Professional Documents
Culture Documents
TIPOS DE LECHE
Leche cruda: Es el producto ntegro y fresco del ordeo completo de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exento de calostro y que cumpla con los caracteres fsicos y bacteriolgicos que se establecen.
FUENTE: Decreto 616 de 2006.
LECHE DESHIDRATADA
La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratacin de leche pasteurizada. Caractersticas: A diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en fro La vida til es ms prolongada Ms fcil de almacenar Menor costo en transporte y almacenaje. Nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca Se puede encontrar en tres clases bsicas: entera, semi-descremada y descremada
PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de transformar leche liquida en polvo se lleva a cabo en torres especiales de atomizacin (sistema spray), en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.
EQUIPOS
Los equipos ms utilizados en la produccin de leche en polvo son:
Evaporador spray
Homogenizador
Envasadora
LECHES FLUIDAS
Se ofrecen en forma lquida al consumidor (se incluyen la leche pasteurizada, esterilizada y saborizada). Estas pueden ser modificadas en su contenido graso.
Leche UHT
Crema de leche
LECHES FLUIDAS
Leche pasteurizada
Leche ultrapasterizada
LECHE PASTEURIZADA
Leche sometida a un tratamiento trmico de conservacin durante un tiempo determinado, aplicando un choque trmico. Esto implica un tratamiento trmico, a temperatura suficiente durante un tiempo determinado. Este proceso puede variar en la relacin temperatura-tiempo, siendo la ms utilizada la de alta temperatura-corto tiempo (72 C / 78 C por 15 segundos) y disminuyndola a 2C.
LECHE ULTRAPASTEURIZADA
El proceso de ultra pasteurizacin consiste en someter a la leche a un tratamiento trmico de por lo menos 3 segundos a una temperatura mnima de 138 C y enfriarla inmediatamente a menos de 5 C, para luego colocarla en envases estriles y hermticamente cerrados. Este proceso aporta a la leche fresca una mayor duracin en su envase cerrado y refrigerado, pudindose conservar hasta 25 das segn el tipo de envase.
LECHE ESTERILIZADA
Se considera leche conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura (UHT) la leche que ha sido calentada a una temperatura por lo comn de 146 C durante 3 4 segundos. Despus del proceso trmico debe ser envasada bajo condiciones aspticas en envases esterilizados y hermticamente cerrados. La fecha de vencimiento de estas leches es de aproximadamente 6 meses a partir del momento de su elaboracin.
LECHE evaporada
Se obtiene por una deshidratacin parcial de la leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya conservacin se asegura mediante la esterilizacin, un tratamiento trmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado. Este tratamiento de conservacin asegura la destruccin total de los microorganismos patgenos presentes en la leche y de sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos), dando lugar a un producto estable y con un largo perodo de conservacin. El periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde semanas hasta meses, dependiendo de los procesos y de la marca del producto.
LECHE CONDENSADA
LECHE DESLACTOSADA
Se obtiene adicionando una enzima llamada lactasa, a la cual se la deja actuar unos minutos. Luego de ese tiempo la lactasa acta hidrolizando la lactosa, obteniendo de esta forma glucosa y galactosa. Esta leche se elabora en forma industrial, a la cual luego se la pasteuriza y envasa, siendo posteriormente distribuida para su venta comercial. Caractersticas: Es ms dulce, por accin de la enzima lactasa. Es de fcil digestin. Se metaboliza ms rpidamente. Puede ser entera o desnatada.
CREMA DE LECHE
La crema de leche es la parte grasa de la leche cruda que se encuentra emulsionada, por lo general, es de color amarillento, es separada de la leche mediante un proceso de centrifugado, se clasifican segn el contenido de grasa, lo que le da su consistencia.
Equipos
Los equipos ms utilizados en los procesos de las leches fluidas son:
Homogenizador
Empacadora
PRINCIPALES PRODUCTORES(1.997/2.006)
CONSUMO PRCAPITA
El consumo promedio anual por habitante es de 145 litros, frente a la recomendacin mundial de 170 litros por habitante ao (OMS). En Colombia es de 35 litros por habitante al ao. Estratos altos: 166 L/hab. Al ao Estratos bajos: 35 L/hab. Al ao
CANTIDAD 2.200 mil Lt/da 500 mil Lt/da 530 mil Lt/da 450 mil Lt/da 410 mil Lt/da
Ao 2.003
BIBLIOGRAFA
Ingeniero Alejandro Galetto. El mercado internacional de leche y productos lcteos: situacin actual y factores que explican su comportamiento. XXI curso internacional de lechera para profesionales de Amrica latina. Francisco Jos Mojica. El futuro de la industria lctea colombiana. http://portal.fedegan.org.co/pls/portal/docs/PAGE/FNG_PORTAL/PG_SERVICIOS/C OYUNTURA_LECHERA1/LO_QUE_USTED_NECESITA_SABER_CARTILLA.PDF http://derivadoslacteos.nireblog.com/post/2008/06/17/principales-empresas procesadoras-de-leche-en-colombia www.Fca.uner.ar//leche/tema%201%20La%Lechera%20en%20Argentina%20y% 20el
GRACIAS
Una persona de xito es aquella que puede construir una base firme con los ladrillos que otros le han arrojado
David Brinkley