STORAGE, TRANSPORTATION AND STATISTICS OF PRODUCTION OF MILK By: Lina Argel Berrocal Karen Ibarra Polo Jainner Cogollo

Reynaldo Espitia Petro.

LECHE
Recin ordeada T: 37 C
Temperatura optima para el desarrollo de M.O

Objetivo Almacenamiento: Mantener la pureza e higiene sin conservantes, usando solamente el fro (4C).
Producto muy perecedero Fcilmente contaminable

Recoleccin

Transporte

Sugiere especiales consideraciones

Aspecto higinico

ALMACENAMIENTO DE LECHE
Tanques especiales empleados en los establos, centros de acopio y en las industrias lcteas.

Conservada hasta la llegada de los camiones cisternas que transportan la leche a las plantas de evaporacin o de pasteurizaci n.

TANQUES DE ALMACENAMIENTO
Aislamiento Forma cilndrica. Dispuestos vertical u horizontalmente. Acero inoxidable 304 para uso alimenticio con acabado sanitario. Manual. Limpieza Automtico.

Poliuretano expandido.

Complementados con tubulaciones y bombas.

ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA ENFRIADA (ART. 26 DECRETO 616 2006)

Los tanques almacenamiento deben:
Ser utilizados nicamente para este fin. Tener capacidad suficiente para la recepcin diaria.
Estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulacin, el control y aseo de los mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales.

Encontrarse provistos de equipo de graduacin, agitador, mecanismo de toma muestra, termmetro y sistema que permita su aseo interno.

Estar identificados.
Los reductores de los agitadores de los tanques de almacenamiento debern utilizar lubricantes grado alimenticio.

Transporte de la leche hasta la planta lechera

Recoleccin en cantinas (cap. 20 L)

Recoleccin a granel
-Cisternas cargadas sobre camiones (cap. 600-3000 L)
-Camiones cisterna especiales (cap. 10000-30000 L) -Camiones cisterna especiales provisto con instalacin de recepcin -Tuberas (Lacteoductos)

La recoleccin de leche sugiere 3 alternativas posibles:

Envo inmediato de la leche, luego de su ordeo.

Envo inmediato de la leche, luego de su ordee;

Lugar de produccin cercano a planta industrial. Se hace en camiones cisternas de capacidad mayor de 4000 l

Tratamiento de fro en el lugar de produccin.

enfriada en esta condicin trmica enviada a la industrializadora

en otros casos existen tanques de enfriamiento y almacenamiento. La existencia en el tambo de tanques de enfriamiento y almacenamiento permite que la leche pueda recolectarse cada dos das o mas.

Envo de la leche a un centro recolector y de ah se la transporta a la planta industrial. El tamao y caractersticas de estos centro de recoleccin varan de acuerdo a las condiciones de produccin de la zona. Su capacidad es de 400-1500 L en un centro chico y de 3000-10000 L en centros grandes.

EFECTOS DEL TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

El transporte de la leche a travs de las conducciones hasta el tanque refrigerante originan problemas como: Mezcla de aire Formacin de espuma Contaminacin Fraccionamiento de la materia grasa y proteica. Oxidaciones

MANIPULACIN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE LA LECHE

(Segn el Codex Alimentarius)

Control del T y t Las necesidades de control del tiempo y temperatura en la granja deben ser comunicadas claramente por el elaborador de productos lcteos.

Procedimientos de recoleccin, transporte y distribucin

El acceso de personal y vehculos debe ser adecuado. El lugar de recoleccin debe estar libre de estircol, ensilaje, etc. Antes de la recoleccin, el transportador de leche o el operador debe inspeccionar la leche cerciorndose de que no presenta signos evidentes de deterioro. Los centros de acopio, deben estar diseados y funcionar de tal forma que se reduzca al mnimo o se evite la contaminacin de la leche.

 La leche debe recogerse en condiciones higinicas para evitar su contaminacin. El transportador de leche o el operador deber, tomar las muestras evitando la contaminacin de la leche, y garantizar la temperatura de almacenamiento y entrada antes de su recogida.
El transportador de leche debe recibir la capacitacin adecuada para su manipulacin El transportador debe usar ropa limpia.

 El transportador debe desempear su trabajo de manera higinica para no provocar la contaminacin de la leche. El conductor no debe entrar en los establos u otros lugares donde se alojan los animales, o donde haya estircol. Si la ropa o el calzado se contaminan debern cambiarse o limpiarse antes de continuar el trabajo. El conductor del camin cisterna no debe entrar en las zonas de la planta lechera donde tiene lugar la elaboracin.

Equipo de recoleccin, transporte y entrega

Los camiones cisterna y recipientes para el transporte de leche deben estar diseados y construidos de tal manera que puedan limpiarse y desinfectarse eficazmente, garanticen un drenaje completo. Las cisternas y recipientes para leche no deben utilizarse para almacenar ninguna sustancia nociva.

 Las superficies de los camiones cisterna, los recipientes y todo equipo destinado a entrar en contacto con la leche deben: ser fciles de limpiar y desinfectar resistentes a la corrosin evitar transferir sustancias extraas a la leche. deben limpiarse y desinfectarse con la frecuencia necesaria para reducir al mnimo o evitar la contaminacin de la leche (incluida zona de descarga, vlvulas, etc.). Despus de su desinfeccin, los camiones cisterna y recipientes de transporte de leche deben drenarse.

REQ. GENERALES DE LOS VEHCULOS TRANSPORTADORES DE LECHE CRUDA. (ART 57.- DECRETO 616 2006)
Las partes interiores de la unidad de transporte (Techo y piso), dispositivos de cierre deben ser hermticas, La unidad de transporte debe tener aislamiento trmico revestido en su totalidad para reducir la absorcin de calor. Las esclusas deben ser hermticas, de modo que una vez dentro, la carga quede aislada del exterior. El diseo de la unidad de transporte debe permitir la evacuacin de las aguas de lavado. En caso de que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, stosdeben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento.

Tiempo y temperatura de transporte

Deben permitir transportar el producto a la lechera o al centro de recoleccin/ refrigeracin de una forma que reduzca al mnimo cualquier efecto nocivo para su inocuidad e idoneidad.

VENTAJAS LOGISTICAS
Cada tipo de operacin tiene sus ventajas. La recoleccin de cantinas en pequeas granjas, la recoleccin a granel es para grandes proveedores; y hay combinacin con transportes de tanques para granjas entre ellos. El tema ms importante es que la leche debe ser enfriada lo ms rpido posible. Una vez realizado esto, todos los involucrados (granjeros, productores, consumidores) sern beneficiados.

Statistics milk production worldwide.

Produccin de leche Actividad productiva especial importancia todas las regiones mundo. de en del

Razones de orden econmico y nutricional.

Milk production (Cow).

160,000

140,000

120,000

Milees de tonladas

100,000 2008

80,000

2009 2010

60,000

2011 2012 p/

40,000

2013 e/

20,000

p/

Datos preliminares e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.

21. Colombia.

Milk Consumption In The World.

Subtotal Nueva Zelanda Australia Japn

India
China Ucrania Rusia Unin Europea 1/ Brasil Argentina Mxico Estados Unidos Canad 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 2013 e/ 2012 p/ 2.011 2.010 2.009 2.008

Miles de tonladas

p/ Datos preliminares
e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.

Production of whole milk powder.(Cow)

1400

1200

1000

Miles d toneeladas

800

2008 2009 2010

600

2011 2012 p/ 2013 e/

400

200

0 Estados Argentina Unidos Brasil Chile Unin Europea 1/ Rusia Ucrania China Indonesia Taiwn Australia Nueva Zelanda

p/ Datos preliminares e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.

Consumption of whole milk powde.

1800 1600 1400 1200 Miles de toneladas 1000 800 600 400 200 0 2008 2009 2010 2011 2012 p/ 2013 e/

p/ Datos preliminares e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.

Major producers of milk. 2010.

Fuente: USDA (United States Department of Agriculture) - Dairy: World Markets and Trade/ July 2010.

En los ltimos aos.

Mayores productores

1. Unin Europea. (148 millones de toneladas) 2.U.S.A (86 millones de toneladas) 3. India (48 millones de toneladas).

Global estimate.
Poblacin mundial Consume
500 millones de toneladas de leche en diferentes presentaciones.

El 85% corresponde a leche de vaca y el resto a otras especies (bfala 11%, cabra 2% y otras 2%).

frica

Rusia

Cheese production in the world

10000 9000 8000 7000 Miles de tonelada 6000 2008 5000 4000 3000 2009 2010 2011 2012 p/ 2013 e/

2000
1000 0

p/
e/

Datos preliminares Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.

Cheese Consumption.
9000 8000 7000 6000 Miles de toneladas. 5000 4000 3000

2008
2009 2010 2011 2012 p/ 2013 e/

2000
1000 0

p/ Datos preliminares e/ Datos estimados 1/ Incluye la informacin de los 27 pases miembros Fuente: SIAP con informacin del Dairy World Markets and Trade / FAS / USDA.

Buffalos milk: Global production.

Produccion de leche de Bfala.
70 65 60 55 50 MileS de toneladas. 45 40 35 30 25 20 15 10 5

0
India Pakistn China

Egipto

Nepal

Iran

Myanmar

Italia

Turquia

Vietnam

Fuente: Datos tomados de la FAO 2010.

Goats milk: Global production.

Fuente: FAO.2011.

Sheeps milk: Global Production.

1200000 1000000

800000 Toneladas

600000

400000

200000

0 China Turqua Grecia Siria Italia Rumania Irn Sudn Somalia Espaa Argelia

Fuente: FAO.2010.

Camels milk: Global production.

350000 300000

250000

Toneladas

200000

150000

100000

50000

Fuente: FAO.201

Milk production in Colombia.

Main Company.

Location in the world.

Sur Amrica 1. Brasil 2.Argentina 3. Colombia Amrica 6. Colombia

Mundo 21. Colombia.

COLOMBIA: Dairy regions

PRODUCCION (%)

9%

ATLANTICO

OCCIDENTAL

CENTRAL

PACFICA

40%

34%
17%

ATLANTICO:Cesar, Magdalena, Crdoba, Atlntico, Guajira, Sucre y Bolvar. (3) OCCIDENTAL: Antioquia, Caquet, Huila, Quindo, Caldas y Risaralda. (2) CENTRAL: Sabana de Bogot, Boyac, Meta y Santanderes (1) PACFICA:Valle del Cauca, Nario, Cauca yAlto Putumayo (4) Fuente: FEDEGAN,DPN

Production of fresh cow's milk in Colombia.

Percentage share of milk production.

Cundinamarca Magdalena Antioqua Bolivar Boyac Crdoba Cesar Nario

6% 4% 6% 7% 8% 11%

4% 25%

16% 13%

Fuente: Encuesta nacional agropecuaria.CC1- MADR,2009.

Distribution in Colombia
Autoconsumo en finca (621 L) Colanta (761 L) Informal (2827 L) Acopio industria (2100 L) Otras cooperativas (228 L)

10%

43%
32%

12%
3%
Fuente: Fedegan, 2009.

Buffalos milk in Colombia

Sucre

Meta

Cundinamarca

Santander

Crdoba 0 10 20 30 % Produccin. 40 50 60

Fuente: Encuesta nacional agropecuaria.CC1- MADR,2009.

Producers in colombia. ( Buffalos milk)

Milk production in Cordoba.

Fuente: Agronet, 2009.

SISTEMAS DE PRODUCCIN DE LECHE

Sistemas Intensivos

Mixtos

extensivo

En el mundo se pueden diferenciar sistemas de produccin de leche debido principalmente a diferencias climticas. Si observamos lo que ocurre en el hemisferio norte, centronorte de Estados Unidos, Canad y algunos pases de Europa, durante el invierno, muchas veces con nieve las vacas se encuentran estabuladas bajo galpones

PASES DESARROLLADOS

Las intervenciones del gobierno en el mercado interno de la leche tienen por objetivo, por lo general, regular las cantidades que se producen, establecer precios mnimos y garantizar los ingresos de los productores.
Unin Europea lleven a cabo, una o varias de las siguientes actividades en una o varias regiones de la Unin

Unin Europea

REGLAMENTO (UE) No 261/2012 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 14 de marzo de 2012

Lleven a cabo, una o varias de las siguientes actividades en una o varias regiones de la Unin Desarrollo de mtodos y de instrumentos para mejorar la calidad de los productos en todas las fases de produccin y comercializacin promocin del consumo de leche y productos lcteos en los mercados interiores y exteriores y suministro de informacin al respecto

Nueva Zelanda
Una caracterstica importante la constituye su sistema de produccin ba-sado en el pastoreo, las condiciones naturales de Nueva Zelanda, que incluyen suelos con una abundante capa de materia orgnica, distribucin excelente de lluvias y un invierno benigno, permiten evitar la estabulacin invernal y contar con pastos durante todo el ao sin necesidad de riego.

Estados unidos

FUENTE:POWER Y SANDER 2004

INDIA Este pas posee 98.595.000 de animales (FAO, 2010), lo que representa el 56,5% del total de la poblacin mundial bubalina. Es el primer productor mundial de leche de bfalo, tanto en cantidad de cabezas como por produccin total. Lidera en el continente asitico el desarrollo cientfico y tecnolgico del bfalo.

Bibliography.
S.E. 2012. Anlisis del sector lcteo en Mxico. A travs de: http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industr ia_comercio/informacionSectorial/analisis_sector_lacteo.pdf. ( 5 de abril 2013. )

USDA (United States Department of Agriculture). 2012. Produccion de leche de bovino fluida y descremada en Polvo. SIAP. 2012. Boletin de leche. A traves de: http://www.siap.gob.mx/opt/estadistica/Derivada/BoletinLeche/ Bolet_%20LecheOct-Dic_2012.pdf. (5 de abril 2013. )

 Fedegan, 2009. Sector Lcteo Colombiano. A travs de: http://portal.fedegan.org.co/pls/portal/docs/page/portal/pg_servicios/coyuntu ra_lechera1/una_propuesta_para_reconstruir_al_sector.pdf. (6 de abril 2013.) FAOSTAT. Direccin de Estadstica. 2011. Cervantes, et al.2010. Viabilidad de los sistemas bufalinos en Colombia. Universidad de Sucre. Colombia.

ENA. (Oferta agropecuaria 2009). A travs de: http://www.cci.org.co/oferta/RESULTADOS_ENA_2009.pdf. (6 de abril 2013.)