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CRDITOS
AUTORES: Humberto Salvador Zeledn...............................................Fitomejorador Mximo Antonio Hernndez...............................................Agronomista Jaime Ernesto Ayala Morn ................................................Entomlogo Reina Flor Guzmn de Serrano...........................................Fitopatlogo Carlos Armando Borja .........................................................Fitopatlogo Margarita Alvarado de Torres .............................................Tecnloga de Alimentos Vilma Ruth Caldern ...........................................................Tecnloga de Alimentos ASESORES DEL INTSORMIL: Ren Clar Valencia............................................................Fitomejorador Bill Rooney .............................................................................Fitomejorador Stephen C. Mason................................................................Agronomista Larry Clafin ............................................................................Fitopatlogo Henry Pitre .............................................................................Entomlogo AUTORIDADES DEL CENTA: Ever Adalberto Hernndez Presidente Junta Directiva Jos W. Aguilar Baides Gerente de Investigacin COMIT EDITOR: Marcos Meja ........................................................................Biometrista Jos Abilio Orellana .............................................................Socio-economista Berta Nely Menjivar ..............................................................Comunicadora Abraham E. Lpez Delen Director Ejecutivo Lauro Alarcn Coordinador Granos Bsicos

PRESENTACIN
El Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (CENTA), institucin oficial autnoma, que desarrolla, promueve, facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el propsito de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la actividad agropecuaria en El Salvador, pone a disposicin la GUA TCNICA DEL CULTIVO DE SORGO con informacin bsica, producto de la experiencia acumulada por el personal especializado en las ciencias agropecuarias, ensayos realizados en campo, del intercambio de conocimientos con otras instituciones que generan tecnologa y de bibliografa consultada. Al igual que esta gua, CENTA ha generado otros documentos tcnicos organizados por temas que contribuyen aspectos claves e importantes que permiten apoyar a los productores en la toma de decisiones en la produccin de diferentes rubros agrcolas, pecuarios y agroindustriales; facilitando tecnologa para la produccin y manejo de fincas, que consideren las condiciones econmicas y agroecolgicas. Esta GUA TCNICA DE SORGO ha sido elaborado con el apoyo tcnico y financiero del Instituto de Investigacin de Sorgo y Mijo (INTSORMIL) de los Estados Unidos, con el propsito de que la tecnologa sea accesible a los diferentes actores de la actividad agrcola, estudiantes y profesionales, de tal manera de constituir una herramienta de investigacin, aprendizaje y adopcin de tecnologa; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico agropecuario de nuestro pas.

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NDICE

NDICE ....................................................................................................4 I. II. III. IV. V. VI. INTRODUCCIN .....................................................................................5 ASPECTOS BOTNICOS ........................................................................6 ETAPAS FENOLGICAS DEL SORGO ....................................................7 REQUERIMIENTOS EDAFO CLIMTICOS ..............................................8 VARIEDADES E HBRIDOS GENERADOS POR EL CENTA .....................9 LABORES DE CULTIVO..........................................................................12

VII. CONTROL DE PLAGAS ..........................................................................19 VIII. INDUSTRIALIZACIN DEL GRANO DE SORGO PARA CONSUMO HUMANO............................................................................29 IX. LITERATURA CONSULTADA .................................................................37

I. INTRODUCCIN
El sorgo, conocido en El Salvador como maicillo, tuvo su origen en frica, y lleg a Centroamrica a travs de la India, China y Estados Unidos. Despus del maz blanco, es el segundo grano en volumen producido en El Salvador. Para 2005 la produccin alcanz los 3.2 millones de quintales, en 92,184 hectreas sembradas, con un rendimiento promedio de 1,556.7 kg ha-1 (DGEA 2006). El sorgo es un cultivo que en algunas regiones del mundo est sustituyendo al cultivo de maz, por su resistencia a enfermedades virosas, fungosas y poca demanda de agua. La importancia de este cultivo ha aumentado considerablemente en los ltimos aos debido a su utilizacin en la alimentacin humana. En la industria de panificacin la harina de sorgo est tomando auge, ya que se ha comprobado que puede sustituir hasta en un 50% a la de trigo, en las mezclas para la elaboracin de pan, sin afectar la calidad de ste. Bajo el sistema de monocultivo, El Salvador tiene un potencial de 28,200 hectreas, comprendidas en la zona costera y valles intermedios, explotndose en forma tecnificada y semitecnificada. Por el rgimen de lluvia imperante en nuestro medio se puede obtener dos cosechas en el ao.

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II. ASPECTOS BOTNICOS.

1. Raz
El sistema radical adventicio fibroso se desarrolla de los nudos ms bajos del tallo. La profundidad de enraizado es generalmente de 1 a 1.3 metros, con 80% de las races en los primeros 30 centmetros. El nmero de pelos absorbentes puede ser el doble que en maz, las races de soporte pueden crecer de primordios radicales, pero no son efectivas en la absorcin de agua y nutrientes.

2. Tallo
El sorgo es una planta de un solo tallo, pero puede desarrollar otros (hijos) dependiendo de la variedad y el ambiente; est formado de una serie de nudos y entrenudos, su longitud vara de 0.5 a 4 metros, su dimetro de 0.5 a 5 cm cerca de la base, volvindose ms angosto en el extremo superior; su consistencia es slida con una corteza o tejido exterior duro y una mdula suave. Los tallos tienen de 7 a 24 nudos y son erectos.

3. Hojas
El nmero de hojas vara de 7 a 24 segn la variedad y el perodo de crecimiento, son erectas hasta casi horizontales y se encorvan con la edad. La longitud de una hoja madura oscila entre 30 a 135 cm y su ancho entre 1.5 a 15 cm; son alternas y lanceoladas o linear-lanceoladas, con una superficie lisa y cerosa.

4. Inflorescencia
Es una pancula de racimo con un raquis central completamente escondido por la densidad de sus ramas o totalmente expuesto, cuando est inmadura es forzada hacia arriba dentro de la vaina ms alta (buche), despus que la ltima hoja (bandera) se expande distendindola a su paso. La exersin es importante para la cosecha mecanizada y para la tolerancia de plagas y enfermedades. La pancula es corta o larga, suelta y abierta, y compacta o semicompacta (Fig. 1). Puede tener de 4 a 25 cm de largo, 2 a 20 cm de ancho y contener de 400 a 800 granos, segn el tipo de pancula

Muy abierta

Muy abierta y erecta

Abierta y colgante

Abierta y erecta

Abierta y colgante

Semi abierta y colgante

Semi abierta y colgante

Semi abierta y elptica

Compacta y elptica

Compacta y redonda

Media escobera

Escobera

Fig 1. Diferentes formas de panculas de sorgo.

III. ETAPAS FENOLGICAS DEL SORGO

El cultivo del sorgo presenta tres etapas fenolgicas bien definidas, con una duracin de aproximadamente 30 das cada una, dependiendo de la variedad que se utilice as como de las condiciones agroclimticas.

a) Etapa 1 Vegetativa, comprende desde la siembra hasta el inicio de los primordios florales. Inicia con la imbibicin del agua por la semilla, pasando por la formacin de la ridcula, del coleptilo, crecimiento de hojas y tallo, finalizando al inicio del primordio floral. b) Etapa 2 Reproductiva, se inicia con la emergencia del primordio floral, continua con iniciacin de ramas primarias, secundarias; agrandamiento del pice floral, glumas, espiguillas, formacin de florcillas con sus estambres y pistilos, finalizando con la maduracin de los rganos reproductivos. c) Etapa 3 Comprende: polinizacin, fecundacin del ovario, desarrollo y maduracin del grano.
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VI. REQUERIMIENTOS EDAFO CLIMTICOS

1. Suelo
El sorgo es bastante susceptible a deficiencia de Hierro, Zinc y Manganeso; especialmente en suelos vertisoles con altos niveles de Carbonato de Calcio. Estas deficiencias pueden ser observadas en los cultivos cuando la planta se pone clortica o con manchas rojizas a lo largo de las hojas. Responde muy bien a una diversidad de suelos an con caractersticas adversas de fertilidad, textura, pendiente, pedregosidad y pH (5.5-7.8).

2. Elevacin
El sorgo puede cultivarse desde 0 a 1000 msnm, sin embargo las mejores producciones se obtienen en zonas comprendidas de 0 a 500 msnm.

3. Humedad del suelo

Los sorgos fotoinsensitivos necesitan una mayor cantidad de humedad en el suelo para la polinizacin y llenado del grano; comparados con los fotosensitivos (criollos) que requieren una mnima reserva de humedad en el suelo para completar satisfactoriamente estas etapas de desarrollo. En general el sorgo requiere de 550 mm de agua en todo el ciclo de cultivo y bien distribuidos para una optima produccin.

4. Temperatura
Debido a su origen tropical, el sorgo se adapta bien a temperaturas que oscilan entre los 20 y 40oC. Temperaturas fuera de este rango provocan la aceleracin de la antesis, aborto de flores y de los embriones.

5. Cantidad de horas luz

El sorgo, dependiendo de su condicin fisiolgica, puede ser fotosensitivo o fotoinsensitivo, esto se refiere a la cantidad de horas luz que el cultivo demanda para su desarrollo y floracin. Las variedades fotoinsensitivas son aquellas cuya floracin no es afectada por la cantidad de horas luz y florecen independientemente de la poca en que sean sembradas. Las variedades criollas o fotosensitivas son las que independientemente de la poca de siembra florecen cuando los das son cortos (noviembre- diciembre).

V. VARIEDADES E HBRIDOS GENERADOS POR EL CENTA

1. Variedades
El programa de Granos Bsicos del CENTA, apoyado por el Instituto Internacional de Sorgo y Mijo (INTSORMIL), trabaja con materiales de sorgo fotosensitivos y fotoinsensitivos. Los primeros son destinados a la siembra en asocio con maz (sistema de siembra predominante en las reas cultivadas con sorgo) con un ciclo de cultivo de 6 meses, y son utilizados por el productor con doble propsito: obtencin de grano y forraje en forma de rastrojo para la alimentacin del ganado bovino. El CENTA cuenta con las variedades de sorgo fotosensitivas: EO-226, ES-790 y 85-SCP-805, que poseen buena adaptacin al asocio con maz, a suelos pobres y de ladera, buen rendimiento de grano con fertilizacin o sin ella y buen vigor inicial. Estas variedades han sido aceptadas por los productores de sorgo
Sistema asocio maz sorgo

debido a que poseen buenas caractersticas agronmicas, que se describen en el cuadro 1.

Cuadro 1. Caractersticas agronmicas de las variedades fotosensitivas de sorgo generadas por el CENTA.

Caracterstica Altura de planta (m). Das a flor en siembra de junio y asocio con maz Das a flor, en siembra de agosto, en monocultivo Das a cosecha en siembra de junio Das a cosecha en siembra de agosto Rendimiento de grano, con manejo del productor (kg ha-1) Tipo de panoja
Color del grano Tamao del grano Potencial de biomasa (tm. ha-1)

86 EO 226 2.0-2.5 160 100 200 140 3523

Compacta redonda Blanco Pequeomediano 78.5 Prpura

ES-790 2.60 155 100 180 130 3523

Compacta redonda Blanco Mediano 78.5 Prpura

85SCP805 3.00 150 95 175 135 3587

Compacta Blanco Mediano 82.8 Prpura

Color de la planta y glumas

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Para la produccin de grano en el sistema monocultivo se han generado y puesto a disposicin de los productores las variedades de sorgo fotoinsensitivas: ISIAP Dorado, CENTA Texistepeque, CENTA Oriental, CENTA Jocoro, CENTA RCV, CENTA Soberano, CENTA S-2 y CENTA S-3, estas dos ltimas son variedades que tienen la capacidad de producir grano y forraje (doble propsito). Las variedades que actualmente se encuentran ms difundidas son: CENTA Soberano, CENTA RCV, CENTA S-2 y CENTA S-3, cuyas caractersticas agronmicas se describen en el cuadro 2.
Cuadro 2. Caractersticas agronmicas de las variedades de sorgo, fotoinsensitivas generadas por CENTA y que actualmente se siembran en monocultivo.

Caracterstica
Altura de planta (m) Das a flor, en siembra de agosto, en monocultivo Das a cosecha en siembra de agosto Rendimiento de grano (kg.ha-1) Rendimiento de forraje (tm. ha-1) Tipo de panoja Color del grano Color de la planta y glumas

CENTA Soberano
1.40 65 100 5,125 --

CENTA RCV
1.80 70 110 5,125 50

CENTA S-3
2.60 70 100 4,484 71

CENTA S-2
2.70 65 100 3,203 109

Semiabierta Semicompacta Semicompacta Semiabierta

Blanco Canela

Crema Canela

Blanco Canela

Blanco Prpura

La variedad CENTA RCV ha sido generada para la produccin de grano, pero puede responder bien al doble propsito, si se siembra en el perodo de mayo-junio; esto es factible porque la siembra en esta poca permite a la planta alcanzar una altura promedio de 2 metros y buena produccin de biomasa.
Sorgo CENTA RCV, en punto de ensilaje

2. Hbridos
El CENTA ha generado el sorgo hbrido forrajero multicortes CENTA SS-44, que debe suministrarse al ganado como suplemento alimenticio de materia verde o heno; no presenta ningn potencial para la produccin de grano. Es una buena alternativa para las ganaderas dedicadas a la produccin de leche, que tienen como base la alimentacin con pasto de corte.

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Posee caractersticas deseables tales como: Follaje abundante, dulce, jugoso y palatable Rpido crecimiento (5 cm/da) Buena recuperacin despus de cada corte Buen amacollamiento Buen rendimiento de materia seca Bajo contenido de cido cianhdrico de 60 cm de altura en adelante. Tolerante a mildi lanoso del sorgo y otras enfermedades. Adems presenta buenas caractersticas agronmicas y nutricionales, descritas en los cuadros 3 y 4.
Cuadro 3. Caractersticas agronmicas del hbrido forrajero CENTA SS-44.

Altura de planta (m) Das a floracin Das a cosecha Rendimiento de materia verde por corte. (tm ha.-1) Rendimiento de materia seca por corte. (tm ha-1) Rendimiento de materia para heno por corte. (tm ha-1) Tipo de panoja Color de planta Calidad de rebrote Reaccin a enfermedades Vigor
Cuadro 4. Valor nutricional del forraje de sorgo CENTA SS-44.

2.80 57 53 43-50 13 14 Abierta Canela Bueno Tolerante Bueno

NOMBRE Protena cruda Protena digestible Total de nutrientes digestibles Fibra cido detergente Fibra neutro detergente Digestibilidad de materia seca
Fuente: Laboratorio de Qumica Agrcola, CENTA.

% 17 6.26 53.33 40 61.44 58.31

El valor nutricional de este hbrido permite obtener un incremento en la produccin de leche del 21%.

Sorgo hbrido forrajero CENTA SS-44 en punto de corte como forraje verde.

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VI. LABORES DE CULTIVO

El manejo del cultivo debe ser el ptimo para aprovechar el mayor potencial gentico de produccin de las variedades o hbridos utilizados. Incluye las siguientes actividades:

1. Preparacin del suelo para la siembra

Chapoda: consiste en eliminar las malezas en forma manual, mecnica o qumica, 8 a 15 das antes de la siembra, dependiendo del tipo y desarrollo de las malezas, as como de las condiciones topogrficas del suelo. Rastreado: esta actividad permitir dejar el suelo suelto para favorecer la germinacin de la semilla y la emergencia de la plntula. Dependiendo del estado del terreno, se darn de 2 a 3 pasos de rastra. Surcado: debe tener una profundidad de 10 a 15 cm para la germinacin de la semilla y favorecer el drenaje. Se recomienda realizar un pasado de arado (cada 2 3 aos) para evitar la compactacin del suelo. En terrenos con pendientes mayores al 15% se debe implementar la labranza mnima o cero labranza, la cama de siembra debe estar libre de malezas lo cual puede hacerse con productos qumicos o manualmente.

2. pocas y sistemas de siembra

Siembra en monocultivo de materiales para grano. Primera: la siembra debe realizarse al establecerse las lluvias (entre la segunda quincena de mayo y primera de junio) con materiales fotoinsensitivos, lo que permitir obtener dos cosechas en el ao, ya sea por manejo del rebrote o por nueva siembra de semilla. La cosecha de la primera siembra debe secarse con maquinaria para evitar prdidas por pudricin o germinacin. Esta poca de siembra no es la mas recomendada para la produccin de grano, porque la lluvia puede arruinar la cosecha.

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Postrera o segunda: es la poca ms recomendada y generalizada, debe realizarse en la primera quincena de agosto, para cosecharlo en poca seca sin necesidad de secado artificial. Tambin puede cultivarse bajo riego o humedad residual (a ms tardar a principios de diciembre), teniendo en consideracin que la cosecha se obtenga antes del inicio de las lluvias para evitar problemas de humedad en el grano. a) Materiales para grano (criollos), en asoscio Debe realizarse durante la primera quincena de junio, cuando se asocia con maz, que coincide con el aporco de ste (30 a 35 das despus de la siembra) o en la primera quincena de agosto cuando se hace en relevo a la dobla del maz. b) Siembra de materiales de doble propsito La siembra de los materiales CENTA S-3 y CENTA S-2 se recomienda para la primera quincena de mayo, lo cual permitir obtener 2 cortes; el primero aproximadamente a los 75 das despus de siembra cuando el grano se encuentre en estado masoso-lechoso y propio para ensilar; el segundo corte debe hacerse a los 75 das despus del primero para ser utilizado en silo o a los 90 das despus del primero para obtener grano. c) Siembra del material forrajero CENTA SS-44 Este material se recomienda sembrarlo en la primera quincena de abril si se cuenta con riego, caso contrario sembrarlo en la primera quincena de mayo (al inicio de las lluvias) y de esta manera obtener el mayor nmero de cortes durante el ao. Para lograr este objetivo se recomienda la siembra escalonada de parcelas, semanalmente, hasta la sexta semana, a efecto de asegurar la existencia permanente de forraje de buena calidad nutricional. Esta es una prctica importante en el manejo de este tipo de sorgo, debido a que permite al ganadero contar, permanentemente con producto fresco y aprovechar el forraje en su punto mximo de protena (17%), el tamao de la parcela depender del nmero de vacas por alimentar y de la capacidad y logstica de la ganadera para el manejo del forraje. Clculo base del tamao de las parcelas. Para el clculo de las parcelas se debern tomar en cuenta los datos siguientes: Consumo diario de forraje de sorgo por vaca en ordeo: 60 libras = 27.27 kg. Rendimiento por corte: 35 tm/mz = 5 kg/m2 Consumo semanal por vaca: 191 kg.

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Superficie requerida para alimentar una vaca en ordeo durante una semana: 191 kg, divididos entre 5 kg/m2 = 38.2 m2 equivalente a una parcela de 9 surcos de 6.3 metros de largo, sembrados a 70 cm. d) poca de siembra bajo riego Si el objetivo es producir grano, se recomienda utilizar variedades fotoinsensitivas y sembrarlas entre el 15 de noviembre al 31 de diciembre, para obtener la cosecha antes del inicio de las lluvias del ao siguiente y as evitar perdidas por pudricin, germinacin y manchado de grano. En materiales forrajeros como CENTA SS-44 y de doble propsito como CENTA S-2 y CENTA S-3, el fotoperiodo es un factor a tomar en consideracin dado a que es limitante del rendimiento. Los sorgos forrajeros son afectados en su rendimiento cuando se siembran en das cortos (noviembre, diciembre y enero). Los materiales de doble propsito, a pesar de estas condiciones adversas, son menos afectados.

3. Distanciamientos y densidades de siembra

La poblacin adecuada de plantas permite obtener mejores rendimientos sin detrimento del recurso suelo y favorece las labores de cultivo (Cuadro 5). Los distanciamientos menores a 0.60 m entre surco ocasionan problemas para efectuar estas labores.
Cuadro 5. Distanciamientos y densidades de siembra de las variedades recomendadas

Variedad

Distancia de siembra surco (m)

Plantas/ metro

Plantas/ha

Cantidad de semillla (kg/ha)

Manual Maquina

R.C.V. SOBERANO JOCORO CENTA S-2 CENTA S-3 805 790 226 CENTA SS-44 0.70 15 214,290 19.0 13 0.80 10 125,000 16.2 12 0.70 0.70 8 10 8 114,288 142,860 114,288 17.0 15 16.2 12

Las siembras de sorgo en el sistema de asocio con maz, generalmente no pueden hacerce con mquina.

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4. Fertilizacin
La fertilizacin y requerimientos del cultivo fueron determinados a partir de los resultados de ensayos de investigacin realizados por el CENTA (2000 al 2005), y consensuados en el laboratorio de Suelos (cuadro 6).
Cuadro 6. Requerimientos de NPK por el cultivo de sorgo.

Variedad
RCV Soberano CENTA-Jocoro 85-SCP-805 EO-226 ES-790 CENTA S-2 CENTA S-3 CENTA SS-44

P (kg/ha)

114

50

114

95

47

95

110

75

320

Fuente: laboratorio de Suelos del CENTA. (2005) Para fertilizar se recomienda hacerlo con base en los resultados del anlisis de suelo, de no existir anlisis de suelo se recomienda en forma general la siguiente fertilizacin:

a) Sorgos fotoinsensitivos
Primera fertilizacin: a la siembra u ocho das despus de haber sembrado, con 192 kgha-1 (300 lb/mz) de frmula completa (16-20-0). Segunda fertilizacin: a los 25 das despus de siembra con 160 kgha-1 (250 lb/mz) de Sulfato de Amonio. Tercera fertilizacin: 40 das despus de la siembra, 64 kgha-1 (100 lb/mz) de Urea.

b) Sorgos fotosensitivos criollos mejorados en relevo con maz

Primera fertilizacin: a la siembra u ocho das despus de haber sembrado, con128 kgha-1 (200 lb/mz) de frmula completa (16-20-0).

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Segunda fertilizacin: a los 25 das despus de siembra con 160 kgha-1 (250 lb/mz) de Sulfato de amonio.

c) Sorgos fotosensitivos, criollos mejorados en asocio con maz

Primera fertilizacin con sulfato de amonio despus de la dobla del maz con 160 kgha-1 (250 lb/mz). Segunda fertilizacin: 45 das despus de la dobla del maz con 160 kgha-1 (250 lb/mz) de Urea o la cual debe ser aplicada tomando en cuenta la finalizacin de la poca lluviosa.

d) Sorgos forrajeros y de doble propsito

Primera fertilizacin: se realiza a la siembra aplicando formula completa 16-20-0, 192 kgha-1 (300 lb/mz). Segunda fertilizacin: 25 das despus de la siembra con 192 kgha-1 (300 lb/mz) de Sulfato de Amonio o 96 kgha-1 (150 lb/mz) de Urea. Despus de cada corte: se recomienda la aplicacin de fertilizante Nitrogenado 8 das despus, con cantidades de 192 kgha-1 (300 lb/mz) de Sulfato de Amonio o 128 kgha-1 (200 lb/mz) de Urea.

5. Raleo
El raleo es una actividad que incrementa los costos, lo cual debe evitarse y mantener un estricto control de la dosificacin de semilla por surco para colocar la cantidad adecuada. Esta labor, conocida tambin como deshije, consiste en eliminar el exceso de plantas para regular la densidad poblacional. Depende del propsito del cultivo y de la variedad o hbrido sembrado. Se recomienda efectuar el raleo cuando las plantas alcancen una altura de 10 15 cm, lo cual ocurre entre los 10 a 15 das despus de la siembra, dependiendo de las condiciones de humedad del suelo y los sistemas de cultivo utilizados (cuadro 5).

6. Control de malezas
El sorgo es un cultivo cuyo crecimiento inicial es lento, y se acenta por la competencia de malezas, razn por la cual es preciso hacer una buena preparacin de suelo para mantener

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el cultivo limpio en los primeros das y, en consecuencia, a s e g u ra r un mejor aprovechamiento de los fertilizantes aplicados y con ello lograr un mejor desarrollo del mismo. El control de malezas puede realizarse en forma mecnica, manual y qumica. Existen ciertas prcticas culturales que contribuyen a reducir el efecto de malezas, como: utilizacin de semillas mejoradas, densidad adecuada de plantas y reduccin en distanciamientos de siembra. Control mecnico. Consiste en eliminar las malezas utilizando implementos agrcolas; depender principalmente de la topografa del terreno y de la disponibilidad del equipo de la finca (arado, rastra, subsuelador). Debe realizarse preferiblemente cuando el suelo est relativamente seco, con el propsito de facilitar esta labor y evitar que las malezas se restablezcan.
Control integrado de maleza

Control manual. Consiste en eliminar las malezas con aperos agrcolas simples (cuma, azadn). Generalmente se recomienda realizar dos limpias; el nmero depender de la poblacin y tipo de malezas existentes as como de la preparacin del terreno. Tradicionalmente se realizan antes de la siembra y entre 25 y 30 das despus de sta. Control qumico. El empleo de herbicidas selectivos elimina las malezas sin ocasionar daos al cultivo. Para un buen control qumico es preciso conocer el complejo de malezas y su estado de desarrollo; tipo de herbicida, dosificacin y condiciones climticas durante su aplicacin.

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Cuadro 7. Recomendaciones para el control qumico de malezas en sorgo segn etapas de crecimiento y poca de aplicacin de herbicidas.
Nombre tcnico poca de aplicacin Malezas controladas Recomendaciones

Dosis

Atrazina

Preemergente

2.8 -4.3 kgha-1 (2-3 kg/mz)

Hojas anchas y algunas gramneas Sellador para semillas.

Puede causar daos en otros c u l t i v o s d e ro t a c i n p o r residualidad de 90 a ms das en el suelo. No usar en suelos livianos; preferible usar en mezclas para disminuir dosificacin.

2-4-D Amina

Presiembra y posemergente dirigido

1.43-2.14 Lha-1 (1 a 1.5 L/mz)

Dicotiledneas y ciperceas. Producto hormonal; no aplicar cerca de cultivos susceptibles, aplicar entre los 10 y 20 das de emergido el sorgo y no sobrepase los 25 a 30 cm de altura.

Glifosato

Presiembra, posemergente dirigido a la maleza y pre-emergente al cultivo

2.8-4.3 Lha-1 (2 a 3 L/mz)

Todo tipo de malezas anuales, Acta por va del follaje, sistmico perennes, gramneas, ciperceas, etc. de amplio espectro y no selectivo, destruye altas poblaciones de malezas, efectivo en cero labranza, y esperar de 5 a 8 das para sembrar.

Halosulfuron Metil Pre y pos emergente dirigido 100-140 g/ha, 10 g por bomba de 17 L

Coyolillo (Cyperus rotundus L.) Herbicida sistmico totalmente selectivo para coyolillo su accin es observable 10 das despus de la aplicacin presentando amarillamiento. La maleza est totalmente muerta entre los 30 y 40 das despus de la aplicacin.

Glufosinato de Amonio

Bledo, mozote verdolaga, 136 cc/bomba caminadora, bermuda, 21-22 das despus de de 17 L coyolillo, zacate Jhonson, Presiembra siembra. golondrina, Salea.

2.4 L/ha,

No necesita hacer mezcla con 2, 4-D, aplicar el producto por lo menos 4 horas antes de las lluvias, las aplicaciones de este producto deben ser dirigidas a la maleza, no al cultivo, las dosis re c o m e n d a d a s s o n p a ra malezas con altura entre 10 a 35 cm.

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7. Aporco
Debe realizarse de los 22 a 30 das despus de la siembra; inmediatamente despus de la segunda fertilizacin. Esta prctica se realiza con el objetivo de incorporar el fertilizante, controlar las malezas, ayudar a la fijacin de la planta y favorecer el drenaje del suelo.

8. Riego
El sorgo es una planta muy tolerante a la sequa, pero necesita satisfacer sus necesidades de agua principalmente durante los primeros estadios de crecimiento y en la floracin. A continuacin se presentan las necesidades mnimas de agua en diferentes etapas para variedades foto insensitivas.

Uso diario de agua (mm)

7.5
Emergencia

5.0 2.5 0

7 hojas

10.0

Antesis

Buche

30

60

90

Madurez

120

Das despus de la emergencia

Fig 2. Necesidades de agua en las diferentes etapas de desarrollo del cultivo de sorgo. Fuente: Agronoma del Sorgo, Paul C.,1990

VII. CONTROL DE PLAGAS

De acuerdo con Compton (1990) el control de los insectos debe realizarse mediante el manejo integrado de plagas (MIP), esto comprende: utilizacin de insecticidas apropiados, uso de variedades resistentes o tolerantes, prcticas culturales (fecha de siembra, rotacin de cultivos,

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Cosecha

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eliminacin de hospederos de insectos, manejo de los residuos de cosecha), control biolgico y por supuesto la observacin detallada del cultivo con el objetivo de verificar las poblaciones de plagas y el dao causado. Es muy importante, en lo que sea posible, informarse del ciclo de vida de los insectos considerados como plaga, puesto que no debe esperarse observar un cultivo totalmente libre de insectos, pues an cuando se encuentren presentes es muy posible que no alcancen niveles de dao al cultivo que puedan transformarse en prdidas econmicas. Tambin debemos recordar que las larvas de los insectos tienen diferentes nombres, segn el grupo al que pertenecen: en el grupo de las palomillas se denominan gusanos, las larvas de las moscas se llaman cresas, y las de los escarabajos se conocen como gusanos de alambre, gallinas ciegas, orugas. Estas larvas, que experimentan cambios, es la forma de los insectos que se alimenta con mayor voracidad y por consiguiente la que causa mayor dao a la planta o grano de sorgo.

1. Insectos del suelo

Gallina ciega, Oruga, Chorontoco (Phillophaga spp.)
El dao que estos gusanos blancos en forma de C con tamao de 2 3 mm hasta 3 cm causan, se manifiesta primero en plntulas marchitas y despus en zonas con baja poblacin de plantas inclinadas, curvas o acamadas que crecen de forma irregular, stas se arrancan con facilidad. Una gallina ciega puede destruir todas las plantas dentro de una hilera de 5 metros.

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Gusano de alambre (Melanotus sp., Agriotes sp., Dalopius sp.)

Son gusanos delgados, cilndricos y segmentados, suaves y blancos al nacer. Cuando se desarrollan miden 40 mm y son brillantes, lisos, duros, de movimientos lentos y color amarillo o caf. Las reas sin plntulas, o stas marchitas y el acame de las plantas desarrolladas son sntomas del dao de gusano de alambre. Se alimentan del embrin de la semilla, adems lesionan la base de los tallos y cortan las races de las plantas.

Gusanos cortadores (Noctuidae: Lepidoptera)

Larva rolliza a ondulada, de color blanco grisceo a negro grisceo o pardo, miden entre 30 a 50 mm de largo. Cortan las plantas de sorgo a ras del suelo, otras larvas se alimentan de las partes subterrneas.

Control de los insectos del suelo.

Los escarabajos de gallina ciega pueden ser capturados con trampas de luz artesanales, reduciendo en gran nmero la poblacin de larvas en el suelo. Si es posible arar el suelo, se recomienda hacerlo en verano para que los huevos y larvas de gallina ciega queden expuestos al sol y a la captura de sus depredadores. Para control de plagas del suelo en general se recomienda el tratamiento a la semilla con Gaucho en dosis de 56 g/45 kg de semilla.

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2.

Insectos del follaje

Gusano cogollero (Spodoptera frugiperda)

Se alimenta de las partes tiernas de las hojas. Daa la pancula antes que emerja, y despus de la emergencia de sta se alimenta del grano en desarrollo. Puede actuar como cortador y barrenador. Las larvas del cogollero cuando jvenes son de color verdusco y cabeza negra,

Gusano soldado (Spodoptera exigua)

Las larvas son de color negro o verde oscuro, miden de 4 a 5 cm de largo. La palomilla de este insecto pone sus huevos en las hojas de maz en grupos, son de color blanco amarillento y cubiertos de pelusa. Las larvas recin salidas raspan la superficie de las hojas, luego se alimentan de los mrgenes de las hojas, avanzando hacia el centro de sta dejando solamente la nervadura central. Puede alimentarse del grano en maduracin.

Afidos, pulgones (Aphis sp.)

Succionan la savia de la planta, introducen toxinas que pueden transmitir virus. Son vectores de enfermedades. Se alimentan en el envs de la hoja y producen una secrecin dulce o mielecilla. Las hojas de la planta de sorgo mueren.

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Control de las plagas del follaje

Se recomienda el manejo integrado, con prcticas culturales, mecnicas y qumicas. En estado de plntula, el control qumico puede realizarse con Piretroides, 1.0 L/ha; en cultivo establecido utilizar Phoxim 2.5Gr, en dosis de 16 kg/ha. Para control de fidos se recomienda Permetrina en dsis de 0.7-1 Lha-1 (0.5-0.75 l/mz).

3. Insectos de la pancula
Barrenador del tallo (Diatrarea sp., Elasmopalpus lignoselus)
En las plantas jvenes causan tneles al ras del suelo o ligeramente abajo de la superficie. Las larvas se alimentan de las hojas y luego perforan el tallo, barrean hacia arriba y hacia abajo la mdula del tallo y causan acame y quebradura de las plantas. Puede causar quebraduras en la pancula.

Control
Manejo adecuado de rastrojos, recuerdese que el insecto prefiere la caa de maz para sobrevivir a la prxima siembra. Aplicaciones de Permetrina en dsis de 0.7-1 Lha-1 (0.5-0.75 l/mz), antes de los 20 das de siembra y dirigidas a la base del tallo han demostrado excelentes resultados.

Mosquita de la panoja (Contarinia sorghicola)

Esta es la plaga ms destructiva del sorgo. La hembra deposita sus huevos (alrededor de 100 huevos por mosca) en las espiguillas en floracin, al nacer la larva, sta se alimenta de los ovarios del grano en formacin causando granos vanos, desarrollo anormal y por consiguiente una pancula arruinada. El adulto solamente vive un da.

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Control
Eliminar los hospedantes alternos como zacate Jhonson y Sudn, evitar las siembras tardas y hacerlo en forma simultnea con el resto de productores de sorgo. Aplicaciones de Piretroides, 1 L/ha antes del 30% de floracin del cultivo, son medianamente eficaces, en ocasiones es necesaria una segunda aplicacin aproximadamente cuando el cultivo se encuentre en el 50% de floracin. En lugares con altas poblaciones de mosquita del sorgo es recomendable la siembra de variedades mejoradas de baja o mediana altura para facilitar el control qumico.

Gusano telaraero (Nolla sorghiella)

El adulto es una pequea mariposa de color blanco, es activo de noche, cada gusano deposita alrededor de 100 huevos. Las larvas son de color pardo amarillento o verdoso, con cuatro bandas entre rojizo y negro, su cuerpo est cubierto por espinas y pelos. Las larvas jvenes se suspenden de la planta por medio de una fina hebra sedosa al ser perturbadas. Se alimenta de las partes florales en desarrollo, produce huecos circulares en los granos, y posteriormente son consumidos.

Control
Se recomienda el uso de variedades mejoradas y las siembras tempranas. Aplicaciones de clorpirifos o Piretroides, 1 L/ha al inicio de floracin o formacin de la pancula. Si las poblaciones son altas deber repetirse la aplicacin.

4.Insectos de granos almacenados

Los ms comunes son los gorgojos (Sitophilus sp) y palomillas (Sitotroga cerealella) estos causan dao en granos almacenados. El grano debe ser almacenado bajo condiciones secas y de limpieza. Si el contenido de humedad del grano menos del 9% el insecto es incapaz de pocrear, reduciendo as el dao a los granos almacenados. Si es necesario debe protegerse el grano
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con productos tales como Deltametrina, formulacin en polvo a razn de 250 gr/10 qq. de grano o Pirimiphos Metil en dsis de 160 gr/10 qq; almacenando el grano a una humedad del 12%. Deben considerarse las precauciones necesarias al utilizar productos fumigantes, los recipientes de los granos debern estar totalmente hermticos, en lugares ventilados y nunca en la habitacin donde se duerme.

5. Control de enfermedades
Las enfermedades ms comunes en el cultivo de sorgo son: roya del sorgo (Puccinia sorghi), mancha zonada de la hoja (Gloeocercospora sorghi), mancha gris de la hoja (Cercospora sorghi), tizn de la hoja (Helminthosporium sp.), Antracnosis o/y pudricin roja (Colletotrichum graminicola), Pudricin del tallo (Fusarium sp.), Cogollo retorcido (Fusarium moniliformis) y mildi velloso (Peronosclerospora sorghi). ltimamente se ha reportado la enfermedad de la panoja conocida como Ergot o enfermedad azucarada del sorgo (Sphacelia sp. = Clavicep africana), Bacteriosis (Pseudomonas rubrilineans).

La roya del sorgo (Puccinia sorghi)

Es una de las principales enfermedades con mayor incidencia y severidad que se presenta en los sorgos, especialmente en los criollos. Los sorgos mejorados son afectados con menor incidencia, ya que se les ha incorporado resistencia a travs de los programas de mejoramiento. Esta enfermedad aparece cuando inicia la maduracin del grano hasta las ltimas etapas del cultivo de sorgo, incrementando la severidad del dao en variedades susceptibles, volviendo inservible el follaje para la alimentacin del ganado. Su mejor control es a travs de materiales resistentes y/o tolerantes como: CENTA Texistepeque, CENTA Soberano, CENTA RCV y CENTA SS44.

Daos causados en follaje

Daos causados en follaje

Micro fotografa del hongo

Puccinia sorghi

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Mancha zonada de la hoja (Gloeocercospora sorghi)

Es una enfermedad que inicia su dao en plantas jvenes alrededor de los 45 das de edad hasta los 80 das, que es cuando desaparece. Si la planta es susceptible puede daar completamente la lmina foliar, afectando la fotosntesis. El control ms eficiente es el uso de sorgos tolerantes o resistentes, como las variedades mejoradas RCV y Soberano.

Daos en hojas causados por el hongo

Gloeocercospora sorghi

Mancha gris de la hoja, ocasionada por Cercospora sorghi.

Esta enfermedad aparece en el sorgo en la etapa intermedia del ciclo vegetativo del cultivo, por los 60-70 das despus de siembra. Cuando las variedades son muy susceptibles el hongo daa completamente el follaje, causando muerte de las hojas viejas, que es donde inicia. Las variedades criollas son muy susceptibles a este hongo, y las variedades mejoradas (CENTA S-3, CENTA RCV, CENTA Texistepeque, y CENTA Soberano), ms tolerantes.

Daos en hojas causados por el hongo

Vista microscopica

Cercospora sorghi

Tizn de la hoja, ocasionada por Helmintosporium sp.

Aparece en la etapa intermedia y final del ciclo vegetativo del cultivo (60-90 das despus de siembra). Cuando las variedades son muy susceptibles, el hongo daa el follaje hasta quemarlo completamente, causando la muerte de las hojas intermedias que es donde se inicia la enfermedad.

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El dao que causa esta enfermedad es menor en las variedades criollas y mejoradas, que el causado por las enfermedades descritas anteriormente.

Daos en hojas causados por el hongo

Vista microscopica

Helmintosporium sp.

Antracnosis y/o pudricin roja, ocasionada por Colletotrichum graminicola.

Aparece en el sorgo en la etapa final del ciclo vegetativo del cultivo (80-90 das despus de siembra), no es muy frecuente su aparecimiento en las variedades que se siembran en el pas, se considera de menor importancia.

Lesiones en hojas causados por el hongo

Colletotrichum graminicola

Cogollo retorcido, fusarium, ocasionada por Fusarium moniliformis.

Esta enfermedad aparece desde el inicio del ciclo vegetativo del cultivo. Su aparecimiento es frecuente en materiales criollos, se considera de menor importancia en las variedades mejoradas.

Deformacin en cogollo causado por

Fusarium moniliformis

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Mildi velloso, ocasionada por Peronosclerospora sorghi.

Esta enfermedad aparece en el sorgo desde el inicio del ciclo vegetativo del cultivo, su aparecimiento se considera de menor frecuencia; sin embargo, en los ltimos aos se ha incrementado su presencia, ya que los materiales que han presentado resistencia a la enfermedad, la estn perdiendo.

Clorosis tpica de Mildi velloso

Micro fotografa del hongo

Peronosclerospora sorghi

Ergot o enfermedad azucarada del sorgo, ocasionada por el hongo llamado Sphacelia sp = Clavicep africana.
Se presenta comnmente en lneas androestriles (lneas de sorgo que solo poseen en sus flores rgano reproductor femenino viable). En la pancula aparece una sustancia mielosa o pegajosa que inhibe la formacin del grano ya que es sustituido por las esporas del hongo.

Sphacelia sp o Clavicep africana

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Cuadro 9. Recomendaciones para el control qumico de hongos causantes de enfermedades en el cultivo de sorgo.

Productos qumicos
Enfermedades Tiofanato Metlico (kgha-1) Ditiocarbamato-Mancozeb (g/200 L de agua) Clorotalonil Productos 2787 (kgha-1) a base de azufre (Lha-1) Carbonato ,Oxicloruro, Sulfato de cobre + Mancozeb kgha-1

Roya

900-1400

3a4

0.71a 1

1.5 a 2

Gloeocercospora Cercospora Helmintosporium Colletotrichum Fusarium Mildiu Velloso

0.7-1 0.7-1 0.7-1 0.7-1 0.7-1 0.7-1 3a4 0.71a 1 900-1400 3a4 3a4

1.5 a 2 1.5 a 2 1.5 a 2 1.5 a 2 1.5 a 2 1.5 a 2

Ergot (Sphacelia claviceps)

0.7-1

3a4

1.5 a 2

Para el control de enfermedades en las producciones comerciales de sorgo, generalmente no se aplican fungicidas (excepto para Ergot) debido a que la mayor parte de ellas ocurren despus de la floracin, lo cual no causan dao econmico significativo por lo que su aplicacin no es rentable. El mejor control es seleccionar variedades o hbridos resistentes y utilizar semilla con tratamiento de fungicidas.

VIII. INDUSTRIALIZACIN DEL GRANO DE SORGO PARA CONSUMO HUMANO

En El Salvador, el sorgo ha sido consumido principalmente por el estrato de poblacin de escasos recursos econmicos, en forma de tortillas, pan tradicional (galletas y salpores) y bebidas reconstituyentes como atoles y refrescos, que pueden elaborarse sustituyendo en un 100% al maz y trigo; tambin es utilizado en mezclas para la preparacin de espesantes y condimentos para uso en la cocina. En la actualidad, el CENTA est promoviendo el uso de la harina de sorgo en la industria panificadora, ya que se ha encontrado que es factible tcnica y econmicamente, en la

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elaboracin de pan tradicional con un 100% de harina de sorgo, y sustituir desde 15 hasta un 50% a la harina de trigo en formulaciones de panes comerciales, sin bajar la calidad nutricional del producto. La harina de sorgo tiene la ventaja de que no tiene gluten, por lo que representa una alternativa para la elaboracin de pan libre de gluten y satisfacer a los consumidores alrgicos a esa protena. En otros pases utilizan el sorgo para elaboracin de bebidas alcohlicas y otras formas alimenticias segn las costumbres.
Cuadro 10. Porcentaje de harina de sorgo utilizado en algunos productos alimenticios.

Tipo de producto
Tortillas Atole Pan dulce tradicional Pan dulce comercial Pan francs

% de sorgo utilizado
100 100 100 15-50 15

Variedades de sorgo para elaboracin de harina

Las variedades de sorgo para elaborar harina deben seleccionarse de acuerdo con los parmetros de calidad, tales como: color, contenido de protena, dureza y ausencia de taninos. El CENTA ha trabajado por muchos aos en la investigacin de sorgos blancos para la elaboracin de harina de buena calidad recomendndose variedades como CENTA RCV, CENTA Soberano, CENTA S-3 y CENTA Jocoro, y algunas variedades criollas con caractersticas similares, que cumplen con los requisitos mencionados anteriormente.

Procesamiento del grano de sorgo para la produccin de harina

La produccin de harina en escala industrial es importante, ya que se puede producir mayores volmenes, que contribuyan en la reduccin de la importacin y uso de la harina de trigo. Al producir una harina tamizada y refinada permite sustituir mayores cantidades de harina de trigo en las diferentes formulaciones de pan, logrando al mismo tiempo un posicionamiento en el mercado.
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La harina se puede elaborar en forma artesanal en pequea escala a partir de las variedades conocidas para este fin. El inconveniente de ese proceso es que no se puede descortezar el grano, por lo que en la molienda es ms difcil obtener un tamao de partcula como en las harinas refinadas. Esto se logra superar con la utilizacin de maquinaria industrial (descortezadora) que quita la cascarilla al grano y favorece eficientemente la molienda.

Control de calidad de materia prima

El procesamiento planteado en esta gua se describe de acuerdo con las funciones de los departamentos que constituyen la industria molinera de cereales, cuyo trabajo se desarrolla simultneamente, como son los departamentos de control de calidad de materia prima, produccin y control de calidad de producto terminado. El proceso de produccin de harina a nivel industrial requiere del cumplimiento de requisitos de calidad del grano para pasar a los molinos; siendo estos los siguientes: Seleccin de la variedad Verificar que el sorgo a utilizar sea de las variedades recomendadas para consumo humano; en caso de no identificarlas, solicitar asesora al CENTA, para analizar la calidad del grano. Contenido de taninos Los taninos son compuestos fenlicos que tienen la capacidad de precipitar protenas. Los compuestos que se forman entre protenas y taninos no son desdoblados por el organismo, lo que hace que se reduzca la asimilacin de las protenas. Se ha comprobado que la mayora de las variedades de sorgo que se cultivan en El Salvador no contienen taninos, sin embargo en variedades introducidas se puede verificar este contenido; mediante la prueba de blanqueo que consiste en agregar una solucin de hidrxido de potasio y cloro al 5% al grano, que desprende el pericarpio y pigmenta la testa del grano que contiene taninos con una capa negra. La prueba de blanqueo es usada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Servicio Federal de Inspeccin de Granos para probar la presencia de taninos en sorgo.

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Color del grano Debe ser de preferencia blanco crema, ste parmetro puede determinarse a simple vista o utilizando un colormetro. Contenido de protena Es un factor muy importante a evaluar. El rango promedio de protenas en los sorgos debe estar entre 9 a 11%. Si se usa una variedad de la cual se desconoce el porcentaje de protena es recomendable realizar un anlisis bromatolgico del grano para saber si est dentro de los valores promedios. Dureza del grano La dureza depende de la humedad y la estructura del grano y puede determinarse con una prueba simple, que consiste en cortar el grano por mitad y raspar el interior; si las partculas que se desprenden son finas y se desprenden con facilidad, indica que el grano es blando. Tambin este parmetro puede ser medido objetivamente utilizando un equipo especial llamado Hardness single tester. (medidor de dureza individual)

Operaciones pre-proceso de produccin de harina

Limpieza y lavado
Implica la eliminacin de impurezas, materias extraas (insectos, tierra, piedras), posteriormente el lavado del grano con agua potable.

Preparacin de grano
Para facilitar la molienda se recomienda el siguiente procedimiento, pero antes debe seleccionarse uno de los siguientes mtodos de preparacin de grano antes de la molienda . 1- Descortezado: es la remocin del pericarpio y la testa por medio de abrasin friccin; con esto se mejora el color de la harina ya que se obtiene ms blanca, aunque al remover el pericarpio (cascarilla), se pierde una cantidad considerable de nutrientes.

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2- Temperado: consiste en aadir agua al grano bajo agitacin por al menos 16 horas para incrementar el contenido de humedad hasta 15 -16%, ya que a mayor contenido de humedad el grano se reblandece y facilita la molienda. 3- Quebrado del grano: el grano puede quebrarse para facilitar la molienda con grano seco o para facilitar la hidratacin del grano durante el temperado; puede quebrarse en aproximadamente cuatro partes. 4- Combinacin de tratamientos: los tratamientos de preparacin de grano pueden usarse solos o combinando dos o ms de estos. La combinacin de tratamientos que ha resultado ms eficiente es el uso del grano descortezado, quebrado y temperado. Tambin podra utilizarse grano descortezado y temperado.

Grano entero

Grano descortezado

Secado
Si el grano va a ser molido en seco quebrado y/o descortezado debe ser secado previamente al sol o utilizando secadores de aire caliente.

Produccin de harina
La produccin de harina de sorgo es la ltima etapa de todo el proceso explicado con anterioridad y cubre las siguientes fases: Molienda La molienda depende de los productos que se desean obtener y del equipo que se disponga. Existen diversos tipos de molinos que pueden
Molino industrial (empresa GUMARSAL)

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adecuarse para la molienda del grano de sorgo; entre ellos el molino de piedras, de martillo, de rodillos, etc. Enfriamiento Es importante el enfriamiento de la harina, ya que con la molienda se somete a un calentamiento; si la harina no es enfriada adecuadamente antes del empaque, podra haber condensacin de los vapores e incrementar la humedad, lo cual seria perjudicial para la conservacin de la harina. Empaque El empaque debe ser en bolsas de polietileno, selladas adecuadamente para evitar la penetracin de humedad e insectos, si la produccin es a pequea escala se puede empacar en bolsas plsticas. Almacenamiento Debe almacenarse la harina empacada en espacios secos, libres de humedad, con temperaturas adecuadas que no excedan de los 32 C.

Vida til de la harina

Si la harina cumple con todos los requisitos de calidad; y con un almacenamiento adecuado se asegura una vida til de 6 meses.

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Productos y subproductos de la molienda, usos actuales y potenciales

Cuadro 11. Productos obtenidos de la molienda del grano de sorgo y sus usos

Producto
Harina

Uso actual
P a n i fi c a c i n ( p a n e s tradicionales), bebidas (atoles y refrescos), tortillas.

Uso potencial
Snacks, bebidas, pastas alimenticias, cereales para desayuno, etc. Elaboracin de pan con fibra diettica, elaboracin de suplementos nutricionales con fibra, extraccin de compuestos antioxidantes.

Afrecho o pulimento

C o n c e n t ra d o animales

p a ra

Control de calidad en harina

Produccin Industrial de harina

Shaker para medir tamao de partcula (cortesa de GUMARSAL)

Calidad fsica
La harina debe cumplir con las siguientes normas de calidad: Color: el color de la harina de sorgo debe ser blanco o amarillo claro, lo cual depende de la adecuada seleccin del grano.

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Humedad: para asegurar la conservacin de la harina debe tener una humedad del 11 al 12%, Tamao de partcula: depende del tipo de producto a desarrollar, por ejemplo: para elaborar panes con levadura y pastelera, se requiere de harina de partcula fina; en cambio para panes tradicionales y galletas, la harina puede ser de partculas ms gruesas. El tamao de partcula puede ser medido por medio de tamizado con los tamices recomendados para harina de sorgo; segn el Codex Alimentarius para harina fina de sorgo deber ser de o.5 mm. Materia extraa: la harina debe estar libre de insectos materia extraa como piedras palos y otros. Olor: debe ser caracterstico de la harina, no debe poseer olores extraos tales como: rancio, tierra, moho, etc.

Contaminantes
Metales pesados La harina de sorgo deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. El lmite mximo admisible para el contenido de arsnico y cobre es 1.0 mg/kg. Residuos de plaguicidas La harina de sorgo deber ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la comisin del Codex Alimentarius para este producto.

Calidad microbiolgica
La calidad microbiolgica comprende la ausencia de microorganismos patgenos y los productos de su metabolismo como son las toxinas que podran representar peligro para la salud. Para el control de calidad de la harina se debe aplicar las normas establecidas por el Codex Alimentarius.

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Entre los anlisis microbiolgicos de importancia que se deben realizar en la harina de sorg se tienen los siguientes: Aflatoxinas La harina de sorgo deber ajustarse a los lmites mximos para Aflatoxinas establecidos por la comisin del Codex Alimentarius para este producto. Lmite mximo admisible 20 nanogramos/ kg. Ausencia de E. coli La bacteria de las coliformes importante de determinar en todos los productos destinados para la produccin de alimentos es la Echerichia coli (E coli) que debe ser de 0 c/gramo (ausencia de clulas formadoras de colonias).

IX. LITERATURA CONSULTADA

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Primera Edicin: Consta de 1,000 ejemplares Elaborados en Impresiones Digitales Diversas Tel.: 2208-0729 La Libertad, El Salvador, Marzo 2007