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Qu es Benihana?
Benihana es una de las principales cadenas de restaurantes temticos en el mundo. Es un lugar para conocer a nuevos amigos, celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una divertida comida. El entretenimiento esta garantizado con los altamente cualificados cocineros teppanyaki que le harn disfrutar de la cocina tradicional japons como nunca antes la ha visto.
Informacin Corporativa
Benihana Inc. es una compaa pblica comercial que cotiza acciones en la bolsa de valores NASDAQ. Sus smbolos son el comercio BNHN y BNHNA. La empresa se hizo pblica en 1983. Exchange NASDAQ GS (US Dollar) Price $5.99 Change day(%) 0.02 (0.34%) Volume trade: 23,097 Data as of 05/05/09 11:06 a.m. ET
Visin Corporativa
Crecer, crecer y crecer. Benihana ha aumentado su nmero de restaurantes del 20 al 88 desde 1995. La creacin de 17 de restaurantes Benihana of Tokio en 1995, y la creacin de la Haru (1999) y RA Sushi (2002) la representa como una de las marcas de mayor incremento en el nmero de restaurantes.
FODA
Fortalezas
Oportunidades Debilidades
Amenazas
Enfoque de Operaciones
EL ENFOQUE REPETITIVO Por qu? Producto Estandarizado
Equipo especial Empleados Expertos
Enfoque de Operaciones
Operaciones generalmente repetitivas
No stock inventarios
No stock productos terminados Planificacin basado en modelos
Estructura Operativa
Prioridades Competitivas
Calidad: Diseo de alto rendimiento.
Productos de alta calidad. Personal calificado en la preparacin.
Cmo lo logran?
Personal calificado: el chef sabe como preparar cualquiera de los platos que el cliente requiera. Poca variedad: cuenta con un stock limitado de ingredientes. Equipo flexible: la mesa de trabajo les permite preparar infinidad de platos.
Grado de personalizacin
Alto Grado de mano de obra Baj Alt o o Bajo
El Servicio
Heterogeneidad: poca variedad de productos ofrecidos (limitados a la carta). Interaccin: alta interaccin con los clientes. Singularidad: existe un patrn o modelo de los platos ofrecidos (carta). Simultaneidad: cada chef se encarga de atender a un grupo de clientes.
Costos
Utilizacin de Chefs altamente calificados Reduce el nmero de personas cualificadas a usar y contratar. Mantiene los costos de personal debajo del 10 o 12 % de las ventas totales. Reducir costos de alimentos Reducir men a nicamente 3 platos: carne vacuna, pollo y gambas (Crustceo) Guarniciones son las mismas: Brotes de soja, calabacn, championes, cebolla y arroz
Organizacin y control
Estructura directiva muy sencilla y eficiente Director Director adjunto ->2 o 3 Matres Objetivo prioritario: Incrementar el grado de gestin y mejorarlo. Fijar objetivos y presupuestos de ventas Establecimiento de un sistema de control Plan de incentivos ( proporcional que se repartira entre el personal) Establecimiento de un departamento de contabilidad y control (Supervisar los costos)
BENIHANA OF TOKYO
Papasan
Rocky
Director Administrativo
Director de restaurante
Chef principal
Estrategia de Crecimiento
Entre las estrategia que ha adoptado la Cia. Benihana para su crecimiento teniendo como base la Estrategia de Diferenciacin en sus restaurantes, estn:
El manejo de sus tres marcas de restaurantes (Benihana, Ra Sushi restaurant y Haru Sushi restaurant). El lanzamiento de acciones de la Cia. Benihana en el mercado burstil Nasdaq. La venta de franquicias tanto en US como en Latinoamrica.
Venta de franquicias
US. Caracas, Venezuela. Lima, Per. Palm Beach, Aruba. Panam City, Panam. El Salvador, El Salvador. Santiago de Chile, Chile. Trinidad y Tobago.
Estrategia de Crecimiento
Tarea de Operaciones:
Buscar procesos ms eficientes y rpidos
Para evitar cuellos de botella, tiempo de espera largo, etc.