ADN kids es una ms de las ramificaciones de ADN asesores gastronmicos, la cual estar dirigida al mercado de infantes y padres de familia

en un concepto de alimentacin sana y a la vez divertida. Para poder lograr tal fin es necesaria la adecuacin de una cocina con equipo e instalaciones funcionales y de calidad para garantizar a nuestro personal tener las comodidades necesarias y las herramientas suficientes con el motivo de lograr y dar un servicio de calidad y calidez a sus comensales. Para el logro de este objetivo ser necesaria la creacin de un men que ofrezca alimentos balanceados y a su vez divertidos donde se conjuguen los elementos del plato del buen comer. Con opciones de bebidas atractivas para infantes y que no pierdan la lnea de sano y divertido. Las opciones del men serian: Hamburguesa Papas Pizza Nachos Ensaladas Bebidas frutales Caf Baguette Aderezos base Emparedados Crepas Y una lnea de postres acorde al concepto presentado.

Ser necesario revisar local y definir las necesidades en equipo como lo pueden ser: Freidora Estufa Plancha Horno Refrigeradores Congelador

Tarjas de lavado Sistemas de extraccin Anaqueles para almacenaje Salamandra Mesas de trabajo

Equipo menor como lo sera: Licuadoras Esptulas Sartenes Ollas Tablas Cuchillera Insertos de acero y policarbonato Pinzas Bowl Globos Platos para rea de comedor y cubertera Vasos Mandolina Pelador

Otro de los puntos a considerar es la definicin de los posibles proveedores de productos y/o servicios.

Definicin de un uniforme de personal: Camisa tipo polo en color negro o azul marino Gorra (cachucha) Pantaln negro Mandil blanco (en el caso de personal de cocina) Zapatos de color negro de suela antiderrapante. Este uniforme se proyecta pensando en la comodidad laboral y seguridad as como la facilidad de lavado que proporcionara para el personal.

La asignacin de un chef responsable es necesaria para la elaboracin de platos, coordinacin de personal, diseo y ejecucin de programas de trabajo y sobre todo para la adecuada direccin de una cocina de alta exigencia. Adems de la asignacin del chef es necesaria la contratacin de personal de cocina as como del rea de comedor. En cocina es necesaria la contratacin de un jefe de cocina y dos cocineros, en el rea de comedor se necesitan la contratacin de una persona para el rea de cajas y una ms para el rea de mesas.

La propuesta de sueldos mensuales. Chef Jefe de cocina Cocineros (2) ($ 3,857.00) 6,000.00 4,300.00 7,714.00

Diario. 200.00 143.30 128.50 70.00

Empleados de comedor (2) ($ 2,100.00) 4,200.00

Estimacin de gastos fijos mensual: Renta mensual Gas Agua Luz Telfono Nomina Pliza mantenimiento Total gastos fijos 15,000.00 3,000.00 2,000.00 7,000.00 3,000.00 22,214.00 2,000.00 $ 54,214.00