Servicio a la francesa El Servicio a la francesa (en francs: Service la franaise) es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos

s de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, hacindolo siempre por su izquierda. Caractersticas Una de las principales caractersticas es que permiten al comensal elegir las cantidades. El servicio se inicia por la persona invitada, empezando por mujeres y acabando por el anfitrin. Se diferencia del servicio ingls en que el comensal no puede eligir las proporciones y las cantidades de cada alimento, sino se sirve en cantidades iguales en general. SERVICIO FRANCES En EUA se conoce como servicio francs, pero en Francia se le conoce como servicio ruso. Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet para pocos comensales.Los precios de los elementos son muy elevados. Es un servicio muy elegante, emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradicin. Requiere una inversin alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparacin.

Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en una carrito o geridon. Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flambear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave).

Se requiere de un gran nmero de empleados, lo que eleva el costo de operacin. La rotacin de mesas es ms lenta que en otro tipo de servicios.

Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes. Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos. Por cada comensal hay una persona que sirve.

El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo. El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo. El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarqua, siguiendo el orden de importancia. Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platn y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.

SERVICIO MESA Y BAR

El servicio que mostramos fue el francs, en el cual simbolizamos con una cena romntica en donde nuestros clientes se destacaban por ser inseguros, tenan poca confianza en s

mismos, Se intimidaron ante los ofrecimientos, Cambiaron de parecer al momento de elegir el men, Suelen estar despistados y no saben lo que realmente quieren.

Por esta razn nuestro camarero los atiende de una forma muy amable, segura, les inspira confianza mostrndoles un autentico deseo de servirles, les ofrece algunos platos con el objetivo de que nuestros clientes puedan realizar un pedido a gusto. Conociendo el pedido de nuestros clientes procedemos a servir el agua, el pan y la mantequilla.

Como aperitivo se sirvi un cinzano, de entrada un omelete de esprragos para el cual se hace n previo alistamiento de los ingredientes, se transportan en el geridon y se preparan en el rechaud en frente de nuestros clientes. Como plato fuerte se sirve un arrollado de cerdo el cual se trae servido directamente de la cocina y como postre crepes suzette donde se prepara la salsa, se agregan los crepes y en el momento de servir, se flambea con ron. Para cada uno de los platos se utiliza un camarero el cual se coloca por el lado izquierdo y

nuestro cliente se sirve el mismo. Los platos y dems utensilios son retirados tambin por el lado izquierdo.