 Religin 3.1.2 Historia 3.2 Cientfico-tecnolgico 3.2.1 Proceso de obtencin del jugo 3.2.2 Tecnologa a utilizar 3.2.3 tecnologa a utilizar (equipo) 3.3 Poltico-legal 3.3.1 Normas: permisos, reglamentos. 3.3.2 Regulaciones para abrir una empresa, Acta constitutiva. 3.3.3Distribucin de las funciones de gobierno de los diferentes partidos 3.3.5Propuestas de los candidatos a presidente 3.3.6Comparacin de propuestas 3.4 Econmico 3.4.1 Inflacin 3.4.2 Paridad peso-dlar 3.4.3 Devaluacin 3.4.4 Importaciones y exportaciones 3.4.5 Salarios mnimos 3.4.6 producto interno bruto (PBI) 3.4.7 Empleo (ndice de desempleo), Poblacin econmicamente activa (PEA)

Pgina 6 7 7 7 7 9 10 11 11 11 11 12 14 15 16 16 16 18 18 20 21 21 21 21 22 22 25 25 26 26 26 29 30 32 33 33 34 35 35 37 39 39

3.4.8 Tasa de inters 3.4.9. Referencias 3.5. Escenarios 3.5.1 Referencias 3.5.2 Reformas estructurales 3.5.3 referencias CAPITULO IV: Anlisis de demanda 4.1 Anlisis de demanda 4.2 Procesamiento de recoleccin de datos 4.3 Poblacin (per-capita) 4.4. Segmentacin 4.4.1 Segmentacin por salud 4.5. Anlisis de demanda 4.6 Nivel de aceptacin 4.7 Encuesta al consumidor 4.8 Estimacin de la demanda 4.9 Referencias CAPITULO V: Anlisis de la oferta 5.1 Definicin 5.2 Importancia de la industria de jugos 5.6 Capacidad instalada 5.7 Capacidad utilizada CAPITULO VI: Tamao de la planta 6 Estructura de la industria por tamao de las empresas 6.1 Tamao de la planta 6.2 Maquinaria y equipo 6.3 Referencias CAPITULO VII: Canales de distribucin 7.1 Canales de distribucin 7.2 Canales de comercializacin 7.3 Poltica de comercializacin 7.4 Mecanismos de promocin 7.5 Anlisis de los factores que determinan la estrategia de comercializacin 7.6 Referencia CAPITULO VIII: Anlisis de precios 8.1 Competencia 8.2 Precios 8.3 Precios en el mercado 8.4 Costo de la materia prima 8.5 Referencia CAPITULO IX: Formulacin de proyectos 9.1 Programa de Produccin 9.2 Anlisis de materia prima 9.3 Definicin del producto

40 43 44 47 48 52 53 59 60 62 64 65 66 67 68 71 72 74 75 75 77 78 79 81 82 83 85 85 85 88 89 89 91 91 95 108 109 112

9.4 Localizacin de la planta 9.5 Macrolocalizacin 9.6 Microlocalizacin 9.7 Tamao de planta 9.8 Seleccin de Tecnologa 9.9 Distribucin de la Planta 9.10 Diagrama de Gantt 9.11Organigrama 9.12 Ruta crtica 9.13 Matriz diagonal 9.14 Nomina 9.15 Referencias CAPITULO X: Ingeniera de proyectos 10.1 Bases de diseo 10.2 Hojas de datos 10.3 Clculo de bombas 10.4 Clculos para tanques atmosfricos 10.5 Demanda de energa 10.6 Diagrama de distribucin 10.7 Diagrama de Proceso CAPITULO XI: Ingeniera de procesos 11.1 Caractersticas de residuos 11.2 Manejo de residuos 11.3 Caractersticas de la planta de tratamiento de agua 11.4 Tren de tratamiento 11.5 Balances de materia prima 11.6 Balance del Tren de Tratamiento 11.7 Referencias CAPITULO XII: Ingeniera econmica 12.1 Introduccin 12.2 Inversin total 12.3 Capital de trabajo 12.4 Costos de operacin 12.5 Gastos generales 12.6 Depreciacin y amortizacin 12.7 Ingresos y egresos 12.8 Punto de equilibrio 12.9 Estado pro forma de resultado 12.10 Estado de resultados de origen y aplicacin 12.11 Anlisis de sensibilidad 12.12 Referencias

115 115 130 139 145 153 156 158 159 160 161 163 165 182 197 202 206 208 209 211 213 215 216 217 221 223 226 227 233 238 241 234 242 245 247 248 249 253

RESUMEN EJECUTIVO La finalidad del proyecto es evaluar la prefactibilidad de una inversin para la elaboracin de NUTRAVIT S. A. de C. V. esta empresa presenta un jugo diettico elaborado a partir de pia, naranja y nopal. Para ello ser necesario realizar un estudio de mercado para detectar necesidades no satisfechas. Despus de identificada la necesidad, ser necesario determinar el mercado al que va dirigido el producto, esta dirigido a aquellas personas que deseen bajar y/o controlar su peso, tambin a aquellas que deseen consumirlo por tratarse de una bebida natural. Otro aspecto importante es la disponibilidad de materia prima la cual no representa ningn problema, puesto que la encontramos disponible todo el ao La presentacin del producto ser de 1L en un envase tetra pack. La ubicacin de la plaza donde se distribuir, ser el Distrito Federal y Valle de Mxico, esto se eligi debido a los consumidores potenciales y a la mayor concentracin de centros comerciales naturistas. La materia prima que se utilizara se obtendr del estado de Veracruz (Naranja y Pia) y Distrito Federal (Nopal), la ubicacin de la planta ser en el parque industrial Iztac ubicada en el municipio de Ixtaczoquitlan en el estado de Veracruz. Este parque industrial cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales por lo que no ser necesario disear un tren de tratamiento, pero la empresa propone uno por efecto de que el paquete tecnolgico lo requiere. Para la elaboracin del producto se lleva a cabo de la siguiente manera: recepcin de materia prima, pesada, lavada, despus de este paso se pasan a los extractores, despus se llevan a tanques de recepcin, posteriormente a un tanque mezclador, se pasteuriza y finalmente se envasa. Existe una tendencia de la poblacin de consumir productos que aporten beneficios al organismo, por lo que el producto surge de la utilizacin del nopal como materia prima, para aumentar el consumo de ste, se hace una mezcla con jugo de naranja y jugo de pia. Este producto est dirigido al sector de la poblacin mayor de 15 aos con un nivel de ingresos familiar de 2 salarios mnimos ya que este sector de la poblacin se ve en la necesidad de adquirir productos de consumo inmediato, estos es, debido al ritmo de vida que llevan En el presente trabajo se realiz un anlisis de mercado para la instalacin de una planta procesadora de jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal. Debido al ritmo de vida tan ajetreada de la poblacin, y que no dispone de tiempo necesario para una adecuada alimentacin, por tal motivo. La industria NUTRAVIT S. A. DE C.V. es una empresa dedicada a la elaboracin: jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal utilizando como materia prima principal la pia y la naranja en mayor proporcin saca al mercado el jugo NOPALIFE.

NOPALIFE es una bebida 100% natural, las ventajas que ofrece el producto, que no aumenta los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes, adems da un buen funcionamiento del sistema digestivo, su vida de anaquel es prolongado. NOPALIFE esta diseado para la poblacin con un rango de edad 15 - 64 aos con problemas de diabetes y personas que cuiden su salud. Para mantener en optimas condiciones del producto, se emplearan envases tetrapack en presentacin de 1L estos envases son fciles de usar prcticos y resistentes, teniendo el precio de venta de $17 por litro con una vida til de 4- 6 meses. Por otro lado la cobertura de la industria NUTRAVIT S.A de C.V ser de 1.5% a nivel nacional siendo su mercado de consumo el Distrito Federal y rea metropolitana. La planta ser instalada en el parque industrial Ixtac (carretera Orizaba km 321 municipio de Ixtaczoquitlan) en Veracruz, esta planta contara con un rea de 4000m2 los cuales incluyen una planta tratadora de aguas residuales, red de gas, oficinas, reas verdes, etc. La materia prima ser adquirida en el estado de Veracruz (la pia y naranja) y el Distrito Federal (en Milpalta el nopal). La empresa producir para el 2007 4,729 litros por da el cual representa un 50% de la capacidad instalada mientras que para el 2016 se estar produciendo 8264 litros por da. La inversin total para que la industria NUTRAVIT S.A de C.V inicie operacin ser de 10,322,604 millones de pesos(mdp), recuperando esta en 1 ao 3 meses, teniendo para el inversionista un porcentaje de ganancias del 28% la cual es mayor comparada con la que ofrece el banco. Con este anlisis que se le realiz al proyecto se concluye que el proyecto es rentable debido a que recupera rpidamente la inversin y tiene un alto porcentaje de ganancias.

CAPITULO I
1. GENERALIDADES. 1.1 OBJETIVO GENERAL. Realizar un estudio de prefactibilidad para instalar una planta productora de jugo a partir de Pia, Naranja, Nopal bajo en caloras 1.2 OBJETIVOS PARTICULARES.

Aprovechar los recursos naturales con los que cuenta Mxico como la Pia, Naranja y el Nopal, que no es muy explotado. Realizar un anlisis de mercado en funcin del proyecto seleccionado, y saber si existe una demanda del producto, que justifique la continuacin del estudio de prefactibilidad. Realizar un anlisis tcnico para determinar la localizacin de la planta y obtener el tamao de la misma. Definir y establecer la ingeniera conceptual y bsica para la industrializacin ptima del jugo tropical. Realizar un anlisis econmico-financiero para obtener una estimacin de inversin y costos para dicho proyecto. Seleccionar una tecnologa que sea eficiente y sea factible para el proyecto En base al estudio econmico-financiero determinar la rentabilidad del proyecto.

1.3 Justificacin Realizar un producto a base de frutas, realizando una investigacin de mercado y financiero para determinar la viabilidad del proyecto y su factibilidad para poner en marcha una empresaLa Importancia de la elaboracin de este producto radica en la necesidad de procesar algunos recursos alimenticios incrementando su aprovechamiento y diversificacin de consumo. Buscar alternativas tanto de procesamiento como de distribucin (exportacin) para incrementar el mercado. Se utilizara nopal, naranja y pia, por sus cualidades nutricionales ya que aportan vitaminas, minerales, aminocidos que ayudan a mejorar el estado de salud. Tambin por sus propiedades en la disminucin de padecimientos como cncer de colon, arterosclerosis, y disminucin del peso corporal, as como las propiedades de bajar la concentracin de azcar en la sangre.

1.4 Introduccin El presente trabajo proporciona informacin a groso modo de cmo se hace un estudio de mercado para la instalacin de una planta procesadora de alimentos, (jugera) la cul tiene como principal materia prima es la pia, naranja y el nopal. Los cuales tienen cualidades que nos interesan para la poblacin a la que va dirigido el producto, que son personas con problemas de diabetes,problemas de obesidad principalmente. La diabetes es un desorden del metabolismo (proceso que convierte el alimento que ingerimos en energa). La insulina es el factor ms importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo, esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el pncreas -una glndula que se encuentra detrs del estmago-). El nopal fortifica el hgado y el pncreas de tal modo que mejora la capacidad de insulina, a estimular el movimiento de glucosa en la sangre hacia los elementos del cuerpo donde estos son usados como energa. Un reciente estudio de adultos con principios diabticos en Mxico mostr que haba unos efectos hipoglicmicos limpio en la obesidad, pacientes resistentes a la insulina, con simultneos niveles bajos en suero de baja densidad en colesterol y triglicridos. El nopal es un vegetal de consumo saludable para diabticos porque la fibra que contiene hace ms lenta la digestin de carbohidratos de tal modo que disminuye la produccin de insulina. El nopal tambin ayuda a disminuir el azcar en la sangre y este es bajo en caloras y sodio. El nopal tambin puede prevenir el cncer en desarrollo. El nopal es un anti-inflamatorio diurtico. Este ayuda a resolver dificultades urinarias y alivia el dolor. No nicamente el nopal es fuente de cido ascrbico y bioflanovoides, sino que estos nutrientes son especialmente bien dirigidos por el sistema glandular, siendo rico en beneficios para el pncreas y el hgado en particular. La salud de estas dos glndulas es vitalmente importante para mantener correcto el balance de azcar en la sangre. La naranja es un fruto de primer orden debido al contenido de azcares, vitaminas y sus sales minerales. Con respecto a su contenido vitamnico, deberemos conocer que las naranjas en su parte interior poseen un moderado contenido de Vitamina A o del crecimiento, junto con una moderada proporcin de Vitaminas del complejo B (B1, B2, B5, B6), factor vitamnico ste muy importante, relacionado con el crecimiento normal de las personas y el equilibrio de su sistema nervioso. Contienen un alto contenido (superior al de la mayora de las frutas) en Vitamina C. Esta vitamina acta en el organismo como transportadora de oxgeno e hidrgeno, pero tambin interviene en la asimilacin de ciertos aminocidos, del cido flico y del hierro (previene la anemia ferropnica). Tiene efectos 10

antioxidantes. Su carencia produce escorbuto. Participa de forma decisiva en los procesos de desintoxicacin que se producen en el hgado y contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estmago. Influye en el normal funcionamiento de la glndula tiroides. Cuando nos falta vitamina C, nos sentimos cansados, irritables y dolores en las articulaciones. Su carencia provoca distintas afecciones, como resfriados, congestiones, sinusitis, sangrado de encas y piorrea. Las necesidades de esta vitamina aumentan durante el embarazo, la lactancia, en los fumadores y en personas sometidas a situaciones de estrs. La naranja y su zumo constituyen, adems, una buena fuente de elementos minerales, en forma fcilmente asimilable y que puede contribuir a restablecer ese equilibrio mineral que el organismo tanto necesita para el mantenimiento de la perfecta salud. La naranja contiene entre otras sales, Potasio, que interviene en el equilibrio de los lquidos intracelulares; Calcio, con su importantsimo papel en el crecimiento, fortalecimiento y reposicin del esqueleto; Magnesio, en la fijacin rgida del calcio sobre los huesos, en los procesos inmunolgicos y en las artrosis; Hierro, componente fundamental de la hemoglobina de la sangre y de cierto nmero de enzimas corporales; Fsforo, no slo interviene en la formacin de los huesos, tambin lo hace en la restauracin del sistema nervioso y del metabolismo de los hidratos de carbono; Azufre, en el mantenimiento de la piel, del hgado y en la regeneracin de los cartlagos; Sodio y Cloro (en cantidades muy pequeas). Adems, la naranja contiene tambin cantidades infinitesimales, pero no por ello de menor importancia de Cobre, Zinc, Manganeso y Bromo. El principal componente de la pia es el agua, lo que hace de ella un alimento bajo en caloras, pero en cambio es muy rica en vitamina C y en menor medida en cido flico y vitaminas del grupo B, y contiene proporciones notables de minerales como hierro, fsforo, azufre y, sobre todo, magnesio y potasio. Su composicin bioqumica se completa con el cido mlico y ctrico, responsables de su sabor algo cido, glucosa, sacarosa y una enzima proteoltica, la bromelina o bromelana, que favorece una buena digestin. El corazn de la pia, rico en bromelina, se indica como apoyo en terapias de control de peso y para combatir la celulitis. Por las cualidades antes mencionadas que brindan las materias primas se pretende elaborar un producto que proporcione los requerimientos nutricionales en la dieta, esto enfocado a que algunos padecimientos como son la diabetes no permite tener una dieta balanceada por las restricciones de la misma. 1.5 Antecedentes El Instituto Politcnico Nacional Primer Postgrado en el rea de la Ciencia y la Tecnologa de los Alimentos, en el pas. Fue creado en 1967 por el convenio UNESCO-IPN, para el fortalecimiento de la infraestructura fsica y docente del IPN Dra. Irasema Anaya Sosa.- Deshidratacin de alimentos por ciclos de atemperado 11

Dr. Guillermo Osorio Revilla.- Desarrollo de procesos innovadores en la deshidratacin de los alimentos. Dr. Teodoro Santiago Pineda.- Estudio de los cambios fisicoqumicos de los alimentos por procesos de deshidratacin Investigacin sobre la deshidratacin del nopal Mxico (Notimex).- Investigadores del Instituto Politcnico Nacional (IPN) comprobaron que al integrar antioxidantes, como las vitaminas C y E, as como minerales y vitaminas, en la dieta hipocalrica de las personas obesas pueden disminuirse los niveles de azcar en la sangre. El especialista de la Escuela Superior de Medicina (ESM) asegura que con los antioxidantes y las vitaminas y minerales se pudo estabilizar la glucosa sangunea. Subraya la importancia de controlar la glucosa sangunea en personas obesas para prevenir la diabetes, pues quienes sufren este mal estn ms expuestos a padecer males cardiovasculares. Investigadores han encontrado que esa fibra diettica creciente disminuye la necesidad de ms insulina en el cuerpo. En 1996 un estudio demostr como la diabetes inducida experimentalmente mostrada en ratas se puede controlar con la ayuda de un extracto purificado del cactus de Nopal. Los autores de esta investigacin concluyeron que el control de la diabetes por el extracto purificado de Nopal se puede alcanzar con dosis orales diarias en la gama del peso del cuerpo 1mg/kg. El Nopal tiene un efecto metablico verdadero en pacientes diabticos. Productos que ya existen en el mercado y dan cualidades como las de nuestro producto con la diferencia de que son en tabletas GREEN DAY (Nopal, Pia, Apio, Alfalfa y Xoconostle) se comercializa en forma de tabletas Nopxil combina lo mejor de la fibra del nopal y las funciones expansivas de Carboximetil celulosa.

Productos que existen como concentrados congelados Concentrados la Florida en presentacin de 200grs y 1400grs Brisco en presentacin de 1 litro y 10 litros

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1.6 HIPTESIS DE MERCADO El producto esta diseado especialmente para personas de 15-64 aos con problemas de diabetes, ya que puede ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre, y enfocado a personas que cuiden su salud.

1.7 REFERENCIAS http://www.google.com.mx/search?hl=es&q=PROCESO+DE+DESHIDRATACION+DE+L%C3%91A+PI%C 3%91A&meta= http://www.pmministries.com/centronoticias/Nutricion/nutricion2002/nenero2002.htm#Dieta%20rica%20en%2 0fibra%20puede%20disminuir%20ataques%20cardacos%20en%20mujeres http://www.flordealoe.com/opuntia.html

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CAPITULO II Producto jugo de frutas tropicales enriquecido con nopal. El producto se puede definir como un jugo obtenido a partir de jugo de nopal, Jugo de naranja y jugo de pia, el cual es para consumo de personas diabticas y poblacin que se preocupa por cuidar su salud. 2.1 FORMULACIN Contiene: jugo de nopal, pia y naranja, estabilizante. Contenido y composicin La materia prima para la elaboracin de nuestro producto son las siguientes: 42% de jugo de pia 36.2 % de jugo de naranja 20 % de jugo de nopal 1.8 % de estabilizante 2.2 PROPIEDADES FSICO-QUMICAS
propiedad densidad Slido solubles pH Valor 1.053Kg/L 11.4 4.1

2.3 CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH<4.6 Para jugos y nctares pasteurizados
Microorganismos Limite UFC/g o ml Mesofilicos aerobios 100 Mohos y Levaduras 25

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2.4 PROPIEDADES NUTRICIONALES Tabla nutricional del jugo

Tabla 1 Jugo Protena Grasa Carbohidratos Fibra Vitamina Vitamina Acido Hierro (g) (g) (g) (g) A C folico (mg) (g) (mg) (g) 2.2 0.2 5.8 4.8 70 24 6 1.16 0.93 0.23 14.4 0.23 28 70 42 ----0.45 0.56 16.2 1.57 2.25 20.25 13.5 ----3.58 0.999 36.4 6.6 100.25 114.25 61.5 1.16 Potasio (mg) 548 280 147.4 975.4

Nopal Naranja Pia Producto preparado en 250ml

Recomendacin de ingesta para diabticos Tabla 2

Nutrimento recomendado Fibra diettica Protenas Grasas Carbohidratos Calcio Hierro c. flico C Potasio A (retinol) Cantidades Recomendadas 5,4- 10,8g 10,3- 20,6g 8,8 17,6 g 36 -72g 137,5 275 mg 2,75 5,5 mg 50 100 g 12,5 25 mg 338 675 mg 200 400 g

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Recomendacin de ingesta para personas normales

Tabla 3
categoria Edad (aos) Peso altura Vit.A (gER)a Vit. C(mg) A folico( mg) Hier ro(m g) Potasio (mg) Fibr a(g/d ) Protena (g/d) Carbohi dratos(g) Lipidos (g)

11-14 45 157 1000 50 150 8 3100 15 15-18 66 176 1000 60 200 8 3100 15 19-24 72 177 1000 60 200 8 3100 18 25-50 79 176 1000 60 200 8 3100 20 50+ 77 173 1000 60 200 8 3100 20 mujeres 11-14 46 157 800 50 150 8 3100 15 15-18 55 163 800 60 180 15 3100 15 19-24 58 164 800 60 180 18 3100 18 25-50 63 163 800 60 180 18 3100 20 50+ 65 160 800 60 180 8 3100 20 *Equivalentes de retinol. 1 equivalente retinol = 1 g de retinol o

varones

34 130 10 52 130 12 56 130 12 56 130 12 56 130 12 34 130 10 46 130 11 46 130 11 46 130 11 46 130 11 6 g de betacaroteno.

FIBRA ALIMENTARIA: El contenido de fibra alimentara de los productos de la dieta diaria completa no ser inferior a 10 g ni superior a 30 g por racin diaria. Comparando las dos tablas, nuestro producto tiene menor cantidad en el contenido de nutrimentos necesarios para una dieta total equilibrada, pero cabe mencionar que el jugo es una bebida que ayudara a mejorar el estado de salud y no pretende cubrir los requerimientos nutricionales recomendados para diabticos. Nota: la tabla 2 esta basada en un producto ya existente en el mercado Novasourse que maneja la dieta equilibrada para diabticos con un contenido de 250ml de producto.

2.5 NORMAS REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

NOM-002-SCFI-1993

Productos preenvasados. Contenido Neto, Tolerancias y Mtodos de verificacin, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de octubre de 1993. Informacin comercial- Declaracin de cantidad en la etiquetaEspecificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 29 de octubre de 1993. Especificaciones. Generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de enero de 1996.

NOM-030-SCFI-1993

NOM-051-SCFI-1994

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NOM-086-SSAI-1994

Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 26 de junio de 1996. Bienes y Servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placas, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de diciembre de 1995. Bienes y Servicios Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de octubre de 1995. Bienes y Servicios Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de septiembre de 1995. Bienes y Servicios. Mtodos de prueba para determinacin de arsnico, cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de agosto de 1995. Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de agosto de 1995. Bienes y Servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 21 de noviembre de 1997. Muestreo para la inspeccin de atributos Parte 1 Informacin General y aplicaciones. Declaratorio de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987. Muestreo para la inspeccin por atributos Parte 2: Mtodo de muestreo, tablas y grficas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987. Muestreo para la inspeccin de atributos Parte 3 Regla de clculo para la determinacin de planes de muestreo. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 31 de julio de 1987. Bebidas alcohlicas. Determinacin de dixido de azufre total. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de febrero de 1982. Determinacin de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de octubre de 1978.

NOM-092-SSA1-1994

NOM-110-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-117-SSA1-1995

.NOM-120-SSA1-1994

NOM-130-SSA1-1995

NMX-Z-12-1-1987

NMX-Z-012/2-1987

NMX-Z-12-3-1987

NMX-V-35-S-1981

NMX-F-102-S-1978

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NMX-F-103-1978

Alimentos- Frutas y Derivados- determinacin de grados brix. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de octubre de 1982. Determinacin de Benzoatos, salicilatos y sorbatos en alimentos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 26 de julio de 2001.

NMX-F-309-NORMEX-2001

2.6 PRESENTACIN Envases tetra pack contenido neto: 1000mL. Se escogi este tipo de envases por las siguientes razones: Los cartones para bebidas de tetra pack se encuentran disponibles en una amplia variedad de series, formatos y volmenes, ofreciendo una solucin de envasado ideal para cualquier tipo de producto y estrategia de mercado. La serie tetrapack se ofrece en diferentes tamaos de base con volmenes que varan entre 125ml y 1000ml. Desde mini-envases para consumir sobre la marcha hasta envases familiares o para restaurantes, tetrapack tiene la solucin perfecta para todas las necesidades. Los cartones para bebidas ofrecen suficiente espacio de exposicin para presentar el producto de forma atractiva, y adems, los diferentes cierres de Tetrapack aaden comodidad al envase. Mxima flexibilidad La tecnologa de la mquina de llenado de tetrapack ofrece mxima flexibilidad, ya que permite cambiar de formato y volumen con rapidez, facilidad y ahorro de costes. Siempre que las bases de los envases sean idnticas, la mquina de tetrapack puede llenar aspticamente a los envases. El proceso de llenado asptico para ambas series de envases es idntico; lo nico que cambia son las lneas de plegado de las camisas que determinan la forma futura del envase. Los envases combifit se formatean y los tapones de rosca se adaptan con un aplicador una vez concluido el proceso de llenado asptico y cuando el envase ha sido sellado dentro de la zona asptica de la mquina llenadora. El aplicador tambin se usa para colocar tapones de rosca en los envases combibloc. 2.7 ENVASE Y/O EMPAQUE Los productos se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborado con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. (NOM-130-SSA1-1995).

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2.8 VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel de NOPALIFE almacenado a temperatura ambiente de 22 25 C es de 6 meses de conservacin. Una vez abierto el recipiente, ser necesario que se refrigere a temperaturas de 4 6 C. 2.9 CDIGO DE BARRAS Los cdigos, en el sentido distinto al mbito de las leyes, representan simbologas convencionales adoptadas para obtener (elaborar y transmitir, as como recuperar) algn tipo de informacin. En particular interesan los que pueden mostrarse en la forma de espacios claros y lneas oscuras de distinto grosor, que se les conoce como cdigo de barras. En el comercio internacional es importante relacionarse con una codificacin que pueda entenderse en cualquier pas. Los cdigos ms comunes, identifican el artculo o producto con un nmero (esto es, su lectura no proporciona directamente ninguna informacin con el tem en cuestin). Tal informacin se obtiene al vincular el nmero con una base de datos. Representan nmeros que a su vez pueden ser ledos y descifrados por lectores pticos o scanners. El cdigo sirve para identificar los productos de forma nica pues cuenta con informacin detallada del artculo o del documento que los contiene, a travs de una asociacin con una base de datos. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

Los lineales (1-D) como los que se usan en productos y permiten incluir mensajes cortos.

Los de dos dimensiones (2-D) que han empezado a usarse en documentos para controlar su envo o en seguros mdicos y, en general, en documentos que requieren la insercin de mensajes ms grandes (de hasta 2 725 dgitos) como un expediente clnico completo.

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Para alcanzar un esquema ordenado, seguro y actualizado del ejercicio del comercio electrnico en Mxico, desde 1986 existe la Asociacin Mexicana de Estndares para el Comercio Electrnico (AMECE), la cual promueve el uso de normas y sus beneficios para el desarrollo del comercio electrnico. Entre otras actividades, es la entidad responsable de la implantacin del sistema de cdigo de barras en Mxico y, a la fecha, el sistema que AMECE administra permite la identificacin del 95.0% de los productos que se distribuyen a travs de las cadenas de autoservicio. El Cdigo EAN es el ms generalizado a nivel mundial y tambin es el que se utiliza en Mxico. Consta de un cdigo de 13 cifras en el que sus tres primeros dgitos identifican al pas, los seis siguientes registran a la empresa productora, los tres subsecuentes al artculo en s y, finalmente, un cdigo verificador, que es el que da seguridad al sistema. Los nmeros de localizacin EAN son asignados y administrados en Mxico por AMECE y en otros pases por organizaciones afiliadas a EAN Internacional.

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2.10 Marca NUTRAVIT S. A. DE C.V. 2.11 Etiqueta

Jugo Nutravit contenido protena grasa carbohidr atos fibra Vit. A Vit. C Ac. flico hierro potasio

Informacin nutrimental gramos 3.58 0.999 36.4 6.6 100.25g 114.25mg 48.44g 1.16 975.4

TABLA NUTRICIONAL

Jugo de frutas tropicales enriquecido con nopal

CONTENIDO NETO: 1 L

Ingredientes: jugo de nopal, jugo de pia, jugo de naranja, estabilizantes y sacarina. EMPRESA NUTRAVIT S.A de C.V Recomendaciones: agitar antes de abrir. Una vez abierto consrvese en refrigeracin.

LOTE: FECHA DE CADUCIDAD: Las caractersticas sensoriales del producto son las siguientes:

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Color: presenta un color verde-amarillento claro turbio Olor: caracterstico de una mezcla de nopal, naranja y pia en el cual predomina el aroma de la pia Sabor: este es predominante el de pia con un ligero sabor a jugo de naranja Apariencia: turbio con partculas visibles Requisitos de los embalajes Ser fabricados de materiales que cumplan con las Normas Oficiales Mexicanas y cuando se requiera con las Normas Internacionales de Seguridad. Transporte. Deben ser resistentes a las condiciones normales de manejo, almacenamiento y transporte, as como a las condiciones atmosfricas a fin de evitar el deterioro de los envases que contengan. Cuando sea requerido, el embalaje debe proveer una proteccin extra a base de materiales o mecanismos que amortigen los golpes y soporten un manejo brusco. El embalaje debe estar diseado de tal forma que sea resistente al impacto y en caso de ruptura de los envases, se evite al mximo la contaminacin del ambiente. Deben contar con cierres cuyo diseo garantice la seguridad de manejo, estibado, almacenamiento e inviolabilidad hasta el momento de su distribucin o utilizacin. El embalaje debe llevar con caracteres claros y legibles los siguientes datos como mnimo: a) Nombre y tipo del producto. b) Cantidad de piezas en el embalaje. c) Nombre y direccin del fabricante o formulador. d) Nmero del lote. e) Fecha de fabricacin. f) Instrucciones para el almacenamiento y transporte. g) La simbologa conforme a la normatividad oficial. h) Si el producto es nacional debe imprimirse la leyenda "HECHO EN MEXICO". En caso de productos de importacin "HECHO EN... (Pas de origen)". Las tintas utilizadas en la impresin y marcado de los datos indicados en el punto Deben ser contrastantes y resistentes a las condiciones adversas del ambiente. Las unidades de embalaje para las bolsas deben ser de 25.0 kg. de masa bruta como mximo. (NOM-130-SSA1-1995). NORMA OFICIAL MEXICANA NOM- 051-SCFI-1994 ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS CODEX STAN 1 AO 1985 NORMA GENERAL PARA ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADOS

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2.12 REFERENCIAS 1) Norma Oficial Mexicana NOM-174-SSA1-1998, Para el manejo integral de la obesidad. 2) Norma General de CODEX para zumos (jugos) GL 11-1991. 3) Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCF1-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. 4) Potter, N. N (1973). La ciencia de los Alimentos Ed. Edutex, S. A; Mxico, D. F. 5) http://wwwjugodelvalle.com.mx 6) Schewe Charles D. Mercadotecnia: conceptos y aplicaciones, Mc.Graw Hill. Mxico.1988. 7) Vidales Giovanneti Ma.Dolores. El mundo del envase. Editorial Gili. S.A. de C.V. Mxico 1995. 8) http://www.marcas.com.mx/Intro/IntroMarcas.htm 9) http://www.bebidasdieteticas/noticias/noticias.htm 10) http://www.saroma.com.mx/jugoscon.htm 11) http://www.pmministries.com/centronoticias/Nutricion/noticiasnutrindex.htm 12) http://www.alikerns.com/pia.htm 13) http://www.slimfast.com.mx 14) www.novartismedicalnutrition.com/es 15) www.optifast.es 16) www.oncologiaynutricion.com 17) www.dysphagiaonline.com

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CAPITULO III 3.0 ENTORNO AMBIENTAL En la obtencin del jugo de frutas tropicales se tendrn diferentes residuos como son residuos slidos de las cscaras de la materia prima como es la cscara de naranja y la cscara de pia, las espinas del nopal etc. Lo que trataremos de hacer con estos residuos es un sistema de composteo para controlar un poco la contaminacin de suelo, nos guiaremos en cuanto a la siguiente norma. NOM-004- SEMARNAT -2002. Establece las especificaciones y lmites mximos permisibles de contaminantes en lodos y bioslidos para su aprovechamiento y disposicin final. Otro de los problemas que tendremos es el problema de la contaminacin de agua potable por que las materias primas necesitan ser lavadas. Por lo que nos basaremos en la siguiente norma NOM-001- SEMARNAT -1996. Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales Y en general nos apoyaremos en las siguientes dos normas para determinar los posibles contaminantes a liberar. LEY GENERAL DEL EQUILIBRIO ECOLGICO Y PROTECCIN AL AMBIENTE NOM-053-ECOL-1993. NOM-053-SEMARNAT-1993. Establece el procedimiento para llevar a cabo la prueba de extraccin para determinar los constituyentes que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente. 3.1.- ENTORNO SOCIO CULTURAL 3.1.1 RELIGIN En general la gente que tiene alguna preferencia religiosa no tiene problema en consumir productos naturales. Por lo que no aplica. Estudios a nivel social revelan que: Un estudio del 2004 publicado por la Organizacin Panamericana de la Salud revela que la mayora de la poblacin hispana en los dos lados de la frontera entre Estados Unidos y Mxico consiste de 74 por ciento de hombres y 70 por ciento de mujeres quienes tienen sobrepeso o estn obesos El profesor Philip James, presidente del Grupo Internacional Contra la Obesidad, dice que "es el peligro a la salud pblica menos reconocido del Siglo XXI. Millones de personas ya estn afectadas, pero muchos millones ms podran salvarse de sufrir diabetes, presin sangunea alta y problemas del corazn, si los gobiernos reconocen que hay que actuar ahora". La diabetes se ha convertido en un problema ms peligroso En la actualidad, Mxico tiene uno de los niveles ms altos de diabetes en el mundo, como resultado de su creciente nivel de obesidad, segn la Federacin Mexicana de Diabetes. 24

Mxico tiene 6,5 millones de diabticos en un pas con una poblacin total de 100 millones de personas. La diabetes ha pasado de ser la causa de muerte nmero 35 en 1968 al primer lugar en la actualidad, superando al cncer y las enfermedades del corazn. Actualmente, 73,3 por ciento de hombres mexicanos y 71,2 de mujeres mexicanas tienen sobrepeso. Un estilo de vida sedentario, combinado con un cambio de dieta y comportamiento, son dos de las principales causas del aumento de la obesidad, dijo Cecilia Galvis, presidenta de la Coalicin de Salud Hispana de Georgia. Los estilos de vida sedentarios muchas veces son el resultado de cambios en el ambiente que provienen de la urbanizacin y la industrializacin. A medida que muchos pases latinoamericanos pasan de la pobreza y la malnutricin a la industrializacin y la urbanizacin, los ciudadanos tienden a usar sus ingresos extras para comprar "alimentos ricos en grasa y carbohidratos", segn Nutricion.org. Un hallazgo interesante fue la relacin que tiene la prevaleca de la diabetes con los niveles educativos, ya que frecuentemente stos se asocian con los ingresos econmicos y con los patrones de consumo, lo que conduce a pensar que cuando se posee una menor capacidad adquisitiva, se tiende a compensar la calidad de los alimentos con la cantidad, de esta manera se explica, probablemente, el elevado riesgo de desarrollar diabetes que muestra la poblacin sin educacin escolarizada y la que slo termin la primaria (15 y 11 por ciento respectivamente). 3.1.2 HISTORIA USOS HISTORICOS El nopal tiene una rica historia en curacin a lo largo de muchas culturas. Los antiguos pobladores pelaban los tallos de los cactus y los ataban a sus heridas como vendajes. Las espinas de los cactus eran tambin usadas en curar como en medio similar a la acupuntura donde la parte daada del cuerpo era estirada con espinas las cuales eran despus encendidas. Las espinas que ardan con ms actividad eran tambin las mas efectivas. Los indios de la costa oeste eran los que decan que beber la masa de la pulpa proveniente del cactus facilitaba el nacimiento de los nios. Otros indios de Amrica tomaban la pulpa como un remedio para enfermedades del pulmn. Este cactus ha sido tambin usado como un tnico para problemas cardiacos. Usted puede comer, o igualmente beber, mucho cacti. Casi todos los cactus tienen espesos tallos encerados que proveen una gran reserva en la cual materiales de comida y grandes cantidades de agua son almacenados. La carne o el nopal es ligero y un tipo gel que contiene muchos nutrientes y minerales que tienen permitido su reconocimiento como una preciada comida en muchas partes del mundo para animales y humanos. Nopal es el nombre comn en Amrica del Sur para el cactus de pera espinosa. Este cactus puede ser encontrado desde Vancouver hasta las montaas Appalachian, especialmente son comunes en el sudoeste. Estas plantas del desierto producen alegres y bellas flores. Ellas pueden sobrevivir bajo feroces variedades de clima, an en el calor, desiertos secos, ya que tienen la capacidad de regenerar sus hojas, tallos callosos y semillas.

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3.2.-ENTORNO CIENTIFICO-TECNOLOGICO 3.2.1 TECNOLOGA A UTILIZAR PARA OBTENER JUGO DE NARANJA Y PIA ENRIQUECIDO CON NOPAL BAJO EN CALORIAS. Procesamiento industrial de frutas y hortalizas En cuanto a los procesos productivos industriales que siguen estas industrias para la elaboracin de productos procesados, en el diagrama a continuacin se hace una breve descripcin de las operaciones bsicas asociadas al procesamiento de frutas frescas. Dependiendo de su uso final, las frutas y hortalizas frescas pueden ser sometidas a diversos procesos industriales. Elaboracin de jugos clarificados concentrados de frutas. Congelacin de frutas y hortalizas.

Para cada tipo de fruta y hortaliza hay uno o ms procesos de industrializacin. Es posible, sin embargo, identificar algunos procesos unitarios bsicos, que se repiten en los diferentes procesos de industrializacin y que tienen caractersticas similares. En el diagrama 2, se presenta un esquema general de estos procesos y a continuacin se describen brevemente1: Operaciones preliminares Limpieza y preparacin preliminares: Todas las frutas y hortalizas a ser procesadas deben ser liberadas de la tierra adherida, jugo seco, insectos y residuos qumicos. Esto se realiza en baos de agua y aspersin a presin, mientras la materia prima se traslada en cintas transportadoras o se pasa a travs de tamices agitados.
DIAGRAMA 2. OPERACIONES BASICAS PARA EL PROCESAMEINTO INDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Limpieza y preparacin

Limpieza e inspeccin

Trozado, deshuesado, eliminacin de fallas y cortado

Pelado

Limpieza e inspeccin: Los productos hortofrutcolas son sometidos a limpieza para remover materias extraas y material daado. Se efecta una clasificacin segn tamao, madurez, peso, calidad u otras caractersticas. Estos procesos usan tanto procesos secos como hmedos, as como operaciones mecnicas y manuales. Ejemplos de sistemas secos son la agitacin manual, tamices, chorros de aire y cintas y rodillos transportadores, en tanto mtodos hmedos son la aspersin de agua, flotacin, inmersin y arrastre en canales. Trozado, deshuesado, eliminacin de fallas y cortado: Algunas materias primas deben trozarse en tamaos especficos; los sobrantes pueden utilizarse o descartarse. Este proceso se realiza habitualmente en

Preparacin y transporte Blanqueo Pulpado y colado Mezclado e incorporacin de aditivos Inspeccin final y envasado Proceso trmico

1 Gua para el control y prevencin de la contaminacin industrial industria procesadora de frutas y hortalizas [1998].

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forma manual. El deshuesado, eliminacin de fallas y cortado, son normalmente procesos mecnicos. Pelado: La remocin de la cscara puede ser manual, mecnica o qumica. Esta ltima se utiliza para los productos ms frgiles (por ej: tomates y duraznos). Preparacin y transporte: Antes de entrar al proceso final, los productos son inspeccionados para asegurar la calidad. En la planta, el transporte se efecta mediante bombeo, canales o cintas transportadoras. Operaciones finales Blanqueo: Esta operacin expone el producto a una alta temperatura por un perodo breve. Se utiliza agua caliente para vegetales enlatados y vapor para hortalizas congeladas y deshidratadas. El principal propsito de este proceso es inactivar o retardar la accin de bacterias y enzimas que provocan una rpida prdida de calidad. Efectos secundarios positivos del blanqueo son la eliminacin de aire y gases del producto. Despus del blanqueo, el producto se enfra rpidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color. Pulpado y colado: Slo se efecta para algunos productos especficos (por ej.: pulpa de manzana y alimentos infantiles) y consiste en la molienda de la fruta y/o verdura. Coccin: La coccin y otros mtodos de calentamiento de los productos tambin se efectan en casos especficos (por ej.: pasta de tomate). Mezclado e incorporacin de aditivos: Algunos componentes especficos, como saborizantes o preservantes, se agregan al producto principal. Pueden ser especies, agentes espesantes, agua, sal, jarabes, etc. Inspeccin final y envasado: Despus de la inspeccin final, los productos se envasan en latas metlicas, botellas de vidrio o tambores. Despus del llenado, el exterior de los envases se lava habitualmente con agua caliente. Proceso trmico: Luego del llenado y sellado, las latas son calentadas a alta temperatura para esterilizar su contenido. Produccin de jugos La elaboracin de jugos requiere de las operaciones preliminares ya descritas. Posteriormente, requiere algunas operaciones especficas, indicadas a continuacin: Extraccin, usualmente mediante prensas. Tamizado, para remocin de impurezas como semillas y pulpa. Eliminacin de aceite, especialmente para jugos de ctricos. Concentracin (si se requiere), precedida de pasteurizacin.

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La definicin de jugo de frutas es muy general y comprende todo lo referente al zumo extrado de la fruta, ya sea puro, concentrado, en forma de nctar, como bebida carbonatada o no carbonatada etc. Las bebidas no alcohlicas a base de frutas pueden clasificarse como jugos, nctares y refrescos, entre otros y se diferencian entre si bsicamente por el contenido de fruta en el producto final; as, un jugo es ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es ms concentrado que un refresco. Concentrado de frutas: Es el producto elaborado mediante la extraccin parcial del agua de constitucin al jugo o a la pulpa de frutas. Congelado de frutas y jugos: En contraste con las conservas, el congelado de jugos de frutas slo se efecta despus de la concentracin de la materia prima (usualmente por evaporacin al vaco).

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3.2.3 EQUIPO A UTILIZAR Tanque de lavado, Lavadora cepilladora, Banda transportadora, Extractor de martillos, Extractor FMC, Giaca, Tanque de recepcin, Tanque de mezclado, Agitador de Propela, Marmita, Desespinadora de nopal, Pasteurizador. 3.3.-ENTORNO POLITICO-LEGAL 3.3.1 NORMAS: PERMISO Y REGLAMENTOS NOM-052-SEMARNAT-1993 (ANTES NOM-052-ECOL-1993). NOM-087-ECOL-SSA1-2002 NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002. NOM-053-ECOL-1993. NOM-053-SEMARNAT-1993 NOM-054-ECOL-1993. NOM-054- SEMARNAT-1993. NOM-058-ECOL-1993. NOM-058-SEMARNAT-1993. NOM-056-ECOL-1993. NOM-056-SEMARNAT-1993. NOM-001- SEMARNAT -1996. NOM-004- SEMARNAT -2002. LEY GENERAL DEL EQUILIBRIO ECOLGICO Y PROTECCIN AL AMBIENTE 3.3.2 REGULACIONES PARA ABRIR UNA EMPRESA, ACTA CONSTITUTIVA.

Principales pasos para la formacin de empresas en Mxico. Finalidad del trmite La Direccin General de Asuntos Jurdicos a travs de la Direccin de Permisos Art. 27 Constitucional esta encargada, entre otras cosas, de otorgar los permisos para la constitucin de sociedades mexicanas civiles o mercantiles y de llevar un registro de todas aquellas denominaciones que han sido autorizadas para ese fin. Este trmite puede ser realizado por el pblico en general o los fedatarios pblicos que estn interesados en crear una persona moral conforme a la legislacin mexicana. El documento (permiso) que expide la Direccin de Permisos Art. 27 Constitucional mediante el cual se autoriza el uso de la denominacin que servir para identificar la sociedad mexicana que usted pretende crear, debe obtenerse previamente a su constitucin. Vigencia del trmite El permiso mediante el cual se autoriza el uso de una denominacin o razn social para constituir una persona moral mexicana, tiene una vigencia de 90 das hbiles contados a partir de la fecha de su otorgamiento. Es importante que dentro de la vigencia, usted acuda ante el fedatario pblico de su eleccin, a fin de que obtenga la escritura pblica correspondiente a la constitucin de la sociedad de que se trate. El permiso queda sin efectos, si no se constituye la sociedad dentro de su vigencia, de ser el caso, se tendr que solicitar la reexpedicin del permiso vencido.

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Donde se realiza el trmite Para informacin general de este trmite y sus requisitos, usted puede consultar la pgina de Internet de la Secretara de Relaciones Exteriores www.sre.gob.mx o bien, acudir a las siguientes oficinas en las que tambin podr obtener, adems, el permiso para constituir una sociedad: 1. Ventanilla de la Direccin de Permisos Art. 27 Constitucional: Avenida Jurez No. 20 Planta Baja, entrada por Calle Independencia, Col. Centro, Deleg. Cuauhtmoc, C.P. 06010 Mxico, D.F., TEL. 9159-5235 y 5063-3000 Ext. 5235, 6445 y 5224. 2. Ventanillas de las oficinas en las Delegaciones de la Secretara de Relaciones Exteriores en:

lvaro Obregn: Batalln San Patricio S/N, Esquina 10 y Canarios, Col. Toltecas, Deleg. lvaro Obregn, C.P. 01150 Mxico, D.F., tel. 2614-2122. Comisionado designado en esta oficina Lic. Vctor Manuel Martnez Martnez. Iztacalco: Av. Ro Churubusco y Calle The S/N, Col. Gabriel Ramos Milln, Delegacin Iztacalco, C.P. 08000 Mxico, D.F., tel. 5650-9600. Comisionada designada en esta oficina Lic. Natalia Idalia Enrquez Garca.

El horario de atencin en estas oficinas es de lunes a viernes de 9:00 a 14:30 horas. El responsable de este trmite es el Lic. Julio A. Dorantes Hernndez, Director de Permisos Art. 27 Constitucional (jdorantes@sre.gob.mx). 3. Este trmite tambin puede iniciarse a travs de medios electrnicos, esto es que el interesado puede accesar a la pgina de Internet de la Secretara de Relaciones Exteriores en la direccin http://servicios.sre.gob.mx/articulo27a/ y previa informacin de carcter general que debe proporcionar para obtener su clave de usuario y acceso, enviar a la oficina de su eleccin su solicitud para obtener el permiso para la constitucin de una sociedad, pasando nicamente a recoger la respuesta a su trmite el da y hora que se indica en el comprobante de reservacin. Para solicitar informacin sobre el estado que guarda su solicitud, usted deber acudir directamente a la oficina que elija para iniciar su trmite. NOTA: Este servicio tambin se presta en las Delegaciones de la Secretara de Relaciones Exteriores en el interior de la Repblica, cuyos domicilios pueden ser consultado en la pgina de Internet de la Secretara de Relaciones Exteriores en la direccin http://www.sre.gob.mx/acerca/directorio/delegaciones/dirdelegaciones.htm. La responsabilidad de este servicio, es del Titular de la Delegacin correspondiente. Responsabilidad Para proporcionarle su permiso mediante el cual se autoriza el uso de una denominacin que servir para constituir una sociedad mexicana, usted debe presentar en la Direccin de Permisos Art. 27 Constitucional o en las oficinas en las Delegaciones de la Secretara de Relaciones Exteriores en 31

lvaro Obregn e Iztacalco, la documentacin que se seala en el siguiente apartado y realizar su pago de derechos conforme lo establece la Ley Federal de Derechos. Requisitos Para obtener la autorizacin para el uso de una denominacin o razn social que servir para constituir una sociedad mexicana, usted deber presentar la siguiente documentacin en cualquiera de las oficinas autorizadas para realizar este trmite: 1. Formato SA-1 publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 17 de mayo de 2002, el cual puede obtenerlo en forma gratuita en los lugares donde se presta el servicio o puede ser descargado o bajado de Internet en la pgina de la Secretara de Relaciones Exteriores en la direccin http://www.sre.gob.mx/tramites/juridico/doctos/sa-1.doc en tamao carta o bien, elaborar un escrito libre que contenga:

Destinatario (Direccin General de Asuntos Jurdicos, Direccin de Permisos Art. 27 Constitucional). Lugar y fecha de su emisin. Nombre de quien solicita el trmite. Domicilio para or y recibir notificaciones. Nombre de la persona o personas autorizadas para or y recibir notificaciones. Tres opciones de la denominacin solicitada en orden de preferencia. Especificar el tipo de rgimen jurdico solicitado (SA, SA de CV, AC, SC, etc.). Firma autgrafa del promovente.

2. Al formato o escrito libre deber acompaar el pago de derechos correspondiente. 3. El formato SA-1 o el escrito libre, deber presentarse en original y una copia. NOTA: Recuerde que la denominacin o razn social que proponga, se autorizar solamente cuando no se encuentre reservada por una sociedad distinta. Si la denominacin que se pretende incluye palabras o vocablos cuyo uso se encuentre regulado especficamente por otras leyes, la Secretara de Relaciones Exteriores condicionar el uso del permiso a la obtencin de las autorizaciones que establezcan dichas disposiciones legales. A fin de estar en posibilidades de efectuar negocios a travs de una entidad o sociedad mercantil, deben seguirse diversos pasos en cumplimiento con las leyes y regulaciones aplicables en nuestro pas. 1. Acta constitutiva ante el notario pblico o Fedatario pblico, el cual debe contar con autorizacin para expedir Clula de Identificacin Fiscal Provisional Se le da nombre y razn social a la identidad Se definen los estatutos sociales Se establecen quienes sern los socios y participaciones de los mismos Se define el rgano de

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administracin as como los ponderados y los poderes especficos que les conferirn durante la sociedad, as como otros elementos importantes que se acuerdan. 2. Registro Federal de Contribuyentes (RFC) 3. Gestionar y obtener diversas licencias ante autoridades Se obtiene la Cdula de Identificacin fiscal con el RFC correspondiente Vara en funcin al Estado de la Repblica Obtencin de licencias municipales, salubridad, uso de suelo, funcionamiento, ecolgicas, etc. La principal atribucin es proteger y fomentar la propiedad industrial.
Con el fin de que la empresa quiera importar y/o exportar bienes cumpliendo con regulaciones especficas aplicables. Se definen contratos ya sea individuales o colectivos en funcin al nmero de empleados. Cumplimento de leyes laborales y seguridad social. Permite una eficiente ejecucin de las actividades del personal de la empresa.

4. Acuerdo con la Ley de Propiedad Industrial

5. Registro general ante el Patrn de Importadores as como el de Normas Oficiales Mexicanas

6. Incorporacin ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS)

7. Establecimiento de manual de polticas y procedimientos

3.3.3

DISTRIBUCIN DE LAS FUNCIONES DE GOBIERNO

Actualmente los gobernadores en funciones son: PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Accin Nacional PRD: Partido de la Revolucin Democrtica PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de Mxico 33

#GOBERNADORES 9 17 6

PARTIDO PAN PRI PRD

GOBERNADORES

53%

PAN PRI PRD 19% 28%

DIPUTADOS POR PARTIDO EN MEXICO Composicin de la Cmara por Partido 204 148 97 17 6 5

La Cmara de Diputados se conforma por un total de 500 diputados

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3.3.4

PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A PRESIDENTE

El entorno poltico esta en incertidumbre debido a que se vienen las elecciones federales para presidente de la Repblica mexicana, por lo que el entorno poltico cobra mayor importancia, Los principales partidos del pas son los nicos que pueden tener posibilidades reales de obtener el poder en el prximo sexenio ( 2007-2012), por lo que se enfoca un anlisis sobre ellos. El partido del PRI actualmente est atravesando por una etapa difcil, pues no se ha mostrado unidad en su interior, ya que las estructuras no estn bien organizadas lo que puede repercutirle seriamente, adems debido a la experiencia de 70 aos en el poder el partido no es popular para la poblacin, la mayora de las personas en Mxico preferira a otro partido en el gobierno; si este partido regresara de nuevo al poder podra generar inestabilidad social y econmica que repercutira en las inversiones en los prximos aos. El partido que actualmente se encuentra en el poder, el PAN se ha colocado en el primer lugar de las preferencias del pas, debido a que en este periodo se ha logrado la estabilidad econmica por el partido de centro-derecha. Ya que despus de mucho tiempo, el pas no entr en crisis econmica, la poltica de libre flotacin del peso lo ha mantenido estable desde hace 6 aos, las tasas de intereses se han mantenido bajas y estables, lo que ha permitido que las instituciones financieras vuelvan a lanzar planes de crdito atractivos para los inversionistas, tampoco en este periodo se ha disparado la inflacin, como haba ocurrido con anterioridad. Para el caso del PRD las expectativas son un poco mejores, pues poseen a un candidato con mayor simpata, es muy importante sealar que la fuerza de este partido radica principalmente en el DF. Y los estados del sur el pas, pues en el norte no es considerado un partido fuerte, la ideologa populista de este partido de centro-izquierda es uno de los factores con lo que el sector industrial del pas no esta de
Candidatos a la presidencia de Mxico:

Patricia Mercado. Partido Alternativa Social Demcrata y campesina.

Principio: Tanto mercado como sea posible, tanto estado como sea necesario. Lucha contra desigualdad y discriminacin: econmica, social, regional, de sexo o de pertenencia tnica. Desarrollo econmico. Reformar el sistema educativo. Respeto a los derechos individuales y civiles. Sustitucin del viejo rgimen poltico que heredamos. Privilegiar el acuerdo en beneficio del pas. Decidiendo cobre la base del merito que tenga la propuesta y no por quien la presenta.

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Roberto Madrazo. Partido Revolucionario institucional.

Gobernabilidad democrtica, con eficacia jurdica de la ley. Competitividad basada en el desarrollo humano integral con equidad distributiva. Pago de la deuda social con la pobreza para romper su crculo pernicioso. Nos proponemos ampliar y apoyar los consulados mexicanos y seguir luchando por frmulas que faciliten el envo de remesas a menores costos y abrirles las oportunidades del crdito y del sistema financiero para multiplicar su impacto positivo. El Estado debe realizar una histrica inversin en infraestructura, en ciencia y tecnologa y en desarrollo regional. Es preciso atender e integrar al esfuerzo nacional a los mexicanos con capacidades diferentes, con la dignidad y la solidaridad que merecen. Crear en cada Secretara de Estado un Comit de Medio Ambiente

Andrs M. Lpez Obrador. Partido Revolucionario demcrata.

Un nuevo proyecto de nacin debe proponer una alternativa capaz de aprovechar la globalizacin y no slo padecerla. Distribucin equitativa de beneficios. Rescatar del abandono al campo y a sus pobladores. Hay que pagar la deuda que la nacin tiene con las comunidades indgenas, donde viven los mexicanos ms pobres, ms excluidos, ms discriminados y ms marginados del bienestar y de los beneficios del desarrollo. derecho a la pensin alimentara para todos los adultos mayores. crear una comisin de la verdad para transparentar todo lo relacionado con el Fobaproa.

Felipe Caldern. Partido Accin nacional.

transparencia para todos los ingresos y gastos que utilizar durante el ejercicio de sus actividades polticas. En el sector turismo se debe no slo consolidar la oferta turstica existente sino que es preciso aumentarla, ofreciendo mejores servicios que permitan mayores ingresos para el pas. Generar una poltica turstica que aproveche el potencial de esta actividad como herramienta para la mitigacin de la pobreza y el desarrollo de comunidades rurales y costeras.

36

3.3.5

Igualdad y diferencias en las propuestas

IGUALDAD DE OPINIONES

Nuestra propuesta es internacionalista, cosmopolita y firme partidaria del multilateralismo y del combate a las asimetras como base de una slida y justa arquitectura de relaciones mundiales. Expresamos nuestro compromiso con el reposicionamiento de Mxico en el marco internacional mediante la proyeccin de nuestra fuerza cultural, el reencuentro con nuestra histrica legitimidad en la materia y la actualizacin de nuestra doctrina de seguridad nacional. Lograr un rgimen poltico basado en el reconocimiento de la diversidad social y poltica, como el eje de organizacin y condicionante de la toma de decisiones en asuntos pblicos. Debemos utilizar, respetando al medio ambiente, los recursos energticos el petrleo, la energa elctrica para industrializar al pas y crear empleos. Hay que reactivar de inmediato la economa para generar empleos y la forma ms rpida de hacerlo es impulsando la industria de la construccin que, adems, produce un efecto multiplicador: se reactiva la economa, se realizan las obras prioritarias que necesita el pas y se generan muchos empleos. Derecho constitucional de los mexicanos a la atencin mdica y a los medicamentos gratuitos.

Se cree que el candidato Andrs Manuel Lpez Obrador sera el mejor Candidato a ganar en el prximo sexenio ya que es un personaje muy complejo. Para Lpez Obrador el apoyo a emprendedores para iniciar sus propios negocios no es algo nuevo. El candidato de la Alianza por el Bien de Todos ya prob con buenos resultados durante su gestin como Jefe de Gobierno el Distrito Federal, a travs del Fondo para el Desarrollo Social de la Ciudad de Mxico (Fondeso). Esta institucin, que naci en julio de 2002, atiende las demandas y necesidades de diferentes sectores. Otorga cursos de capacitacin a nuevos empresarios y prstamos para iniciar pequeos negocios. Esa misma frmula la piensa implementar a nivel nacional en caso de resultar ganador en las prximas elecciones presidenciales. Por stas y ms propuestas creemos que sera la mejor opcin para nuestra empresa y dems empresarios de Mxico Segn algunas estimaciones de la Secretara de Economa, en el ramo de la pequea y mediana empresa el siguiente gobierno debe tener como objetivo de consolidar las operaciones de las ms de 3 millones de empresas para hacerlas ms productivas y competitivas. 3.4. ENTORNO ECONMICO 3.4.1 INFLACIN La inflacin es considerada como el aumento del nivel general de los precios. Cuando stos se elevan a un ritmo mayor que los ingresos personales, decae el poder adquisitivo del pblico afectando la economa del pas. La inflacin se mide con el ndice Nacional de Precios al Consumidor (INPC), que

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indica el crecimiento que sufren los precios de bienes y servicios que conforman la llamada Canasta Bsica. Los precios de la canasta bsica se establecen con base en dos fuerzas: la oferta, que es la produccin de bienes y servicios y la demanda, es decir, lo que la poblacin necesita para cubrir sus necesidades de alimento, vestido, diversin, etc. Cuando existe una descompensacin en una de estas dos fuerzas, se habla de inflacin (ms demanda que oferta) o de deflacin (ms oferta que demanda) Una inflacin baja representa un mayor poder adquisitivo. Las personas que reciben un salario pueden comprar el mismo nmero de cosas con el mismo nivel de ingresos porque los precios permanecen estables. Ese es el beneficio individual y en el bolsillo de cualquier persona. En la siguiente tabla se muestra la variacin de la inflacin que ha sufrido el pas, en un periodo de 1995-2005. Periodo Inflacin (Anual) (Anual %) 1995 51.97 1996 27.70 1997 15.72 1998 18.61 1999 12.32 2000 8.96 2001 4.40 2002 5.70 2003 3.98 2004 5.19 2005 1.15* *Inflacin anual diciembre 2004-abril 2005 Adems se prev una inflacin menor para 2006 (3.0%) respecto al cierre estimado de 2005 (3.7%), y que las tasas de inters disminuyan aproximadamente medio punto con respecto al cierre estimado de 2005 (en promedio la tasa se estima en 8.9%); lo cual incentivara el gasto en inversin privada financiada con crditos, y al representar un inters real mayor al de 2005 (6.1 en vez de 5.8%) se incentiva el ahorro interno y externo (la tasa de inters externa LIBOR, se estima en 4.4% para el ao 2006), con lo que se dispondra de recursos financieros para hacer frente a la mayor demanda de prstamos. El aumento en los precios se puede presentar por dos causas: a).-Inflacin debida a la demanda: El nivel general de precios aumenta porque hay un exceso en la demanda de bienes; es decir, se demandan ms bienes de los que hay disponibles, por lo tanto, los bienes se hacen escasos y los vendedores cobran ms por ellos. 38

b).-Inflacin debida a la oferta: Este caso sucede cuando el costo de producir una unidad de un bien aumenta porque, por ejemplo, aumentan los salarios o los insumos para producir el bien. Al aumentarse el costo de producir una unidad de dicho bien, los beneficios de los productores disminuyen y los productores no tendrn tantos incentivos para producir ese bien, lo que hace que la oferta del bien disminuya, por lo que, ante una demanda constante, los bienes se hacen escasos y el precio de stos aumenta. 3.4.2 PARIDAD PESO-DLAR Este tipo de cambio determinado por el Banco de Mxico con base en un promedio de las cotizaciones del mercado de cambios al mayoreo para operaciones liquidables el segundo da hbil bancario siguiente. Se publica en el Diario Oficial de la Federacin un da hbil bancario despus de la fecha de determinacin y es utilizado para solventar obligaciones denominadas en moneda extranjera liquidables en la repblica mexicana al da siguiente.
Tipo e cambio del peso con respecto al dlar de los Estados Unidos de Amrica segn el mes. (peso por dlar) Cotizaciones al final de cada mes. Ao 1980/ 1985b/ 1990c/ 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 ENE 0.0228 0.1977 2.6750 5.6950 7.3908 7.8293 8.3603 10.1745 9.5123 9.6687 9.1714 10.9863 10.9145 11.2991 10.4598 FEB 0.0229 0.2025 2.7030 5.8375 7.5390 7.7844 8.5832 9.9357 9.3748 9.6618 9.0815 11.0329 11.0932 11.6955 10.4761 MAR 0.0229 0.2084 2.7330 6.8175 7.5479 7.8905 8.5165 9.5158 9.2331 9.5380 9.0298 10.7671 11.1540 11.2942 10.9510 ABR 0.0228 0.2151 2.7640 5.7850 7.4042 7.9267 8.4818 9.2871 9.4073 9.2671 9.3196 10.4304 11.3387 11.1033 11.1578 MAY 0.0229 0.2216 2.7946 6.1775 7.4095 7.9085 8.8802 9.7498 9.5326 9.0851 9.6134 10.4063 11.4515 10.9030 11.1303 JUN 0.0229 0.2275 2.8178 6.3092 7.6108 7.9577 9.0407 9.4875 9.9538 9.0608 9.9998 10.4808 11.4116 10.8428 11.4327 JUL 0.0230 0.2808 2.8434 6.0882 7.6135 7.8088 8.9178 9.3827 9.3610 9.1920 9.6944 10.4878 11.4801 10.6430 AGO 0.0230 0.2903 2.8682 6.3114 7.4930 7.7548 9.9600 9.3819 9.2317 9.1438 9.8990 10.9337 11.3739 10.8936 SEP 0.0231 0.3034 2.8906 6.4195 7.5374 7.8199 10.1062 9.3582 9.4088 9.5258 10.1667 10.9272 11.4106 10.8494 OCT 0.0231 0.3198 2.9170 7.1717 7.9172 8.1033 10.1575 9.6504 9.6443 9.2821 10.1593 11.1078 11.5118 10.9092 NOV 1.0232 0.3388 2.9342 7.6517 7.8700 8.2000 9.9404 9.3550 9.4058 9.2762 10.1496 11.3522 11.2470 10.5670 DIC 0.0233 0.3682 2.9454 7.6425 7.8509 8.0833 9.8650 9.5143 9.5722 9.1423 10.3125 11.2360 11.2648 10.7777

NOTA: Corresponde al tipo de cambio (FIX), determinado por el Banco de Mxico para operaciones liquidaciones al segundo da hbil bancario y publicado en el Diario Oficial de la Federacin el da hbil bancario inmediato de su determinacin. De no pactarse lo contrario, este tipo de cambio se utiliza para liquidar obligaciones que se contraigan dentro y fuera de la Republica Mexicana para ser cumplidas dentro de sta. a/ Corresponde al tipo de cambio para operaciones en documentos. b/ Corresponde al tipo de cambio en el mercado controlado. c/ Corresponde al tipo de cambio de flotacin controlada (equilibrio). Para Junio del 2006 el tipo de cambio corresponde al registrado el 15 de Junio del 2006. FUENTE: BANXICO. www.banxico.org.mx

39

3.4.3 DEVALUACIN De la devaluacin de diciembre de 1994, a la devaluacin de agosto de 1998, los precios de la Canasta Bsica han aumentado 205.06%, mientras que los salarios mnimos slo han aumentado 73.01%. El salario ha perdido 34.87% de su valor. Recuperar el poder adquisitivo de casi cuatro aos requiere un aumento del 147.13%. De la devaluacin de diciembre de 1994 a agosto de 1998, el poder adquisitivo del salario mnimo ha perdido ms de un tercio de su valor (34.87%). El costo de la Canasta Bsica alcanz un monto de $524.89 a la semana ($74.98 al da), presentando un aumento de 14.41% respecto al mes de agosto de 1997 y de 205.06% desde la devaluacin de 1994. El salario mnimo slo puede comprar el 40.46% de la Canasta Bsica; por lo que se requieren 2.47 minipercepciones para adquirir los bienes de consumo ms elementales sin incluir los satisfactores bsicos restantes como vivienda, salud, educacin, vestido, calzado y cultura. Es importante sealar, que para diciembre de 1994, el porcentaje de la Canasta adquirida con un salario mnimo era de 62.12%, lo que muestra el deterioro del salario previamente acumulado. En algunos casos la actividad de los especuladores promueve o acelera la cada o la elevacin de los precios, como sucedi entre 1989 y 1993 cuando los precios registraron una tendencia a la baja. 3.4.4. IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES

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Dentro del panorama de las importaciones y exportaciones con respecto al jugo que se va a producir tenemos que hacer algunas referencias en cuanto a estas dos razones (importaciones y exportaciones). Jugos del Valle es uno de los productores ms fuertes con ocho plantas en Mxico, una en Puerto Rico, otra en el Brasil, y con planes de abrir una ms en Argentina. Esta empresa actualmente exporta sus productos a 26 pases. Con respecto al comercio exterior, la industria juguera ha mostrado un desempeo variable en los ltimos aos. Aunque en el 2000 export 150 millones de litros con un valor de 141 millones de dlares, an se encuentra por debajo de los 177 millones alcanzados en 1998, de los cuales la mayor parte tiene como destino Estados Unidos. Destacan por su valor el jugo de naranja, otros jugos y las mezclas de jugos, mientras que por su mayor crecimiento destaca el jugo de toronja que se increment 660 por ciento en cuatro aos. Por el contrario, los que registraron contracciones fueron los de tomate, pia y uva con una cada de 72%, 46% y 30% respectivamente en sus exportaciones durante el mismo periodo.

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Mxico: exportaciones de jugo de fruta 1997-2001 (millones de dlares)

Fuente: Agroenlinea.com con datos de BANCOMEXT-SE 2001 Nota: TCA. Tasa de crecimiento acumulado El incremento en la demanda tambin ha ocasionado aumentos significativos en las importaciones de diversos jugos que no se producen en el pas o bien, que no alcanzan a cubrir la demanda nacional. De 1997 al 2000 las importaciones de jugos de frutas acumularon un crecimiento de 161.5 por ciento, siendo mayores estos incrementos en jugo de lima (434.0%), naranja (279.7) y pia (235.9). Importaciones Mexicanas de Jugos (millones de dlares)
Pas 2000 2001 2002 2003

u otros Frutos o de Hortalizas

2004 2005 Crec. 05 % Part. 05

EE.UU Espaa Chile Costa Rica Argentina Brazil Francia Tailandia Filipina Ecuador Otros Total

27.34 1.71 1.33 0.00 0.12 1.02 0.09 0.02 0.00 0.06 2.18 33.88

27.36 1.55 4.25 0.00 0.10 0.46 0.06 0.00 0.01 0.22 0.80 34.80

24.16 3.25 1.98 0.00 0.09 0.87 0.06 0.03 0.02 0.08 0.54 31.08

18.53 5.74 3.28 0.08 0.12 0.08 0.06 0.47 0.17 0.30 0.50 29.33

16.62 3.90 6.57 0.00 0.00 0.00 0.09 0.05 0.13 0.08 0.65 28.10

16.68 6.17 5.33 0.23 0.21 0.19 0.17 0.12 0.11 0.11 0.19 29.51

-39.00 261.00 300.00 74.00 -81.00 82.00 585.00 99.00 -91.00 -13.00

57.00 21.00 18.00 1.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00 1.00 100.00

*Los datos corresponden a la partida 2009; Jugos de Frutas u otros Frutos (incluido el mosto de uva) o de Hortalizas (incluso silvestres). Sin fermentar y sin adicin de alcohol, incluso con adicin de azcar u otro edulcorante. Elaboracin IQOIW/Datos de Bancomext 3.4.5 SALARIOS MNIMOS El salario mnimo: Es al que todo trabajador tiene derecho a percibir para subvencionar sus necesidades normales y las de su familia, en el orden material, moral o cultural.

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Es de cumplimiento obligatorio, por debajo de l no se puede pactar ninguna remuneracin; lo fija el gobierno, previo estudio del costo de vida y de las condiciones de la macroeconoma imperante. Busca darle al trabajador un nivel de vida que este de acuerdo con su posicin social y con la naturaleza de la actividad que desarrolla La falta de un equilibrio razonable dentro de la estructura de salarios de una planta particular puede frecuentemente ser altamente destructiva para la moral de los empleados y, por lo tanto, de la produccin. De esta manera sabemos el precio del producto que se le va a asignar y hacia que rea se va a distribuir, esto nos ayuda para no asignarle un precio inadecuado en un rea donde los salarios puedan ser muy altos o muy bajos y ste producto por consecuencia no sea consumido. Precio del trabajo efectuado por cuenta y orden de un patrono. El concepto del salario ha evolucionado con el progreso y hoy constituye uno de los problemas ms complejos de la organizacin econmica y social de los pueblos. Los desequilibrios de salarios son capaces de provocar las ms graves perturbaciones (huelgas, alzamientos, revoluciones, etc.). Ms de los dos tercios de la poblacin mundial dependen, para su existencia, de las rentas que el trabajo por cuenta ajena les proporciona.
rea geogrfica "A" rea geogrfica "B" rea geogrfica "C" Variacin Variacin Variacin Variacin (Pesos diarios) porcentual Nacional Pesos porcentual Pesos porcentual Periodo respecto al Pesos porcentual al diarios respecto al diarios respecto al periodo anterior diarios respecto periodo anterior periodo anterior periodo anterior

1999 Del 1o. de 31.91 enero al 31 de diciembre 2000 Del 1o. de 35.12 enero al 31 de diciembre 2001 Del 1o. de 37.57 enero al 31 de diciembre 2002 Del 1o. de 39.74 enero al 31 de diciembre 2003 Del 1o. de 41.53 enero al 31 de diciembre 2004 Del 1o. de 43.30 enero al 31 de diciembre 2005

0.00

34.45

0.00

31.90

0.00

29.70

0.00

10.00

37.90

10.00

35.10

10.00

32.70

10.10

6.99

40.35

6.46

37.95

8.12

35.85

9.63

5.78

42.15

4.46

40.10

5.66

38.30

6.83

4.50

43.65

3.56

41.85

4.36

40.30

5.22

4.25

45.24

3.64

43.73

4.50

42.11

4.50

43

Del 1o. de 45.24 4.50 46.80 3.50 enero al 31 de diciembre 2006 A partir del 47.12 4.10 48.67 4.00 1o. de enero NOTA: Salario ponderado con la poblacin asalariada. FUENTE: Comisin Nacional de los Salarios Mnimos.

45.35

3.70

44.05

4.60

47.16

3.99

45.81

4.00

3.4.6. PRODUCTO INTERNO BRUTO (PBI) El Producto Interno Bruto (PIB), se define como una medida de la actividad econmica de un pas, es decir, como el valor de mercado de la produccin de un pas antes de deducir la depreciacin de los bienes de capital; el PIB sirve adems de referencia para equipar el grado de importancia que poseen otros indicadores dentro de la actividad econmica nacional; para su medicin, al PIB le son referidos los conceptos siguientes: Inflacin, dficit fiscal, deuda externa, finanzas pblicas. El Producto Interno Bruto es tal vez uno de los conceptos vertebrales ms importantes para el conocimiento y entendimiento del que hacer econmico. El volumen del PIB est determinado por factores como los siguientes: Nivel de captacin de fuerza laboral; nmero de personas empleadas, cantidad de das y horas trabajadas durante un perodo, productividad de la mano de obra, nivel de precios y, tecnologa y equipo utilizado en la produccin. Existen tres mtodos tericos equivalentes de calcular el PIB: (1) Mtodo del Gasto, (2) Mtodo del Ingreso y (3) Mtodo del Valor Agregado. Mtodo del Gasto El PIB es la suma de todas las erogaciones realizadas para la compra de bienes o servicios finales producidos dentro de una economa, es decir, se excluyen las compras de bienes o servicios intermedios y tambin los bienes o servicios importados. Mtodo del Valor Agregado El PIB es la suma de los valores agregados de las diversas etapas de produccin y en todos los sectores de la economa. El valor agregado que agrega una empresa en el proceso de produccin es igual al valor de su produccin menos el valor de los bienes intermedios. Mtodo del Ingreso El PIB es la suma de los ingresos de los asalariados, las ganancias de las empresas y los impuestos menos las subvenciones. La diferencia entre al valor de la produccin de una empresa y el de los bienes intermedios tiene uno de los tres destinos siguientes: los trabajadores en forma de renta del trabajo, las empresas en forma de beneficios o el Estado en forma de impuestos indirectos, como el IVA. Se debe tener en cuenta que la produccin se mide en trminos monetarios, por esto, la inflacin puede hacer que la medida nominal del PIB sea mayor de un ao a otro y que sin embargo el PIB real no haya variado. Para solucionar este problema se calcula el PIB real deflactando el PIB nominal a travs de un ndice de precios, mas concretamente, se utiliza el deflactor del PIB, que es un ndice que incluye a todos los bienes producidos. Para realizar comparaciones internacionales, se suele calcular el PIB es dlares. Obviamente, sta medida se ve muy afectada por las variaciones del tipo de cambio, ya que el tipo de cambio suele ser muy voltil. Para solucionar este problema, los economistas utilizan

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otro mtodo para realizar comparaciones internacionales de los distintos PIB, este mtodo consiste en deflactar el PBI utilizando la paridad del poder de compra Producto Interno versus Producto Nacional En el caso del Producto Interno Bruto (PIB) se contabiliza el valor agregado dentro del pas, y en el caso del Producto Nacional Bruto (PNB) se contabiliza el valor agregado por los factores de produccin de propiedad nacional. 3.4.7. NDICE DE DESEMPLEO El creciente desempleo, es una manifestacin de las irregularidades de la poltica econmica aplicada, al no responder a la demanda de mayores fuentes de trabajo, con salarios, sueldos y prestaciones, que garanticen mejores niveles de vida para los trabajadores y sus familias. Se observa una poltica econmica tendiente a concentrar la riqueza en grupos selectos nacionales, en beneficiar al capital privado extranjero2[2], es parte de una reestructuracin econmica que tenga capacidad de respuesta a la maquinaria globalizadora, no a los intereses de la mayora de la poblacin, pero desgraciadamente es una reestructuracin que en mucho es superada a las economas de los Estados Unidos de Norteamrica, es decir, que se podra comparar con ser slo un apndice y no ms. El perjuicio que se genera en el pas con esta reestructuracin, crea un panorama socio poltico que tiende a agudizarse; nuevamente la realidad supera en mucho la estructura poltica, a pesar de la presencia de los diferentes partidos polticos, poco pueden ofrecer estos al electorado, son demasiadas las necesidades que se tienen, por ello es incongruente los presuntos mejores niveles de bienestar de la poblacin que dice que existen.
Tasa de Desempleo Abierto Nacional Ao Poblacin Econmicamente Activa (PEA) 1992 n.d. 1993 33 651 812 1994 n.d. 1995 36 195 641 1996 36 831 734 1997 38 584 394 1998 39 562 404 1999 39 648 333 2000 40 161 543 2001 40 072 856 2002 41 085 736 2003 n.d.

Tasa de Desempleo 2.8 3.4 3.7 6.2 5.5 3.7 3.2 2.5 2.2 2.5 2.7 3.3

n.d. No Disponible Fuente: Secretara de Desarrollo Econmico, con base en datos del INEGI.

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3.4.8. TASA DE INTERES Nmero decimal (o porcentual) a travs del cual se especifican las cantidades que por concepto de inters pagan algunos instrumentos, como son las obligaciones. Nmero decimal (o porcentual) a travs del cual se especifican las cantidades que por concepto de inters pagan algunos instrumentos, como son las obligaciones. Ingreso y gasto publico La evolucin econmica reciente ha mostrado el vnculo entre la economa nacional y el ciclo industrial internacional, sin embargo, ha resultado evidente que las tasas de crecimiento registradas no han sido suficientes para resolver las necesidades de la poblacin. Por ello, se han tratado de fortalecer las fuentes internas de crecimiento con el fin de reducir la actual sincrona de la economa nacional con la de los Estados Unidos. Se tiene previsto un crecimiento real del 3.6% en el Producto Interno Bruto para 2006, ndice que pretende ser alcanzado principalmente a travs de la consolidacin de la demanda externa y del fortalecimiento del gasto interno privado como principales fuentes de crecimiento de la economa. La Reforma laboral tiene como base la difusin de los valores de una nueva cultura laboral la cual permitir crear un ambiente que favorezca el incremento de la productividad y de la competitividad. Adems se debe establecer un marco regulatorio de mayor transparencia y certidumbre en la relacin laboral, que a la vez cuente con la flexibilidad necesaria para el mejor desarrollo de las actividades productivas. Estas medidas redundarn en un crecimiento de largo plazo en el nmero de puestos laborales y en las remuneraciones, ya que su expansin estar basada en la productividad. Al mismo tiempo, se favorecer el desarrollo de los trabajadores a travs de la capacitacin. El gasto pblico se ejecuta a travs de los Presupuestos o Programas Econmicos establecidos por los distintos gobiernos, y se clasifica de distintos maneras pero bsicamente se consideran el Gasto Neto que es la totalidad de las erogaciones del sector pblico menos las amortizaciones de deuda externa; y el Gasto Primario, el cual no toma en cuenta las erogaciones realizadas para pago de intereses y comisiones de deuda publica, este importante indicador econmico mide la fortaleza de las finanzas pblicas para cubrir con la operacin e inversin gubernamental con los ingresos tributarios, los no

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tributarios y el producto de la venta de bienes y servicios, independientemente del saldo de la deuda y de su costo. Tasa de intereses para una empresa: Se muestran algunos aspectos para la solicitud de un crdito 1. Dos aos de alta en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (Registro Federal de Causantes). 2. Principal accionista menor a 70 aos y mayor a 25 3. Bur de crdito positivo. 4. Definir qu tipo de crdito se desea: pesos, dlares (si la empresa genera dlares), tasa fija o variable. 5. Definir destino del crdito y plazo. Ejemplo: no financiar maquinaria con un crdito de corto plazo. En trminos generales, una tasa de inters es el rendimiento o ganancia que se paga a una persona por invertir su dinero, o bien la cantidad que se cobra a una persona por parte de una institucin financiera por prestarle dinero. Las tasas de inters determinan el costo del dinero. Eso significa que con base en ellas una persona sabe cunto deber pagar en caso de solicitar un prstamo o bien, cunto ganar por tener sus recursos invertidos. Tasas de inters bajas implican mayor posibilidad de pago, por lo que son un incentivo para la reactivacin del crdito, que no es otra cosa ms que recursos disponibles para quien los solicite para la compra de bienes de todo tipo.
AO 1995 1996 1997 1999 2001 2002 2003 2004 2005 Promedio 55.21 33.61 24.00 20.10 12.89 9.40 8.50 7.15 7.80

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Poder adquisitivo En Mxico, la prdida del poder adquisitivo del salario mnimo durante la presente administracin federal no se recupera. De diciembre del 2000 a mayo del 2003, el salario mnimo perdi el 11.6 por ciento de su valor. Para mejorar la situacin econmica de la familia tres de cada 10 hombres y una de cada cinco mujeres se han visto en la necesidad de tomar un trabajo adicional, mientras el 26.5 de los varones y 15.3 por ciento de poblacin femenina han debido trabajar dobles turnos. Segn clculos de la Universidad Obrera de Mxico (UOM), para que el salario mnimo estuviera apenas al nivel de 1994, se requiere de un aumento no menor del 303.2 por ciento, debido a que se requieren cuatro salarios mnimos para adquirir una Canasta Bsica Indispensable (CBI), de apenas 40 productos. En trminos reales el salario mnimo, desde la devaluacin de diciembre de 1994 a mayo del 2003, perdi el 49.5 por ciento de su poder adquisitivo. Actualmente representa slo el 17.6 por ciento del salario -43.65 pesos- nominales vigentes. En su estudio La economa mexicana: atrapada en problemas estructurales que impiden el crecimiento econmico y el empleo; afirma que la prdida generalizada del poder adquisitivo de la clase trabajadora se traduce necesariamente en una disminucin de la demanda de bienes y servicios por parte de la poblacin.

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3.5. Referencias http://www.econlink.com.ar/dic/pib.shtml http://www.itlp.edu.mx/publica/revistas/revistalc/anteriores/may99/pib.html http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/mebb-desem.htm Corporacin Colombia Internacional. CCI. 2001. Perfil de producto: bebidas a base de frutas. No. 14, octubre diciembre. Codex Alimentarius. 2000. Proposed draft codex general standard for fruits juices and nectars. Roma. Gua para el control y prevencin de la contaminacin industrial industria procesadora de frutas y hortalizas. 1998. Santiago, Marzo. Quinto Congreso Nacional de Citricultores. 2005. Simposio Internacional sobre certificacin de Ctricos. Pereira, 10, 11 y 12 de Agosto. http://groups.msn.com/NEGOCIOSANO/tupginaweb3.msnw http://www.grupoaltex.com.mx/AltexSitio.nsf/($NotXWeb)/E5F1D7A830ED0C5006256B180069E4AF?Open Document http://www.serviciosdecalidad.gob.mx/genera_carta.php?id_tram=215&id_inst=33 http://www.sre.gob.mx/tramites/sociedades/sociedades.htm http://www.sre.gob.mx/ http://www.athensecolatino.com/v3n2/obesity.html http://www.diabetes.org.mx/diabetes/queComun.as http://www.invdes.com.mx/anteriores/Junio2001/htm/diabem.html#arriba

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3.5. ESCENARIOS. Social

Tendencia al consumo de productos naturales. Aumento de hbito a consumo de productos que beneficien la salud. Incremento de investigaciones que comprueben que el producto tiene ciertas caractersticas. Informacin clara y sencilla para hacer del conocimiento de la gente a que consuma el producto

Optimista

Pesimista

Rechazo del producto por falta de informacin Bajo consumo del producto por desconocimiento del mismo Rechazo por la apariencia del jugo Poca distribucin Falta de inters del consumidor para adquirir el jugo.

Cientfico-Tecnolgico
Desarrollo tecnolgico en Mxico Fabricacin de maquinaria para mejorar procesos Capacitacin de personal para manipular maquinaria Maquinaria con refacciones de fcil adquisicin Equipo y maquinaria de bajo costo Disponibilidad y bajo costo de los envases a utilizar.

Optimista

50

Pesimista

Importacin de la maquinaria Capacitacin del personal por personas extranjeras Refacciones difciles de conseguir Maquinaria de costosa Alto consumo de energa de la maquinaria y poco eficiente Alto costo de envases

Econmico
Que la inflacin sea de 2-3 % anual. Mantener la taza de inters del 1 % anual para las empresas. Que se mantengan los salarios y su incremento gradual anual. Dar a conocer nuestro producto a otros pases.

Optimista

Pesimista

Disminucin del 1% PIB anual. Que la inflacin sea ms alta del 3%. Aumento de la tasa de inters mayor al 1% para las empresas. Aumento de salarios inesperados. Disminucin de la demanda anual. No cubrir la demanda propuesta por produccin.

Poltico-Legal
Cumplir con todas las leyes, reglamentos, permisos, normas y acuerdos comerciales a los que este sujeto nuestro producto Que el gobierno apoye a micro, pequeas y medianas industrias

Optimista

51

Pesimista

Que existan diferentes aranceles hacia nuestro producto No cumplir con las diferentes leyes, reglamentos, normas y acuerdos comerciales a los que este sujeto nuestro producto. Que no existan programas de apoyo para las micro, pequeas y medianas industrias por parte del gobierno

Ambiental
Liberar la mnima cantidad de CO2 al ambiente, para no influir en el efecto invernadero Mximo aprovechamiento de los residuos (follaje, composteo, etc.) Que la s aguas residuales no tengan una alta concentracin de contaminantes. Reutilizacin del agua en general

Optimista

Pesimista

Liberar un exceso contaminantes al ambiente. No reutilizacin del agua.

de

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3.5.1 Referencias http://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/inv_op/pdf/ApuntePronosticos.pdf#search='tipos%20de%20pronosti cos' http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/procesoadmvo/tema2_9.htm http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/20/entornomkt.htm

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3.5.2. REFORMAS ESTRUCTURALES Promover las reformas y las polticas pblicas que permitan el desarrollo de entornos competitivos al disminuir el componente exgeno de los costos de las empresas, complemento indispensable del esfuerzo empresarial y condicin necesaria para participar exitosamente en un mundo crecientemente globalizado. 1 Estado de Derecho Leyes justas, claras, sencillas, viables, ciertas y de aplicacin general, fruto de un proceso de legislacin democrtico que las legitime; cabal separacin de poderes, subordinacin del gobierno a la ley, seguridad, respeto a los derechos humanos y limitacin de facultades discrecionales. 2 Estabilidad macroeconmica Precios y tipo de cambio estables; disponibilidad de crdito a tasas de inters competitivas internacionalmente; sistema fiscal simple, claro y equitativo; distribucin de la carga impositiva mediante la inclusin del mayor nmero factible de contribuyentes; combate a la economa ilegal; finanzas pblicas equilibradas y egresos del gobierno orientados a la inversin para el desarrollo. 3 Ahorro Marco jurdico, normativo e institucional que fomenta la cultura del ahorro y garantiza su proteccin. 4 Descentralizacin Estados y municipios autnomos, respeto al federalismo y distribucin subsidiaria de las funciones pblicas y de los ingresos tributarios, asignando tantas atribuciones y recursos como sea posible a estados y municipios y solo los indispensables al gobierno federal, en aras de un desarrollo regional ms armnico y equilibrado. 5 Congreso de la Unin Congreso de la Unin eficaz integrado por legisladores competentes y responsables ante la sociedad, que subordinan sus intereses particulares y partidistas a las exigencias superiores de la nacin. 6 Procesos electorales Leyes y rganos institucionales despolitizados y ciudadanizados que velan por el respeto de las elecciones.

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REFORMA FISCAL INTEGRAL Reforma fiscal Se trata quiz de la prioritaria y la ms urgente entre las reformas pendientes. Mxico requiere de una reforma fiscal a fondo porque los ingresos del erario padecen de dos debilidades crnicas: su insuficiencia y su volatilidad. Respecto a lo primero cabe sealar que Mxico tiene una recaudacin tributaria a un nivel parecido al de Honduras (16%) y muy por debajo de Chile (24.4%), Costa Rica (23%), Panam (24%) y de Bolivia (20.8%). La brecha es verdaderamente abismal pues mientras la relacin en Mxico de ingresos tributarios a PIB llega tan slo a 15.2 por ciento, en la OCDE se ubica en promedio en cerca de 27 por ciento. Por su parte, la volatilidad de los ingresos fiscales proviene de que stos dependen en aproximadamente una tercera parte de los ingresos petroleros los cuales estn sujetos a su vez al voltil e impredecible precio del petrleo. La vulnerabilidad del pas es por tanto muy elevada. As, resulta inaceptable que la inversin pblica de Mxico est subordinada a los problemas estratgicos entre los pases del Oriente Medio, al clima en el hemisferio norte o la intensidad del trfico automovilstico. De no lograrse la reforma fiscal, lo primero que puede ocurrir en el orden general es que tienda a debilitarse el marco macroeconmico, con todas sus 15 consecuencias; sobre todo tasas de inters ms elevadas para las pequeas y medianas empresas. Ello ser contrario a la conveniencia que existe de que repunte el mercado interno. En cuanto a los servicios pblicos el gobierno no dispondr de recursos suficientes para atender tres lneas de accin indispensables que son educacin, salud y seguridad. Asimismo, se ver deteriorada la infraestructura del pas tan necesaria para mantener la competitividad. Para el inversionista o para el empresario no hay una definicin clara y precisa en el mbito tributario que le permita planificar a largo plazo; siempre estar supeditado a estos movimientos anuales que lo obligan a un reacomodo de sus operaciones, a replantear sus proyectos, a modificar sus negocios en general, todo lo cual se traduce en retraso o anulacin de inversiones, prdida de tiempo valiossimo destinado a los negocios, costos adicionales para poder implementar o combatir las reformas impositivas. Son algunas de las consecuencias que se producen con este tipo de modificaciones hechas al vapor. Es por estas razones que ya resulta apremiante y conveniente una verdadera reforma integral del sistema tributario mexicano, que permita verdaderamente lograr una mayor recaudacin; fomentar la inversin, el ahorro y la creacin de nuevos empleos; establecer un sistema gil y sencillo para el manejo y pago de las contribuciones; instituir un nuevo federalismo fiscal que permita mayores recursos a las Entidades Federativas; combatir eficaz y frontalmente la evasin fiscal Reforma del sector energtico En segundo lugar est la reforma del sector energtico. Esta reforma responde a varias necesidades, todas ellas estratgicas y que se apoyan recprocamente: liberar recursos pblicos para que el Estado pueda atender otras funciones sociales intransferibles, proveer de fluido elctrico y de energticos a la planta productiva nacional a precios competitivos, mejora de los servicios y abatimiento del 55

desperdicio y crear reservas de capacidad productiva para evitar insuficiencias deprovisin o de suministro. Los pronsticos al respecto son impresionantes. A fin de poder atender la demanda de energa elctrica que se estima hacia el ao 2025, se requerir slo para la construccin de nuevas centrales y de los sistemas de transmisin una inversin de aproximadamente 135 mil millones de dlares, o sea un promedio de casi 6 mil millones por ao. El dato es preocupante si se toma en consideracin que en 2002 el gasto en inversin pblica se estima en aproximadamente 14 mil millones de dlares sin incluir ese rubro. De no lograrse esta reforma le espera a Mxico un futuro de insumos energticos caros, insuficientes de baja calidad y probablemente con apagones intermitentes. Todo ello es nocivo para la productividad y la competitividad de la planta productiva, y por tanto para el empleo y el desarrollo. Reforma laboral La legislacin laboral vigente en Mxico ha tenido como resultado favorecer a los trabajadores ya contratados en perjuicio de los trabajadores potenciales. Es decir, a aquellos que buscan trabajo y a los que lo demandarn en un futuro. De no reformarse, dicho marco legal seguir teniendo un sesgo inhibidor o contrario a la ampliacin del empleo. Existe una opinin coincidente entre los expertos de que el rgimen jurdico de Mxico en lo laboral requiere de mayor flexibilidad y transparencia. Eso es lo que se espera conseguir con su reforma. Reforma judicial Hay que reconocerlo: en Mxico algunas leyes no necesariamente han sido propicias para la acumulacin de capital, para la permanencia del capital y del ahorro en el pas y para reducir los costos de operar en el pas. En Mxico las leyes que gravitan sobre el funcionamiento de la economa deben adecuarse as como su instrumentacin. Vista en su esencia jurdica, dicha reforma deber estar orientada a remover de la ley sesgos o favoritismos violatorios de la justicia. Por ejemplo, no es posible que la legislacin favorezca a-priori al invasor en perjuicio del propietario, al deudor en perjuicio del acreedor, al arrendatario en detrimento del arrendador. As, por ejemplo, el resultado de las leyes de arrendamiento que han protegido desproporcionadamente al arrendador en perjuicio del arrendatario ha tenido por efecto que por aos se ha construido muy poca vivienda para arrendamiento. El perjudicado final ha resultado aquel a quien se tena la intencin de proteger. Reforma educativa Por muchas dcadas el Estado mexicano despleg un esfuerzo formidable para dar cobertura educativa a los mexicanos en todos los rincones del territorio nacional. Esa tarea se hizo prestando insuficiente atencin a la calidad de los servicios educativos. Es trascendental ahora dar la importancia debida a esta ltima variable, esencial para el aprovechamiento de las nuevas tecnologas y por lo tanto para el incremento de la productividad.

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Pactan legisladores impulsar 30 reformas estructurales Jueves 9 de septiembre de 2004. Diputados y senadores de los Grupos Parlamentarios del PRI, PAN y PRD dieron a conocer esta tarde un documento titulado 30 Reformas para impulsar el avance de Mxico, en el que se convoca a la totalidad del Poder Legislativo y las fuerzas polticas a asumir la responsabilidad de impulsar las reformas polticas, econmicas y sociales que requiere el pas. En el texto reconocen que, a pesar de que en los ltimos aos los legisladores federales han discutido varias reformas estructurales que buscan modernizar a al pas, por diversas razones de coyuntura poltica, no ha sido posible avanzar sobre tales puntos. Para enmendar lo anterior, en las ltimas semanas se han llevado a cabo reuniones de un grupo plural de diputados y senadores a fin de encontrar las coincidencias necesarias para impulsar el desarrollo poltico y econmico de Mxico, mismos que se enumeran en el documento. Las propuestas contemplan cambios en seis grandes rubros: Reforma Electoral, Reforma del Poder Legislativo, Reformas al Federalismo Hacendario, Reforma Presupuestaria, Reforma Energtica y Reforma Laboral. Segn el documento, la reforma electoral debe incluir, entre otras cosas: una disminucin del 50% al financiamiento pblico de las campaas intermedias; nuevos mecanismos para que los partidos aprovechen mejor los tiempos oficiales en radio y televisin; fortalecimiento de la Comisin de Fiscalizacin del IFE; regulacin de precampaas; devolucin de bienes de los partidos que pierdan el registro; y transparentar el financiamiento privado que reciban partidos y candidatos. Para la reforma al poder legislativo se propone: reducir de 500 a 400 el nmero de diputados; legislar para evitar el conflicto de intereses entre la actividad pblica y privada; acotar la figura del fuero y agilizar el procedimiento de declaracin de procedencia; crear la figura de iniciativa preferencial del Presidente de la Repblica; profesionalizar el trabajo de las comisiones; reeleccin de legisladores federales y locales; y establecer reuniones peridicas entre legisladores y funcionarios pblicos. En lo que respecta a la reforma del federalismo hacendario, se considera necesario: facultar a las entidades federativas a establecer un impuesto a las ventas y servicios al consumo final del 3% y otro impuesto a los ingresos de las personas fsicas que obtengan ingresos inferiores al 5% y que sea acreditable del impuesto federal; revisar las tasas actuales del IVA; establecer una sola tarifa del ISR con una tasa del 25% para la mayor parte de los contribuyentes y otra del 30% para los contribuyentes de ms altos ingresos; aumentar el nivel de desgravacin para eximir al 80% de los trabajadores inscritos al IMSS; disminuir la tasa del ISR al 30% para personas morales; establecer contribuciones para combatir la contaminacin; y reformar el rgimen fiscal de PEMEX para incentivar nuevas inversiones y hacer eficiente su operacin. En cuanto a la reforma presupuestaria se propone: establecer reglas de reconduccin presupuestaria; incorporar principios de responsabilidad fiscal a fin de que se pueda prever un dficit presupuestario 57

en la Ley de Ingresos y en el Presupuesto de Ingresos; establecer una mayor desregulacin en el ejercicio del gasto; simplificar las disposiciones del Presupuesto de Egresos; mejorar la calidad de los bienes y servicios pblicos; y fortalecer las facultades del Congreso para el control evaluatorio de los programas y gasto pblicos. Por lo que toca a la reforma energtica, se pide: otorgar autonoma presupuestal, de organizacin, financiera y de gestin a la CFE y a la Compaa de Luz y Fuerza; transparentar los subsidios las tarifas elctricas; promover la figura de auto abastecimiento real; facilitar la cogeneracin privada para que pueda vender todos sus remanentes a las empresas pblicas; mantener la figura de productor independiente, limitando su participacin al 30% de la generacin nacional; impulsar tecnologas limpias de generacin de electricidad; otorgar autonoma presupuestal y de gestin de PEMEX; impulsar el desarrollo de una industria de gas no asociado; promover la inversin pblica y privada en la petroqumica; establecer asociaciones estratgicas en cuencas de difcil explotacin; desarrollar la industria mexicana de refinacin; permitir la emisin y colocacin de certificados de aportacin patrimonial (CAPS) de CFE y PEMEX; y fortalecer la autonoma de la Comisin Reguladora de Energa. La reforma laboral debe: establecer acuerdos bilaterales de jornada laboral, tareas y labores, y contratos individuales de capacitacin; crear un Registro Pblico Autnomo de Sindicatos y Contratos Colectivos; y garantizar la vida democrtica de organizaciones sindicales. El documento ser presentado el prximo 14 de septiembre al Consejo Coordinador Empresarial en busca de su apoyo a la s reformas mencionadas.

3.5.3 REFERENCIAS http://www.inegi.com.mx http://www.comercialmexicana.com.mx http://www.gigante.com.mx http://www.aurreracom.mx http://www.portalpublicitario.com/investigacion/inversion_publicitaria/anunciantes2000 .htm http://www.banxico.org.mx/gPublicaciones/Discursos/CamaraConstruccion.pdf http://www.canaldelcongreso.gob.mx/article.php3?id_article=825

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CAPITULO IV Anlisis de la demanda 4.1. Definicin El trmino tiene dos connotaciones dentro del campo econmico 1) 2) es el deseo de comprar una mercanca cuando va acompaado de la capacidad monetaria para satisfacerlo 3) es la cantidad de un articulo que se solicita en compra a un determinado precio El propsito de la administracin de la demanda es coordinar y controlar todas las fuentes de demanda para que el sistema productivo pueda usarse de manera eficiente y para que el producto se entregue a tiempo. Existen dos tipos bsicos de demanda: la demanda dependiente, que depende de la demanda de otros productos o servicios, y la demanda independiente, que no esta condicionada a la demanda de otros productos o servicios. Condiciones de la demanda Las Objetivas: son aquellas causas que existen independientemente de la voluntad del consumidor

Condiciones objetivas

Estructura y magnitud de las necesidades

Ingresos monetarios De los consumidores

Precio de los De mas productos

Existencia de sucedneos prximos

Magnitud de La poblacin consumidora

Tcnicas de produccin

Cada individuo tiene determinadas necesidades, estas son Producto de la cultura, as como de la forma en que ha adoptado por Resolver el conflicto Entre las diversa necesidades

Los incrementos que Se presentan en el Nivel general de los Ingresos, as como la Repentina cada de Los mismos, quedan Fuera del control de La poblacin y solo Responde a la Poltica econmica del Pas.

Este depende Del tipo de Mercado y de Los costos De Produccin y No se pueden Modificar por El consumidor

Cuando existen Mercancas que Pueden sustituir a Otras, la Eleccin Depender del preci Y de la Proximidad como sucedneo

La demanda De mercado Es la suma De la Demandas Individuales Por lo tanto A mayor poblacin Habr mayor demanda

Cada da Surgen nuevos Inventos que Permiten Obtener una Mayor Productividad Lo que Indudablemente Repercute sobre Los Precios y Los benficos

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Las subjetivas: son las que dependen bsicamente de la forma de pensar de cada individuo, es decir en su voluntad de consumir

Condiciones subjetivas

La escala de preferencias

Los gustos de Los consumidores

Las modas

Cada individuo establece Un grado diferente para la Utilizacin de los Satisfactores que tiene a su Alcance. Los distintos Grados conforma una escala de Preferencias y que representa la Parte cuantitativa de los Gustos individuales.

Partiendo del principio de La identidad individual, Cada uno de los Consumidores tiene Gustos que son diferentes A las de otros sujetos, sin Embargo al repetirse estos En varios consumidores Se conforma una Demanda colectiva

Aunque en la Actualidad son Establecidas por un grupo selecto, en Ocasiones el pueblo Adopta sus propias Costumbres.

La cantidad que se demanda de una mercanca depende de una serie de factores, a los que se conoce como determinantes de la demanda. Unos influyen mas que otros y por lo tanto sern de mayor importancia para el establecimiento de las cantidades demandadas. Los determinantes de la demanda son aparte de los ya mencionados: el conocimiento que se tiene del producto la intensidad del deseo de poseer la mercanca la calida del producto en relacin con su precio la publicidad que se hace del producto el crdito que tiene el consumidor las perspectivas acerca de los ingresos futuros los hbitos de compra la posicin social o laboral del individuo

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Hiptesis de mercado Consideramos que nuestro Mercado es satisfactorio y suficiente para el producto ya que este es capaz de satisfacer la necesidad y deseos de consumirlo, utilizando como recurso mal aprovechado la materia prima (nopal) en conjunto con pia y naranja para su elaboracin. Adems de poseer un amplio Mercado con un crecimiento del 6% anual, utilizando medios informativos (propaganda y publicidad) para difundir la opcin de un nuevo producto sano y saludable que beneficie a toda aquella persona que desee consumirla. Alcance de la investigacin El estudio de Mercado que se realizara en nuestro proyecto es a nivel perfil empleando como respaldo tecnolgico fuentes primarias y secundarias, (como la aplicacin de encuestas a los consumidores dentro del rea de mercado, entrevistas con especialistas en el tema, recopilacin de informacin estadstica produccin, ventas, etc., de los oferentes en el rea de mercado, ya que consideramos como competidores a las empresas de Pascual Boing, Jumex, Lala, Bonafina, Jugos del Valle, Florida 7, Hienbal, Jugos naturales y Jugos y Concentrados Xico, no teniendo limitaciones financieras para el estudio de mercado. 4.1 Impactos de la investigacin Es indispensable realizar una investigacin para lograr la optimizacin de los objetivos para afinar el proyecto y tener mayor seguridad en la toma de decisiones. Variables y parmetros bajo estudio Producto Conocer al consumidor de acuerdo a gustos y/o preferencias en cuanto a (color, sabor, textura.) del producto para llegar a satisfacer sus intereses. Plaza Conocer a los competidores para ampliar nuestros perspectivas en cuanto a la informacin de oferta, demanda, tipo de Mercado. Precio Observar la sensibilidad que tendr el precio del producto en mercado y el impacto sobre la oferta y demanda, y las expectativas de ganancia. Promocin o Comercializacin publicidad y las promociones. Conocer los Canales de comercializacin, los tipos de

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PRODUCTO

PORQUE ES HIPOTESIS IMPORTANTE

FUENTE POTENCIAL PRIMARIOS

DE

INFORMACION SECUNDARIOS Bibliografa: PROFECO, INEGI

Que uso podra Porque de esta darle el manera se puede consumidor conocer la utilizacin de este producto por el consumidor y as saber si es el mismo uso que nosotros queremos proyectar Cuando caduca Porque as podremos saber hasta que momento sus caractersticas sensoriales son optimas y por lo tanto mantener la aceptacin del consumidor hacia este producto Que beneficio Para saber si el trae este consumidor va a producto para adquirirlo el consumidor

Satisfacer y calmar Encuestas: al la necesidad de consumidor de bebidas consumir bebidas en zona metropolitana nutraceticas. ya sea en supermercados o tiendas, Observacin: en supermercados de la zona metropolitana Aproximadamente un ao Observacin: de productos tipo botana en la caducidad que traen en el empaque

Bibliografa:Internet, Libro de Qumica de Alimentos

Que tiene este producto a diferencia de otros

Que cantidad puedo consumir

Bibliografa:Libros de Beneficio a la salud Encuestas: al qumica de los y nutricional consumidor dicindole alimentos,Hemeroteca, los beneficios del Revista del producto y as ver si le consumidor, Internet interesa comprarlo Observacin: de etiquetas de productos que ofrezcan beneficios nutrimentales y ver que es lo que ofrecen Porque eso se Es ms practico, de Observacin: de otros Bibliografa: Libros de podra utilizar para mayor durabilidad productos qumica de los la publicidad del y es nutritivo alimentos, producto Hemeroteca, Revista del consumidor, Internet Bibliografa: Libros de que el Experimentacin: Para que el Los qumica de los diferentes consumidor no se consumidor desee realizar alimentos, formulaciones que limite en el tengan caractersticas Hemeroteca, Revista consumo de este ya del consumidor, sensoriales aceptables que no le ocasiona Internet con baja cantidad de ningn dao glucosa

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Existen normas Porque es Si existen normas Experimentacin: De productos acuerdo con las normas para regular el importante cumplir de encontradas realizar producto con los requisitos similares una formulacin que especificados por cumpla con estas estas para su venta Encuestas: Realizadas Cuales son sus Porque influye en Sabor dulce, olor al consumidor en la caractersticas la preferencia y agradable, color zona metropolitana, en fsico-qumicas aceptacin del atractivo para el supermercados y consumidor consumidor. Bajo tiendas. en glucosa Experimentacin: Se podra realizar 3 diferentes formulaciones y que el consumidor decida la formulacin de su preferencia La Porque as nosotros Cajas tetra pack en Encuestas: Realizadas de al consumidor en la presentacin es sabremos que tan presentacin zona metropolitana, en adecuada atractiva es nuestra 250ml supermercados y presentacin para el tiendas, consumidor Experimentacin: Realizar 2 posibles presentaciones del empaque Es un bien o Porque as Es un bien servicio sabremos si satisface una necesidad Si es un bien Para saber hacia Consumo final observacin de que tipo es donde va destinado

Informe de gobierno, Normas Mexicanas(Internet)

Internet

Bibliografa, informe de gobierno, hemeroteca, hemerografca

Bibliografa: Libro de Identificacin de Proyectos Bibliografa: Manual de identificacin de proyectos, Informe de gobierno Hemerografia, informes empresariales

Puede sustituir Para que la a otro producto poblacin mejore sus condiciones de alimentacin

Es semejante a Para poder saber si otro(s)producto existe competencia (s) y que tanta existe

Si a las bebidas como son Pascual Boing, Jumex, Lala, Bonafina, Jugos del Valle, Florida 7, Hienbal, Jugos naturales y Jugos y Concentrados Xico. Se asocia con las bebidas por el tipo de presentacin

observacin

Observacin: supermercados tiendas pequeas

En y

Internet, INEGI, PROFECO

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PRECIO

PORQUE ES HIPOTESIS IMPORTANTE los Porque sabremos Vara la cuales son los marca estndares del precio de nuestro producto segn

Cuales son costos de competencia

FUENTE DE INFORMACION POTENCIAL PRIMARIOS SECUNDARIOS la Observacin, Informes de encuestas gobierno

Esta dispuesto a Para saber la Si gastar en este disposicin del producto consumidor hacia el producto Estara dispuesto a Para saber que tanto pagar un poco mas va a repercutir la por este producto sensibilidad del producto Considera que precio es optimo

Observacin, encuestas

Esperamos que si, Observacin, sin embargo esta encuestas sujeto a disposicin del consumidor Observacin, encuestas

el Porque as sabremos $18.00MN/L si para el consumidor es un precio justo Para saber que tanto Si influye en la fijacin del precio el producto

Existe en la plaza un control gubernamental de precio

Informe gobierno

de

Cual es el poder de Para identificar que Satisfacer compra de es lo que lleva el necesidad consumidor consumidor al comprar el producto Que considera la Porque podremos Principalmente oferta para la determinar el precio ganancias, a fijacin del precio de nuestro producto inversin

una Observacin, encuestas

Observacin, su encuestas

Bibliografa (Internet) INEGI BMV

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PLAZA

PORQUE IMPORTANTE

ES HIPOTESIS

FUENTE DE POTENCIAL PRIMARIOS SECUNDARIOS

INFORMACION

Puede exportado productos

ser Porque as sabremos Si, siempre y el si nuestro mercado se cuando cumpla con puede ampliar las normas establecidas por las normas de exportacin Que tanta demanda Porque as sabremos Se espera que tiene si nuestro producto es nuestro producto rentable tenga una buena aceptacin en el mercado Que tanta oferta Porque as sabremos En el mercado no tiene que tanta oferta existe, hay oferta existente por lo tanto sabremos si hay una saturacin del mercado productos Cuanta Porque sabremos que Con competidores tanta competencia similares existentes existen existe y as conoceremos de que manera nos posicionaremos en el mercado Quienes son los Porque as nos Si a las bebidas competidores a daremos una idea de como son Pascual mayoreo cuanto se producir Boing, Jumex, Lala, Bonafina, Jugos del Valle, Florida 7, Hienbal, Jugos naturales y Jugos y Concentrados Xico. Quienes son los Porque as nos Ofertistas de marca competidores a daremos una idea de libre menudeo cuanto se producir Que criterios Porque mediante esta Tendr buena considera al elegir pregunta conoceremos presentacin, con un producto las preferencias del un precio accesible consumidor y con esto y brinde beneficios podemos lograr una mayor aceptacin. podremos No Adquiere un Porque saber que opciones producto podemos adicionar al complementario producto para consumir este

Informes gobierno 2005 Internet SAGARPA BMV Observacin, encuestas

de

Observacin, encuestas

Internet

Observacin, encuestas

Internet

Observacin, encuestas

Internet

Observacin, encuestas Observacin, encuestas

Internet

Observacin, encuestas

Bibliografa,

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COMERCIALIZACION PORQUE ES HIPOTESIS IMPORTANTE Quienes sern los posibles Porque podremos Personas consumidores abarcar de mejor diabticas manera el mercado de venta Podran expandirse redes de distribucin las Porque nos daremos una idea si hay una mayor demanda y a su vez mayores ganancias

FUENTE DE INFORMACION POTENCIAL PRIMARIOS SECUNDARIOS Observacin, encuestas

Si para que Observacin, conozcan el encuestas producto y tenga mayor beneficio Observacin, encuestas Bibliografa Internet

Cual ha sido la produccin Porque mostrara el Se ha mantenido de productos sustitutos panorama de la venta de nuestro producto Le gustara tener Porque es Si informacin del producto importante saber y despertar el inters del consumidor hacia nuestro producto

Observacin, encuestas

Cuales son las tcnicas Porque as Todos los medios Observacin, publicitarias que emplea podremos elegir la de comunicacin encuestas la competencia publicidad correcta Que medio de Porque es La T. V, radio y Observacin, espectaculares encuestas comunicacin influye mas conveniente para la venta del producto recurrir al medio de comunicacin mas empleado para una mayor promocin del producto

Bibliografa: Libros de qumica de los alimentos Libro de tecnologa de cereales Libros de tecnologa de frutas y hortalizas Bibliografa Internet Bibliografa Internet

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4.2. Procedimiento de recoleccin de datos Descripcin del instrumento

Se realizaran encuestas en la zona metropolitana (D.F.) en las siguientes Delegaciones: Iztapalapa, Iztacalco, Xochimilco, Tlahuac, tomando una muestra representativa que, con base a las estadsticas pronosticaremos el comportamiento de nuestra poblacin seleccionada. Definicin del tamao de la muestra

A partir de un mtodo matemtico se determinara el tamao de la muestra representativa. La determinacin del tamao de muestra se basara en poblaciones infinitas, usando la formula:

n = z2 p q d2
n = tamao de muestra d = error estimado p = probabilidad a favor q = probabilidad en contra z = coeficiente de confiabilidad que para poblaciones infinitas es igual a 1.645* Descripcin del muestreo

Se usaran tcnicas de muestreo probabilsticas (muestreo por rea) y no probabilsticas (muestreo por conveniencia) Descripcin de la recoleccin de datos

Los datos se obtendrn a partir de la realizacin de las encuestas

4.3. Poblacin (Consumo Per Capita): Numero de habitantes: El Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI) da a conocer los resultados preliminares, la poblacin que resida en el territorio mexicano, al 17 de octubre pasado, era de 103.1 millones de personas; de ellas, 53.0 millones eran mujeres y 50.1 millones hombres.

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EDAD 0-14 15-64 > 64

% DE HABITANTES 31 63.31 5.6

NUMERO DE HABITANTES 31961000 65272610 5773600

El mercado mexicano de jugos elaborados a base de frutas asciende a 551 millones de dlares, es un mercado que ha crecido rpidamente debido a la evolucin en los gustos de la poblacin es cual exige alimentos ms sanos y variados. A pesar de que el consumo de jugos en Mxico an est lejos de alcanzar los niveles de pases como Estados Unidos o algunos europeos como Alemania y Gran Bretaa, se ha mostrado un importante incremento en su consumo. Mientras que en 1997 se consumieron 320 millones de litros, en el ao 2000 la cifra ascendi a 509 millones de litros, lo que representa un incremento de 59 por ciento en solo cuatro aos, ste incremento esta dado tanto por los nuevos consumidores como por aquellos que dejan de consumir jugos elaborados de manera artesanal en sus hogares para tomar jugos elaborados industrialmente.

Mxico: Consumo (millones de litros)

Nacional

Aparente

de

jugo

de

fruta

1997-2000

1/

Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 y SICM-SE Nota: Incluye jugo de Naranja, Pia, Uva, Mango, Durazno, Naranja, Manzana entre otros

2001

Este aumento en la preferencia de los consumidores mexicanos por los jugos de frutas procesados ha propiciado el crecimiento de la industria, que a su vez ha generando un producto altamente competitivo en los mercados tanto nacionales como internacionales. De estos, el ms importante por su volumen es el de naranja, que representa el 22.2 por ciento de la produccin total, seguido por el de manzana con el 16.5 por ciento y por el de durazno y mango, con 15.9 y 15.0 por ciento respectivamente. Otros jugos con menor participacin son los de pia y uva. 68

Mxico: produccin de jugo de fruta 1994 _2001 1/(millones de litros y millones de dlares). Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001/e TMCA/2 Volumen 371.9 373.8 368.9 447.6 520.3 568.3 627.6 697.3 9.2 Valor 273.9 214.5 237.2 306.3 346.9 387.9 453.6 517.4 9.5

Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 Notas: e/ Estimado. Incluye jugo de Naranja, Pia, Uva, Mango, Durazno, Naranja, Manzana y otros

TMCA. Tasa media de crecimiento anual Este crecimiento no es homogneo. Entre las ramas ms dinmicas de la industria juguera se encuentra la que elabora jugos a base de Mango, que increment su volumen de produccin anual de 33.6 millones de litros en 1994 a 100.5 en el 2000, lo que representa un crecimiento acumulado de 199.1 por ciento en siete aos. Otras ramas que han mostrado importantes crecimientos son las correspondientes a otros jugos de frutas, (189 %), durazno (112.7 %) y manzana (42.2%). En contraste, la produccin de jugo de uva prcticamente se ha mantenido estancada, y la de pia cay 30.8 por ciento en el mismo periodo.

69

Mxico: produccin de jugo de fruta 1994-2001.

1/(millones de litros).

Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 Notas: Incluye jugo de Pia, Uva, Naranja, Mango, Durazno, Naranja, Manzana y otros TCA. Tasa de crecimiento acumulado DD

Cerca de 250 empresas productoras de jugos, nctares y concentrados procesan una gran variedad de frutas en Mxico. Los productores principales son Jumex, con aproximadamente 31 por ciento del mercado; Del Valle con 24 por ciento; Boing/Pascual con 10 por ciento; Lala con 5 por ciento; Florida 7 con 4 por ciento; Valle Redondo con 2.4 por ciento y otras marcas con 17.2 por ciento.
DD Mxico: exportaciones de jugo de fruta 1997-2001 (millones de dlares)

Fuente: Agroenlinea.com con datos de BANCOMEXT-SE 2001 Nota: TCA. Tasa de crecimiento acumulado

"El consumo per cpita de jugos, nctares y bebidas de fruta sigue siendo bajo comparado con el segmento de refrescos. En Mxico, el consumo per cpita en jugos es ligeramente superior a los 9.7 litros al ao mientras que en refrescos asciende a casi 154 litros. Representa apenas el 6.3% del consumo per cpita del mercado de refrescos, lo que genera un potencial de crecimiento muy significativo", seala Jugos del Valle en un reporte emitido en junio del ao pasado.

70

Segn informacin de la industria, las ventas de jugos, nctares y bebidas de fruta sumaron ms de $950 millones de dlares en 2004, mercado controlado por Jumex con una participacin de 29.2%, seguido de Jugos del Valle con 23.2%, Pascual Boing que habra captado 11.2%, mientras la empresa lechera Lala registr un 8.7%, segn datos de la medidora de mercados AC Nielsen. Esas cuatro compaas atendieron el 72.3% de la demanda de esos productos. Coca-Cola que recientemente fue multada por la Comisin Federal de Competencia (CFC) por prcticas monoplicas contra la productora de Big Cola, una bebida de menor precio a su marca lder: Coca-Cola, anunci el lanzamiento de Minute Maid Forte, jugos y nctares de naranja, durazno, mango y manzana. Esos sabores no son producto de la casualidad y ms para una compaa como la duea de la marca de la "chispa de la vida". De acuerdo a la breve investigacin que realiz Crains Mxico, se desprende que esos cuatro sabores concentran cerca del 70% del mercado, donde tan slo el mango capta el 22.2% de las ventas, mientras que el durazno concentra poco menos del 20 por ciento. Coca-Cola comercializar sus productos en empaques tetra pack de 200 ml. y un litro; en botellas de vidrio de 250 ml., lata de 340 ml., y PET de medio litro. Con la excepcin de la ltima presentacin, las restantes son las que ya tienen Jumex, Jugos del Valle y Pascual Boing en el mercado. 4.4. Segmentacin

Definicin: Significa dividir el Mercado en grupos ms o menos homogneos de consumidores, en su grado de intensidad de la necesidad. Ms especfico podemos decir que es la divisin del mercado en grupos diversos de consumidores con diferentes necesidades, caractersticas o comportamientos, que podran requerir productos o mezclas de marketing diferentes. Requisitos de Segmentacin: Las variables a utilizar en un proceso de segmentacin deben responder a ciertas condiciones tcnicas, estas son: a. Mensurabilidad, quiere decir que el segmento en cuestin pueda ser medible o cuantificable. b. Accesibilidad, los segmentos de mercados seleccionados se pueden atender y alcanzar en forma eficaz. c. Sustanciabilidad, se asocia a un concepto de materialidad, es decir, que tan grande (cantidad) o interesante es el segmento a utilizar. d. Accionamiento, tiene la relacin a la posibilidad de creacin o diseo de planes Adecuados/efectivos para el segmento en cuestin.

71

Variables de Segmentacin de Mercados de Productos Masivos

Como mencionamos en el punto anterior, paso 3, existe un sin nmero de variables que ayudan al administrador a estructurar (segmentar) un mercado, en este caso de un producto o servicio de consumo masivo. El criterio de seleccin para utilizar una u otra variable depender de los objetivos perseguidos. Cabe destacar que el uso de variables se puede utilizar en forma aislada o combinada. Algunas de las variables ms utilizadas son: a. Segmentacin geogrfica, requiere dividir el mercado en diferentes unidades geogrficas. Como pases, estados, regiones, provincias, comunes, poblaciones, etc. b. Segmentacin demogrficas, consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables como la edad, el sexo, el tamao de la familia, el ciclo de vida de la familia, los ingresos, la ocupacin, el grado de estudio, la religin, la raza, y la nacionalidad. c. Segmentacin socioeconmicos, consiste en agrupar a la poblacin de un mercado de acuerdo a estratos sociales. d. Segmentacin psicogrficas, divide a los compradores en diferentes grupos con base en las caractersticas de su clase social, estilo de vida y personalidad. e. Segmentacin conductual, divide a los compradores en grupos, con base a su conocimiento en un producto, su actitud ante el mismo, el uso que le dan o la forma en que responden a un producto. Entre los grupos se destacan: beneficios esperados, ocasin de compra, tasa de uso, grado de lealtad, grado de conocimiento, y actitud ante el producto. Variables de Segmentacin de Mercados Industriales En este, los consumidores son empresas, industrias, consumidores que compran materias primas, materiales, maquinarias, insumos en general. Dos son los criterios principales: a. Segmentacin geogrfica, de modo similar a la distribucin de la poblacin, las empresas estn tambin distribuidas geogrficamente. b. Segmentacin de tamao, Una forma tradicional de segmentar los mercados industriales o institucionales es por tamao, medido en trminos de personal ocupado, tamao de los activos, volumen de ventas u otros similares. 72

PARA EL ANALISIS DE LA DEMANDA SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES SEGMENTACIONES: Segmentacin por edad Se considero una poblacin por edades de entre 15 a 64 aos por que entre estas edades se tiene mas conciencia de los beneficios que tienen algunos productos, tambin se consideraron estas edades por una cuestin econmica por poder de adquisicin. Poblacin ocupada por el nivel de ingreso (miles) Nivel de ingreso. Poblacin ocupada. Ms de 2 hasta 3 salarios mnimos Ms de 3 hasta 5 salarios mnimos Ms de 5 salarios mnimos. 2005 41 320.8 7 926.9 7 433.9 4 266.0

NOTA: Informacin correspondiente al segundo trimestre de cada ao. A partir de 2005 a la de 14 y ms aos. a/ incluye a la poblacin ocupada que recibe nicamente ingreso no monetario (autoconsumo). FUENTE: para 1991 y 1997: INEGI-STPS. Encuesta nacional de empleo, 1991 y 1997. Aguascalientes, Ags., Mxico. Para 1998 a 2004: INEGI-STPS. Encuesta Nacional de empleo trimestral. Para 2005: INEGI. Encuesta Nacional de ocupacin y empleo. Tabulados Bsicos. Para la segmentacin de la poblacin por nivel adquisitivo se sumaron las personas que perciban ms de dos salarios mnimos (7926.9+7433.9+4266=19626.8) en miles = 19626800. 4.4.1 Segmentacin por salud La diabetes representa uno de los principales problemas de salud pblica en Mxico. Nuestro pas se ubica entre los que mayor nmero de casos registrados en el mbito mundial. La perspectiva futura seala que se mantendr el incremento en la cantidad de diabticos. De acuerdo con la informacin disponible, el pas ocupaba el dcimo lugar mundial en 1995, con 4 millones de enfermos, y se estima que para el 2025, ocupar el sptimo con 12 millones. Esta afirmacin se confirma al observar los siguientes datos: en el territorio nacional, al ao se registran 40 mil defunciones causadas por la diabetes. La tasa de mortalidad por 100 mil habitantes en 1981 fue de 21.4 y ascendi a 33.4 en 1993, pero lleg a 43.5 en 1998, ao en el cual se notificaron 336 mil 967 casos, por lo que a cada defuncin registrada le correspondieron aproximadamente 8 casos. Con lo anterior puede sealarse que cada hora en el territorio nacional son diagnosticados 38 nuevos casos de diabetes. 73

Las cifras ms altas de prevaleca en el pas se registraron en la regin norte, que present 9 por ciento, mientras que en la zona metropolitana del Distrito Federal se identificaron las cifras ms bajas, con 6.4 por ciento.

4.5 Anlisis de demanda Para nuestro proyecto tenemos que realizar este tipo de anlisis de mercado ya que el objetivo principal es clasificar consumidores en grupos smiles, as mismo buscando espacios de mercado para introducir un nuevo producto con una frmula mejorada. Utilizando los segmentos naturales del mercado de consumidores (personas con niveles altos de glucosa), conociendo en detalle los hbitos, comportamientos, actitudes y preferencias de los componentes del grupo, sus dimensiones, la participacin de marcas especficas, las variables que definen la compra del producto y las sutilezas que determinan la decisin en pro de una marca especfica. Nuestra tcnica consistir en el diseo de un cuestionario que establezca las agrupaciones; los resultados se analizan utilizando variadas tcnica por diversas tcnicas. DEMANDA La industria de alimentos y bebidas es un sector pujante y en constante desarrollo, cuyos clientes son cada vez ms exigentes y demandan una gran diversidad de productos, innovacin, creatividad, esttica, arte y calidad. En Mxico, las cifras son contundentes: cada ao reporta el Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e Informtica (INEGI) en sus registros de 2000, los mexicanos gastan en alimentos y bebidas 440 mil millones de pesos. Asimismo, la dependencia seala que el gasto en alimentos y bebidas fuera del hogar en nuestro pas durante 2000 fue de 70 mil millones de pesos. El ejemplo ms palpable del crecimiento acelerado en el mercado de alimentos y bebidas se demuestra en el segmento de agua purificada. Jugos y vitaminas El mercado de jugos de frutas y nctares es otro sector que ha registrado un constante crecimiento en nuestro pas. Bajo la filosofa "bebe sano" ha logrado gran aceptacin entre sus consumidores. La industria de bebidas produce jugos, nctares, bebidas a partir de jugos de fruta, bebidas dietticas, bebidas para diabticos, bebidas de multifrutas y multivitaminas, licores alcohlicos, almbar, etctera. Las descripciones exactas por producto varan, sin embargo, en todos los mercados el jugo de fruta ofrecido para la venta a los consumidores debe ser 100 por ciento jugos y no debe contener aditivos. La mayora de los jugos se venden como un producto de una sola fruta. El nctar de fruta consiste de jugo y/o pulpa, azcar y agua, usualmente con un contenido mnimo de 74

fruta de 25 a 50 por ciento, dependiendo de la fruta. Los nctares se venden como productos de una sola fruta o como mezclas. Por otra parte, la definicin de bebidas a base de jugos de frutas es menos precisa. stas por lo general tienen menor contenido de fruta, usualmente contienen otros ingredientes como cido ctrico, cido ascrbico, aceites esenciales, aromticos y preservativos. Hbitos y preferencias El jugo de naranja es el ms vendido en casi todos los mercados. La demanda de jugos tropicales, como la pia, aunque es relativamente baja adquiere cada vez mayor popularidad. Este tipo de bebidas son enriquecidas con vitaminas y complementos alimenticios como aquellas del grupo B (cido flico) y D, o las antioxidantes A, C y E, capaces de neutralizar la accin oxidante de los llamados radicales libres. Un examen general de las tendencias del mercado de bebidas, marca un cambio de preferencias del consumidor hacia los productos no alcohlicos, naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo ampliamente el avance de las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los pases desarrollados como en el de los pases en desarrollo como Mxico. Por tal razn se puede percibir una demanda creciente de sabores de frutas tropicales para la oferta de mezclas refrescantes que incluyen frutas tropicales. En Mxico, los jugos y nctares de mayor demanda son: pia, toronja, durazno, manzana, guayaba, pera, mango, naranja, manzana y uva, y en ltimo trmino se sita la variedad de ocho frutas y verduras. En cuanto a los proveedores ms importantes del mercado, destacan: Herdez, Del Valle, Valle Redondo, Pure Pak, Tropical Island y Saborex.

4.6

Nivel de aceptacin Encuesta

Una encuesta es un censo en pequea escala con un propsito ms especfico que el censo. Las encuestas tienen por objeto obtener informacin estadstica definida, mientras que los censos y registros vitales de poblacin son de mayor alcance y extensin. Este tipo de estadsticas pocas veces otorga, en forma clara y precisa, la verdadera informacin que se requiere, de ah que sea necesario realizar encuestas a esa poblacin en estudio, para obtener los datos que se necesitan para un buen anlisis.

75

Algunos usos de la Encuesta: 1. Medir las relaciones recprocas entre variables demogrficas, econmicas y sociales. 2. Evaluar las estadsticas demogrficas como errores, omisiones, inexactitudes. 3. Conocer profundamente patrones de las variables demogrficas y sus factores asociados como fecundidad, migraciones, determinantes. 4. Otorga informacin suplementaria en relacin a la otorgada por los Censos. 5. Evaluar peridicamente los resultados de un Programa en ejecucin. 6. Probar la eficiencia de un Mtodo antes de aplicarlo al total de la poblacin. Ventajas de las encuestas: 1. Bajo costo en relacin al Censo. 2. Informacin ms exacta (mejor calidad) que la del Censo debido al menor nmero de empadronadores permite capacitarlos mejor y ms selectivamente. 3. Es posible introducir mtodos cientficos objetivos de medicin para corregir errores. 4. Mayor rapidez en la obtencin de resultados. Desventajas de la encuesta: 1. No permite obtener estimaciones para reas pequeas. 2. El planeamiento y ejecucin de la investigacin suele ser ms complejo que si se realizara por Censo. 3. Requiere para su diseo de profesionales con buenos conocimientos de teora y habilidad en su aplicacin. 4. El pblico generalmente la rechaza.

76

4.7 Encuesta a realizar a los consumidores. Jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal. INSTRUCCIONES: Lea con atencin el siguiente cuestionario y marca con una x tu respuesta. Sexo: Femenino ___ Masculino ___ ____________ 1. Que nivel de estudios tiene? Primaria ___ Secundaria ____ Otros___ Ocupacin:__________ Edad:____ Estado civil

Preparatoria ____

Universidad ____

2. Con qu frecuencia consume jugos? Diario ____ Semanal____ Quincenal ____ 3. En que presentacin prefiere consumirlo? 250 ml___ 500ml____ 1000ml___ 4. El producto que adquiere es para? Consumo personal___ Consumo familiar___ Otros__ 5. Donde las adquiere regularmente? Supermercado ______ Tiendas pequeas ______

Mensual____

Puestos ambulantes___

6. Que le atrae ms del empaque de la marca que consume? Colores___ Figuras___ Material___ Forma___ Tamao___ 7. Que le atrae ms al comprar un jugo? Sabor___ Precio___ Presentacin___ 8. Porque? Agradable___ Barato___ Atractivo___ Novedoso___

9. El precio influira en su compra? Si___ No___

10. Su ingreso econmico le permite comprar este producto? Si___ No___ 11. Cuanto esta dispuesto a gastar por litro de jugo? $10.00___ $15.00___ $20.00___ $30.00___ 13.- El tipo de promocin que se le de al producto, influye en su compra. Si___ No___ 14. Le importa la informacin nutricional? Si___ No___

77

15. Le importa el porcentaje de ingredientes del producto? Si___ No___ 16. Si usted no fuera una persona diabtica comprara este producto sabiendo los tiene? Si___ No___ beneficios que este

4.8 Estimacin de la demanda Para la estimacin de la demanda consideramos a una poblacin segmentada por poder adquisitivo a partir de 2 salarios mnimos. Vase tabla de datos del anuncio estadstico de los Estados Unidos Mexicanos Edicin 2005. Poblacin segmentada para la demanda de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal = 19626800 personas El consumo per-cpita de la poblacin segn datos del Demanda = (Poblacin)*(Consumo)*(Nivel de aceptacin) Demanda = (19626800)*(9.7/Ao)*(0.4*) Demanda = 76.2x106L/Ao Nota: El nivel de aceptacin de obtuvo de las encuestas realizadas, en donde slo aceptaron 4 personas de 10 personas entrevistadas que tomaran nuestro Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal.

Proyeccin de la Demanda para el Escenario Pesimista

78

ESCENARIO PESIMISTA T.C -1.5 0 2 3 7 9 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Probabilidad 0 60 15 20 3 2 # Aleatorio 0 38 73 89 48 15 61 76 45 53 32 Prob. Acum. 0 60 75 95 98 100 Tasa de Crecimiento 0 0 2 3 0 0 2 3 0 0 0 Intervalo 0 0-59 60-74 75-94 95-97 98-100 Demanda (L) 76.2*106 76.2*106 77.8*106 80.2*106 80.2*106 80.2*106 81.8*106 84.3*106 84.3*106 84.3*106 84.3*106

Proyeccin de la Demanda para el Escenario Intermedio

ESCENARIO INTERMEDIO T.C -1.5 0 2 3 7 9 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Probabilidad 0 5 60 20 10 5 # Aleatorio 0 35 62 8 3 20 3 99 48 61 22 Prob. Acum. 0 5 65 85 95 100 Tasa de Crecimiento 0 2 2 2 0 2 0 9 2 2 2 Intervalo 0 0-4 5-64 65-84 85-94 95-100 Demanda (L) 76.2*106 77.8*106 79.4*106 80.1*106 80.1*106 81.7*106 81.7*106 89.1*106 90.1*106 91.9*106 93.8*106

79

Proyeccin de la demanda para el escenario optimista

ESCENARIO OPTIMISTA T.C -1.5 0 2 3 7 9 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Probabilidad 0 5 5 10 20 60 # Aleatorio 0 10 57 32 10 29 6 67 59 19 86 Prob. Acum. 0 5 10 20 40 100 Tasa de Crecimiento 0 3 9 7 3 7 2 9 9 3 9 Intervalo 0 0-4 5-9 10-19 20-39 40-100 Demanda (L) 76.2*106 78.5*106 85.6*106 91.5*106 94.3*106 100.9*106 102.9*106 112.1*106 122.2*106 125.9*106 137.2*106

PROYECCION DE LA DEMANDA PARA LOS DIFERENTES ESCENARIOS

Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Pesimista (L/Ao) 76.2*10 76.2*10
6 6

Intermedio (L/Ao) 76.2*10 77.8*10

6 6

Optimista (L/Ao) 76.2*106 78.5*106 85.6*106 91.5*106 94.3*106 100.9*106 102.9*106 112.1*106 122.2*106 125.9*106 137.2*106

77.8*106 80.2*106 80.2*10

6

79.4*106 80.1*106 80.1*10

6

80.2*106 81.8*10
6

81.7*106 81.7*10
6

84.3*106 84.3*106 84.3*10

6

89.1*106 90.1*106 91.9*10

6

84.3*106

93.8*106

Proyeccin de la Demanda de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal

80

Proyeccin de la Demanda de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con Nopal

150000000 Litros 100000000 50000000 0 2005 2008 2011 Ao Pesimista (L/Ao) Intermedio (L/Ao) Optimista (L/Ao) 2014 2017

4.9 Referencias http://www.crain.com.mx/Snews/news_display.php?story_id=633 http://presidencia.gob.mx/buenasnoticias/salud/?contenido=25152&pagina=1 BIBLIOGRFIA Daniel W., (1992), BIOESTADSTICA, Base para el Anlisis de las Ciencias de la Salud, Ed. LIMUSA Pg. 625 http://www.economista.com.mx Http://www.secretariadeeconomia.gob.mx

CAPITULO V 81

Anlisis de la oferta 5.1. Definicin La oferta es la cantidad de un bien que aparece disponible en el mercado en un momento y aun precio determinado. Este trmino implica tambin el deseo de adquirir un cierto poder de compra representado por el dinero, cuando se posee algn satisfactor que se pueda vender. La oferta individual son las distintas cantidades de bienes y servicios que a cada uno de los precios una persona estar dispuesta a vender en el mercado. La oferta total o colectiva esta representada por las diversas cantidades de mercanca que a cada uno de los posibles precios sern puestas a la venta por los oferentes, mientras no se modifique las condiciones objetivas y subjetivas. Al igual que la demanda la oferta se encuentra sujeta a ciertas condiciones de carcter objetivo como son: los ingresos monetarios de los consumidores; el precio de los productos que se encuentran en el mercado; la existencia de sucedneos prximos; la magnitud de la poblacin consumidora; las tcnicas de produccin. Adems de las condiciones subjetivas como son: las modas, gustos y las preferencias de los consumidores. Considerado que a medida que se incrementa la cantidad ofertada se incrementa el precio y viceversa, podemos establecer la ley fundamental de la oferta como sigue: Las cantidades de un producto que los oferentes estn dispuestos a vender, tienden a variar en razn directa al precio del mismo, mientras no se modifiquen las condiciones objetivas y subjetivas en que actan.

5.2 IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA DE JUGOS Y NCTARES EN MXICO 82

Ventas y Consumo

El sector de jugos, nctares y bebidas de fruta es el que tiene mayor participacin dentro de la Industria de Conservas Alimenticias al acumular 11,131.00 millones de pesos de ventas en trminos reales (a precios del 2000) durante el 2003, es decir, el 32.36%; adems, tiene una tasa de crecimiento real del 1.9% con respecto al ao anterior. Las categoras que muestran mayor participacin en el volumen total de ventas son jugos con 2,215.00 millones de pesos, nctares con 2,715.00 millones de pesos y bebidas de fruta con 1,936.00 millones de pesos. Sin embargo, las ventas de jugos tuvieron una reduccin del 5.7% en el 2003 con respecto del ao anterior y los nctares decrecieron en 0.1%.

5.3 Productores nacionales de jugos

83

5.4. Balance Oferta-Demanda Produccin anual de jugos general en el 2006 = 78.1*106L/Ao B(O/D) = 78.1*106L/Ao / 76.2*106L/Ao B(O/D) = 1.02 * Con este balance de Oferta-Demanda podemos decir que nuestro producto Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal tendra una demanda ligeramente saturada debido a que en el mercado se encuentra una gran variedad de jugos. 5.5 Mercado meta

Es la parte del mercado disponible calificado que la empresa decidi servir. Recuerde que la empresa debe escoger las necesidades del cliente que ha de satisfacer y las que no. Toda organizacin tiene un conjunto finito de recursos y capacidades y, por lo tanto, solo puede atender a cierto grupo de clientes y satisfacer una serie limitada de necesidades. Una decisin fundamental es seleccionar el mercado meta. Nosotros nos Basaremos en el escenario optimista para que podamos cubrir un porcentaje del 0.05% debido a que el mercado de los jugos esta saturado y competimos con grandes empresas ya ubicadas en el mercado.

84

ESTIMACIN DEL MERCADO META Cubriendo un porcentaje del 1.5 dentro del mercado
ESCEMARIO DEL MERCADO META T.C -1.5 0 2 3 7 9.4 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 29 6 67 59 19 86 7 2 9 9 3 9 Probabilidad 0 5 5 10 20 60 # Aleatorio Prob. Acum. 0 5 10 20 40 100 Tasa de Crecimiento Intervalo 0 0-4 5-9 10-19 20-39 40-100 Produccin (L) 1.03*106 1.04*106 1.05*106 1.4*106 1.5*106 1.6*106 1.7*106 1.84*106 1.89*106 2.06*106

Proyeccin del Mercado Meta

Proyeccin de mercado meta 3000000 2000000 1000000 0 2005

Litros

2008

2011 Ao

2014

2017

Produccin (L/Ao)

85

Para la estimacin del mercado meta se tomo en cuenta la tasa de crecimiento de los aos 2011-2016 del escenario optimista, as mismo utilizando los nmeros aleatorios de stos, posteriormente se prosigui a calcular la pendiente para sacar los valores de los aos 20072010. m = (1.5*106 - 1.03*106) / (2011-2007) m = 117500 b = -225522500 Utilizando la ecuacin de la recta y calculando la produccin del ao 2008 P = (117500*2008)+ (-225522500) De la misma forma se realiz para los siguientes tres aos. En la grfica se observa que en los primeros aos nuestra produccin crece de manera rpida debido a que sera un producto innovador en el mercado, mientras que a la mitad de vida de la empresa podemos ver que la produccin crece con base al sector industrial de jugos.

5.6

Capacidad instalada para el 2016. 2.06*106L/ao X X = 2.17*106 95% 100%

Para el ao 2016 tendramos una produccin de 2.17*106L/ao si consideramos que nuestra planta trabaja a un 100%. 5.7 Capacidad utilizada.

Es la proporcin utilizada de la capacidad instalada de una empresa, tambin se considera como la parte productora

86

La capacidad utilizada se estima de la siguiente manera tomando como base el ltimo ao de produccin el cual corresponde al 100%

El siguiente clculo corresponde al ao 2006 2.06*106L / ao 1.03*106 L/ ao X = 50 % De manera anloga para los siguientes aos se obtiene:
Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Capacidad. Utilizada (%) 50 50.48 50.97 67.96 72.81 77.67 82.52 89.32 91.74 100

100% X

87

Capitulo VI Tamao de la Empresa 6.0 Estructura de la industria por tamao de las empresas La mayora de las empresas que producen jugos y que pertenecen a la Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias, son grandes y medianas. Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son:
Escala (rango de produccin) Microempresa/artesanal Pequea empresa Mediana empresa Gran empresa De 20 a 500 Litros / Da De 500 a 3,000 Litros / Da De 3,000 a 10,000 Litros / Da Ms de 10,000 Litros / Da

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente

Microempresa/artesanal:

Se puede considerar a un puesto de jugos ubicado en la calle como una Microempresa, aunque su volumen de produccin es muy reducido y sin tecnologa.

Pequea empresa:

En este tipo de industrias y con la tecnologa moderna se aprovecha casi la totalidad como por ejemplo de la naranja obtenindose subproductos derivados de huesos, cscaras y pulpa, los cuales tienen usos como los siguientes: - El bagazo y la pulpa seca se utiliza como alimento para ganado. - La pectina es un producto valioso en la industria alimenticia principalmente para preparar jaleas. - Aceite, se utiliza en la industria de aromas y sabores mediante un proceso de refinacin para producir aceite esencial; se utiliza en la industria perfumera y en menor escala en la medicinal.

88

Flujo del proceso de produccin en una escala de micro empresa/artesanal Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con ms detalle en esta gua. Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerado, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

89

6.1 Tamao de la planta MONTO DE INVERSION Y PROCESO ADMINISTRATIVO Aportacin de recursos que se destinan a adquirir nueva maquinara, terreno, empresas o estructuras y existencias para obtener un beneficio futuro. Instalaciones Para dar inicio a un negocio del giro hay que tomar en cuenta diversidad de inversiones que sern necesarias realizar, como la inversin para los conceptos de terreno, construccin e instalacin de servicios. Para la eleccin del sitio exacto de localizacin de la planta se debern considerar los siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicacin, extensin, topografa, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia a terceros, etctera. Las plantas procesadoras de jugos se encuentran ubicadas principalmente en los estados de Mxico, San Luis Potos, Veracruz, Nuevo Len.
Pequea empresa De 500 a 3,000 Litros / Da

6.2 Maquinaria y equipo a escala Pequea empresa:

Nombre del equipo Banda transportadora Tanque de lavado Tanque de cepillado Transportador helicoidal Extractor Mquina tamizadora Clarificador para ajuste Tanque de correccin Sistema de deareacin Capacidad 15 m de largo 800 L 800 L 1.5 m de largo Volumen 1 m3 Volumen 1 m3 Volumen .5 m3 Volumen .5 m3 Costo aproximado ($) 79650 132750 172600 119450 1518850 45,8000 82300 743500

90

2 HP. (bomba de autovaco) 114150 Envasadora Autoclave Tanque de enfriamiento 500 a 1000 Frascos / Da 185850 1.24 m de alto / 9.25 de largo 800 L 132750 Etiquetadora 1,000 unidades / Hora. 10600 238950

Caldera para generar vapor

5 Kg / cm. presin. 170 Envases / Hora

79650 99550 4,168,600

Mquina cerradora TOTAL

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000. El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta incluyen, entre otros:
Nombre del equipo Mquinas centrifuga para separar partculas slidas. Equipo para determinacin bacteriolgico con refractmetro para medir grados Brix. Capacidad 3 HP. Costo aproximado ($) 5300

15900

Bomba suministro de agua

2 HP

2,650

Montacargas Camin para entrega Automvil Mobiliario y equipo de oficina Equipo de cmputo. TOTAL

200 Caballos

46450 331900 132750 66350 39800 641100

Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.

91

6.3 REFERENCIAS www.pymes.gob.mx/guiasempresariales/ guias.asp?s=14&guia=20&giro=1&ins=356 - 26k - 13 Jun 2006 http://www.crain.com.mx/Snews/news_display.php?story_id=633 http://www.elmostrador.cl/modulos/noticias/constructor/noticia.asp?id_noticia=151395 http://www.sre.gob.mx/laredo/images/pre_bol_eco_2004_28.htm http://www.cnmaiz.org.mx/boletin/archives/2004_08.html http://www.crain.com.mx/Snews/news_display.php?story_id=633Fecha: 5/04/2006

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Capitulo VII Canales de distribucin En los mercados internacionales, este producto se comercializa en 4 canales de distribucin: a) Intermediarios. Los jugos de frutas tropicales y pulpas y otros jugos de frutas vendidos en menores cantidades casi siempre son manejados por agentes o importadores especializados. Los agentes trabajan con base a una comisin mientras que los importadores compran en su nombre y venden a los usuarios finales. b) Importadores de materia prima. Revenden el producto a los productores de jugo y bebidas. c) Importadores de preparaciones y mezclas. Entregan las preparaciones de la fruta a los clientes industriales de jugos y bebidas. d) Usuarios finales industriales. La industria de bebidas es el mayor usuario final de materia prima de jugos de fruta. Las compaas ms pequeas compran especialmente de importadores, quienes cuentan con facilidades de mezclas, las compaas mayores importan directamente de la fuente. Por lo general los jugos de frutas tropicales, excepto la pia, se compran a travs de importadores que tienen instalaciones mezcladoras. 7.1 Canales de distribucin En lo que respecta a los canales de distribucin se debe sealar que son principalmente cinco los utilizados: mayoristas y distribuidores, gobierno, otras empresas de la industria, autoservicios (incluye marcas libres), exportacin y otros.

Tal como lo muestra la siguiente grfica, destacan los mayoristas y distribuidores con el 35% de ventas distribuidas a travs de este canal, autoservicios con 31.1% y exportacin con 18.4%.

93

ANALISIS DE COMERCIALIZACION 7.2 CANAL DE COMERCIALIZACIN La estrategia principal va a concentrase en: Productor Mayoristas Supermercados Tiendas (Miscelnea) Consumidor final Somos una empresa que estamos iniciando por lo que nos consideramos como pequeos fabricantes por que se supone que este canal es menos costoso.

94

PRODUCTOR Pretendiendo ganar el 50%

SUPERMERCADOS (1er
distribuidor)
60% de nuestra produccin ser adquirido por este sector y este tendr una ganancia del 30%

TIENDAS (2do distribuidor)

40% de producto de nuestra produccin ser adquirido por este sector y este tendr una ganancia del 20%

CONSUMIDOR FINAL

Al tener este tipo de canal de comercializacin nosotros como pequeos fabricantes una de las desventajas que tenemos es que perdemos el control del marketing. Para efectos del ejercicio de nuestro jugo en comparacin a uno similar en el mercado se tienen los siguientes resultados, comparando el costo total con el costo de la materia prima, utilizando la siguiente formula: Ct= Pv (1-%G)
Tabla 1 Productor 50% $ 17 Tabla 2 Productor 55% $ 17 Distribuidor 30% $ 27 Distribuidor 10% $ 28
1

Distribuidor 2 20% $ 35

Consumidor $ 42

1 Consumidor $ 31

95

En la tabla 1 se puede observar que el precio al consumidor de nuestro jugo seria de $42 en comparacin con uno ya existente en el mercado el cual tiene tambin propiedades nutricionales pero con un costo mayor al de nosotros Bebida de sbila mandara malinaloe 1L $65 En cuanto a la tabla 2 se nota que el precio al consumidor disminuye considerablemente pero se debe de tener en cuenta que se van a incrementar los costos para el productor ya que este tendra que hacer directamente la entrega del producto al distribuidor. 7.3 POLITICA DE COMERCIALIZACION El producto deber ser de buena calidad conforme a los parmetros ms estrictos de higiene, frescura y precio, lo cual se lograr a travs de la eficiencia en todos sus procesos productivos, tambin cuidando el empaque y embalaje, desde que sale de la planta hasta su punto de venta. El empaque debe ser resistente a la manipulacin durante su distribucin. El almacenamiento del producto debe ser adecuado en cuanto a humedad, temperatura y luz. Se debe de manejar una buena presentacin para garantizar la compra del producto. 7.4 MECANISMO DE PUBLICIDAD Es necesario disponer de una excelente publicidad ya que si se sabe realizar adecuadamente no se requerir una inversin econmica elevada, es necesario que la publicidad se encargue de promover correctamente el producto en los diferentes medios de comunicacin, para obtener una distribucin favorable a nuestros propsitos. El medio de comunicacin que utiliza en mayor medida es la televisin; sin embargo, sabemos que es el medio de comunicacin ms caro, en caso de utilizar sus servicios esto podra afectar al costo final de nuestro producto, por ello nos restringiremos de aprovechar sus servicios, utilizando otros medios como; anuncios exteriores y revistas. Asimismo, utiliza publicidad mvil mediante la rotulacin de los diferentes vehculos donde se transportan sus productos. Se ha puesto especial nfasis en la atencin del punto de venta con materiales grficos, exhibidores, etc. Las tarifas por obtener un anuncio espectacular en la supercarretera de la informacin son las siguientes: En la pgina principal (home page) o cartula del directorio: $2500.00 quincenal. Pagina web Te respondo cobra un costo-por-clic (CPC), donde los anunciantes con el mayor CPC aparecen en primer lugar. Existe un CPC mnimo de MXP$ 0.10 (diez centavos).

96

MECANISMO DE PROMOCION En la compra de 2 Jugos de Frutas Tropicales enriquecido con Nopal 1000ml llvate uno de 250ml gratis Con la realizacin de esta promocin esperamos que el volumen de ventas del Jugo de Frutas Tropicales enriquecido con Nopal aumente y sea reconocido. 7.5 ANLISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN COMERCIALIZACIN Caractersticas o naturaleza del producto Nuestro producto no es perecedero ya que tiene una prolongada vida de anaquel (aprox. 6 meses), lo mismo que su caducidad. No necesitamos condiciones especiales para su transportacin. Su transportacin y distribucin es de fcil acceso para su venta Distribucin de los clientes y cobertura del mercado esperada La distribucin de los clientes se encuentra en la zona metropolitana teniendo una poblacin estratificada de 15 a 64 aos. Debido a que somos una empresa que tiene comienzos en el mercado de los jugos la cobertura en el mercado ser no mayor al 0.05%. Existencia de canales de comercializacin Supermercados Walt Mart Superama Aurrera Comercial Mexicana Sams Club Costco Oxxo Tiendas (Miscelneas y Naturistas) En toda la zona metropolitana del valle de Mxico Se realiza por ventas directas a las tiendas de supermercado (mayoreo) y miscelneas (menudeo) por medio de camionetas que transportarn el producto desde la empresa hasta su punto de venta. Experiencia y contactos para el comercio 97 LA ESTRATEGIA DE

Debido a que no se cuenta con experiencia necesaria, se contratara un agente promotor de comercializacin, para que nos oriente en cuanto a promocin y publicidad y no tengamos perdidas econmicas. Recursos con los que se cuenta Se cuenta con el capital necesario que promueve un intermediario financiero para dar arranque a la empresa, tambin se cuenta con camionetas para transportar y distribuir el producto hasta su punto de venta, a su vez se cuenta con la colaboracin de publicistas y promotores que se encargarn del marketing para dar a conocer nuestro producto al consumidor final. Condiciones del mercado De acuerdo al sector mercantil, sabemos que la competencia se rige en el mercado con: Jumex 21% Del Valle 20.9% Lala 15% Boing 10% El mercado de oligopolio es el que esta dominado por ms de una sola empresa, les da el poder de intervenir y manipular los precios y las cantidades de producto en el mercado. Jumex y Del Valle hacen actualmente un mercado de oligopolio controlando el mundo de los jugos, siendo estos nuestra mayor y fuertemente competencia, por ello pensamos mantenernos con productos de alta calidad y manejar un buen precio, si no para competir, s para mantenernos en el mercado de los jugo Grado de control que se espera tener sobre el producto El producto se manejar de forma directa, teniendo el control de la comercializacin de nuestro producto hasta los canales de distribucin (supermercados y tiendas pequeas).

7.6 Referencias http://academico.uno.mx/mlopez/mkt_sup/Tema%207.%20La%20distribuci%C3%B3n.htm http://www.marketing-up.com.mx/noticias_mkup.php?acc=ver&id=160 http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia/tema431.htm www.jornada.unam.mx/2004/may04/040524/004n1sec.html www.walmartmexico.com.mx/proveedores/index.html. www.walmartmexico.com.mx/proveedores/index.html. http://www.chedraui.com.mx/

98

Capitulo VIII Anlisis de precios

8.1 COMPETENCIA Participacin en el mercado de jugos

8.2 Precios En cuanto el rubro de precios, este sector se caracteriza por ofrecer productos con un valor asequible al bolsillo de los consumidores en general, que conforme al ndice de precios que se presenta en la siguiente tabla y su grfica correspondiente, ha mantenido niveles inflacionarios menores a la inflacin general, representada por los precios al consumidor.

99

En particular, destaca que en el 2001 y 2002 ha ocurrido deflacin de sus precios que resulta en beneficio de los consumidores, quienes ven incrementado su poder adquisitivo y en consecuencia un mayor nmero de ellos tienen acceso a estas bebidas, lo que finalmente favorece al consumo de un bien alimenticio. Conviene resaltar que los precios de jugos y nctares no slo han crecido a un ritmo inferior al ndice Nacional de Precios al Consumidor, sino que han experimentado un retroceso en sus precios. Lo que significa que el valor relativo de los precios de jugos con respecto del promedio general ha experimentado una prdida importante en estos aos. Esto se ve reflejado en un mejor poder de compra de los consumidores para la adquisicin de jugos y nctares.

Mxico: produccin (porcientos)

de

jugo

de

fruta

por

tipo.

Promedio

1998-2000

De esta manera la industria mexicana de jugos de fruta, que se considera la ms grande de Amrica Latina, ha crecido durante los ltimos aos a razn de 9.4 por ciento anual, por lo que se espera que para el ao 2001 alcance un volumen de produccin de 697.3 millones de litros con un valor de 517.4 millones de dlares. 100

8.3 Precios en el mercado.

marca BOING BEBIDA JUMEX JUGO DEL VALLE JUGO SONRISA PREMIUM DEL VALLE JUGO JUGO NECTAR FESTIN BEBIDA GERBER JUGO UNICO FRESCO JUGO OCEAN SPRAY JUGO BEBIDA DE SABILA MANDARINA MALINALOE AMI BEBIDA 8.4 El costo de la materia prima seria de: Materia prima Nopal naranja Pia Cantidad 1 Kg. 1 Kg. 1 Kg. $/Kg 5.00 4.00 10.00 Jugo (L) $/L 0.575 $17.00/L 0.46 0.45 presentacin precio MINIBRICK 250ML Pieza $ 3.05 Superama 1 L tetra brick $ 13.90 2 L tetra brick 200 ml 1 L tetra brick 200 ml 118 ml pz 1L PET 1.89 L pz 1L Pieza 4L Pieza $ 17.89 $ 3.25 $ 13.55 $ 2.90 $ 6.25 $ 20.65 $ 30.30 $ 65.00 $ 25.85 Superama Superama Superama Superama Superama

Los precios de cada materia prima se establecieron con un promedio entre los diferentes precios cotejados en la central de abastos del D.F pero estos precios no son fijos puesto que el valor varia dependiendo de la cantidad a comprar y por la temporada. Nota: estos precios corresponden a junio del 2006. Las cantidades reportadas en cuanto al contenido de jugo fueron calculadas en base al rendimiento del fruto tomando en cuenta que no se puede tomar como un 100% por la cscara. Se realizo lo siguiente: Se compraron 1Kg de nopales equivalentes a 5 piezas medianas se realizo un pelado para eliminar las espinas obtenindose un peso de 900g, posteriormente se realizo un escaldado para eliminar un poco de muclago (baba de nopal) con un peso de 800gr. Se licuo y se elimino el gabazo obteniendo 200ml de jugo de nopal. De 1Kg de naranja se tienen 5 piezas medianas equivalentes a 200 y 300g cada una. Con un extractor de jugo se obtuvo 460 ml de jugo de naranja. La pia peso completa 1500g para obtener el jugo se elimino la corona, la cscara dando un peso de 800g con un extractor dando un rendimiento de 450 ml de jugo de pia. Este procedimiento se llevo acabo en la planta piloto de frutas con asesoria de la profesora Rosa Ma. Galicia

101

ANLISIS DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO DE VENTA DEL JUGO DE FRUTAS TROPICALES ENRIQUECIDO CON NOPAL Caractersticas y calidad del producto Nuestro producto ser elaborado a partir de materias primas de excelente calidad lo cual podra elevar un poco el precio de venta, no obstante al ofrecer una alta calidad del producto obtendremos la consecuente aceptacin por parte del consumidor. Los costos de conservacin del producto no afectaran el precio del mismo, ya que este es no perecedero por su Aw baja y por sus propiedades fisicoqumicas estables. Adems, la elaboracin del Jugo de Frutas Tropicales a partir naranja, pia y nopal aporta importantes beneficios proporcionando vitaminas como: Vitamina A, Vitamina C, minerales como: cido Flico, Hierro, Potasio y una pequea cantidad de fibra, ayudando tambin buen funcionamiento del sistema digestivo, sin olvidar grasa y protenas Mecanismos de distribucin y ventas El Jugo de Frutas Tropicales se distribuir al mayoreo (1er distribuidor) en las tiendas de autoservicio (Gigante, Comercial Mexicana, Aurrera, Superama, Walmart, tiendas ISSTE, Oxxo y Tiendas Naturistas) a precio de mayoreo obteniendo ellos un 30% de ganancia, y al minorista se distribuir en tiendas pequeas obteniendo ellos una ganancia del 20%, tomando en cuenta que el precio al consumidor debe ser igual o muy cercano al de la competencia, es por ello que, como se ver en comercializacin, los mecanismos de distribucin que se establecern son los siguientes:

PRODUCTOR

MAYORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR FINAL

Es importante sealar que tenemos la desventaja de perder el control del precio del producto ya que en las tiendas departamentales establecen un precio final, siendo lo ms alto posible para asegurarse un mejor incentivo de ventas, sin embargo se debe entender que lo importante no es la diferencia entre el precio final y ellos, ms bien el volumen de ventas estimado por el precio final de nuestro Jugo de Frutas Tropicales.

102

Gastos de publicidad y promociones Como se ver en comercializacin, la publicidad influye mucho en el precio, afectando el texto o frases, y las estrategias que se utilizarn en los medios de comunicacin. En nuestro caso, es necesario que nuestra empresa disponga de una excelente publicidad ya que nuestro producto es novedoso y si se sabe realizar adecuadamente, no se requerir una inversin econmica elevada, lo importante es promover correctamente el producto en los diferentes medios de comunicacin, para obtener un precio y distribucin favorable a nuestros propsitos. Debido a que el medio de comunicacin que se utiliza en mayor medida y el ms caro, es la televisin, en caso de utilizar sus servicios esto podra afectar al costo final de nuestro producto, por ello nos restringiremos de aprovechar sus servicios y se emplearn los siguientes medios: transporte. Costos de operacin Materias primas No se podrn emplear materias primas de baja calidad, ya que la calidad de nuestro producto se vera afectada, y como consecuencia, el consumidor manifestara su inconformidad abandonando rpidamente del mercado. Adems, la empresa establece dentro de los objetivos el satisfacer las necesidades del consumidor. El costo de la materia prima para la produccin es: Anuncios exteriores, prensa y revistas Publicidad mvil mediante la rotulacin de los diferentes vehculos de Publicidad en tiendas y escuelas promocionando la marca.

MATERIA PRIMA Naranja Pia Nopal Total

PRECIO POR KG .($/KG) 10 5 5 25

El costo de las materias primas va a influir en el precio del Jugo de Frutas Tropicales, ya que al emplear pia como materia prima, por ser de temporada se tendr que procesar para mantenerla en condiciones de almacenamiento adecuadas, igual para la naranja y nopal, tenindolos disponibles todo el ao, de esta manera se asegurara la materia prima para el proceso y no enfrentarnos a fluctuaciones de los precios atenuando as el gasto inicial. 103

Mano de obra Se contara con maquinaria automatizada para disminuir costos de mano de obra y agilizar el proceso, ya no habr manipulacin del mismo. Por lo que la mano de obra es un punto muy importante dentro de la fijacin del precio, ya que su participacin eficiente durante el proceso de elaboracin de nuestro producto nos ayudar a contar solo con el personal necesario dentro de la empresa, permitiendo as mejores salarios para ellos y un ahorro considerable para nosotros que bien puede ser empleado en alguna otra necesidad de la empresa como son el mejoramiento del producto tanto en etapas del proceso y presentacin como en el transporte hasta el lugar de venta, evitando as la repercusin del factor mano de obra en el producto. Servicios auxiliares El empleo de servicios auxiliares se vera repercutido en el precio, ya que ser necesario emplear equipos industriales que requieren de alto consumo de agua y electricidad, buscando la alternativa en maquinaria innovadora que tenga un ahorro en estos servicios para que el precio sea afectado lo menos posible. Envase En cuanto al envase, gracias a los avances de la tecnologa se encuentra una buena opcin para envasar Jugos, desde los ms econmicos como el tetra pack hasta los no tan econmicos como los combiblock, y debido a que deseamos maximizar nuestra participacin en el mercado y adems cumplir con las necesidades de los consumidores hemos elegido como envase a combiblock ya que este ofrece mantener la calidad del contenido y con ello no habr implicacin en el incremento del precio. Distribucin del producto Debido a que nosotros necesitamos posicionarnos en el mercado ser necesario comprar o rentar unidades mviles para la distribucin del producto, lo que ocasionar un gasto extra al inicio de la empresa, tambin por el mantenimiento de las unidades, repercutiendo as en el precio. Se destinar un 55% de produccin a los mayoristas (tiendas de autoservicio), reduciendo as los costos de distribucin al consumidor final, para satisfacer el 40% de produccin de los consumidores minoristas por los que para la distribucin del producto emplearemos un nmero pequeo de unidades mviles, dejando as un 5% libre de la produccin para ventas en la empresa y promocin. Poder adquisitivo de los clientes Al realizar las encuestas pudimos darnos cuenta que la economa de las personas entrevistadas no se vera afectada ya que la mayora manifest que estaba dispuesto a pagar ms de $ 20.00 por un Jugo de Frutas Tropicales como el nuestro.

104

Ubicacin del mercado La ubicacin del mercado que hemos elegido juega un papel muy importante, sin embargo no afecta el precio de venta ya que evitaremos la guerra de precios y maximizaremos nuestra presencia en el mercado, por lo que no habr que incrementar o reducir el precio dependiendo de la zona, lo importante es ganar la mayor aceptacin posible por parte del consumidor satisfaciendo sus necesidades de compra y ofrecindoles un producto de la mayor calidad posible. Rgimen y posicin frente al mercado La fijacin del precio para el Jugo de Frutas Tropicales enriquecido con Nopal, va a depender de la competencia ya que nos encontramos en un mercado oligopolio dominado en un 21% por Jumex y en 20.9% por Del Valle, 15% por Lala, 10% por Boing y otros, donde estas empresas acaparan el mayor % del mercado y han fijado acuerdos y precios entre ellos, por lo que se establecieron objetivos de precio para evitar guerra contra ellos, ya que no es conveniente para una pequea empresa como es la nuestra. Los precios de nuestro producto van a estar estimados con base a los precios de la competencia as como los costos de produccin 5 Referencias 1. 1.http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?ins=750&s=14 2. http://www.profeco.gob.mx/html/revista%5Cpdf%5Chelados.pdf 3. http://www.infoleche.com/ 4. DSM Food Specialties Mexicana, S.A. de C.V. 5. http://www.infoaserca.gob.mx/azucar/frame01.htm 6. Nutrer, S.A. de C.V. 7. Goplas, S.A. de C.V. 8.Alpina Productos Alimenticios, S.A. 9. http://www.video.com.mx/precios/anuncios_tv.htm

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TABLA DE RESUMEN

VARIABLES Poblacin (# habitantes) ** Poblacin segmentada (# habitantes) *** Consumo percapita (L/ao*habitante)**** Produccin con cobertura del 1.5% (L/ao) Distribuidores Materia Prima (Ton/Ao) Pia Naranja Nopal Estabilizantes Precio de Materia prima ($mdp/ton*ao)* Pia Naranja Nopal Estabilizantes Costo total de M.P Precio de producto ($/L) * Ingresos por venta ($mdp/L*ao) Ganancias ($mdp/ao) tentativo *****

2006 1.03E+08 1.96E+07 9

2007 1.04E+08 2.08E+07 9.18

2008 1.06E+08 2.12E+07 9.36

2009 1.07E+08 2.14E+07 9.55

2010 1.09E+08 2.18E+07 9.74

2011 1.10E+08 2.20E+07 9.94

2012 1.12E+08 2.24E+07 10.14

2013 1.13E+08 2.26E+07 10.34

2014 1.15E+08 2.30E+07 10.54

2015 1.17E+08 2.34E+07 10.76

2016 1.18E+08 2.36E+07 10.97

1.03E+06 1 1

1.04E+06 1

1.05E+06 1

1.40E+06 1

1.50E+06 1

1.60E+06 1

1.70E+06 1

1.84E+06 1

1.89E+06 1

2.06E+06 1

1.03E+03 6.17E+02 4.73E+02 19.5

1.04E+03 6.23E+02 4.78E+02 19.7

1.05E+03 6.29E+02 4.82E+02 19.9

1.40E+03 8.39E+02 6.43E+02 26.5

1.50E+03 8.99E+02 6.89E+02 28.4

1.60E+03 9.59E+02 7.35E+02 30.3

1.70E+03 1.02E+03 7.81E+02 32.2

1.84E+03 1.10E+03 8.45E+02 34.9

1.89E+03 1.13E+03 8.68E+02 35.8

2.05E+03 1.23E+03 9.44E+02 38.9

6.18E+06 1.54E+06 4.73E+05 1.04E+06 9.23E+06 17 1.75E+07 8.28E+06

6.47E+06 1.61E+06 4.96E+05 1.09E+06 9.67E+06 17.8 1.85E+07 8.85E+06

6.77E+06 1.69E+06 5.21E+05 1.14E+06 1.01E+07 18.6 1.95E+07 9.41E+06

9.36E+06 2.34E+06 7.20E+05 1.57E+06 1.40E+07 19.5 2.73E+07 1.33E+07

1.04E+07 2.60E+06 7.99E+05 1.75E+06 1.56E+07 20.4 3.06E+07 1.50E+07

1.15E+07 2.88E+06 8.82E+05 1.93E+06 1.72E+07 21.4 3.42E+07 1.70E+07

1.27E+07 3.17E+06 9.69E+05 2.13E+06 1.90E+07 22.4 3.81E+07 1.91E+07

1.43E+07 3.55E+06 1.09E+06 2.39E+06 2.13E+07 23.4 4.31E+07 2.18E+07

1.52E+07 3.78E+06 1.16E+06 2.60E+06 2.27E+07 24.5 4.63E+07 2.36E+07

1.71E+07 4.26E+06 1.31E+06 2.87E+06 2.56E+07 25.7 5.28E+07 2.72E+07

* Se estima considerando que la inflacin se mantiene constante de 4.7% durante los 10 aos ** Se supone que la poblacin aumenta con una tas de crecimiento promedio de 1.38% ***Suponemos que la poblacin de consumo va ha ser un 20% de la total cada ao **** Consumo percapita aumenta al 2% anual ***** Se estima del ( ingreso por ventas - egreso por compra de M.P.)

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Captulo 1

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PROGRAMA DE PRODUCCIN Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Produccin (L/ao) 1201050 1309680 1399950 1442790 1543770 1543770 1715130 1869660 1926270 2099160

CANTIDAD DE MATERIA PRIMA PARA LLEVAR A CABO LA PRODUCCIN

AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PIA (Ton/Ao) 1132.19 1234.59 1319.69 1360.07 1455.26 1469.41 1616.80 1762.47 1815.83 1978.81 NARANJA (Ton/Ao) 985.38 1074.51 1148.57 1183.72 1266.56 1266.34 1407.15 1533.93 1580.38 1722.22 NOPAL (Ton/Ao) 421.93 460.10 491.81 506.86 542.33 547.61 602.53 656.82 676.71 737.44 ESTABILIZANTE (Ton/Ao) 2.28 2.48 2.65 2.73 2.93 2.98 3.25 3.54 3.65 3.98

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Anlisis de la materia prima 1-. Especificaciones CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA NARANJA Las naranjas que se utilizan en la industria, deben cumplir con los siguientes requisitos: No estar sobre madura. No tener ms de 48 horas de cosechada. Coloracin amarillo-anaranjado. Variedades: Valencia, Pineapple, Jaffa, Miasweeh, Criolla Tamao: 5-7 cm. Valor de slidos solubles totales igual o superior a 3. Porcentaje de jugo igual o superior a 50%. Estar libre de restos de insecticidas, fungicidas u otras sustancias nocivas. variedad ms importante en todo el mundo, fruto ligeramente alargado, corteza fina y consistente, con pulpa de buen color y elevado contenido en zumo de sabor en ocasiones demasiado cido, carente de semillas. Madurez tarda, entre abril y julio.
Valencia Late:

NORMA MEXICANA NMX-F-118-1984 ALIMENTOS - BEBIDAS NO ALCOHOLICAS - JUGO DE NARANJA ENVASADO NORMA MEXICANA NMX-F-464-1984 ALIMENTOS - BEBIDAS NO ALCOHOLICAS - JUGO DE NARANJA CONCENTRADO PARA MANUFACTURA PIA Variedad; Cayena lisa Especificaciones Tcnicas para la Pia Calidad Suprema. Actualmente los mercados consumidores han establecido estrictos sistemas de control en el sector alimentario, la definicin de las caractersticas y descripcin de cada parmetro de calidad se deben establecer de manera conjunta a fin de obtener informacin suficiente para emitir el dictamen de cumplimiento o incumplimiento de las especificaciones requeridas.

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La tabla que se muestra a continuacin, ha sido definida en funcin de las preferencias de los consumidores nacionales y extranjeros, considerando al mismo tiempo las cualidades que posee la fruta por naturaleza. El propsito de estas especificaciones es establecer las caractersticas de la pia de calidad superior, cuyo cumplimiento permitir certificarla para el uso de la marca MEXICO CALIDAD SUPREMA

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NMX-F-117-1968 JUGO DE PIA (CALIDAD) PC-050-2006 Nopal PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL MEXICO CALIDAD SUPREMA EN NOPAL Requerimientos Mnimos de Calidad Los nopales debern: Estar enteros Ser de consistencia firme Estar sanos, es decir, sin podredumbre o deterioro Estar limpios y exentos de cualquier materia extraa visible. Exentos de daos causados por plagas Exentos de manchas pronunciadas Exentos de daos causados por bajas temperaturas Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de alguna cmara frigorfica Estar exento de cualquier olor y sabor extrao Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez satisfactorio segn la naturaleza del producto. Presentar la forma, color, olor, sabor y olor caracterstico de la especie. Calibres o Tamao El calibre o tamao se determina por la longitud del nopal, de acuerdo con la siguiente tabla:

Tolerancias Solo se permite el 5% como mximo de tolerancia, en nmero o en peso de nopales que no satisfagan por completo las especificaciones de calidad indicadas.

NORMA DEL CODEX PARA EL NOPAL (CODEX STAN 185-1993, EMD. 1-2005)

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2. DEFINICIN DEL PRODUCTO Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de nopales obtenidos de Opuntia ficus indica, O. tomentosa, O. hyptiacantha, O. robusta, O. inermis, O. ondulata, de la familia Cactaceae, que habrn de suministrarse frescos al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. 1.2. Disponibilidad NARANJA La temporada en que se encuentra disponible la naranja son los meses de : Enero ,Febrero ,Marzo ,Abril ,Noviembre y Diciembre . Produccin promedio de 30 mil toneladas y genera 600 mil empleos de forma directa y otro tanto igual de manera indirecta. Esta fruta es cultivada por cuatro mil productores de Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Quintana Roo y Nayarit, entidades que tuvieron registrada el ao pasado una superficie cosechada de 15 mil 123 hectreas, y las que generaron un valor de produccin que asciende a alrededor de mil 496 millones de pesos. En el estado de Veracruz existen 3 zonas donde se produce naranja (Variedad: Valencia tarda) la zona de Martnez Torre esta zona es conveniente por que la produccin se da durante 7 meses (enero-marzo, mayo-junio, agosto-septiembre), en un promedio de 14 T/hectrea. Lo que significa que no habr variacin de preci sobre esta materia prima, puesto que en esta zona se procesa el 75 % de la cosecha, quiere decir que ese porcentaje ser destinado para la industria. PIA La temporada en que se encuentra disponible la pia son los meses de : Enero ,Febrero ,Marzo, Noviembre y Diciembre . Estados productores por orden de importancia son: Veracruz, Oaxaca, Tabasco, Nayarit y Jalisco. Podemos ubicar la zona productora de pia por excelencia. Conocida comnmente como la zona del Bajo Papaloapan o Cuenca del Papaloapan, se encuentran los municipios pieros que polticamente pertenecen a los estados de Veracruz el Distrito de Desarrollo Rural de Tuxtepec, en el estado de Oaxaca. La poca de cosecha en nuestro pas, est bien delimitada, ya que la mayor produccin se obtiene durante el primer semestre del ao, concentrndose un mayor volumen durante los meses de mayo y junio. Mientras que la etapa de menor produccin se ubica de mediados de julio hasta noviembre y de acuerdo a las condiciones climticas se llega a extender hasta diciembre. De cualquier modo, un hecho que resulta ser claro, es que la estacionalidad en la produccin de esta fruta, se ha convertido en el principal problema ya que tiene su manifestacin directa en la comercializacin.

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NOPAL El nopal verdura variedad (Opuntia ficus-indica) es una fuente importante de vitamina C y calcio. Se considera que su consumo tiene efectos benficos sobre la salud humana, incluyendo el tratamiento para diabetes, arteriosclerosis, gastritis y otros. La vida de anaquel de nopal verdura mnimamente procesado es de 1 a 2 das a temperatura ambiente y de 7 das a 5C. Los principales problemas que limitan su vida da anaquel son el oscurecimiento y salida de muclago. La produccin de nopal verdura puede ser efectuada durante casi todo el ao, vindose limitada en los meses de invierno por las heladas que le pueden daar. La mayor cantidad de produccin se obtiene durante la poca de mayor humedad y temperatura (Mayo a Septiembre), correspondiendo estos meses al periodo de lluvias. Sin embargo, el precio es ms bajo durante este tiempo. Las principales zonas de produccin del pas se localizan en nueve estados de la Repblica que son: Aguascalientes, Baja California, Distrito Federal, Jalisco, Oaxaca, Michoacn, Puebla, San Luis Potos y Zacatecas. El rea de produccin ms importante es el Distrito Federal, especficamente la regin de Milpa Alta, la cual ocupa el 68% de la superficie y el 80% del volumen de la produccin nacional, siguindole en orden de importancia San Lus Potos, con el 8% y Oaxaca, con el 4%. Estas tres entidades junto con Michoacn y Jalisco, representan el 98% de la produccin total. Mxico es sin duda el pas donde ms abunda, esta planta, destacan por su produccin Xochimilco y Milpa Alta. En la Ciudad de Mxico, en la Delegacin Milpa Alta, se produce cerca del 80% de la produccin nacional de nopal, lo que significa una produccin de 7,8212.2 ton/ao. 1.3. Origen Toda la materia prima ser de origen nacional ya que el pas produce la materia prima necesaria para la elaboracin del jugo. 1.4. Proveedores Nuestros posibles proveedores sern los mismos productores pues se pretende comprar sin intermediarios en la zona de Veracruz tenemos contemplado a la zona de Martnez Torre por que produce durante 7 meses del ao y ofrece el abasto a la industria. En el estado de Veracruz se tiene una importante produccin de pia ubicada en la zona del bajo Papaloapan. Los principales productores de nopal contemplados para el abastecimiento se encuentran en Milpa Alta y San Lus Potos. De no ser posible llegar a compara a productores se tendr que recurrir a las centrales de acopio de frutas y hortalizas como son las centrales de abastos.

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1.5. Costos Los costos para la materia prima se basaron en las cotizaciones de diferentes proveedores. Proveedor de naranja: Gabriel Flores Caballero gfc_13@hotmail.com De lamo Veracruz. Con un costo por tonelada de $800 pesos Proveedor de pia: frutasyvegetaleshernadez@hotmail.com Con un costo de $500 pesos por tonelada Proveedor de nopal: <peter ch81@hotmail.com.mx> Con un costo por tonelada de $400 pesos

Bibliografa http://www.sagarpa.gob.mx/cgcs/boletines/2006/septiembre/B226.htm http://portal.sct.gob.mx/SctPortal/appmanager/Portal/Sct?_nfpb=true&_pageLabel= P24063 http://portal.sct.gob.mx/SctPortal/appmanager/Portal/Sct;jsessionid=FdrpgMSsVYp LCPyMdG2HKMZ2qbgTfQNBw8skl2sJ8JnbcxxHhYJZ!-1859126268!365709119?_nfpb=true&_pageLabel=B20039 http://eportal.everacruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/SEFIPLAN/DIFUSION/PUB LICACIONES/CARTAECONOMICAYFINANCIERA/CEF2005/04_CFP_ABRIL 05.PDF http://www.nutricionespecializada.com/frutastemp.html http://www.pymes.gob.mx/parques.orig/ubicacion.asp?ID=158 http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/VERACRUZ/DIFUSION/PRI MERINFORMEDEGOBIERNO/ANEXO/ARCHIVOSANEXO/ARCHIVOS/DES ARROLLO_ECONOMICO.PDF http://www.pncta.com.mx/pages/pncta_investigaciones_03g.asp?page=03e11

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CAPITULO 2 LOCALIZACIN DE LA PLANTA El primer punto a analizar ser precisamente el que se refiere a la localizacin ms adecuada para la instalacin de nuestra planta productora de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras enriquecido con Nopal. El estudio y anlisis de la localizacin del proyecto puede ser muy til para determinar el xito o fracaso de nuestro negocio, ya que la decisin acerca de donde ubicar el proyecto no solo considera criterios econmicos, sino tambin criterios estratgicos, institucionales, tcnicos, sociales, entre otros. Por lo tanto el objetivo ms importante, independientemente de la ubicacin misma, es el de elegir aquel que conduzca a la maximizacin de la rentabilidad del proyecto entre las alternativas que se consideren factibles. De tal modo que para la determinacin de la mejor ubicacin del proyecto, el estudio de localizacin se ha subdividido en dos partes: Macro localizacin y Micro localizacin, los cuales se muestran a detalle en los siguientes dos apartados. 2.1 MACROLOCALIZACIN. La macro localizacin del proyecto se refiere a la ubicacin de la macro zona dentro de la cual se establecer un determinado proyecto. En este caso, la Empresa productora de Jugo de Frutas Tropicales bajo en Caloras enriquecido con Nopal, se basar en una comparacin de diferentes lugares donde posiblemente se instalar la empresa, esta comparacin se evaluar en cuanto costos y servicios con los que cuenta el lugar, entre los estados tentativos tenemos: Veracruz Hidalgo Estado de Mxico D.F VERACRUZ Nombre Oficial (Entidad Federativa) Estado de Veracruz rea
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71,699km (representa el 3.7% del total de la superficie del pas) Ubicacin geogrfica Veracruz se localiza en la parte central de la vertiente del Golfo de Mxico. Ubicado en la costa Atlntica del pas, colinda con Tamaulipas al norte, San Luis Potos, Hidalgo y Puebla al oeste; Chiapas y Oaxaca al sur y Tabasco al sureste. Adems comparte la cuenca del Golfo de Mxico con los Estados de Tamaulipas, Tabasco, Campeche, Quintana Roo y Yucatn y con cinco Estados de los Estados Unidos de Norteamrica. Lnea Costera: 745.1 Km. (463 millas)

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Capital del Estado Xalapa de Enrquez (Jalapa) Moneda Nuevo peso Principales ciudades del Estado Veracruz tiene 14 ciudades medias con importante actividad econmica: (ms de 100,000 habitantes en cada una) Veracruz, Boca del Ro, Tuxpan, San Andrs Tuxtla, Alamo, Papantla, Pnuco, Martnez de la Torre, Tuxpan, Poza Rica, Coatzacoalcos, Crdoba, Minatitln y Orizaba.

Municipios del Estado Est conformado por 210 municipios autnomos, cada uno encabezado por un Presidente Municipal, quien es elegido por voto popular y directo por un perodo de tres aos.

Clima Debido a la diferencia de altitudes, el estado cuenta con una gran variedad de climas, la mayor parte (80% del territorio) posee el clima clido, hmedo y subhmedo, que se hace ms fresco en las planicies y montaas, alcanzando temperaturas bajo cero en las partes altas del territorio. El 35% de los recursos hidrolgicos de Mxico estn en Veracruz. Temperaturas Medias Anuales del Estado: 32% Clido hmedo/ 22 y 26 C. 52% Clido subhmedo / 20 y 24 C. 9% Semiclido hmedo/ 20 y 22 C 6% Templado hmedo /18 y 22 C 1% Semifro y fro / 0 y 12 C

Sistema Poltico El estado esta representado en el Congreso de la Unin por cuatro senadores y veintitrs diputados federales.

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Existen tres poderes: Poder Ejecutivo: encabezado por el Gobernador, que es elegido por sufragio universal cada seis aos, sin que se permita la reeleccin. Poder Legislativo: lo ejerce el Congreso del Estado, integrado por 45 diputados, de los cuales 24 son elegidos por votacin popular directa y 21 son designados bajo el principio de representacin proporcional. Poder Judicial: conformado por el Tribunal Superior de Justicia del Estado, conducido por un presidente que es nombrado por el pleno del Tribunal, y por 25 magistrados, que son designados por votacin del Congreso del Estado y ejercen su cargo por un perodo improrrogable de diez aos. Poblacin 474,147 habitantes (2000) / 6.67% de la poblacin del Estado Superficie 241.00 km2 Ciudades cercanas Boca del Ro Ubicacin geogrfica Gracias a su estratgica situacin Geogrfica, Veracruz ha sido desde siempre un punto importante en la relacin de Mxico con el exterior. Debido tambin a su cercana con la capital ha sido parte fundamental en la historia del pas. En el ao 1858, slo por citar alguna fecha, Veracruz ya era lder en el movimiento de carga en el pas, recibiendo en se ao ms de 198 navos y movilizando 29 mil toneladas, cifra record en su momento, como lo son las correspondientes al ao 2000: 1,685 embarcaciones, con 14.9 millones de toneladas de mercanca de comercio exterior. Poblacin 6,901,111 millones de habitantes, que representan el 7.09 de la poblacin total de los Estados Unidos Mexicanos El estado de Veracruz es la tercera entidad ms poblada de Mxico segn los datos del Censo Nacional de Poblacin del ao 2000. Adems, ocupa el tercer lugar a nivel nacional en el nmero de viviendas particulares, segn el Censo Nacional de Poblacin, con 1, 605,785 con un promedio de 4.29 ocupantes por vivienda. Densidad de Poblacin La densidad de poblacin del estado de Veracruz es de 96 habitantes por kilmetro cuadrado. Fuerza Laboral 55.57% poblacin econmicamente activa Tasa de crecimiento poblacional 1.05% (promedio nacional 1,85%) Drenaje y alcantarillado 82.95%% Energa elctrica 89.39%

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ECONOMIA
In d u s t r ia M a n u f a c t u r a % 43% 15% 15% 13% 5% 5% S e c to r P r o d u c to s A lim e n tic io s , B e b id a s , T a b a c o I n d u s tr ia d e la M a d e r a , p r o d u c to s y M u e b le s P r o d u c to s M e t lic o s y M a q u in a r ia T e x tile s , P r e n d a s d e V e s tir e I n d u s tr ia d e l C u e r o P r o d u c to s M in e r a le s n o M e t lic o s , e x c lu y e p e tr le o y c a r b n O tr o s

F u e n te : S e c re ta ra d e D e s a rr o llo E c o n m ic o . G o b ie rn o d e l E s ta d o d e V e ra c ru z

Generalidades El Estado de Veracruz tiene una economa diversificada, cuyas ramas de mayor importancia son: Agropecuario. Las caractersticas de la geografa, y la fertilidad de los suelos veracruzanos, han condicionado la pauta de desarrollo de este sector. Desde una perspectiva de agricultura y vegetacin: 43.23 % de la superficie estatal se usa en la Agricultura destacando Maz, Caa de Azcar, papaya, Mango y Naranja dulce. 26.81% del territorio estatal es pastizal destacando, Grama, Estrella de frica, Pangola, Kikuyu y Privilegio. 3.67% del territorio veracruzano es bosque, predominando Pino, Oyamel, Ilite, Encino y Ocozote. 23.81% es selva Principales cultivos del estado: Limn Persa, Pia, Tabaco, Sanda, Mango, Tangerina, Mandarina, Chayote, Toronja, Papaya, Naranja, Arroz, Azcar, Caf. Hectreas cultivadas con ctricos y agro industrias: Ms de 192,000 hectreas: 74 empacadoras, 9 jugueras, 3 gajeras Cultivo del caf Denominacin de Origen de Caf de Veracruz 746 beneficios de caf hmedos 5 descafeinadoras, 2 solubilizadoras Frutas 15 plantas procesadoras y empacadoras de fruta y hortalizas

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Produccin de azcar

22 ingenios azucareros 40% de la produccin nacional

Industrias Alimenticias

50% se dedica a procesar alimentos y bebidas Turismo. El sub-sector turstico veracruzano representa aproximadamente el 4% de la oferta nacional de restaurantes y hoteles. En 1996, el estado de Veracruz contaba con 969 hoteles. A pesar de contar con una importante infraestructura hotelera, la calidad de las instalaciones y el servicio presentan carencias que han limitado su desarrollo. Cuenta con aproximadamente mil establecimientos y 30 mil cuartos. Tiene 15 hoteles de 5 estrellas, que representan el 1.7% del total de establecimientos, ubicados en las 12 principales ciudades con atractivos tursticos. Infraestructura y puertos

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Carreteras Se cuenta con una red carretera de 15 mil 864 kilmetros, conformados por 5 mil 315 kilmetros de carreteras revestidas y mil 194 kilmetros de caminos rurales, ocupando el tercer lugar nacional en este tipo de vas de comunicacin. 536 Km. de autopistas de altas especificaciones. Aeropuertos Hay registradas 58 pistas de aterrizaje. De las ms importantes se encuentran, al norte del estado "El Tajn" en Poza Rica; al sur el aeropuerto de "Canticas" ubicado en Minatitln, al centro "El Lencero" a 20 minutos de Xalapa, declarados del tipo nacional y el aeropuerto internacional Heriberto Jara Corona en el puerto de Veracruz. Inventario 4 aeropuertos, uno internacional y tres nacionales: Internacional de Veracruz con 12 destinos fuera de Mxico Nacionales de Minatitln, Poza Rica y Xalapa Diversos aerdromos regionales

Puertos Cuenta con 4 puertos de cabotaje: destacando Alvarado y 3 de altura: Tuxpan, Coatzacoalcos y Veracruz que se ha consolidado como el puerto comercial ms importantes del pas, registrando en 1997 un movimiento de carga de 8 millones de toneladas. Capacidad portuaria 3 puertos martimos comerciales de altura: Veracruz, Coatzacoalcos y Tuxpan 5 Puertos martimos de cabotaje: Alvarado, Minatitln, Nanchital, Nautla y Tecolutla Pajaritos (Puerto especializado en productos petroqumicos) Importancia estratgica de los puertos de Veracruz: 29% de toda la carga movilizada por va martima del pas. Veracruz, principal puerto martimo comercial de Mxico, moviliz ms de 12 millones de toneladas en 1998. Coatzacoalcos y Pajaritos, puertos clave para el petrleo y la petroqumica. Tuxpan, decisiva influencia en la regin centro del pas Ferrocarriles El sistema ferroviario alcanza 1,808 Km. de vas frreas concesionadas a particulares, que movilizan 10,5 millones de toneladas anualmente. Parques Industriales A continuacin se detalla alguna informacin de inters de dichos parques industriales.

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 Parque Industrial Bruno Pagliai, situado a 5 minutos del aeropuerto internacional Heriberto Jara Corona, y a 15 minutos de Veracruz. Parque Industrial Ixtac, ubicado en la zona Crdoba Orizaba, a 270 km de la ciudad de Mxico. Parque Petroqumico Morelos, ubicado en Coatzacoalcos. Parque Industrial Crdoba Amatlan, a 7 km de la ciudad de Crdoba y 100 km del Puerto de Veracruz. Pnuco, al norte del Estado a 45 minutos del Puerto de Tampico (Parque Industrial en desarrollo). Tuxpan, ubicado al norte del Estado en el Puerto de Tuxpan (Parque Industrial en desarrollo). Parque Industrial Orizaba, ubicado al centro del Estado Tuxpan (Parque Industrial en desarrollo). Parque Industrial Nachital, ubicado al sur del Estado Tuxpan (Parque Industrial en desarrollo). Transporte areo La mayora del transporte de carga se realiza por areo a la ciudad de Veracruz, con trasbordo en la ciudad de Mxico DF, algunas aerolneas hacen vuelos directos dependiendo de la carga a consolidar. Poltica comercial del estado En poltica comercial, se aplica las directrices establecidas por el Gobierno de Mxico, algunos aspectos importantes en tomar en cuenta son: Acuerdos Comerciales; Aplican los establecidos por Mxico, sean Tratados formales o negociaciones de alcance parcial. Aranceles de Importacin Aplican los establecidos por Mxico, sean Tratados formales o negociaciones de alcance parcial. Impuestos Libre de impuestos: Bienes de consumo para los cuales hay poca oferta mexicana, materias primas de poca oferta en Mxico y necesaria para la produccin industrial y bienes de capital que no se producen en Mxico. 5%: Materias primas parcialmente procesadas y productos no elaborados en Mxico. 10%: Bienes intermedios utilizados por el sector manufacturero en Mxico. 15%: Bienes intermedios de alto valor agregado usados para producir bienes finales en Mxico. 20%: Bienes finales y productos alimenticios para consumo final. Impuesto de Servicio Aduanero de 0,8 % sobre el valor CIF de todas las importaciones. Impuesto al Valor Agregado (IVA): tasa general del 15%, excepto medicinas y alimentos. Sus tres importantes puertos: Veracruz, Tuxpan y Coatzacoalcos, manejan en conjunto el 26% de la carga portuaria del pas. Sus Redes de carreteras y ferrocarril unen entre s las diversas regiones del estado y al estado mismo con el resto del territorio nacional, con alta seguridad y bajo costo; y prximamente, la construccin de la carretera Veracruz-TuxpanMonterrey abrir una va directa entre Veracruz y los Estados Unidos de Norteamrica. Los servicios: agua, energa elctrica, telfonos, son abundantes, eficientes y de bajo costo; mano de obra es joven y calificada; y el apoyo gubernamental a la iniciativa privada ofrece importantes incentivos, abriendo grandes oportunidades y facilitando la atraccin del flujo de capitales, tanto nacionales como internacionales, para la inversin productiva.

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HIDALGO El Estado de Hidalgo es una de las 32 Entidades Federativas de Mxico y se localiza en la zona central de la Repblica Mexicana. Colinda al norte con los estados de San Lus Potos y Veracruz, al este con el estado de Puebla, al sur con el Estado de Mxico y Tlaxcala y al oeste con el estado de Quertaro. Ubicacin geogrfica Al norte 2124', al sur 1936 de latitud norte; al este 9758', al oeste 9953' de longitud oeste. El estado de Hidalgo representa el 1.1% de la superficie del pas. Colinda al norte con Quertaro de Arteaga, San Lus Potos y Veracruz-Llave; al este con Veracruz-Llave y Puebla; al sur con Puebla, Tlaxcala y Mxico; al oeste con Mxico y Quertaro de Arteaga. Su capital Pachuca de Soto habitantes en total 2, 35,591 habitantes. Geografa El estado de Hidalgo tiene recursos forestales, minerales y tursticos muy importantes que gracias a la cercana con la ciudad de Mxico son aprovechado de manera intensa, entre los recursos tursticos ms importantes estn las pirmides de Tula, capital de la legendaria cultura Tolteca y que actualmente se encuentra dentro de unos de los 3 parques nacionales del estado, el parque nacional Tula; el Bosque de El Chico es otro de los atractivos ms frecuentados del estado, este se ubica pocos kilmetros al norte de la ciudad de Pachuca, otros sitios tursticos interesantes son, Barranca de Tolantongo, los Prismas Baslticos de San Miguel Regla, el parque nacional los Mrmoles, la barranca del ro Moctezuma, la zona arqueolgica de Xihuingo, Real del Monte y muchos balnearios de aguas calientes en el valle del Mezquital.

Poblacin El estado tiene 84 municipios y su capital es la ciudad de Pachuca, cuna del ftbol en Mxico. Otras ciudades importantes son Tulancingo, la cual cuenta con un centro de investigaciones satelitales y grandes empresas textileras, Tula, donde se ubican una importante refinera, cementeras y una generadora de energa elctrica y Cruz Azul, donde se ubica otra importante cementera, as como Tizayuca, Atotonilco de Tula, Huejutla, Actopan, Apan, Ciudad Sahagn, importante polo industrial y Zimapn, distrito minero donde en 1801, el qumico mexicano Andrs Manuel del Ro descubri el elemento qumico vanadio

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Educacin El Estado de Hidalgo cuenta con numerosas instituciones de educacin superior, entre las cuales se encuentra la Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo, escuela de estudios profesionales de carcter pblico Cuenta con un amplio catalogo de parques industriales dentro del estado como son parque Sahn, reserva industrial territorial hidalgo 2000, parque industrial tula, Distrito federal Superficie total 1,479 Km2 Poblacin total 8, 720, 916 habitantes Coordenadas latitud19 36' - 19 03' N; longitud 98 57' - 99 22' O Existen parques industriales como son el de ferrera, zapotitlan atlixco, cluster vallejo, tecnoparque Azcapotzalco, parque industrial cabeza de Jurez. Estado de Mxico El Estado de Mxico es una de las 32 Entidades Federativas de Mxico y se localiza al centro del territorio. Colinda al norte con los estados de Hidalgo y Quertaro, al este con Tlaxcala y Puebla, al oeste con Michoacn y al sur con Morelos, Guerrero y el Distrito Federal. Geografa El Estado de Mxico rodea por el este, norte y oeste al Distrito Federal Orografa La mayor parte del estado se ubica en el Valle de Mxico o Anhuac, una meseta enclavada a las afueras de la ciudad de Mxico y dividida en tres partes por tres cadenas montaosas: las cumbres occidentales, la sierra de Monte Alto y Las Cruces y la sierra Nevada, la cual sobrepasa los tres mil metros de altura sobre el nivel del mar. En su relieve sobresalen algunos volcanes como el Xinantcatl o Nevado de Toluca en la porcin occidental del estado, y en la parte oriental sobresalen el Popocatpetl y el Iztacchuatl. El clima en el estado por lo general es templado. Hidrografa Dos de las principales cuencas del pas se ubican en el estado de Mxico, la del ro Lerma y la del ro Tula-Moctezuma-Pnuco, siendo estos de gran importancia para la agricultura y la industria.

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Municipios Polticamente el estado se divide en 125 municipios y su capital es la ciudad de Toluca. Entre los municipios ms importantes sobresalen Tlalnepantla de Baz, Naucalpan, Ecatepec, Cuautitln Izcalli, Coacalco, Atizapn de Zaragoza, Texcoco, Metepec y Nezahualcyotl. Localidades del Estado de Mxico Avndaro, Colorines, Nuevo Santo Toms de los Pltanos, Valle de Bravo, Zacazonapan, Poblacin Su poblacin, que sobrepasa los 14 millones de habitantes, lo convierte en el estado ms poblado del pas, la mayor parte de sta se encuentra asentada en los municipios cercanos al Distrito Federal, y forman parte de la mancha urbana que rodea a la Ciudad de Mxico, por lo que Toluca es la segunda concentracin urbana del estado. Poblacin 2005: 14 160 736 hab. Fuente: II Conteo de Poblacin y Vivienda 2005 (INEGI). Economa Su principal actividad econmica sola ser la agricultura pero actualmente la industria de manufactura ocupa el primer lugar, principalmente en el sector automotriz y textil. El turismo tambin es una actividad econmica importante en el estado. Vas de comunicacin El estado de Mxico es paso obligado para llegar al Distrito Federal. Este factor ha influido de manera favorable en su comunicacin, tanto interna como externa; en l convergen y de l surgen mltiples carreteras que lo enlazan con las entidades vecinas, lo que ha fomentado el dinamismo de los diversos sectores econmicos. Carreteras Las carreteras ms importantes con que cuenta el estado son: la carretera que comunica a la ciudad de Toluca de Lerdo con el Distrito Federal, las carreteras Nos. 190 y 150 que corren casi paralelas y comunican a la entidad con los estados de Puebla y Tlaxcala, las carreteras que comunican la capital estatal con el estado de Michoacn, la carretera federal 55 que atraviesa la entidad de sur a norte y la une con los estados de Guerrero y Quertaro. Son importantes tambin la carretera federal de cuota No. 57, que une las localidades de Tepotzotln, Soyaniquilpan y Polotitln, as como las Nos. 85 y 132, que comunican a la entidad con Pachuca y Tulancingo, Hidalgo, respectivamente.

124

Ferrocarriles Al igual que en el caso de las carreteras, las vas frreas que cruzan el estado de Mxico salen del Distrito Federal, con excepcin de las que se dirigen a Morelos. La lnea ferroviaria ms importante es la que parte del Distrito Federal y atraviesa el estado de este a noroeste. Al sureste, la lnea frrea comunica a las localidades de Los Reyes, Tenango del Aire y Ayapango con el estado de Morelos; un ramal que sale de sta une a Amecameca y San Rafael. En la porcin norte y noroeste, se localizan varias lneas que se dirigen al estado de Hidalgo, y una de ellas cambia de direccin para llegar al estado de Tlaxcala.

Aeropuertos La entidad cuenta con aerdromos para la operacin de pequeos aparatos en Acolman, Bejucos, Ixtapaluca, Luvianos, Palmar Chico, Pasteje, Salitre, San Antonio del Rosario, San Mateo, San Miguel, Santiago Amatepec, Tejupilco, Tlatlaya, Toluca y Zumpango.

Aspectos geogrficos de Mxico CLIMAS Tipo o subtipo Clido sub-hmedo con lluvias en verano Semiclido sub-hmedo con lluvias en verano Templado sub-hmedo con lluvias en verano Semifro hmedo con abundantes lluvias en verano Semifro sub-hmedo con lluvias en verano Semiseco templado Fro FUENTE: INEGI. Carta de Climas, 1:1 000 000. Para la macro localizacin se pueden observar la distancia de cada estado con respecto a la produccin de materia prima y tambin al mercado de consumo. % de la superficie estatal 11.46 10.42 61.03 0.58 11.02 5.28 0.21

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Distancias nacionales Estado Distancia (km) De Veracruz a D.F. 421 De Veracruz al Edo. De Mxico 391 De Veracruz a Hidalgo 429 Del D.F al Edo. De Mxico 30 Del D.F a Hidalgo 88 Del Edo. De Mxico a Hidalgo 154
Fuente: Mapa turstico de la ciudad de Mxico (SCT)

126

Para el anlisis cuantitativo se considero tres aspectos importantes los cuales son: Materia prima Costo de transporte Mercado de consumo Anlisis para el costo de materia prima en nuestros diferentes Estados de localizacin de la planta Costo de materia prima Considerando que la materia prima se puede comprar en los cuatro Estados ya citados anteriormente se hace el anlisis para cada uno. Esto se determino basando en la cantidad que se necesita para la produccin de Nopalife por ao y el costo de materia prima. Los costos se obtuvieron de la fuente: Central de Abasto de cada Estado. Costo de transporte de materia prima El costo de transporte se obtiene dependiendo de donde se instalara la planta y que distancia hay de la localizacin hacia nuestra rea de consumo. Se debe considerar las toneladas que se requieren para la produccin de un ao. El transporte utilizado ser rentado el cual se tiene un precio de $0.94ton/km. Costo de transporte de producto terminado Al igual que el anterior este factor se obtiene de la misma forma, solo que aqu se considera las toneladas de producto terminado hacia nuestra rea de consumo y tambin que aumenta el costo de transporte debido a que ya es un producto que requiere ms cuidados en su transporte. El costo de transporte es de $1.2 ton/km
Tarifa O-M (2005 - 2006) Cuotas aplicables en el mes de NOVIEMBRE del 2006 Tarifa ordinaria para servicio general en media tensin, con demanda menor a 100 kW Esta tarifa se aplicar a los servicios que destinen la energa a cualquier uso, suministrados en media tensin, con una demanda menor a 100 kW Se aplicarn los siguientes cargos por la demanda mxima medida y por la energa consumida:
Regin Baja California Baja California Sur Central Noreste Noroeste Norte Peninsular Sur Cargo por kilowatt de demanda mxima medida 100.31 109.14 125.23 115.15 117.55 115.60 129.25 125.23 Cargo por kilowatt hora de energa consumida 0.767 0.929 0.933 0.871 0.864 0.871 0.889 0.903

127

Factores Disponibilidad de la materia prima principal Poblacin Vas de comunicacin Parques industriales Electricidad agua Costos por transportacin total

Ponderacin 30 10 15 16 12 12 5 100

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Tarifas de agua 2004-2005 $/m3 consumo Tipo industrial de 30 m3/mes D.F 3.01 6.1% Edo. De Mxico 4.04 16% Hidalgo 4.46 34.7% ciudad Veracruz 3.49 32.3%

Fuente: CNA/SGIHU/Gerencia de Fortalecimiento Industrial (cobro bimestral) Anlisis Cuantitavo

Costos

Veracruz

Estado De Mxico
10,732,800

Hidalgo
8,623,200

D.F
10,194,000

1,396,800 Costos de Materia Prima Transporte de 639,658 Materia prima Transporte de 1,539,334 Producto Terminado

1,008,536 109,692

902,085 321,763

1,098,756 0

Anlisis cualitativo para la macro localizacin Escala para la evaluacin de la macro localizacin 1. Muy mala 2. Mala 3. Regular 4. Buena 5. Muy buena

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Anlisis cualitativo para la macro localizacin Factores Ponderacin Veracruz E 4 V.T 120 Estado de Hidalgo Mxico E 2 V.T 60 E 2 V.T 60 D.F E 3 V.T 90

Disponibilidad de la materia prima principal Poblacin Vas de comunicacin Parques industriales Electricidad agua Costos por transportacin total E = escala

30

10 15 16 12 12 5 100

4 4 3 4 5 4

40 60 48 48 60 20 396

4 4 4 5 5 4

40 60 64 60 60 20 364

4 4 3 5 4 4

40 60 48 60 48 20 336

4 4 2 2 3 3

40 60 32 24 36 15 297

V.T = (Ponderacin) (escala) Conclusin. Despus de haber realizado los estudios correspondientes a la macro localizacin se decidi instalar la planta en el Estado de Veracruz, ya que es ah donde se obtienen las mayores utilidades, al hacer la tabla ponderada y hacer el anlisis cualitativo podemos ver que Veracruz cuenta con las mejores caractersticas evaluadas para instalar la planta procesadora de jugo a base de Pia, Naranja, Nopal. Posteriormente se llevara acabo la realizacin de la micro localizacin en donde se considerarn los atributos de tres de los parques industriales del Estado de Veracruz para as obtener el ms adecuado para la localizacin de la planta. 2.2 MICRO LOCALIZACIN Una vez elegida la macro localizacin se hace un anlisis cuantitativo y cualitativo para llevar acabo la seleccin ms adecuada del establecimiento de la planta en el Estado de Veracruz. Los anlisis antes mencionados se aplico a 4 parques industriales: Ciudad Industrial Bruno Pagliai, Complejo Industrial Petroqumico Morelos S.A de C.V., Parque Industrial Ixtac y Crdoba-Amatln. Parke 2000

130

Caractersticas de los diferentes parques industriales localizados en el Estado de Veracruz Anlisis cuantitativo. Para realizar el anlisis cuantitativo se estudiaran diferentes caractersticas que nos ofrecen los parques industriales, y as poder definir con exactitud la localizacin de la planta. Los parmetros a estudiar son: Disponibilidad (venta renta de las naves y terrenos) Costo de nave o terreno Parque industrial Ciudad industrial Bruno Pagliai Complejo industrial petroqumico Morelos S.A de C.V Parque industrial ixtac Parque CordobaAmatlan Disponibilidad (renta o venta de naves) No No Espacio disponible (m2) ___ ---Costo por m2 400 ----Costo total $ ____ -----

Si Si

4000 4037

330 400

1,320,000 1,614,800

Factores Disponibilidad de naves y lotes Energa elctrica (Kv/ha) Red de gas Planta de tratamiento de aguas Agua potable (1/s/ha) Descargas industriales (1/s/ha) Lneas telefnicas Transporte urbano Vigilancia Sistemas contra incendio Estacin de bomberos Gasolineras Servicios Total

Ponderacin 5 15 15 6 15 15 5 5 3 8 3 3 2 100

1. Muy mala 2. Mala 3. Regular

131

4. Buena 5. Muy buena

Anlisis cualitativo para la micro localizacin Factores ponderacin Complejo Ciudad industrial industrial Bruno Pagliai petroqumico Morelos S.A de C.V E V.T E V.T 5 25 1 5 4 5 1 3 1 5 5 3 2 5 5 1 333 60 75 6 45 15 25 25 9 16 15 15 2 2 5 5 4 2 5 4 4 1 5 5 5 335 30 75 30 60 30 25 20 12 8 15 15 10 Parque industrial Ixtac E 4 5 5 5 5 5 5 5 3 5 5 1 5 477 V.T 20 75 75 30 75 75 25 25 9 40 15 3 10 Parque CordobaAmatlan E 4 4 1 5 3 3 5 3 2 5 5 1 1 316 V.T 20 60 15 30 45 45 20 15 6 40 15 3 2

Disponibilidad de naves y lotes Energa elctrica (Kva/ha) Red de gas Planta de tratamiento de aguas Agua potable (1/s/ha) Descargas industriales (1/s/ha) Lneas telefnicas Transporte urbano Vigilancia Sistemas contra incendio Estacin de bomberos gasolineras servicios Total

5 15 15 6 15 15 5 5 3 8 3 3 2 100

Conclusin: El parque industrial Ixtac es el ms conveniente para la instalacin de la planta procesadora de jugo a base de Pia, Naranja y Nopal. Debido a que posee mejores caractersticas evaluadas en la matriz de ponderacin. Por lo tanto la planta queda localizada en: PARQUE INDUSTRIAL IXTAC Datos generales de la localizacin de la planta procesadora de jugo de Pia, Naranja y Nopal. (NUTRAVIT S.A DE C.V) 132

PARQUE INDUSTRIAL IXTAC

Direccin Municipio Estado Telfonos Fax Promotor Representante Direccin de oficina Telfonos Fax Correo Electrnico

KM. 321 CARRETERA FEDERAL ORIZABACORDOBA IXTACZOQUITLAN VERACRUZ (272) 721-14-62, 721-14-, 721-14-63 (272) 721-14-65 ING. CARLOS R. CANALES FREEMAN ING. CARLOS R. CANALES FREEMAN ORIENTE 1 S/N ENTRE NORTE 13 Y 15, IXTACZOQUITLAN, VER. (272) 721-14-62; 721-14-, 721-14-63 (272)721-14-65, corporativo@grupoconstructo.com.mx

Fecha de modificacin es 31 / octubre / 2006

Superficie total (has) Superficie urbanizada (has) Superficie no urbanizada (has) Area de reserva (has) Reglamento interno Administracin permanente Tipo de propiedad

21.33 16.7134 0 0.5867 SI SI Privada

133

Equipamiento industrial Energa elctrica (kVA/ha) Subestacin elctrica Red de gas Planta de tratamiento de agua Agua potable (l/seg/ha) 300 NO SI SI 2.8719 Urbanizacin Camino de acceso (m) Guarnicin (%) Banquetas (%) Pavimentacin (%) Alumbrado Pblico 0 100 100 100 SI Comunicacin va satlite Transporte urbano Parada de autobs Nomenclatura de calles Sealizacin Mobiliario urbano reas verdes SI SI NO SI Drenaje Pluvial (l/seg/ha) Drenaje sanitario (l/seg/ha) Descargas industriales (l/seg/ha) Espuela de ferrocarril 2.9328 4.1882 4.1882 SI

Comunicaciones y transporte Telfonos (lneas/ha) Correos Telgrafos 12 SI NO SI SI SI

134

Servicios de Apoyo Asociacin de industriales Vigilancia Oficina de administracin Sala de eventos especiales Mantenimiento Sistema contra incendio Estacin de bomberos Gasolinera NO SI NO NO SI NO SI SI Guardera Servicios mdicos Bancos reas recreativas Restaurantes Hoteles rea comercial Aduana interior NO NO SI NO SI SI SI NO

Informacin general Nmero de lotes en el parque Existe oferta de lotes Precio mnimo por m2 Precio mximo por m2 41 SI $30 U.S.D $35 U.S.D

Detalle de lotes disponibles Cantidad 1 Superficie (m2) 4000

Distancia a las ciudades ms cercanas Ciudad Al centro de la ciudad

XALAPA

Km 1.5 180 120 3

VERACRUZ ORIZABA

135

Distancia a los puertos ms cercanos Puerto VERACRUZ COATZACOALCOS TUXPAN km 120 300 300

Distancia a las fronteras ms cercanas Frontera MATAMOROS CD. CUAUHTEMOC CHETUMAL km 1400 1000 900

Distancia a otros Parques Industriales Parque BRUNO PAGLIAI PUEBLA TLAXCALA km 120 140 170

Distancia a zonas habitacionales Zona habitacional ORIZABA FORTIN CORDOBA Km 3 10 18

Distancia a las aduanas ms cercanas Aduana VERACRUZ MEXICO, D.F. COATZACOALCOS Km 120 180 300

136

Distancia a las vas de comunicacin Va Al aeropuerto nacional Al aeropuerto internacional A la autopista A la carretera federal A la lnea ferroviaria Nombre/km TEHUACAN, 60 VERACRUZ, 120 CORDOBA, 1 VERACRUZ, 0 MEXICO-VERACRUZ, 0

Descripcin general Total de empresas establecidas Total de empleos generados Empresas mixtas (%) Empresas de extranjeras (%) Empresas nacionales (%) Empresas en operacin Empresas en construccin Empresas en proyecto Empresas grandes ( > 250 empleados) Empresas medianas (101-250 empleados) Empresas pequeas (16-100 empleados) Empresas micro (1-15 empleados) 2 360 0 0 100 2 0 0 1 0 0 0

Actividad por tamao de empresa

Empresas micro Empresas pequeas Empresas medianas Empresas grandes

- -; - -; CARTON; ALIMENTOS Y CARTON;

Empresas establecidas

Nombre Giro

COTESA 2000, CORRUGADOS DE TEHUACAN, S.A. DE C.V. CARTON 137

Productos EMPAQUES DE CARTON Nombre Giro Productos SABRITAS, S.A. DE. C.V.

Plano de ubicacin

Bibliografa Fuente: CNA/SGIHU/Gerencia de Fortalecimiento Industrial Comisin federal de electricidad http://www2.nl.gob.mx/?P=agua_drenaje_tarifasvi http://www.veracruz.gob.mx/documentos/tercerinforme/textos/is_sedeco.htm http://www.elbalero.gob.mx/explora/html/edomex/geografia.html http://www.cce.org.mx/cespedes/publicaciones/otras/DesafioAgua/agua00_4.PDF

138

CAPITULO 3 TAMAO DE PLANTA Se conoce como tamao de una planta industrial a la capacidad instalada de produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en cantidad producida por unidad de tiempo, es decir, volumen, peso, valor o numero de unidades de productos elaborados por ao, ciclo de operacin, mes, da, turno, hora, etc. Los factores determinantes del tamao de la planta son los siguientes: Caractersticas del mercado de consumo El mercado de consumo para el jugo a base de Pia, Naranja, Nopal, es el rea metropolitana, ya que en esta zona se concentran ms las personas con problemas de diabetes. Caractersticas del mercado de abastecimiento El mercado de abastecimiento es un factor determinante ya que si no se cuenta con la materia prima disponible, esto puede ocasionar que la planta tenga que parar y con esto una perdida econmica considerable, por lo que se busco el estado con mayor produccin de materia prima que es el estado de Veracruz y D.F. La mayora de las empresas que producen jugos y que pertenecen a la Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias, son grandes y medianas. Rangos de produccin en los cuales se clasifican las empresas Escala (rango de produccin) Microempresa/artesanal Pequea empresa Mediana empresa Gran empresa De 20 a 500 Litros / Da De 500 a 3,000 Litros / Da De 3,000 a 10,000 Litros / Da Ms de 10,000 Litros / Da

Una vez analizados los factores que determinan el tamao de la planta, se muestra una tabla a manera de resumen donde se anota el tamao de la planta elegido esto se determin en base a el programa de produccin, ya que la demanda que se desea abarcar es de 1.5%. Se produce 4729 L/da que corresponde al 50% de la capacidad, llegando a una produccin de 8264 L/da correspondientes al 95% de su capacidad instalada de la planta, de acuerdo con el rango de produccin, NUTRAVIT se ubica como una mediana empresa.

139

3.1 PRODUCCIN DE JUGO ANUAL

Produccin en L Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 (L/Ao) 1201050 1309680 1399950 1442790 1543770 1574370 1715130 1869660 1926270 2099160 (L/da) 4729 5156 5512 5680 6078 6198 6752 7361 7584 8264 (L/h) 591 645 689 710 760 775 844 920 948 1033 (L/sem) 23643 25781 27558 28401 30389 30992 33762 36804 37919 41322 (L/mes) 102452 111718 119418 123073 131686 134297 146304 159485 164314 179062

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente: 140

3.2 Proceso manual Este proceso se caracteriza por que todas las operaciones se llevan a cabo manualmente, se considera un proceso totalmente artesanal Proceso de elaboracin de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras enriquecido con nopal Proceso manual

Almacenamiento

Recepcin de naranja Variedad Valencia

Recepcin de la pia Variedad Cayena

Recepcin del nopal Verdura Opuntia Ficus Indica

Seleccin y clasificacin manual

Seleccin y clasificacin manual

Seleccin y clasificacin manual

Lavado cepillado

Extraccin de la pulpa

Despinado manual

Prensado

Envasado de la pulpa en bolsa asptica

Lavado y escaldado por inmersin

Almacenamiento del jugo Triturado del nopal

Mezclado

Aditivos

Pasterizacin

Llenado y cierre asptico

Almacenamiento

141

Proceso de elaboracin de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras enriquecido con Nopal Proceso semimecnico: Este proceso se caracteriza por que parte de este lleva operaciones manuales, entre las que podemos destacar: seleccin, clasificacin, pelado de las materias primas, y lavado entre otros.

Almacenamiento

Recepcin de naranja Variedad Valencia

Recepcin de la pia Variedad Cayena

Recepcin del nopal Verdura Opuntia Ficus Indica

Seleccin y clasificacin Manual

Seleccin y clasificacin Manual

Seleccin y clasificacin

Lavado cepillado

Extraccin de la pulpa por molino de martillos

Desespinado

Prensado Envasado de la pulpa en bolsa asptica Almacenamiento del jugo

Escaldado

Extraccin del jugo de nopal por Molino de martillos

Mezclado

Aditivos

Clarificacin

Pasterizacin

Llenado y cierre asptico

Almacenamiento

142

Proceso de elaboracin de Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras enriquecido con Nopal Proceso Mecnico: En este proceso utilizamos maquinaria para elaboracin del jugo a base de nopal, naranja y pia.

Almacenamiento

Recepcin de naranja Variedad Valencia

Recepcin de la pia Variedad Cayena

Recepcin del nopal Verdura Opuntia Ficus Indica

Seleccin y clasificacin Seleccin y clasificacin Seleccin y clasificacin

Lavado cepillado

Pelado maquina Guiaka

Desespinadora

Prensado FMC

Extraccin de la pulpa con molino de martillos

Escaldado en una marmita

Almacenamiento del jugo en bolsa asptica Envasado de la pulpa en bolsa asptica

Triturado del nopal con molinos de martillo

Mezclado

Aditivos

Pasterizacin

Llenado y cierre asptico

Almacenamiento

143

NARANJA

PIA

NOPAL

Recepcin Demora

Recepcin Demora

Recepcin Demora

Transporte Seleccin y clasificacin

Transporte Seleccin y clasificacin

Transporte Pelado y Reduccin de

Lavado

Pelado y descorazonado

Escaldado

Prensado

Extraccin

Extraccin

Inspeccin del jugo

Inspeccin del jugo

Inspeccin del Jugo

Mezclado

Aditivos

Pasterizacin

Envasado

Inspeccin del Producto terminado

Almacenamiento de producto terminado

144

CAPITULO 4 SELECCIN DE TECNOLOGA En la seleccin de tecnologa tenemos que conocer las caractersticas de los diferentes tipos de procesos por el cual se puede obtener jugo a base Pia, Naranja y Nopal. Estas diferentes tecnologas son las siguientes: Proceso mecnico, Proceso semimcanico y Proceso manual. Estas tres se tendrn que evaluar con un anlisis cualitativo y llevar cabo una matriz de ponderacin la cual nos dar la mejor seleccin de la tecnologa que se desea para la elaboracin. Proceso manual: Este proceso se caracteriza por que todas las operaciones se llevan cabo manualmente, se considera un proceso totalmente artesanal. Algunas caractersticas de este proceso son las siguientes: Ventajas No requiere de una inversin muy elevada No se necesita capacidad de personal para poder llevar cabo el proceso No se necesita demasiado espacio de la planta Desventaja Se requiere mucho tiempo para la produccin Se necesita mucho personal para una produccin grande La apariencia del producto no es tan agradable ya que quedan partculas grandes y no homogneas La calidad del producto no es buena, debido a que intervienen muchas personas y no se controla este factor El rendimiento del producto es menor ya que todo se hace artesanalmente Proceso semimecnico: Este proceso se caracteriza por que parte de este lleva operaciones manuales, entre las que podemos destacar: seleccin, clasificacin, pelado de las materias primas, y lavado entre otros. Ventajas El costo de inversin no es elevado No requiere capacitacin para el manejo de la maquinaria El tiempo es mucho mas corto que el manual No requiere de mucha mano de obra Desventajas El tiempo es relativamente largo No se controla las caractersticas del producto La calidad del producto no es muy segura por la gente que se encuentra participando en el proceso

145

Proceso Mecnico: En este proceso utilizamos maquinaria para elaboracin del jugo a base de nopal, pia y naranja. Ventajas Tiempos muy cortos y mayor produccin Las caractersticas sensoriales del producto son mas aceptables por el consumidor La calidad del producto se mejora ya que no interviene personas despus de pasterizacin El rendimiento es mayor ya que las maquinas a utilizar tienen mayor eficiencia

Desventajas Mayor tamao de la planta, debido a que la maquinaria a utilizar son grandes Mayor costo de inversin Para realizar la seleccin del proceso con que se trabajara se realizara una matriz de ponderacin que nos permitir elegir el ms adecuado para la realizacin del jugo de frutas tropicales bajo en caloras y enriquecido con nopal. escala 5 4 3 2 1 Calificacin Muy buena Buena Regular Mala Muy mala PROCESO MECANICO Calif. Calif. ponderada 4 40 5 4 5 75 80 50

PROCESO ATRIBUTOS PONDERACIN PROCESO MANUAL SEMIMECANICO Calif. Calif. Calif. Calif. ponderada ponderada Apariencia 10 3 30 3 30 del producto Calidad del 15 3 45 3 45 producto 20 1 20 3 60 Tiempo de obtencin del producto 10 2 20 2 20 Conservacin de las caractersticas del producto Condiciones 10 2 20 3 30 aspticas Rendimiento 20 2 40 4 80 Facilidad de 15 4 60 3 45 control Total 100 235 310

5 4 4 435

50 80 60

146

Conclusin Al evaluar las diferentes tecnologas por las cuales se pueden llevar acabo el proceso para la obtencin de jugo a base de Pia, Naranja y Nopal podemos ver que el mejor proceso es el que se hace mecnicamente ya que en este la mayor parte del proceso se lleva acabo con maquinaria y esto implica optimizacin de tiempo, mayor produccin de jugo, mejor calidad del producto. Por lo tanto se toma la decisin de utilizar la tecnologa mecnica.

Descripcin del proceso: a) Recepcin y almacenamiento de la materia prima. La recepcin de materias primas se establece como la primera etapa en la elaboracin de los alimentos, en este punto se realiza un registro de la procedencia y las caractersticas de calidad de materia prima ya que es fundamental observar ciertos parmetros de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado del producto. En el caso de la empresa NUTRAVIT S.A. DE C.V., para la elaboracin del producto NOPALIFE, el cual es un jugo obtenido a partir de la mezcla homognea de nopal y frutas, la materia prima principal requerida es el nopal naranja y pia. Esta debe cumplir con los parmetros de calidad establecidos en el contrato de compra destacando para cada material las siguientes caractersticas: Nopal: La variedad de nopal establecida es Opuntia Picus Indica, debe ser de color verde caracterstico indicando su frescura, de tamao estndar, libre de daos tanto fsicos como los producidos por microorganismos, y de podredumbre. Naranja: La variedad requerida es valencia esta debe estar libre de defectos y daos fsicos, sin podredumbre, con un tamao, forma y color caracterstico. Pia: La variedad a utilizar es Cayena lisa, la cual debe ser de tamao y forma uniforme, no presentar daos ni quemaduras por sol, daos por golpes o insectos, rompimiento interno, manchas endgenas color caf; debe presentar un grado de madurez medio, con slidos solubles no menores al 12 %, con una acidez ttulable mxima del 1 %, y un peso aproximado de 2 Kg. b) Seleccin y clasificacin. En este punto se eliminan la materia prima (nopal, naranja, pia), que no cumpla con los requisitos establecidos por NUTRAVIT S.A. DE C. V. para su industrializacin, es decir, se elimina aquel material que contenga daos severos, que presente contaminacin o podredumbre o algn otro defecto como tamao o forma no deseable. c) Lavado. Tiene como finalidad disminuir la carga microbiana as como la suciedad presente en la superficie de la naranja, esta operacin se realiza a travs de una lavadora cepilladora. d) Pelado. Esta operacin solo se realizar para la pia se trata de un pelado mecnico. Para la pia este proceso se lleva acabo a partir de una Guiaka y tiene como fin quitar la cscara y corona del fruto. e) Extraccin. La finalidad de esta operacin es obtener el jugo de la naranja, pia y nopal. f) Mezclado y Estandarizacin Esta operacin consiste en realizar la mezcla de todos los ingredientes (jugo y estabilizante) para obtener una consistencia uniforme del jugo g) Pasteurizacin y enfriamiento. La pasteurizacin es el tratamiento trmico destinado para asegurar la calidad sanitaria y total de nuestro producto; consiste en destruir drsticamente el nivel de microorganismos patgenos o causantes del deterioro del alimento. Las temperaturas empleadas son de aproximadamente 80 C por 15 segundos seguido de un enfriado rpido con agua a temperatura ambiente.

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h) Envasado. Procedimiento para la preservacin de los alimentos mediante la combinacin del sellado hermtico de un recipiente; que en nuestro caso es un envase tetra pack. i) Almacn Donde tendr un periodo de cuarentena para asegurar la calidad e inocuidad del producto, para despus ser distribuido.

4.1 SELECCIN DEL EQUIPO De acuerdo a la descripcin de las operaciones ya realizada, se procede a los 2 anlisis de decisin para estudiar los equipos existentes en el mercado, estos anlisis es cuantitativo y cualitativo, esto nos ayudara saber cual posee las mejores caractersticas adecuadas para el proceso que se desea realizar. Para el anlisis cuantitativo se debe considerar los siguientes factores: Costo de inversin Costo de operacin y mantenimiento Volumen de produccin y venta Precio de venta Costo de refacciones y repuestos Vida til del equipo Vida del proyecto La matriz de seleccin se aplica a los siguientes equipos: Los equipos a los que se aplicara la matriz de decisin sern Tanque mezclador Pasteurizador Envasadora Marmita Para la matriz de seleccin se emple una escala de 5 puntos, en la cual el nmero mayor indicar que el equipo satisface completamente la caracterstica del proceso disminuyendo en funcin de lo mencionado. ESCALA

escala 5 4 3 2 1

Calificacin Muy buena Buena Regular Mala Muy mala

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Clculos para la seleccin del equipo:

ANLISIS CUANTITATIVO PARA LA MARMITA EQUIPO MARMITA A MARMITA B MARMITA C MARMITA D # EQUIPOS 1 1 1 1 COSTO POR UNIDAD 72,620 40,000 38,000 166,400 CAPACIDAD (L) 400 350 300 1000 COSTO DE INVERSIN 72,620 40,000 38,000 166,400

E = ESCALA VT = VALOR TOTAL ANALISIS CUALITATIVO ATRIBUTOS PONDERACIN MARMITA MARMITA MARMITA MARMITA A B C D E VT E VT E VT E VT VIDA UTIL 20 4 80 4 80 4 80 4 80 MATERIAL 15 4 60 4 60 4 60 4 60 CAPACIDAD 25 3 75 3 75 3 75 4 100 COSTO DE 15 4 60 4 60 4 60 3 45 INVERSIN EFICIENCIA 25 3 75 3 75 3 75 4 100 TOTAL 100 350 350 350 385 Conclusin Realizando los dos anlisis para la marmita se tiene que la marmita D es la ms adecuada en cuanto a cualidades pero en cuanto a precio esta es ms cara con respecto a las otras pero hay que tener en cuenta que esta nos dar una mayor produccin y es por esto que hemos decidido seleccionarla ya que la empresa tendr una duracin de 10 aos por lo que la produccin ira aumentando y por lo tanto nos convendra tener un equipo que nos asegure la produccin a lo largo de ese tiempo para no tener reinversiones . ANALISIS CUANTITATIVO PARA LA SELECCIN DEL TANQUE MEZCLADOR EQUIPO TANQUE MEZCLADOR A TANQUE DE MEZCLADO B # EQUIPOS 1 1 COSTO POR UNIDAD 333,667 88,000 CAPACIDAD (L) 1500 4000L COSTO DE INVERSIN 333,667 88,000

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ANALISIS CUALITATIVO PARA LA SELECCIN DEL TANQUE MEZCLADOR ATRIBUTOS PONDERACIN TANQUE MEZCLADOR A E VIDA UTIL MATERIAL CAPACIDAD COSTO INVERSIN EFICIENCIA TOTAL 20 15 25 15 25 100 4 4 3 4 3 VT 80 60 75 10 75 300 TANQUE MEZCLADOR B E VT 4 80 4 60 4 100 4 60 3 75 375

DE

ANALISIS CUANTITATIVO PARA LA LAVADORA EQUIPO LAVADORA ROTATIVA A LAVADORA CEPILLADOR AB # EQUIPO 1 1 COSTO POR UNIDAD 203,940 86,685 CAPACIDAD 5 ton/h 1.5 ton/h COSTO DE INVERSION 203,940 86,685

Conclusin Los resultados del anlisis cuantitativo y cualitativo obtenidos indican que la mejor eleccin seria el tanque etiquetado como B ya que es ms barato con respecto al A y en cualidades es mucho mejor. Nota: el mezclador A es axial, el mezclador B es de turbina.

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ANALISIS CUALITATIVO PARA LA SELECCIN DE LA LAVADORA

ATRIBUTOS

PONDERACIN

LAVADORA ROTATIVA A E VT 80 60 10 75 225

LAVADORA CEPILLADORA B E 4 4 4 3 350 VT 80 60 60 75

VIDA UTIL MATERIAL CAPACIDAD COSTO INVERSIN EFICIENCIA TOTAL Conclusin

DE

20 15 25 15 25 100

4 4 4 3

Los resultados de la matriz de decisin nos dan como resultado que la lavadora tipo B es la ms adecuada para el proceso debido a los volmenes que se manejaran.

ANALISIS CUANTITATIVO PARA LA SELCCIN DE LA ENVASADORA

EQUIPO COMBIBLOC

# EQUIPO 1

COSTO POR UNIDAD 1,420,000 USD

CAPACIDAD 5000L/h

COSTO DE INVERSION 16,330,000 EN PESOS MEXICANO S 8,395,000 EN PESOS MEXICANO S 111,500

ORIGEN ALEMANA

TETRAPACK

730,000 USD

200030000L/h

NACIONAL

LLENADORA

111,500

70 frascos/min

NACIONAL

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ANALISIS CUALITATIVO PARA LA SELECCIN DE LA ENVASADORA

ATRIBUTOS

PONDERACIN

COMBIBLOC E VT 4 4 5 2 3 370

TETRAPACK E VT 4 4 4 4 3 375 E 80 60 100 60 75

LLENADORA VT 4 4 2 5 2 315 80 60 50 75 50

VIDA UTIL MATERIAL CAPACIDAD COSTO DE INVERSIN EFICIENCIA TOTAL

20 15 25 15 25 100

80 60 125 30 75

En conclusin tenemos que dado a la seleccin de caractersticas o atributos el resultado con respecto al anlisis cuantitativo y cualitativo la ms adecuada es la tetra pack ya que cubre las caractersticas deseadas para nuestro producto esto debido a que se desea prolongar la vida en anaquel del producto y se quiere evitar el almacenaje bajo condiciones estrictas de refrigeracin, es por esta razn que no se selecciono la llenadora aunque esta es ms barata.

El equipo a utilizar en el proceso de jugo de frutas tropicales bajo en caloras enriquecido con nopal ser: Equipo Cantidad Banda de seleccin 3 Lavadora cepilladora 1 Elevador de ganso 3 Giaca 1 Extractor FMC 1 Tanque mezclador 1 Despinadora 1 Tetrapack 1 Pasteurizador 1 Tanque recolector 3 Molino de martillos 2 Bibliografa http://www.bliss-industriales.com http://www.hidalgo.gob.mx/estado/datos_demograficos/datos_poblacionales.asp fuente: la mayora de los datos son de cotizaciones de diferentes empresas que fabrican los equipos a utilizarse.

152

CAPITULO 5 Distribucin de la planta Una vez seleccionada la tecnologa y la maquinaria a utilizar se debe contemplar el espacio que va a requerir cada uno de los departamentos de la planta. Los factores que se deben considerar son los siguientes: rea para el desenvolvimiento del operario El operario deber contar con un lugar suficiente para desempear todas sus tareas es conveniente tener todo lo necesario al alcance del mismo. rea para el servicio de los equipos El equipo deber estar ubicado de modo que se le pueda dar mantenimiento y limpieza sin que tengan que desinstalarlo y que la persona que se encarga de esto tenga el lugar suficiente para la operacin que se va hacer. rea necesaria para el equipo Se debe conocer las dimensiones de cada equipo y las partes que se debe de tener mas cuidado de este mismo. rea para las herramientas Las herramientas debern guardarse en lugares que resulten ms convenientes para el operario. Esta distribucin debe llevarse acabo con una linealidad, debido a que debe ser organizada de una manera que la materia prima siga toda una lnea del proceso hasta llegar al producto terminado sin tener que regresarse por ningn motivo, ya que esto nos afectara en todo nuestro proceso.

153

T ra tam iento de A gua s re sidua le s

M a n te n im ie n to S u b e s ta c i n

L ab oratorio

A lm a c e n a m ie n to d e P ro d u c to te rm in a d o

S e rvicio s M d ico s

A lm a c e n a m ie n to D e m a te ria P rim a
V e stid ore s

re a d e p ro c e s o C om edor

L a b o ra to rio

O fic in a

V IG IL A N C IA

154

5.1 clasificacin de rea dentro de la empresa

REA Blanca

EDIFICIOS rea de Proceso Almacenes de materia prima Almacn de producto terminado Oficinas Comedor Servicios mdicos Vigilancia Cuarto de mantenimiento Baos Planta de tratamiento de agua Estacionamiento Subestacin Jardines

Gris

Negra

Verde

5.2 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama muestra el periodo de labores en la empresa Nutravit en el que se laboraran 8 horas diarias en el primer ao, lo que se puede observar es que iniciaremos labores a las 8am y terminaremos a las 17 hrs. Obtendremos un primer lote en un periodo de tiempo de 6hrs, inicindose a las 8am y terminado a las 14pm. Podramos iniciar un segundo lote a las 13pm y este no se terminara se quedara almacenado para ser procesado el siguiente da esto seria para el primer ao de labor. Se tuvo en cuenta tambin las capacidades del equipo y las horas continas en las que podra laborar pero como se puede observar no se estara ocupando con continuidad por lo que tendra periodos de descanso del equipo por lo que no se correra ningn riesgo en cuanto a quemarlo por uso contino.

155

DIAGRAMA DE GANTT Para el 2007

jugo de frutas tropicales actividad

horas

8am

9am

10am

11am

12pm

13pm

14pm

15pm

16pm

17pm

pia
recepcin seleccin pelado extraccin envasado del jugo

1 1 1.3 1 0.3

Lote 1

Lote 2

naranja
recepcin seleccin lavado extraccin envasado del jugo

1 1 0.15 2 0.3

Lote 1

Lote 2

nopal
recepcin seleccin despinado lavado y escaldado extraccin

0.3 1 0.45 0.3 1

Lote 1

Lote 2

mezclado de los jugos

mezclado pasteurizaci n llenado y envasado

0.45 0.15 0.3

Lote 1

156

DIAGRAMA DE GANTT Para el 2016

jugo de frutas tropicales actividad

horas

8am

9am

10am

11am

12pm

13pm

14pm

15pm

16pm

17pm

pia
recepcin seleccin pelado extraccin envasado del jugo

1 1 1.3 1 0.3

lote1

lote2

lote3

naranja
recepcin seleccin lavado extraccin envasado del jugo

1 1 0.15 2 0.3

Lote 1

lote2

lote3

nopal
recepcin seleccin despinado lavado y escaldado extraccin

0.3 1 0.45 0.3 1

lote1

lote2

lote3

mezclado de los jugos

mezclado pasteurizaci n llenado y envasado

0.45 0.15 0.3

Lote 1

lote2

lote3

El diagrama para el 2016 optimizado se procesaran 3 lotes por da dado que aumentara la produccin y decidimos aprovechar la capacidad del equipo y la planta, nosotros proponemos que en lugar de aumentar un turno en la planta se comenzaran lotes con la mayor continuidad posible, como se puede observar en el diagrama de arriba.

157

5.3 Organigrama La planta procesadora de jugo de Pia, Naranja, Nopal, esta organizada de una forma jerrquica simple, la cual facilita alcanzar los objetivos fijados, debido a que se definen claramente las responsabilidades de cada uno de los trabajadores, por lo que se pretende una buena organizacin, integracin, adems de aumentar la productividad dado que se contara con un ambiente de trabajo adecuado para proporcionar una buena estructura. La planta contara con el nmero de personas que se presentan en el organigrama.

ORGANIGRAMA
Director general (1) Secretaria (1) Departamento de mercadotecnia (1)
Secretaria (1)

Departamento de produccin (1)

Control de calidad (2)

Departamento administrativo (1)

Secretaria (1) Ventas (2) Chofer (4)

Supervisor (1)

Supervisor (1)

Contador (1)

Auxiliar de compras (1)

Intendencia (3) Obreros (13) Tcnico (1) Vigilante (1) Almacenista (3)

El personal que laborara en la empresa NUTRAVIT tendra un total de 40 personas.

158

5.4 RUTA CRTICA Actividad A= recepcin Actividad B= seleccin Actividad C= pelado o lavado Actividad D= extraccin del jugo Actividad E= Mezclado de los jugos Actividad F= pasteurizado Actividad G= envasado Actividad H= empaquetado del producto terminado ACTIVIDA PRECEDENCIA TIEMPO (hrs) A ---1 B A 1 C B 1.3 D C 1 E D 0.3 F D 0.45 G F 0.15 H G 0.3

6
(0,1,1) (1,1,2) (2,1.3,3.3) (3.3,1,4.3) E (4.3,0.3,4.6)

(0,1,1) A 1.1 2.1

(1,1,2) B 3.1

(2,0.15,2.15)

(2.15,2,4.15)

(4.15,0.45,4.60) F

(4.60,0.15,4.75)

(4.75,0.3,5.05)

C 4.1

5.1

7
E (4.15,0.3,4.45) E

6.1

(0,0.3,0.3) A 1.2 2.2

(0.3,1,1.3) B 3.2

(1.3,0.45,1.75)

(1.75,0.3,2.05) D

C 4.2

5.2

(2.05,1,3.05)

6.2

159

5.5 MATRIZ DIAGONAL

Recepcin de materia prima A Almacenamiento de Materia Prima A Produccin E Almacenamiento de Producto Terminado I Oficinas O Sanitarios X I X E E X E I I U

5.6 DIAGRAMA DE HILOS

160

5.7 NOMINA EMPRESARIA DE NUTRAVIT La siguiente tabla es un ejemplo de cmo estar estructurada la nomina de la empresa la hoja de calculo se anexara en el disco. Los sueldos estn dados en cotizaciones a la quincena. El sueldo del trabajador 1,2 es un ejemplo de las percepciones para un obrero. El trabajador 3 el sueldo correspondera a un tcnico, el sueldo del trabajador 4 correspondera a un gerente, el sueldo del trabajador 5 corresponde al director general. De estos sueldos se desglosaran los sueldos de los dems empleados.

CONCEPTO SUELDO V. D. F.A. B.E. H. E. D. PRIM. DOM. PRIM. VAC. P. T. U. DIA FESTIVO AGUINALDO ING. TOTALES

trabajador 1 1,460.10 146.01 102.21 58.40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 4,200.00 5,966.72

trabajador 2 trabajador 3 trabajador 4 trabajador 5 $ 1,460.10 3,600.00 9,000.00 24,000.00 $ 146.01 540.00 1,350.00 3,120.00 $ 102.21 252.00 630.00 1,680.00 $ 58.40 144.00 360.00 960.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 $ 3,500.00 0.00 0.00 0.00 5,800.00 8,500.00 $ 5,266.72 4,536.00 17,140.00 38,260.00

EXENTO V. D. F.A. B.E. H. E. EX PRI. DOM. EXC. PRIM. VAC. EXC. P. T. U. DIA FESTIVO AGUINALDO TOTAL DE EXENTOS TOTAL DE PERCEP. RETENCION

146.01 102.21 58.40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 730.05 1,036.67 4,930.05

$ 146.01 $ 102.21 $ 58.40 $ 54.75 $ 97.34 $ 170.35 $ 730.05 $ 48.67 $ 730.05 $ 2,137.83

540.00 252.00 144.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 936.00

1,460.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 730.05 2,190.15 14,949.00

1,460.10 0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 730.05 2,190.15 36,069.85

$ 3,128.89 3,600.00 -$ 153.75 -171.03

161

Esta es la representacin de cmo se sacaron las dems prestaciones que conforme a la ley federal de trabajo le corresponden a los trabajadores. RETENCION MAYO CONCEPTO P.T.U. L.I.art. 113 EXC. DE L.I. % EXC. L.I. IMP. MARG. CUOTA FIJA IMPTO. SUB. ACRE IMPTO. C. SALARIO RETENCION 6,730.05 4,210.42 2,519.63 0.17 428.34 386.31 814.65 285.13 529.52 407.02 122.50 % S/IMP. MAR SUBSIDIO MARG. CUOTA FIJA SUBSIDIO % ACRE SUB. ACRED SUBSIDIO TAR. 114

428.34 0.50 214.17 193.17 407.34 0.70 285.14

DICIEMBRE CONCEPTO AGUINALDO L.I.art. 113 EXC. DE L.I. % EXC. L.I. IMP. MARG. CUOTA FIJA IMPTO. SUB. ACRE IMPTO. C. SALARIO RETENCION 4,230.05 4,210.42 19.63 0.17 3.34 386.31 389.65 136.39 253.26 407.02 -153.76

SUBSIDIO

TAR. 114

3.34 % S/IMP. MAR SUBSIDIO MARG. CUOTA FIJA SUBSIDIO % ACRE SUB. ACRED 0.50 1.67 193.17 194.84 0.70 136.39

162

REFERENCIAS Baca Urbina Gabriel,(2001), Evaluacin de proyectos, Cuarta edicin, Editorial Mc-GrawHill, Cuarta Edicin, pginas: 171-173, 227 Soto Rodrguez Humberto La formulacin y evaluacin Tcnico-Econmica de proyectos industriales Editorial Edito visual Ceneti., Segunda Edicin, 1979 Cmara de comercio para el desarrollo de nuevas empresas http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/publicaciones/publi_incendios/publibh2002.htm http://www.sedesol.gob.mx/delegaciones/veracruz/programas.htm http://www.uv.mx/posgrado/programas/maestria/mabiazucar.HTM http://200.23.59.12/sedeem/sectores/agrop_pesm http://www.bsm.com.mx/historia.ht http://www.asesoresempresarios.com.ar/Analisis%20tama%F1o%20p lanta%20-%20recursos.html http://www.semarnat.gob.mx/estadisticas_ambientales/estadisticas _am_98/suelos/suelos10ver.shtml http://www.veracruz.com.mx/datos_industrial.html http://veracruz.gob.mx/secciones.html?seccion=historia@infraestru ctura Apuntes del curso de formulacin de proyectos

163

164

BASES DE DISEO. Nombre del Proyecto: Jugo de frutas tropicales bajo en caloras enriquecido con nopal
Numero: 1 Revisin: 1

TITULO:
Elaboro: BL08B Grupo N: Aprob: AMS

Bases de diseo para NUTRAVIT

Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 1 de 16

Localizacin: Parque industrial Ixtac Ixtaczoquitlan, Municipio de Veracruz Proyecto No. : 06- P-005 1. GENERALIDADES. 1.1 Funcin de la Planta: La funcin de la planta es elaborar un jugo diettico (NOPALIFE) rico en fibra utilizando como materia prima el nopal, naranja, pia. Este jugo, tiene la finalidad de ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre y al mismo tiempo a controlar el sobre peso, es por ello, que se enfoca al mercado de personas con problemas de diabetes y con sobre peso; pero tambin puede ser visto como una bebida saludable, apta para personas adultas. 1.2 Tipo de Proceso. Es semicontinuo, por la secuencia del proceso, tanto para la naranja, la pia y nopal se hace por lotes y a partir del mezclado hasta la obtencin del producto final el proceso ser continuo. 2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD 2.1 Factor de servicio de la planta La planta trabajara 5 das a la semana ser diseada para laborar 254 das al ao manejando un turno de 8 horas por da. Por lo tanto nuestro factor de servicio es el siguiente: F.D.S = Das de operacin /365 das F.D.S = (254 das)(8hrs/da)/(365 das)(24hrs/da)=0.23 X 100 = 23% Quiere decir que voy a trabajar 2032 al ao pudiendo trabajar 8760 hrs al ao e indica que slo el 23% de la capacidad de la planta y tendremos sin trabajar el 77%. 2.2 Capacidad de las instalaciones Para determinar el tamao de la planta se requiere considerar varios factores entre los cuales se encuentran los siguientes: 1 Las caractersticas de la demanda y el consumo a cubrir, es decir, su comportamiento actual y a futuro. 2 Disponibilidad de recursos financieros para la instalacin y tamao de la planta.

165

Numero: 1

Revisin: 1

TITULO:
Elaboro: Grupo N: BL08B

Bases de diseo para NUTRAVIT

Aprob: AMS Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: 06-P-005 Hoja N: 2 de 16

Disponibilidad de la materia prima requerida y de mano de obra en la zona.

a) Diseo: La capacidad mxima que la planta procesadora de jugo Nutravit pretende manejar al final de 10 aos el 95% de la capacidad instalada, teniendo una produccin de 2.17X106 L/ ao b) Normal: En este punto la planta ser manejada a un 50% de su capacidad con una produccin de 1.18X106 L/ao. c) Mnima: En nuestro caso, la planta iniciar trabajando con la capacidad normal, es decir, a un 50 %, con una produccin de1.18X106 L/ao. 2.3 Flexibilidad de la planta la planta debe de continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de energa elctrica: La energa elctrica es un servicio necesario e indispensable para realizar el proceso; por ello contemplando una falla en el suministro de ste, la planta contar con un generador de energa elctrica, el cual al momento de registrar una falla en la corriente, automticamente se activa evitando problemas con el proceso. b) Falla de vapor: Este servicio es importante en la pasteurizacin, considerada operacin crtica del proceso, pues asegura la calidad total del producto. El vapor requerido es generado por una caldera; tomando en cuenta la falla de este servicio la planta procesadora de jugo Nutravit, contar con una caldera de repuesto, as mismo a la caldera en funcin se le dar constante mantenimiento con el fin de tener un proceso constante sin fallas. c) Falla de aire: No se utiliza d) Falla de agua de enfriamiento: Este servicio se ocupar principalmente para enfriar el producto terminado (se enfra con agua a chorro), esta agua provendr de un depsito o cisterna, el cul ser bombeado hasta el lugar necesario. La falla en este servicio afectar operaciones crticas y podra ser ocasionada por una falla en la bomba que la transporta, por ello se contar con una bomba de repuesto. 2.4 Necesidades para futuras expansiones.

166

Numero:1

Revisin:1

TITULO:
Elaboro: Grupo N: Aprob: BL08B AMS

Bases de diseo para NUTRAVIT

Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: 06-P-005 Hoja N: 3 de 16

No consideramos expansiones para el futuro.

3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN 3.1 Descripcin y especificacin de cada una de las materias primas a) Naranja. Descripcin: Es un fruto de la familia de las auranciaceas, es una baya que consta de varios carpelos o gajos, fciles de separa, cada uno de los cuales contiene pulpa, de color variable entre el anaranjado y el rojo; jugosa y suculenta, cuenta con varias semillas y numerosas clulas jugosas cubiertas por un exocarpo coriceo o cscara de color anaranjado cuyo interior blanco, contiene numerosas glndulas de aceites esenciales. Especificacin: La variedad a manejar es valenca tardi, se recibe a granel en el almacn de la planta, esta debe cumplir con los siguientes requerimientos de calidad: Intensidad y uniformidad de color caracterstica, firmeza, tamao, forma, suavidad de la cscara, ausencia de pudriciones libre de defectos incluyendo dao fsico, defectos en la cscara o decoloracin, dao por congelamiento y dao de insectos. La calidad del sabor est relacionada a la cantidad de slidos solubles (aproximadamente 13 %) y la acidez; el contenido de jugo del fruto no debe ser menor al 40 %en peso.(6) Las naranjas que se utilizan en la industria, deben cumplir con los siguientes requisitos:

No estar sobre madura. No tener ms de 48 horas de cosechada. Coloracin amarillo-anaranjado. Variedades: Valencia, Pineapple, Jaffa, Miasweeh, Criolla Tamao: 5-7 cm. Valor de slidos solubles totales igual o superior a 3. Porcentaje de jugo igual o superior a 50%. Estar libre de restos de insecticidas, fungicidas u otras sustancias nocivas.
Valencia Late: variedad ms importante en todo el mundo, fruto ligeramente alargado, corteza fina y consistente, con pulpa de buen color y elevado contenido en zumo de sabor en ocasiones demasiado cido, carente de semillas. Madurez tarda, entre abril y julio.

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Numero:1

Revisin: 1

TITULO:
Elaboro: Grupo N: Aprob: BL08B AMS

Bases de diseo para NUTRAVIT

Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: 06-P-005 Hoja N: 4 de 16

NORMA MEXICANA NMX-F-118-1984 ALIMENTOS - BEBIDAS NO ALCOHOLICAS - JUGO DE NARANJA ENVASADO

NORMA MEXICANA NMX-F-464-1984 ALIMENTOS - BEBIDAS NO ALCOHOLICAS - JUGO DE NARANJA CONCENTRADO PARA MANUFACTURA

b) Pia. Descripcin: Pertenece a la familia de las Bromiliaceae, su nombre cientfico es Ananas sativus, crece en climas tropicales. Se trata de un fruto de gran tamao en forma de baya, puede pesar ms de 2 kilos, con cscara gruesa, dura, a partir de escamas marrones y que tiene en uno de sus extremos un conjunto muy vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta, aromtica y bastante dulce con tintes cidos. Las pias son frutas no climatricas por lo que se les debe cosechar cuando estn listas para consumirse Especificacin. Este fruto se recibe a granel, en el almacn la planta. Se requiere de un fruto con un contenido mnimo de slidos solubles no menor al 12% y una acidez mxima de 1%, uniforme de tamao y forma, firme; con un peso de 2 kilogramos, libre de pudriciones; ausencia de quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras, deterioro interno, manchado pardo interno y daos por insectos.(7)
Variedad; Cayena lisa Especificaciones Tcnicas para la Pia Calidad Suprema. Actualmente los mercados consumidores han establecido estrictos sistemas de control en el sector alimentario, la definicin de las caractersticas y descripcin de cada parmetro de calidad se deben establecer de manera conjunta a fin de obtener informacin suficiente para emitir el dictamen de cumplimiento o incumplimiento de las especificaciones requeridas.

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Numero: 1

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TITULO:
Elaboro: Grupo N: Aprob: BL08B AMS

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: 06-P-005 Hoja N: 5 de 16

La tabla que se muestra a continuacin, ha sido definida en funcin de las preferencias de los consumidores nacionales y extranjeros, considerando al mismo tiempo las cualidades que posee la fruta por naturaleza. El propsito de estas especificaciones es establecer las caractersticas de la pia de calidad superior, cuyo cumplimiento permitir certificarla para el uso de la marca MEXICO CALIDAD SUPREMA

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Numero: 1

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Elaboro: Grupo N: Aprob: BL08B AMS

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: 06-P-005 Hoja N: 6 de 16

c) Nopal. Descripcin: Es un vegetal arborescente de 3-5 metros de alto, tronco leoso que mide de 2050 cm. de dimetro, forma artculos o blandos de 30-60 cm. de largo por 20-40 cm. de ancho y de 2-3 cm. de espesor. Sus ramas estn formadas por pencas de color verde opaco con aureolas que contiene espinas ms o menos numerosas; de color amarillo producen flores de 7-10cm de largo. El nopal verdura variedad (Opuntia ficus-indica) es una fuente importante de vitamina C y calcio. Se considera que su consumo tiene efectos benficos sobre la salud humana, incluyendo el tratamiento para diabetes, arteriosclerosis, gastritis y otros. La vida de anaquel de nopal verdura mnimamente procesado es de 1 a 2 das a temperatura ambiente y de 7 das a 5C. Los principales problemas que limitan su vida da anaquel son el oscurecimiento y salida de muclago.

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Elaboro: Grupo N: Aprob: BL08B AMS

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: 06-P-005 Hoja N: 7 de 16

La produccin de nopal verdura puede ser efectuada durante casi todo el ao, vindose limitada en los meses de invierno por las heladas que le pueden daar. La mayor cantidad de produccin se obtiene durante la poca de mayor humedad y temperatura (Mayo a Septiembre), correspondiendo estos meses al periodo de lluvias. Sin embargo, el precio es ms bajo durante este tiempo. Las principales zonas de produccin del pas se localizan en nueve estados de la Repblica que son: Aguascalientes, Baja California, Distrito Federal, Jalisco, Oaxaca, Michoacn, Puebla, San Luis Potos y Zacatecas. El rea de produccin ms importante es el Distrito Federal, especficamente la regin de Milpa Alta, la cual ocupa el 68% de la superficie y el 80% del volumen de la produccin nacional, siguindole en orden de importancia San Luis Potos, con el 8% y Oaxaca, con el 4%. Estas tres entidades junto con Michoacn y Jalisco, representan el 98% de la produccin total. Mxico es sin duda el pas donde ms abunda, esta planta, destacan por su produccin Xochimilco y Milpa Alta. En la Ciudad de Mxico, en la Delegacin Milpa Alta, se produce cerca del 80% de la produccin nacional de nopal, lo que significa una produccin de 7,8212.2 ton/ao.

Especificacin: La variedad requerida es Opuntia Picus Indica, se recibe en el rea de carga y descarga de la planta (almacn).

4. Especificaciones del producto Nopavit, es un jugo elaborado a partir de Nopal, Jugo de naranja, pulpa de pia, es una bebida rica en fibra que brinda distintos beneficios entre los que se encuentran mejorar la digestin, evitar el estreimiento prevenir problemas de intestino perezoso y cncer de coln, pero su uso principal es controlar el nivel de glucosa en la sangre, reduce los niveles de colesterol a partir de las propiedades funcionales de sus ingredientes en conjunto. Aporta vitaminas, minerales entre otros beneficios. La presentacin que se maneja es en envase tetra pack de 1L. Caractersticas fisicoqumicas: Es un jugo de color verde amarillento claro turbio, con un olor caracterstico de la mezcla de sus materias primas, donde predomina el aroma de pia, con sabor a pia naranja. Su apariencia es turbia con partculas visibles, tiene un pH de 4.22, un contenido de slidos totales de 17.2 % y una densidad de 1.053 g/cm3 (dato experimental).La vida de anaquel promedio de producto terminado es de 6 meses, una vez abierto requiere de temperaturas de entre 4-6 C
Las normas oficiales con las que debe cumplir este producto son las siguientes:

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 8 de 16

Norma General de CODEX para zumos (jugos) GL11-1991 Norma del CODEX para el zumo concentrado de naranja (CODEX STAND 641981). Norma Oficial Mexicana NOM-051-sdfi-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. 2 Normas tcnicas de etiquetado y calidad. 3 Norma Oficial Mexicana NOM 130-SSA1-1995 BIENES Y SERVICCIOS. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico .Disposiciones y especificaciones sanitarias.

5. ALIMENTACIN A LA PLANTA. 5.1 Alimentacin en las condiciones de lmite de bateras. Alimentacin

Consumo (Kg/da) El primer ao (2007) Consumo (Kg/da) El ultimo ao (2016)

Presentacin

Entrega

Pia Naranja Nopal

4013 2383 1845

8007 4754 3680

A granel A granel A granel

Almacn Almacn Almacn

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Elaboro: BL08B Grupo N: Aprob: AMS

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 9 de 16

6. CONDICIONES DEL PRODUCTO EN EL LMITE DE BATERAS. 6.1 Trminos de Garanta:

Producto Jugo de frutas tropicales bajo en caloras enriquecido con nopal presentacin Envases de 1L Produccin diaria en L 4.05X103 Produccin anual en L 1.03X106 Entrega en: Camiones repartidores

7. MEDIO AMBIENTE CUMPLIMIENTO DE NORMAS Y REGLAMENTOS PARA EL TRATAMIENTO DE: a) aguas, gases y desperdicios slidos: Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales. Norma oficial Mexicana NOM-002-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles para las descargas de aguas residuales vertidas a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano municipal

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 10 de 16

PARAMETROS Grasas y aceites Slidos sedimntales (mm/L) Arsnico total Cadmio total Cianuro total Cobre total Cromo hexavalente Mercurio total Niquel total Plomo total Zinc total

PROMEDIO MENSUAL (mg/L) 50 5 0.5 0.5 1.0 10 0.5 0.01 4.0 1.0 6.0

PROMEDIO DIARIO (mg/L) 75 7.5 0.75 0.75 1.5 15 0.75 0.015 6.0 1.5 9.0

INSTANTANEO (mg/L) 100 10 1.0 1.0 2.0 20 1.0 0.02 8.0 2.0 12

Norma Oficial Mexicana NOM-CCA-031-ECOL/1993, que establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la, industria, actividades agroindustriales, de servicios y el tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano o municipal.

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 11 de 16

Norma oficial mexicana NOM-070-1994, que establece los lmites mximos permisible de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de preparacin, conservacin y envasado de frutas y legumbres en fresco y/o congelados. Norma Oficial Mexicana NOM-003-ECOL-1997.Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para aguas residuales tratadas que se rehsen en servicio publico. PARAMETROS pH Demanda bioqumica De oxigeno (mg/L) Demanda qumica de Oxigeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Slidos sedimentables (mg/L) Slidos suspendidos totales (mg/L) LIMITES MXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO INSTANTANEO 6-9 6-9 150 280 250 20 1.0 150 300 25 2.0 280

LIMITES MXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES TIPO DE REUSO PROMEDIO MENSUAL Coliformes Huevos Grasas DBOs SST y de fecales mg/L mg/L NMP/100 Helminto aceites mg/L (h/l) ml 240 1 15 20 20 1,000 5 15 30 30

SERVICIOS AL PUBLICO CON CONTACTO DIRECTO SERVICIOS AL PUBLICO CON CONTACTO INDIRECTO U OCACIONAL

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Elaboro: BL08B Grupo N: Aprob: AMS

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 12 de 16

b) Aire Norma Oficial Mexicana NOM-085-ECOL-1994.Contaminacin atmosfrica.fuentes fijas. para fuentes fijas que utilizan combustibles fsiles slidos,lquidos o gaseosos, o cualquiera de sus combinaciones, que establece los niveles mximos permisibles de emisin al la atmsfera de humos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre y xidos de nitrgeno y los requisitos y condiciones para la operacin de los equipos de calentamiento indirecto por combustin, as como los niveles mximos permisibles de emisin de bixido de azufre de los equipos de calentamiento directo por combustin. Norma Oficial Mexicana NOM-043-ECOL-1993, que establece los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de partculas slidas provenientes de fuentes fijas. La NOM-CCAT.006-ECOL/1993. Los niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de partculas como: monxido de carbono, bixido de carbono, dixido de azufre y xido de nitrgeno provenientes del proceso de combustin de gas natural en fuentes fijas. Flujo de gases (m3/min) 5-100 200-10000 20000-50000 Niveles mximos de partculas slidas 2304-655 489-95 71-48

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 13 de16

HORARIO LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES de 6:OO a 22:OO 68 dB(A) de 22:OO a 6:OO 65 dB(A)

Se debe de identificar las reas y fuentes emisoras, as como delimitar las zonas de exposicin. La NOM 00-STPS-1984. Establece los lmites mximos permitidos. EXPOSICION 1 2 3 DECIBELES 114 105 92 TIEMPO DE EXPOSICIN (MIN) 10 45 300

Sistemas de tratamiento de efluentes (aguas Residuales) En la industria alimenticia, el tratamiento anaerobio es adecuado para vertidos industriales fcilmente fermentables, como los procedentes de las fbricas, conserveras de legumbres y Cerveceras. Recientemente, en planta piloto y alguna en plan industrial, se tratan aguas residuales de fbricas: lecheras, industria de la patata, zumos concentrados y alcohol. Los rendimientos de depuracin en estos tratamientos son superiores al 90%, tanto en la reduccin de la DQO como en la DBO. 8. CARACTERISTICAS DE LOS EFLUENTES Este es uno de los procedimientos de mayor importancia, para la realizaron de los tratamientos de aguas residuales provenientes de los efluentes de provenientes del rea de proceso, debido a que se evalan los aspectos cualitativos y cuantitativos de los contaminantes presentes en el agua. La caracterizacin del agua residual consiste en determinar, por medio de una serie de pruebas de laboratorio los niveles de concentracin de los compuestos qumicos y biolgicos. Los resultados de estas pruebas estn basados en el origen de la descarga y su sitio de disposicin final. Los requerimientos que la planta de agua tratada ser, el agua proveniente del rea de proceso, as como del lavado de equipo. Debido a que el efluente a tratar no presenta sustancias toxicas y metales pesados, no representa un problema para el tren de tratamiento que la empresa propondr, esto debido a las caractersticas del proceso y a la materia prima utilizada. El agua que proviene de los servicios ser vertida directamente a la planta de tratamiento con la que cuenta el parque industrial. A continuacin se muestra la caracterizacin del agua proporcionada por la Comisin Nacional del Agua para los siguientes rubros:

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Numero: 1

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TITULO:
Elaboro: BL08B Grupo N: Aprob: AMS

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 14 de 16

RUBRO

DEMANDA BIOQUIMICA DE OXIGENO (mg/L) 1775

Empresas de jugos Bebidas en general

DEMANDA QUIMICA DE OXIGENO (mg/L) 5000

SOLIDOS SUSPENDIDOS TOTALES (mg/L) 70

GRASA Y ACEITES(mg/L) 20

TEMPERATURA (C) 25

pH

5.8-6.5

424

ND

509

88

25

5-7.5

Fuente:CNA ing.Alberto Peralta 2004 Solo nos basaremos en la caracterizacin de empresas de jugos, la cual marca los parmetros que debe tener nuestra planta para que el agua sea destinada como agua de riego. Necesitamos basarnos en la norma NOM-003-ECOL-1997, para tener un agua con menor contenido de contaminantes y poder reutilizar el agua, para cumplir con lo anterior se optara por un mtodo biolgico (anaerobio) debido a su eficacia en la remocin de carga orgnica y a su economa, lo recomendado para este tipo de industrias ser el reactor de lecho de lodos con flujo ascendente tambin llamado UASB. Este tipo de tratamiento permite cumplir con lo establecido por la norma ya mencionada.

9. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO. Materia prima: El tiempo estimado de permanencia en almacn de la materia prima en general es de una semana. Por ello es recomendable que la materia prima fresca como nopal, pia y naranja permanezcan a una temperatura de entre 20- 26C, con el fin de no afectar sus propiedades. Producto terminado. El almacenamiento de producto terminado no exige condiciones especiales de almacenamiento, la nica recomendacin a seguir es mantenerse en un lugar fresco y seco. 10. SERVICIOS AUXILIARES Vapor Fuente: caldera Temperatura: 130C Calidad: industrial

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TITULO:
Elaboro: BL08B Grupo N: Aprob: AMS

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 15 de 16

Gasto requerido: 107 Kg/h Retorno del condensado: 107 Kg/h a 70C Agua de Enfriamiento Fuente: agua comn Temperatura de entrada: 25C Temperatura de salida: 70C Gasto requerido: 650L/h Aguas de Sanitarios Y Servicios Fuente: agua comn Gasto requerido: 3800L/da Agua Potable Fuente: agua comn Gasto requerido: 39.86m3/da Agua de proceso Fuente: agua comn Gasto requerido: 9.16 m3/da Combustible Fuente: gas Lp Gasto requerido: 50 Kg/da Suministro de energa Fuente: subestacin elctrica Capacidad: 46 Kwatts

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Numero: 1

Revisin: 1

TITULO:
Elaboro: BL08B Grupo N: Aprob: AMS

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Fecha: OCTUBRE 2006 proyecto N: Hoja N: 06-P-005 16 de 16

11. SISTEMA CONTRA INCENDIOS Equipo: extintor e hidrantes Proteccin personal Cubre bocas Cofia Zapatos con suela antiderrapantes 12. DATOS CLIMATOLGICOS
Temperaturas Medias Anuales del Estado de Veracruz: 32% Clido hmedo/ 22 y 26 C. 52% Clido subhmedo / 20 y 24 C. 9% Semiclido hmedo/ 20 y 22 C 6% Templado hmedo /18 y 22 C 1% Semifro y fro / 0 y 12 C

12. DATOS DEL LUGAR

Parque industrial ixtac ixtaczoquitlan, municipio de Veracruz

13. DISEO ELCTRICO. NEMA
ANSI NOM-EM-001-SEMP-1993 NMX-J-283-SCFI

NMX-J-118-SCFI

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14. DISEO MECNICO Y TUBERAS.

Cdigos de tuberas

Fuente: Proteccin Mecnica Anticorrosivo Recubrimiento Exterior.

15. DISEO DE EDIFICIOS. Cdigos De Construccin Reglamento de construccin para el Estado de Veracruz. Normas tcnicas complementarias para el Estado de Veracruz. Normas tcnicas complementarias para el diseo por sismos. Normas tcnicas complementarias para el diseo de construccin de estructuras de concreto 16. ESTNDARES Y ESPECIFICACIONES. ASME, NEC, CFE, NOM, EM, ISO, MSS, ASTM, STPS, RCSHT

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Numero: 1 TITULO: Elaboro: BL08B Capitulo 2 Grupo HOJAS DE DATOS DEL EQUIPO N: Aprob: AMS Fecha: DICIEMBRE 2006

Revisin: 1

proyecto N: Hoja N: 06-P-005 1 de 15

Hojas de Datos EQUIPO: Giaka PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Guiaka PROYECTO N: 06-O-005 Clave: C-210 PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

SERVICIO: Para pelar la pia; eliminacin de cscara, corona y corazn. DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido Material: Acero inoxidable Capacidad: 500 pias/h Dimensiones: Altura 1.62m Largo 1.52m DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de diseo: Atmosfrica Temperatura de operacin: 22 C Requerimientos de energa: 0.75 Kw

182

EQUIPO: Banda transportadora PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Banda transportadora PROYECTO N: 06-O-005 Clave: J-110, 210,310

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 3

SERVICIO: Para inspeccin y seleccin de naranja, pia , nopal y naranja DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido Material: Acero inoxidable Capacidad: 60 Kg./h Dimensiones: Ancho 0.6 m Altura 0.6m Largo 3.5m DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de diseo: Atmosfrica Temperatura de operacin: 22C Requerimientos de energa: 0.75 Kw

183

PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Extractor de martillos

EQUIPO: Extractor de martillos PROYECTO N: 06-O-005 Clave: C-220,310

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 2

SERVICIO: Extraccin de jugo de la pia y nopal. DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido Material: Acero al carbn Capacidad: 5 ton/h Dimensiones: Ancho 1.25 m Largo 0.9 m DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de diseo: Atmosfrica Temperatura de operacin: Ambiente Requerimientos de energa: 20 HP.

184

EQUIPO: Desespinadora PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Desespinadora PROYECTO N: 06-O-005 Clave: X-310

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

SERVICIO: Quitar espinas del nopal DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido Material: Acero inoxidable Capacidad: 50 raquetas por minuto (aprox. 2 Ton x Turno DIBUJO DE REFERENCIA

de 8 hrs.)
Dimensiones:

Mq. Desespinadora + Picadora Ancho Largo Alt. de Carga Alt. de Descarga 65 cms. 1.00 mt. 1.25 mt. 39 cms.

Mq. Desespinadora 65 cms. 50 cms. 1.25 mt. 53 cms.

Mq. Picadora 65 cms. 65 cms. 80 cms. 70 cms.

DATOS DE OPERACION Presin de operacin: Ambiente Temperatura de operacin: Ambiente Requerimientos de energa: .75 Kw

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PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Tanque de recepcin

en

EQUIPO: Tanque de recepcin PROYECTO N: 06-O-005 Clave: F130,220,320,420

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 4

SERVICIO: Almacenar el jugo extrado de las diferentes materias primas. DATOS DE DISEO Estado de la materia: Liquido Material: Acero al carbn Capacidad: 0.5 m3 Dimensiones: Dimetro: .65m Altura: 1 m DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION
Presin de diseo: Atmosfrica Temperatura de operacin: 22 oC Requerimientos de energa: N/A Espesor mnimo : 1/8 in Espesor comercial: 6/16 in

186

EQUIPO: Mezclador PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Mezclador SERVICIO: Homogenizar las tres corrientes de jugo DATOS DE DISEO Estado de la materia: Liquido Material: Acero al carbn Capacidad: 2 m3 Dimensiones: Dimetro: .91m Altura: 1 m PROYECTO N: 06-O-005 Clave: F-410

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 2

DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de diseo: Atmosfrica Temperatura de operacin: 22 C Requerimientos de energa: N/A Espesor mnimo cilindro: 1/8 in Espesor comercial cilindro: 7/16 in Espesor mnimo tapa: .214 in Espesor comercial tapa: 4/16 in

187

EQUIPO: Marmita PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Marmita SERVICIO: Para hacer el escaldado del nopal DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido Material: Acero inoxidable Capacidad til: 350 L Capacidad total: 700 L Dimensiones: Dimetro: 1.1 m Alto: 1.47 m PROYECTO N: 06-O-005 Clave: M-310

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de diseo: Atmosfrica Temperatura de operacin: 80 C Requerimientos de energa: N/A

188

EQUIPO: Canastilla marmita PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Canastilla para marmita SERVICIO: Para separar el muclago del nopal escaldado DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido Material: Acero inoxidable Capacidad til: 300 L Capacidad total: 700 L Dimensiones: Ancho: 1.0 m Alto: 0.5 m

para

PROVEEDOR: POLINOX- MAPISA S.A DE C.V. REVISIN: 1

PROYECTO N: 06-O-005 Clave: -----

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Requerimientos de energa: N/A

189

EQUIPO: Pasteurizador PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Pasteurizador PROYECTO N: 06-O-005 Clave: E-410

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

SERVICIO: Eliminar microorganismos patgenos DATOS DE DISEO Estado de la materia: Liquido Material: Acero inoxidable Capacidad: 900 L/h Dimensiones: Altura 2.0m Largo 2.5m Ancho 1.5m DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de operacin: 2.66 atm. Temperatura de operacin: 120 C Requerimientos de energa: 1.25 Kw

190

EQUIPO: Extractor FMC PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Extractor FMC SERVICIO: Para la obtencin del jugo de naranja. DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido-liquido Material: Acero inoxidable Capacidad til: 2 Kg/h Capacidad total: 2-7 Kg/h Dimensiones: Ancho: 0.80 m Largo: 1.50m Alto: 1.70 m PROYECTO N: 06-O-005 Clave: C-110

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V.

REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de operacin: Atmosfrica Temperatura de operacin: Atmosfrica Requerimientos de energa: 3.75HP

191

EQUIPO: Lavadora

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V.

PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Lavadora cepilladora por aspersin SERVICIO: Para la limpieza de las naranjas

PROYECTO N: 06-O-005 Clave: F-120

REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido Material: acero inoxidable, equipada con cepillos de madera con forro de aluminio y tolva de alimentacin, con espreas para efectuar un lavado enrgico mientras se cepilla Capacidad: 1.5 ton/h Dimensiones: Altura 1.6 m Longitud 3m Ancho 0.8 m Volumen: 4.7 m3

DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACIN Presin de diseo: Atmosfrica Temperatura de operacin: 22 oC Requerimientos de energa: 1.5 Kw

192

EQUIPO: Agitador PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Agitador PROYECTO N: 06-O-005 Clave: ------

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

SERVICIO: Mezclar de manera homognea los jugos extrados. DATOS DE DISEO Estado de la materia: Liquido Material: Acero inoxidable T-304 Dimensiones: Dimetro 0.5 m Largo 1.2 m DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de operacin: Atmosfrica Temperatura de operacin: Atmosfrica

193

EQUIPO: Llenadora PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Llenadora SERVICIO: DATOS DE DISEO Estado de la materia: Liquido Material: Acero al carbn y acero inoxidable Capacidad: 5000 L/h Dimensiones: Ancho 6m Largo 10m PROYECTO N: 06-O-005 Clave: P-410

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION Presin de diseo: 0.2-1.8 atmsferas Presin de operacin: 11 atmsferas Temperatura de operacin: 40C Requerimientos de energa: 21HP

194

EQUIPO: Banda transportadora PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Banda transportadora PROYECTO N: 06-O-005 Clave: J-210, J310.

PROVEEDOR: POLINOX-MAPISA S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 2

SERVICIO: Transportar la materia prima limpia a los extractores. DATOS DE DISEO Estado de la materia: Slido Material: Acero inoxidable T 304 Capacidad til: 60 kg/min Capacidad total: 80 kg/min Dimensiones: Ancho 1.3m Altura 1.25m Largo 3.05 m DIBUJO DE REFERENCIA

DATOS DE OPERACION
Presin de diseo: Atmosfrica Temperatura de operacin: 22 C Requerimientos de energa: 1.5 Kw

195

EQUIPO: Caldera PROYECTO: Jugo de Frutas Tropicales Bajo en Caloras Enriquecido con Nopal NOMBRE DEL EQUIPO: Caldera PROYECTO N: 06-O-005 Clave:

PROVEEDOR: MAPISA INTERNACIONAL S.A DE C.V. REVISIN: 1

NUMERO DE EQUIPOS REQUERIDOS: 1

SERVICIO: Proporcionar el calor suficiente para mantener en servicio la marmita y la llenadota.

DATOS DE FABRICACIN
Contiene generador de vapor, un tanque de retorno de condensado, chimenea y suavizador de aguas duras, especial para equipos como lavadoras, marmitas entre otros.

DIBUJO DE REFERENCIA

DIMENCIONES
Ancho: .25m Largo: .165m

ESPECIFICACIONES
Temperatura de operacin: 164C Consume combustible : gas LP Requerimientos de CC : 6

196

ANEXOS DE INGENIERIA DE PROCESOS. CLCULO DE BOMBAS EN EL PROCESO Se har la consideracin de que el jugo va a comportarse como un fluido similar al agua, adems que tanto el dimetro y los flujos que se manejan son muy pequeos para los clculos estos se proponen con dimetros y flujos recomendados por el profesor Moran. Bomba para la corriente de jugo de naranja Velocidad recomendada de tablas: 3-7 ft/seg. Acero al carbn inoxidable en base ANSI nominal = .309 in comercial = 1.5 in Q = 372 L/h = 1.64 GPM. Q = 30GPM. V = Q/d2*(.408) V= 30 GPM/(1.5in)2*(.408) V = 5.37 ft.
Accesorios Tubo recto Codos 90 R.L. Vlvulas de compuerta # accesorios 2 1 L/D 20 13 L 5.5 LEQ 18 5 1.625

25 ft. Calculo Hf/100 = .002083*100ft (100/100)1.85*(30GPM)1.85/(1.5)4.8655 Hf/100 = 15.65 ft. Perdidas por friccin = 25 ft *15.65 ft /100 = 3.9 ft2 Calculo de carga. CTD = (Z2-Z1) + Hf = (4.92 ft 0) + 3.9 ft2 = 8.82 ft2 Calculo de potencia. HP = Q*CTD*gs /3960* HP = 30 GPM * 8.82 ft2*.949 / 3690* .60 HP = .11

197

Bomba para la corriente de jugo de pia Velocidad recomendada de tablas: 3-7 ft/seg. Acero al carbn inoxidable en base ANSI nominal = .333 in comercial = 1.5 in Q = 434 L/h = 1.91 GPM. Q = 30GPM. V = Q/d2*(.408) V= 30 GPM/(1.5in)2*(.408) V = 5.37 ft.
Accesorios Tubo recto Codos 90 R.L. Vlvulas de compuerta # accesorios 2 1 L/D 20 13 L 5.0 LEQ 16.4 5 1.625

23 ft. Calculo Hf/100 = .002083*100ft (100/100)1.85*(30GPM)1.85/(1.5)4.8655 Hf/100 = 15.65 ft. Perdidas por friccin = 23 ft*15.65 ft /100 = 3.6 ft2 Calculo de carga. CTD = (Z2-Z1) + Hf = (4.92ft 0) + 3.6 ft2 = 8.5 ft2 Calculo de potencia. HP = Q*CTD*gs /3960* HP = 30 GPM * 8.5 ft2*.949 / 3690* .60 HP = .11

198

Bomba para la corriente de jugo de nopal Velocidad recomendada de tablas: 3-7 ft/seg. Acero al carbn inoxidable en base ANSI nominal = .23 in comercial = 1.5 in Q = 206.5 L/h = 1 GPM. Q = 30GPM. V = Q/d2*(.408) V= 30 GPM/(1.5in)2*(.408) V = 5.37 ft.
Accesorios Tubo recto Codos 90 R.L. Vlvulas de compuerta # accesorios 2 1 L/D 20 13 L 4.5 LEQ 14.76 5 1.625

22 ft. Calculo Hf/100 = .002083*100ft (100/100)1.85*(30GPM)1.85/(1.5)4.8655 Hf/100 = 15.65 ft. Perdidas por friccin = 22 ft*15.65 ft /100 = 3.45 ft2 Calculo de carga. CTD = (Z2-Z1) + Hf = (4.92ft 0) + 3.45ft2 = 8.4 ft2 Calculo de potencia. HP = Q*CTD*gs /3960* HP = 30 GPM * 8.4 ft2*.949 / 3690* .60 HP = .11

199

Bomba para la corriente de jugo del mezclador al pasteurizador. Velocidad recomendada de tablas: 3-7 ft/seg. Acero al carbn inoxidable en base ANSI nominal = .389 in comercial = 1.5 in Q = 591 L/h = 2.606GPM. Q = 30GPM. V = Q/d2*(.408) V= 30 GPM/(1.5in)2*(.408) V = 5.37 ft.
Accesorios Tubo recto Codos 90 R.L. Vlvulas de compuerta # accesorios 2 1 L/D 20 13 L 7 LEQ 23 5 1.625

29.7 ft. Calculo Hf/100 = .002083*100ft (100/100)1.85*(30GPM)1.85/(1.5)4.8655 Hf/100 = 15.65 ft. Perdidas por friccin = 29.7 ft*15.65 ft /100 = 4.64 ft2 Calculo de carga. CTD = (Z2-Z1) + Hf = (4.92ft 0) + 4.64ft2 = 9.6 ft2 Calculo de potencia. HP = Q*CTD*gs /3960* HP = 30 GPM *9.6 ft2*.949 / 3690* .60 HP = .13

200

Bomba para la corriente de jugo del pasteurizador a la llenadora. Velocidad recomendada de tablas: 3-7 ft/seg. Acero al carbn inoxidable en base ANSI nominal = .389 in comercial = 1.5 in Q = 591 L/h = 2.606GPM. Q = 30GPM. V = Q/d2*(.408) V= 30 GPM/(1.5in)2*(.408) V = 5.37 ft.
Accesorios Tubo recto Codos 90 R.L. Vlvulas de compuerta # accesorios 2 1 L/D 20 13 L 8 LEQ 26.25 5 1.625

33 ft Calculo Hf/100 = .002083*100ft (100/100)1.85*(30GPM)1.85/(1.5)4.8655 Hf/100 = 15.65 ft. Perdidas por friccin = 33 ft*15.65 ft /100 = 5.2 ft2 Calculo de carga. CTD = (Z2-Z1) + Hf = (4.92ft 0) + 5.2ft2 = 10 ft2 Calculo de potencia. HP = Q*CTD*gs /3960* HP = 30 GPM *10 ft2*.949 / 3690* .60 HP = .13

201

Como se observa la potencia requerida de las bombas son muy pequeas, por lo que se trabajara con una bomba de 0.5 HP tomando en consideracin que este tipo de bombas ya se encuentran en el mercado, adems de que saldra ms caro mandar hacer una bomba con las especificaciones que se calcularon.

CALCULOS PARA TANQUES ATMOSFERICOS

Tanques de almacenamientos de jugo (nopal, pia y naranja). = 26 in = 40 in t corr = 1/8 in T amb =73.4F =0.85 S = 13700lb/in3 Spgr =1lb/in2

Espesores mnimos t = 2.6*D* -1*Spgr/S*+tcorr

t = 2.6 * 26in (40in-1) * 1lb/in3 / 137100lb/in2 * 0.85 + 1/8in

tminimo = 0.3516 in
tcomercial = 6/16 in

Volumen =r2

Area = 2r
V = * (13in)2*(40in) V = 21237.2in3 A = 2 (13 in)* (40 in) A = 3267.3 in2

202

Peso del tanque W Tanque =W Cilindro +10% Accesorios W Cilindro = Area * Espesor nominal W Cilindro = (3267.33in2)*(6/16in)*(0.2833lb/in3) W Cilindro = 347.1 lb W Tanque = 347.1 lb + 34.71 lb W Tanque = 381.8 lb Tanque de mezclado (2: uno con tapa y otro sin tapa). = 35.8 in = 39.4 in t corr = 1/8 in T amb =73.4F =0.85 S = 13700lb/in3 Spgr =1lb/in2 Espesores minimos

t = 2.6*D* -1*Spgr/S*+tcorr
t = 2.6 * 35.8in (39.4in-1) * 1lb/in3 / 137100lb/in2 * 0.85 + 1/8in

tminimo = 0.4319 in
tcomercial = 7/16 in Tapa t = D / 400 * Sen 90 + t corr

t = 35.8 in / 400 * Sen 90 + 1/8 in

tminimo = 0.214 in
tcomercial = 4/16 in Volumen = r2

203

Area = 2r
V = * (17.9in)2 *(39.4in) V = 39674 in3 A = 2 (17.9 in) * (39.4 in) A = 4430.4 in2 Peso del tanque W Tanque =W Cilindro +10% Accesorios W Cilindro = rea * Espesor nominal W Cilindro = (4430.4in2)*(4/16in)*(0.2833lb/in3) W Cilindro = 313.8 lb W Tanque = 313.8 lb + 31.38 lb W Tanque = 345.2 lb Clculos para determinar vapor
Marmita m = 195 kg/h Cp H2O = 4.14 KJ/Kg C Ti = 25C Tf = 85C Calculo de flujo Q = (195Kg/h)(4.19KJ/KgC)(85-25)C Q = 49023 KJ/h Flujo de vapor W=Q/ 130C = 519Kcal/Kg. (Fuente valores extrapolares de tablas Earle R.L. Ingeniera de los alimentos. Acribia.) 130C = 2173 KJ/Kg. W = 49023 KJ/h / 2173 KJ/Kg W = 22.6 Kg/h

204

Calculo de Caballo Caldera (CC) CC = W vapor * (H vapor h liquido) / 8450 Kcal/h Vapor H130 = 2719.85 KJ/Kg Condensada H70 = 289.3 KJ/Kg Valores obtenidos de la tabla B5 del Felder. CC = 22.6Kg/h * (2719.85KJ/Kg 289.3 KJ/Kg) / 35378.46KJ/h CC = 1.55 Cantidad de combustible CC. Consumo de combustible * poder calorfico. Eficiencia del 70% = Calor aprovechado/ Calor suministrado = W vapor (H vapor - h liquido) / P cal *C combustible C combustible = W vapor (H vapor - h liquido) / P cal C comb. = 22.6Kg/h (2719.85KJ/Kg 289.3 KJ/Kg) /11365Kcal/Kg(4.1868KJ/1Kcal) C comb. =1.15 Kg/h

Clculos de vapor en el pasteurizador. m = 622.4 Kg/h Cp = 419 KJ/Kg C Ti = 25 C Tf = 95 C Clculo de Q Q = mCpT Q = 622.4 Kg/h * 4.19KJ/KgC * (95-25) C Q = 182550 KJ/h Flujo de vapor W = Q/ 130C = 519Kcal/Kg. (Fuente valores extrapolares de tablas Earle R.L. Ingeniera de los alimentos. Acribia.) 130C = 2173 KJ/Kg. W = 182550 KJ/h / 2173 KJ/Kg W = 84 Kg/h Calculo de Caballo Caldera (CC)

205

CC = W vapor * (H vapor h liquido) / 8450 Kcal/h Vapor H130 = 2719.85 KJ/Kg Condensada H95 = 398.6 KJ/Kg Valores obtenidos de la tabla B5 del Felder. CC = 84 Kg/h * (2719.85KJ/Kg 398.6 KJ/Kg) / 35378.46KJ/h CC = 5.5 Cantidad de combustible CC. Consumo de combustible * poder calorfico. Eficiencia del 70% = Calor aprovechado/ Calor suministrado = W vapor (H vapor - h liquido) / P cal *C combustible C combustible = W vapor (H vapor - h liquido) / P cal C comb. = 84Kg/h (2719.85KJ/Kg 398.6 KJ/Kg) /11365Kcal/Kg(4.1868KJ/1Kcal) C comb. = 4.1 Kg/h

DEMANDA DE ENERGIA

Listado de cargas de equipo:

# de equipo X- 310 C-210 E-410 F-120 P-410 J-210 J-110 C-220 C-110 Equipo Desespinadora Guiaka Pasteurizador Lavadora Llenadora Banda transportadora Banda tipo ganso Extractor de martillo Extractor FMC Kw. .75 .75 1.25 1.5 21 .75 .75 20 3.75

Se van a considerar bombas de 1HP en los gastos financieros. Oficinas = 120m2 x 5w = 600w = .6kw Almacenes, estacionamiento = 390 m2 x 2.5w = 975w = .975kw Energa total = 64.03kw + .6kw + .975kw = 65.6kw Tamao de la subestacin = Energa total x 0.7

206

Tamao de la subestacin = 65.6kw x 0.7 Tamao de la subestacin = 46kw TARIFA ORDINARIA MEDIDA Foco 100w * 8h =800w/h *254 das = 203.2 KW/ ao Consumo 64.03KW * 176h = 11269.3 KW/h CARGA DE DEMANDA $64.03 Kw * 125.25$/Kw = $8019.76 CARGA DE CONSUMO $8019.76 kw-h * .903$/kw-h =$7241.85 PAGO Pago = carga de demanda + carga de energa Pago = $8019.76+ $7241.85= $15261.61$/kw-h Promedio de costo 15261.61$/kw-h / $8019.76 = $1.903 kw-h No. de equipo

207

7m
T ientode ratam A residuales guas

4m

M n im nto a ten ie S be n u staci

L aboratorio

1 a re V e erd

S ervicios M icos d

a re verd e

2 a re verd e A a n ie lm ce am nto
V stidores e

C md o e or

a re ve e rd 3

Lab oratorio

O ficina

U IV R ID DA T N M M T O O IT N -IZ A A A A N E S A UO A ER P L A A T P L P a re verd e N M R : N T A ITS . D C . O B E U R V .A E .V T U O: D G A AD D T IB C N IT L IA R M E IS R U I N :1 a re verd e N D LP O E T :0 -0 5 E R Y C O 6-O 0 F C A 4 IC M R /2 6 E H : /D IE B E 00 R V I : 1 E IS N A B C D E F E C L : 1:2 S A A 00

V ILA C IG N IA

208

REA100

JUG O

C LAVE F-110 F-120 J-110 C -110 F-130 L-110

DESCRIPCI N TIN DEINM A ERSI N LAVADO DEASPERSI RA N CINTADEG ANSO EXTR ACTORFM C TANQ DEALM UE ACENAM TO IEN BO BA M

C -110
AGUA

F-110 J-110 F-110

Bagazo Cscara Sem illas

UNIVERSIDADAUT M M NO A ETRO LITANA PO NUM :1 ERO REVISI B N: TITULO DIAG ADE PRO : RAM CESONUTRAVIT ELABO : BLO RO 8B APRO : AM B S FECHA: 04-12-2006 PRO YECTO 06-O : -005 N DEHO JAS: 1 DE1

F-110

AGUA

L-110

JUGO DE NARANJA

CLAVE F-210 J-210 C-210 J-220 C-220 F-220 L-210

DESCRIPCI N TINADEINM SI ER N BAN DECANG NES DA ILO G I U ACA BAN TR DA ANSPO DO RTA RA M OLINODEM TILLO AR S TAN UEDEALM Q ACENAM IENTO BO BA M

VAPOR

C LAVE F-410 L-410 E-410 F-420 L-420 P-410

DESCRIPCI N TANQ DEM UE EZCLADO B BA OM PASTEURIZADO R TANQ DEALM EN IENTO UE AC AM BO BA M LLENADO RA

REA200

REA400

J-210
AGUA

AGUA

C-210

JUG D FRU TRO O E TAS PICALES

E-410

E-381
C-220
JU GO

F- 210 P-410
JUG DEPIA O
BAGAZO

PRO TO DUC TERM INADO

F-410

F-420

F-220

L-410
L-210 L-420

REA300
JUG DE O NO PAL

AGUA

J-310

X-310
N PAL O ESC ALDAD O

C LAVE F-310 J-310 X -310 J-320 M -310 C -310 L-310 F-320

DESCRIPCI N C TENEDO ON R CINTADEG ANSO DESESPINA RA DO BAN TR DA ANSPO DO RTA RA M M AR ITA M LINODEM O ARTILLO S B BA OM TANQ DEALM EN IENTO UE AC AM

AGUA

VAPOR

F-310
RESIDUOS

J-320

C-320

JUG O

M -310
F-330
BAGAZO

L-310

209

NUTRAVIT

210

NUTRAVIT

CAPITULO 1
CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO La agroindustria hortofrutcola genera principalmente residuos lquidos y slidos, siendo de menor importancia la contaminacin atmosfrica y la acstica. Al tratarse de una industria de tipo estacional, la produccin de residuos, as como sus caractersticas, dependen del tipo de vegetal o fruta procesada. Las principales fuentes de generacin de residuos lquidos en la industria procesadora de frutas y/o hortalizas, son los procesos de lavado. Estos se realizan tanto a las frutas y/o hortalizas como tambin a las maquinarias y equipos de la lnea de produccin. Los residuos lquidos generados en el lavado de frutas y hortalizas, se caracterizan por contener principalmente slidos suspendidos y materia orgnica disuelta. Tambin es comn encontrar pesticidas, insectos, lechada soluble y jugos provenientes de la materia prima, hojas, tallos y otras partes de las plantas. El consumo de agua de los lavados de fruta y/o hortalizas vara enormemente dependiendo tanto del tipo de producto como del tipo de industria. En algunos casos, alcanza al 50% del agua total usada en la industria, pudiendo variar desde 0,2 hasta 10 m3/ton de producto. Adicionalmente, existen procesos caractersticos generadores de residuos lquidos, entre ellos destaca el proceso de pelado, donde se generan importantes cantidades de aguas con alto contenido orgnico soluble y slidos suspendidos. Las aguas del proceso de blanqueado y del proceso de evaporacin tambin tienen alto contenido de materia orgnica soluble.

FUENTES Y CARACTERIZACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS Los residuos slidos provienen generalmente de las etapas de limpieza, lavado, corte, deshuesado, pelado y descorazonado.

Posibles niveles de uso de agua en la industria procesadora de fruta y hortalizas.

211

NUTRAVIT

Jugos de frutas
PARAMETROS pH (unidades de pH) DBO(mg/L) DQO (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Slidos sedimentables (ml/L) Slidos suspendidos totales (mg/L)

6,5
LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO 6-9 150 250 20 1.0 150 INSTANTANEO 6-9 280 300 25 2.0 280

En base a los parmetros de una empresa jugera obtenemos lo siguiente

Promedio diario Parmetros Referencia Flujo 6.5 m3 /ton Ph 69 DBO (mg/L) 150 DQO (mg/L) 250 Grasas y aceites (mg/L) 20 SS (ml/L) 1 SST (mg/L) 150 Promedio diario NUTRAVIT 1.3 m3 /h 6-9 150 250 20 1 150

212

NUTRAVIT

MATERIA NOPAL ESPINAS CASCARAS NARANJA BAGAZO PIA. CASCARA CORONA BAGAZO

TRATAMIENTO COMPOSTA COMPOSTA ,ACEITES COMPOSTA , ALIMENTO PARA GANADO COMPOSTA, VINAGRE ,FIBRAS COMPOSTA COMPOSTA ,ALIMENTO PARA GANADO

CRITERIOS DE SELECCIN DE UN TRATAMIENTO La eleccin de un sistema de tratamiento para la industria de frutas depender de un gran nmero de factores y consideraciones econmicas. Uno de los factores ms importantes es la disponibilidad de espacio. Los estndares de descarga de los efluentes y la existencia de un sistema de alcantarillado son tambin elementos que deben tomarse en consideracin. En general, los sistemas de tratamiento de bajo costo requieren gran cantidad de terreno. La eficiencia de remocin de los diferentes sistemas de tratamientos ms comunes para la industria procesadora de frutas y hortalizas se muestran en la Tabla N 1

Tabla N 1

TRATAMIENTO

EFICIENCIA DE REMOCION DE DBO5 70% 80% 88% 93% 90%

EFICIENCIA DE REMOCION DE SLIDOS SUSPENDIDOS 25% 70% 90% 90% 95%

Sedimentacin o flotacin Coagulacin qumica Filtros gravitacionales Lodo activado Laguna de estabilizacin

213

NUTRAVIT

Niveles de tratamiento a) Pretratamiento

Separa o disminuye el tamao de los slidos orgnicos grandes que flotan o estn suspendidos Separar los slidos orgnicos pesados, como la arena, la grava e incluso objetos metlicos. Separar cantidades, excesivas de aceites y grasas.
Para estos propsitos se usan equipos como rejas y Cribas de barra, Cribas finas, desarenadores. En el tratamiento de las aguas residuales se pueden tener como objetivo principal la remocin de materia orgnica, slidos suspendidos, metales pesados, Nitrgeno, Fsforo, grasas y aceites, detergente, microorganismos patgenos. b) Tratamiento primario.- Hace sedimentar los materiales suspendidos usando tratamientos fsicos o fisicoqumicos. En algunos casos dejando, simplemente, las aguas residuales un tiempo en grandes tanques o, en el caso de los tratamientos primarios mejorados, aadiendo al agua contenida en estos grandes tanques, sustancias qumicas quelantes* que hacen ms rpida y eficaz la sedimentacin. Tambin se incluyen en estos tratamientos la neutralizacin del pH y la eliminacin de contaminantes voltiles como el amoniaco (desorcin). Las operaciones que incluye son el desaceitado y desengrase, la sedimentacin primaria, la filtracin, neutralizacin. El tratamiento primario de las aguas negras elimina alrededor del 60 % de los slidos en suspensin y el 35 % de los materiales orgnicos (35 % de la demanda bioqumica de oxgeno). c) Tratamiento secundario.- Elimina las partculas coloidales y similares. Puede incluir procesos biolgicos y qumicos. El proceso secundario ms habitual es un proceso biolgico en el que se facilita que bacterias aerobias* digieran la materia orgnica que llevan las aguas. Este proceso se suele hacer llevando el efluente que sale del tratamiento primario a tanques en los que se mezcla con agua cargada de lodos activos (microorganismos). Estos tanques tienen sistemas de burbujeo o agitacin que garantizan condiciones aerobias para el crecimiento de los microorganismos. Posteriormente se conduce este lquido a tanques cilndricos, con seccin en forma de tronco de cono, en los que se realiza la decantacin de los lodos. Separados los lodos, el agua que sale contiene muchas menos impurezas

d) Tratamiento terciario.- Consisten en procesos fsicos y qumicos especiales con los que se consigue limpiar las aguas de contaminantes concretos: fsforo, nitrgeno, minerales, metales pesados, virus, compuestos orgnicos, etc. Es un tipo de tratamiento ms caro que los anteriores y se usa en casos ms especiales: para purificar desechos de algunas industrias, especialmente en los pases ms desarrollados, o en las zonas con escasez de agua que necesitan purificarla para volverla a usar como potable, en las zonas declaradas sensibles (con peligro de eutrofizacin) en las que los vertidos deben ser bajos en nitrgeno y fsforo, etc.

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CAPITULO 2 CARACTERISTICAS DE LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL Cribado: Eliminacin de slidos con un dimetro entre 4 - 50 cm. Crcamo: Tiene como finalidad la acumulacin de las aguas residuales provenientes del rea de proceso, posteriormente se pasara a un tanque sedimentador con ayuda de una bomba. Sedimentador Primario: Aqu se separan las partculas suspendidas ms pesadas que el agua mediante la accin de la gravedad. Reactor UASB: El efluente pasa a travs de un manto de lodo que logra que los microorganismos floculen o granulen. Sedimentador secundario: Sedimenta lodos. Tanque de cloracin: Inactiva los microorganismos en el agua residual tratada

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2.1 TREN DE TRATAMIENTO TREN DE TRTAMIENTO

AGUA RESIDUAL

CRIBADO

Tanque de sedimentacin

REACTOR BIOLOGICO UASB

TANQUE DE SEDIMENTACION SECUNDARIA

Desinfeccin

DESCARGA PARA REUSO Y RIEGO

NORMA Oficial Mexicana NOM-002-ECOL-1996, establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.

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NORMA Oficial Mexicana NOM-003-ECOL-1997, establece los lmites mximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se rehsen en servicios al pblico. TIPO DE REUSO Servicio al publico con contacto directo Servicio al publico con contacto indirecto Coliformes fecales NMP/100ml 240 PROMEDIO MENSUAL Huevos de Grasas helminto y DBO5 (h/l) aceites (mg/l) (mg/l) 1 15 20

SST (mg/l) 20

1,000

15

30

30

2.2BALANCE DE MATERIA PRIMA . PINA.

P
GUIAKA

Se considera 279L/h de agua para el lavado de la pia Se tienen prdidas del1% durante la clasificacin Se pierde el 45% de cscara y corona en la guiaka P= Pia entera y limpia = (2.24 ton) (0.99) = 2.2176 ton L = Pia limpia= J = Cscara y corona = (2.2176 ton) (0.45) = 0.998 ton P=J+L L = P J = 2.2176 ton 0.998 ton = 1.2196 ton pia limpa

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MOLNO DE MARTILLOS

Donde: L = Pia limpia = 1.2196 ton E = Jugo de pia =1.046 ton F = Bagazo = L = E+ F F = L E =1.2196 ton 1.046ton = 0.174 ton bagazo

NARANJA A B

EXTRACTOR
C

Se considera 200 L/h de agua para el lavado de la naranja Se tienen prdidas del 2% durante la clasificacin Naranja limpia para el extractor = (1.888 ton) (0.98) =1.8502 ton naranja limpia A = Naranja = 1.8502 ton B = Jugo = 0.897 ton C = Cscara semillas, bagazo, aceite A=B+C C = A B = 1.8502ton 0.897 ton =0.954ton bagazo y otros. * Aceite: 0.4% (0.954 ton)(0.004) = 3.82kg aceite * Semillas: 4 % (0.954 ton)(0.04) =38.16kg semillas * Bagazo: 20% (0.954ton)(0.2)=190.8kg bagazo Total de residuos = 3.82kg + 38.16kg + 190.8kg =232.78kg=0.233ton * Cscara 0.954 ton 0.233ton = 0.722 ton cscara

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NOPAL

Desespinadora

C Para el lavado del nopal se considera 1kg de nopal por 1kg de nopal limpio al igual que para el escalde. Se considera un 1% durante la banda transportadora de seleccin Se sabe que un 5% del nopal es espina y orilla Nopal entero= (0.830 ton) (0.99)= 0.822 Nopal entero A = Nopal = 0.822 ton B = Nopal limpio sin espinas C = Espinas y orilla = (0.822 ton)(0.05)=0.0411ton B = A - C= 0.822 ton 0.0411ton =0.780ton de nopal limpio Se sabe que cuando el nopal se escalda se pierde un 22.5% con respecto al total del peso. Se requiere 195 L/h de agua para el escalde y lavado Se requiere 195L/h de agua para el choque trmico (0.780 ton)(0.775) = 0.6052 ton de nopal escaldado Mucilago = 0.780ton 0.6052 = 0.174ton de mucilago

Molino
F

D = Nopal escaldado = 0.6052 ton E = Jugo de nopal = 0.498 ton F = Bagazo D= E + F

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F = 0.6052 ton 0.498 ton = 0.1072ton de bagazo Mezclador N O P E J

Mezclador

O = Jugo de naranja = 0.897 ton N = jugo de nopal = 0.498 ton P = Jugo de pia = 1.046ton E = Estabilizante = 0.045 ton J=O+N+P+E J = 0.897ton + 0.498ton + 1.046ton + 0.045ton =2.486 ton

Pasteurizador

Pasteurizador

J= jugo P = jugo pasteurizado Se dividi la produccin en dos lotes por lo que el primer lote que pasar por el pasteurizador es de: Jugo = 2364 L Capacidad del pasteurizador = 1500L/h Se considera el 10% mas de la cantidad de jugo que se desea pasteurizar por hora Consumo de agua =(591L/h)(0.1)= 59.1 L/h Consumo total de agua = 591L + 59.1L =650.1 L/h

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2.3 BALANCE DEL TREN DE TRATAMIENTO Para el tratamiento de agua de proceso se va ha a utilizar el siguiente tren, con un flujo de 1.37m3 /h. Cribado.

En est etapa se elimina la cscara de los frutos y partculas grandes para las cuales se va a eliminar a travs de una rejilla por lo que se utilizara una rejilla con un dimetro de 2cm a 10cm. Tanque sedimentador.

DBO =708mg/L SST = 650mg/L

TANQUE SEDIMENTADOR

DBO = 416mg/L SS T = 382mg/L

V = 1.3m3

nDBO =70% nSST =70%

Reactor anaerobio tipo UASB

DBO= 416mg/L SST=382mg/L

REACTOR UASB V= 1.3 m3 S ST= 225mg/L

nDBO = 75% n SST = 70%

DBO= 225mg/L

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Tanque sedimentador

En este tanque se va a utilizar bajar completamente la DBO, al igual que se inactivan enzimas para pasar posteriormente a una cloracin.

DBO= 225mg/L SST = 225mg/L

TANQUE SEDIMENTADOR V= 1.3 m3/h

DBO= 150mg/L SST= 150mg/L

n DBO=70%

Referencias: Metcalf & Hed. Wastewater Engineering, Treatment and reuse , 4a edition, Mc Graw Hill Interamericana, 2003, New York, USA. Monroy, H. O. digestin anaerobia en Mxico estado de la Tecnologa. Ingeniera de Ciencias Ambientales . 1998 rmalo. R. S. Tratamiento de Aguas Residuales. Editorial Reverte, S. A. 1991. Barcelona Espaa. Manual de Tratamiento de Aguas Negras, Editorial Limusa, 1976 WATER ENVIROMENT FEDERATION,1990, Operation of municipal wastewater treatment plants. Vol.II Manual of practice, Ed. Water pollution control federation, USA. ULRICH, Gael. D., Diseo y economa de los procesos de ingeniera qumica, Ed. Mc Graw Hill, 1984. PRODUCCIN DE COMPOSTA A PARTIR DE DESECHOS ORGANICOS. Ing. bioqumica industrial,1994,Castao Roa Emma Isabel, Gmez Gaytan Erick, Hernandez Romero Ma. del Carmen. Ramos Medina Ma. Eugenia, Urbina Duran Janeth Esperanza www.corpac.gob.pe/ambiental/plan-manejo-residuos-solidosaeropt.asp http://www.uc.cl/quimica/agua/tratamiento.htm

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1. INTRODUCCIN El estudio financiero constituye una parte medular del estudio de factibilidad de un proyecto de inversin, en su mayora de los casos depende que el empresario decida llevar acabo su implementacin, o bien que el intermediario financiero Su objetivo es determinar la viabilidad financiera que tiene el proyecto en trminos de la recuperacin del capital invertido, de la capacidad de pago de los crditos y de conocer y ponderar los efectos que el crdito tendra sobre la liquidez, el riesgo y el rendimiento de la empresa. Este objetivo deber llevar implcito las preguntas: En que invertir? Cunto invertir? Cmo financiar la inversin? Cmo planear las utilidades de la empresa? Qu factores influyen mayormente sobre el rendimiento? Cul es el grado de riesgo asumido por los inversionistas?. Para que el empresario responda adecuadamente a dichas cuestiones, deber llevar por lo menos a cabo las siguientes actividades: La formulacin de presupuestos de inversin. La formulacin de presupuestos de ingresos y egresos. Clculo e interpretacin de indicadores financieros que permita conocer el punto de equilibrio, liquidez, de autonoma financiera. Clculo de las interpretaciones de indicadores que permitan conocer si la rentabilidad econmica del proyecto as como el riesgo que involucra la operacin de la empresa. Determinar le estructura financiera ms adecuada para el proyecto. Conocer si el crdito beneficia al empresario en cuanto a la liquidez, rentabilidad y el riesgo de su empresa. Anlisis que permita conocer a que factores es ms sensible el rendimiento del proyecto. Los estados financieros son el producto sinttico y final del proceso de registrar la forma exacta, sistemtica y cronolgica de todas las operaciones de una entidad econmica. Con base a las conclusiones en el estudio de mercado las cantidades y precios probables de venta se sintetizan en una serie cronolgica proyectada. El producto de las cantidades y preciosa permite integrar el presupuesto de ingresos del estudio financiero. De la misma manera, el estudio tcnico concluye con una funcin y un programa de produccin, que permite integrar la funcin de costos del proyecto, que sirve de base para elaborar el presupuesto de egresos en el estudio financiero. La conjuncin de los presupuestos de ingresos y egresos del proyecto, y el presupuesto o programa de inversiones, sirve de base para determinar la estructura financiera ms conveniente, y se est con ello en posibilidad de formular el flujo de efectivo, que permite elaborar los estados financieros proforma y la evaluacin correspondiente. Para realizar un presupuesto de inversin y reinversion se inicia planteando las siguientes preguntas: Cul es el monto de recursos requeridos para iniciar el proyecto? Cul ser la aplicacin de tales recursos financieros?

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Clasificacin de las inversiones. Para los fines de formular y evaluar un proyecto de inversin, los activos requeridos se aglutinan en tres grandes rubros de inversin: inversin fija, inversin diferida y capital de trabajo.
ELEMENTOS DEL PRESUPUESTO DE INVERSIONES INVERSION DIFERIDA CAPITAL DE TRABAJO

INVERSION FIJA

Terrenos, construcciones, maquinaria y equipos de oficina, equipo de transporte, laboratorios y dems equipos auxiliares.

Gastos de instalacin, organizacin y constitucin jurdica, patentes, estudios previos requeridos para pagos anticipados y general de todo gasto de pre-operacin.

Inventarios de materias primas y productos en proceso y terminados. Cuentas pro cobrar y pagar, dinero en efectivo para cubrir imprevistos.

Para determinar cual es el monto de los recursos econmicos necesarios en la realizacin de este proyecto, se tomar en cuenta gastos de instalacin, gastos de operacin, administracin y ventas, por lo tanto se presenta el siguiente anlisis econmico financiero. Con fines de la realizacin del anlisis econmico financiero se estableci que la planta laborar un turno de 8 horas por 254das/ao. La planta NUTRAVIT iniciar produciendo 1201050 L/ao llegando a una produccin en el ao 10 de su operacin de 2099160L/ao, as tomando como base la produccin de la planta se realizaron los clculos del anlisis financiero, ya que de esta dependen los costos de los equipos a utilizar, el nmero de empleados necesarios en la planta, gastos de materias primas entre otros.

Tiempo (ao)
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Ventas (L/Ao)
1177500 1284000 1372500 1414500 1513500 1543500 1681500 1833000 1888500 2058000

Produccin (L/Ao)
1201050 1309680 1399950 1442790 1543770 1574370 1715130 1869660 1926270 2099160

Unidades diarias (L/Da)

4729 5156 5512 5680 6078 6198 6752 7361 7584 8264

El programa de ventas se estimo con base el porcentaje de la demanda que se desea abarcar que es de 1.5% de la misma forma en que se desea seguir abarcando para los aos siguientes. El programa de produccin se estim de acuerdo al programa de ventas ms el 2% equivalente a las mermas, mientras que las unidades producidas por ao slo se dividieron los litros producidos entre los das que se laborarn ya que la presentacin del envase del Jugo de Frutas Tropicales bajo en caloras y Enriquecido con Nopal NOPALIFE ser de un litro.

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INVERSIN TOTAL A continuacin se presenta la Inversin Total del proyecto la cual fue calculada a travs de la Inversin Fija ms el Capital de Trabajo: Inversin Fija Inversin Total Capital de Trabajo Tabla 1. Clculo de la Inversin Total para proyecto
Capital de trabajo Inversin fija Total INVERSIN TOTAL 2,024,846 9,855,716 11,880,562 % 17 83 100

COSTO DEL EQUIPO PRINCIPAL DEL PROCESO ($EPP) Una vez definido el diagrama de Gant, se obtuvieron a partir de este las capacidades de los equipos que sern utilizados en el proceso con lo cual se procedi a cotizar en la empresa POLINOXMAPISA con atencin a la Lic. ngeles Bentez la cual nos proporciono los precios en pesos y de los artculos que no tenan hubo la necesidad de aplicar ndices econmicos, y factores de ajuste para escalamiento de precios.

Tabla 1.1. Equipo en el cual la MP sufre un cambio considerable para llegar a PT

Cantidad 1 Equipo Principal de Proceso marmita Clave Capacidad Proveedor Costo Unitario ($) Costo del Equipo ($)

M-310
2

700L

molino de martillos

C-220:310

5ton/h

guiaca
1

C-210

500pias/h

pasteurizador
4

E-410 F130;220;320;420

1500L/h

tanques de recepcin tanque mezclador

0.5m3

F-410

2m3

Mapisa internacional S.a de C.V. Mapisa internacional S.a de C.V. Mapisa internacional S.a de C.V. Mapisa internacional S.a de C.V. Mapisa internacional S.a de C.V. Mapisa internacional S.a de C.V.

166,400

166,400

229,784

459,568

145,151

145,151

151,758

151,758

56,150

224,600

333,667

333,667

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despinadora
1

X-310

50 raquetas por min.

Lavadora cepilladora

F-120

1.5 ton/h

Extractor FMC
1

C-110

2-7 ton/h

agitador de propela

Mapisa internacional S.a de C.V. Mapisa internacional S.a de C.V. Mapisa internacional S.a de C.V. Mapisa internacional S.a de C.V.

79,000

79,000

86,685

86,685

540,300

540,300

29,940
total

29,940 2,217,069

INVERSIN FIJA La Inversin Fija se calculo mediante el mtodo desglosado de LANG visto en clase de Ingeniera Econmica aplicado al costo del equipo principal de proceso, el cual nos da una aproximacin del costo fsico de la planta mediante una serie de factores originados a partir de una industria alimentara. Tabla 1.2. Costo del terreno
Terreno Precio por m
2

Dlares 30

Pesos 330

Tamao del terreno 4,000

Costo ($)

1,320,000

*Ver memoria de calculo (Inversin Fija)

Tabla 1.3. Estimacin del costo de planta mediante LANG desglosado

Concepto
Costo del equipo principal del proceso Tuberas Instrumentacin Instalaciones Elctricas (todo lo elctrico) Edificios y sus Servicios Terreno y su acondicionamiento Instalaciones para los servicios auxiliares e implementos de la planta Equipo Local (transporte, impuestos, derechos aduanales) Gastos de instalacin Aislamiento Trmico Seguridad Ingeniera y supervisin de la construccin Caja vaca para imprevistos

Slidos-Lquidos 1 0.3 0.15 0.15 0.3 0.3 0.05 0.3 0.05 0.65 0.6

Tipo de activo
Activo fijo Activo fijo Activo fijo Activo fijo Activo fijo Activo fijo Activo fijo activo diferido activo diferido activo diferido activo diferido activo diferido

Inversin fija 2217069 665121 332560 332560 665121 1320000 665121 110853 665121 110853 1441095 1330241

Por lo que la inversin fija es de 9,855,716 de pesos.

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REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA Los inventarios se calcularon a partir de los datos obtenidos para cada ao donde se calcularon las cantidades de materia prima que se van a utilizar durante todo el horizonte de planeacin del proyecto. Se calcul el precio de dichos requerimientos con la ayuda de la proyeccin del IPP de aqu a 10 aos. Ejemplo de como se calcularon cada uno de los precios dados en todas las tablas de materias primas. Tabla 1.4 Datos histricos del IPP Ao IPP
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 48.854 56.898 63.744 74.635 83.073 86.396 95.066 105.764 109.786 117.546 125.933

Lo anterior se grafic para sacar la ecuacin de la recta para poder proyectar el IPP de aos futuros.

150 Indices 100 50 0 1995

IPP proyeccin

y = 7.6555x - 15231 R2 = 0.9948

2000

Ao

2005

2010

Se obtuvo la ecuacin de la recta y slo se sustituy en x cada uno de los aos del horizonte de planeacin

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NUTRAVIT

Tabla 1.5 Proyecciones del IPP Ao IPP

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2007 133.589 141.244 148.900 156.555 164.210 171.866 179.522 187.177 194.833 202.488 133.589

Pr ecio = (Costos _ 2007 ) * (requerimientodeMP )

Precio = (0.84)*(1,024,072) = 860,220 $/ao Tabla 1.6 Requerimiento de MP (naranja) y precio por ao
Requerimiento de MP (Naranja)* (Kg/ao) (Kg/mes) (Kg/da) Ao 2007 1024072 85339 3803 2008 1116704 93059 4147 2009 1193718 99477 4433 2010 1230340 102528 4569 2011 1316510 109709 4889 2012 1342630 111886 4986 2013 1462460 121872 5431 2014 1594407 132867 5921 2015 1642608 136884 6100 2016 1789904 149159 6647 Costo** ($ /Kg) 0.84 0.88 0.92 0.96 1.00 1.04 1.08 1.12 1.16 1.20 Precio
($/ao) ($/mes) ($/da)

860220 982700 1099414 1182357 1317826 1399021 1582381 1785736 1905425 2147885

71685 81892 91618 98530 109819 116585 131865 148811 158785 178990

3195 3649 4083 4391 4894 5195 5876 6632 7076 7976

*Datos obtenidos de la sabana del proceso de produccin. **Estimado por proyeccin del IPP ***Precio de la MP (http://200.23.59.12/sedme/sectores/agro_pesca/agricultura.htm)

Tabla 1.7 Requerimiento de MP (nopal) y precio por ao

Requerimiento de MP (Nopal)* Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
(Kg/ao) (Kg/mes) (Kg/da)

Costo** ($ /Kg) 0.42 0.44 0.46 0.48 0.50 0.52 0.54 0.56

Precio
($/ao) ($/mes) ($/da)

438623 478086 511149 526881 563677 574876 626337 682598

36552 39840 42596 43907 46973 47906 52195 56883

1645 1793 1917 1976 2114 2156 2349 2560

184222 210358 235128 252903 281838 298935 338222 382255

15352 17530 19594 21075 23487 24911 28185 31855

691 789 882 948 1057 1121 1268 1434

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NUTRAVIT

2015 2016

703396 766590

58616 63883

2638 2875

0.58 0.60

407970 461487

33997 38457

1530 1731

*Datos obtenidos de la sabana del proceso de produccin. **Estimado por proyeccin del IPP ***Precio de la MP (http://200.23.59.12/sedme/sectores/agro_pesca/agricultura.htm)

Tabla 1.8 Requerimiento de MP (pia) y precio por ao

Requerimiento de MP (Pia)* Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
(Kg/ao) (Kg/mes) (Kg/da)

Costo** ($ /Kg) 0.525 0.55 0.575 0.601 0.626 0.651 0.676 0.701 0.727 0.752

Precio***
($/ao) ($/mes) ($/da)

1176682 1283072 1371596 1413725 1512649 1542512 1680365 1831817 1887278 2056594

98057 106923 114300 117810 126054 128543 140030 152651 157273 171383

4413 4812 5144 5302 5673 5785 6302 6870 7078 7713

617758 705689 788668 849649 946918 1004176 1135927 1284104 1372051 1546559

51480 58807 65722 70804 78910 83681 94661 107009 114338 128880

2317 2647 2958 3187 3551 3766 4260 4816 5146 5800

*Datos obtenidos de la sabana del proceso de produccin. **Estimado por proyeccin de los precios histricos ***Precio de MP (http://www.nay.sagarpa.gob.mx/seder/datos%20boletines%20precios/boletines%20sniim/azucar /2005/html/azucar%2008-%20FEB/05-htm)

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA

Costo anual de las materias primas que se emplearan a lo largo del horizonte de planeacin del proyecto.

Tabla 1.9 Requerimiento anual de MP e insumos

Ao
Naranja ($/ao) Nopal ($/ao) Pia ($/ao)

Costo de MP ($/ao)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

860220 982700 1099414 1182357 1317826 1399021 1582381 1785736 1905425 2147885

184222 210358 235128 252903 281838 298935 338222 382255 407970 461487

617758 705689 788668 849649 946918 1004176 1135927 1284104 1372051 1546559

1662200 1898747 2123211 2284909 2546583 2702132 3056530 3452094 3685446 4155931

A continuacin se muestra el inventario de materia prima mensual (los cuales se calcularon multiplicando un mes del requerimiento de materia prima del ao posterior con precios del ao en curso, ejemplo: (Requerimiento naranja 2008)(Precio de naranja 2007) y as para cada una de las MP) el cual necesitaremos para calcular el capital de trabajo. 230

NUTRAVIT

Tabla 1.10 Inventario mensual de materia prima e insumos

Ao
Naranja ($/mes) Nopal ($/mes) Pia ($/mes)

Costo de MP ($/mes)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

85339 93059 99477 102528 109709 111886 121872 132867 136884 149159

36552 39840 42596 43907 46973 47906 52195 56883 58616 63883

98057 106923 114300 117810 126054 128543 140030 152651 157273 171383

138517 158229 176934 190409 212215 225178 254711 287675 307121 346328

INVENTARIO DE PRODUCTO EN PROCESO

El producto en proceso se calculo a partir los costos de produccin, definiendo antes nuestro ciclo productivo con ayuda del diagrama de Gant que fue de 4 horas y nuestro mes laboral cuenta solo con 22 das

Tabla 1.11 Inventario de producto en proceso

ao Inventario de PP ($/mes)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1574 1798 2011 2164 2412 2559 2894 3269 3490 3936

231

NUTRAVIT

INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO

El inventario de producto terminado se calcul por medio de los costos de operacin de lo que nos cuesta un mes de operar la planta.

Tabla 1.12 Inventario de producto terminado

Ao 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Inventario de PT ($/mes) 859774 918409 976093 1024870 1118180 1169473 1279521 1393360 1474799 1596177

CAPITAL DE TRABAJO
El Capital de Trabajo se calcul mediante la suma del inventario de materia prima, inventario de producto en proceso, inventario de producto terminado, cuentas por cobrar y efectivo en caja, descontndole las cuantas por pagar. Las cuentas por cobrar se calcularon en base a 15 das de las ventas de nuestro producto, esto es porque como apenas vamos comenzando la labor empresarial y como somos una sociedad annima de capital variable no podemos aventurarnos a dar crdito por 30 das. Caso contrario pasa con las cuentas por pagar, ya que los que van a ser nuestros proveedores ya cuentan con la infraestructura necesaria para podernos dar crdito por un mes.

Tabla 1.13 Calculo del CT para cada ao del horizonte de planeacin

CAPITAL DE TRABAJO ($/ao)
Ao Inventario de MP Inventario de PP Inventario de PT Cuantas por Cobrar Cuentas por Pagar Efectivo en Caja Capital de Trabajo

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

138517 158229 176934 190409 212215 225178 254711 287675

1574 1798 2011 2164 2412 2559 2894 3269

859774 918409 976093 1024870 1118180 1169473 1279521 1393360

834063 955333 1070172 1153411 1288163 1368792 1551194 1756384

138517 158229 176934 190409 212215 225178 254711 287675

329435 380332 401103 420512 461231 493007 530280 577725

2024846 2255872 2449378 2600957 2869985 3033831 3363889 3730737

232

NUTRAVIT

2015 2016

307121 346328

3490 3936

1474799 1596177

1876975 2118902

307121 346328

618480 660732

3973743 4379746

AMORTIZACIN Y DEPRECIACIN
La depreciacin y amortizacin de los activos fijos y diferidos del proyecto se calcularon dividiendo el precio de cada activo entre su precio correspondiente, el resultado se le fue descontando al precio de forma anual quedando con ello el valor de rescate.

Tabla 1.14 Depreciacin y amortizacin de los activos fijos y diferidos

Ao Concepta Vida til (aos) Costo de compra ($) DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Cantidad depreciada ($) Valor de rescate ($)

Lista de activos fijos Costo del equipo principal del proceso Tuberas Instrumentacin Instalaciones Elctricas (todo lo elctrico) Edificios y sus Servicios Terreno y su acondicionamiento Instalaciones para los servicios auxiliares e implementos de la planta Lista de activos diferidos Equipo Local (transporte, impuestos, derechos aduanales) Gastos de instalacin Aislamiento Trmico Seguridad Ingeniera y supervisin de la construccin imprevistos TOTAL 10 2217069 20 13 20 332560 20 no aplica 665121 1320000 16628 33256 16628 33256 16628 33256 16628 33256 16628 33256 16628 33256 16628 33256 16628 33256 16628 33256 16628 33256 166280 332560 0 166280 332560 1320000 665121 332560 221707 33256 25582 221707 33256 25582 221707 33256 25582 221707 33256 25582 221707 33256 25582 221707 33256 25582 221707 33256 25582 221707 33256 25582 221707 33256 25582 221707 33256 25582 2217069 332560 255816 0 332560 76745

10 665121 66512 66512 66512 66512 66512 66512 66512 66512 66512 66512 665121 0

10 110853 10 10 110853 10 1441095 10 1330241 3769017 144109 133024 762757 144109 133024 696245 144109 133024 696245 144109 133024 696245 144109 133024 696245 144109 133024 696245 144109 133024 696245 144109 133024 696245 144109 133024 696245 144109 133024 696245 1441095 1330241 0 0 11085 11085 11085 11085 11085 11085 11085 11085 11085 11085 110853 0 665121 11085 66512 11085 66512 11085 66512 11085 66512 11085 66512 11085 66512 11085 66512 11085 66512 11085 66512 11085 66512 110853 665121 0 0

*La vida til de cada activo se saco de la Ley de Impuestos Sobre la Renta (de la seccin II sobre las inversiones)

AMORTIZACIN DEL CREDITO

Para llevar a cabo el proyecto se pidieron 2 prestamos a los bancos Banamex (crdito de avio, el cual fue del 40% del Capital de Trabajo) y BBVABanacomer (crdito refaccionario, el cual fue del 40% de la Inversin Fija), los cuales generaron gastos denominados financieros. Crdito Refaccionario 233

NUTRAVIT

Prstamo = 3,942,286 pesos Tasa de inters = 17.1% aca Periodo = a pagar en 5 aos

Tabla 1.14 Amortizacin del crdito refaccionario

Periodo (aos) 0 1 2 3 4 5 Saldo al inicio del periodo (So)* Pago de Inters ($) Pago de Capital Constante (PCC)** Pago Total Constante (PTC)* 1462588 1327762 1192936 1058110 923283 Saldo al final del periodo (Sf)* 3942286 3153829 2365372 1576915 788457 0

3942286 3153829 2365372 1576915 788457

674131 539305 404479 269652 134826

788457 788457 788457 788457 788457

2022393 *Los valores estn manejados en pesos **Como no hubo aos de gracia el PCC se calculo dividiendo el monto del prstamo entre el periodo a pagar el dinero

Crdito Avio Prstamo = 472,184 pesos Tasa de inters = 24% aca Periodo = a pagar en 5 aos

Tabla 1.15 Amortizacin del crdito de avio

Periodo (aos) 0 1 2 3 4 Saldo al inicio del periodo (So)* Pago de Inters ($) Pago de Capital Constante (PCC)** Pago Total Constante (PTC)* Saldo al final del periodo (Sf)*

472184 472184 113324 94436.8 207760.96 377747.2 377747.2 90659 94436.8 185096.128 283310.4 283310.4 67994 94436.8 162431.296 188873.6 188873.6 45330 94436.8 139766.464 94436.8 5 94436.8 22665 94436.8 117101.632 0 339972 *Los valores estn manejados en pesos **Como no hubo aos de gracia el PCC se calculo dividiendo el monto del prstamo entre el periodo a pagar el dinero

PRODUCTOS FINANCIEROS
En el caso contrario a los gastos financieros, los productos son montos de dinero generados en el banco y que nos son otorgados anualmente. Slo se tiene que ahorrar el dinero en el banco y dichos montos se generaran debido a la tasa de inters que el banco ofrezca.

234

NUTRAVIT

Crdito Avio Deposito inicial = 319,552 pesos Tasa de inters = 4% aca Periodo de ahorro = 10 aos

Tabla 1.16 Productos financieros

Periodo (aos) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Saldo al inicio del periodo (So)* Pago de Inters ($) 12782 26471 42743 60497 79737 101376 125151 151368 180532 212493 993149 Nuevo Deposito ($) Saldo al final del periodo (Sf)* 319552 661770 1068573 1512419 1993427 2534395 3128777 3784208 4513302 5312313 6185537

319552 661770 1068573 1512419 1993427 2534395 3128777 3784208 4513302 5312313 *Las cantidades manejadas en la tabla estn en pesos

329435 380332 401103 420512 461231 493007 530280 577725 618480 660732

COSTO DE LA MANO DE OBRA

Para este clculo se consideran las determinaciones del estudio tcnico. Hay que dividir la mano de obra del proceso en directa e indirecta. La mano de obra directa es aquella que interviene personalmente en el proceso de produccin, especficamente se refiere a los obreros. La mano de obra indirecta se refiere a quienes aun estando en produccin no son obreros, tales como supervisores, jefes de turno o gerentes de produccin. A todo clculo de mano de obra ya sea directa o indirecta, se debe agregar al menos un 35% de prestaciones sociales. Esto significa que sobre el sueldo base anual hay que agregar INFONAVIT, IMSS, vacaciones, das festivos, aguinaldos u otros, lo cual suma en promedio un 35%. Se utilizaron proyecciones del sueldo para calcular el costo de mano de obra en los aos futuros; para el caso de nuestro proyecto se agrego un 50% sobre el sueldo base.

Tabla 1.17 Costo de mano de obra

Ao 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Salario min 22,60 26,45 30,20 34,45 37,90 40,35 42,15 43,65

235

NUTRAVIT

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

45,24 46,80 48,67 proyeccin 53,29 55,83 58,37 60,91 63,45 65,99 68,54 71,08 73,62 76,16

Tabla 1.18 Costo de mano de obra indirecta e indirecta

OBREROS # de obreros Salario por obrero ($/da) 79.93 83.74 87.56 91.37 95.18 98.99 102.8 106.62 110.43 114.24 Salario totales por dia ($) 1039 1089 1138 1188 1713 1782 1850 2132 2209 2285 Salarios totales por mes ($) 31173 32659 34148 35634 51397 53455 55512 63972 66258 68544 Salarios totales por ao ($) 374072 391903 409781 427612 616766 641455 666144 767664 795096 822528 Salarios totales con prestaciones por ao 516220 540826 565498 590104 851138 885208 919279 1059376 1097232 1135089 Numero de supervisores Salario por supervisor ($/da) 100 105 109 114 119 124 129 133 138 143 Salario totales por ($/da) 200 210 218 228 238 248 258 399 414 429 Salario totales por mes ($) 6000 6300 6540 6840 7140 7440 7740 11970 12420 12870

AO

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

13 13 13 13 18 18 18 20 20 20

2 2 2 2 2 2 2 3 3 3

Salario con prestaciones por ao 99360 104328 108302 113270 118238 123206 128174 198223 205675 213127

SERVICIOS AUXILIARES
Los equipos que producen ciertos servicios como agua caliente (calderas), aire a presin (compresores de aire) etc, no se encuentran dentro del rea productiva, sino que se les asigna una localizacin especial, totalmente separada. La magnitud del rea asignada depender del nmero y del tipo de maquinaria y de los espacios necesarios para realizar maniobras, sobre todo el mantenimiento.

236

NUTRAVIT

Tabla. 1.19 Costo de los servicios auxiliares

Ao Agua (m3) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 10125 10635 11145 11656 12166 12676 13186 13697 14207 14717 15227 $ servicio 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 Requerimiento del Servicio Gas (Kg) 266825 280271 293718 307164 320610 334056 347503 360949 374395 387841 401288 $ ervicio 9 9 10 10 11 11 12 12 13 13 14 Energa (KW) 62 65 68 71 74 77 81 84 87 90 93 $ servicio 0.90 0.95 0.99 1.04 1.09 1.13 1.18 1.22 1.27 1.31 1.36 Costo por servicio ($) 2,431,856 2436817 2688605 2952770 3229312 3518230 3819525 4133197 4459245 4797670 5148471

* ** COSTOS DE OPERACIN
Costos de Produccin Costos de Operacin Gastos Generales

Tabla 1.20 Costos de operacin COSTOS DE OPERACIN

AO Costos de produccin ($/ao) Gastos generales ($/(ao) ($/ao)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

5,179,735 5,719,464 6,258,378 6,747,367 7,585,706 8,102,643 8,831,887 9,785,915 10,424,310 11,313,354

2,476,845 2,485,509 2,561,433 2,638,706 2,788,018 2,870,397 3,090,144 3,090,144 3,178,158 3,267,524

7,656,580 8,204,973 8,819,812 9,386,073 10,373,724 10,973,040 11,922,031 12,876,059 13,602,467 14,580,878

CO = CP + GG

237

NUTRAVIT

COSTOS DE PRODUCCIN
C. Variables C. Fijos de Inversin C. Fijos de Operacin

Costos de Produccin

Costos Variables. Materia Prima: Ver programas de ventas y Capitulo 9 (Sabana de proceso) Mano de obra y Servicios auxiliares: Se calculo a partir del Balance de materia y energa (Capitulo 9) Mantenimiento y reparacin: Se dio por una estimacin anual que corresponde a una complejidad de proceso medio, con condiciones de operacin poco severas y por lo tanto con un costo (% I.F.) del 4% Suministros de operacin: Se estimacin del 15% Regalas: La estimacin fue del 1% de ventas Estos se sumaron para tener los costos variables totales.

Tabla 1.21 Costos Variables COSTOS VARIABLES

AO Materia Prima ($/ao) Mano de obra ($/ao) Servicios auxiliares ($/ao) Mantenimiento y reparacin ($/ao) Suministro de operacin ($/ao) Regalas ($/ao) Totales ($/ao)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1662200 1898747 2123211 2284909 2546583 2702132 3056530 3452094 3685446 4155931

615580 645154 673800 703374 969376 1008415 1047453 1257600 1302908 1348216

2436817 2688605 2952770 3229312 3518230 3819525 4133197 4459245 4797670 5148471

394229 412276 430324 448372 466419 484467 502514 520562 538610 556657

59134 61841 64549 67256 69963 72670 75377 78084 80791 83499

11775 12840 13725 14145 15135 15435 16815 18330 18885 20580

5179735 5719464 6258378 6747367 7585706 8102643 8831887 9785915 10424310 11313354

238

NUTRAVIT

Costos Fijos de Inversin Seguro de la planta: Se obtuvo por medio del valor de la planta, al cual se le aplico el 1% de la inversin fija. Impuestos sobre la propiedad: Se le aplic el 5% seguro de la planta y el 3% la inflacin. (Fuente: CP
Roberto Vera Reyes)

Para los costos de mantenimiento se realiz el clculo tomando la inflacin como un aumento del 3% ao con ao. Depreciacin y amortizacin: Ver la parte de depreciacin y amortizacin. Costos Fijos de Operacin: Se le aplico el 30% a la suma de la mano de obra de operacin y la de supervisin. Los costos fijos totales se calculan de igual manera que los costos variables totales.

Tabla 1.22 Costos Fijos COSTOS FIJOS

AO Seguro de la planta ($/ao) Impuestos sobre la propiedad ($/ao) Renta de la llenadora Depreciacin y amortizacin ($/ao) Costos de operacin ($/ao) Totales ($/ao)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

98,557 103,069 107,581 112,093 116,605 121,117 125,628 130,140 134,652 139,164

788,457 824,553 860,648 896,743 932,838 968,934 1,005,029 1,041,124 1,077,219 1,113,315

642,400 668,096 694,820 722,613 751,517 781,578 812,841 845,355 879,169 914,336

762757 696245 696245 696245 696245 696245 696245 696245 696245 696245

184674 193546 202140 211012 290813 302524 314236 377280 390872 404465

2,476,845 2,485,509 2,561,433 2,638,706 2,788,018 2,870,397 3,090,144 3,090,144 3,178,158 3,267,524

Tanto los costos variables como los costos fijos (inversin y operacin) se sumaron para as obtener los costos de produccin, es decir: CP = CV + CFI CP = Costos de Produccin CV = Costos Variables CFI = Costos Fijos de Inversin CFO = Costos Fijos de Operacin

239

NUTRAVIT

AO

Tabla 1.23 Costos de produccin Costo

Variable Fijo 2,476,845 2,485,509 2,561,433 2,638,706 2,788,018 2,870,397 3,090,144 3,090,144 3,178,158 3,267,524

COSTO DE PRODUCCIN ($/ao) 7,656,580 8,204,973 8,819,812 9,386,073 10,373,724 10,973,040 11,922,031 12,876,059 13,602,467 14,580,878

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

5,179,735 5,719,464 6,258,378 6,747,367 7,585,706 8,102,643 8,831,887 9,785,915 10,424,310 11,313,354

GASTOS GENERALES
Gastos Variables Gastos Generales Gastos Fijos Gastos variables G. Administrativos: Se calcul a partir del programa de ventas y programa de precios al cual se le considero un 5% de las ventas Distribucin y ventas: Se tom para este gasto el 5% del costo de produccin para cada ao. Investigacin y desarrollo: Se estim con un porcentaje del 2% del programa de ventas. Varios e imprevistos: Se aplic un 5% a la suma los gastos generales ya mencionados. Una vez calculado estos gastos, se sumaron para obtener los gastos generales totales.

Tabla 1.24 Gastos generales variables GASTOS GENERALES VARIABLES

AO Administrativos ($/ao) Distribucin ($/ao) Investigacin y desarrollo ($/ao) Varios e imprevistos ($/ao) Totales ($/ao)

2007 2008 2009 2010 2011

1000875 1146400 1284206 1384093 1545795

382829 410249 440991 469304 518686

400350 458560 513682 553637 618318

89203 100760 111944 120352 134140

1873257 2115968 2350823 2527386 2816940

240

NUTRAVIT

2012 2013 2014 2015 2016

1642551 1861433 2107660 2252370 2542682

548652 596102 643803 680123 729044

657020 744573 843064 900948 1017073

142411 160105 179726 191672 214440

2990634 3362213 3774254 4025113 4503238

Gastos fijos Para la obtencin de este gasto se calculo la suma del prstamo refaccionario de la inversin fija ms el crdito de avio del capital de trabajo (ver depreciacin y amortizacin). Por lo tanto GG = GV + GF GG = Gastos Generales GV = Gastos Variables GF = Gastos Fijos

Tabla 1.25 Gastos Generales

AO
Variables ($/ao)

GASTOS
Fijos ($/ao)

GASTOS GENERALES ($/ao) 2660712 2745933 2823296 2842368 2974431 2990634 3362213 3774254 4025113 4503238

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

1873257 2115968 2350823 2527386 2816940 2990634 3362213 3774254 4025113 4503238

787455 629964 472473 314982 157491 0 0 0 0 0

PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS

I = PV * UV Donde: I = Ingresos PV = Precio de Venta UV = Unidades Vendidas

241

NUTRAVIT

Tabla 1.26 Ingresos por ventas

Ao

Ingresos

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

20017500 22927992 25684118 27681870 30915909 32851015 37228659 42153206 45047392 50853636

60000000 50000000 millones $ 40000000 30000000 20000000 10000000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 aos

FNE de ingresos

242

NUTRAVIT

E = CO
E = Egresos CO = Costos de Operacin

Tabla 1.27 Egresos

Ao

Egresos

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

-10,317,292 -10,950,905 -11,643,107 -12,228,441 -13,348,155 -13,963,674 -15,284,244 -16,650,313 -17,627,580 -19,084,117

FNE de egresos
5000000 0 millones $ -5000000 -10000000 -15000000 -20000000 -25000000 aos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

243

NUTRAVIT

PUNTO DE EQUILIBRIO
Para calcular el punto de equilibrio (frascos/ao) se muestra a continuacin:

PE = Punto de Equilibrio PV = Precio de Venta CVU = Costo Variable Unitario

Tabla 1.27 Punto de equilibrio

Aos Ingresos ($/ventas) Produccin (L/ao) Precio Venta ($/L) C.V.U ($/L) Costos fijos Totales ($/ao) Punto de equilibrio (L/ao)

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

20017500 22927992 25684118 27681870 30915909 32851015 37228659 42153206 45047392 50853636

1201050 1309680 1399950 1442790 1543770 1574370 1715130 1869660 1926270 2099160

17 18 19 20 20 21 22 23 24 25

8 8 8 8 8 9 9 9 9 9

972129 823510 674613 525994 448304 302524 314236 377280 390872 404465

105446 81343 62014 45902 37140 23998 23430 26396 26224 25580

Grfica 1 Punto de equilibrio ao 2007

P unto de Equilibrio 2007
I ngr esos E gr esos

25

Cost o f i j o

20

15

10

0 0 0.5 1 1.5
V o lumen d e Pr o d ucci n M i llo nes d e lit r o s

244

NUTRAVIT

Grfica 2 Punto de equilibrio ao 2011

Punto de Equilibrio 2011
Ingresos Egresos Costo Fijo

Millones

40 30 20 10 0 0 0.5
Volumen de produccin Millones de litros

1.5

Grfica 3 Punto de equilibrio ao 2016

Punto de equilibrio 2016

60
Millones

Ingresos Egresos Costo fijo

40 20 0 0 1 2 3
Volumen de produccin

Millones de litros

245

NUTRAVIT

ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS

Tabla 1.28 Utilidad neta del proyecto
ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS Concepto Ingresos Costos de Produccin Utilidad Bruta Gastos Generales Utilidad de Operacin Productos financieros Utilidad antes de impuestos ISR PTU Utilidad Neta 2007
20017500 7,656,580 12360920 2660712 9700208 12782

2008
22927992 8,204,973 14723019 2745933 11977087 26471

2009
25684118 8,819,812 16864306 2823296 14041010 42743

2010
27681870 9,386,073 18295797 2842368 15453429 60497

2011
30915909 10,373,724 20542185 2974431 17567754 79737

2012
32851015 10,973,040 21877975 2990634 18887341 101376

2013
37228659 11,922,031 25306628 3362213 21944415 125151

2014
42153206 12,876,059 29277147 3774254 25502893 151368

2015
45047392 13,602,467 31444925 4025113 27419812 180532

2016
50853636 14,580,878 36272758 4503238 31769520 212493

9712990 2719637 971299 6022054

12003557 3360996 1200356 7442206

14083753 3943451 1408375 8731927

15513925 4343899 1551393 9618634

17647492 4941298 1764749 10941445

18988717 5316841 1898872 11773004

22069566 6179479 2206957 13683131

25654262 7183193 2565426 15905642

27600344 7728096 2760034 17112213

31982012 8954963 3198201 19828848

UB = I CP UB = Utilidad Bruta I = Ingresos CP = Costos de Produccin UO = UB GG UO = Utilidad de Operacin GG = Gastos Generales UAI = UO + PF UAI = Utilidad Antes de Impuestos UO = Utilidad de Operacin PF = Productos Financieros UN = UAI ISR PTU UN = Utilidad Neta ISR = Impuesto Sobre la Renta PTU = Participacin del Trabajador en la Utilidad Para la utilidad antes de impuestos se considero un porcentaje del 28% del ISR y para el PTU el 10%

246

NUTRAVIT

ESTADO PROFORMA DE ORIGEN Y APLICACIN DE RECURSOS Tabla 1.29 Estado pro forma de origen y aplicacin
ESTADO PROFORMA DE ORIGENES Y APLICACIONES Concepto/ Ao Origen Utilidad neta Inversionist as Credito D y A Valor de rescate total
6784811 8138450 9428172 10314879 11637690 12469249 14379376 16601887 17808458 20525092

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

6022054

7442206

8731927

9618634

10941445

11773004

13683131

15905642

17112213

19828848

762757

696245

696245

696245

696245

696245

696245

696245

696245

696245

Aplicacin Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Pagos a principal total

225193 787455 1012648

193506 629964 823470

151580 472473 624053

269028 314982 584010

163846 157491 321337

330058

366848

243006

406002

330058

366848

243006

406002

Saldo (FNE)

5772163

7314981

8804119

9730869

11316353

12139191

14012528

16358881

17402456

20525092

S=OA S = Saldo O = Origen A = Aplicacin

INDICADORES FINANCIEROS FNE (Desde el punto de vista del inversionista y del proyecto)
La diferencia entre uno y otro es que el FNE (inversionista) toma en cuenta la TMAR y el FNE (proyecto) toma en cuenta el CPC. S = FNE FNEA = -inversion + S1 + S2+S3 + ... + Sn FNED = -inversion (Sn/(1 + TMAR))n FNEDA = (-inversion + FNED)1 + FNED2 + ... + FNEn

247

NUTRAVIT

FNEA = Flujo Neto de Efectivo Acumulado FNED = Flujo Neto de Efectivo Descontado FNEDA = Flujo Neto de Efectivo Descontado Acumulado A continuacin se explica la manera de calcular la TMAR y el CPC

TMAR = inflacin + premio al riesgo + ganancia. Tabla 1.30 Tasa mnima aceptable del inversionista
Concepto Inflacin premio al riesgo Ganancia TMAR % 4 9 15 28

El costo ponderado de capital se considera la participacin de los inversionistas y de los crditos, tomando en cuenta la participacin de estos en el proyecto (%) y del costo de capital, posteriormente se realizo la suma de los participantes del proyecto, en este caso de los dos crditos y de los inversionistas.

CPC = % de participacin * CC
Ejemplo: CPC = 62.84 * 0.28 = 0.176 CPC = Costo Ponderado de Capital CC = Costo de Capital

Tabla 1.31 Costo ponderado de capital del proyecto

Fuente Inversionistas Crdito A Crdito B Total Monto ($) 7466091 472184 3942286 11880562 Participacin (%) 62.84 3.97 33.18 100 Costo de Capital 0.28 0.17 0.24 CPC 0.176 0.00674 0.079 0.26174

RSI = FNED/IT
RSI = Retorno Sobre la Inversin IT = Inversin Total RSI (2016) = 1738542.956/11880562 = 0.14633508

248

NUTRAVIT

Entonces para el ao 2016 tendremos:

Tabla 1.32 Retorno sobre la inversin

RSI
(inversionista)

0.14 0.23

RSI (proyecto)

PRI = (K-1) + (FNEDA (K-1)/ FNED(K))

PRI = (2008-2007) + (-2956589/4509502.541 ) = 1.65 Donde K = ao en el cual el signo () pasa a (+)

249

NUTRAVIT

ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Durante la vida de un proyecto se pueden presentar variaciones en los precios, costos, volmenes de produccin, etc. Estas variaciones afectan de manera particular la rentabilidad del proyecto, unas en mayor medida que otras. Debido a esto es necesario realizar un anlisis que nos permita conocer cuales son los factores que afectan directamente la rentabilidad del proyecto, esto es un Anlisis de sensibilidad. Este consiste en recalcular los indicadores financieros (arriba descritos) para distintos escenarios en donde se modifican precios, costos, demanda, etc. Una vez que se conocen aquellos factores a los que el proyecto es ms sensible se pueden redefinir polticas que nos aseguren mantener la competitividad y presencia en el mercado. En este anlisis de sensibilidad se estudi el proyecto con las siguientes variables Costo de materias primas, Precio de venta, Costo de servicios auxiliares estos precios se le variaron 10 %.

-10% VPN 1.9E+07 21.27% TIR 82.91 14.53%

Anlisis de Sensibilidad Precio de Venta Original $17.00 VPN TIR 23769605 97.01

+10% VPN 29038174 -22.17% TIR 112.42 -15.89%

-10% VPN 2.4E+07 -2.36% TIR 98.43 -1.47%

Materia Prima Original $ 1662200.00 VPN TIR 23769605 97.01

+10% VPN 23314753 1.91% TIR 95.58 1.47%

-10% VPN 2.5E+07 -3.19% TIR 99.03 -2.08%

Servicios Auxiliares Original $2436817 VPN TIR 23769605 97.01

+10% VPN 23117400 2.74% TIR 94.99 2.08%

250

NUTRAVIT

12.11 Referencias

BACA Urbina G., (2003); Fundamentos de Ingeniera Econmica; 3a edicin, Ed. Mc Graw Hill, Mxico. BACA Urbina G., (2000); Evaluacin de Proyectos; 4a edicion, Ed. Mc Graw Hill, Mxico. BLANK L. y Tarquin A., (1995); Ingeniera Econmica; Ed. Mc Graw Hill Cotizaciones efectuadas a industrias Ley del impuesto sobre la renta www.inegi.com www.Banamex.com www.BBUV.Bancomer www.definicion.org

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