SALGAD OS

Almeiro com Sobras de Arroz ............................................................ 11 Arroz Colorido .................................................................................... 11 Assado de Pur ................................................................................... 12 Bolinho de Arroz ................................................................................. 13 Bolinho de Casca de Banana .............................................................. 13 Bolinhos de Cascas de Batata .............................................................. 14 Bolinhos de Folhas e Talos .................................................................. 14 Bolinhos de Peixe ............................................................................... 15 Bolo de Po com Legumes .................................................................. 16 Caldo Nutritivo ................................................................................... 16 Canap de Pizza com Legumes ........................................................... 17 Creme de Folha de Couve Flor ........................................................... 18 Croquete de Chuchu .......................................................................... 19 Croquete de Peixe ou Frango .............................................................. 19 Cuscuz de Peixe com Legumes ........................................................... 20 Empadinhas de Vegetais ...................................................................... 21 Esfihas de Folhas de Couve-flor ........................................................... 22 Esfiha de Frango .................................................................................. 23 Falso Feijo Tropeiro ........................................................................... 24 Farofa com Casca de Abacaxi ............................................................. 24 Falso Tempur ..................................................................................... 25 Farofa de Folhas, Talos ou Legumes .................................................... 26 Hambrguer de Abobrinha ................................................................. 27 Mandioca com Talo Gratinado ............................................................ 28 Molho de Casca de Berinjela para Macarro ...................................... 29 Panqueca Verde .................................................................................. 30 Po de Casca de Banana ..................................................................... 31 Po de Folhas e Talos .......................................................................... 32 Pat de Berinjela ................................................................................. 33 Piro de Peixe ..................................................................................... 34 Pizza Fingida ....................................................................................... 35 Polenta Nutritiva ................................................................................. 36 Rocambole de Folhas e Talos .............................................................. 37 Salpico de Soja .................................................................................. 38 Sopa de Talos ...................................................................................... 39 Sopa Indiana ....................................................................................... 40 Torta de Repolho ................................................................................ 40 Sufl de Folhas .................................................................................... 41 Torta de Frango ou Peixe ..................................................................... 42 Torta Mista .......................................................................................... 43 Torta Salgada ....................................................................................... 44 Torta Salgada de Casca de Abbora com Recheio de Talos ................. 45 Virado de Feijo .................................................................................. 46

D OC ES
Assado de Ma .................................................................................. 49 Banana Caramelada ............................................................................ 49 Bananada de Casca ............................................................................. 50 Bolo de Casca de Abacaxi ................................................................... 51 Bolo de Laranja com Casca ................................................................. 52 Bolo de Casca de Banana ................................................................... 53 Bolo de Casca de Abbora com Chocolate ......................................... 54 Casca de Laranja Glaada ................................................................... 55 Doce de Casca de Mamo .................................................................. 55 Doce de Casca de Banana .................................................................. 56 Doce de Casca de Maracuj ............................................................... 57 Doce de Casca de Melo .................................................................... 57 Doce de Chuchu ................................................................................ 58 Docinho de Abacaxi com Cco .......................................................... 59 Gelia de Casca de Banana ................................................................ 59 Gelia de Casca de Mamo ................................................................ 59 Gelia de Casca de Melo .................................................................. 60 Gelia de Casca e Semente de Marmelo ............................................ 61 Gelia de Cascas de Legumes e Frutas ................................................ 62 Manjar de Beterraba ........................................................................... 62 Po Doce de Abacaxi .......................................................................... 63 Maria Mole de Casca de Abacaxi ........................................................ 64 Pastel Doce de Abacaxi ....................................................................... 65 Pudim de Goiaba com Casca .............................................................. 66 Torta de Casca de Banana ................................................................... 66 Pudim de Po e Abacaxi ..................................................................... 67 Sagu com Casca de Abacaxi ................................................................ 68 Sorvete de Manga ............................................................................... 68

SU C OS
Leite de Soja ....................................................................................... 71 Refresco de Abacaxi com Couve ......................................................... 71 Suco de Cascas de Frutas .................................................................... 72 Suco de Casca de Ma ...................................................................... 72 Refrigerante Caseiro ............................................................................ 73 Suco de Casca de Manga .................................................................... 73 Suco de Couve com Limo ................................................................. 74 Cozinha Segura, Cozinha Saudvel ..................................................... 75 Na Hora da Compra ........................................................................... 76 Um Ambiente Saudvel ...................................................................... 76 O Cuidado com os Alimentos ............................................................. 76 Cuidados Pessoais ............................................................................... 77 Sempre bom Lembrar ...................................................................... 77

N DI CE

SALGADOS

ALM EI RO C OM SOB RAS D E ARROZ

1 1 1 2 1 mao de almeiro cebola picada dente de alho xcaras (ch) de arroz cozido e 1/2 colher (sopa) de leo

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Escolha e lave bem o almeiro, pique fininho e cozinhe em gua e sal por 10 minutos. Escorra bem, espremendo para que saia toda gua. Frite a cebola e o alho no leo. Junte o almeiro e deixe refogar por 5 minutos. Junte em seguida, o arroz cozido e mexa com um garfo para ficar bem soltinho.
N ut rient es Vitam ina A, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio e Magnsio. O almeiro pode ser substitudo por espinafre, couve, acelga, etc.

ARROZ C OLORI D O
6 xcaras de arroz cozido 1 beterraba pequena cozida e batida no liquidificador 1 cenoura cozida e batida no liquidificador 1 xcara de folhas verdes cozidas e batidas no liquidificador (almeiro, agrio, espinafre, folhas de cenoura, folha de brcolis, folha de couve-flor, mostarda etc.)

11
LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Dividir o arroz em 4 partes. Uma ficar branca. Em outra parte, colocaremos a beterraba, na terceira, a cenoura e na ltima, o pur de folhas. Colocar em uma forma o arroz branco e depois fazer camadas de arroz colorido at terminar. Apertar bem para poder tirar da forma.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio, Magnsio, e Selnio. Podem ser acrescentados em cada camada, az eitona picada, cogumelos, noz es e uvas passas.

MESA SESC

ASSAD O D E P U R
500g de pur de legumes ou batatas 3 ovos mexidos 1 colher de (caf) de sal 1 cebola pequena picada legumes, folhas ou talos de verduras

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Faa um refogado com os legumes ou batatas, cebola, leo e sal, acrescentando os ovos mexidos. Reserve. Unte uma forma com margarina. Coloque uma camada de pur e outra de refogado e por ltimo outra camada de pur. Pincele com gema e leve ao forno em banhomaria para dourar.
MESA SESC

Nut rient es Vitam inas A e B1, F olato, Iodo, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio, Magnsio e Selnio.

12
LIVRO DE RECEITAS

B OLI N H O D E ARROZ
2 xcaras (ch) de arroz cozido 1 colher (sopa) de cebola picada 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo sal a gosto

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Misture todos os ingredientes e forme os bolinhos. Asse em forno mdio por 30 minutos ou frite em leo quente.
Nut rient es Vitam ina A, F olato, Iodo, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio, Magnsio e Selnio.
MESA SESC

B OLI N H O D E C ASCA D E B AN AN A
2 xcaras de casca de banana bem picadinha 1 ovo inteiro 1 xcara de leite 1 colher de (sobremesa) de sal 2 xcaras de farinha de trigo (aproximadamente) 1 colher de (sopa) de fermento em p leo para fritar

13
LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Colocar em uma tigela os ingredientes pela ordem, at formar uma massa mole. Levar ao fogo o leo para aquecer e depois ir fazendo os bolinhos com o auxlio de uma colher. Deixar fritar dos dois lados, retirar do leo e colocar sobre um papel absorvente. Servir quente.
Nut rient es Clcio, F sforo, F erro, Vitam inas A, B e B2, Niacina, Potssio, Sdio, Protena, Glicdios e Lipdios.

B OLI N H OS D E C ASCAS D E B ATATA

2 xcaras de cascas de batatas cozidas e batidas 2 xcaras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada sal (o suficiente) 1 colher (sobremesa) de fermento em p leo para fritar

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela, acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o leo e ir fritando os bolinhos s colheradas.
MESA SESC

Nut rient es Vitam ina C e Com plexo B, Clcio, Ferro, Fsforo, Lipdeos e Carboidratos.

14
LIVRO DE RECEITAS

B OLI N H OS D E FOLH AS E T ALOS

2 xcaras (ch) de folhas e talos bem lavadas e picadas 2 ovos 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 cebola picada temperos a gosto leo para fritar

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Doure a cebola em leo, coloque os temperos, as folhas e os talos. Refogue e reserve. Numa vasilha, bata bem os ovos e misture a farinha de trigo. Adicione as verduras refogadas e por ltimo o fermento, misturando levemente. Frite os bolinhos s colheradas em leo quente. Escorra em papel absorvente.
Nut rient es Vitam inas A, C, E e B1, Potssio, S d io , F sfo ro , Clcio , Ferro e Mangans. Prepare com folhas de cenoura, beterraba, espinafre, nabo, rabanete, etc, ou talos de acelga, couve, agrio, brcolis, couve-flor, etc.

B OLI N H OS D E P EI XE
4 fils de peixe (250 g) 2 colheres (sopa) de gua 1 colher (ch) rasa de sal 1 xcara (ch) de arroz cozido 1 gema 2 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de farinha de rosca leo para fritura

I ngredient es

15
LIVRO DE RECEITAS

M odo de Pre pa ro

Em um refratrio mdio, coloque os fils de peixe, 1 colher de sal e deixe tomar gosto por 1 hora. Transfira os fils com o tempero para uma panela mdia e acrescente a gua. Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos, ou at que o caldo formado evapore. Coloque o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxlio de um garfo, amasse at obter uma pasta. Incorpore a gema, leo, farinha de trigo e o restante do sal. Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faa os bolinhos e passe-os pela farinha de rosca. Frite-os em leo quente por 3 minutos ou at que dourem por igual. Escorra e sirva imediatamente.
Nut rient es Vitam ina A, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Magnsio e Selnio.

MESA SESC

B OLO D E P O C OM LEGU M ES
1 kg de po picado 1 litro de leite sal a gosto pimenta a gosto 5 ovos 3 colheres (sopa) de maisena 1 cebola salsa picada 3 colheres (sopa) de margarina legumes e talos variados picados

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

16
LIVRO DE RECEITAS

MESA SESC

Amolea o po no leite. Tempere com sal e pimenta, acrescente salsinha picada, cebola ralada, margarina, legumes e talos picados, gemas e maisena. Misture bem. Por fim, acrescente claras em neve. Coloque em uma forma untada e leve para assar em forno pr-aquecido por cerca de 20 minutos.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, F sforo, Clcio, Sdio, F erro, Iodo e Magnsio.

C ALD O N U T RI T I VO
M odo de Pre pa ro

Cozinhe carcaas de peixe ou frango (2 kg, aproximadamente), junte 1 cenoura, 1 cebola, 1 tomate, 1 chuchu, 1 rama de salso, sal e deixe cozinhar. Retire as carcaas e coloque o restante no liqidificador. Bata por alguns minutos e passe por peneira. Faa uma sopa, juntando a carne das carcaas, 2 ovos mexidos, misturar bem em fogo baixo. Utilize o caldo nutritivo para preparar arroz, feijo, sopas ou temperar refogados.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio, Magnsio e Selnio. Coloque o caldo nutritivo em forminhas de gelo e congele. Sempre que quiser enriquecer suas preparaes, coloque os cubinhos congelados.

C AN AP D E P I Z Z A C OM LEGU M ES
M a ssa

I ngredient es

Re ch e i o

M odo de Pre pa ro

Dissolva bem o fermento no leite, misture todos os ingredientes e adicione a farinha aos poucos at formar uma massa lisa. Faa pequenas bolinhas e deixe crescer por 2 minutos. Abra a massa e ponha para assar at ficar dourada e crocante. Faa um refogado com os ingredientes do recheio (exceto a mussarela), coloque o recheio na massa e cubra com mussarela ralada e pedacinhos de tomate, polvilhe com organo. Leve ao forno para derreter o queijo.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Iodo, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Magnsio e Selnio.

LIVRO DE RECEITAS

1 cenoura 1 abobrinha talos diversos mussarela ralada 1 cebola 1 dente de alho 1 colher (sopa) de leo

17

MESA SESC

1 kg de farinha de trigo 1 copo de leite 30g de fermento biolgico 2 ovos 1 1/2 copo de gua 1 colher (sobremesa) de acar 1 colher (sopa) de margarina sal a gosto

C REM E D E FOLH A D E C OU VE FLOR

5 xcaras (ch) de folhas de couve flor 1 xcara (ch) de cebola 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de leo 1 co lh e r (so p a) d e q u e ijo ralad o (opcional) 1 colher (sopa) de farinha de trigo sal a gosto

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

MESA SESC

Lave as folhas de couve flor e pique-as muito bem. Em uma panela, refogue a cebola no leo, at dourar. Junte as folhas picadas e o sal. Misture bem. parte, misture o queijo ralado, a farinha, o leite e a gua. Adicione a mistura ao refogado mexendo bem at o creme encorpar, deixe cozinhar. Sirva quente.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Magnsio, Iodo e Clcio.

18
LIVRO DE RECEITAS

C ROQU ET E D E C H U C H U
5 xcaras (ch) de chuchu picado gua para cozinhar o chuchu 1 tablete de caldo de Carne 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo 1/2 xcara (ch) de cebola picada 1 dente de alho Sal a gosto 1 xcara (ch) de leo para fritura

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, F sforo e Clcio.

19
LIVRO DE RECEITAS

C ROQU ET E D E P EI XE OU FRAN GO
M odo de Pre pa ro

Cozinhe as carcaas de peixe ou frango, (aproximadamente 1 kg), e desfie as carnes. Aquea 5 colheres rasas (sopa) de margarina e refogue 1 cebola, 2 dentes de alho espremidos, a carne reservada e cerca de 1 1/2 xcaras (ch) de caldo do cozimento das carcaas coado. Deixe ferver e junte 2 ovos batidos, 1 xcara (ch) de aveia, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 2 colheres (sopa) de salsa picada e farinha de trigo at desgrudar da panela, bata a massa coloque na pia e amasse sobre a mesa enfarinhada at soltar das mos. Enrole como croquetes e passe por gua e farinha de rosca e frite em leo quente.
Nut rient es Vitam inas A e C, Niacina, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio, Magnsio e Selnio. A aveia pode ser opcional.

MESA SESC

Lave, descasque e pique o chuchu. Em uma panela com gua, coloque-o para cozinhar. Retire do fogo, coe, amasse e acrescente o caldo de carne, a farinha de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misture bem e leve novamente a mistura ao fogo, at desprender da panela. Deixe esfriar, modele em forma de croquete, passe novamente na farinha de trigo e frite em leo quente.

C U SC U Z D E P EI XE C OM LEGU M ES
Ca ldo

MESA SESC

1 kg de partes de peixe (cabea, etc...) 1 tomate 1 pimento 1 litro de gua 1 cebola

I ngredient es Re f o g a d o

20
LIVRO DE RECEITAS

talos de espinafre talos de agrio talos de acelga 1/2 tomate 1/2 cebola 1/2 pimento 1 dente de alho sal a gosto 1 kg de farinha de milho

M odo de Pre pa ro

Cozinhe todos os ingredientes do caldo e coe. Adicione o caldo ao refogado de talos e deixe cozinhar por 10 minutos (se secar ponha mais gua). Adicione farinha de milho aos poucos at dar consistncia. Coloque a mistura em uma forma com furo no meio, untada com leo. Deixe esfriar.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, F erro, F sforo, Clcio, Potssio, Magnsio e Selnio

EM PAD I N H AS D E VEGETAI S
1/2 xcara (ch) de arroz cozido 1/2 xcara (ch) de ervilha 1/2 xcara (ch) de cenoura cozida 1 xcara (ch) de leite 2 colheres (sopa) de leo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Misture o leo, a farinha e a gema. Acrescente o arroz e os vegetais cozidos. Distribua a mistura em forminhas e coloque em uma forma grande com gua. Deixe -as no forno at dourar.
MESA SESC

Nut rient es Vitaminas A e C, F olato, Potssio, F sforo, Clcio, Magnsio e Selnio.

21
LIVRO DE RECEITAS

ESFI H AS D E FOLH AS D E C OU VE-FLOR

M a ssa

I ngredient es

1 1/2 colher (sopa) de fermento biolgico 2 colheres (sopa) de acar 1 xcara (ch) gua morna 5 colheres (sopa) de leo sal gosto 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 gema.
Re ch e i o

MESA SESC

1 1/2 xcara (ch) de cebola picada 2 colheres (sopa) azeite de oliva 3 xcaras (ch) de folha de couve-flor sal a gosto 6 unidades de azeitona verde.
M odo de Pre pa ro M a ssa

22
LIVRO DE RECEITAS

Dissolva o fermento no acar e junte a gua morna, o leo, o sal e a farinha aos poucos, at a massa soltar das mos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em crculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio, feche as esfihas, pincele com a gema batida e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno pr-aquecido, at dourar.
Re ch e i o

Refogue a cebola no azeite e acrescente as folhas de couve-flor picadas e o sal. Por ltimo, junte as azeitonas picadas, misture.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Magnsio, Iodo e Clcio.

ESFI H A D E FRAN GO
M a ssa

I ngredient es

Re ch e i o

M odo de Pre pa ro M a ssa

Dissolva o fermento e o acar e junte a gua morna, o leo, o sal e a farinha aos poucos, at soltar das mos. Cubra e deixe descansar por 30 min. Abra a massa em crculos com aproximadamente 15 cm, coloque o recheio, feche as esfihas, pincele com gema batida e leve para assar em assadeira enfarinhada, em forno pr-aquecido, at dourar.
Re ch e i o

Refogue as sobras com o tomate, cebola, alho e sal a gosto e, por ltimo, a salsa.
Nut rient es Vitam ina A, F olato, Potssio, F sforo, Clcio, Magnsio e Selnio.

LIVRO DE RECEITAS

1 kg de sobras de frangos desfiadas 1 cebola 1 tomate 1 dente de alho salsinha e sal a gosto

23

MESA SESC

1 copo de leite 1 1/2 copo de gua 1 colher rasa (sobremesa) de acar 30g de fermento para po 1 ovo 1 colher (sobremesa) de margarina 1 colher (sopa) de leo sal a gosto 1 kg de farinha de trigo

FALSO FEI J O T ROP EI RO

1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 1/2 pimento picado 3 colheres (sopa) de leo 1 xcara (ch) de farinha de mandioca 2 ovos cozidos Sal a gosto. 1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijo e a farinha de mandioca at obter uma farofa solta. Para finalizar, decore com os ovos cozidos em pedaos.
MESA SESC

24
LIVRO DE RECEITAS

Nut rient es Vitam ina C, F olato, Potssio, Sdio, F sforo e Clcio.

Pode-se acrescentar carne desfiada.

FAROFA C OM C ASCA D E AB ACAXI

1/2 xcara de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 100g de bacon ou toucinho picado 2 xcaras de talos ou verduras picadas 1 xcara de cenoura ralada azeitonas picadas (se quiser) sal e pimenta a gosto 1 xcara de casca de abacaxi batida no liquidificador 1/2 kg de farinha de mandioca crua

I ngredient es

FALSO T EM P U R
M a ssa

I ngredient es

1 1 1 2 1

xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) gua gelada colher (sopa) de maisena colheres (caf) de fermento em p colher (caf) de sal

Re ch e i o

M odo de Pre pa ro

Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo, Clcio, Magnsio e Sdio.

Para o recheio pode ser usada a rama da cenoura.

M odo de Pre pa ro

Leve ao fogo para refogar o leo, cebola, alho e o bacon. Depois acrescente aos poucos as verduras, legumes e deixe refogar. Coloque o abacaxi, tempere e por ltimo, v acrescentando a farinha de mandioca mexendo sempre, para ficar uma farofa bem solta.
Nut rient es Vitam inas A, B1, B2 e C, Clcio, F erro, F sforo, Potssio, Sdio, Celulose, Lipdeos, Niacina e cido F lico.

LIVRO DE RECEITAS

Refogue os ingredientes do recheio at ficar bem seco e reserve. Misture todos os ingredientes da massa, colocando por ltimo o fermento. Acrescente o recheio massa, misturando bem. Frite em leo bem quente escorra em papel absorvente.

25

MESA SESC

1 dente de alho 1/2 tomate picado 1/2 cebola pequena picada 1 colher (sopa) de talos de salsa 2 colheres (sopa) de talos de brcolis 1 pires de repolho picado sal a gosto

MESA SESC

FAROFA DE FOLH AS, T ALOS OU LEGU M ES

2 colheres (sopa) de margarina ou leo 2 colheres (sopa) de cebola ralada 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho sal a gosto folhas, talos ou legumes bem lavados, picados e refogados.

26
LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Aquea a margarina ou o leo e refogue a cebola at dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem. Sirva em seguida.
Podem ser usadas folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brcolis ou mesmo seus talos.

Nut rient es Vitam inas A e E, F olato, Potssio, F sforo, Magnsio, Selnio, Clcio eF erro.

H AM B RGU ER D E AB OB RI N H A
4 xcaras (ch) abobrinha ralada 2 dentes de alho 8 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de maionese industrializada 1 colher (sobremesa) de salsa Sal a gosto 4 colheres (sopa) de leo

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio e Magnsio.

27
LIVRO DE RECEITAS

MESA SESC

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal. Mexa bem. Unte uma frigideira com o leo, modele os hambrgueres com o auxlio de uma concha, como se fosse panqueca, grelhando dos dois lados. Sirva ainda quente.

M AN D I OCA C OM T ALO GRAT I N AD O

1 kg de mandioca cozida 2 colheres (sopa) de margarina 1/2 litro de leite.
I ngredient es Re ch e i o

talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e nabo. 2 colheres (sopa) de leo alho, cebola picadinha e sal
M odo de Pre pa ro

28
LIVRO DE RECEITAS

MESA SESC

Bata a mandioca no liquidificador at formar um pur. Leve ao fogo junto com a margarina at ferver, com sal a gosto. Faa um refogado com alho, cebola e talos. Coloque em um refratrio o pur de mandioca, depois o refogado de folhas e por ltimo o pur novamente. Colocar no forno para gratinar.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, F sforo, Clcio, Sdio, F erro e Magnsio.

I ngredient es

2 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de leo 2 copos (americanos) de casca de 3 berinjelas cortadas em tiras de mais ou menos 1cm de largura 1 1/2 copo (americano) de gua sal e pimenta a gosto 1 colher (ch) de organo 4 tomates cozidos sem casca e peneirados ou 6 colheres (sopa) de polpa de tomate

29
LIVRO DE RECEITAS

M odo de Pre pa ro

Doure o alho no leo. Junte as cascas de berinjela e refogue por 5 minutos. Acrescente a gua, o sal, a pimenta, o organo e os tomates. Cozinhe por cerca de 5 minutos at engrossar ligeiramente.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, F sforo e Magnsio. Este molho suficiente para meio pacote de macarro.

MESA SESC

M OLH O D E C ASCA D E B ERI N J ELA PARA M ACARRO

P AN QU ECA VERD E
M a ssa

I ngredient es

1 xcara (ch) de talos e folhas (espinafre, cenoura, beterraba) cortados e cozidos 1 xcara (ch) de leite 2 ovos 1 xcara (ch) de farinha de trigo Sal gosto 1 colher (sopa) de margarina
Re ch e i o

MESA SESC

2 colheres (sopa) de leo 1 cebola picada 1 dente de alho picado 6 xcaras (ch) de talos e folhas bem lavados e picados Sal a gosto
M odo de Pre pa ro M a ssa

30
LIVRO DE RECEITAS

Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata at a mistura ficar homognea. Passe a massa por uma peneira. V olte a massa para o liquidificador e acrescente os ovos. Adicione farinha, sal e margarina e reserve a massa.
Re ch e i o

Coloque o leo numa panela. Acrescente a cebola e alho e deixe dourar. Acrescente os talos e as folhas e gua se necessrio. Junte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar: Montagem da panqueca: Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e deixe fritar dos dois lados. Recheie as panquecas.
Nut rient es Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro, Iodo e Magnsio.

P O D E C ASCA D E B AN AN A
6 bananas com casca 1 xcara de gua 1 xcara de leite 30g de fermento fresco 1/2 xcara de leo 1 ovo 1 pitada de sal 1/2 kg de farinha de trigo

31
LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Bata as cascas de bananas e a gua no liquidificador. Junte o leo, os ovos e o fermento e bata mais um pouco. Acrescente a farinha, o sal e o acar e misture. Por ltimo, coloque na massa as bananas em rodelas. Coloque a massa em uma forma untada com margarina e farinha de trigo. Deixe crescer at dobrar de volume e leve para assar em forno pr-aquecido.
Nut rient es Clcio, F sforo, F erro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio.

MESA SESC

P O D E FOLH AS E T ALOS
2 xcaras (ch) de folhas e talos picados 1 xcara (ch) de caldo das folhas cozidas 1 ovo 1/2 xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de acar 3 colheres (ch) de sal 15g ou 1 tablete de fermento biolgico ou de padaria 3 colheres (sopa) de leo 4 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

32
LIVRO DE RECEITAS

Coloque as folhas e talos no liquidificador com o caldo de folhas cozidas. Bata bem. Junte o ovo, o acar, o sal, o fermento e o leo e continue batendo. Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e despeje a mistura do liqidificador. Amasse at desgrudar das mos. Deixe a massa crescer at dobrar de volume. Amasse novamente e forme os pes, colocando em assadeira untada. Deixe crescer novamente. Coloque em forno moderado para assar por aproximadamente 40 min.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, F sforo, Clcio, Sdio, F erro, Iodo e Magnsio. Prepare esta receita com folhas de beterraba, cenoura, nabo, rabanete, brcolis, espinafre etc.

MESA SESC

33 P AT D E B ERI N J ELA
1 kg de berinjela cortada em tiras bem finas e curtas. 1/2 cebola 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de molho ingls 1 pimenta dedo de moa (opcional) 100g de azeitona 1 colher (sobremesa) de vinagre 1 colher (sobremesa) de leo
LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Refogue a cebola, o alho e a berinjela no leo. Adicione os outros ingredientes e acrescente sal a gosto. Sirva frio.
Nut rient es Vitam ina A, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio e Magnsio.

MESA SESC

P I RO D E P EI XE
4 cebolas mdias 4 dentes de alho 2 cabeas de peixe 1 mao mdio de coentro amarrado 2 xcaras (ch) de farinha de mandioca Sal a gosto 5 colheres (sopa) de leo Salsa a gosto

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

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LIVRO DE RECEITAS

Limpe as cebolas e pique-as grosseiramente. Limpe os dentes de alho. Coloque numa panela grande as cabeas de peixe, as cebolas, o alho, a salsinha e o coentro. Adicione 2,5 litros de gua. Cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando (para amassar as cabeas dos peixes) ou at que fiquem bem cozidas. O volume deve ser reduzido para menos da metade. Retire, coe o caldo e coloque de volta na panela. Junte o leo. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau. Acerte o sal e retire.
Nut rient es Clcio, F sforo, F erro e Sdio.

MESA SESC

P I Z Z A FI N GI D A
3 pes amanhecidos 1 lata pequena de molho de tomate cebola, salsinha, azeitona e sal a gosto 2 ovos

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Forre uma forma com fatias finas de po. Coloque o molho por cima juntamente com a cebola, salsinha e azeitonas. Bata as claras em neve e misture com as gemas. Cubra os pes com este creme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
Nut rient es Vitamina A, Iodo, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio, Magnsio e Selnio. A piz z a pode ser enriquecida com queijo ou sobras de peixe e frango.

35
LIVRO DE RECEITAS

MESA SESC

P OLEN TA N U T RI T I VA
1 xcara de talos picados 1 xcara de folhas picadas 1 xcara de legumes picados 1 cebola picadinha 2 dentes de alho amassados 100g de margarina ou leo 500g de fub sal (o necessrio) 1litro de gua 1litro de leite

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

36
LIVRO DE RECEITAS

Lave as folhas e os legumes muito bem, pique-os e leve para refogar. Em uma panela, coloque a margarina ou o leo e depois de aquecido junte a cebola e o alho, deixando refogar um pouco. Acrescente as folhas e talos e mexa bem. Depois de tudo refogado, acrescente a gua para cozinhar. Q uando tudo estiver cozido, tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e v derramando o fub, sempre mexendo para no empelotar. Deixe cozinhar bem, mexendo com colher de pau, at soltar do fundo da panela. Coloque em uma assadeira ou refratrio. Se quiser, pode ser servida com molho, ou ento, cortada em pedaos e frita em leo quente.
Nut rient es Protenas, Carboidrato, Clcio, F ibras, F sforo, F erro, Potssio, Vitam inas A, B1, B2, C e E.

MESA SESC

M odo de Pre pa ro M a ssa

Dissolva o fermento na gua. Junte o leo, o sal e aos poucos acrescente a farinha. Amasse tudo at que massa no grude nas mos. Deixe crescer at dobrar de volume. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansar at dobrar de volume. Leve para assar em forno pr-aquecido.
Re ch e i o

Faa um refogado com alho, cebola, folhas e talos diversos (beterraba, nabo, espinafre, couve etc.). Deixe esfriar e recheie o rocambole.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, F sforo, Clcio, Sdio, F erro, Iodo e Magnsio.

LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

30g de fermento fresco 1 xcara de gua morna 1/2 xcara de leo 1 colher (sobremesa) de sal 1/2 Kg de farinha de trigo

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MESA SESC

ROCAM B OLE D E FOLH AS E T ALOS

SALP I C O D E SOJ A
1 copo de soja em gro (previamente hidratada) 1 cenoura ralada fininha 1 peito de frango desfiado 1 xcara (ch) de salso picado 1 colher (sopa) de pimento verde ralado fininho 1 colher (sopa) de pimento vermelho ralado fininho 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher de (ch) de sal rasa 4 colheres (sopa) de maionese.

I ngredient es

MESA SESC

M odo de Pre pa ro

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LIVRO DE RECEITAS

Coloque a soja de molho em gua fria na vspera. Cozinhe em panela de presso de 20 a 25 min. Q uando a soja estiver bem macia, escorra a gua, espere esfriar e misture todos os ingredientes.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

SOPA D E T ALOS
1 xcara (ch) de talos (espinafre, beterraba, agrio, cenoura etc 2 batatas cortadas em cubos 1/2 cenoura cortada em rodelas 1/2 cebola pequena 1 dente de alho 1 colher (caf) de sal 1 colher (sopa) de leo

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Lave bem os talos e corte em pedaos, bata com gua no liquidificador e coloque em uma panela, adicionando mais gua e os temperos j refogados. Junte as batatas, a cenoura e o sal.Q uando a batata estiver macia, passe-a no espremedor. Volte as batatas espremidas panela e deixe ferver um pouco. Sirva quente.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, Sdio, Clcio, F erro, F sforo e Magnsio.

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LIVRO DE RECEITAS

MESA SESC

SOPA I N D I AN A
3 xcaras (ch) de gua 500g de berinjela descascada e picada 2 tabletes de caldo de carne 2 xcaras (ch) de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de cebolinha picada

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Cozinhar a berinjela, os tomates e o caldo de carne em 3 xcaras de gua por 15 minutos. Esperar esfriar e bater no liquidificador com o leite e a farinha de trigo. Voltar ao fogo e quando ferver, juntar a margarina e a cebolinha. Servir com queijo ralado.
MESA SESC

Nut rient es: Vitam ina A, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio e Magnsio.

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LIVRO DE RECEITAS

T ORTA D E REP OLH O

2 ovos 1 xcara (ch) de leo 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento 3 tomates picados 1 prato fundo cheio de repolho picado cru 100g de queijo ralado 1 cebola grande picada sal, pimenta do reino, azeitonas, salsa a gosto

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Misturar todos os ingredientes. Untar uma forma e levar ao forno at dourar.

Nut rient es: Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio e Magnsio.

SU FL D E FOLH AS
6 xcaras de folhas picadas e cozidas (a gosto) 100g de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de leite sal a gosto 4 gemas 1 colher (sopa) de fermento em p 4 claras em neve 100g de queijo ralado

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Nut rient es: Vitam inas A e C, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Magnsio, Iodo e Clcio.

LIVRO DE RECEITAS

Levar ao fogo a margarina at derreter. Junte a farinha de trigo e forme um creme. Acrescente o leite aos poucos e deixe cozinhar formando um creme sem parar de mexer. Junte as folhas picadas, tempere a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, junte as gemas, o fermento e as claras em neve apenas misturando levemente. Untar uma forma com margarina e farinha de trigo ou rosca, coloque o sufl, polvilhe com queijo e leve para assar em forno j aquecido. Forno mdio.

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MESA SESC

T ORTA D E FRAN GO OU P EI XE
M a ssa

MESA SESC

1 1 1 4 1
I ngredient es

kg de batata cozida colher (sopa) de margarina gema colheres (sopa) de farinha de trigo colher (ch) de sal

Re ch e i o

42
LIVRO DE RECEITAS

1 kg de peixe ou frango 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola picadinha 2 dentes de alho 1/2 lata de molho de tomate 1/2 xcara de cheiro verde picadinho 1 colher (ch) de sal tempero a gosto 3 ovos cozidos e picados

M odo de Pre pa ro

Para o recheio frite o alho, a cebola, a carne de peixe ou frango desfiada, acrescente o restante dos temperos e o molho e cozinhe at reduzir toda a gua, por ltimo misture os ovos. Misturar os ingredientes da massa, espalhar a massa em forma refratria previamente untada e polvilhada, coloque todo o recheio e cubra com o restante da massa, pincele uma gema e asse em forno mdio at dourar.
Nut rient es Vitam ina A, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio, Magnsio e Selnio.

T ORTA M I STA
M a ssa

5 ovos 1 1/2 xcara de leo 3 tabletes de caldo de galinha 1/2 xcara de gua quente 3 xcaras de leite 4 1/2 xcaras de farinha de trigo 3 colheres rasas (sopa) de fermento em p
I ngredient es Re ch e i o

M odo de Pre pa ro M a ssa

Dissolva os tabletes de caldo de galinha na gua quente. Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a farinha). Coloque a farinha em uma tigela e v acrescentando a mistura do liquidificador. Em uma assadeira untada coloque metade da massa. Coloque o recheio e, por cima, o restante da massa. Leve para assar em forno j quente.
Re ch e i o

Em uma tigela coloque os ingredientes pela ordem e v misturando tudo muito bem. Aplique na massa da torta.
Nut rient es Protena, Vitam ina A, Vitam inas do Com plexo B, Potssio, Sdio, F erro e F ibras.

LIVRO DE RECEITAS

1 xcara de talos picados 1 xcara de folhas picadas 1 xcara de cenouras raladas 1/2 xcara de azeitonas verdes picadas (opcional) 1 cebola ralada 1/2 xcara de salsa picada 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (ch) de pimenta do reino ou molho de pimenta

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MESA SESC

T ORTA SALGAD A
2 3 1 1 1 1 xcaras (ch) de leite ovos xcara (ch) de leo 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo colher (sopa) fermento em p colher (sobremesa) de sal

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. Para montar a torta, unte uma forma, despeje metade da massa, em seguida o recheio que preferir e, por fim, o restante da massa. Leve para assar at dourar.
MESA SESC

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LIVRO DE RECEITAS

Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio e Magnsio.

Para o recheio, utiliz e folhas de beterraba, brcolis, rabanete, nabo, couve-flor etc. bem lavadas e refogadas com tomate, cebola, alho e sal.

T ORTA SALGAD A D E C ASCA D E AB B ORA C OM REC H EI O D E T ALOS

3 xcaras (ch) de farinha de trigo 3 ovos 1 xcara (ch) de casca de abbora 1 xcara (ch) de talo de couve e salsa 1 cenoura ralada 1/2 copo de leo 1/2 pacote de que ijo ralado (50g) (opcional) 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 copo de leite (250 ml) Sal a gosto 1 colher (sobremesa) de fermento em p

I ngredient es

Refogue a cebola, o alho, os talos e a cenoura.

M a ssa

Coloque os ovos, a casca de abbora, o leo, o queijo ralado, o leite e o sal no liquidificador, despeje a massa em uma vasilha e misture o trigo, o recheio e o fermento em p. Leve ao forno por 30 minutos em forma previamente untada com margarina ou leo e farinha de trigo.
Nut rient es Vitam inas A, C e E, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio, F erro e Magnsio

LIVRO DE RECEITAS

M odo de Pre pa ro Re ch e i o

45

MESA SESC

VI RAD O D E FEI J O
1 cebola picada 2 dentes de alho picado 4 colheres (sopa) de leo 2 tomates picados 1/2 pimento picado 1 1/2 xcara (ch) de feijo cozido (com caldo) 3 ovos cozidos picados 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca crua (aproximadamente) 1/2 xcara (ch) de farinha de milho (aproximadamente) Sal a gosto.

I ngredient es

MESA SESC

M odo de Pre pa ro

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LIVRO DE RECEITAS

Em uma tigela misture as farinhas de milho e mandioca, reserve. Junte o leo, cebola, alho, pimento e tomate em uma panela e leve ao fogo. Deixe fritar. Despeje o feijo, as farinhas de milho e mandioca, misture bem e acrescente os ovos.
Nut rient es Vitamina A, F olato, Potssio, F sforo, Sdio, Clcio, F erro e Magnsio.

DOCES
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MESA SESC

LIVRO DE RECEITAS

ASSAD O D E M A
M a ssa

I ngredient es

1 copo de leite 1 1/2 copo de gua 1 colher rasa (sobremesa) de acar 30g de fermento para po 1 ovo 1 colher (sobremesa) de margarina 1 colher (sopa) de leo sal a gosto 1 kg de farinha de trigo Recheio: 5 mas picadas acar / canela
MESA SESC

M odo de Pre pa ro

Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.

B AN AN A C ARAM ELAD A
I ngredient es

2 xcaras (ch) de gua 8 bananas nanicas inteiras 1 xcara (ch) de suco de laranja

M odo de Pre pa ro

Levar ao forno uma frigideira com o acar para ir dourando levemente. Em seguida, colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja. Esperar amolecer e estar pronta. No final, salpicar canela em p.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo e Magnsio.

LIVRO DE RECEITAS

Misture todos os ingredientes e acrescente a farinha aos poucos. Depois, recheie com as mas cozidas no acar e canela sem a calda, dando o formato que desejar. Colocar para assar e polvilhar acar e canela depois de pronto.

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B AN AN AD A D E C ASCA
1kg de casca de banana 1 kg de acar 1 1/2 xcara de gua 1 sach de gelatina sem sabor branca acar para passar os doces margarina para untar

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

50
LIVRO DE RECEITAS

Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o pur, juntar o acar e deixar cozinhar, mexendo sempre. parte, hidratar a gelatina com a 1/2 xcara de gua restante. Q uando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para no queimar. Q uando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira at o dia seguinte. Depois, cortar em pedaos e passar no acar.
Nut rient es Clcio, F sforo, F erro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio, Protena, Lipdios, Riboflavina, Sacarose.

MESA SESC

M odo de Pre pa ro

Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e ferva com 4 xcaras (ch) de gua por cerca de 20 minutos. Reserve. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture, aos poucos, o acar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xcara de caldo de casca de abacaxi. Misture bem e asse em forma untada e forno moderado. Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure com um garfo e jogue o restante do caldo de casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de acar.
Nut rient es Protena, Carboidrato, F erro, Potssio, F sforo, Clcio, Vitam inas C e B6, F olato, F ibras e Magnsio.

LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

2 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de caldo de casca de abacaxi 2 xcaras (ch) de acar

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MESA SESC

B OLO D E C ASCA D E AB ACAXI

B OLO D E LARAN J A C OM C ASCA

2 laranjas mdias 3/4 xcara (ch) de leo 3 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p gotas de essncia de baunilha

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

MESA SESC

Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte branca do centro (deixe a casca e o bagao). Bata no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos, o acar e a baunilha. Despeje esta mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo, o fermento, misturando levemente. Asse em forma untada. Se preferir, despeje sobre o bolo quente suco de duas laranjas, adoado com 2 colheres (sopa) de acar.
Nut rient es Vitam inas A, B1 e C, Sdio, F sforo, Potssio, Magnsio, Selnio, Clcio e F erro.

52
LIVRO DE RECEITAS

M odo de Pre pa ro

Bater no liquidificador as cascas de banana com 1/2 xcara (ch) de gua. Reservar. Na batedeira, colocar a margarina, a gema e o acar, batendo at ficar homognea. Misturar as cascas de banana batidas, a farinha e o fermento. Por ltimo, as claras em neve, polvilhando com a canela antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 ou 35 minutos.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo e Magnsio.

LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

2 xcaras (ch) de casca de banana madura 4 gemas 4 claras em neve 2 1/2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) rasas de margarina 2 colheres (sopa) de fermento em p Canela em p para polvilhar

53

MESA SESC

B OLO D E C ASCA D E B AN AN A

B OLO D E C ASCA D E AB B ORA C OM C H OC OLAT E

M a ssa

I ngredient es

1 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de acar 3/4 xcara (ch) de maisena 3 ovos 1 xcara (ch) de leo 2 xcaras (ch) de casca de abbora picada 1 colher (sopa) de fermento em p
Cobe rt ura

4 colheres (sopa) de leite 4 colheres (sopa) de chocolate em p 4 colheres (sopa) de acar

MESA SESC

M odo de Pre pa ro M a ssa : Bata no liquidificador as cascas, ovos e leo.

54
LIVRO DE RECEITAS

parte, peneire numa tigela a farinha, maisena, acar e fermento. Junte a mistura no liqidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira mdia com margarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno mdio.
Cobe rt ura

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at ferver e reserve. Depois do bolo assado, espalhe esta cobertura por cima e deixe esfriar.
Nut rient es Vitaminas A, C e E, Folato, Potssio, Sdio, Fsforo, Clcio, Ferro e Magnsio

C ASCA D E LARAN J A GLA AD A

cascas de 8 laranjas 1 litro de gua 1 xcara (ch) de acar para glaar calda 3 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch) de gua

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a gua e deixar cozinhar. Jogar a gua fora e lavar as cascas em gua corrente. Reservar.
Ca lda

Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo e Selnio.

55
LIVRO DE RECEITAS

D OC E D E C ASCA D E M AM O
I ngredient es

cascas de 6 mames maduros, bem lavadas 3 1/2 xcaras (ch) de acar

M odo de Pre pa ro

Deixe de molho na gua as cascas dos mames de um dia para outro. Pique-as, coloque-as numa panela e d trs fervuras, acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura. Troque a gua a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, bata no liquidificador adicionando 1 xcara (ch) de gua e passe por peneira. Leve ao fogo com o acar at dar ponto (quando desprender do fundo da panela).
Nut rient es Vitam inas A, C, B1 e B2, F sforo e Clcio.

MESA SESC

Em uma panela colocar o acar e a gua e levar ao fogo para ferver. Q uando comear a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo at que elas fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda, ou retirar da calda, escorrer em uma peneira e depois passar no acar e deixar secar.

D OC E D E C ASCA D E B AN AN A
5 xcaras (ch) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas 2 1/2 xcaras (ch) de acar

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de gua no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela.

56
LIVRO DE RECEITAS

Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo e Magnsio.

Se desejar faz er docinho de enrolar, basta acrescentar, aps passar por peneira grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa) de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por acar cristal.

MESA SESC

D OC E D E C ASCA D E M ARAC U J
cascas bem lavadas de 6 maracujs firmes 2 xcaras (ch) de acar 3 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de suco de maracuj 2 pauzinhos de canela

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Nut rient es Vitam inas A, C, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio e Magnsio.

57 D OC E D E C ASCA D E M ELO
1 kg de cascas de melo 1 kg de acar suco de limo canela em pau gosto 2 xcaras (ch) de gua
LIVRO DE RECEITAS

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Lave as cascas do melo com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao fogo o acar, a canela em pau e a gua. Q uando estiver em ponto de fio, misture as cascas de melo picadas. Deixe ferver at que fiquem bem transparentes. Retire do fogo e misture o suco do limo.
Nut rient es Vitam inas A e C, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.

MESA SESC

Corte os maracujs ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra as cascas com gua e deixe de molho de um dia para outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o acar, a gua, o suco de maracuj e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo at que se forme uma calda meio grossa.

D OC E D E C H U C H U
8 chuchus ralados com a casca 700g de acar 5 cravos da ndia 2 canelas em rama

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Prepare uma calda com acar, cravos da ndia, canela em rama, 1/2 litro de gua. Coloque ento o chuchu ralado e deixe cozinhar (no cozinhe demais). Se a calda ficar muito rala deixe encorporar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas de duas mas para dar sabor.
Nut rient es Vitam ina C, F olato, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.
MESA SESC

58
LIVRO DE RECEITAS

D OC I N H O D E AB ACAXI C OM C C O
2 xcaras de suco de casca de abacaxi 2 xcaras de resduo da casca de abacaxi 1 xcara de cco ralado 3 gemas 2 xcaras de acar 1 colher (sopa) de margarina

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre at soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Faa os docinhos, enrolando bolinhas e coloque em forminhas de papel.
Obs: Se quiser, pode-se passar as bolinhas em cco ralado. Nut rient es Vitam ina C, Clcio, F erro, F sforo, Potssio, Sdio, F ibra, Cloro, e Protena.

GELI A D E C ASCA D E B AN AN A
1 1 1 1 kg de casca de banana kg de acar colher (sopa) de caldo de limo xcara (ch) de gua

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Levar para cozinhar as cascas com gua e quando amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela, acrescentar o acar e o limo e voltar ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando, no incio, e depois mexer sempre at soltar do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.
Nut rient es Clcio, F sforo, F erro, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potssio, Sdio, Protena, Sacarose, Riboflavina.

59
LIVRO DE RECEITAS

GELI A D E C ASCA D E M AM O
I ngredient es

1 mamo mdio acar gua

M odo de Pre pa ro

O mamo deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com gua suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Q uando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa resultante e colocar a metade da medida de acar, levando ao fogo novamente at que se obtenha consistncia gelatinosa.
Nut rient es Vitam inas A, C B1 e B2, Potssio, Clcio.

MESA SESC

GELI A D E C ASCA D E M ELO

casca de 1 melo mdio gua 1 pauzinho de canela 2 cravos inteiros acar

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Lave e corte em pedaos a casca do melo (casca externa e branca) e leve para cozinhar com gua que as cubra inteiramente. Cozinhe at se desfazer a parte branca. Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de suco obtido, junte 1 copo de acar, acrescente a canela e os cravos e leve novamente ao fogo para ferver at tomar o ponto de gelia.
MESA SESC

Nut rient es Vitam inas A e C, F sforo, Clcio.

60
LIVRO DE RECEITAS

GELI A D E C ASCAS D E LEGU M ES E FRU TAS

1 xcara (ch) de casca de frutas e legumes variados 1 xcara (ch) de acar canela em pau a gosto

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Lave as cascas de frutas e legumes com uma escova. Retire as cascas e bata-as no liquidificador com gua. Leve ao fogo com o acar e a canela. Cozinhe em fogo brando at dar o ponto de gelia.
Nut rient es Vitam inas A, C e B1, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.

Nessa receita foram usadas cascas de abacaxi, cenoura, mamo e melancia. Podem ser usadas tambm cascas de ma, pra, chuchu, beterraba, nabo, pssego, caqui.

GELI A D E C ASCA D E SEM EN T E D E M ARM ELO

I ngredient es

1 kg de marmelo Acar

M odo de Pre pa ro

Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.

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MESA SESC

Limpar os marmelos esfregando-os com um pano, lavlos e cort-los em 4 pedaos sem tirar a casca. Retire os centros e reserve-os. Cozinhar em uma panela os frutos at estarem macios, de 30 a 40 min, com pouca gua (s cobrir os frutos). Repor se necessrio. Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem amassar. Medir o caldo, separar e colocar a mesma medida de acar, misturar, levar ao fogo at tirar a espuma. Deixe ferver lentamente at pegar o ponto de gelia.

M AN J AR D E B ET ERRAB A
3 copos de gua de cozimento de beterrabas 1 copo de suco de laranja 10 colheres (sopa) de acar 6 colheres (sopa) cheias de maisena

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Coloque em forma para pudim, previamente umedecida. Deixe esfriar e leve ao refrigerador. Desenforme depois de bem frio.
Nut rient es: Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.

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MESA SESC

P O D OC E D E AB ACAXI
30g de fermento biolgico 4 colheres de acar 3 gemas 50g de margarina I n g r e d i e n t e s 1 xcara de suco de casca de abacaxi 1 colher (ch) de sal 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente) 1 gema para pincelar
M odo de Pre pa ro

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Dissolva o fermento no acar, acrescente as gemas, margarina, suco, sal e misture sempre a farinha de trigo at formar uma massa que no grude nas mos. Divida a massa em duas ou trs partes, enrole os pes e deixe crescer at dobrar de tamanho. Pincele com gema e leve para assar.
Nut rient es Vitam ina C, Clcio, F erro, F sforo, Sdio, Potssio, Protena, e Lipdeos. Pode-se tambm rechear com doce de abacaxi, doce de cco, creme etc.

MESA SESC

MESA SESC

M ARI A M OLE D E C ASCA D E AB ACAXI

5 claras 10 colheres de (sopa) acar 6 folhas de gelatina branca 1 xcara de suco de casca de abacaxi

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I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Coloque as folhas de gelatina em xcara com gua para amolecer. parte, bata as claras em neve, acrescente o acar aos poucos e deixe bater at formar um suspiro firme. Leve ao fogo o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para aquecer. Retire as folhas de gelatina da gua e coloque no suco quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a gua da gelatina. Com a batedeira ligada, v colocando a gelatina sobre o suspiro e deixe bater at esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma comum ou refratria, coloque a maria mole e leve para gelar. Depois de gelada corte em pedaos. Os pedaos podem ser passados em cco ralado.
Nut rient es Vitam ina C, Clcio, F erro, F sforo, Sdio, Potssio e Sacarose.

P AST EL D OC E D E AB ACAXI
M a ssa

I ngredient es

1/2 kg de farinha de trigo 2 colheres de leo 2 colheres de acar 1 colher (ch) de sal gua morna o suficiente
Re ch e i o

casca de 1 abacaxi 1 litro de gua 1/2 xcara de acar 1 colher (sopa) rasa de maisena leo para fritar
M odo de Pre pa ro M a ssa

Re ch e i o

Coloque a gua e a casca de abacaxi para cozinhar. Depois de bem cozido, bata no liquidificador. Coloque em uma panela, junte o acar e leve ao fogo. Q uando estiver fervendo, acrescente a maisena dissolvida em um pouco de gua e deixe cozinhar at engrossar e ficar transparente. Deixe esfriar. Depois dos pastis fritos, polvilhe com acar.
Nut rient es Vitam ina C, Clcio, F erro, F sforo, Potssio, Sdio, Celulose, Lipdeos e Sacarose. Esse recheio tambm pode ser feito com outras frutas.

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Coloque a farinha em uma tigela ou mrmore e abra uma cova. Acrescente o leo, acar, sal e a gua aos poucos, misturando bem com as mos at formar uma massa firme que no grude. Deixe descansar por 1/2 hora. Depois, abra a massa com o rolo ou cilindro, coloque o recheio, feche o pastel e frite em leo quente.

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P U D I M D E GOI AB A C OM C ASCA
1 1 1 4 6 goiaba vermelha inteira copo de gua copo de leite colheres (sopa) de maisena colheres (sopa) acar

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba com a gua at obter um copo de suco. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo at engrossar, mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim umedecida com gua.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.
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T ORTA D E C ASCA D E B AN AN A
12 colheres de (sopa) farinha de trigo 10 colheres de (sopa) de acar 1 colher de (sopa) de fermento em p 4 ovos batidos casca de 6 bananas picadinhas

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Misture a farinha, o acar e o fermento. Unte uma assadeira com bastante margarina. Coloque a metade da massa, uma camada de casca de bananas cortadas e depois, o restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta. Leve para assar em forno aquecido por 20 minutos.
Va lor Nut rit ivo Clcio, F sforo, F erro, Vitam inas B1, B2, Niacina, Potssio, Sdio, Protena, Carboidratos, Retinol, Riboflavina.

P U D I M D E P O E AB ACAXI
1 xcara d e abacaxi p assad o p e lo liquidificador 2 xcaras de casca de po 2 xcaras de leite quente 1/2 colher (ch) de sal 2 ovos batidos 1/3 de xcara de mel 1 colher (sopa) de suco de limo

I ngredient es

M olho

1/4 de xcara de manteiga amolecida 1 colher (ch) de casca de limo ralada 1 a 2 colheres (sopa) de suco de limo
M odo de Pre pa ro

Nut rient es Protenas, F ibras, Carboidrato, Clcio, F sforo, F erro, Potssio, Vitam inas C, Grato.B1 e B2 e Lipdeos.

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Reserve 1/4 xcara de calda do abacaxi. Misture a calda, o abacaxi e os ingredientes restantes. Despeje numa forma refratria untada, de capacidade de 1 1/2 litro. Asse em forno moderado por cerca de 45 min. Sirva com o molho da seguinte maneira: bata a manteiga com o acar, junte a casca ralada e o suco de limo. Mexa bem. Leve a geladeira at que firme. Sirva frio em cima da sobremesa morna.

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SAGU C OM C ASCA D E AB ACAXI

1 kg de casca de abacaxi 3 litros de gua 500g de sagu 2 xcaras de polpa de abacaxi acar o suficiente

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

MESA SESC

Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a gua e reserve. Lave as cascas do abacaxi, leve ao fogo junto com a gua e deixe ferver por 30 min. Coe e reserve o resduo. Volte com o suco ao fogo e quando comear a ferver coloque o sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre com colher de pau. Q uando o sagu j estiver cozido, acrescente a polpa ou resduo do abacaxi reservado (2 xcaras) e adoce a gosto. Servir gelado. O bs: Coloque o acar s depois que o sagu estiver cozido, para no demorar o cozimento.
Nut rient es Vitam ina C, Clcio, F erro, F sforo, Potssio e Protenas.

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SORVET E D E M AN GA
2 mangas grandes com casca 2 xcaras de acar 3 xcaras de gua 1 sach de gelatina sem sabor 1/2 xcara de gua para hidratar a gelatina

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Coloque a gua e o acar numa panela, leve ao fogo e deixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificador e coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao freezer. Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira. Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira novamente e conserve no freezer.
Nut rient es Vitam inas A e C, F olato, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.

SUCOS
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LEI T E D E SOJ A
I ngredient es

1 xcara (ch) de soja em gro 1 litro de gua acar a gosto.

M odo de Pre pa ro

Deixe a soja de molho em 1litro de gua no dia anterior. Lave bem e escorra a gua. Coloque 1 litro de gua e a soja em uma panela e ferva por dez minutos. Escorra a gua. Bata a soja no liquidificador com 1 litro de gua e ferva novamente por 10 minutos. Em seguida, esprema em um pano limpo. Coe o lquido e acrescente gua at completar dois litros. Leve ao fogo at levantar fervura. Desligue o fogo, espere esfriar e coloque essncia (baunilha, groselha ou suco concentrado de abacaxi ou ma).
Nut rient es Vitam ina A, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio.
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REFRESC O D E AB ACAXI C OM C OU VE
I ngredient es

1 litro de suco de casca de abacaxi 1/2 folha de couve com talo 4 colheres (sopa) de acar

M odo de Pre pa ro

Ferva a casca do abacaxi com 1 litro de gua. Bata no liqidificador e acrescente a couve picada e o acar. Coe e sirva com gelo.
Nut rient es Vitam inas A, C e B1, F olato, Sdio, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

SU C O D E C ASCAS D E FRU TAS

3 xcaras (ch) de cascas de frutas variadas 2 litros de gua Acar a gosto

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Lave bem as cascas, bata no liquidificador com gua. A seguir, coe bem e adoce a gosto.
Nut rient es Vitam inas C e B1, Potssio, F sforo, Clcio e Magnsio. Podemos utiliz ar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi, maa, manga etc.

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SU C O D E C ASCA D E M A
I ngredient es

6 mas 1 litro de gua acar a gosto

M odo de Pre pa ro

Lave bem as mas e depois descasque-as. Leve ao fogo as cascas e a gua para ferver. Bata no liquidificador, coe e adoce a gosto. Complete com gua gelada. O bs: Se for para consumo imediato, no precisa de cozimento. O suco de ma sem casca tem a metade da Vitamina A em relao ao suco com casca.
Nut rient es Vitam inas A, B1, B2, B6 e C, cido F lico, Cobre, F erro, Magnsio, Mangans, F sforo e Potssio.

SU C O D E C ASCA D E M AN GA
I ngredient es

3 mangas grandes 1 1/2 litro de gua Acar a gosto

M odo de Pre pa ro

Lave bem as mangas e a seguir descasque-as. Bata as cascas no liquidificador com um pouco de gua. Coe, adoce a gosto e complete com o restante da gua.
Nut rient es Vitam inas A e C, Com plexo B, Clcio, F erro e Carboidrato.

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REFRI GERAN T E C ASEI RO

3 cenouras mdias, com casca, bem lavadas Casca de uma laranja 1/2 copo de gua 1 copo de suco de limo Acar gua bem gelada com ou sem gs

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Bata tudo no liquidificador e coe. Acrescente 2 litros de gua gelada e adoce. Misture bem e sirva gelado.
Nut rient es Vitam ina A, C, F olato, Potssio, Sdio, F sforo, Clcio e Magnsio

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SU C O D E C OU VE C OM LI M O
5 limes 500g de couve 1 litro de gua Acar a gosto

I ngredient es

M odo de Pre pa ro

Esprema os limes e coe. Bata no liquidificador junto com a couve e a gua e coe novamente. Adoce a gosto.
Nut rient es Vitam ina A, C e B1, F olato, Sdio, Potssio, Fsforo, Clcio e Magnsio.

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MESA SESC