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DINMICA DEL METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO Y DELNITRGENO EN EL RUMEN M.S. Stern, S. Calsamiglia y M.I.

Endres University of Minnesota, EE UU Los hidratos de carbono estructurales o fibrosos se definen genricamente como aquellos que se encuentran en la pared de las clulas vegetales y que son selectivamente retenidos en una solucin neutro detergente (FND). Los hidratos de carbono no fibrosos o no estructurales (HCNE) incluyen los almidones, los azcares y las pectinas, y son tpicamente fermentados con mayor facilidad en el rumen. Es necesario indicar que las pectinas, desde el punto de vista fisiolgico, son hidratos de carbono estructurales. Sin embargo, no estn unidos de forma covalente con la porcin lignificada de la pared celular y son fermentados fcilmente en el rumen (entre el 90 y el 100%), por lo que se consideran, desde el punto de vista de su fermentabilidad ruminal, HCNE (Nocek y Tamminga, 1991). Hidratos de carbono no estructurales Los hidratos de carbono no estructurales de los alimentos se pueden calcular como: HCNE = 100 - (fibra neutro detergente + protena bruta + cenizas + extracto etreo); o bien pueden determinarse a travs de mtodos enzimticos para los diversos hidratos de carbono que abarcan. Hoover (1988) sugiri que la eficacia de sntesis de protena microbiana se optimiza cuando el contenido en HCNE de las dietas est alrededor o por encima del 37%. Sin embargo, la suplementacin de raciones con almidn a un nivel (Cameron et al., 1991) o a cinco niveles distintos entre el 8 y el 32% del concentrado (Robinson et al., 1987) no result en un aumento del aporte de protena bacteriana al duodeno. Ello podra atribuirse a que el aumento en la cantidad de almidn de la racin no result en un incremento en la cantidad de energa fermentada, o bien a la desincronizacin entre la fermentabilidad de la energa y del nitrgeno para el crecimiento microbiano tradujo en una disminucin de la eficacia de sntesis y del aporte total de protena microbiana. Adems, los datos sugieren que ni el nitrgeno ni la energa limitaron el crecimiento bacteriano en ninguno de los tratamientos. La reduccin del aporte de nitrgeno bacteriano y de la eficacia de sntesis de protena bacteriana en las raciones formuladas con el 39% de HCNE se asoci a la disminucin de la velocidad de trnsito del contenido ruminal, lo que pudo haber resultado en un incremento del reciclado de cuerpos bacterianos, aumentando el gasto de energa y de nitrgeno para mantenimiento en lugar de para crecimiento.
Estos experimentos demuestran que aumentar la concentracin de HCNE en las raciones no implica necesariamente el aumento de la eficacia de sntesis de protena bacteriana, ni el del aporte total de protena bacteriana al intestino. Ello se debe probablemente a las diferencias extremas que existen entre los HCNE de los alimentos, como consecuencia de la diversidad y complejidad de los hidratos de carbono incluidos dentro del trmino HCNE, y a las grandes variaciones existentes entre alimentos de las proporciones de sacarosa, almidones y pectinas

Se presume que entre el 20 y el 100% de la protena de las dietas basadas en harinas de oleginosas, forrajes y granos son solubles, por otro parte se presume que la solubilidad del Nitrgeno proteico ( en una solucin amortiguadora), seala la degradabilidad de la protena en el rumen. No obstante a ello, algunas protenas solubles como las protenas solubles de la soya tienen una resistencia variable a la degradacin ruminal (Mahadevan 1980).

La forma qumica de la protena y la presencia de enlaces dobles azufrados y posiblemente de fenoles tienen mucha influencia sobre la degradabilidad proteica en el rumen. Las proteasas y peptidasas bacterianas degradan la protena a pptidos. Nugent y Mangan 1981, citados por Preston 1987, mostraron que la lisis en el rumen de protena vegetal (hojas) era alta, pero se afectaba por la dieta, adems de que antes de la lisis la protena soluble se absorba rpidamente por la clula bacteriana. Las partculas pequeas como los cloroplastos eran ingeridas directamente por protozoarios para ms tarde ser degadadas lentamente. Hay factores que afectan la fermentacin de las protenas, como por ejemplo el tiempo que permanecen en el rumen y de circunstancias tales como la tasa de solubilidad y degradacin enzimtica, las caractersticas fsicas de las partculas, el rea de superficie de la protena expuesta a la accin de las proteasas microbiales El ciclo del nitrgeno Los puntos centrales en los cuales se basa el metabolismo del nitrgenos son los siguientes: La disponibilidad de amonaco presente en el rumen, la cual depende de la clase de carbohidratos y de protenas consumidas. El amonaco que pasa al hgado es absorbido directamente por las venas ruminales. Una porcin del amonaco absorbido regresa el rumen en forma de saliva. Conocemos que las protenas verdaderas sufren procesos de proteolsis y desaminacin, obtenindose como producto final el amonaco, y para el caso del consumo de urea , actan la ureasa bacteriana; solo una parte de la protena ingerida (sobrepasante) escapa a los procesos de digestin ruminal, para ser finalmente digerida como lo es en los animales monogstricos por las enzimas procedentes del pncreas. En consecuencia; el total de amonaco que se forma a nivel ruminal depende de la cantidad de protena soluble (degradable) y de la cantidad de NN consumido. La ruta del amonaco depende del tipo y calidad de carbohidratos solubles, ya que si es rica en almidones , de alta degradabilidad ruminal, prevalece la sntesis proteca bacteriana, con bajo sobrante de amonaco, que no superan el 10 mgc/100cc de fluido ruminal. Esta porcin sobrante es absorbida en las paredes ruminales, conducida al hgado y por el ciclo de la citrulina ornitina es transformado a urea. Posteriormente una gran proporcin de la protena microbiana es enzimaticamente hidrolizada a aminocidos en el intestino delgado por enzimas de naturaleza pancretica, donde despus de absorbidos se encuentran disponibles para ser utilizados por el animal. Los compuestos de nitrgeno no proteico (NNP) de la dieta, son hidrolizados a amonaco por los microorganismos ruminales , el cual est tambin convertido a protena microbiana. Por su parte los protozoarios consumen y digieren bacterias, partculas alimenticias , aminocidos libres y bases pricas y pirimidcas y sintetizan su propia proteina protozoaria. UTILIZACION DE LIPIDOS EN DIETAS DE RUMIANTES

MADRID, 7 y 8 de Noviembre de 1996 XII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA UTILIZACION DE LIPIDOS EN DIETAS DE RUMIANTES D.L. Palmquist Department of Animal Sciences

OARDC/OSU, Wooster, OH
El gran aumento del potencial productivo ha estimulado la investigacin de cmo aumentar el consumo de energa de los animales domsticos. Durante los ltimos 20 aos, los trabajos de investigacin se han enfocado principalmente hacia el suministro de dietas con alto contenido en grasa para animales en lactacin. El inters se ha visto favorecido por la creciente disponibilidad de grasas y aceites a un precio competitivo para la industria de concentrados. Los primeros trabajos de Maynard y colaboradores en la Universidad de Cornell (19291944), revisados por Palmquist y Jenkins (1980) y Palmquist (1984), demostraron la utilidad de aumentar los niveles de grasa en las dietas de vacas de leche. Sin embargo, en aquel momento ni el potencial productivo de las vacas, ni la complejidad actual de la formulacin de dietas, ni la oferta de grasas se haban desarrollado como favorecer el desarrollo de esta lnea de investigacin y la utilizacin de dichos resultados. Los primeros estudios de alimentacin de los aos 50 y 60, utilizando ovejas como modelo, examinaron los efectos de la adicin de aceites vegetales sobre la digestibilidad de las dietas. En la mayora de los estudios, los aceites disminuan la digestibilidad de la fibra y la relacin actico:propinico. Estos y otros-resultados antiguos han sido revisados por Palmquist y Jenkins (1980) y Jenkins (1993b). Cuadro 1.- Principales factores a considerar cuando se suministran grasas en dietas de rumiantes Efectos sobre el rumen a) Efectos de la grasa sobre la digestibilidad ruminal b) Efectos del rumen sobre la composicin de los cidos grasos 2) Digestibilidad total a) Efectos de la grasa sobre la digestibilidad de los nutrientes b) Digestibilidad de la grasa 3) Metabolismo a) Eficacia de utilizacin de la energa b) Reparto de los nutrientes (incluyendo condicin corporal) c) Consumo de alimento d) Reproduccin 4) Produccin a) Rendimientos b) Composicin del producto 5) Alimentacin a) Incorporacin de grasas en piensos comerciales b) Grasas especiales c) Nuevas restricciones para la formulacin de dietas
Los lpidos de forrajes, cereales y semillas quedan expuestos a la accin microbiana cuando la matriz vegetal ha sido masticada y degradada. La actividad lipoltica se ve influenciada por el estado de madurez del forraje y el contenido en nitrgeno y por el tamao de las partculas alimenticias en el rumen (Jenkins, 1993), pero generalmente no es un paso limitante de la digestin

ruminal de las grasas. Recientemente Palmquist y Kinsey (1994) han demostrado que la velocidad de hidrlisis ruminal est directamente relacionada con el grado de insaturacin; los aceites son hidrolizados ms rpidamente que el sebo y no se detecta hidrlisis alguna de glicridos saturados (hidrogenados).

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