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El laboratorio profeco rEporta

Estudio de calidad:

Brindis, espuma y caloras


Su sabor te sedujo hace aos, pero es tiempo de que conozcas mejor a tu cerveza favorita. Cuntas caloras te aporta? Si es light, en verdad su contenido energtico es tan bajo como supones? En todo caso, cules son las cervezas con mayor contenido alcohlico en el mercado?

Consumo Informado

36 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

FICHA TCNICA
PerIodo de muestreo: 29 y 30 de abril; 16 y 17 de mayo; 22 y 30 de junio de 2011 PerIodo de anlIsIs: del 6 de mayo al 7 de julio de 2011 nmero de Pruebas efectuadas:

2,240

rEViSta DEl CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 37

M
Se llamaba Michael Jackson y falleci recientemente. El cazador de cervezas, uno de los grandes autores que han escrito sobre esta bebida (el grado de respeto que sintieron por l bebedores e industria por igual siempre lo salv de ser confundido con su homnimo Rey del Pop), argumentaba que la cerveza fue la causa misma de la civilizacin: Cuando los humanos dejaron de ser nmadas y se establecieron para cultivar cereales y hacer pan, a menudo lo hicieron con el objetivo ltimo de utilizar ese pan para obtener cerveza. Esta bebida ha jugado su papel en muchas otras revoluciones culturales. La mayora de los pases ms tradicionales tienen su propia cultura cervecera. Exageracin? Efectos del apasionamiento alcohlico (en el justo sentido)? Seguramente. Lo que pocos estudiosos se atreveran a negar es que cereales y cerveza estn unidos desde el inicio de la historia; algunos incluso presumen que cerveza y cereal provienen de la misma raz, Ceres, la diosa romana de la tierra. Es probable que las primeras civilizaciones hicieran base de cerveza por fermentacin espontnea, cuando levadura salvaje se posaba y mezclaba con los granos de cereal. Con el paso de los siglos, las tradiciones se afianzaron junto con los diferentes procedimientos, estilos, ingredientes, clases de fermentacin y sabores. Hoy la cerveza es la bebida alcohlica ms popular del mundo. Vayamos a la definicin formal. La cerveza es una bebida alcohlica no destilada elaborada a base de cereales (cebada, trigo, maz, etctera), los cuales contienen almidn, mismo que se modifica para ser luego fermentado en agua.
38 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

El laboratorio profeco rEporta

La fermentacin de estos lquidos produce alcohol. De acuerdo con la normatividad mexicana, una bebida, para denominarse alcohlica, debe tener un contenido alcohlico mayor a 2 % alcohol en volumen. Por definicin de la NMX-V-046 - NORMEX-2009, Bebidas Alcohlicas-Denominacin, Clasificacin, Definiciones y Terminologa, se seala que en una cerveza el contenido alcohlico no debe ser mayor al 6 % alcohol en volumen. Esta es una Norma Mexicana que constituye una referencia para determinar la calidad de los productos y particularmente para la proteccin y orientacin de los consumidores, con base a lo que seala el artculo 54 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Qu hay que sacar en claro de esto? No existe una normatividad mexicana especfica para cerveza que dicte los ingredientes, sus cantidades, composicin y dems. Una cerveza que incorpora maz tiene tanta legitimidad para llamarse as como otra hecha de pura malta de cebada (aunque Michael Jackson, regresemos al buen hombre, y muchos otros catadores y conocedores, suelan rebajar los mritos de una cerveza que sepa ms al primer cereal que al segundo). No hay un fabricante de cerveza igual a otro. Todo es cuestin de gustos y, a lo largo de los ltimos aos, nuestro pas se ha abierto cada vez ms a diversos estilos y sabores; los gigantes cerveceros nacionales se han fusionado con multinacionales que ofrecen aqu sus propias marcas y, al mismo tiempo, surgen pequeas cerveceras para un mercado diverso. Esto se refleja en la muestra que el Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor obtuvo para este estudio: 56 marcas, de las cuales 45 ostentan la denominacin de cerveza sin ms, nueve declaran ser cervezas bajas en caloras y dos se dicen cervezas sin alcohol. Del total de la poblacin analizada, el 52 % son importadas, el resto son nacionales.

Atencin: cerveza baja en caloras y cerveza sin alcohol no son lo mismo. Las bajas en caloras que fueron incluidas en este estudio tienen alcohol en menor medida que una cerveza tradicional: poseen contenido alcohlico entre 3% y 4.3 %, mientras que las sin alcohol no alcanzan el 1 %. Este es un dato muy importante porque, de acuerdo a la Norma Mexicana que mencionamos anteriormente, en Mxico estas ltimas no podran denominarse cerveza, ya que se les ha extrado la mayor parte del alcohol, independientemente de que son productos que provienen de la fermentacin de los granos. Qu podamos, entonces, buscar en estas bebidas? Aceptemos que para cada gusto hay una cerveza, pero en el marco de una tendencia que da mayor importancia al consumo saludable, intuimos que a un nmero creciente de consumidores le interesa saber el aporte energtico preciso de la bebida. Adems, est la gran pregunta: qu tan bajas en caloras son las cervezas que se ostentan as? En general, el alcohol (etanol) no es el nico componente que aporta caloras en las cervezas; tambin contribuyen los carbohidratos que no fermentaron (por ejemplo, dextrinas), que son carbohidratos complejos. Pero ya lo vers por ti mismo.

Lo que buscamos
A cada uno de los productos le determinamos su contenido neto, contenido alcohlico y cantidad de componentes no fermentados (estos ltimos elementos nos sirvieron para calcular el aporte calrico total). Tambin verificamos que el contenido de metanol no rebasara la especificacin sanitaria y que sus etiquetas incluyeran toda la informacin que requiere la normatividad y que fuera veraz. Aunque no fue objeto de evaluacin, determinamos tambin el costo por cada 100 mililitros de producto, con fines comparativos.

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El laboratorio profeco rEporta

Cervezas

500 ml

325 ml

500 ml

355 ml

baD KING JoHN


ceRVeZa De maLTa INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las desviaciones que puede tener el mtodo, el producto tiene un contenido de alcohol menor al declarado.

baRRILITo
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

bombaRDIeR eNGLIsH
ceRVeZa De maLTa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

boHemIa
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las desviaciones que puede tener el mtodo, el producto tiene un contenido de alcohol menor al declarado.

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 3,40 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 31 Declarado 3,6 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.90

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 5,00 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 43 Declarado 5,2 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 11.10

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 5,50 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 47 Declarado 6,0 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 12.40

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,77 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 40 Declarado 5,3 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.65

Guatemala

355 ml

355 ml

325 ml

350 ml

Dos equIs XX
ceRVeZa mbaR INfoRmacIN comeRcIaL Completa

Dos equIs XX LaGeR especIaL


ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las desviaciones que puede tener el mtodo, el producto tiene un contenido de alcohol menor al declarado.

esTReLLa
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

GaLLo DRafT
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,62 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 40 Declarado 4,5% Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.40

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 3,93 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 36 Declarado 4,0 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.90

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,46 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 36 Declarado 4,4 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 1.90

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,05 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 34 Declarado 4,5% Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.95

40 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

Portugal

355 ml

355 ml

330 ml

355 ml

boHemIa
ceRVeZa obscuRa INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las desviaciones que puede tener el mtodo, el producto tiene un contenido de alcohol menor al declarado.

buDweIseR
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

caRLsbeRG
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

coRoNa eXTRa
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,74 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 37 Declarado 5,0 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.95

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,80 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 36 Declarado 5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.75

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,54 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 40 Declarado 4,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.00

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 5,04 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 46 Declarado 5,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.65

355 ml

355 ml

325 ml

355 ml

HeINeKeN
ceRVeZa pRemIum INfoRmacIN comeRcIaL Completa

INDIo
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las desviaciones que puede tener el mtodo, el producto tiene un contenido de alcohol menor al declarado.

LeoN
ceRVeZa NeGRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

ceRVeZa mINeRVa
sTouT ImpeRIaL INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las desviaciones que puede tener el mtodo, encontramos producto con contenido de alcohol menor al declarado. Adems, detectamos que su produccin no es homognea.

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,97 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 39 Declarado 5,0 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 4.15

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,24 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 38 Declarado 4,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.50

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,00 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 34 Declarado 4,5% Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.55

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado
Muestra 1: 5,03 % Alc. Vol. Muestra 2: 5,85 % Alc. Vol.

Declarado
6 % Alc. Vol.

aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 44

costo Por 100 ml ($) 5.35

Nota: tolerancia aplicada al % alcohol en volumen, 0,3 % Alc. Vol.

rEViSta DEl CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 41

El laboratorio profeco rEporta

Cerveza (ContinuaCin)

355 ml

355 ml

355 ml

355 ml

mINeRVa coLoNIaL
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las desviaciones que puede tener el mtodo, su contenido de alcohol es menor al declarado. Adems, detectamos que su produccin no es homognea.

mINeRVa VIeNa
ceRVeZa oscuRa INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las posibles desviaciones del mtodo, se encontr producto con contenido de alcohol menor al declarado. Adems, su produccin no es homognea.

moDeLo especIaL
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

NeGRa moDeLo
ceRVeZa oscuRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,37 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 39 Declarado 4,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.15

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 5,17 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 46 Declarado 5,3 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.20

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado
Muestra 1: 4,24 % Alc. Vol. Muestra 2: 4,60 % Alc. Vol.

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado
Muestra 1: 4,19 % Alc. Vol. Muestra 2: 4,89 % Alc. Vol.

Declarado 5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 4.85

Declarado 5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 4.85

aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 38

aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 39

Alemania

650 ml

500 ml

355 ml

355 ml

sappoRo
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

scHNeIDeR weIsse
ceRVeZa De maLTa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

soL
ceRVeZa coN LImN y saL INfoRmacIN comeRcIaL Completa

soL
ceRVeZa especIaL INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,85 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 38 Declarado 5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 15.80

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 5,49 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 44 Declarado 5,4 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 12.10

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,26 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 37 Declarado 4,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.70

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,24 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 35 Declarado 4,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.75

42 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

Uruguay

Argentina

710 ml

355 ml

300 ml

330 ml

oLD mILwauKee
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

pacIfIco cLaRa
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

paTRIcIa
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

quILmes
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,53 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 37 Declarado 4,6 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.20

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,41 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 40 Declarado 4,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.50

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,61 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 40 Declarado 4,8 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 6.65

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,66 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 38 Declarado 4,9 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 6.30

355 ml

355 ml

325 ml

supeRIoR
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

TecaTe
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

VIcToRIa
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,35 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 36 Declarado 4,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 1.95

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,45 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 38 Declarado 4,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.75

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 3,75 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 37 Declarado 4,0 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.65

Los estudios de calidad e investigaciones realizados por Profeco pueden ser reproducidos por terceros siempre que lo sean en su totalidad y sin fines publicitarios o comerciales.

Nota: tolerancia aplicada al % alcohol en volumen, 0,3 % Alc. Vol.


rEViSta DEl CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 43

El laboratorio profeco rEporta

Cervezas Que deClaran Ms de 6 % alCoHol en voluMen

Italia

Blgica

330 ml

330 ml

330 ml

250 ml

bIRRa moReTTI La Rossa


ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

DeLIRIum NocTuRNum
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

DuVeL
ceRVeZa De bLGIca De aLTa feRmeNTacIN INfoRmacIN comeRcIaL Completa

DucHesse De bouRGoGNe
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 7,29% Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 62 Declarado 7,2 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 8.55

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 8,74 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 63 Declarado 8,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 24.50

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 8,44 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 59 Declarado 8,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 10.45

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 6,09 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 59 Declarado 6,2 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 25.95

330 ml

330 ml

500 ml

sT. beRNaRDus paTeR 6


ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

sT. beRNaRDus abT 12


ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

sT peTeRs cReam sTouT


ceRVeZa De maLTa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 7,19 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 56 Declarado 6,7 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 15.40

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 10,29 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 79 Declarado 10,0 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 22.10

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 6,27 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 57 Declarado 6,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 12.75

44 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

Espaa

330 ml

330 ml

330 ml

330 ml

eXTRa eKu 28
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

oscuRa fLoReffe
ceRVeZa De maLTa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

1906
ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

NosTRaDamus
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 10,75 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 93 Declarado 11 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 15.45

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 7,86 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 63 Declarado 8 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 12.80

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 6,58 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 52 Declarado 6,5 Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 4.30

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 9,27 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 72 Declarado 9,0 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 15.75

Holanda

330 ml

330 ml

500 ml

TRappIsT
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL
Incluso considerando las desviaciones que puede tener el mtodo, el producto tiene un contenido de alcohol menor al declarado.

TRIpeL KaRmeLIeT
ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

weIHeNsTepHaNeR VITus
ceRVeZa De TRIGo INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 8,28 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 70 Declarado 8,4 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 19.35

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 5,99 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 53 Declarado 6,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 13.00

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 7,56 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 63 Declarado 7,7 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 10.60

Nota: tolerancia aplicada al % alcohol en volumen, 0,3 % Alc. Vol.


rEViSta DEl CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 45

El laboratorio profeco rEporta

Cerveza BaJa en Calorias

Guatemala

355 ml

355 ml

355 ml

350 ml

buD LIGHT
ceRVeZa cLaRa baJa eN caLoRas INfoRmacIN comeRcIaL Completa

coRoNa LIGHT
ceRVeZa cLaRa baJa eN caLoRas INfoRmacIN comeRcIaL Completa

cooRs LIGHT
ceRVeZa cLaRa baJa eN caLoRas INfoRmacIN comeRcIaL Completa

GaLLo LIGHT
ceRVeZa baJa eN caLoRas INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,08 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 28 Declarado 4,2 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.95

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,09 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal/100 ml) 27 Declarado 4,3 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.00

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 4,05 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 26 Declarado 4,15 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.25

% alc. Vol. (a 20 c)
Verificado 3,99 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 29 Declarado 4 ,0 % Alc. Vol costo Por 100 ml ($) 1.90

355 ml

355 ml

355 ml

moDeLo LIGHT baJa eN caLoRas


ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

TecaTe LIGHT baJa eN caLoRas


ceRVeZa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

TRopIcaL LIGHT baJo eN caLoRas


ceRVeZa cLaRa INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 3,47 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 26 Declarado 3,7 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.70

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 3,77 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 28 Declarado 3,9 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.75

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 2,88 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 28 Declarado 3,0 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 1.65

46 > SEPTIEMBRE 11 revistadelconsumidor.gob.mx

355 ml

709 ml

KLosTeR LIGHT
ceRVeZa baJa eN caLoRas INfoRmacIN comeRcIaL Completa

mILLeR LITe
ceRVeZa cLaRa baJo eN caLoRas INfoRmacIN comeRcIaL Completa

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 3,51 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 30 Declarado 3,7 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 1.85

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 3,98 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 24 Declarado 4,2 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 2.55

Cerveza sin alCoHol

355 ml

355 ml

baja en caloras

cerVeza

oDouLs ambaR
ceRVeZa sIN aLcoHoL INfoRmacIN comeRcIaL Completa

oLD mILwauKee
ceRVeZa sIN aLcoHoL! INfoRmacIN comeRcIaL Completa

no son lo mIsmo. las bajas en caloras que fueron IncluIdas en este estudIo

y cerVeza sIn alcohol

tIenen alcohol en menor medIda que una cerVeza tradIcIonal:


Poseen contenIdo alcohlIco entre 3 % y 4.3 %, mIentras que las sIn alcohol no alcanzan el 1%.

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 0,34 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 22 Declarado 0,5 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.15

% alc. Vol. (a 20c)


Verificado 0,42 % Alc. Vol. aPorte calrIco (kcal / 100 ml) 15 Declarado 0,4 % Alc. Vol. costo Por 100 ml ($) 3.20

Nota: tolerancia aplicada al % alcohol en volumen, 0,3 % Alc. Vol.

rEViSta DEl CONSUMIDOR SEPTIEMBRE 11 > 47

El laboratorio profeco rEporta

Lo que eNcoNTRamos
Tan variadas son las marcas como sus contenidos alcohlicos. Un nmero importante tienen ms de 6 % de alcohol en volumen; algunas de ellas alcanzan hasta el 11 %; este aspecto es notorio en los productos importados de Europa. Interesante: all no restringen que la cerveza tenga una graduacin alcohlica mayor. Por otro lado, aunque algunos productos se denominan cerveza sin alcohol, su contenido alcohlico no llega a ser nulo. Encontramos 0.4% alcohol en volumen en la marca Old Milwaukee y 0.5% en la cerveza sin alcohol ODouls, ambas procedentes de Estados Unidos. De igual manera, a nivel internacional parece no haber restricciones con la denominacin de estos los productos. (Ver recuadro.) En cuanto al aporte calrico, las cervezas que se ostentan como bajas en caloras o light, registran entre 24 y 30 kcal en 100 ml. Otras marcas que no usan esta denominacin presentan aportes calricos no muy por arriba de este rango. Y el alcohol? Nueve de las marcas estuvieron por debajo del contenido alcohlico declarado, aunque en algunas las desviaciones no son exageradas. Sin duda, el contenido alcohlico est muy relacionado con el costo del producto. Fjate en las tablas de resultados. Por ltimo, en el aspecto sanitario (contenido de metanol) ninguna de las marcas present problemas, y tampoco encontramos fallas en contenido neto. Y no lo olvides: El abuso del alcohol es nocivo para la salud.

La NoRmaTIVIDaD eN eL eXTRaNJeRo
Cmo debe ser la cerveza en el mundo? asunto complicado. En la Unin Europea no existe un marco normativo que incorpore a todos los estados miembros y, a diferencia del caso mexicano, las definiciones de cerveza no indican un mximo en el contenido de alcohol en el producto final. por ejemplo, en el real Decreto 53/1995 (Espaa, 20 de enero), definen a la cerveza como la bebida resultante de la fermentacin alcohlica, mediante la levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amilceos transformables en azcares por digestin enzimtica, adicionado con lpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de coccin En ese decreto se considera como cerveza sin alcohol aquella cuya graduacin alcohlica sea menor al 1 % en volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida para la indicacin del grado alcohlico volumtrico; en cambio, la Norma francesa (Decreto No. 92-307, 31 marzo 1992) incluye como denominacin de cerveza sin alcohol aquella cuyo contenido alcohlico sea menor a 1.2 % de alcohol en volumen. otra muestra: en el estado de idaho, Estados Unidos, la palabra cerveza significa cualquier bebida obtenida por fermentacin alcohlica de una infusin o decoccin de cebada, malta y/o otros ingredientes en agua potable. En Nebraska definen cerveza como la bebida obtenida por fermentacin alcohlica de una infusin o coccin de cebada u otros granos, malta y lpulo en agua. Queda claro que los elementos bsicos del placer son: cereales, levadura y alcohol.

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mucho ms que un sabor refrescante


Frente al vino o las variedades de compuestos y bebidas preparadas, la cerveza comnmente parece pecar de simple y ausente de toda sorpresa. Es esto una apreciacin superficial? Por Nadia Escalante

unca falta el autoproclamado amante de las cervezas que siempre pide oscura creyendo que obedece a sus emociones fuertes y desprecia la cerveza clara por creerla ligera y sin carcter, ni el que pide esta ltima porque la oscura es ms fuerte y quiere llevrsela tranquila; tampoco escasean los fanticos de una cerveza en particular que le son fieles tanto a la hora de las micheladas como en el momento de destapar un six pack, acompaar unos mariscos o comerse una pizza. La realidad, sin embargo, es que estas preferencias se basan en la costumbre y tienen poco que ver con el panorama real y portentoso de la cerveza. Mxico es un pas muy proclive a la refrescante bebida de malta, pero tambin, paradjicamente, ha tendido a cerrar la exploracin de otras opciones fuera de las que se consiguen en la tienda de la esquina: casi siempre vemos las mismas etiquetas en las botellas sobre las mesas de restaurantes, fiestas, reuniones y en las neveras de los amigos. Poco a poco, sin embargo, el horizonte cervecero se ve ms colorido y descubrimos que, a la par que el vino, la cerveza es una bebida compleja y sus variedades y variaciones son muchas, tal como nos cuenta el maestro cervecero Rodolfo Andreu, quien al frente de la cervecera Primus promueve la cultura de la cerveza artesanal como una manera de dejar en claro que esta bebida propone un amplsimo horizonte. Incluso para quienes creen que conocen su cerveza predilecta a la perfeccin y le han dado el monopolio de su preferencia, hay una noticia: no es necesario ser un catador profesional para apreciar la gran variedad y contraste entre los diferentes estilos de cerveza que van ms all de las cervezas de distribucin masiva; a la hora de

conocer otros estilos uno se percata de que conoca nada y que lo ms famoso no es necesariamente lo mejor. Gerardo Luna, director de The Beerbox (proyecto de tabernas y boutiques en Mxico especializadas en cervezas artesanales y grandes cervezas del mundo), incluso cuenta cmo en varias ocasiones ha puesto a prueba el paladar de un amante incondicional de alguna cerveza de las grandes compaas y, a la hora de taparle los ojos, el bebedor no puede reconocer muchas veces cul es la cerveza que siempre ha preferido de entre otras similares que le dan a probar y se confunde entre las opciones; mientras que, por otro lado, aunque alguien no tenga mucha experiencia con la cata de cervezas, puede reconocer a ojos cerrados cundo le dan a probar una cerveza masiva o cundo se trata de alguna artesanal o de las que Gerardo llama memorables las grandes cervezas del mundo. Para adentrarnos como se debe en los nuevos territorios que se abren a nuestros sentidos, vayamos por partes: se dice que la cerveza, al estar elaborada a partir de cereales, es tan antigua como la civilizacin y que su historia se remonta miles de aos atrs hasta la era de egipcios, sumerios y babilonios. Aunque esto es cierto desde la perspectiva de que las bebidas fermentadas de cereales son tan antiguas como el pan y las culturas agrcolas, no es hasta el ao de 1516 que el duque Guillermo IV de Baviera fij la primera ley de pureza (Reinheitsgebot) que estableca que en la elaboracin de la cerveza solamente podra usarse agua, malta de cebada y lpulo. La base sigue siendo casi la misma (aunque podemos encontrar cervezas elaboradas a partir de otros cereales o que incorporan ingredientes varios), pero tambin se ha jugado (sobre todo, en nuestros tiempos) con las variables de esta frmula con el fin de producir nuevos sabores, olores, texturas, apariencias y sensaciones.

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Cada ingrediente, un mundo

Las variedades del grano, su convivencia con otros cereales o su protagonismo nico, los procesos de malteado y secado intervienen en el sabor y varan segn el tipo de cerveza que se produzca. El color de esta, por su parte, est determinado sobre todo por el grado de tueste (y no tiene que ver, como se cree comnmente, con que una cerveza sea ms fuerte que otra), y as es como se origina la amplia gama de apariencias: blanca casi transparente, dorada, rojiza, triguea y oscura casi hasta llegar al negro; adems, en el caso de haberse utilizado maltas muy tostadas, el sabor obtenido puede recordar el gusto del caf o del cacao. La calidad fsico-qumica del agua no juega un papel menos importante al momento de delinear el perfil sensorial de la cerveza, as como la cepa de levadura utilizada que, a su vez, determina el proceso de fermentacin y tiene mucho que ver al momento de definir aromas y sabores. Tanto si se trata de una fermentacin alta (las levaduras se concentran en la parte superior del mosto, la variedad de cerveza resultante se llama Ale en ingls) o de una fermentacin baja (que da como resultado una cerveza Lager y en donde las levaduras se precipitan a la parte inferior del mosto), los subproductos de estos procesos influirn tambin el resultado sensorial: por ejemplo, muchas cervezas de trigo tienen aromas y gusto a pltano y a clavo como resultado de su proceso de fermentacin y no porque estos ingredientes hayan sido agregados. Por lo que se refiere al caracterstico sabor amargo de la cerveza y sus varias cualidades aromticas, provienen del lpulo, planta cuyas flores ayudan a la conservacin de la bebida gracias a sus propiedades antispticas.

caf, con notas a cacao y caramelo, la pale ale, una cerveza clara con una amargura muy peculiar (por efecto del lpulo) con notas aromticas herbceas y a malta de cebada y cereales. El nivel de alcohol, sin embargo, no est directamente relacionado con esta tipologa y puede ser alto o bajo, segn el estilo particular de cerveza. Aunque realmente da vrtigo considerar la complejidad del mundo de la cerveza, no es pretexto para limitarse a los dos o tres nombres que conocemos bien y que son siempre los protagonistas en las fiestas y los fines de semana. Al contrario: la cerveza dejar de ser el ruido de fondo de las reuniones sociales y la bebida cuya funcin fundamental sea meramente la de refrescar. Poco a poco, los consumidores mexicanos estamos abrindonos a otras posibilidades, las de las cervezas artesanales y las variedades propias de otros pases. Sigamos, entonces, probando y descubriendo y que sean otros los sabores cuando digamos: Salud!

degustando la Cerveza
Segn Gerardo luna (thebeerbox. com), al apreciar una buena cerveza se debe atender a todos los sentidos. para comenzar, hay que servirla en vaso para que despliegue sus aromas y entre en contacto con la atmsfera. al servirla se generar la espuma necesaria para que los aromas y la temperatura se conserven. Sigamos: observa la cerveza observa de qu color es, qu tan densa es la espuma, si puedes ver a travs de ella o si es muy turbia. Hay estilos perfectamente filtrados, transparentes, como el caso de la pilsen; otros turbios como las cervezas de trigo alemanas, y otros completamente oscuros como sera el caso de las pertenecientes al estilo stout. observa los matices, la retencin de la espuma, qu tan espesa se ve... Percibe los aromas a copa quieta, detente a sentir qu aromas primarios encuentras, pueden ser notas herbceas, a cereal; una porter, por ejemplo, puede tener notas a cacao o a caf, mientras que en el caso de las belgas, podemos percibir aromas a levadura. saborea Es recomendable no hacer caso del primer trago. Enjuaga la boca para liberarla de sabores previos. para el segundo trago, debemos dejar un poco de oxgeno junto con el lquido para tener un bouquet, como en el vino, y percibir toda la fuerza de los sabores; en el tercer trago, apreciaremos los aromas de manera mucho ms clara al relacionar el sentido del gusto con el del olfato.

estilos de Cerveza

La versatilidad de la cerveza y la cantidad de variables que intervienen en su creacin, como hemos visto, hacen de esta bebida un universo de manifestaciones diversas, seductoras y para todos los gustos. Rodolfo Andreu hace una reveladora analoga para ilustrar la importancia de establecer el estilo para la cerveza: Podemos decir que el estilo es a la cerveza lo que la variedad de la uva al vino. As, son tan variados el espectro de caractersticas y la tipologa que hay que tener muy en cuenta qu estilo de cerveza estamos tomando para apreciarla y juzgarla adecuadamente. As, mientras en una cerveza de trigo los aromas a pltano y clavo son forzosos, como se mencion anteriormente, en otra variedad seran una marca de baja calidad o un defecto. Aunque el catlogo de estilos abarcara varias pginas y decenas de nombres, hay una clasificacin bsica que toma en cuenta el tipo de fermentacin, segn Gerardo Luna. As, podemos decir que la cerveza se divide en dos grandes familias: Lager o Ale. Las primeras siempre son ms ligeras, los aromas son sutiles y varan dependiendo del estilo; las segundas, en cambio, son cervezas complejas, mucho ms aromticas y con ms cuerpo. En estas dos grandes familias, existen muchsimos estilos: pilsen, pale lager, viena, por dar ejemplos, son algunos estilos de las lager, mientras que en las ale tenemos la stout, una cerveza muy oscura a la vista y con mucho cuerpo que utiliza maltas muy tostadas que resultan en una amargura tipo

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