AZ erdlyi ember kamrja igazi lstr", melyre be szerzsi nehzsgek esetn is szmthat, de vratlan vendg rkezsekor sem j n zavarba.

. A receptek tbbsge 4 szemlyre szl mennyisgre vonatkozik. (Vagy: clszeren megvlasztott mennyi sgre, azaz nem rdemes, ezrt nem szoksos kisebb mennyisgben elkszteni.) Disznlskor pldul a kvetkez disznlsig a csald szmra elegend mennyisg hskrmet rdemes kszteni. Ha hozzju tunk nagyobb mennyisg alapanyaghoz, dolgozzuk fel, hogy krba ne vesszen. Az tlagosnl hosszabb elksztsi idkkel tallkozunk, de a hosszas fzcskzsrt krptol a gazdag vlasztk a kamrban, htszekrnyben. A szmos alapanyag kimerthetetlen s sokszor meg hkkent prostsban, a gazdag zldfszerszm-hasz nlat rdekes s izgalmas konyhai kalandot gr. Itt s most szzat a javbl! J tvgyat kvn hozz
A SZERKESZT

Hjuy ksztettkdkrtH,
Elkkzt&i iS: 30 perc

HzzVtdk:
60 dkg tiszttott hal 1 citrom leve 10 dkg vaj s bors petrezselyemzld. Lehetsg szerint tbbfle halat kevs ss vzben, las s tzn egy rn t fznk. Ezutn a halszeleteket szi tn ttrjk, hozzadunk egy kshegynyi trtt borsot s citromlevet zls szerinti mennyisgben. Mindezt 10 dkg vajjal jl elkavarjuk s behtjk. Tla lskor olajbogyval, citromkarikkkal, zldpetrezse lyemmel dsztjk.

PoHyikro,
Ekzt&i id$: 30 perc HzzxmUk: 3-4 ponty ikrja s 1 dl olaj Vz vrshagyma 1 citrom leve kevs szdavz. Az ikrt gondosan megtiszttjuk a hrtyktl. Ha az ik rt frissen vettk ki a halakbl, beszzuk, s 2-3 rt ll ni hagyjuk. Porceln- vagy vegtlban villval kikeverjk, s mikor habot kpez, cseppenknt olajat adunk hozz, akrcsak a majonz ksztsekor - kzben llandan ke verjk. Addig adagoljuk az olajat, mg az ikra annyira megkemnyedik, hogy nem esik le a villrl. Fl fej hagymt reszelnk hozz, s rfacsarjuk a cit rom levt. Ha kevs az ikra, folytonos kevers k2ben szdavizet adunk hozz.
& 0 GS>S erdlyi j foltot 7

,;.--

WUIAJI

U 7< falat

Ekzittl ide; 60 zwo

Mzzptdh; * 1 sertsmj 1 srgarpa * 15 dkg vaj bors 1 petrezselyemgykr 2 vrshagyma s. A mjat megmossuk, hrtyit eltvoltjuk, s apr da rabokra vgjuk. A megtiszttott srgarpt, petrezse lyemgykeret, hagymt vkonyan flszeleteljk. A hagy mt kevs zsiradkon vegesre proljuk, hozzadjuk a zldsgeket, majd kevs vzzel puhra fzzk. Ezutn hozztesszk a mjat. Fontos, hogy ne sssk meg tl sgosan, mert megkemnyedik s lvezhetetlenn vlik. Ha kihlt, a fenti keverket hsdarln ledarljuk, ha kell, tbbszr is. Ezutn szzuk, borsozzuk, friss vajjal habostjuk. Nhol ftt, aprra trt tojssal, mustrral gazdagtjk.

.'nk. f;.gy nagy tlban vatosan sszekeverjk a halat, a burgonyt, a felkarikzott hagymt. Szzuk, borsozzuk, kevs citromlvel meglocsoljuk. Egy tojssrgjt kevs mustrral elkevernk, s cseppenknt olajat adagolunk hozz (kb. 1 dl), a konzervbl visszamaradt olajat is hozzadhatjuk. Az gy nyert majo nzzel sszedolgozzuk a halas keverket, meghintjk aprra vgott petrezselyemzlddel, s fl rra htbe rakjuk, mg az zek jl sszernek. Ha gazdagtani sze retnnk, ftt tojst vghatunk bele.

/^"^^

Udjwurk^szikhkfakrm
Elksztsi uU>: 180 jterc

HozzwUk: 3 kg sertscomb * 3 kg friss szalonna VA sertsmj 3-4 nagy vrshagyma s bors. ltalban disznvgskor ksztik e finom tket, ezrt friss hozzvalkat ignyel. A combot, szalonnt s mjat kln-kln megabl juk, s ha kihlt, hsdarln ledarljuk. A hagymt lereszeljk, kevs zsron vegesre proljuk, majd hozzadjuk a hsos masszhoz. zls szerint fsze rezzk sval, borssal. (Nhol majornnt s rlt szeg fborsot is adnak hozz.) Egy nagy ednyben jra lass tzre rakjuk, s felfzzk. Mg melegen vegekbe adagoljuk 3A rszig, aztn stben kt rn t, fedetlenl dunsztoljuk. Ha kihlt, olvasztott, langyos zsrral szigeteljk a tete jt. Hasznlatkor a tetejn lev zsiradkot belekeverjk az veg tartalmba, gy az puhbb, krmesebb, kenhetbb vlik.
A ,1 Qfi@*5@ erdlyij frltut ( $

/^

Halas burgonyasalta,
Elkzrki' d: <fOpwo

Hozzvalk,: 1 olajos halkonzerv vagy 40 dkg darabolt hal (tbbfle lehet) 3-4 burgonya 1 j la hagyma s bors * citroml 1 tojsbl majonz 1 csokor petrezselyemzld 1 dl olaj. Kszthetjk tbbfle halbl vagy egyszeren olajos konzervhalbl is. A kevs vajon prolt haldarabokat ap r kockkra vgjuk, illetve a konzervhalat lecspgtetjk s villval sztdaraboljuk. A hjban ftt burgonyt meghmozzuk, felkockz8 J h Q<2 G$$a zrdMybj f&i&b

x^^
Hozzvalk: 4 nagy padlizsn I vrshagyma 1 dl olaj s kevs citroml.

PadUzsjtkrno
EUctzt&L Uti: 40 perc

fhzzjutdh:

Elkidtsi. id: S ra,

35 paradicsompaprika 10 nagy vrshagyma 10 padlizsn 1 1 olaj s szemes bors 1 l sr paradicsoml 3 babrlevl eltevshez tartstszer - vegenknt egy csipetnyi,

A padlizsnt szrazra trljk, majd parzson vagy a tzhely lapjn megstjk. A langyosra hlt padlizsnt les kssel hosszban kettvgjuk, kanllal vatosan ki emeljk a belsejt, majd szrbe tve lecspgtetjk a kesernys levt. Fa- vagy manyag kssel j aprra vag daljuk, Porcelntlban alaposan elkavarjuk, mikzben aprnknt olajat adunk hozz. Egy fej vrshagymt Je reszelnk, levt lecspgtetjk, s belekeverjk a padli zsnkrmbe. Szzuk, pr csepp citromivel zestjk. Friss kenyrre kenve igen zletes eledel. Majonzes padlizsnkrm: A fenti mdon elksztett padlizsnt egy tojsbl kszlt majonzzel alaposan s szedolgozunk, addig, mg fehredni kezd. A majonz krmesebb teszi a padlizsnt, s bsgesebb adaghoz juthatunk. Ezt a vltozatot vkony szelet pirtsra tve fo gyasztjk. Behttt paradicsommal, paprikvai nagyon finom. Tlttt paradicsom: Kzepes nagysg, kemny pa radicsomok tetejt vatosan levgjuk, belsejket kanl lal kikaparjuk. Az elksztett padlizsnkrmet ppozottan beletltjk a paradicsomok belsejbe, aztn kiss ferdn, hogy a tltelk kiltsszon, visszahelyezzk a pa radicsomkalapokat". Petrezselyemzlddel, paprikval dsztve igen mutats vendgvr hidegtlra tve.
f&j & 0 &E3r!3 erdty j falat

A paradicsompaprikkat lemossuk, megtrljk, ki magozzuk, s hsdarln ledarljuk. A hagymt tisztts nln ledarljuk, levt lecspgtetjk. A padlizsnt tz hely lapjn megstjk, belsejt kikanalazzuk, levt lecspgtetjk, aprra vgjuk, vagy ledarljuk. Egy j nagy ednybe olajat ntnk, vegesre proljuk B hagymt, majd hozzadjuk a ledarlt paradicsompap rikt. Addig stjk lass tzn, lland kevers mellett, mg a paprika megpuhul, s a leve elprolog. Levve a tzrl, hozzadjuk a padlizsnt, a paradicsomlevet s az zestket. jra visszarakjuk a tzre, nagyon vatosan kavargatjuk, nehogy keznkre ugorjon". sszefzzk, aztn mg melegen merkanllal adagol va befttesvegekbe rakjuk. Kevs olajat ntnk a tete jkre s megszrjuk csipetnyi NaBe-tai {ntriumbenzot). Meleg dunsztba tesszk egy rra; lassan ht jk ki. Nagyon zletes tli csemege, akr vendgvr fa latnak kenyrre kenve, akr citromos teval vacsorra t lalva. Grillezett hsok mell zestnek is hasznlhatjuk. Babos zakuszka: A fent lert lert mdon ksztjk, csak a padlizsn helyett itt j puhra ftt 2 kg fejtett ba bot hasznlunk. (A bab maradhat egszben, de zls szerint ttrhet szitn vagy ledarlhat.) Ha hidegtlra szeretnnk feltlalni, hsos zldpaprikba tltjk, s z lsesen elrendezzk.
i\ BCM wdMyb j falat ( 11

TBtfflttojslepny
Elkkzt&ts uU>: 25 perc

Hzzwdk 2 tojs * 2 kiskanJ liszt 1 evkanl olaj % kg tehntr kmnymag 2 evkanl vaj s pirospaprika. A kt tojst jl felverjk, szzuk, borsozzuk, s simra keverjk kt kvskanl liszttel. Kevs olajon kemny lepnyt stnk belle. A tehntrt kikeverjk a vajjal, f szerezzk rlt kmnnyel, sval, pirospaprikval. A to jslepnyt vastagon megkenjk a trs masszval. Alu flira tesszk s fltekerjk, mint a pisktt. Htben sszerleljk. Tlalskor ujjnyi karikkra vgjuk, hideg tlra tve nagyon mutats.

i.r.ndni" kezd. Belekeverjk a tejflt, szzuk, borsozzuk i-. Uevs citromlvel zestjk. A lecspgtetett, kihlt karfiolt villval sszetrjk, vnqy turmixoljuk, hozzadjuk a sztprselt fokhagymt, ,1 lejfls majonzt, s habosra kavarjuk. ParadicsomsaInlval kitn! Behtve tlaljuk.

Y^

Ttffittojfa
Eckztii LdS: 60 perc

HozzmUk,: 8 tojs 2 doboz mjkrm * 15 dkg vaj * bors 3 dl tejfl 1 csokor petrezselyemzld mustr s 1 citrom leve 2 tojssrgjbl majonz. A tojsokat kemnyre fzzk, hideg vzzel lebltjk, s meghmozzuk. Mindegyik tojst szltben kettvgjuk, kiskanllal kiemeljk a srgjukat, majd az res fehrj ket flretesszk. A tojssrgkat, egy kivtelvel, villval aprra trjk, hozzadjuk a mjkrmet, a vajat, 1 evkanl majonzt s a nagyon aprra vgott petrezselyemzldet. zestjk sval, borssal, mustrral, esetleg majornnval. Megtltjk a flbevgott fehrjket, s zlsesen a tl ba helyezzk. A kt tojssrgjhoz cseppenknt olajat adunk, b adag majonzt kevernk belle, s simra dolgozzuk egy kemnyre ftt tojssrgjval. Felntjk a tejfllel, kevs citromlvel, habostjuk, majd a tlon le v tlttt tojsokra s kzjk ntjk. A maradk toj sos krmet kenyrre kenhetjk, vagy vkonyra szeletelt gpsonkba tltjk, s a fl tojsok kz tesszk. Dszt hetjk csemegeuborkval, sznes kaliforniai paprikval, petrezselyemzlddel. Behtve tlaljuk.
& < @ m3@m> trdMyij fahub (13 X>

Kojrfwlkywu
EikAszt&b id: 50 nerc

HzztmUk,:

1 nagy karfiol 2 gerezd fokhagyma * 1 tojssrgja 1 evkanl mustr olaj citroml 2 dl tejfl * s rlt bors 1 evkanl ecet. A karfiolt rzsira szedjk, alaposan megmossuk, majd enyhn ss-ecetes vzben megfzzk. Az ecet fe hren tartja a rzskat. Kzben majonzt ksztnk: 1 tojssrgjt alaposan elkevernk 1 csapott evkanl mustrral, aztn csep pen knt adagoljuk hozz az olajat, mg a majonz fod12 j & <@ aa9@ erdlyi j f&Uut J

Krzttjuktrbl
BtkMztb idS: ZO pwc

Hozzmlk: V2 kg rkagomba vagy csiperke 1 hagyma 1 tojsbl majonz * 2 dl tejfl petrezselyemzld % dl fehrbor. A gombt alaposan lemossuk, lecspgtetjk. A hagymt apr kockra vgjuk, vajon megfuttatjuk, ve gesre proljuk. Hozzadjuk az aprra tpett rkagom bt, illetve a vkonyan szeletelt csiperkt. Mieltt levennnk a tzrl, meglocsoljuk V?. dl desks fehrborral s meghintjk metlt petrezselyemzlddel. Egy tojsbl kevs olajjal majonzt ksztnk, hozzad juk a tejflt, s az egszet habosra keverjk a hagyms gombval. Fi rra a htbe tesszk, mg az zek jl s szernek.

tfaxxwdk,: VA kg juhtr VA kg vaj 1 dl sr mustr rlt kmnymag * s pirospaprika. A juhtrt s a vajat alaposan sszekeverjk. zestjk mustrral, rlt kmnnyel, pirospaprikval, sval, majd kevs srt adunk hozz, hogy megkemnyedjen a keverknk. Tlkba rakjuk s behtjk. Zldhagyma, hnapos re tek s fekete kenyr illik hozz. Hidegtlra szervrozva kzepes nagysg hossz fajta paprikba tm kdjk, <-s les kssel nagyobb karikkra vgjuk. Mutats s finom.

(jmba,ftstbr Htodra,
Elksztsi id': 20 p t Hzzwdk,:

Kapros orda,
E.lkhzltsi id: 20 [WC-

HzxvfUh

V kg orda (des juhtr) 2 evkanl vaj f e 2 evkanl zld kapor * s * tejfl zls szerint. Az ordt szitn ttrjk, hozzkeverjk a vajat, a tejflt s a fszereket. Olyan simra dolgozzuk, hogy kenyrre kenhet legyen. Behtjk, majd friss idnyzlddel tlal juk, Felhasznlhatjuk palacsintatftelknek is. Az orda helyett - amely eig nehezen beszerezhet egyszer flzsros tehntrt is hasznlhatunk.
ff j a 0 m<M)WJ wdUyij falat

35^40 dkg nagy fej csiperkegomba 10 dkg fstlt szalonna 20 dkg juhtr petrezselyemzld. A gombafejeket tnk nlkl alaposan megmossuk, tiszta konyharuhn megszrtjuk. A szalonnt nagyon vkonyra s aprra vgjuk, ropogsra stjk, lecs pgtetjk a zsrjt, aztn sszekeverjk a juhtrval. Megtltjk a gombafejeket a trval, elrendezzk a gzli i/hely rostlyn (aluflira tve), s megstjk. Kert ben izz szn fltt ksztjk el - enyhn fsts ze adja pikantrijt, Zldpetrezselyemmel megszrva tlaljuk.
& Q&z) @^ erdUyLj faj&t ( 15 \

TajsUvtf
Elkszteti idS: 40 pero Elksztsi dS: 40 perc

4 tojs 10 dkg rizs 1 dl tejfl s trtt bors 1 evkanl liszt kevs telzest 1 -2 gerezd fokhagyma petrezselyemzld. Msfl liter forrsban lev vzbe telzestt szrunk. vatosan feltrjk a tojsokat, s egszben beleenged jk a lassan forr vzbe. Vilgos rntst ksztnk, hoz zadunk kevs zzott fokhagymt, majd a levesbe ke verjk. Ftt rizzsel gazdagtjuk. Tejfllel, frissen trtt borssal, petrezselyemzldjvel zestjk. Ropogs pirtssal igen finom.

ElksztsiId: 40 j$erc

Vz kg sska 15 dkg rizs 1 tojs * kevs cukor 2 dl tejfl s 2 kiskanl liszt. Msfl liter vzben megfzzk a jl megtiszttott sskt. Liszttel, tojssal habarst ksztnk, hozzadjuk a tejflt, cukrot, st, s lassan a leveshez keverjk. Ftt rizzsel gazdagtjuk. Hidegen, melegen egyarnt finom, pikns leves. Nmely vltozatban ugyanezt a levest csontos serts hssal fzik.
( t ) '& {? Q3&@> wdMybj falat

ItoxxJumlk: 3 evkanl kmnymag 1 hagyma s * bors 1 evkanl pirospaprika kevs olaj 1 evkanl liszt. A levesbetthez (csipetke vagy eresztett laska): 1 tojs liszt s. Krlbell msfl liter vzben felfzzk a kmnyma got s a flbevgott hagymt. A tzrl levve llni hagy juk 10 percig. Kzben barna rntst ksztnk lisztbl, pirospaprikbl, majd rszrjk a kmnylevet. Felfor[ dijuk, szzuk, borsozzuk, majd csipetkvel vagy ereszlett laskval gazdagtjuk. Meleg pirtssal, pirtott kenyrkockkkal nagyon finom. (Van, aki kevs tejet is ad hozz.) Csipetke: Hrom evkanl lisztet elkevernk sval s (gy egsz tojssal olyan kemnysgre, hogy kiskanllal pici galuskkat, csipetkket szaggathassunk a forrs ban lv levesbe. Eresztett laska: Hrom teskanl lisztet jl elkevernk 1 tojssal, szzuk, s a forrsban lv levesbe vkonyan belecsurgatjuk egy villa vagy egy kiskanl hegyrl r dekes alakzat, puha levesbett lesz belle.

& EE59S *-cUlyi>j ftdot

17

Szkdycsaltdevts
ElkMzto id'; 30 perc I kg zsenge csaln

2-3 gerezd fokhagyma bors 2 dl tejfl 2 tojssrgja ecet * 15 dkg rizs s. A csalnt leforrzzuk, majd forrsban lv vzbe tesszk. Kt-hrom gerezd fokhagymt sszezzunk, s a levesbe tesszk a rizzsel egytt. Szzuk, borsozzuk, majd kevs ecettel savanytjuk. T lalskor a tejfllel elkevert tojssrgkra ntjk a levest. Hidegen, melegen egyarnt pikns, dt hats tek.

i > li zsiradkban kemny rntottt stnk 2 tojsbl s . l rvkanl lisztbl, majd kockkra vgjuk. A saltalevest pgy tojssal s 2 evkanl liszttel behabarjuk, bele lt-v./uk a tojskockkat, meghintjk aprra vgott zld li|nirral, s a tetejre bortjuk a pirtott szalonnt. Tla kkor kapros ecetet vagy tejflt knlunk hozz.

SzAbqaUrleAtu
lkszt> idS: 70 perc HzzmUh: 1 tojs 3 mark liszt 1 hagyma s bors 2 I hsleves (vagy Maggi-zestbl kszlt alapi) petrezselyemzld 1 mark grz (bzadara). Egy tojsbl s lisztbl levestsztt gyrunk, vkonyra nyjtjuk, majd letakarjuk, mg a tltelket elksztjk, i urhogy kiszradjon. A hagymt aprra vgva megpirt ok, rszrunk egy mark grzt, kevs aprtott petrezse lyemzldjt, szzuk, paprikzzuk. A grznek aranybarn id kell pirulnia. A tltelket a kinyjtott tszta egyik felre sorban kis kupacokba rendezzk, majd rhajtjuk a tszta msik fe leit. A sorok kztt ujjunkkal vatosan le nyomkodjuk kocka alakra, aztn derelyevgval kiszabdaljuk". Az fgy lett kis gallrokat" kifzzk a hslben. Aprra vgott petrezselyemzlddel megszrjuk.

Elksztsi/ idS: fSpefo

2 kzepes nagysg salta 2-3 gerezd fokhagyma zld kapor s bors 3 tojs 3 evkanl liszt ecet 1 vkony szelet fstlt szalonna 2 dl tejfl. Forr nyri napokra ajnljuk! A saltt foly vzben tisz tra mossuk, leveleit kzzel aprra tpdessk. Kt liter vi zet felforralunk, hozzntnk egy evkanl ecetet, majd beletesszk az aprra zzott fokhagymt s saltt. Kz ben egy msik ednyben megpirtjuk a kockra vgott szalonnt, kiszedjk egy tlkba s lefedjk. A vsszama1$ \ & 9@ DSt/& zrdUyi jfalat

Wi 0,3^'^ t-rdiylj falat 1$ j

HzzViUk:

Ekfzxtid: 40ptrc

2 nagyobb torma 20 dkg parasztkolbsz. 2 evkanl liszt 2 evkanl olaj 2 dl tejfl s. A tormkat lehmozzuk, majd lereszeljk. Msfl liter forrsban lv vzbe szrjuk a reszelket, majd tz perc mltn hozzadjuk az zlsesen felkarikzott parasztkol bszt. Puhra fzzk. Rntst ksztnk kt evkanl lisztbl s kevs olajbl, s belekeverjk a levesbe. Egy pohr tejfllel savanytjuk, zls szerint szzuk. Markns z leves. Ecetes tormval is kszthetjk.

megproljuk. Mikor hromnegyedrszt megftt, felnt|nl\ kt liter vzzel, beledobunk egy csokor petrezse lyemzldjt s egy nagy csokor friss kaprot. Felfzzk, majd a tejfllel, 1 evkanl liszttel habarst ksztnk, Imit vatosan beledolgozunk a levesbe. Miutn levettk | tzrl, egy evkanl ecettel zestjk. 1 lidegen, melegen egyarnt fogyaszthat.

TrkfiyUues
. . fizxtmh: Eckztki d"; 0 perc
l

/^^

Kapros zldbabUws
Elkkzkzb ido: 50 perc

1V2 kg sertscsont 1 hagyma 3 srgarpa 2 szl petrezselyem 5-6 szemes bors ecet s 2 dl tejfl 1 tojssrgja kevs iiszt * 1 citrom leve 1 mark trkonylevl 2-3 burgonya. Hideg vzbe fni tesszk a csontokat, majd miutn a habjt leszedtk, hosszba vgott zldsgekkel gazda gtjuk, s egy aprra vgott hagymt adunk hozz. Be leszrjuk az aprra vgott trkonyleveleket. Mikor min den puhra ftt, levt leszrjk, a zldsgeket ttrjk, a csontrl leszedegetjk a ftt hst, gy tesszk vissza a levesbe. Behabarjuk kevs liszttel s tejfllel. Tlalskor egy tojssrgjt kevs levessel kikevernk, a levesestl aljba ntjk, s rtltjk a finom trkonyos levest. Ha gazdagtani akarjuk, kockra vgott burgo nyt fzhetnk bele. Egy kanl ecettel vagy citromlvel savanytjuk.
& 0 \U$<^S@W3 wdtyLj facut { 21

Vz kg zsenge zidbab 1 vrshagyma 1 paradicsom 1 zldpaprika * 1 srgarpa 1 szl petrezselyemgykr [ csokor petrezselyemzldje 2 dl tejfl * kevs ecet 1 nagy csokor zld kapor. A hagymt fel kockzzuk apr darabokra, kevs olajon megproljuk, aztn a tzrl levve, soronknt rrakjuk a vgott zldbabot, a karikzott rpt, gykeret, a kock ra vgott paprikt s a hmozott, felszeletelt paradicso mot, Meglocsoljuk kt kanl olajjal, lefedjk, s lass tzn [20 J S < @ [iS^ &rtUlyij fiUat S J

HzzvtUk,:

Ekzts lei': 4 va,

I Vi-2 kg pacal Yi kg serts- vagy borj csont 3 srgarpa 2 petrezselyemgykr I hagyma

1 zeller 3 tojssrgja s

Kevs liszttel s tejfllel habarst ksztnk, a leveshez H IJuk. A hst leszedjk a csontrl, gy tesszk vissza a Irvcsbe. Egy kanl ecettel savanytjuk, tlalskor egy to[,i ...irgjt kevernk bele. I rvesbettknt pirtott zsemlekockt adunk hozz.

korpacibere, ecet vagy citroml. A gondosan megtiszttott pacalt nagy lngon fni tes szk, fl ra mlva a levt lentjk. Az j lbe a pacai mell beletesszk a csontokat, a rpt, a petrezselymet, a zellert s az aprra vgott hagymt, s szzuk. Lass tzn fzzk hrom-hrom s fl rn keresztl, mg a pacal kzzel knnyen szakthatv f. A csontokat ki vesszk, a levest pedig egy-kt kanl ecettel vagy cit romlvel savanytjuk. Tlalskor a tojsok srgjt ke vs lvel eldolgozzuk, s a pacallevesbe keverjk.

rjaletm
Etkszti id: 4 m

itoxzjtmUk; 3 kg hsos sertsgerinc (orja) 2 kg srgarpa 2 petrezselyemgykr 1 nagy zeller 1 kzepes fej karalb V?. kelkposzta 1-2 paradicsom s szemes bors 1 vrshagyma 1 nagy hsos paprika kevs sfrny levesbett. A hsokat, csontokat b hideg vzben kezdjk fni. Hozzadunk 15-20 szem borsot, st. Ha felftt, habjt leszedjk, majd mg egy rn keresztl fzzk. h/utn hozzadjuk a zldsgeket, beledobunk egy 1 Hgmosott hagymt hjastl (csak a kls kpenyt h 1 mozzuk te), s lass tzn tovbb fzzk. Mikor majdnem puhra ftt a zldsg, hozzadjuk a leibevgott kelkposztt, a hsos zldpaprikt, 1-2 paitidicsomot Rdobunk egy sszekttt csokor zeller- s l'i'trezselyemzldjt. Ha mr minden megftt, utols mozzanatknt kevs vzzel eldolgozott sfrnnyal sznebitjk. A leves leszrse utn a hsokat kln tlra ren dezzk, ers ecetes tormt, brassi apr savanysgot knlunk hozz, A levesbettet kln fzzk meg, leg( 'hban crnametlt vagy csigatszta illik hozz. 1 Erdlyben az orjaleves nnepi fogsnak szmt.

Trkonyos brswUves
HZXwUk,; Eik&$zt{i, UL: 70 pwo

1 egsz brnyfej VA kg csontos hs 3 srgarpa 2 petrezselyemgykr 1 vrshagyma * 1 evkanl iiszt tojssrgja 1 evkanl aprra vgott trkonylevl 2 evkanl tejfl ecet s szemes bors,

A brnyfejet s a hst leforrzzuk, a nyelvrl lehzzuk a brt, a megtiszttott hsokat fni tesszk. Hozzadjuk a hosszban flbevgott zldsgeket, az aprra vgott hagymt. Mikor a hs megpuhult, szzuk, trkonyozzuk.
^22 J & 3< iE^ erdfyj falat

Hozzvalk:

EksztsL id: 75p&rc

Vz kg csontos sertshs (pl. lapocka) pirospaprika 60 dkg vgott savany kposzta s bors 2 dl tejf! 1 ppozott evkanl liszt 1 evkanl olaj, B hideg vzbe fni tesszk a sertshst, majd miutn a habjt leszedtk, hozzadjuk a savany kposztt is. Mindkettt puhra fzzk, akkor a hst kiemeljk. Sz zuk, borsozzuk. Rntst ksztnk, megszrjuk desne mes pirospaprikval, majd a leveshez adjuk. A megftt hst darabolva tesszk vissza a levesbe. Pohrnyi tejfl lel nyakon ntve tlaljuk.

1. 1 nvi/tjiik a hsgombcokat s megfzzk. Ha kszen 111, li liter felfztt korpacibervel s kevs tejfllel ntiul lel, melyektl finom, sajtsgos savanyks zt kap a i' >';, A tetejt megszrjuk vgott zldpetrezselyemmel. h a 1 > icibere: Egy nagy befttesvegben 25 dkg bza, 1 H | it s 10-15 dkg kukoricalisztet sszekevernk. R1 li 'I 'inik egy szelet barna kenyeret, 2-3 citromkarikt, s Montjuk kt liter forr vzzel. Jl sszekavarjuk, majd li It'tljk. Meleg helyen tartjuk, tbbszr is megkavar hatjuk. Harmadnapra finoman megsavanyodik. Leszr|k, majd nhny napig hideg helyen troljuk. Rgen 1. iliblle savany leveshez is hasznltk. Ha kevs idnk von, akkor korpacibere helyett levesnket trkonyecettel ..ivanytjuk.

s^^^

RMH/aorbo,
Elksztsi id: 90 perc

HozzmUk:

EkizitsiidS:

70perc

2 I hsleves * 3 srgarpa 1 petrezselyemgykr egy kisebb zeller 2 tojs 25 dkg darlt sertshs 1 0 dkg rizs 1 dl tejft * s * bors pirospaprika 1 paradicsom V2 zldpaprika 1 vrshagyma V21 korpacibere. A hslevesbe tesszk a megtiszttott, hosszban flbe vgott rpt, petrezselyemgykeret, zellert. A finomra v gott hagymt s a darlt hst sszedolgozzuk, hozz adjuk a kt tojst s a rizst. Szzuk, borsozzuk, paprikz zuk. Kiskanlnyi gombcokat formzunk belle, ezeket lisztbe hempergetjk. A lassan fv levesbe vatosan be.M ) & 0@ m<&3m erdlyi JJkU

Hozzmlfc: 70 dkg borjszegy 3 srgarpa 1 petrezselyemgykr 1 kisebb zeller * 1 vrshagyma 3-4 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzld 1 citrom leve 2-3 lestynlevl s bors 1 pohr tejfl. A hst kockra vgjuk, hideg vzbe fni tesszk. Sz zuk, borsozzuk. A hagymt s a fokhagymt aprra vgjuk, a rpt, gykeret karikzzuk, a zellert darabol juk, majd kln lbosban kevs olajon megproljuk. A [vesbe tesszk, s addig fzzk, mg minden puha lesz. Mieltt levesszk a tzrl, beledobunk nhny Icstynlevelet zestknt. A tzrl lehzva citromlvel, tejfllel savanytjuk. A tetejt megszrjuk aprra vgott petrezselyemzlddel. Nagyon finom z, savanyks le ves, nyri napokon klnsen jesik.
& (] E@@^3 erdlyi j jrUut [25

z^^

Kposztaleves korhefyehuk
Elksztsi IdS: 90 pti

Hzzwdk,: V? dkg darlni val sertshs (comb, dagad) 1 srgarpa * 1 petrezselyemgykr I kisebb zeller 2 vrshagyma " csokor petrezselyemzld 4-5 lestynlevl J 2 tojs 1 szelet zsemle 1 1 savany kposzti. A hst ledarljuk, 1 vegesre prolt hagymt, bezta tott s kicsavart zsemlt, 2 tojst adunk hozz. Sval, borssal, petrezselyemzlddei zestjk. Az aprra vgott hagymt hideg vzbe fni tesszk, majd belerakjuk a hasbra vgott zldsget. Hozznt jk a savany kposztalt, s ha felf a leves, a vizes kz zel formzott hsgombcokat beleengedjk vatosan a fazkba, meghintjk lestynlevllel, s megfzzk. Egy tmulatott jszaka utn igencsak jlesik ez a finom tek.

nh|uk .i hst, s kiss megpirtjuk. Szzuk, borsozzuk, pirospaprikt szrunk r, majd msfl liter vzzel MI|HK. Almareszeln lereszeljk a zldsget, s a v\ n iytt a levesbe tesszk. Habarst ksztnk a tejInllinl <, lisztbl,

Ikes/lt levest citromlvel savanytjuk. Tlalskor i t '|.v,.ngjt elkevernk kevs lvel, majd a forr le< I u'n intjk. i i-'h linm, laktat, zamatos leves.

Mrfadvv soUtUfUfzulyfau
Elksztsi' idt 2 rfy 30 jwo tmik: ' kg szraz tarka bab (fuszulyka) '/ kg fstlt sonka vagy fstlt csont I nagy fejes salta 1 csokor friss zld kapor I dl tejfl 2 cikk fokhagyma .' evkanl liszt s * bors ecet.

A fstlt hst s a babot elz este beztatjuk. FzsIon ,i lvt lentjk, jra megmossuk. Hideg vzbe fni Elksztsi idS: 50perc in/k a sonkt, s ha felforrt, hozzadjuk a babot. \ fejes saltt alaposan megmossuk, majd kzzel apl i tpkedjk. Ha a bab megftt, hozzadjuk a teves 1 csirke szrnyai, lbai, nyaka, hta 2 gerezd fokhagyma s bors pirospaprika * n saltt s a fl csokor kaprot. Kiemeljk a ftt son 1 babrlevl 1 srgarpa 1 tojssrgja ii41, nagyobb darabokra szedjk, gy tesszk vissza a le 1 szl petrezselyemgykr 10 dkg rizs ibe, Fokhagyms rntst ksztnk, belekavarjuk a 2 kiskanl liszt 1 dl tejfl kevs citroml. Minkbe, s megszrjuk a maradk aprra vgott kaii ml. zls szerint ecettel savanytjuk. A csirkeaprlkot megtiszttjuk, feldaraboljuk. A fok Irtltiltiskor tejflt knlunk hozz. Ez egy rendkvl fillim, gazdag, pikns leves. hagymt sztzzzuk, kevs olajon megfuttatjuk, bele-

/ ^ ^

Becsintt leves

fa? j & 0 @ ! s erdlyij fnil: [9

&fl@m&$@m> erdiyij ftxlfct ( 27

Lucskos fcfoszU
Elkszteti, UU: 50 prt >

50 dkg hsos oldalas

* 2 kzepes fej zsenge deskposzta 1 csokor zld kapor pr szl csombor (borsikaf) s * bors 1 evkanl liszt 1 evkanl olaj * 2 dl tejfl 1 paradicsom * ecet. Az oldalast nagyobb darabokra vgjuk, s hideg vzben fni tesszk. A kposztt lemossuk, les kssel laska ra" vgjuk s a majdnem puha hs kz keverjk. Csm borral, zld kaporral, sval, trtt borssal zestjk. Bele dobhatunk egy kisebb paradicsomot is. Kzben vilgos rntst ksztnk, a ksz leveshez ad juk, mg egyet lobbantunk rajta, aztn zls szerint ecet tel savanytjuk. Tlalskor tejflt knlunk hozz. Zsenge, j kposztbl ksztve az egyik legzletesebb nyri leves.

luntl hagymbl, rpbl, petrezselyembl, zellerl /lil:-,r< (levest fznk. '. timtll lbl zls szerint ntnk hozz, s mg bele|i 1 il i lehny burgonyakockt 1 iiv tojssal, kevs tejfllel behabarjuk, ecettel sav llik A fstlt, ftt hst szeletekre vgva tesszk 1 1-1.1 levesbe. A| ti vgott petrezselyemzlddel megszrjuk.

Elk&c&bkidS: 40 pwo
thtgjrdmUk:

V,' kg vegyes erdei gomba (rkagomba, csiperke, lgomba, pereszke) 1 1 hsleves vaj 1 csokor petrezselyemzld 1 vrshagyma I tojssrgja 2 dl tejfl * s bors kevs gymbrpor * 1 evkanl liszt. A megmosott, megtiszttott gombt aprra vgjuk. A ki ki kra vgott hagymt kevs vajon vegesre parol < iul , majd hozzadjuk a gombkat s a felaprzott petre lyemzldjt. sszekeverjk, majd felntjk hslevesrl.es puhra fzzk. zls szerint szzuk. A lisztet, a tojssrgjt s a tejflt alaposan elkever jk, lesznk bele egy csipetnyi gymbrport, s a levesIn/ adjuk. Mg egyszer felforraljuk, majd megszrjuk I ibsen trt borssal.
j

ftfzsleves
Elkszteti idS: SO pwc

A kg fstlt hs 1 vrshagyma 2*3 cikk fokhagyma 2 srgarpa 1 petrezselyemgykr Vz zeller 1 evkanl ecet 1 tojssrgja 1 dl tejfl 2-3 burgonya 1 csokor petrezselyemzld.

letudni/!
A karfiolmtarzizp-fehr sznM, k&jf$z$Uvk&z. kevske, ecetet v&jy bromUvtt aAunk.

A fstlt hst lemossuk, vagy ha tl ers az ze, keve set ztatjuk, majd fni tesszk. Msik ednyben az apr-

& < Q,3,@*9S erdlyi j falat

f 2$

Borostou^jiyUves
HozzVtUk:
30 dkg meggy Elksztsi Mfi: 25 perc ttfxx/twUk,:

Ribizlileves
Elksztsi, idS; 2Sfr&

" 1 tojssrgja 2 dl tejszn 1 dl desks fehrbor 4 evkanl cukor rlt fahj rszeit citromhj. A megmosott, kimagozott meggyet forr vzbe fni tesszk, majd nemsokra hozzadjuk a cukrot s fah jat. Habvervel sszekeverjk a tojssrgjt a tejszn nel, s a tzrl levett leveshez habarjuk. Hozzadjuk a bort, s meghintjk frissen reszelt citromhjjai. Behtve tlaljuk!

I bgre leszemezett piros ribizli 4 evkanl cukor 1 tojssrgja 2 dl tejfl vanlis cukor rlt fahj citromhj.

11 urasban lv vzbe belentjk a ribizlit, hozzadjuk a I ukrot, fahjat. A tejflt elkavarjuk a vanlis cukorral s .1 lojassrgjval, majd vatosan a lass tzn fv lersln: adagoljuk. Reszelt citromhjat szrunk a tetejre.

Baglyos
Elkiztkl id: 30 p^ro //flifjaUmUh:

Eqresleves
Elkszteti id$: 2Spsrc % 1 egres

1 evkanl liszt
1 tojssrgja * csipetnyi s

/2 kg fstlt sertshs 2 evkanl rizs * 1 srgarpa ! 5 szem aszalt szilva cukor s citroml bors tejfl.

3-4 kanl cukor petrezselyemzldje 2 dl tejfl. Az alaposan letiszttott egrest hideg vzben kezdjk el fzni. Mikor megpuhult, turmixoljuk vagy szitn ttrjk, Visszatesszk a tzre, hozzadunk egy csipetnyi st, cukrot. A tojssrgjbl a liszttel s a tejfllel habarst ksztnk, simra keverjk levesnkkel. Aprra vgott petrezselyemzldjt szrunk r.
(30 ) &.. 3 E < k @ > - erdlyi j foUt S 33 B

A 1 stlt hst hideg vzben kezdjk fzni. Mg a hs f, megproljuk az aprtott rpt, megmossuk a rizst. Mikor I In is megftt, hozzadjuk a pirtott rpt, rizst, majd -i//iik, borsozzuk, s jra felfzzk. Rntst ksztnk, II is megcukrozzuk, s a leveshez adjuk. Mieltt levesszk a tzrl, beledobjuk az aszalt szilvt, li mg egyszer flforraljuk. Tejfllel knljuk. Klnle ges z leves, mely hidegen is, melegen is kitn. Fur1 an nevt az aszalt szilvrl kapta, melynek neve Erdlyl" ii rgen bagoyszem volt.
a 3 0$$ wd&fyisjjkut f 31

BirsUmaletw
Hozzvalk,: 30 dkg hmozott birsalma 1 tojssrgja 1 evkanl liszt csipetnyi s 4-5 evkanl cukor 2 dl tejszn vagy tejfl V? mark mazsola.
Etkhzt&sbid': 35 pet IhuxvaUk,:

KxporUves
Elksztsi idS: fS perc

V-\ kg pulykamell 2 1 hsleves I csokor zld kapor 1 evkanl liszt 2 dl tejszn s * bors * 2 tojssrgja l evkanl vaj csipetnyi reszelt sajt.

A gymlcst szeletekre vgjuk, s enyhn ss vzben megfzzk, majd turmixoljuk. A tzre visszatve tojsos habarssal gazdagtjuk. Pr szem mazsolt is fzhetnk befe. Rendkvl finom z gymlcsleves!

A pulykamellet felkockzzuk, a hslevesben puhra Wuk. A kaprot aprra vgjuk. Vajas-lisztes rntst ke llnk, beleszrjuk a kaprot, s hozzntjk a hsieveshi A lojssrgkat tejsznnel felverjk, s vatosan belei ilf jzzuk a kaporlevesbe. Forrn tlaljuk, reszelt sajtot Inlvc r. Pirtssal kitn ze van.

s-^^

Kar&UbUves ksjOMtbcaii
Elksztsi id: 50 perc Elksztsi do: 35 perc-

4 zsenge karalb 1 vrshagyma 1 tojs l A kg darlt sertshs 10 dkg rizs 2 evkanl rnts petrezselyemzld csombor karalblevl s bors.

60 dkg vel 1 evkanl ecet liszt tojs zsemlemorzsa a panrozshoz. A velt pr percig forr ecetes-ss vzbe dobjuk. Har istl letiszttjuk, s kisujjnyi vastag szeletekre vgjuk. I Iben, tojsban, zsemlemorzsban megforgatjuk, li i|d forr olajban kistjk. Slt krumplival, vegyes saIdlnval tlaljuk.

A karalbt aprra vgjuk, levelt laskra szeljk s kb. 1,5 liter vzben puhra fzzk. A ledarlt hst rizzsel, tojssal, zldpetrezselyemmel, sval, borssal keverjk, majd lisztes kzzel gombcokat ksztnk belle. Beletesszk a fv levesbe, kevs csombort szrunk r, majd vilgos rntssal berntjuk. Tlalskor tejflt, petrezselyemzldjt adunk hozz.
( 32 J & @fiE@^J3ereLiyij fcd&t

jtudttu!
A tkkrmtet dsabb- tehetjk, ka- hozzkeverjk mf nagyobb sJt paltsJ, aprra, trt, ji lecspc^tetett hst.

& <@ \^8fWS> erdlyi j falat 7

( 33 \

|i'l|nk. heioivasztjuK a vajat, raiesszuK a yuuiuai, a ici i r nkt, lefedve kszre proljuk. Ezutn rszrjuk az MjHDia zzott fokhagymt, frissen trtt borsot, csipet Elksztsi-ide: 4-0 p&rc nyi NI ilr s legvgl 1 teskanl pirospaprikt. HozzAmUk: A Mirbort elkeverjk tejfllel, kevs liszttel, rntjk a 1 kg rkagomba * 2 vrshagyma 1 zldpaprika |t>mbkra, s mg egyszer jl sszekeverve felmelegt 1 paradicsom 1 csokor zldpetrezselyem i ik Nagy csokor petrezselyemzldjt aprra vgunk, s hsl a prolshoz s trtt bors. H'lt'keverjk a gombapapriksba. I uilyben gyakran tlaljk puiszkagombccal s cuk A gombt foly vz alatt alaposan megmossuk, lecs it irt U:jes saitval. pgtetjk, majd hosszban kettvgjuk. A hagymt ap rra kockzzuk, s kevs olajon vegesre proljuk. Rszrjuk a rkagombt, s gyakran kevergetve pirtzUbgomba, rostlyon/ gatjuk, majd lefedjk, hogy levt engedje. Felntjk 1 dl ElkMztl id$: 25 fwo + riii&zs (8-10 perc) hs!vel, rdobunk egy flbevgott, lehmozott paradi tloxxwdo: csomot s egy flbevgott, kicsurnzott paprikt. Mikor a hsl elftt, a finom zaftba aprra vgott zldpetre szemlyenknt 3 nagy kalap zlbgomba zselymet hintnk. s trtt bors 1 fokhagyma gerezd Ezt a finom, klnleges zu prkltet apr nokedlivel kakukkf zslya 1 evkanl olaj. s uborkasaltval tlaljuk. A/, zlbgomba tnkjt kiemeljk s eldobjuk, mert 1 H (jtv. anyagokat tartalmaz, A kalapokat foly vz alatt 1 M lemossuk, lecspgtetjk, s beledrzsljk a zldfviM keverket kevs olajjal. Tz perc mltn rostlyon Ekztiido: 30perc mindkt oldalt pirosra stjk. HozzvaUk,: A rostlyrl levve fa tnyrra tlaljuk, tetejre zldf 1 kg csiperkegomba lieres vaj krmkarikt helyeznk s vrunk, mg kiss 2-3 cikk fokhagyma I dl fehrbor i'-lnlvad. Behttt sltpaprika-saltt adunk hozz. 2 dl tejfl * 1 csokor zldpetrezselyem S * trtt bors desnemes pirospaprika 1 ppozott evkanl vaj xh hsos paprika 1 evkanl liszt. A trktty&c&fc&t bwafwSj scuMKX/k z&dsalev&s&k,, Hnyoft-z& A gombt alaposan megmossuk, lecspgtetjk, tnkjt kiemeljk, helyt kitiszttjuk, majd aprra szele3* ) ft Q @ ummm wdMyip falat jakwrtos dresszmq&L uittmittt hrmt-j pu/k&~ r k&ttd&L

ft 00 ESgtSSS' rdtfi/pfiUwt.

(-SS)

BrdOjfi/rabUkA
HozzttnUk: 25 dkg borj szzpecsenye 25 dkg serts szzpecsenye 25 dkg marhablszn 20 dkg fstlt szalonna 20 dkg csiperke * 20 dkg vrshagyma trtt bors s.
EcszltL id$: 60-70perc

il .-verjk a fehrbort, majd a tzrl levve llni hagyjuk I h | n-rcet, hogy az zek finoman sszerjenek. l'nlr./.kagombccal tlaljuk. (Vajas galuskval is igen Unom.)

Csirke trktw&s mrtsban

Elksztsi? ido: fSperc

A hsokat ktujjnyi vastag darabokra vgjuk szzuk, borsozzuk. A vrshagymt negyedeljk, a szalonnt nagyobb szeletekre vgjuk, a gombt megtiszttjuk. Egyenknt nyrsra hzzuk a hozzvalkat, s parzs f ltt megstjk. Ha nincs mdunkban a szabadban, nyrson stni, otthon is elkszthetjk b zsiradkban stve. Fokhagyms slt paprikt, slt burgonyt adunk hozz.

1 kzepes nagysg csirke olaj t csokor friss trkony 2 dl tejfl s bors * 1 evkanl liszt citroml 1 dl hsl,

FokkaWHs
HzxmUk: 1 kzepes nagysg csirke .5-6 cikk fokhagyma 2 dl tejfl s * bors olaj 1 evkanl liszt * x/z dl fehrbor.
Ekhzthi

A csirkt feldaraboljuk, szzuk, borsozzuk, kevs ola|0rl megpirtjuk, majd 1 dl hsvel felntjk. Mieltt H leszen megpuhulna, aprra vgott trkonyt szrunk IIIIH. Vgi sszekeverjk a lisztet s a tejflt, a csirkt i" habarjuk. Pr csepp citromlvel mg piknsabb te leljk. csirke> Prolt rizzsel, knny fehrborral tlaljuk.

idS: SO p-ero

j tudta*!
Eayih le&j&LUzetefebb wdtyb fszer a, trkony. PrUs, illatos UvUkit szj&djh U> twff} mossuk, t& tmMdjh szorosiuv befttetit/tijb} szzuk, nt&ajl s Ktskfkl etettl, majd, kssk, &. ay zrkAtjuk, ixdackba, klHha&s (mzermh ,,SZMIUH} , A hlkaznlj->ia>y tfqj&tk, aprra, a- trk-Hylmleket, ityy kevwjJc szszukba,, Uvtfekbb, tmayrnyszeruAivcsak, tuz- ecettel zedtsimk,.

A csirkt jl megmossuk, feldaraboljuk, szzuk, bor sozzuk. Kevs olajon aranysznre megstjk. A csirke darabokat kiszedjk egy tlba, s melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradkba belehintjk az aprra zzott fokhagymt, s azonnal rntjk a liszttel jl elkavart tej flt. Szzuk, fszerezzk mg kevs trtt borssal, hoz-

& 0(E S! &rdMyb j falat

[37)

/ ^

|lik, s hskeverkhez adjuk. Brassi aprpecsenye, ./mik a kt szl lestynt, pr Egy cssznyi vzzel fni ' perc forrals utn leElksztsiLdS; 75 perc

80 dkg sertscomb nagy szelet fstlt szalonna 6-7 cikk fokhagyma * s bors paradicsom V'i paprika olaj * 1-2 dl hsl 1 Vz kg burgonya. A hst ujjnyi vastagon flszeleteljk, majd cskokra vgjuk. Az aprra vgott szalonnt kiss megstjk, r tesszk a sertshst, rloccsantunk fl deciliter olajat, s gyakori kevergets mellett megpirtjuk. Hozzadjuk a paradicsomot, fokhagymt, a fl paprikt, szzuk, borsozzuk, s felntjk kevs hslvel. Addig fzzk, amg megpuhul, kzben llandan lo csolgatjuk. Lepirtjuk zaftjra, s a kzben kisttt szalmakrumplival" sszekeverjk. A szalmakrumpli, ahogy Erdlyben nevezik, nagyon vkonyra vgott hasbbur gonya. Knljunk hozz csps brassi savanyt!

nnsszk a tzrl, langyosra htjk, leszrjk. Vgl fl t" M iuv lestynos vizet s 1 teskanl szdabikarbnt jl I"'ledolgozunk a hsmasszba. Lefedjk, s 4-5 rra a 1 " iii ibe tesszk, hogy az zek sszerjenek. Vizes kzzel hosszks kolbszkkat formzunk belle, I rostlyon kistjk. Ha kerti grilleznk van, parzs fl'ili megstve a legjobb ez a klnleges z hsfalatka. I > ' serpenyben, b, forr olajban is kisthetjk. gy is lnom. Vigyzzunk, mozgassuk krbe a kolbszokat, h ifiy minden oldaluk kellkppen megslhessen. Knljunk hozz mustrt, tormt, barbecue szszt! ' K H'korcsolynak elsrend!

j tudni!
LKca Is dmija, vlt Erdlyben a, fz&fadb&tSH/ ststlek,. Kis kertekben^ kasztl erdS abjru (driwdids kzberv praktikus s elzetes a,fzcske; eme- utdja. Parzs fl rcsm, nyrsra,, rostlyra, kerlhet &, jowha^ SZOIOKVL) aprhs, rablhs, kaqymfo, pityka* (krumpli), de, mm a. ambly'paMiscsrv is. Ne, UpSljnk Htea, H& bc>s$7JwkdjiAMk, ha. Erdlyben, kiUnbz" wMU'kbttifatity&rst krv& ms-iMs hsokat kmlruik elikk. Az erdlyifatnyros qyjtfjAUm-, kszlhet sertstarjbl; combbl, karajbl s markablszMbSl, illetve, wt^yeseti is. Afatjiyrra, halatozzank slt krumplit, r& a, hsszeleteket:, locsobjuk ntea muzsdjjal, dsztsk szpen. szabdalt slt szMtiXv&l s szrjunk tetejbe, kisbUfktl

^Mttitj, ascojc hsktbfazkh rosttyotv

Elksztsiid': 60 pero + r ls

* Vi kg brnyhs % kg marhahs lestyn * !/2 kg sertscomb 1 fej fokhagyma * s bors * 1 teskanl csombor (borsikaf) pirospaprika * 1 teskanl szdabikarbna a stshez olaj. Az sszes hsflt hromszor ledarljuk. St, borsot, pirospaprikt, rlt csombort adunk hozz zls szerint, az egszet ppess dolgozzuk. A fokhagymt lereszel-

(&j & om m&mm weUtyi,j$f&Uut

B-, Q?J Q&&3@ erdlyi j falat

{ Si

TortUl Udpecsuwt
Elkszteti Uti: 25-30 fXt< 1 kg brs sertskaraj s bors olaj I evkanl liszt " olaj a stshez. A karajt flszeleteljk, kipotyoljuk (kiveregetjk) s b rs rszn les kssel jl bevagdossuk, nehogy sszeugorjk" a stsnl. Szzuk, borsozzuk, belehempergetjk leheletnyi lisztbe, majd forr olajban pirosra stjk. Fatnyrra tve. hegyes csps paprikval, olajos kposztval tlaljuk. Olajos kposzta: 70 dkg savany gyalult kposztt kicsavarunk, szrunk r kaprot, trtt borsot, kevs pi rospaprikt, 1 evkanl morzsolt csombort s sszeke verjk 1 dl olajjal. Behtjk, majd kposztalevlen tlal juk. A kicsavart kposztalevet behtjk, s dtknt szolgljuk fl az egyszer, de fejedelmi z tekhez!

l.ijat s fehrbort ntnk r, majd 3-4 rra hi ii .-./i'ik. Sts eltt a hagymt, fokhagymt kiiljlik, 0 hsokat belisztezzk, s a beolajozott rostlyl i h Ivivvc kistjk. Ha nincs erre a clra val rost it! grilleznk, serpenyben is elkszthetjk. Mgy ..i IM.II olajat felhevtnk, rdobjuk a hsszeleteket, s lilili i. n kistjk. Mi/,".,/<y (fokhagyms ntet): A fokhagymt nagyon lereszeljk, egy kisebb vegtlkban elkeverjk r tnyi sval, borssal, pirospaprikval, majd felenged II meleg vzzel s egy evkanl olajjal. Jl sszeil< juk, majd a ksz flekken mell tlaljuk locsolgatA flekknt fatnyrra rendezzk, krtjk slt burI iiynval, dsztjk irdalt slt szalonnval, s evskor mi .djjal locsolgatjuk. Ksztsnk hozz friss kposzi iliitt. Az erdlyi fatnyros - mely knyvnk cmlap11| i IH szerepel - az egyik legegyszerbb, mgis legpomi iibb honi tek.

EtfMzlt(id& 40 perc

ojwy erdiyufidtwros
Elksztsi id: 25 perc + rUUI 1,5 kg sertstarja 2-3 vrshagyma 3-4 gerezd fokhagyma s bors 2 evkanl liszt kevs fehrbor. A tarjt kisujjnyi vastag szeletekre vgjuk, kiss megve regetjk mindkt oldalon, majd sszerakjuk hagyma szeletekkel, vgott fokhagymval. Szzuk, borsozzuk,
i

tt***Av*Uk: 20 hagyomnyosan elksztett hgpalacsinta 40 dkg orda (vagy tehntr) i dl tejfl s 1 csokor friss zld kapor 1 tojssrgja. A/ indt vagy trt elkeverjk 1 dl tejfllel, sval, fincimrci vgott kaporral s egy tojssrgjval. Megtltjk a palacsintkat a fenti tltelkkel, s kivajarntl tepsibe lerakjuk. Tejfllel meglocsoljuk, s forr s lni i i megpirtjuk a tetejt. & S IftWK I erdlyi, j fidnt C+1

i M A OS E6<3WXs*|si- ereUtyijfeMt

Lecs hassal
Eclszvtfid: 70pw\

* 60 dkg sertscombhs * 3 vrshagyma * 5 nagy paprika l kg paradicsom VA kg rizs * 1-2 cikk fokhagyma 2 dl hsl s bors. Hrom fej vrshagymt apr kockkra vgunk, olaj ban vegesre proljuk, rtesszk a karikra vgott pap rikt s a hmozott, ngybe vgott paradicsomokat. F szerezzk sval, borssal. A sertshst kockra vgjuk, fszerezzk, olajon megpirtjuk, majd feJntjk 2 dl hs lvel, s puhra proljuk. A rizst kevs telzests vzben megfzzk. Tepsiben egymsra rtegezzk a rizst, hst s a lecst, amg elfogy. Stbe rakjuk, s melegtjk, mg az zek sszernek. MUSZAJCO

^ ^ widicsomot, paprikt karikra szeleteljk. A kizs >II lopsibe lerakjuk sorban a padlizsnt, a hst, a palilli iomot, paprikt, majd jra ugyanezt, mg elfogy, t ti >|.issrgjt elkevernk a tejfllel, s a rakott padIII IciLejre ntjk. Muflia alatt stjk, gzstben. Ha megpuhult, l nk a flit, s szp pirosra stjk a tetejt. i ilvi saltval tlaljuk.

H^ms szelet zfildbahsidtuwl

EUdUztts idS; 90 perc

avagy PHArkak&sos p&dUzsti

Hzzdmfk,;

Elksztsi IdS: 90 perc

*wdk: i 0 dkg marhafelsl 3 vrshagyma s bors 2 evkanl olaj * 1 dl fehrbor. A zldbabsalthoz: Vz kg ceruzabab ! paradicsom citroml > 2 cikk fokhagyma s bors kevs olvaolaj. A/ aprra vgott hagymt vegesre proljuk, majd a I l| ii ilyolt (kiveregetett), szott, borsozott marhaszeletekluilyezzk. A szeleteket feltekerjk, s egyms mell helyezzk ugyanabban a serpenyben, amelyben a h-niyint pirtottuk. Felntjk borral, megszzuk, s puhhin proljuk. Krumpliprvel, ceruzababbi kszlt saltval tlailuk . tldbabsalta: A megprolt s lehttt babot sszeknvnrjuk vatosan a ngybe vgott paradicsomokkal, ii n [locsoljuk citromlvel, fszerezzk, zzott fokhagy< iii.il dobunk r, s elegytjk 3 kanl olvaolajjal.
S\ KsXS H$ erdlyi- j falat (&)

4 kzepes padlizsn 40 dkg marhahs 3 tojs s bors * zldpetrezselyem 3 nagy paprika 2 evkanl zsemlemorzsa VA kg paradicsom 2-3 csipet bazsalikom 2 evkanl olaj 2 df tejfl.

A sovny marhahst ktszer tdarljuk, hozzadunk egy tojst, st, borsot, bazsalikomot, zldpetrezselymet s zsemlemorzst. Jl sszedolgozzuk. A padlizsnt ujjnyi vastagsg karikra vgjuk, s olaj ban kistjk.
[42 J & 3 05^ wdUyi j fcdeut

Mark&rostyi
HzzvaUk,: 60 dkg rostlyos (marhahtszn) 3 vrshagyma * 1 paradicsom 1 zldpaprika desnemes paprika s bors olaj a stshez * 3 dl hsleves. A rostlyost jl kiveregetjk mindkt oldaln, majd szzuk, borsozzuk. Kevs olajon megproljuk az aprra vgott hagymt, paradicsomot, paprikt. A hsszeleteket rfektetjk a rnom zldsggyra, s kevs ideig stjk. Felntjk hslevessel (egyszerre ke veset adunk hozz), majd mikor megpuhult, megpapri kzzuk. Hjban ftt, ngybe vgott burgonyval vagy vajas, ftt tsztval tlaljuk.

ki mi lymt, legvgl a fst z st s egy kanl ecetet. | i'.n l kihlt, rntjk a nyelvre, s ngy napig lei Iuilben rleljk. Mindennap megforgatjuk. Fel ultis eltt a nyelvet kiemeljk a pcbl, s egyszeri V-. vizet ntgetve al, puhra fzzk. ' l'Mtiyra flszeleteljk. Knlhatunk hozz burgonyai Mrl, dinsztet vrskposztt s fonyaszszt.

m>sti>v r brtwcwb mojAsrcu

Elkszteti M: 80 perc- + ecids I hrnycomb csontostl. \ lun-talaphoz: 1 dl olaj .'dl vrsbor 1 babrlevl 3 cikk aprra zzott fokhagyma
'/.' mark kakukkf

'/ mark rozmaring * s bors.

I lbb a fszeres pcot ksztjk el: elkeverjk az olajat 'i ti vrsbort, majd beleszrjuk sorban az sszes fent Elksztsi; idS: Z m. + pccL Mit ni ilt fszernvnyt. A hst megmossuk, szrazra tinl[uk, rdrzsljk j ersen a fszeres pcot, majd a 1 marhanyelv bors inriiiidkot egy nagy porceintl aljba ntve, rhelyez fst z s 1 kanl ecet zk .i combot. Lefedjk flival, s egy napra htbe 2 evkanl koriander mzk, Vz mark borkabogy Mi is nap a combot kivesszk a pclbl, hosszban 3 babrlevl 3 cikk fokhagyma. II .'injuk a grillez forgtjvel, s szn fltt lassan fortinlva stgetjk j b rn t. Kzben kenegetjk a A marhanyelvet megtiszttjuk, tz percre forr vzbe M' Irvel. Ha megpuhult s kvl is szp piros mi; lehz tesszk, majd a megkemnyedett fehr brt lehmoz zuk a nyrsrl, s vastagabb szeletekre vgjuk. zuk. Pcleuet ksztnk: msfl liter vizet fni tesznk, s I *Krs saltra helyezett hagyms burgonyasaltt s ha forr, beledobjuk a koriandert, borkabogyt, babrt, fin tsbort knlunk hozz.

Pikns marfiMwdtf

& < ? @S exdj/h jpdsi X@ '

(iS

Hsvti, tlffit brny

EikzLtiulS: 70{mt HozzdvaUh: xh brnyszegy * a brny mja 2 tojs 2 zsemle 1 vrshagyma s bors 2 csokor petrezselyemzldje 2 evkanl zsr. A brnyszegyet leforrzzuk s elvlasztjuk a fels b rtl, ide tesszk a tltelket, A hagymt lereszeljk, s vegesre proljuk. Rtesszk a hsdarln tdarlt m jat, a felvert tojsokat, a beztatott s kinyomkodott zsemlket, szzuk, borsozzuk, s kt csokor zldpetre zselymet vgunk kz. A nylson t betoltjk a fenti keverket, majd bevarr juk, hogy sts kzben ne folyjon ki, A tepsibe kevs vi zet ntnk al, leflizzuk, s gy proljuk, mg megpu hul. A flit levve, zsrral kenegetve pirosra stjk. Friss fejes saltt (cukros saltt) adunk hozz.

11, i lyjuk pihenni. Tz perc mlva vizes kzzel pog1 < \\ lormzunka hsbl, s mindkt oldalukat piros ul |uk. F M ikjzelk; Az 1 kg murkot (azaz srgarpt) aprU Hl|uk, vagy lereszeljk. Olajat hevtnk, megszrjuk 1 ' ikanl cukorral, kiss megpirtjuk, majd hozzke !iuk .1 murkot; megszzuk, s puhra proljuk. Haba1 1 s/tnk [A 1 tejjel s 2 evkanl liszttel, s a fz sijk, vgl belekevernk 1 dl tejflt. 11.. ,/.rint darabokban vagy turmixolva tlaljuk tejfl.'i '^petrezselyemmel.

Berbcstofduty
\ iluidk: l kg berbcshs * 2 vrshagyma '?. paradicsom 2. paprika I csokor petrezselyemzldje 2 cikk fokhagyma I dl vrsbor s bors. \ hst leforrzzuk, megtiszttjuk a faggytl, majd v ti iy, hosszks hasbokra vgjuk. A kockra vgott niiyiiit vegesre proljuk, hozzadjuk a hst, majd sz"i 11 > szzuk. Mikor mr majdnem puha, hozztesszk 1 i I h Immozott, sszetrt paradicsomot s a fl paprikt. r*i!l< tusoljuk kevs vrsborral, s puhra fzzk. *\ h ik.mybeli hs mindig sajt levben, zsrjban kszl I, lltis vizet adni hozz. Ha ksz van, meghintjk apr zott petrezselyemzlddel. Hjban ftt, ngybe v lni! burgonyt s ecetes-olajos paprikt knlunk
1

BrMywqdAlt murok&zdkkel
Elksztsi id: 50 perc HzzmUh: V2 kg brnyhs 1 tojs 1 zsemle 2-3 cikk fokhagyma 1 vrshagyma kevs szrtott kakukkf s trtt bors * olvaolaj. A brnyhst ledarljuk, jl sszekeverjk a tojssal, az ztatott zsemlvel, az aprra zzott fokhagymval, a finomra reszelt hagymval, majd zestjk sval, borssal, sztmorzsolt kakukkfvel. Kevs olvaolajat adunk hozCiG J ft 0 E @ ? wdMyij falat 6 d

& 0 @ [@ >> erdlyi j falat L $

(i7j

f^^^

|H I 'ilHinni hagyjuk. A kposztafejekrl a legnagyobb 6 lel flretesszk, a tbbi levlrl levgjuk a vastag krl. Az ily m d o n elksztett kposztaleveleket megElkszteti/id: 70 p&4 illliik i\ darlt hskeverkkel. A fstlt oldalast szpen 1 Mm.iboljuk. 1 kg sertscomb vagy dagad 3 fej hagyma I M <Mileg cserpednyben, kemencben fztk a tl 1,5 kg savany kposzta 2 dl olaj * 3 dl tejfl 0(1 kposztt, gy ha m d u n k van r, rmai tlban k bors pirospaprika, II uk el mi is. A rmai tlat ztats utn kenjk meg 1 ilngon zsrral, hintsnk r kevs lisztet, majd fektesAz olaj felben vegesre proljuk az aprra vgod 11 ik 1/13 kposztalevelet gy, hogy az edny aljt befed 1 hagymkat, pirospaprikval megszrjuk. Rvgjuk na ik ikjunk r egy sor apr kposztt, egy sor fstlt olgyobb kockkban a hst, keveset pirtjuk, szzuk, bor1 'i r,i, majd r a tltelkeket. Fedjk le 2-3 szl csomsozzuk, majd felntjk meleg vzzel, s fed alatt puhrl MII.II s zld kaporral, majd rakjuk r a feldarabolt juk. A gyalult kposztt nagy lbasban olajon, gyakori 1 i|<oi kt. Ismt apr kposzta, tltelk, fstlt oldalas kavargats mellett, puhra proljuk. A ksz hst s k 1 Ikezik, majd zrjuk a tetejt a maradk vgott kposztt sszevegytjk, mg egyszer felforraljuk, majd i/hival, s lefedjk teljesen a 3 egsz levllel. A tejflt tlalskor tejfllel knljuk. III verjk a hsivel, s a kposztakltemny" tetejre Oltjuk. Lefedjk a rmai tl tetejvel, hideg stbe rk iul i's vgig lass tzn, 3 - 4 rn keresztl fzzk. Tiln'.ki > tejflt knlunk hozz. r Elktzbb id: 5 i .i Ifimszetesen ugyanilyen sorrendben lerakva egyszeHzxwUh: I 11.11ryobb fazkban is elkszthet a kposzta, annyi V kg sertsdagad 2 klnbsggel, hogy ezt tovbb kell fznnk. Vi kg marhahs 15 dkg zsros szalonna 40 dkg fstlt oldalas l/2 kg lapocka 2 fej savany kposzta j tudni! 1 kg vgott kposzta 2 kzepes vrshagyma 10 dkg rizs s bors pirospaprika csombor Erdly tuujy rzfv hAvtkr bytwtdek&t ksztenek.

s*^

Szkelykposzta,

Erdlyi, ttmt/affwztn

kapor 4 dl tejfl 1 evkanl zsr 4 dl hsl.

A sertshst, marhahst s szalonnt ledarljuk, sz zuk, borsozzuk, hozzadunk kt finomra vgott, veges re prolt hagymt, kevs pirospaprikt, rizst s xh dl vi4SJ & GO ttS^ erdlyi, j futat

A fejbl} jerincbcL t brm/a^rikbi A- sdkelyehl kcnteaet, rmxwjtks ipk&'ieif&t" fSzKeJc, A- brtw combjt WKK, HUSUtck kftywAs buraotwml ktljh Mkoi elterjedtebb s, tlttt brm/ kidtse-. \ a 7@ oagf wdllyb j falni (4$

Kolozsvri/ fcpos:
Elkkztsi idS: pr t&id: 120 HozzivaUk: 60 dkg darlt sertshs (eseteg borjhs)
I kg savany apr kposzta 10 dkg rizs

Tlmt deskposzta, pwaMcsopHMt&l bfatdbw>

EMszltki Ide: 3 m

3 dl tejfl 3-4 szelet fstlt szalonna 40 dkg fstlt kolbsz s bors

csombor (borsikaf) 1 hagyma

kevs pirospaprika. Kt evkanl olajban vegesre pirtjuk az aprra vgit hagymt, kevs pirospaprikt adunk hozz, beledobjuk a hst, sszekeverjk, szzuk, borsozzuk, s vzzel lo csolgatva puhra proljuk. Msik lbasban 2-3 evkanl olajon megpirtjuk a vgott kposztt, majd azt is puha ra fzzk. A rizst jl megmossuk, telzests lben meg fzzk. A hll edny (jnai, tepsi, rmai tl) aljt meg zsrozzuk, beletesznk egy sor kposztt, rizst, hst, majd fedjk rizzsel s kposztval. Nhol fstlt kolbsz karikkkal zestik. Vgl lentjk hrom deciliter tejfl lel, s 20 percre stbe tesszk. zlsesen bevagdoso hsos szalonnt tesznk r, s szp pirosra stjk. Szeletelve tlaljuk!

*vatik: I kg darlt kvrks sertshs (1 kg marhahs r, lehet, de ez esetben 15 dkg szalonnval) .\ V? dl rizs 1 fej vrshagyma. s * bors paprika csombor zld kapor hsos szalonna I l paradicsoml 1 nagyobb des kposzta. 2 paradicsom A kposzta kzept kifrjuk les kssel, majd forr vzifsszk, hogy levelei puhuljanak. Kiemelve vatosan -M.Mogatjuk s leszedjk a kposztaleveleket, vastag \K il'.H. levgjuk. A rizst megmossuk, elkeverjk a darlt rl>s- vagy szalonns marhahssal, hozzadjuk a meg lni olt, aprra vgott hagymt, szzuk, borsozzuk, papril i//nk, s egy deciliter paradicsomlvel sszedolgoz tuk, Megtltjk vele a kposztaleveleket, majd a marai kposztt laskra vgjuk. Egy nagy fazk aljba rak unk egy sor kposztalevelet, r a vagdalt apr kposztt, in- egy sor tltelket, nhny szelet finom hsos sza lonnt, tesznk a sorok kz pr szl kaprot, csombort, I ,' paradicsomszeletet, majd folytatjuk a rtegzst, mg minden alapanyag elfogy. A tetejre jra apr kposzta II lljn. Annyi vzzel ntjk fel, hogy ppen ellepje a fai'k t, irta Imt, majd a tetejre 9 dl paradicsomlevet tolt unk Lass tzn puhra fzzk. Hagyjuk lefedve, amg Mimi, hogy a finom aromk el ne illanjanak. Aki a stulib mrtogatni valt kedveli, lisztbl s tejbl ksztsen linhdrst, s azzal forralja fl mg egyszer a tlttt kI". ./tcit. Tejfllel tlaljuk e pikns nyri tket! a 0 E.S!'J wUyij fMut ( S

j tudni!
Az ^diyi'kpiztf teleket ered&tUm cserpednyekben* fztk-; kenyrsts utcv & kew&tce-szjjbaJ' helyeztk, eua>kot, ott szp&v, tecuis tbfbrr leve^Sben, kamrs, belecumikzs Keikl megfttek. MaMAfxq R> rmAi ti koszKftt ajnljuk,

50 \ & @ W&m

tvdlyuj

foAt

Etkztl tdS: 70 ben

Hozzvalk: 10 dkg tlteni val paprika 2 vrshagyma 30 dkg srtett paradicsom 3 szl zellerzld 40 dkg sertscomb "10 dkg rizs 1 tojs bors 2 evkanl liszt 2-3 evkanl cukor * s olaj. Vilgos rntst ksztnk, majd felntjk 8 dl vzzel, amibe elzleg belevegytettk a srtett paradicsomol. Egy vrshagymt megtiszttunk, flbevgjuk, s a le vesbe tesszk nhny szl zellerzlddel. Felfzzk, sz zuk, cukrozzuk, majd levve a tzrl, lefedve tartjuk. Kzben elksztjk a paprikkat: kzepket kiszedjk, magjukat kimossuk. A hst ledarljuk, sszevegytjk i jl kimosott rizzsel, az egsz tojssal, egy aprra vgott, pirtott hagymval, szzuk, borsozzuk. Megtltjk a paprikkat, belehelyezzk a paradicsom lbe, s lass tzn puhra fzzk. Tejfllel knljuk.

i < il, tojst, vegesre prolt apr hagymt adunk hozi - rs jl sszekeverjk, A kposzta sztnyitott kzps i Ifire tesznk egy fl mark tltelket, majd a levele11 IWhajtjuk. Megkenegetjk kevs tejfllel, megszrjuk i i|- nnnval, majd jhet az jabb hsadag, a rhajtott lek, mg az egszet visszacsomagoltuk. Vgl crn'i i isszektjk. Annyi vzzel, hogy ppen ellepje, fed ilnll puhra fzzk. A fzvzbe kaprot is tehetnk. Hg l "ii.ist ksztnk, feleresztjk a kposzta levvel, beke r|iik 1 dl paradicsomlvel, s a kposztra ntjk. CikItrkie vgva, tejfllel knljuk.

PaMutkot OJWUM tlttt mqoUskfr

Ek&zt&l do: 70 pero

20 nagy angolsska-levl xh kg kerti sska 30 dkg sertscomb ' 1 0 dkg rizs * 1 vrshagyma I tojs s bors 3 dl tejfl 3 dl husi. Az angol sska leveleit megmossuk, leforrzzuk, vasIrifi ereit levgjuk. Elksztjk a tltelket: a sertshst a i nij vmvai ledarljuk, hozzkeverjk a beztatott rizst, a |n|ist. Szzuk, borsozzuk, majd az angolsska leveleibe lolljk (miknt a tlttt kposzta ksztsnl). A kerti i kt megtiszttjuk, vkony rntsba belehempergetlOk, megfonnyasztjuk. A tzrl levve belerakjuk a tltejeket, s felengedjk a hslvel annyira, hogy ellepje. i nss tzn fzzk, mg fzelk srsgv vlik s a i- iltelk megpuhul. Egy tlba elhelyezzk a kiszedett tlIHi 'keket, majd a maradk sskra kevs lisztet hintnk, | l lelntjk tejfllel. Beforratjuk s az elksztett tlte lkre ntjk. Pikns z, klnleges nyri eledel!
h ES@^X3g erdlyi j falat ( 53 \

Eckztv id: $0pm

1 fej kelkposzta 40 dkg sertshs 3 kanl rizs 1 tojs 1 vrshagyma 1 evkanl liszt 3 dl tejfl s bors kapor vagy majornna 1 dl paradicsomi.

A kelkposztt alaposan megmossuk, leforrzzuk, le cspgtetjk, majd leveleit kinyitogatjuk gy, hogy a k poszta egyben maradjon. A hst ledarljuk, rizst, st,
[SZJ & 0@ VM&S erdUyjfal&t

HaWHs burgonya, lobbantott kolbfcszA

Elkszteti/idS: 50pti

Hozzvalk: 60 dkg j szraz parasztkolbsz 1 dl vrsbor 1 kg szt nem fv burgonya pirospaprika 2 fej vrshagyma s. A burgonyt hjban megfzzk, megtiszttjuk, majd kockra vgjuk. A hagymkat aprra vgjuk, kevs ola jon megfuttatjuk, vegesre proljuk, majd sval, piros paprikval megszrjuk. Rtesszk a burgonyakockkat, s jl sszekeverjk. Ha szraznak tljk, mg kevs ola jat keverhetnk hozz. Lefedve hagyjuk, mg a kolbsz elkszl. A kolbszt 6 cm-es darabokra vgjuk, majd 1 dl vrsbort 1 dl vzzel fni tesznk, s ha mr forr, be ledobjuk a kolbszdarabokat. Lefedve fzzk 10 percig, de nem tovbb. A finom lobbantott kolbsz klnleges zt kap a vrsbortl. Azonnal tlaljuk hagyms burgo nyval s felszeletelt kovszos uborkval.

luk, majd hagyjuk kiss szikkadni. Feltesznk 3 liter vizet .\\ fni, s ha forr, hozzntnk kevs olajat, s beh I- i >kedjk nagyobb darabokban a tsztt. Ha megftt, i rjk, olvasztott vajban meghempergetjk. Egy tp ni) vckonyan kizsrozunk, sorban lerakjuk a laskt, trt, i< ll, majd addig ismteljk, mg elfogy. A ltejre pirtott szalonnt szrunk, majd negyedrat-i forr stbe tesszk.

Elksztsi/ id: 0 pwc

tfarxtmlk: 1 fiatal sprgatk 4-5 evkanl liszt 2 tojs bors so zsemlemorzsa olaj a stshez. A mrtshoz; 2 csokor zld kapor 2 dl tejfl 2-3 evkanl liszt 2 evkanl vaj 5 dl hsl 1 citrom leve 1 kvskanl cukor so. A tkt lemossuk, megtrljk, s ha fiatal, hmozs nMkl vgjuk egyforma, kisujjnyi vastagsg szeletekre. I'.ipirszalvtn leitatjuk, majd beleforgatjuk a lisztbe, a lval, borssal fszerezett felvert tojsba, legvgl a /icmlemorzsba. Forr olajban aranysznre stjk. A tnyr aljba mernk a kapormrtsbl (elksztst /. I < / az 58. oldalon), erre tesszk a rntott tkkarikkat. ; i i|>orzlddel, citrommal dsztjk. Hidegen is, melegen IH finom nyri eledel.

RafofjuJitrf laska,
Elksztsi ido: 90 perc

Hozzutdk; 25 dkg liszt 2 tojs 3 evkanl vaj lA kg juhtr 2 dl tejfl kevs zsr fstlt szalonna s. A lisztet a tojsokkal, egy deciliter langyos vzzel, sval sszegyrjuk, lisztezett gyrdeszkn vkonyra kinyjt-

a 0 &&S erdlyi/j ftdot

(.SSj

Puliszka
Hozzvalk,:
SO. n

Elkszteti LdS: 30 pft *

annyi mark kukoricaliszt, ahny szemlyre ksztjk Ngy szemlyre szmtva 1 !/2 I vizet fni tesznk. Ha forr, st hintnk bele, s vatosan a lassan fv vzbe eresztjk markunkbl a puliszkalisztet. Ngy szemlyre ngy mark lisztet adagolunk. A puliszkaliszt a forr vz ben tmbb ll ssze. Kzepbe egy nagy fakanllal lyu kat frunk, s kevs forr levet ntnk bele. Lentnk fl liter forr vizet a gombcokrl", s kz gyben hagyjuk. A fakanllal kavarni kezdjk a puliszki, lassan adagolva hozz az elbb flretett lbl. Mindezt lass tzn vgezzk, megfelel vdkesztyben, meri a kavarni val massza kiugorhat" a brnkre. Mikor simra kavartuk s mr gmbb ll ssze, egy tiszta, elksztett laptra (vgdeszka) kibortjuk, majd egy vastagabb crnval szeletekre vgjuk". Adhatunk hozz tejet vagy aludttejet, kolbszos rntottt vagy akr slt oldalast - mindenkppen csemegnek szmt k rts. Ne feledjk azonban, hogy e sokszor kenyrhelyet test eledel ftelknt is elfogadhat. Itt kzlnk ezekbl kt vltozatot. Tehntrs rakott puliszka: A megfztt puliszkt h rom egyenl rszre osztjuk, egy kizsrozott tepsi aljba lenyomogatjuk ujjainkkal egyharmadt. R tejfllel ke vert, szott tehntrrteg kerl, majd jra puliszka, t r. Tetejre tejfls tr kerljn. Aprra vgott fstlt. szalonnval hintjk meg, s a stbe tesszk, mg a te teje megpirul. (Juhtrval is kszthetjk.)
[S&j d@Q im)m erdlyije fid&t

Ithlrs puliszkatekercs: Egy nagymret, tiszta i nyhakendt bevizeznk, megkenjk hzi zsrral, s I i|hi ujjainkkal ujjnyi vastagsg puliszkt tertnk szt. i li*i ived kil juhtrt egyenletesen rszrunk a forr pui. kcra, s gyorsan felcsavarjuk a kend segtsgvel inIV, mint a pisktatekercset. Hagyjuk melegben, tofihhra is a konyharuhba gngyltve, mg a tr sztitlvnd s nylss" vlik. Vastag szeletekre vgjuk. KhfiII utunk hozz tejet vagy aludttejet.

EkszRl Ld$: 40 perc

3-4 fej vrshagyma 10 dkg vaj V2 I hsl 2 evkanl liszt 1 ppozott kanl cukor s bors 1 evkanl ecet.

I elolvasztjuk a vajat, majd rszrjuk a cukrot. Kiss 1 Megpirtjuk, majd hozzadjuk a vkony szeletekre vgott I I.K jymt. Ha ez is megpirult, lisztet szrunk r, jl ssze lvi rjuk, s nhny percig egytt pirtjuk. Felntjk a huslvel, s felfzzk. Sval, borssal zestjk, kevske tvettel savanytjuk. Tlalhatjuk darabosan vagy tturimxolva. I > (hasznlsa: A hagymamrts egy igen gyakori rlelksr Erdlyben. Adjk hslevesbl kiszedett ftt hsok mell ppgy, mint fasrozottak vagy nyrsonsltck mell. Egyik vlfaja a tejes habarssal dstott, piros paprikval megszrt hagymatokany, melyet puliszkval llnom mrtogatni.
& Q3 m5&E erdlyi j falat S7j

Tmuunrts
ElkSZlt-si ide': 30 pfi I

HozxvtUk: 2 torma 1 kanl zsiradk 1 kanl tiszt 2 dl hsl 1 dl tejfl cukor s. Vilgos, hg rntst ksztnk, feleresztjk hslvel, majd beletesszk a lereszelt tormt. Kevs st, cukrol adunk hozz, s puhra fzzk. Tejfllel jl sszekever jk, s mg meJegen tlaljuk. Felhasznlsa: A tormamrts legjobban zsros fll hsokhoz illik. Az orjalevesbi kiszedett, kin tlon ki nlt rezgs kvr hs mell majdnem minden esetben ezt a mrtst knljk. Egyik vltozata, az alms tormamrts, a kvetkez kppen kszl: a fentiekhez hasonlan odatesszk a re szelt tormt fni, de mg mieltt teljesen megpuhulna, belevgunk hrom savanyks almt apr szeletekben. A tovbbiakban ugyangy jrunk el, mint a sima torma mrts ksztsekon

tn/Mii hagyjuk besrsdni, kzben zestjk sval, nkorral, citromlvel. Vgl belekeverjk a tejflt. Ivl hasznlsa: Leginkbb zldsges telekhez illik, mini pldul a rntott tk, rntott karfiol, prolt rpa, i nkkini, hjban slt burgonya, de fehr hsok mell is i H n.

Trfonymrtfa
^^^^ Elksztsi- id: 30 perc

fh&ctmUk: 1 csokor trkony lfc 1 hsl 1 dl vrsbor 5 dkg vaj s trtt bors liszt 2 dl tejszn. A vajjal s a liszttel vkony, vilgos rntst ksztnk, i" ledobjuk a leszedett trkonyleveleket, s azonnal fel ni iijk hslvel. Felforraljuk, zestjk sval, borssal, nuijd hozzadjuk a vrsbort, s mg egyszer felforrnlji ik. Ha langyosra hlt, belekeverhetjk a tejsznt. Akik nrin szeretik darabosan, tszrve ksztsk. Ifi hasznlsa: Natr sltekhez, vagy brny-, birka-, li motelekhez, esetleg piros hs halakhoz ajnlott

Elksztsi,

cU>; 30 fofi

Hozzvalk: 2 evkanl vaj 2 csokor zld kapor * 2 dl tejfl 2-3 evkanl iszt * 5 dl hsl 1 citrom leve 1 kvskanl cukor s. Vilgos rntst ksztnk vajbl s lisztbl, hozzadjuk az aprra vgott kaprot, s felntjk hslvel. Lass
5$ ) & 0@ m&3@m erdlyi,j f&Ut

A trk l-wdlts alatt Erdlyben, is elt:erjedt a, klnbz riscses, tlttt unadaMkok szeretete,. Ezm, idktol,faava,mit eayre- mvszibb-, rnyaltabb- a, tlttt kposztzb, &, tlttt paprika,, a, tlttt kel, a, tlttt szelivel stb. elksztse-. Az erdlyi, konyha, sajtossgA koqy pirospaprikt: aa hasznl o-juszere-zskez, helyetteo, zld fszerek veszik, t o- v&setf szerepet': &, vnadoikkot kaporral, csomborral) maJort-utml, zellerzlddel zes/tiL

& 0@ m&?J>3 erdlyi'j falat

[S9

Frissgymlcsbl kszlt szszok

Elksztsi/ id: 30 p Hozzvalk: Vz kg ribizli (alma, meggy, egres, birsalma vagy ms idnygymlcs) 1 evkanl liszt 1 evkanl vaj s cukor 2 dl tejfl. 7. vltozat: A vajon vilgos, hg rntst ksztnk, fel ntjk vzzel, s beletesszk a friss, darabolt gymlcsl fni. Szzuk, cukrozzuk, s miutn megftt, szitn ttr tk, s tejfllel elkeverjk. 2. vltozat: Beledobjuk 3 dl vzbe a felszeletelt, meg tiszttott gymlcst, kiss megszzuk, s puhra fz zk. Ezutn sszekeverjk a tejflt, a lisztet, a cukrot s egy tojssrgjt, majd jl sszedolgozzuk a gyml css lvel. Szitn ttrjk, vagy turmixoljuk. Felhasznlsa: A gymlcsszszok rendkvl npsze rek, felhasznlsuk is vltozatos: mindenfle egyszer slt hshoz illenek, fttekhez gyszintn, de adhatjuk rntott sajthoz, vagy klnbz gombcokhoz is zest nek.

_ tzn kocsonyss, lekvrszerv srtjk. Mikor mr majdnem kszen van, 1 dl fanyar vrsborral felntjk. I In nem kocsonysodik meg elgg, zletben kaphat idstt adagolunk hozz (tmutats szerint). / i -Ihasznlsa: A kukujzaszszt fkpp vadhsok mel~ Ifi adjk, de nagyon finom ftt marhahssal, vagy palaCNlntantetknt is (ez esetben nem hasznlunk zselsM).

Elksztsi

id: 30 perc

Hczxwdk: 3 kzepes mret fekete retek s bors 1 evkanl ecet pr csepp olaj. A retket meghmozzuk, miknt az almt, lereszeljk almareszeln, kiss beszzuk, s hagyjuk llni kth.irom percet. Kinyomkodjuk a levt, s egy saltstlba tesszk. M.isik tlkban elkevernk kevs ecetet sval, trtt I N >rssal, pr csepp olajat cseppentnk r, s habvervel ersen sszekeverjk. nthetnk mg hozz 1 evkanl l.tngyos vizet is, hogy dstsuk. Mindezt az elksztett ictekre tltjk, majd behtjk. felhasznlsa: Fszeres zsros kenyrrel, kolbszf lkkel, tliszalmis szendvicsekkel, juhtrval, olajboDyval igen finom.

KMJOJZMZSZ
Elksztsiid: 30pert

Hzzwdk; 50 dkg kukujza (fonya) 1 bgre cukor s 1 dl vrsbor kocsonyst. A kukujzt lemossuk, ledarljuk, majd fni tesszk. Kiss megszzuk, hozzadunk egy bgre cukrot, s las0 j & QS&3 erdlyi j fiU^i

& 0 tS^ wdlyij falat @

(&)

Kposztasalta,
Elksztet id: 30perc + rlele\

rjuk, vniiuk

ttozzmth: 1 zsenge kposzta 1 kgyuborka 1 vrshagyma 5-6 szemes bors s ecet cukor kevs koriander zld kapor. A kposztt vkonyra gyaluljuk, az uborkt flsze leteljk a hagymval egytt, mindezt jl sszekeverjk sval s hagyjuk llni, mg levet ereszt. Elksztjk a saltalevet: Fl liter vizet felfznk 10-15 szem korianderrel s szemes borssal, lehtjk, hoz zadunk kevs ecetet, cukrot zls szerint. A kposz takeverket kicsavarjuk, s nagy porcelntlba tesszk. Kevernk kz pr szl zld kaprot, majd Ientjk a saltalvel, s llni hagyjuk 4-5 rt. Tlalskor kiszed jk a kaprot, s kisebb tlkkban szolgljuk fel. Leginkbb rostonsltekhez ill, finom nyri savany sg.

majd forr olajban megfonnyasztjuk. Kzdoi'iiik pr babrlevelet s szemes borsot, vgl cukroz zuk kiss, zls szerint. Mieltt levennnk a tzrl, kstol lak meg; ha nem elg pikns, adunk mg hozz kevs
i elet.

I elhasznlsa: Vadakhoz, vrs hsokhoz, sltekhez I . kolbszok mell nyenc ksr. Hidegen is, melegen I i.ilalhatjuk.

Y
HozzAutdh:

Uborkosolta/
Elksztsi/ id: 30 perc

3-4 saltauborka 1 nagy vrshagyma 2-3 evkanl cukor pirospaprika 1-2 kanl ecet * s tejfl.

A/, uborkt s a hagymt nagyon vkonyra gyaluljuk. i Iss megszzuk, s t percig llni hagyjuk. Kt de lliter vzben elkeverjk a cukrot, ecetet, mg a cukor kiolddik. Az uborka levt leszrjk, s az uborkra I Miijk a finom saltalevet. A tetejt enyhn megszrjuk pirospaprikval. Htsk be jl! Nhol tejfllel a tetejn
knljk.

Elksztet id: 30 perc Hozzutdk:

1 vrskposzta

/ elhasznlsa: Legjobban prklts, zaftos telek mell illik, de brmilyen ms slthz is adhat.

0,5 dl vrsborecet 3-4 babrlevl 3-4 szemes bors s cukor olaj. A vrs kposztt legyaluljuk, beszzuk, s sszeve gytjk a vrsborecettel. llni hagyjuk fl rn t, kicsaMBM & Q@ m&S@m erdslyi/jfiUt

r
a 00 GfitM wdMyi/j faiat ( 63

Ecetes (uujwtas&Utn
Elksztsi tit: 30 pm

3 lila hagyma 2 evkanl ecet s. A hagymkat nagyon vkony szeletekre karikzzuk Kiss megszzuk, hozzadunk 2 evkanl ecetet s 2 evkanl langyos vizet. t percig llni hagyjuk, maj<l tlaljuk. Felhasznlsa: Erdlyben igen npszer a bab- s burgonyaleveseket ecetes hagymval tlalni. Disznv gs utn a hideg vres s mjas hurka, a disznfsajt s tepert vagy kocsonya lland ksrje.

11 Ihasznlsa: Leginkbb hideg reggelihez vagy n/'.onnatiakhoz ajnlott. Egyszer vajas kenyrrel pp ily finom, mint trval, szalonnval vagy mjpstton ii >kkal. Ha tpett fejes saltval s kevske ecetes lvel lin/dagtjuk, prkltek mell, sltekhez is adhat.

Cukrot salta,
Elksztsi ido: 30 perc Hozzvalk,:

1 nagy fejes salta s cukor ecet A saltt alaposan megmossuk, kicsavarjuk, s kzzel ldsebb darabokra tpjk. Egy tlban sszekevernk 3 dl vl/et 3-4 evkanl cukorral, egy csipet sval s 3 evka nl ecetet. Jl eldolgozzuk. A saltalevelekre rntjk a levet, s a tetejre szrunk mg kevs kristlycukrot, majd behtjk. Felhasznlsa: Igen finom ksrje a mrtsos hsokiuk, a csirkepapriksnak, gombs eledeleknek, zaftos v\ kknek.

Elksztse ido: 3 0 pet v

5-6 nagy paradicsom 3 hsos paprika 2 saltauborka s 0,5 dl olaj.

j tudni!
tt&> tlen/friss uborhuoitt szeretnnk ksztettig 0/ kvetcezkp&ett/jMuKk el: mossuk, meq Os scdfaiorkk&t, qynUUjuk l& s hagyjuk eay nagy szitn. lecspgni Kis zacskkba, adagoljuk, s azonnal tegyk a,fogyasztba,. Elksztskor fagyosan, tegyk a, satibe,, s hagyjuk sszerni*

A paprikkat negyedeljk, a paradicsomokai nyolcadoljuk, majd kisebb hasbokra szeleteljk. A/ uborkkat nem tl vkony karikra vgjuk. A hagymi ugyancsak szeleteljk. Mindezt sszekeverjk, szzuk, majd hagyjuk llni, mg kevs levet ereszt. Ekkor meglo csoljuk kevs olajjal, s behtjk. Aki szereti piknsabban, facsarjon r nhny csepp citromlevet.
(&t) & <? &&3 erdlyi j falat

& 0 ES$lB erdlyi*j falat

( 5

/^^~

Supprika^saUt^
Elkszteti i: 30pt'i\

P kg vastag hs paprika s * cukor * olaj ecet 2-3 cikk fokhagyma. A paprikkat megmossuk, szrazra trljk, os csumzatianul elrendezzk a gztzhely rostlyn, Barnsra stjk. A stbl kivve megszrjuk sval, s kt percre letakarjuk konyharuhval, hogy a hja hlyagozzk fl. gy knnyen lehzzuk a hjt, egszben egy nagy porcelntiba rakjuk. Salti: hrom deciliter langyos vzbe ecetet, egy esi pet cukrot tesznk zls szerint, nagyon aprra zzotl fokhagymt adunk hozz s legalbb 0,5 dl olajat. Az el kszlt saltaievet rntjk a paprikra, hagyjuk kihlni, majd mg egy rra a htbe tesszk. Fensges z kisero! Felhasznlsa.: Leginkbb rostonsitekhez, nyrson sltekhez val, de finom brmilyen markns z hs mell.

Miuyt kiszedjk. A vzbe st, cukrot tesznk, s ha fel forrt, ecetezzk, majd beletesszk a paprikkat s a wemes borsot. t percnl tovbb nem szabad hagyni a Imio vzben, mert meglgyul. A kiszedett paprikkat vegekbe rakjuk, majd a mg meleg fzlevet rntjk. Minden veg tetejre tltnk legalbb ujjnyi olajat, ,/nk bele egy csipet NaBe-t (ntrium-benzot ' tnrtstszer). Lektjk, s dunsztoljuk. Felhasznlsa: Ez a klnleges, finom savanysg ni.igyaros, zaftos, papriks telekhez ajnlott, de szend vicsekre szeletelve is kitn falat.

Brassi/ apr sawuty/

Elksztsi id: 30 perc

HoxxvtiMk (kt S Uter&s vea nugto(t&ske&): 1 kg fehr kposzta ' 70 dkg vrs kposzta 0,5 kg uborka 10 dkg zld dinnye 1 kg karfiol 2 srgarpa zldpaprika 1 csokor kapor 1 csokor zellerzldje 3 evkanl s. A kposztkat levgjuk laskra. A zldpaprikt, a dinnyket s kismret uborkkat egszben hagyjuk. A rpt nagyobb karikkra vgjuk. A karfiolt rzsira szd tik, mindezt vltogatva kaporral s zellerrel dsztve el rendezzk a kt vegben. Ss vizet forralunk, literenknt egy-egy evkanl st adunk hozz, majd langyosra ht jk, s a zldsgflkre ntjk, Lektjk, s hagyjuk le tisztulni, Felhasznlsa: Brminem hsflvel knlhatjuk, akr hideg, akr meleg telekhez.
fi 3 Q3M) rdty j falut (w)

/^^

Olajos-ecetesfMradusWfMifwika,
Elksztsi idS: 30perc

HozzvtUk, (kt S litert iweq m&tf$(ifktc) : 10 kg paradicsompaprika * 4,5 1 vz kevs MaBe 0,5 kg cukor 8 dkg s 10-15 szemes bors 0,75 1 ecet (10-15%-os) 2 dl olaj. A hibtlan, egszsges paradicsompaprikkat alapo san megmossuk, majd mindegyiket ngy rszre vgjuk.
Bj & 0 & @ 5 erdtyi j f&iat @ >

Ecetes szilva
Elksztsi/ido: 30/K'i'

KMsfadcs
Elkszteti/ idS: 30 perc HozzvtUk:

Hozzvalk: 4 kg nem egszen rett szilva (esetleg ringl) 8 dl vrsborecet 30 dkg cukor 2-3 darabka fahj 5 szem szegfszeg s. A szilvt megmossuk, lecspgtetjk, majd befttes vegekbe rakjuk. Felntjk vzzel, hogy tudjuk, kb. mennyi lre lesz szksgnk, majd beszmtva a 8 dl ecetet, fazkba ntjk, s felforraljuk. Tegynk egy na<jy bgrvel tbb vizet, mert elprolog. Megszzuk, majd hozzadjuk a cukrot, fahjat, szegfszeget s ecetet. Mg forrn rntjk a szilvra, majd llni hagyjuk. H<) lelepedett s ptolni kell a levet, tegynk mg hozz. Lektjk, majd meleg dunsztban dunsztoljuk egy rt. Lassan htjk ki. Felhasznlsa: Nagyon jl illik frissensltek vagy vadak mell.

1 kg liszt 2,5 dkg leszt 25 dkg cukor 2,5 dl tej 20 dkg vaj 4 tojssrgja s.

jtudU/!
Erdlyben.- igen, nagy npszersgnek rvendettek, o/zok a, majonzes krttteki amelyeket tlen/ is pilmatok alatt el lehet kszteni a, savaMyks lbetv eltett karfiolbl tl>% aombbl vagy vegbeneltettpadlizsnbl Bellk tlen-nyron^ vltozatosj gyors vacsorl, pikns vendgvrfinomsgot varzsolhatunk asztalunkra*

Az lesztbl kevs cukorral s liszttel kovszt ksz1 ii ik. Gyrtlba ntjk a lisztet, kzepbe a kovszt, r 1 szrjuk a cukrot, a tojssrgkat, majd felntjk annyi lungyos tejjel, hogy finom kalcstsztt kapjunk. Faka nllal j hlyagosra verjk, mg nhny kanl olvasztott vnjat adagolunk bele, s addig folytatjuk e mveletet, mg I tszta a kanlrl elvlik. Akkor letakarjuk, s hagyjuk megkelni. A gyrdeszkt belisztezzk, rbortjuk a megkelt kalcstsztt, vastagra nyjtjuk, 1,5 cm szles cskokat vgunk belle. A sthengert bekenjk olvasztott vajjal, majd a cskokat rsodorjuk, s kiss megnyomkodjuk, nehogy letekeredjk. Kemencben, grillezben stjk ki, kzben llandan locsolgatjuk vajjal. Ha flig ksz, cukrozott, darlt diba hempergetjk, jra meglocsoljuk vajjal, s addig for gatjuk, mg elkszl.

jttuto!
A krtskalcsot hossz, nyel/, henger alak,, gynevezett dorongfn, stik, amelyet llandan/parzsfltt forgatnak A krtskalcsot Szketykonbaru dorongfnhtak is nevezik

&J&

00 Bfl&rfXaJlBlB erdlyi/j

falat

& (j m&Sm

erdlyije falat

(&)

Hangyaboly
Elksztsi M: 30 perc + rteti \

Hozzmttk: 2 tglalap alak 6 tojsos piskta (egyik srga, a msik barna). A sziruphoz: 4 evkanl cukor 2 dl rum 3-4 evkanl baracklekvr. A krmhez: 2 x 25 dkg vaj 35 dkg cukor 1-2 kanl kaka vanlis cukor 1-2 kanl Mescaf. Piskta: 6 tojssrgjt kikavarunk 8 evkanl cukor ral, kzben 2 evkanl vizet ntnk hozz. Kis szdabi karbnt vagy stport, kshegynyi szalalklit s egy citrom levt adunk hozz. Megszrjuk 8 kanl liszttel, majd 6 tojsfehrjt felvernk, s vatosan beledolgoz zuk a masszba. Zsrozott, lisztezett tepsiben kistjk. Ha barna pisktt stnk, annyival kevesebb lisztet te sznk hozz, ahny kanl kakaval sznezzk. Szirup: A cukrot karamellizljuk, felntjk 3 dl vzzel, 2 dl rummal zestjk, s belekevernk 3-4 evkanl ba racklekvrt. Krm: A vajat a cukorral habosra kavarjuk, zestjk ka kaval, nescafval, kevs vanlis cukorral. A pisktkat 1,5 cm-es cskokra vgjuk, s egy mly tlba felvltva rakjuk (barna, srga, barna, srga). A k vetkez sort erre keresztbe fektetjk. Minden sort bven meglocsolunk sziruppal s j vastagon bekenjk krm mel, mg minden alapanyag elfogy s a tl tele lesz. Msnapig bennehagyjuk a stemnyt a tlban, htben rleljk ssze, termszetesen, lefedve. Msnap kbort70 \ \ <] Sia&gS erdMyij fat

juk tlcra, s bevonjuk. Ha csokoldglazrral vonjuk be a hangyabolyt, fehr kkuszreszelket szrunk r. Ha fehr mzat alkalmazunk, csokireszelkkel szrjuk be. A stemnynk kvlrl olyan mutats lesz, mint egy val di hangyaboly, felszeletelve pedig oly tetszets kocks, hogy nnepi asztalra val. Mivel igencsak idignyes a hangyaboly ksztse, hsvtra, szlinapra, szilveszterre ajnljuk. Tlaljuk des aszborral!

Csrg
Elksztsi iM>: 30 perc

Hozzvalk,: 2l/2 pohr liszt 3 tojssrgja 1 evkanl cukor 2 evkanl rum 1 evkanl tejfl s Vz pohr tej * {A kg zsr vagy olaj a stshez sszekeverjk a tejet, a tejflt, a tojssrgjt, a cuk rot, st, rumot, majd folyamatosan a lisztbe vegytjk. Kzzel meggyrjuk, nem tl kemnyre. (A tej s tejfl helyett vajat is hasznlhatunk.) A tsztt kisujjnyi vastagsgra nyjtjuk, derelyevgval 4 cm szles cskokra vgjuk, majd ezeket ferdn 12 cm hosszsg darabokra szeljk. Kzepn 4 cm-t bevgunk, s ezen a nylson thz zuk a tszta egyik sarkt. Forr olajban vagy zsrban ki stjk. Mikor kiemeljk az olajbl, paprszalvtn leitat juk a felesleget, majd vastagon megszrjuk vanlis por cukorral.
& tt@$Serdlyi j Mt @ (71

AludttejesaoHWc
Elksztsi idS: 25 p<'i I

1 1 aludttej 1 mark grz 1 tojs * 3-4 evkanl cukor zsemlemorzsa. Az aludttejet felforraljuk, kavargatva hozzadunk annyi grzt (bzadart), hogy kemny legyen. Ha kihlt, bele kevernk egy egsz tojst, 3-4 evkanl cukrot. Vizes kzzel formzunk kisebb gombcokat belle, meghem pergetjk forr, pirtott cukros zsemlemorzsban.

/^*~

Hjas tszti
Elksztsi id'; 50 pero + pikmbets

nyjtval ugyanakkorra nyjtjuk, mint eredetileg volt, Is rkenjk a kvetkez adag hjat. sszehajtogatjuk, vigyzva, hogy ugyanabban a sorrendben: balrl, alul rl, jobbrl, fentrl hajtsuk r a szleket. Msfl rn t pihentetjk. Ez a mvelet addig tart, mg minden adag hjat felkennk, s pihentetnk. Az utols nyjts utn forr kssel 6 x 6 cm-es ngy zeteket vgunk tsztnkbl, s a kzepkre halmozunk egy mokkskanlnyi szilvazt. Flbehajtjuk, de nem nyomkodjuk! A tepsibe egymstl nagy tvolsgra he lyezzk a darabokat, mert ha minden jl sikerl, szp le velesre szt kell nylniuk. Forr stben stjk ki. Ha ki vesszk, gazdagon meghintjk porcukorral, majd tz perc elteltvel mg egyszer hintsk meg! Nagyon finom, laktat s mutats stemny.

50 dkg liszt 1 kg friss hj. A rtestszthoz: 90 dkg liszt 6 tojssrgja 6 kanl tejfl 3 evkanl ecet 2 kvskanl s kemny szilvaz. A tetejre: porcukor. A friss disznhj hrtyit leszedjk, ledarljuk, majd sszedolgozzuk 50 dkg liszttel. t rszre osztjuk, s hi degben tartjuk letakarva felhasznlsig. A 90 dkg lisztet sszedolgozzuk a tojssrgkkal, a tej fllel, ecettel, sval, majd langyos vizet adunk hozz, s knny rtestsztt gyrunk. Vkonyra kinyjtjuk, s egy szles kssel rkenjk az els adag hjat. Ezutn ngy irnybl behajtogatjuk a tsztt, letakar juk konyhakendvel, s msfl rt pihentetjk. Mikor elvesszk, lisztezett gyrdeszkn, lisztezett
72 & 00 BSStXsXB erdlyi j jkt

^^^
HozzmUk:

Alms f&laxxUvta/
Elksztsi id: 30 perc

Vz kg liszt 2 pohr tej 2 tojs 2 evkanl vaj 1 evkanl cukor kevs s 2,5 dkg leszt 3-4 alma zsiradk a kistshez, Az lesztt meleg tejjel felfuttatjuk, hozzadjuk a vajat, tojst, cukrot, pici st, s lass kevers mellett a lisztet. Meleg helyre lltjuk, gy kelesztjk. (Akinek keleszttlja van, alkalmazza!) Az almkat meghmozzuk, vkonyka szeletekre vgjuk. Ha a tszta elkszlt, belekeverjk az almt. llandan vzbe mrtott kanllal kiszaggatjuk, s forr zsiradkban kistjk. Fordtsnl kiss meglapo gatjuk a kanl htval, hogy pogcsaszer alakzatot kapjunk.
& {) Bg@# erdlyi j falat 73

Elksztsi/ id': 70 pen 2 tojs s bors 2 kanl zldbors 2 kanl kockra vgott srgarpa 1 ris szelet sertscomb vagy karaj.

A hst nagyobb szeletekre vgjuk, kiveregetjk mind kt oldaln, fszerezzk sval, borssal. Felverjk a kt tojst, hozzadjuk a puhra prolt rpt s zldborst, majd rntottaknt kistjk. Rfektetjk a hsszeletekre, feltekerjk, ers fogvj val sszetzzk, s tzll tlba tesszk. Felntjk 2 dl vzzel, majd pirosra stjk. Ha kihlt, felkarikzva, saltalevlre tve tlaljuk.

Gyrt tsztt ksztnk VA kg lisztbl 2 tojssal, egy csi petnyi sval. Kinyjtjuk, majd vkonyra metljk. Kifz zk, lecsepegtetjk, majd sszekeverjk a trkrmmel. A tepsibe stpaprt helyeznk, rrakunk kt sor rtes lapot jl megkenegetve olvasztott vajjal, erre rntjk az sszekevert finommetltes trmasszt, majd letakar juk jabb kt rteslappal. Elmelegtett stbe tesszk, s ha a fels rteslap megpirult, levelesedit, kivesszk, s meghintjk bven vanlis cukorral. Az zek varzst fokozand vanliantettel tlaljuk!

Elksztsi i: 45 perc HOZZMUIQ

Vargables
Hzsduwdk: 4 rteslap 2 tojsos gyrt tszta i}A kg liszt, 2 tojs, csipetnyi s). A krmhez: Vz kg tehntr 10 dkg cukor 15 dkg mazsola 3 tojs 10 dkg vaj tejfl reszelt citromhj vanlis cukor. A tehntrt habosra kavarjuk a cukorral, a tejfllel, a mazsolval, kevs reszelt citromhjjal, a tojsokkal s a vajjal. Vanlis cukrot is tehetnk bele. Htbe tesszk, hogy sszerjen. A rteslapokat kszen megvsrolhatjuk az zletek ben.
(?i\ & <?3 \mv)m erd^pjjkti Elksztsi ut: 40 perc

60 dkg csirkemj 1 bgre tej frissen rlt bors 1 evkanl olaj s kevs majornna 1 evkanl vaj. A csirkemjat megtiszttjuk, hrtyit eltvoltjuk, flbe vgjuk, egy tl tejben ztatjuk. Hsz perc mlva lecs pgtetjk a mjdarabokat, trtt borssal megszrjuk. Serpenyben egy evkanl vajat s egy evkanl olajat melegtnk, beletesszk a mjdarabokat, s hirtelen ki stjk. Nem szabad tl sokig stni, mert a mj megke mnyedik. Utols percekben majornnt szrunk r. utlag szzuk. Vajas burgonyaprvel tlaljuk. Igazi csemegnek sz mt, ha savanyks meggyszszt knlunk mell!

a 0@ Gf&S erdlyi j falat

{75}

UlMtUzerek mergiai2Lrtidm&,
Energiidrtalom 100 g termkben kJ kcal Alma Almai Anansz (m'ss) Ananszkonzerv Asztali borok Bab Bann Barna kenyr Burgonya Busa Bzadara Bzacsra Citrom Cocacola Cukor Cukkini Csszrszalonna Csemegeborok Cseresznye Csipkebogy Csirkecomb Csirkemell Datolya Di Disznsajt Egres Ementli sajt Eper leszt tolaj 126 126 213 327 352 1310 431 1020 385 384 1423 2134 105 180 1670 130 1920 666 255 209 556 440 1022 2740 1316 159 1604 142 1550 3462 30 30 51 78 84 313 103 245 92 92 340 508 25 43 400 31 459 160 61 50 132 110 245 654 320 38 382 34 370 842 Energiatartalom 100 g termkben kJ kcal Fehr kenyr 1054 Fehrbor 295 Fejes kposzta 130 Fejes salta 64 Fekete retek 63 Finomliszt 1540 Fldieper 155 Gesztenye 255 Gpsonka 637 Gomba 163 Hagyma 163 Hajdina 1421 Heck 374 Joghurt 272 Juhtr 1154 Kacsa 1430 Kaka 1621 Kefir 138 Ktszerslt (1 db) 160 Kifli 544 Kivi 231 Kles 1520 Kmnyes sajt 916 Krte 209 Kukorica 531 Lencse 1393 Lenmag 2108 Liba 1592 Mandarin 184 Mandula 2630 251 70 31 16 15 368 37 61 156 39 39 340 89 65 276 340 386 33 38 130 55 362 218 50 127 333 502 390 44 627

Energiatartakim 100 g termkben kcal kJ 1810 Marcipn 3180 Margarin 1159 Mazsola 2250 Mk 117 Mlna 213 Meggy 1362 Mz 302 Mustr Napraforgmag 2108 3557 Napraforgolaj 167 Narancs 1284 vri sajt 167 szibarack 887 Prizsi 92 Paradicsom 92 Paradicsoml 420 Ponty 708 Pulykahs 1443 Rizs 1439 Rozs Srgadinnye 163 146 Srgarpa Ss mogyor 2496 160 Sr 322 Sttk 3757 Sertszsr Sovny marhahs 958 Sovny sertshs 668 431 760 276 357 28 51 326 72 502 898 40 288 40 212 22 22 10U 169 345 344 39 35 596 38 77 898 228 159

Energiatartalom 100 g termkben *i:<:l kJ Sprga Szalonna (fstlt) Szardnia Szra7ts7ta Szeder Szezmmag Szilva Tej Tejcsokold Tejpor (sovny) Tejpor (zsros) Tejfl Tejszn Tliszalmi Tkmag Tr Tr Rudi Tojs Trappista sajt Vaj Virsli Vrsbor Zabpehely Zeller Zldbab Zldbors Zldpaprika Zsemle 67 2900 1214 1638 134 2378 238 252 2209 1550 2060 723 1221 2159 2862 318 345 276 1554 3026 967 335 1579 121 167 368 84 615 16 693 290 390 32 562 57 60 526 370 490 173 292 516 636 76 85 66 370 724 231 80 376 29 40 88 20 147

7 ft <S G&&9&3S ardiyijftiUt

& 02> 'm&im

erdlyi, j faUt

77J

MEMUrtKttlC SORZATIWKBL

Tarhdowje^zk
Ajnls l eltelek, hzi finomsgok Hzilag ksztett halkrm . . .7 Pontyikra 7 Hzi mjpsttom 8 I lalas burgonyasalta 8 (klvarhelyszki hskrm . . .9 Padlizsnkrm 10 /.kuszka 11 Tlttt tojslepny 12 Karfiolkrm 12 Tlttt tojs 13 Gombasalta 14 Kapros orda 14 Krztt juhtrbl 15 Gomba psztor mdra . . .15 Tavaszi hstekercs 74 Levesek Tojsleves 16 Sskaleves 16 Kmnymagleves 17 Szkely csalnleves 18 Fejessalta-leves 18 Szabgallrleves 19 Tormaleves 20 Kapros zldbableves 20 Trkonyleves 21 Csorba pacalbl 22 Trkonyos brnyleves . . .22 Orjaleves 23 Kposztaleves 24 Perisor, avagy hsgombcleves korpacibervel 24 Romn csorba 25 Kposztaleves korhelyeknek 26 Becsinlt leves 26 Mrfalvi salts fuszulyka 27 Lucskos kposzta 28 Kaszsleves 28 Vegyes gombaleves 29 Boros meggyleves 30 Egresieves 30 Ribizlileves 31

Az id orszgtjn az nnepek a mrfldkvek. Jelzik az elteli idt, szakaszokra bontjk, s lehetv teszik, hogy szakadatlan vndorlsunk sorn meg-megllva, kifjjuk magunkat, lerzzuk a/ t port, visszapillantsunk mltunkba, s elretekintsnk a jvnk fel. Ilyenkor nemcsak magunkra gondolunk, hanem eleinkre is, akik feltrtk, megnyitottk szmunkra az ismeretlenbe vezet utat. Mert nnepeink tbbnyire jeles szemlyekhez, csoportokhoz kapcsoldnak, illetve az ltaluk vghezvitt cselekedetekhez vagy a velk trtnt esemnyekhez. Az ilyen nnepek kialakulst azon ban idben megelztk a termszet vltozsaihoz, jelensgeihez kapcsold nnepsgek: ilyenek a termkenysgi rtusok, a ta vasznnep, a betakartsi nnepek - aratnnep, szret stb.

Baglyos
Birsalmaleves Karalbleves hsgombccal Kaporleves

31
32 32 33

\ OS Gfi9$9B

umd^iMrfalat

Rges-rgen, nyelvnkben a vendg sz azt jelentette: idegen, ms vidkrl, ms orszgbl val. sidkbl ered az a (termsze ti npeknl ma is l) szoks, hogy az idegenek el kldttsget menesztettek, s rszkre telt, italt, st lnyokat, asszonyokat k nltak fel. Ha az idegen ezeket elfogadta, azzal bartsgos sznd kt bizonytotta, s bebocstst nyert a teleplsre. E szoks cs kevnyes formban br, de mig is l: az illusztris ltogatt mr a repltren vagy a vastllomson kenyrrel s sval fogadjk, s ezeket tbbnyire fiatal lnyok nyjtjk t. Mai nyelvnkben a vendg sz mr nem felttlenl idegent je lent, hanem olyan ismerst is, aki ltogatba vagy ebdre, vacso rra jn. De lett lgyen a ltogat idegen, avagy ismers, a vend get ma is illik szvesen fogadni s telii-itallal jl tartani. Neknk, magyaroknak ez nem is esik neheznkre, hiszen hresen j ven dgltk vagyunk.

Ftkek Rntott vel 33 Rkagombaprklt nokedlivel 34 Gombapapriks ^ csiperkbl 34 zlbgonba rostlyon . . . .35 Erdlyi rablhs 36 Fokhagyms csirke 36 Csirke trkonyos mrtsban 37 Brassi aprpecsenye . . . .38 Mititj, azaz hskoloszkk rostlyon .38 i79)

a 3 mM$m& erdlyi/j ftt

a <@ 8WJS8 wdyi j foiot 3

Tordai lacipecsenye 40 Flekken muzsdjjal, avagy erdlyi fatnyros 40 Kapros-ords palacsinta . .41 Lecs hssal 42 Mszaka, avagy marhahsos padlizsn . .42 Hagyms szelet zldbabsaltval 43 Marharostlyos 44 Pikns marhanyelv 44 Roston slt brnycomb majlisra 45 Hsvti tlttt brny 46 Brnyvagdalt murokfzelkkel 46 Berbcstokny 47 Szkelykposzta 48 Erdlyi tlttt kposzta . . .48 Kolozsvri kposzta 50 Tlttt deskposzta para dicsommal bolondtva . .51 Tlttt paprika 52 Tlttt kelkposzta 52 Padlutka, avagy tlttt angolsska 53 Hagyms burgonya lobbantott kolbsszal . . .54 Rakott juhtrs laska 54 Rntott tk kapormrtsban 55 Puliszka 56 Hagymamrts 57

Tormamrts Kapormrts Trkonymrts Friss gymlcsbl kszlt szszok Kukujzaszsz Hirtelenslt csirkemj . . . Saltk, savanysgok Feketeretek-salta Kposztasalta Vrskposzta-salta borkasalta Ecetes hagymasalta Vegyes tl Cukros salta Sltpaprika-salta Olajos-ecetes paradicsompaprika Brassi apr savany Ecetes szilva dessgek, stemnyek Krtskalcs Hangyaboly Csrge Aludttejes gombc Hjas tszta Alms palacsinta Vargables lelmiszerek energiatartalma

58 58 59 60 60 .75 61 62 62 63 64 64 65 66 66 67 68 68 70 71 72 72 73 74 76

( 80 j & Q@ Qfi&Xa) erdlyi

jpjM