FLUJOGRAMA PROCESO DE SACRIFICIO DE POLLOS.

SUBPRODUCTOS PRODUCTOS
Ayuno = cuarentena Muertes x trasporte (cooker) Transporte en guacales (Mermas por trasporte, estrs) Recepcin (Pesaje, verificacin de guas) Espera en planta e inspeccin antemortem Colgado y duchado Insensibilizacin Sangre (cooker) Sangria

LABORES

Decomisos (cooker)

Escaldado Plumas (cooker) Epidermis o piel (cooker) Desplume Escaldado y pelado de patas Corte de cabeza, cuello y Aculatado y eviscerado

Menudencias o para pasta de pollo Estmago muscular {mollejas}. Corazn, hgado {menudencias}

Aparatos reproductivos macho y hembra (cooker) Intestinos y estomago glandular (cooker) Pulmones y trquea (cooker) Decomisos (cooker)

lavado Inspeccin posmortem (canal, menudencias, Prechiler (agentes antimicrobianos) Chiler (agentes antimicrobianos) Pesaje (Absorcin de agua) Canal fra (0-4 grados) Cuerpo eviscerado con piel, sin cabeza, cuello y patas.

Oreo y Enfriamiento