UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS INGENIERA EN ALIMENTOS

PROFESOR: Ing. Ximena Mario AYUDANTE: Ing. Erika Espinel ESTUDIANTE: Vanessa Tapia TEMA:

SEMESTRE: Segundo U Alimentos PRACTICA #5

RESPIRACIN AEROBIA Y ANAEROBIA INTRODUCCION

La respiracin aerobia es la que utiliza oxgeno para extraer energa de la glucosa. Se efecta en el interior de las clulas, en los organelos llamados mitocondrias. Durante el proceso respiratorio, parte de la energa contenida en la glucosa pasa a las molculas de ATP. Con esta energa se alimentan, excretan los desechos, se reproducen y realizan todas las funciones que les permiten vivir. Tanto el dixido de carbono como el agua salen de la clula y del cuerpo del ser vivo (Si se trata de un organismo pluricelular) por que constituyen sustancias de desecho. La energa puede utilizarse de inmediato o almacenarse para su uso posterior. La respiracin anaerobia consiste en que la clula obtiene energa de una sustancia sin utilizar oxgeno, al hacerlo, divide esa sustancia en otras; a la respiracin anaerobia tambin se le llama fermentacin. Probablemente la respiracin anaerobia ms conocida sea la de las lavaduras de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae), que son hongos unicelulares. Las levaduras utilizan la energa para realizar todas sus funciones; el etanol permanece en el lquido y el dixido de carbono, por ser un gas, se incorpora al aire.

OBJETIVOS

General Establecer la diferencia entre la respiracin aerobia y anaerobia

Especficos Determinar los cambios ocurridos en la respiracin aerobia mediante el uso de azul de metileno. Ejecutar el proceso de respiracin anaerobia mediante una suspensin de levadura.

MATERIALES 2 Tubos de ensayo Equipo de fermentacin. Pipeta Gradilla para tubos de ensayo Mechero de Bunsen Pinzas para tubo de ensayo 3 Vasos de precipitados de 100 ml Popote. Cronmetro. Levadura de pan. Suspensin de levaduras en sacarosa al 5 %. Jugo de naranja. Reactivo de Benedict. Solucin acuosa de azul de metileno. Formol al 10 %.

PROCEDIMIENTO Actividad 1(Respiracin anaerobia)

Llenar la mitad de su capacidad un tubo de ensayo con la suspensin de levadura. Agregar 5 gotas de solucin de azul de metileno y agita hasta obtener un color azul claro

Dejar reposarlo alrededor de 5 minutos, observar y anotar lo que sucede.

Agregar 3ml de formol al 10% sin dejar de agitar y dejarlo reposar hasta observar un cambio

Adicionar en otro tubo 3 ml de jugo de naranja y 4 gotas de reactivo de Benedict.

Calentar el tubo ligeramente en el mechero sin que hierva el lquido.

Colocar En el equipo de fermentacin 100 ml de jugo de naranja y agregando un poco de levadura.

Dejarlo reposar por espacio de 5 minutos y agrege reactivo de Benedict.

Calentar el envase que contenga la solucin en el mechero sin que hierva el jugo, comparando con o que sucede con el tubo anterior. Observar lo que sucede

Actividad 2(Respiracin aerobia)

Rotular 3 vasos de precipitacion de 100 ml y agregar agua destilada hasta la mitad de su capacidad Adiconar azul de metileno hasta obtener un color homogeneo en las tres soluciones .

tomar la frecuencia respiratoria de algn compaero del equipo en reposo y anotar los resultados en la tabla1.

El compaero debe exhalar el aliento de una respiracin en el vaso 1 ayudndose con un popote Pedir al compaero que camine durante un minuto y volver a medir su frecuencia respiratoria Anotar los resultados en la tabla 1 y debe exhalar el aliento de una respiracin en el vaso 2. Tomar la frecuencia respiratoria tras ejercicio intenso y anotar los resultados Comparar las observaciones

DATOS OBTENIDOS
Tabla N1 Datos Obtenidos respiracin aerobia Actividad y vaso En reposo Caminando Ejercicio intenso Respiraciones por minuto
80 88 120

Cambios en el vaso
Mantiene el mismo color Se aclara un poco Cambia a color celeste

Elaborado por: Vanessa Tapia Fuente: Laboratorio de Biologa General. FCIAL Tabla N3 Respiracin aerobia Actividad y vaso En reposo Caminando Ejercicio intenso Elaborado por: Vanessa Tapia Fuente: Laboratorio de Biologa General. FCIAL Respiraciones por minuto 80 88 120

DISCUSIN En la primera parte se realiz la respiracin anaerobia mediante el uso de una suspensin de levadura, con azul de metileno se observ que el azul de metileno cambia de color a uno ms claro se da porque disminuye la cantidad de oxigeno despus de agregarse el formol provoca una inhibicin de la funcin de las levaduras se manifest una decoloracin. En un tubo nuevo al agregar el zumo de naranja ms el reactivo de Benedic cambio de color de amarillo a naranja ladrillo, la reaccin se acelera al someter al calor la muestra observndose un precipitado de color rojo que demuestra la presencia de azucares. El reactivo de Benedict permite detectar azcares en soluciones como la fructuosa.

En el equipo de fermentacin el jugo de naranja con la levadura, la reaccin fue negativa ya que las levaduras consumen los azucares, se debe a se encontraban en un medio con condiciones de temperatura favorable para a la actividad, se lleva a cabo la respiracin anaerbica, en donde las levaduras fermentaron desprendieron CO sin presencia de oxgeno.

En el proceso de la respiracin aerbica se tom la frecuencia cardiaca de un compaero en estado de reposo obteniendo 80 pulsaciones/minuto la respiracin de oxgeno, en el cual se observ que en primera muestra no cambio de color, en la siguiente muestra con la caminada de un compaero durante un minuto las pulsaciones/minuto son de 88, la muestra cambio de color pero no en su totalidad, al finalizar con la realizacin de un ejercicio fuerte de un compaero las pulsaciones/minuto fueron de 120, se manifest el cambio de color a un celeste con respecto a la primera muestra, de esta manera se observ la presencia de oxigeno por medio del azul de metileno. CUESTIONARIO Qu le hace el formol a la levadura? El formol es un aldehdo especficamente un formaldehido que es una sustancia que tiene por objetivo destruir o desintegrar sustancias, molculas de carcter orgnico, es por ello que a la levadura la desintegra inhibe su participacin en la fermentacin que esta pueda llevar a cabo en una muestra o sustancia, por ello las levaduras se depositan en el fondo del tubo de ensayo Qu sucede en el proceso de la fermentacin? La fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno, significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD +. El compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa. Hay muchos tipos diferentes de fermentacin, pero en condiciones fermentativas solamente se efecta una oxidacin parcial de los tomos de carbono del compuesto orgnico y, por consiguiente, slo una pequea cantidad de la energa potencial disponible se libera. La fermentacin cumple con una funcin ecolgica al descomponer los cuerpos de los seres que mueren; innumerables especies de hongos y bacterias se encargan de esa tarea. Cuando en el lugar donde viven estos microorganismos las condiciones del medio se vuelven difciles cubren su cuerpo con una capa protectora y se convierten en esporas.

Qu diferencias identificaste la respiracin aerobia en las tres actividades realizadas? Se observ que el agua con azul de metileno continuaba con su coloracin inicial porque el nivel de oxigeno es el mismo, en la muestra se torna de color ms claro porque el azul de metileno comienza a oxidarese y en la ltima muestra toma un color celeste porque disminuye el nivel de oxgeno, ya que la persona realiza el ejercicio fuerte y por lo tanto consume ms oxgeno. Qu peligros representan los organismos anaerobios para la salud en lo que se refiere a la preparacin de los alimentos? Los microorganismos anaerobios son responsables de la fermentacin de los elementos en los cuales estn en contacto en este caso los alimentos, por lo que producen una alteracin en su estructura fisco qumica, y en las caractersticas organolpticas, lo cual provoca un desorden estructural en el organismo de quien lo consuma, causando en este enfermedades como: infecciones intestinales, acidez estomacal, e inclusive llegar a la intoxicacin por consumir alimentos contaminados. Los alimentos que consumimos pertenecen generalmente al reino animal y vegetal y raramente, por no decir nunca, son estriles, sino que contienen asociaciones microbianas cuya composicin depende de qu organismo llegan a l y de cmo se multiplican, sobreviven e interaccionan en el alimento en el transcurso del tiempo. Los microorganismos en los alimentos procedern tanto de la microflora de la materia prima como de los que se introducen durante las operaciones de recoleccin / sacrificio, tratamiento, almacenamiento y distribucin. Los tipos y cantidad de microorganismos sern determinados por las propiedades del alimento, por la atmsfera donde se almacenan, por las caractersticas de los propios microorganismos y por los efectos del tratamiento. Las fuentes de contaminacin de los alimentos son varias: propio alimento, la superficie que contacta con ste, el medio ambiente, los propios seres vivos y los productos derivados de ste. La mayora de las enfermedades por alimentos son de origen microbiano (producidas por microorganismos), que tal vez sea el problema ms extendido en el mundo contemporneo y una causa importante de la reducida productividad econmica

Qu sucede cuando se realiza un ejercicio en exceso, con respecto a la respiracin celular? Cuando se realiza ejercicio en exceso la frecuencia respiratoria incrementa para poder captar mayor oxgeno. Al realizar el ejercicio el oxigeno resulta insuficiente para poder llevar a cabo la ruptura de la glucosa por la cual los msculos llevan a cabo el proceso de f e r m e n t a c i n l c t i c a . E s t o p r o d u c e c i d o l c t i c o y e s responsable del dolor que se siente despus de haber realizado mucho ejercicio. En qu tipo de pruebas en alimentos se puede usar el azul de metileno? Se las utiliza para detectar si existe oxgeno en el medio como cuando se los envasa para que los alimentos produzcan microorganismos dentro del enlatado, se utiliza en los alimentos aerobios. Formula de oxidacin del azul de metileno. El azul de metileno, nombre cientfico es Cloruro de Metiltionina, es un colorante que se usa para tratar una enfermedad llamada metahemoglobinemia. Es un compuesto qumico heterocclico aromtico con frmula molecular: C16H18ClN3S. Cules son las pruebas de determinacin de etanol en la fermentacin? La fermentacin alcohlica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido en la glicolisis dando acetaldehdo, y ste se reduce a etanol por la accin del NADH2. El balance energtico de la fermentacin puede expresarse de la siguiente forma: C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3P O4 > 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O (3) La prueba del yodoformo indica si un alcohol contiene o no una unidad estructural determinada. Se trata de alcohol con yodo e hidrgeno de sodio (hipoyodito de sodio, NaOI); un alcohol de estructura. Determinacin de Alcoholes: Los alcoholes ms importantes desde el punto de vista del anlisis de los alimentos son monovalentes, saturados alifticos metanol, etanol, hasta pentanol. Como el alcohol en el material problema se encuentra normalmente mezclado con otras sustancias, es necesario realizar primero una separacin por destilacin. A continuacin, dependiendo del tipo de informacin que se requiera obtener, los alcoholes se determinaran como alcohol total; o el caso de metanol, como componentes

individuales. La GC resulta adecuada para la separacin y determinacin de los distintos homlogos de bajo punto de ebullicin. Existe adems otra variedad de mtodos de anlisis, entre los que se destaca la determinacin enzimtica (con alcohol deshidrogenasa). La prueba de Lucas: indica si se trata de un alcohol primario, secundario o terciario, y se basan en la diferencia de reactividad de los tres tipos con los halogenuros de hidrgeno. Los alcoholes (de no ms de seis carbonos) son solubles en el reactivo de Lucas, que es una mezcla que en agua. Los cloruros de alquilo correspondientes son insolubles. La formacin de un cloruro, a partir de alcohol, se manifiesta por la turbiedad que aparece cuando se separa el cloruro de la solucin; en consecuencia, el tiempo que transcurra hasta la aparicin de la turbiedad es una medida de la reactividad del alcohol. Un alcohol terciario reacciona de inmediato con el reactivo de Lucas, mientras que uno secundario reacciona en cinco minutos; a temperatura ambiente, un alcohol primario no reacciona de forma apreciable. El alcohol allico reacciona tan velozmente como los alcoholes terciarios con el reactivo de Lucas; sin embargo, el cloruro de alilo es soluble en el reactivo. CONCLUSIONES Se estableci la diferencia entre la respiracin anaerobia que se caracteriza porque es una va que requiere la presencia de oxigeno molecular, mientras que la respiracin anaerobia se caracteriza por ser una va que no requiere de oxgeno. Se determin los cambios procesos ocurridos en la respiracin aerobia en la respiracin anaerobia vaso numero 3 cambia de color ya que la persona realiza un mayor trabajo, el azul de metileno se decolora a un color celeste. Se ejecute la respiracin anaerobia mediante las levaduras que son organismos facultativos es decir pueden vivir sin oxgeno, cuando hay oxigeno lo utilizan para la oxidacin de la glucosa completamente y as obtener ATP, transformando la glucosa en acido piruvico. BIBLIOGRAFIA AYRES, Hilbert. Anlisis qumico cuantitativo. 6ta edicin. E.U.A.: Editorial Ediciones del Castillo. CANTAROW, Abraham. Bioqumica. Cuarta edicin en espaol. Editorial Interamericana S.A. Mxico 1969.