Receta Pavo Relleno

Receta para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que tambin os deje la tripilla. INGREDIENTES 1 pavo de 9 kgs aprox. 2 tazas de aceite (500 ml) 1 taza cognac o jerez viejo (para baar el pavo) 2 tazas de vino para alio sal , sal de ajo, pimienta. 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo

RELLENO 1/2 barra de pan de vspera cortada en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros Un buen trozo de jamn Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros) 1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas. 4 huevos duros 1/2 taza Jerez

PREPARACIN: Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Reptelo cada poco. Mientras prepara el relleno. Relleno: Se fre el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fre la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamn y aadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeos y aadir junto con las aceitunas al mezcla de pan. Rellena el pavo y cselo. Por la parte del cuello tambin se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrndolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera .Un gobel creo que se llama aqu. Se roca con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorndolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le aades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero djalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Djalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total. Cuando este hecho psalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fra qutale un poco de grasa. Consejos..... Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa. Buena suerte..y buen provecho... Ah como es receta pasada de familia puede faltar explicaciones. Si necesitas mas informacin pregntame. Receta de Jose Antonio Incorporada el da 13-10-97

--- Pechuga de pavo con marisco --INGREDIENTES: 1/2 kg. de pechugas de pavo en filetes no muy finos. 8 piezas entre langostinos, cigalas, gambones... lo que haya. 1 cebolleta tierna, o media cebolla no muy grande 2 tomates pelados, pueden ser de lata al natural. Pero mejor no. 1 hoja de laurel 1 copa de cava seco o brut. Nada de guarreras dulces o semis. Aceite, sal y pimienta

PREPARACIN: En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear el marisco hasta que tome color. Color de estar hecho, se entiende. Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rpido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Al gusto del que los cocina, no vale que vengan los comensales con exigencias, encima. Reservar junto con el marisco. En el mismo aceite, que empezar a estar algo guarro pero bien sabroso, sofrer la cebolleta cortada fina hasta que est tierna, aadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutillos. Aadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos ms, hasta que la salsa est ligada. Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco minutos (el pavo tiene que hacerse, pero no secarse, por dios). Y a la mesa.

Principios Bsicos de la Preparacin del Pavo: Para una coccin adecuada Instrucciones para asar: Gradu la temperatura del horno a 325 F (190.55 C) como mnimo. Coloque el pavo en la fuente de asar sobre una rejilla dentro de un molde para hornear poco hondo. Si va a rellenar el pavo, mezcle los ingredientes del relleno justo antes de colocarlo dentro del pavo. Cueza el pavo inmediatamente. Use un termmetro para alimentos para verificar que la temperatura interna del centro del relleno haya alcanzado 165 F (73.88 C). Un pavo entero resulta inocuo cuando se cuece hasta alcanzar una temperatura interna mnima adecuada de 165 F (73.88 C) en toda el ave. Verifique la temperatura interna en la parte ms profunda del muslo y del ala y en la parte ms gruesa de la pechuga. El relleno tambin debe alcanzar una temperatura interna mnima de 165 F (73.88 C). Si el relleno no ha alcanzado los 165 F (73.88 C), contine asando el pavo hasta que ambos alcancen dicha temperatura. Si el pavo viene con un indicador de temperatura eyector,

se recomienda que tambin use un termmetro para alimentos para verificar la temperatura interna del ave entera en la parte ms profunda del muslo y del ala, la parte ms gruesa de la pechuga. La temperatura interna mnima debe ser 165 F (73.88 C). Muchos factores pueden afectar el tiempo de coccin de un pavo entero:

Un pavo total o parcialmente congelado necesita mas tiempo de coccin que un pavo completamente descongelado. El pavo se cuece ms rpido en una fuente de asar de color oscuro. Del tamao y la profundidad de la fuente depende que el calor circule por toda la superficie del pavo. El usar una cubierta de papel de aluminio durante todo el tiempo de coccin hace que sta demore mas. El mantener cubierta la fuente de hornear con una tapa, acelera la coccin. El uso de bolsas de hornear acorta el tiempo de coccin. Un pavo relleno toma mas tiempo para cocinarse que un pavo sin relleno. La posicin de la rejilla del horno puede afectar el cocimiento uniforme y la circulacin del calor.

Pasos Opcionales:

Coloque las puntas de las alas debajo de los hombros. Ponga media taza de agua en el fondo de la fuente. Se puede colocar una cubierta de papel de aluminio, de manera floja, sobre el pavo durante la primera hora u hora y media de coccin, y luego debe quitarla para permitir que el pavo se dore. O, la cubierta de papel de aluminio se puede poner despus que el pavo se haya dorado. Para lograr una mejor calidad, puede dejar reposar el pavo por unos 20 minutos antes de sacar el relleno de la cavidad y empezar a cortar.

Tiempos de Cocimiento, Aproximados Las tablas de tiempo estn basadas en pavos frescos o que se hayan descongelado completamente en el refrigerador a una temperatura de 40 F (4.4 C) o menor.

Los pavos congelados o parcialmente descongelados tomaran mas tiempo para cocinarse. La coccin de pavos congelados toma, por lo menos, un 50 por ciento ms del tiempo recomendado para pavos completamente descongelados. Estos tiempos de cocimiento son simplemente pautas. Utilice un termmetro para alimentos para determinar si el pavo esta bien cocido y no representa peligro para la salud. Sin Rellenar 4-8 lbs de pechuga 8-12 lbs 12-14 lbs 14-18 lbs 18-20 lbs 20 -24 lbs 1 horas a 3 horas 2 horas a 3 horas 3 horas a 3 horas 3 horas a 4 horas 4 horas a 4 horas 4 horas a 5 horas

Relleno 4-6 lbs de pechuga 6-8 lbs de pechuga 8-12 lbs 12-14 lbs 14-18 lbs 18-20 lbs 20-24 lbs generalmente no se rellenan 2 horas a 3 horas 3 horas a 3 horas 3 horas a 4 horas 4 horas a 4 horas 4 horas a 4 horas 4 horas a 5 horas

Nota: Los pavos que compre rellenos y congelados, con el sello de inspeccin del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingls) o de su estado en la envoltura, son sanos porque han sido procesados de acuerdo a las medidas sanitarias de control. Estos pavos no se deben descongelar antes de cocinar. Siga las instrucciones de manipulacin que vienen en la envoltura.