Ingredientes 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gramos de azcar (se puede poner ms o menos azcar segn el dulzor

que se le quiera dar), 75 gramos de harina, 50 gramos de fcula de maz (Maizena), la corteza de un limn, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela. Elaboracin Mezcla en un cuenco amplio la harina tamizada con la fcula de maz y el azcar, a continuacin incorpora las yemas, medio vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limn y la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir. Cuando la leche est bien caliente, retira la canela, la piel de limn y la vaina de vainilla e incorpora el preparado del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema pastelera del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Para evitar que se forme una pelcula seca en la superficie y obtener una textura ms aterciopelada, se puede aadir un poco de mantequilla cuando an est caliente y mezclarla bien, as la grasa evitar que la crema se reseque. Despus conviene taparla con film transparente sin que toque la crema y reservar en el frigorfico hasta su consumo. En las elaboraciones de crema pastelera en las que slo se incluye harina de trigo como espesante, hay que incorporarla al azcar y a los huevos y despus se agrega la leche caliente poco a poco sin dejar de remover, despus se cuece. Conviene dejar un par de minutos ms de coccin, sin dejar de remover, una vez obtenida la consistencia adecuada para que no se note sabor a harina. Si slo se incluye fcula, sta debe disolverse previamente en leche fra. En todo caso es conveniente cocer la crema pastelera a fuego suave y sin dejar de remover para obtener una textura homognea y sin grumos. Se recomienda el uso de crema pastelera con fcula para rellenos, mientras que para cubrir un hojaldre u otro tipo de masa similar, se haga con crema pastelera elaborada slo con harina, pero en el caso de hacer una tarta de frutas, es ms recomendable hacer la crema con una mezcla de harina de trigo y fcula de maz. Tambin hay cremas que se ligan slo con huevos o las yemas de los huevos, como la crema inglesa, en este caso es de gran importancia que no llegue a hervir, pues de lo contrario, se coceran las yemas y se cortara la crema. --- Crema inglesa --INGREDIENTES: 1/2 litro de leche 3 o 4 yemas de huevo 125 gramos de azcar vainilla o cualquier otro perfume. PREPARACIN: Trabaja bien el azcar con las yemas, con una esptula de madera, y una vez bien mezclado, chale la leche hirviendo perfumada con la vainilla o otro perfume que desees. Mezcla enrgicamente con un batido manual y ponlo al fuego mezclando continuamente. En el mismo momento que eche a hervir, pero sin dejar que lo haga, retralo del fuego y continua mezclando unos instantes ms. Advertencias: Cuando la quieras usar para un pastel o postre, cmbiala de recipiente y djala enfriar sin mezclarla, ya que si no te perder consistencia. Cuando es para helado se deja enfriar un poco, mezclndola de vez en cuando. Despus ponla a la nevera o congelador. Cuando es para bavaresas antes de que se enfre, en sacarla del fuego, se le aade la gelatina y se continua tal y como dice la receta.

Esta crema se puede perfumar con diferentes gustos: chocolate, caf, acaramelada (se tiene que perfumar la leche). --- RECETA CREMA PASTELERA --INGREDIENTES 2 vasos de leche 2 yemas de huevo 2 cucharadas de maizena 4 cucharadas de azcar Un trozo corteza de limn 1/2 palo de canela PREPARACIN: Ponis la leche a cocer, con el limn y la canela, reservando un poco de leche para disolver la maizena y yemas. Cuando la leche a cocido un poco, la retiris del fuego y cuando este templada le aadir la mezcla maizena/yemas, volvis a poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que haya dado unos hervores y la crema haya cogido consistencia. Cuando diluyis la maizena y yemas en la leche fra una vez que se haya disuelto/mezclado todo bien, lo pasis por un colador de alambre. --- CREMA PASTELERA --INGREDIENTES: 1 litro de leche 4 yemas de huevo 2 huevos enteros 100 gr. de harina de fuerza 200 gr. de azcar Cscara de limn PREPARACIN: Poner la leche a hervir, con la piel de limn. Mientras tanto, mezclar ligeramente en un cazo, las yemas, los huevos y el azcar. Sobre la mezcla se vierte la leche ya hervida, reservando mejor 1/2 dl.; se remueve inmediatamente y se pone al fuego. Dejamos que rompa a hervir, sin dejar de remover suavemente. Se comprueba el punto de espesor para aadir o no la leche restante. Se retira del fuego y se pasa a un recipiente ms bien amplio en superficie, con el fin de que enfre antes, revolviendo de cuando en cuando. --- Crema de chocolate --INGREDIENTES 3 cucharadas de mantequilla (del tiempo) (45ml) 3 cucharadas de cocoa sin azcar (45ml) 1 cucharada de miel. 1/2 cucharadita vainilla (2.5ml) 1 taza de azcar en polvo 1 cucharada de leche

PREPARACIN: Batir juntos, la mantequilla, cocoa, miel y vainilla. Aadir el azcar y la leche. Batir hasta que quede como una pomada. Si esta muy seco, poner mas leche (de 1/2 cucharadita en 1/2) --- Crema pastelera --Para esta preparacin haremos una crema con poco huevo. INGREDIENTES 200 g. de azcar 70 g. maizena 750 g. leche 1 huevo PREPARACIN: Mezclamos el azcar con la maizena, aadimos un poco de leche y removemos hasta que se disuelva, aadimos el huevo, mezclamos, y echamos encima sin parar de remover con unas varillas el resto de la leche hirviendo. Ponemos todo junto a cocer removiendo y rascando bien el fondo para que no se pegue y paramos en cuanto empiece el primer hervor.