UNIVERSIDAD POLITECNICA SALESIANA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL

PLAN ESTRATEGICO PARA LA EMPRESA VITAPAN

INTEGRANTE:

Fabricio Calero

NIVEL:

AN4 GRUPO 241

INDICE 1. CAPTULO I: 1. Justificacin Antecedentes y Descripcin del negocio 2. Misin Visin Objetivos corporativos Valores Polticas Generales 3. CAPTULO III: DIAGNSTICO SITUACIONAL EXTERNO Macroambiente Microambiente 4. CAPTULO IV: ANLISIS SITUACIONAL INTERNO Organigrama Mapa de proceso 5. CAPTULO V: FODA Cadena de valor Fortalezas-Debilidades Oportunidades-Amenazas 6. ANEXOS CAPTULO II: FILOSOFA ORGANIZACIONAL

7. ENCUESTA 8. TABULACIN 9. INTERPRETACIN DE RESULTADOS

1. JUSTIFICACIN El presente proyecto se realiza con el objetivo de desarrollar una nueva lnea de productos, el paquete de empanadas de harina crudas, a venderse segn los resultados de la investigacin de mercado en las panaderas y supermercados. Hemos considerado que el aporte de originalidad del presente proyecto consistir en disear una nueva alternativa a la variedad de productos de VITAPAN y con esto aumentar las ventas y la satisfaccin de los clientes, fomentando as las condiciones favorables para el crecimiento de la empresa. Las razn que tenemos para desarrollar el proyecto es hacer notar que la creacin de una nueva lnea de productos como son las empanadas tiene una proporcin muy alta de preferencia dirigida al consumidor, y podra aportar notablemente al desarrollo del negocio.

1.1 ANTECEDENTES La empresa contactada forma parte de la CAPEIPI (Cmara de la Pequea Industria de Quito) sector alimenticio, conseguimos el contacto por parte del Ec. Fabin Carvajal, quien nos proporcion una base de datos de las empresas del directorio del sector. Luego procedimos a contactar a varias de estas empresas de los directivos del sector, pero en la que encontramos una verdadera apertura fue en Vita Pan, donde contactamos a la Sra. Yolanda Medina, propietaria de la compaa, quien nos sugiri trabajar directamente con el gerente de la empresa, su hijo el Ing. Frank Enrquez.

a) Empresa

Vita Pan es una empresa familiar, que viene operando desde 1977. Desde su creacin se ha enfocado al segmento de la clase media alta y alta. La ubicacin de sus locales se encuentran en sitios estratgicos de gran flujo vehicular, y que son vas que conducen a sectores donde viven la clase de estrato medio-alto y alto, tal es el caso como El Labrador, Eloy Alfaro, Seis de Diciembre. Por condiciones de mercado (competencia) han trataron de expandirse hacia otros sectores en la ciudad de Quito, enfocndose en sitios de igual afluencia vehicular, pero cerca de sectores de clase media, tal es el caso como la Avenida de la Prensa y la Machala, sin tener mayor aceptacin, por el costo del producto. Esto ha obligado a que se cierren los locales de estos sectores. El crecimiento de Quito hacia los valles en especial hacia el Valle de Cumbay especialmente de la clase media- alta y alta, ha obligado a que la empresa establezca objetivos a corto y mediano plazo, para la apertura de nuevos locales en esos sectores, y poder atender la demanda de su mercado objetivo.

La empresa Panificadora Vita Pan es afiliada a la Cmara de la Pequea Industria de Pichincha desde hace 10 aos. Durante este tiempo, su propietaria ha logrado darle un impulso y un desarrollo con alta competitividad. Esto le ha permitido tener tres sucursales dentro de la ciudad. La empresa ha logrado su competitividad a travs de un riguroso sistema de control de calidad, es por esto que se tiene un esmero total en el proceso como es dedicar la atencin a los siguientes pasos: a) b) c) Control de las materias primas Control de las frmulas(recetas) Control de todo el proceso de elaboracin

El control de calidad constituye el verdadero fundamento del proceso de panificacin y garantiza un ptimo producto cualitativa y cuantitativamente. El xito alcanzado a lo largo de sus aos de servicio al pblico por Panificadora Vita Pan, entre otros se basa fundamentalmente en haber empleado los equipos de ltima tecnologa. Una estructura administrativa gil es uno de los pilares fundamentales en donde la Panificadora Vita Pan sustenta su desarrollo. Buscar nuevas alternativas es parte de su misin. Entre sus proyecciones a futuro para ofrecer un servicio completo esta contar con una nueva lnea de productos que son empanadas, y a su vez ofrecer servicio a domicilio este producto y servicio se adecuara paulatinamente en cada una de las sucursales con su infraestructura necesaria. Ubicacin de los locales:

Panaderas Vita Pan Principal Avenida Amazonas y Estocolmo 361 Sucursal 1 Eloy Alfaro y Granados Sucursal 2 Shirys y J. Correa b) Productos de la Empresa

Entre los productos de la empresa podemos encontrar: 6

En la panadera: Pan de dulce (esencia de coco) Pan blanco Pan de queso Pan integral Pan de azcar Pan de sal Pan de centeno de dulce Pan de centeno de sal Rosas de agua Palanquetas Croissant Injerto Moldes Empanadas de queso Galletas Orejas de dulce Aplanchados Pan de chocolate Milhojas Cachos Variedad de tamaos en los productos antes mencionados Pasteles Todo tipo de caf Leches Huevos Queso Jamn Salchichas Mortadela

En la Cafetera:

Otros productos que comercializa:

Yogurt Colas Aguas

b) Identificacin de nuestro Producto

Nuestro producto es un paquete de empanadas de harina, segn la investigacin de mercado este paquete debe ser de preferencia con relleno de pollo, de seis unidades con un precio de $5-$6. Estas empanadas se vendern en las panaderas y supermercados, en las panaderas se vendern horneadas, mientras que en los supermercados se vendern crudas y bajo refrigeracin. 2. CAPTULO II: COMPORTAMIENTO ORGANIZACIONAL 2.1 Visin Ser lderes en ofrecer los productos de calidad para lograr el nivel ms alto de satisfaccin de nuestros clientes. 2.2 Misin Garantizar a nuestros clientes la total garanta de que nuestros productos estn elaborados con materia prima excelente y siempre trabajar con el lema que a nuestros clientes siempre atenderemos con respeto y dedicacin, porque son la parte esencial de nuestra compaa y as lograr un crecimiento de participacin de mercado. 2.3 Objetivos corporativos Proporcionar nuestro servicio a un 20% de nuestra totalidad de segmento Mantener el nivel de satisfaccin del cliente en un 80%. Llegar a ser uno de los lderes en nuestro mercado. del mercado. en paquetes de 4 y 6 unidades, las de cuatro unidades con un precio de $3-$4, y las

Retener del 12% de nuestra utilidad anual durante los dos primeros aos

para invertirla en una sucursal en el Sur de Quito, en un sector en el que haya conjuntos residenciales, casas y departamentos para poder darles nuestro servicio. 2.4 Valores de Vita Pan 1. 2. 3. 4. Respeto al cliente Puntualidad en la entrega de pedidos Compromiso Calidad

2.5 Polticas Generales Formas de pago a nuestros proveedores: En Vita Pan se negocia la forma de pago dependiendo del monto puede ser: En efectivo Crdito

Polticas de Calidad: Ofrecer a nuestros clientes productos frescos de excelente calidad preparados con las mejores materias primas del mercado local.

3. CAPTULO III: DIAGNSTICO SITUACIONAL EXTERNO 3.1 Macro Ambiente 3.1.1 Demogrfico Al sector al cual nos vamos a dirigir es la poblacin del Labrador, Av Los Granados, Av. Seis de Diciembre. Estos sectores se encuentran al norte de la ciudad de Quito y presenta las siguientes caractersticas: 3.1.2 Niveles de Riqueza estables

Poblacin con ingresos de Medio - alto a Altos Sector mayoritariamente residencial, con edificios residenciales y Sociocultural algunos conjuntos habitacionales Dentro de los factores socioculturales, es decir, aquellos valores, creencias y estilos de vida de la poblacin de los sectores antes mencionados encontramos las siguientes:

Dentro de los sectores existen tendencias a las familias de ingresos dobles, es decir, tanto el padre como la madre trabajan, como consecuencia se crea la necesidad de adquirir nuestro producto varias veces a la semana. Existe una tendencia creciente de los miembros de cada hogar para adquirir alimentos de consumo rpido, debido a la escasez de tiempo. 3.1.3 Poltico - Legal Vita pan es una compaa de Responsabilidad Limitada cuyo responsable legal es el Seor Frank Enrquez. Su razn social se denomina Vitapan CIA. Ltda. Constituida por el Seor Frank Enrquez con una integracin de capital del 100% suscrito y pagado de manera total. Los canales de reclutamiento que utiliza VitaPan son por ejemplo con avisos oportunos, en peridicos. Despus del reclutamiento inicia el proceso de seleccin que se realiza de acuerdo al perfil deseado, posteriormente se realizan pruebas de idoneidad, luego se procede a la entrevista con el supervisor encargado, despus se realizan exmenes mdicos y luego, ya con la decisin de contratar se procede a la orientacin, capacitacin y desarrollo que se puede realizar mediante cursos entrenamiento que proporciona la empresa; esto sirve para tener un incremento en la productividad y calidad del trabajo con actitudes mas positivas. En este departamento tambin se tienen que analizar tipo de compensaciones. Tambin brinda normas de seguridad industrial al equipo de panadera.

Normas legales
La empresa Vita Pan tiene total relevancia en la preocupacin por defender los derechos y las aspiraciones legtimas de cada trabajador. El conocimiento a fondo de las leyes laborales y los dems aspectos jurdicos que resulten relevantes para la funcin de la administracin de la empresa. Aspectos como la proteccin de los menores de edad, el derecho a los servicios de salud, la limitacin de las jornadas de trabajo excesivas, y en general respeto por la dignidad de cada persona. 3.1.4 Tecnolgico Este define la capacidad tecnolgica de la empresa en el sentido de adaptarse a los cambios que la sociedad experimenta, estos ocurren a travs de nuevos servicios y procesos.

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Evolucin constante de la tecnologa la cual nos puede dejar desactualizados, lo cual producira una desventaja competitiva. En la actualidad s esta viviendo una nueva revolucin industrial. 3.1.5 Econmico Todas las decisiones de poltica econmica y fiscal afectan a la produccin de todas las empresas donde tenemos como factores sobresalientes a los siguientes: Los tipos de inters sern de gran importancia para nuestra empresa debido a que no-solo se trabajar con el capital principal sino que en muchos de los materiales a utilizar se los obtendr mediante crditos los cuales se rigen a las tasas de inters de mercado. Un factor importante es que la poltica actual que est apoyando a las PYMES mediante organismos estatales como el Ministerio del Trabajo y la CFN para salir adelante, de lo cual puede sacar provecho en caso de necesidades de recursos. Ya que nuestra empresa ser una generadora de empleo, no existirn inconvenientes para la obtencin de prstamos, ayudando a la reactivacin del sistema productivo. Las nuevas polticas econmicas del nuevo gobierno dan un ambiente favorable para la inversin y creacin de nuevas empresas. 3.1.6 Global Este negocio tiene como proyecto la expansin a nivel primero de Quito, luego a nivel de distribucin en los principales supermercados tanto de Quito como del Ecuador. El TLC podra ser una ventaja para la empresa debido a que los costos de la materia prima. Falta de apoyo nacional hacia el producto ecuatoriano en general. 3.2 Microambiente La amenaza de nuevos entrantes Nosotros somos un nuevo competidor en la industria, para lo cual tenemos que detectar cuales son las barreras existentes en la actualidad. Analizando el entorno competitivo podemos avizorar lo siguiente: - En este tipo de industria la barrera de Economas de Escala no existen, ya que todos los competidores tienen costos parecidos, de tal manera que ninguno va a

3.2.1

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poder reducir sus precios para no dejar entrar a un competidor; porque si hace esto no va a ser una empresa rentable. - Una barrera de la que si nos debemos preocupar es la de Diferenciacin del Producto, ya que hay empresas en la industria que ya llevan bastante tiempo y tienen una cartera de clientes asegurada; tenemos que implementar estrategias para contrarrestar esta barrera. - Encontramos otra barrera que es la de Costes de cambio de Proveedor, aqu hay que tomar en cuenta que los compradores no sufran ningn tipo de perjuicio econmico, mas bien tenemos que implementar estrategias que nos ayuden a reducir los costos de nuestro servicio para poder entrar a competir a la industria con mucha fuerza y as poder ganar participacin en el mercado. - En lo que es Acceso a los canales de Distribucin no vamos a tener ningn tipo de problema debido a que nosotros mismos vamos a distribuir nuestro producto directamente. El poder de negociacin de los clientes En nuestra industria los clientes no tienen poder de negociacin, ya que no pueden influenciar en los competidores debido a que todos tienen precios similares, tambin el producto que se ofrece es similar, lo que nosotros tenemos que hacer es ofrecer un valor agregado para ganar ms clientes. Una desventaja de la comercializacin de nuestro producto es que los compradores no tienen ningn problema para irse con la competencia, debido a que los costos de cambio son mnimos, pero si damos un valor agregado a nuestro producto como por ejemplo mejor sabor, mayor calidad y cantidad que la competencia lograremos incrementar clientes. 3.2.3 El poder de negociacin de los proveedores La idea bsica para la venta de nuestro producto EMPANADAS es que este no solo sea distribuido mediante nuestras sucursales de VITAPAN sino que adems se lo pueda distribuir a los diferentes supermercados de Quito para iniciar y con el tiempo a nivel nacional. Proveedores potenciales: Supermercados La Favorita, Mi Comisariato, Comisariatos Santa Mara. Para poder negociar con los proveedores anteriormente mencionados es importante que el producto sea de la mejor calidad, elaborado con los mejores

3.2.2

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ingredientes y con los menores costos de fabricacin para que as el precio de venta sea razonable. 3.2.4 La amenaza de productos y servicios sustitutos Existen alrededor de (un sin numero) panaderas en la ciudad de Quito, lo cual crea un entorno competitivo el cual nos obliga a adquirir tecnologa de punta para as ofrecer un producto de la ms alta calidad. Las panaderas en general ofrecen una amplia variedad de productos sin que los precios varen notablemente debido a que los costos de las materias primas para elaborar estos productos son por lo general estandarizados a nivel nacional. Existen varios productos sustitutos de nuestro producto EMPANADAS debido a que este puede ser consumido en diversas ocasiones como: desayuno, almuerzo, como un snack a media noche o media maana, etc. encontramos: las pizzas, sanduches, ensaladas, pastas, etc. 3.2.5 La intensidad de la rivalidad entre los competidores de un sector Se va a realizar una campaa de promocin del producto dirigida a los mismos clientes frecuentes de la panadera VITAPAN en las diversas sucursales la cual se har por medio de la entrega de flyers dando as a conocer la existencia del producto en el mercado. Lo ms importante es dar al cliente un servicio eficiente y un producto de calidad. Cada sucursal de la panadera cuenta con un rea de cafetera lo cual aporta de manera importante para el consumo de las empanadas en el mismo lugar de compra. Un problema que puede ser el ms considerable es en el sector del Estadio Olmpico Atahualpa en donde se encuentra una de las sucursales es que existen a su alrededor dos centros comerciales muy concurridos como son El Quicentro y El Megamaxi adems de algunos restaurantes importantes, esto podra afectar la cantidad de gente que entre a nuestro local y que por lo tanto consuma nuestro producto. 4. CAPTULO IV: ANLISIS SITUACIONAL INTERNO 4.1 Estructura Organizacional VITAPAN Entre los cuales

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Presidente Ejecutivo

Gerente de Marketing y Ventas Gerente Administrativo Ventas Gerente de Produccin

Secretaria

Contador

Cajero A

Cajero B

Panadero

Ayudante de panadera

El Gerente Administrativo se encarga del reclutamiento que se inicia con la identificacin de vacantes, luego con la informacin del anlisis del puesto entonces se procede a la bsqueda de candidatos segn los requerimientos del puesto y polticas de contratacin establecidas por la empresa. Los canales de reclutamiento que utiliza Vita Pan son por ejemplo con avisos oportunos, en peridicos. Despus del reclutamiento inicia el proceso de seleccin que se realiza de acuerdo al perfil deseado, posteriormente se realizan pruebas de idoneidad, luego se procede a la entrevista con el supervisor encargado, despus se realizan exmenes mdicos y luego, ya con la decisin de contratar se procede a la orientacin, capacitacin y desarrollo que se puede realizar mediante cursos entrenamiento que proporciona la empresa; esto sirve para tener un incremento en la productividad y calidad del trabajo con actitudes mas positivas. En este departamento tambin se tienen que analizar tipo de compensaciones. Tambin brinda normas de seguridad industrial al equipo de panadera. En este departamento encontramos adems: La Secretaria quien es responsable de ayudar al gerente de produccin en sus funciones. El Contador quien se encarga de la Elaboracin de Estados Financieros, pago a proveedores, cuentas por cobrar y pagar, pago a nmina, ingreso y egreso de efectivo, emisin de notas de venta. El Gerente de Marketing y Ventas como su nombre lo indica esta a cargo de la venta de los productos y en su funcin tiene la tarea de identificar estrategias comerciales y de marketing que hagan al producto ms atractivo ante los

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consumidores y con esto crear una ventaja competitiva absoluta sobre las dems compaas. A su disponibilidad tiene a dos cajeros organizados para dos turnos. El Gerente de Produccin esta encargado del sistema de produccin en tiempo, forma y con calidad requeridos por el consumidor, al ms bajo costo posible, es decir est encargado de todo el proceso del producto desde que inicia hasta su etapa final. El gerente de produccin cuenta adems con dos ayudantes quienes estn a su disposicin para ayudarle en el cumplimiento de sus funciones. A su cargo se encuentran el Panadero y su asistente, quienes son los encargados de elaborar las empanadas y cumplir con las normas de higiene y seguridad antes, durante y despus de la preparacin de las mismas. 4.2 Mapa de procesos Distribucin fsica de las panaderas El rea de produccin est diseada para que exista un flujo eficiente de los procesos y de los materiales En la cual se encuentra ubicada toda la maquinaria necesaria para la elaboracin de las empanadas entre las que encontramos; un horno industrial y diferentes utensilios para la elaboracin del producto.

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rea de servicio al cliente: El rea de servicio al cliente es la primera impresin que este se llevar, esta debe sugerir la atmsfera del local de manera muy cmoda. Esta rea dispondr de un pequeo espacio en el cual los clientes de la panadera puedan degustar las empanadas. El rea de atencin al cliente est diseada para ofrecer de manera eficiente una amplia gama de productos satisfaciendo las necesidades de los consumidores.

Parqueadero. En cada una de las sucursales de la Panificadora Vita Pan existe un espacio adecuado para estacionar vehculos.

B) PROCESOS TCNICOS DE FABRICACIN PARA EMPANADAS Proceso para la elaboracin de la masa: 1. Pesado de materiales: Etapa en la cual se pesa los ingredientes de acuerdo a la formulacin. 2. Amasado: Todos los ingredientes descritos anteriormente se vierten en la amasadora y se amasa hasta conseguir una masa fina y elstica. El tiempo de amasado vara en funcin de la velocidad de la amasadora, puede variar entre 8 y 10 min.

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3. Reposo: Una vez obtenida la masa se saca de maquina de amasado y se le deja reposar unos 10 minutos, esto permite que exista oxigenacin en la masa.

4. Divisin: Esta etapa se realiza con el uso de una maquina divisora que se ocupa dividir las porciones de masa en tamaos uniformes.

5. Boleo: Esta operacin tiene por objeto acondicionar la masa para el moldeo. El boleo se hace apretando suavemente cada pedazo de masa con la palma de la mano y dando un ligero movimiento de rotacin hacia dentro. Cada porcin se coloca en latas de hornear.

6. Reposo: Una vez boleadas las porciones de masa y recogidas en las latas, se deja reposar unos 10 min para que pueda recuperar tamao y elasticidad. 7. Moldeo: El objeto del moldeo es darle forma a la masa fermentada. Es aqu donde en la mesa de trabajo cada pieza boleada se le extiende con un rodillo y en el centro se coloca carne, pollo. Posteriormente se dobla y se da la forma de una empanada, y finalmente se vuelve a colocar en la lata.

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8. Crecimiento final: Esta etapa es un periodo de fermentacin acelerada para airear y dar a la masa un buen volumen. Esto se lo hace mediante cmaras de fermentacin controlada en la cual se maneja una temperatura de 30 a 35 grados centgrados y una humedad relativa de 80 a 85 %. 9. Coccin: El objetivo es cocer la empanada bien leudada, y por la accin del calor transformarla en el producto final. Se ingresa las latas en el horno a una temperatura de 220 grados centgrados, por unos 10 min.

A continuacin se muestra el flujograma que describe de mejor manera el proceso productivo para la preparacin de la masa:

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Pesado de materiales

Amasado

Reposo

Divisin

Boleo

Reposo

Moldeo

Crecimiento Final Coccin

Proceso de la elaboracin del relleno

1) Cortar el pollo o carne. Picar reducido. Ponerlo a hervir en agua con las hojas

de laurel y sal gruesa.

2) En una cacerola especial calentar a fuego fuerte el aceite. Cuando este bien

caliente incorporar ajo picado y arveja previamente cocinada.

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3) Cuando la arveja y el aceite haya adquirido un color adecuado

agregar

cebolla y cocinar, hasta que la cebolla sea transparente.

4) Condimentar los ingredientes con sal, organo y aj molido. Retirar del fuego

y dejarlo reposar hasta que se enfre.

5) Luego mezclar el pollo y los huevos duros picados.

6) Continuar con el proceso de la elaboracin de la empanada.

A continuacin se muestra el flujograma que describe de mejor manera el proceso productivo para la elaboracin del relleno:

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Corte de la carne, picado muy fino

Cocinado carnes

Sofreir en aceite: ajo, arveja cocida y cebolla

Condimentar con especias

Retirar del fuego, hasta que se enfre

Mezclar la carne (pollo o res) con huevos duros picado

Colocar este relleno, una vez que est lista la masa de la empanada

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MASA: 4 TAZAS DE HARINA 1 TAZA DE MANTECA VEGETAL 1 TAZA DE MARGARINA 1 CUCHARADITA DE SAL 1 TAZA DE AGUA HELADA CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR RELLENO DE POLLO: RELLENO DE POLLO: 1 POLLO DE 2 Kg. 1 POLLO DE 2 Kg. 400 Grs. DE CEBOLLA PICADA. 400 Grs. DE CEBOLLA PICADA. 100 Grs. DE ARVEJA PICADO. 100 Grs. DE ARVEJA PICADO. 2 DIENTES DE AJO PICADO. 2 DIENTES DE AJO PICADO. 3 HUEVOS DUROS PICADOS. 3 HUEVOS DUROS PICADOS. 1 POCILLO DE ACEITE. 1 POCILLO DE ACEITE. SAL FINA, SAL GRUESA, OREGANO, LAUREL, SAL FINA, SAL GRUESA, OREGANO, LAUREL, AJI MOLIDO Y PIMENTON. AJI MOLIDO Y PIMENTON.

RELLENO DE CARNE: RELLENO DE CARNE: 1 TAZA DE CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS 1 TAZA DE CEBOLLA PICADA EN CUADRITOS DE TAZA DE ACEITE, APROXIMADAMENTE DE TAZA DE ACEITE, APROXIMADAMENTE K (1LB 2 OZ) DE CARNE MOLIDA K (1LB 2 OZ) DE CARNE MOLIDA SAL SAL PIMIENTA PIMIENTA PIMENTN O PPRIKA PIMENTN O PPRIKA 1 CUCHARADITA DE AJ MOLIDO O AL GUSTO 1 CUCHARADITA DE AJ MOLIDO O AL GUSTO 2 A 3 HUEVOS COCIDOS EN TROCITOS 2 A 3 HUEVOS COCIDOS EN TROCITOS 1 YEMA DE HUEVO 1 YEMA DE HUEVO

c)

RECETA

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5. CAPTULO V: FODA 5. Anlisis Interno de la Empresa 5.1 Cadena de valor Una cadena productiva integra el conjunto de eslabones que conforma un proceso econmico, desde la materia prima a la distribucin de los productos terminados. En cada parte del proceso se agrega valor. Una cadena de valores completa, abarca toda la logstica desde el cliente al proveedor. De este modo, al revisarse todos los aspectos de la cadena se optimizan los procesos empresariales y se controla la gestin del flujo de mercancas e informacin entre proveedores, minoristas y consumidores finales. 5.1.1 Actividades Primarias Logstica Interna Al tener un producto de fcil acceso contamos con un factor que da valor a la panadera VITAPAN. Nuestros proveedores principales para elaborar el producto EMPANADAS son:
PRODUCTO Mquina pica todo Rodillos de madera Olla de presin 3 litros Olla de presin 8 litros Olla de presin 11 litros Horno industrial Horno industrial a gas Marca ANDINO Extractor de olores Extractor de olores Paila recortada 50 cm Paila recortada 60 cm Sartn privilege 24 cm Tabla de picar gigante Cucharn 14 cm Congelador Carnes Cocina industrial Batidora Industrial PROVEEDOR Almacenes Montero Mercado Santa Clara Almacenes Montero Almacenes Montero Almacenes Montero Almacenes Montero Almacenes Montero SUKASA Crditos econmicos UMCO UMCO UMCO Almacenes Montero Mercado Santa Clara ECASA Hornos Andino Almacenes Montero

PRODUCTO Harina Manteca Vegetal 23

PROVEEDOR Industrias Molinera Nacional Supermaxi

Sal Polvo De Hornear Pollo Pimienta Ajo Pimientn Organo Aj Molido Pprika Cebolla Huevo Laurel Aceite

Supermaxi Supermaxi Pronaza Supermaxi Supermaxi Supermaxi Supermaxi Supermaxi Supermaxi Supermaxi Pronaca Supermaxi Supermaxi

Debido a la importancia que tienen los proveedores para la empresa y a la necesidad de contar siempre con los implementos necesarios para poder elaborar nuestros productos de excelente calidad, se cuenta con tres locales ubicados estratgicamente en el norte de la ciudad de Quito:

S1

S3

S2

El producto empanadas se ofrecer en los tres locales de la panificadora Vitapan adems se brindar este producto a los supermercados para dar mayor accesibilidad a los clientes. 24

Sucursal 1: Avenida Amazonas y Estocolmo Sucursal 2: Avenida Eloy Alfaro y Granados Sucursal 3: Avenida 6 de Diciembre y Germn Alemn Al tener como proveedores principales a Supermaxi y Pronaca, aseguramos brindar a nuestros clientes productos de calidad. Produccin El producto Empanadas es elaborad por panadera VITAPAN mediante los pasos anteriormente mencionados para cada tipo de empanada. En el caso de la elaboracin para la venta en las sucursales se toma en cuenta la cantidad demandada por cada local que es de aproximadamente 50 empanadas diarias por cada uno; mientras que en el caso de las Empanadas que se distribuyen a los supermercados se las elabora teniendo una demanda aproximada de pedido de los mismos que es de 100 Empanadas diarias. Es importante destacar que la produccin de Empanadas diarias debe ser exclusivamente bajo el pedido diario de nuestros clientes ya que es un producto perecible que no se puede almacenar; lo ms importante es que se ofrece un producto fresco por lo que no se puede producir ms de lo que se va a comercializar. Logstica Externa La empresa va a realizar una inversin para adquirir un vehculo, el cual nos permitir tener a largo plazo servicio a domicilio y adems no permitir la entrega a tiempo de nuestro producto a nuestros distribuidores. Debido a que las sucursales de VITA PAN se ubican en un sitio estratgico los pedidos pueden satisfacerse de forma inmediata optimizando as el servicio y reduciendo costos porque nos evitamos un gasto significativo de transporte con la inversin del vehculo. Proceso para minimizar los deterioros: Explicar a los trabajadores de VITAPAN la importancia de evitar gastos innecesarios como la mala utilizacin de la materia prima, excesivo consumo de servicios bsicos, ya que de esta forma se reduce las utilidades y se expone negativamente el desarrollo del negocio. Marketing y Ventas

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Nuestro segmento meta son todas las familias que viven, trabajan, o que simplemente estn de paso por los distintos sectores del norte de Quito en donde se ubican nuestras sucursales. Es muy difcil aplicar una estrategia de Marketing para la venta nuestro producto ya que existen muchos productos sustitutos alrededor pero hemos considerado que la mejor estrategia es la de boca a boca es decir dar a nuestro producto la mejor imagen y calidad para que quien lo pruebe tambin lo recomiende a amigos, vecinos, etc. Otra estrategia importante es la de la entrega de Flyers en los mismos locales para dar a conocer el productos a los mismos clientes. Servicio La venta es personalizada, teniendo al cliente como lo ms importante de la empresa. Para esto el encargado de servicio al cliente deber disear una estrategia de atencin y tambin deber capacitar al personal. Una estrategia muy valiosa es la consulta directa a los clientes frecuentes a quienes cada vez que realicen una compra se les deber preguntar si estuvieron satisfechos con la anterior. La opinin del cliente es importante ya nos sirve para poder tomar las debidas acciones correctivas. 5.1.2 Actividades de apoyo En este punto es importante tomar en cuenta las estrategias competitivas con que cuenta la empresa y la los competidores en general. Aprovisionamiento Se debe capacitar al personal de fabricacin el cual deber utilizar los ingredientes justos necesarios para la elaboracin de las Empanadas con esto se evitar el desperdicio de materias primas y adems se debe cuidar muy bien su frescura. La empresa VITAPAN cuenta ya con algunos aos en el mercado de las panaderas por lo que cuenta con una serie de distribuidores fijos con los cuales tiene ya alianzas estratgicas; esto nos facilitar la adquisicin de las materias primas necesarias para la elaboracin de las Empanadas. Debido a que los ingredientes necesarios son de fcil acceso, existe una amplia variedad para elegir a los proveedores por lo tanto podemos cambiar de proveedor sin tener ningn costo de cambio o de oportunidad. Desarrollo Tecnolgico

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Gracias a la continua investigacin de nuevas tecnologas VITA PAN a podido adquirir un horno exclusivamente para la elaboracin de Empanadas. Se ha implementado un programa en el que se muestra el cronograma de actividades de VITAPAN, de esta manera se han tecnificado procesos los cuales nos ayudan a brindar un producto y servicio ms rpido y eficiente; tambin nos ayuda como medida de control para cumplir nuestros compromisos. Tenemos una cultura organizacional en la cual siempre que nuestros empleados tengan ideas innovadoras, tendrn el respaldo de la empresa de esta manera se incentiva la creatividad y la innovacin. El empleado se siente identificado con la empresa y logramos que trabaje con dedicacin. Gestin de recursos humanos Para cumplir con la demanda de las Empanadas ser necesario contratar 1 panadero y un ayudante de panadera extras. VITAPAN brinda a sus trabajadores todos los beneficios que estn estipulados en la Ley.
BENEFICIOS EMPRESARIALES CARGO CARGO Presidente Ejecutivo Presidente Ejecutivo Gerente administrativo Gerente Marketing y Gerente deadministrativo Gerente de Marketing y Ventas Ventas Gerente de Produccin Gerente de Produccin Secretaria Secretaria Contador Contador Cajero A Cajero Cajero B A Cajero PanaderoB Panadero Ayudante de Panadera Ayudante de Panadera TOTAL TOTAL SUELDOS EMPRESARIALES UNIFORME SEGURO DE MOVILIZACION ALIMENTACION SUELDO BASICO 1,285.00 30.00 780.00 30.00 30.00 780.00 600 30.00 250.00 30.00 500.00 30.00 250.00 30.00 250.00 30.00 350.00 40.00 290.00 40.00 5,515. 320.00 00 COMISIONES VIDA Y MEDICA 45.00 45.00 45.00 150.00 95 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 45.00 450.0 300.00 0 APORTE DECIMO TERCERO DECIMO CUARTO EN VENTAS PATRONAL ASISTENCIA BONO TOTAL

ANUAL BENEFICIOS VACACIONES TOTAL 53.54 100.00 32.50 100.00 100.00 32.50 32.50 100.00 10.42 100.00 20.83 100.00 10.42 100.00 10.42 100.00 14.58 100.00 12.08 100.00 1,709.28 225.00 1,042.78 225.00 225.00 1,055.28 1,055.28 225.00 343.28 225.00 673.23 225.00 343.28 225.00 343.28 225.00 475.26 235.00 396.08 235.00 7,437.0 1,000. 2,270.0 229.79 3 00 0

250.32 107.08 13.33 10.00 40.00 151.94 65.00 13.33 10.00 40.00 10.00 40.00 151.94 77.50 13.33 151.94 77.50 13.33 10.00 40.00 48.70 20.83 13.33 10.00 97.40 41.67 40.00 13.33 10.00 40.00 48.70 20.83 13.33 10.00 48.70 20.83 40.00 13.33 10.00 68.18 29.17 40.00 13.33 10.00 40.00 56.49 24.17 13.33 10.00 1,074. 484.40.00 133. 100.0 400.0 32 58 33 0 0

Uniformes: El uniforme consiste en dos camisetas polo blanco y roja con el sello de VITAPAN, y para el caso del panadero y su asistente, se incluyen dos delantales para cada uno. Seguro de Vida: La empresa tiene contrato con Nexo Seguros, que permite a las empresas BMI del Ecuador (Seguro de Vida) y BMI Igualas (Cobertura Mdica),

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cubrir a los empleados en caso de enfermedad, por ello la empresa aportar con $45 del plan que el empleado escoja. Bono Anual: Corresponde a un Bono por cumplimiento en Ventas Anual. Los gastos de constitucin ascendieron a $ 1000,00 dlares de acuerdo a las investigaciones realizadas en un buffet de abogados (FABARA & ABOGADO S.A.) y en la Superintendencia de compaas Gestin general Consta de varias actividades, administracin general (contabilidad), marketing y ventas y produccin.

5.2 Fortalezas-Debilidades
FODA/ CADENA DE VALOR ACTIVIDADES PRIMARIAS Logstica Interna Fortalezas Debilidades

Contar con tres sucursales ubicadas estratgicamente para comercializar las Empanadas. Los productos son elaborados en base a al demanda del mercado lo que evita tener sobrante del mismo.

Dentro de los mismos locales encontramos una gran variedad de productos sustitutos.

Produccin

Logstica Externa

MK y Ventas

Post Venta ACTIVIDADES SECUNDARIAS Compras

Las Empanadas son productos perecibles que no se pueden almacenar. Deben ser vendidos de manera inmediata. Alrededor de la sucursal del Estadio Olmpico Distribucin del servicio de encontramos dos centros forma puntual. comerciales muy concurridos adems de algunos restaurantes. Al existir muchos productos El gasto no es significativo ya sustitutos no se puede que es de boca a boca. Se aplicar cualquier tipo de basa en calidad y precio. publicidad. Se hace una encuesta de Dificultad al establecer los satisfaccin al cliente en sus clientes frecuentes. siguientes visitas.

Fcil acceso a proveedores.

(ninguna)

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Infraestructura

Buena administracin/Buen ambiente de trabajo

No contar con un espacio propio para la fabricacin de las empanadas.

5.3 Oportunidades y amenazas

OPORTUNIDADES Estatus de vida (los habitantes de este sector son de un nivel econmico alto) AMENAZAS La amplia gama de productos sustitutos que existen en el mercado. Existe gran facilidad para el acceso de los competidores a esta industria En el mundo actual, existen cambios tecnolgicos muy acelerados, lo cual representa una amenaza constante

El producto va dirigido a un mercado meta muy amplio. Las personas tienen hoy en da un ritmo de vida acelerado lo cual les obliga a adquirir productos de fcil consumo.

Facilidad par adquirir ingredientes y maquinaria de excelente calidad a menores costos

Inestabilidad poltica y econmica por el cambio de gobierno. La globalizacin es un proceso que puede afectar a la empresa debido a que competiramos con empresas internacionales

Contar con una excelente imagen comercial lo cual es una ventaja al momento de solicitar prestamos bancarios.

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O1: Gran nmero de hogares y negocios situados alrededor de las Panaderas VITAPAN. O2: Producto dirigido a un mercado meta muy amplio. O3: Ritmo de vida acelerado de los clientes potenciales. O4: Facilidad para adquirir materia prima y maquinaria de excelente calidad. O5: Facilidad para comprar nueva tecnologa. O6: Fcil acceso a prstamos bancarios.

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A1: Amplia gama de productos sustitutos que existen en el mercado. A2: Facilidad del ingreso de competidores a este mercado. A3: En el mundo actual, existen cambios tecnolgicos muy acelerados, lo cual representa una amenaza constante. A4: Inestabilidad poltica y econmica por el cambio de gobierno. A5: La globalizacin es un proceso que puede afectar a la empresa debido a que competiramos con empresas internacionales.

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FECHA: Edad: BARRIO EN EL QUE VIVE:

SEXO: M

ESTA ES UNA ENCUESTA REALIZADA CON EL PROPSITO DE INVESTIGAR LA ACOGIDA QUE TENDRA EN EL MERCADO EL LANZAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO EMPANADAS 1. Consume algn tipo de Empanadas? Si responde si continu a la pregunta no. 2 Si responde no termine con la encuesta Si No 2. Pollo Qu tipo de empanadas consume?

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Carne Mariscos Otro Cul?.................. 3. Con qu frecuencia compra usted empanadas? 1 vez por semana 2 veces por semana 3 veces por semana Otro Cuntas cada ocasin?.................. 4. En qu lugar acostumbra usted a comprar empanadas? Panaderas Cafeteras Supermercado Otro Qu lugar?.................. 5. Usted Madre Padre Otro En su hogar quin es la persona encargada de comprar este producto?

Qu rol ocupa en la familia?..................

6. A qu hora del da acostumbra usted a comer empanadas? Desayuno Media Maana Almuerzo Media Noche Noche 7. Si No 8. En qu paquetes de cuntas unidades le gustara que se vendan las empanadas? 4 unidades 6 unidades 8 unidades ms de 8 unidades 9. Cunto estara dispuesto a pagar por la cantidad seleccionada en la anterior pregunta? Paq. 4 unid $3-4 $4-5 Paq. 6 unid $5-6 $6-7 GRACIAS Paq. 8 unid $7-8 $8-9 Le gustara que exista servicio a domicilio de empanadas?

Tabulacin TABULACIN 1.- Consume algn tipo de empanadas? Masculino Femenino Total Si 137 158 295 No 41 49 90 Total 178 207 385

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2.- Qu tipo de empanadas consume? Otros Masculino Femenino Total Pollo 90 96 186 Carne 96 56 152 Mariscos 19 17 36 (Queso) 13 26 39

3.- Con qu frecuencia compra usted empanadas? Otros Cunta 1 vez por Masculino Femenino Total semana 101 66 167 2 veces por semana 28 45 73 3 o ms 15 19 34 cada ocasin? 13 4 17

4.- En qu lugar acostumbra usted a comprar empanadas? Panadera Masculino Femenino Total s 62 73 135 Cafeteras 34 49 83 Supermercados 53 43 96 Otros (Tiendas) 4 2 6

5.-En su hogar quin es la persona encargada de comprar este producto? Usted Masculino Femenino Total (Hijos) 60 86 145 Madre 66 47 113 Padre 17 11 28 Otros (Abuelos) 9 2 11

6.- A qu hora del da acostumbra usted a comer empanadas? Media Masculino Femenino Total Desayuno 13 17 30 maana 24 17 41 Almuerzo 6 4 11 Media tarde 73 64 137 Noche 56 34 90

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7.- Le gustara que exista servicio a domicilio? Masculino Femenino Total Si 103 111 214 No 39 39 77

8.- En paquetes de cuntas unidades, le gustara que se vendan las empanadas? Masculino Femenino Total 4 unidades 53 49 103 6 unidades 45 56 101 8 unidades 32 34 66 ms de 8 11 6 17

9.- Cunto estara dispuesto a pagar por la cantidad seleccionada en la pregunta anterior? 4 unidades Masculino Femenino Total 6 unidades Masculino Femenino Total $5- $6 36 56 92 $6-$7 2 0 2 $3- $4 53 41 94 $4-$5 0 0 0

8 a ms unidades Masculino Femenino Total $7- $8 24 28 51 $8-$9 4 0 4

Otros precios

35

Masculino Femenino Total Edades Masculino Femenino Total

otros 15 13 28

15-30 aos 84 75 159

30-45 aos 58 98 156

45-ms 26 44 70

Total 168 217 385

a) Grficos: Las personas encuestadas fueron de los siguientes gneros:

Gnero de los encuestados

Femenino; 207; 54%

Masculino; 178; 46%

En este rango de edades estuvieron:

Edades de los encuestados

45-ms; 70; 18% 15-30 aos; 159; 41% 30-45 aos; 156; 41%

Grficos del Formulario: Pregunta 1: Consume algn tipo de empanadas?8

Masculino

No; 41; 23%

Si; 137; 77%

36

Femenino

No; 49; 24%

Si; 158; 76%

Total

No; 90; 23%

Si; 295; 77%

Pregunta 2: Qu tipo de empanadas consume?

Masculino Otros; 13; Mariscos; 6% 19; 9% Pollo; 90; 41% Carne; 96; 44%
Femenino

Otros; 26; 13% Mariscos; 17; 9%

Pollo; 96; 49%

Carne; 56; 29%

37

Total Otros; 39; 9% Mariscos; 36; 9% Pollo; 186; 45% Carne; 152; 37%

Pregunta 3: Con qu frecuencia compra usted empanadas?

Masculino Otros; 13; 8% 3 o ms; 15; 10% 2 veces por sem; 28; 18% 1 vez por sem; 101; 64%

Femenino

Otros; 4; 3% 3 o ms; 19; 14% 1 vez por sem; 66; 50% 2 veces por sem; 45; 33%

38

Total

Otros; 17; 6% 3 o ms; 34; 12% 2 veces por sem; 73; 25% 1 vez por sem; 167; 57%

Pregunta 4: En qu lugar acostumbra usted a comprar empanadas?

Masculino

Otros; 4; 3% Supermercad os; 53; 35% Panaderas; 62; 40%

Cafeteras; 34; 22%

Femenino

Otros; 2; 1% Supermercad os; 43; 26% Panaderas; 73; 44%

Cafeteras; 49; 29%

39

Total

Otros; 6; 2% Supermercad os; 96; 30% Panaderas; 135; 42%

Cafeteras; 83; 26%

Pregunta 5: En su hogar quin es la persona encargada de comprar este producto?

Masculino

Otros; 9; 6% Padre; 17; 11% Usted; 60; 39%

Madre; 66; 44%

Femenino

Otros; 2; 1% Padre; 11; 7% Madre; 47; 32%

Usted; 86; 60%

40

Total Otros; 11; 4% Padre; 28; 9% Usted; 145; 49% Madre; 113; 38%

Pregunta 6: A qu hora del da acostumbra usted a comer empanadas?

Masculino Desayuno; 13; 8% Media maana; 24; 14% Almuerzo; 6; 4% Media tarde; 73; 42%

Noche; 56; 32%

Femenino Desayuno; 17; 13% Media maana; 17; 13% Almuerzo; 4; 3% Media tarde; 64; 46%

Noche; 34; 25%

41

Total Desayuno; 30; 10% Media maana; 41; 13% Almuerzo; 11; 3% Media tarde; 137; 45%

Noche; 90; 29%

Pregunta 7: Le gustara que exista servicio a domicilio?

Masculino

No; 39; 27%

Si; 103; 73%

Femenino

No; 39; 26%

Si; 111; 74%

42

Total

No; 77; 26%

Si; 214; 74%

Pregunta 8: En paquetes de cuntas unidades, le gustara que se vendan las empanadas?

Masculino

ms de 8; 11; 8% 8 unidades; 32; 23% 4 unidades; 53; 37%

6 unidades; 45; 32%

Femenino

ms de 8; 6; 4% 8 unidades; 34; 24% 4 unidades; 49; 34%

6 unidades; 56; 38%

43

Total

ms de 8; 17; 6% 8 unidades; 66; 23% 4 unidades; 103; 36%

6 unidades; 101; 35%

Pregunta 9: Cunto estara dispuesto a pagar por la cantidad seleccionada en la pregunta anterior? 4 unidades
Total

$4-$5; 0; 0%

$3- $4; 94; 100%

6 unidades
Total

$6-$7; 2; 2%

$5- $6; 92; 98%

8 unidades a ms

44

Total

$8-$9; 4; 8%

$7- $8; 51; 92%

Otros precios
otros

Femenino; 13; 46%

Masculino; 15; 54%

Interpretacin Para el anlisis y cuantificacin de la demanda que esperamos para la nueva lnea de producto Empanadas se procedi a recopilar informacin de una fuente primaria; se hizo una encuesta a 60* clientes de las diversas panaderas alrededor de QUITO incluidos los clientes de Vita Pan. Con la encuesta se busc averiguar las preferencias de los consumidores potenciales, el tipo de empanadas que consumen, los precios que estn dispuestos a pagar, la frecuencia de consumo, lugares donde acostumbran a consumir dicho producto y adems poder cuantificar cuantas personas estn interesados en nuestro producto.
*

ENCUESTA REALIZADA A 60 PERSONAS

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Los encuestados residen en los siguientes barrios: Floresta, el Batn, Carapungo, 6 de Diciembre, Eloy Alfaro, Gonzlez Surez, Tumbaco, Cumbay, Valle de los Chillos, El Inca, Comit del Pueblo, San Antonio, San Carlos, 12 de Octubre, entre otros. Resultados por grficos Con los resultados obtenidos concluimos que el proyecto es viable debido a que el 80% de los encuestados respondi que si al consumo del producto. Los tipos de empanadas que prefiere el consumidor son: De pollo en un 45%, seguido de carne en un 37%, mientras que mariscos y otros, empatan con un 9%. Arguyeron que la primera variedad del producto es ms saludable. La frecuencia de la demanda del consumo de empanadas es una vez por semana, con un 57%, sin embargo los encuestados comentaron que dependiendo del tamao y sabor del producto, podran ampliar su frecuencia de consumo. El lugar en el que acostumbran comprar este producto, es en panaderas (42%), supermercados (30%) y cafeteras (26%. Nos aclararon que prefieren la primera por disponibilidad de tiempo (cerca de su hogar, trabajo). El 49% de los encuestados nos explicaron que ellos prefieren ir personalmente a comprar dichos productos, para as comprobar la calidad del mismo, empaque, ofertas, etc.; sin embargo argumentaron que a veces por otras personas ellos han conocido el producto (llmese madre, 38%, padre 9% u otros 4%) y se han vuelto asiduos al mismo. Las encuestas sugirieron que el momento del da en el que los consumidores prefieren nuestro producto es la media tarde (contest gente de oficina), porque es la hora donde se dirigen a sus hogares, o salen a distraerse con amigos. Con relacin a los precios, por un paquete de 4 unidades, el cliente fue unnime en que estara dispuesto a pagar de $3 a $4 dlares, por uno de 6 unidades de $5 a $6 dlares y por uno de 8 unidades entre $7 y $8 dlares. Con relacin a la competencia se puede concluir que los encuestados actualmente no disponen de variedad en los productos que la competencia ofrece, por ello al no haber otra opcin, se ven obligados a consumir de aquello.

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Actualmente la competencia ofrece a $ 2.5 un paquete de 4 unidades (tamao pequeo, sabor regular). Vita Pan ofrecer las empanadas de pollo es precio ser de $4.4 para el paquete de 4 empanadas y para las empanadas de carne ser de $ 0.95 para el paquete de 4 ser de $3.80, aunque el precio de la competencia puede ser ms bajo o similar cabe destacar que VITAEMPANADAS han sido elaboradas con materia prima de calidad y as ofrecer un producto de excelente sabor y calidad.
ANEXOS

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