APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA ORYZA SATIVA PARA LA OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO MEDIANTE APLICACIN ENZIMTICA RODDY PEAFIEL LEN DEFINICIN

DEL PROBLEMA Produccin anual arroz 12695870 quintales (2005). Guayas provincia productora 50,75%. Arroz pilado produce 7-12% (1142500) quintales anuales. DEFINICIN DEL PROBLEMA Granos pequeos (arrocillo) baja calidad, mezclado, alimentacin animal, mezclado con otros cereales en cerveceras. No tiene valor comercial en mercado. OBJETIVOS Agregar valor comercial. Obtencin de producto a partir de distinta materia prima. Verificar factibilidad tecnolgica, econmica del proyecto. Anlisis fsicos, qumicos, microbiolgicos en diversas etapas de produccin.

CARACTERSTICAS Y GENERALIDADES DE LAS MATERIAS PRIMAS ORYZA SATIVA.- arroz principal fuente carbohidratos del organismo energa proporcionado por fcula (parte blanca) Planta compuesta: raz, tallo, hojas, grano, inflorescencia. ALMIDN Componente principal en la estructura del arroz. 2 formas: amilosa( PM 200000 800000) y amilopeptina (PM >500000 ) La mayor parte de las unidades de glucosa estn unidas por los enlaces 1-4 ENZIMAS Protenas que ayudan y facilitan el curso de una reaccin bioqumica, es decir aumentan la velocidad cataltica de dicha reaccin sin alterar los productos que se generen al final de dicho proceso. Enzima a utilizar alfa amilasa ALFA AMILASA Enzima hidroltica, es decir que rompe los enlaces de hidrgeno, hidrolizando cualquier enlace 14 liquefaccin enzimtica especfica comienza a transformar las grandes cadenas del almidn en azcares simples como dextrinas ALFA AMILASA La alfa amilasa es una enzima termoestable, es decir funciona mejor y resiste altas temperaturas, el promedio de temperatura operativo es de entre 70 y 90 0C, adems trabaja con un pH menor

de 6 y con una concentracin de calcio de entre 50 ppm y 100 ppm para su mejor rendimiento La alfa amilasa es una enzima que se utiliza en la industria del almidn, el alcohol y el papel. Esta enzima puede clasificarse segn su origen: amilasa bacterial o fngica. LEVADURAS Las levaduras son hongos unicelulares. La reproduccin asexual es normalmente por gemacin Crecen 28 - 32 0C, fermentan los carbohidratos, suelen ser esfricos y alargados LEVADURAS Metabolismo: fermentacin alcohlica en condiciones anaerbicas Glucosa 2 dixido de carbono + 2 Etanol + Energa Ecuacin de GAY LUSSAC FERMENTACIN RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS Arrocillo 50 Kg. Verificar pesos y condiciones higinicas. Alfa amilasa BAN 800 MG almacenamiento bajas temperaturas (1 ao). Fosfato monoclcico fresco y seco al igual que levadura Sacharomices Cerevisiae MOLIENDA, COCCIN, CORRECCIN, ESTABILIZACIN Arrocillo molido hasta formar harina facilita coccin y mejora degradacin de almidn. Coccin 70 0C durante 15 minutos Verificar pH inicial y corregir con fosfato (50 70 ppm) hasta llegar valor 5,6 pH ptimo enzimtico. Monofosfato aumenta concentracin de Ca++ que necesita enzima. Estabilizacin 60 0C x 25 horas FILTRACIN Y FERMENTACIN Luego del reposo se filtra S.S 14%. Paso previo a fermentacin: hidratacin y enriquecimiento de levadura. 11 gr levadura en 150cm3 de agua 30- 35 0C reposo 15-30 minutos. Agitar lentamente 30minutos funcin: oxigenacin. Disminuir pH 4.5 con cido sulfrico Tambin se puede agregar urea como nutriente FERMENTACIN A muestra filtrada agregar 1 g/l de levadura prehidratada y oxigenada. 25 horas temperatura 28- 30 0C pH 4.5 DESTILACIN Refinacin mediante separacin de componentes mediante aplicacin de calor basados en puntos de ebullicin. P.E. agua = 100 0C P.E. etanol = 78.3 0C Presin vaco 3-4 psi y 85 0C

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA Produccin de slidos solubles ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA Reduccin de Viscosidad y Densidad 1= m/v 1=14.99g/10ml = 1.499 g/ml 2= m/v 2=14.99g/ 11.10ml =1.350 g/ml ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA Porcentaje de Calcio y Fsforo A continuacin se detalla los clculos realizados para agregar fosfato monoclcico: 50 ppm = 0,05 gr /1000 gr Peso de muestra= 557,9 gr Cantidad de Fosfato Monoclcico agregado = 50 ppm (557,9*0,05)/1000 = 0,028 gr de fosfato 0,028 gr de fosfato * 100= 2,8% de Fosfato Monoclcico El anlisis realizado en el espectrofotmetro a la muestra nos da una idea de cuanto aporta el fosfato monoclcico con calcio y fsforo para la estabilizacin de la enzima: Concentracin de calcio = 10.5 mg/l Concentracin de fsforo = 60 mg/l ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA Cabe recalcar que esta correccin y estabilizacin se la realiza agregando asimismo el fosfato monoclcico que acta como solucin buffer. A continuacin se muestra los valores encontrados luego de corregir y estabilizar el pH. pH inicial = 6.3 Luego de agregar 2,8% de fosfato monoclcico: pH final= 5.6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA DISEO EXPERIMENTAL EN FASE DE FERMENTACIN Proceso fermentativo esta en funcin de parmetros que pueden ser controlados durante la etapa. Objetivo determinar el grado de afectacin de determinados parmetros en el proceso y su relacin con el tiempo de fermentacin. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA Factores seleccionados: Temperatura: definiciones de grados alcohlicos estn dadas a condiciones de 20 0C y su variacin a los 30 0C. pH: inicial sin agregar fosfato 6.3 y con fosfato 0.1% 5.6. Hidratacin de levadura: con tratamiento y sin tratamiento.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA Orden de las muestras: MUESTRA # 1

pH 6.3 Hidratacin levadura si Temperatura 30 0C MUESTRA #2 pH 6.3 Hidratacin de levadura no Temperatura 30 0C MUESTRA # 3 pH 6.3 Hidratacin levadura si temperatura 20 0C ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA MUESTRA #4 pH 6.3 Hidratacin de levadura no Temperatura 20 0C MUESTRA #5 pH 5.6 Hidratacin de levadura si Temperatura 30 0C MUESTRA #6 pH 5.6 Hidratacin de levadura no Temperatura 30 0C ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA MUESTRA #7 pH 5.6 Hidratacin de levadura no Temperatura 20 0C MUESTRA #8 pH 5.6 Hidratacin de levadura si Temperatura 20 0C ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TCNICA Produccin de Alcohol versus tiempo y temperatura Tiempo = 25 horas 0GL = 2% Temperatura =30 0C Diseo predeterminado APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA ORYZA SATIVA PARA LA OBTENCIN DE ALCOHOL ETLICO MEDIANTE APLICACIN ENZIMTICA RODDY PEAFIEL LEN

DEFINICIN DEL PROBLEMA Produccin anual arroz 12695870 quintales (2005). Guayas provincia productora 50,75%. Arroz pilado produce 7-12% (1142500) quintales anuales. DEFINICIN DEL PROBLEMA Granos pequeos (arrocillo) baja calidad, mezclado, alimentacin animal, mezclado con otros cereales en cerveceras. No tiene valor comercial en mercado. OBJETIVOS Agregar valor comercial. Obtencin de producto a partir de distinta materia prima. Verificar factibilidad tecnolgica, econmica del proyecto. Anlisis fsicos, qumicos, microbiolgicos en diversas etapas de produccin.

CARACTERSTICAS Y GENERALIDADES DE LAS MATERIAS PRIMAS ORYZA SATIVA.- arroz principal fuente carbohidratos del organismo energa proporcionado por fcula (parte blanca) Planta compuesta: raz, tallo, hojas, grano, inflorescencia. ALMIDN Componente principal en la estructura del arroz. 2 formas: amilosa( PM 200000 800000) y amilopeptina (PM >500000 ) La mayor parte de las unidades de glucosa estn unidas por los enlaces 1-4 ENZIMAS Protenas que ayudan y facilitan el curso de una reaccin bioqumica, es decir aumentan la velocidad cataltica de dicha reaccin sin alterar los productos que se generen al final de dicho proceso. Enzima a utilizar alfa amilasa ALFA AMILASA Enzima hidroltica, es decir que rompe los enlaces de hidrgeno, hidrolizando cualquier enlace 14 liquefaccin enzimtica especfica comienza a transformar las grandes cadenas del almidn en azcares simples como dextrinas ALFA AMILASA La alfa amilasa es una enzima termoestable, es decir funciona mejor y resiste altas temperaturas, el promedio de temperatura operativo es de entre 70 y 90 0C, adems trabaja con un pH menor de 6 y con una concentracin de calcio de entre 50 ppm y 100 ppm para su mejor rendimiento La alfa amilasa es una en