E por falar em comida... Escolher um vinho para acompanhar um prato , em linguagem tcnica, compatibilizar.

Combinar prato e vinho no to fcil assim, mas requer alguns cuidados.

Comea assim: l com l, cr com cr - carne vermelha com vinho tinto, carne branca com vinho branco, sobremesa com vinho de sobremesa (doce). Se voc respeitar esse princpio, ter menos chances de errar. Mas o universo do vinho muito amplo, assim como o da gastronomia. Aromas, temperos, texturas, sabores... Muito do que se percebe no vinho se percebe tambm na culinria. Da possvel elaborar um pouco mais esse "l com l..." (subvert-lo, em alguns casos), para fazer com que bebida e comida dem tudo que podem. Por Exemplo: pratos mais consistentes, substanciosos, ficam ainda melhores com vinhos encorpados, assim como pratos leves pedem vinhos leves. Ou: pratos ricos em especiarias podem fazer um exelente casamento com vinhos mais aromticos. Ainda: pratos com balano entre doce e salgado combinam com vinhos dotados de bom acar residual. Mais: possvel combinar prato e vinho de acordo com a origem. Exemplos: massa com bastante molho vermelho com vinho tinto italiano; leito assado, tpico da Bairrada, com vinho portugs da mesma regio. E assim o "l com l..." vai ficando cada vez mais interessante. O que acontece quando vinho e comida combinam bem? Eles se complentam, se harmonizam, se integram. Ou seja, o vinho no muda o sabor e as caractersticas do prato. Comida e bebida se valorizam. Se o prato untuoso, o vinho acentua essa untuosidade; se aromtico, reala suas nuances e cheiros; se forte, a

bebida valoriza a potncia. Vinho fino combina com prato fino. Vinho comum combina com prato comum. O vinho usado na preparao do prato deve ser o mesmo que ser servido. Existem casos em que o "l com l" substituido pelo "l com cr" - so as harmonizaes por antagonismo. Um exemplo famoso o queijo roquefort, bastante salgado, com Sauternes, bastante doce e untuoso; aacidez do vinho equilibra o acento do queijo. Agora sim, os casamentos felizes Entradas Dizem que o champanhe e o espumante so os vinhos que podem acompanhar uma refeio da entrada sobremesa. De certa forma verdade, embora cada prato possa requerer um tipo diferente de champagne. So bebidas frescas, alegres, que fazem uma festa na boca, perfeitas para animar uma festa na boca, perfeitas para animar uma reunio gastronmica. Voc pode servi-los com canaps, frios, frutas passificadas, pats, caviar... Combinam com tudo. Algumas Dicas:

Salgadinhos e canaps: branco seco, Jerez seco ou Porto branco. Frios gordurosos: branco seco ou tinto jovem. Frios no-gosrdurosos: ros ou branco.

Os parceiros dos vinhos brancos Linguado, badejo, robalo, truta, ostras, pescada: Combinam com brancos de corpo leve ou mdio, como Riesling, Sauvignon Blanc, Chablis, Orvieto. Camaro, mariscos, vieiras, frutos do mar em geral, massas, risotos: combinam com brancos de corpo mdio ou encorpados, como Sauvignon Blanc, Smillon, Chablis, Gewrztraminer, vinhos verdes. Bacalhau, Sardinha, salmo defumado ou fresco, atum, lagosta, frango assado, peru: combinam com brancos encorpados, como Chardonnay, Chablins Grand Cru, Montrachet, Viognier. Os Parceiros dos vinhos tintos Vitela, salsicha e demais embutidos, perdiz, carneiro: combinam com tintos leves, como Pinot Noir, Cabernet Franc, Gamay, Beaujolais, Chianti, Valpoliccela. Carnes Vermelhas, massas e risotos com molho vermelho, fil-mignon, almndegas:

combinam com tintos de corpo mdio, como Merlot, Syrah, Malbec, Carmenre, Chianti Clssico, Rioja, Sangiovese. Caa, carne assada ou com molhos fortes, leito, lombo de porco, churrasco, rabada, feijoada: combinam com vinhos encorpados, como Cabernet Sauvignon, Syrah, Tannat, grandes Boudeaux, Chteauneuf-du-Pape, Barbaresco, Barolo, Hermitage. Use a intuio e tente fazer suas prprias combinaes. Nada impede, por exemplo, que voc sirva atum, bacalhau ou salmo fresco com vinho tinto leve. E no tenha receio de errar, pois mesmo os enfilos mais experientes esto sujeitos a fazer ms escolhas. Queijo e Vinho O que d certo: Queijo de Cabra com vinho Sancerre. Queijo Fresco com vinho branco frutado. Camembert e brie com vinho tinto jovem. Estepe, emmenthal, gouda e gruyre com vinho branco seco encorpado ou tinto jovem frutado. Gorgonzola, roquefort e stilton com vinho doce, como Sauternes, Porto, Recioto, Tokay. Sobremesas Use e abuse dos vinhos doces: espumantes, Sauternes, Porto, Vin Santo, Moscato. Se o vinho lhe parecer fraco, sem sabor ou azedo, porque no doce o bastante para acompanhar a sobremesa. Voc vegetariano? H pouco tempo, a dieta vegetariana e a ovolactovegetariana eram consideradas inflexveis aos vinhos. Hoje so tantos os adeptos desse estilo de gastronomia, e sua culinria se tornou to extensa, que os vinhos passaram a integrar com muita competncia a chamada mesa verde. Eis algumas combinaes: Massas: Chardonnay e Chianti acompanham os molhos mais robustos. Risotos: Pinot Grigio e Pinot Blanc. Legumes: Merlot e ros.

Quiches e tortas: Chardonnay, Pinot Gris e Sauvignon Blanc. Molhos de Queijo: Smillon, Chardonnay e Sauvignon Blanc.

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