UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD: INGENIERIA

ESCUELA: INGENIERIA INDUSTRIAL

INTEGRANTES: Walter Vargas Marquez Juan Delgado Mejia Thala Manzo Machado Kent Fernadez Noe Alva Vega Milton Sanchez Arroyo Omar Melo Diaz

Curso : Gestion de la calidad

total

ANTECEDENTES DE LA NORMA ISO 22000:2005

CALIDAD
Es el conjunto de caractersticas de
un producto que influyen en su

aceptabilidad por parte

de los consumidores.

NTP ISO 22000

SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentara

Relacin ISO-CODEX
Actividad conjunta: La Secretara del CODEX y el Comit Tcnico 34 (Productos alimenticios) de la ISO.

Objetivo: Reducir al mnimo la duplicidad y armonizar la normativa del Codex y la ISO. Acciones: El Codex examina algunos proyectos de normas de la ISO que son de inters para la labor del Codex y comunica sus observaciones a la ISO.

ISO 22000:2005

QU ES LA NORMA ISO 22000:2005?

ISO 22000: Sistema de Gestin de la inocuidad de los alimentos- Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentara.

ING. ROJAS

FAMILIA DE NORMAS ISO 22000

ISO 22000 sistema de gestin de la inocuidad alimentara. Requisitos para cualquier organizacin en la cadena alimentara.
ISO 22001 Directrices para la aplicacin de la ISO 9001:2000 en la industria de alimentos y bebidas (Reemplaza ISO 15161).

ISO 22002 Gua de aplicacin de ISO 9001:2000 en Agricultura.

ISO/TS 22003 Sistema de gestin de inocuidad alimentara. Requisitos para los organismos que proveen certificacin y auditores del sistema de gestin de inocuidad alimentara. ISO/TS 22004 Directrices para la aplicacin de la ISO 22000 ISO/DIS 22005 Trazabilidad en la cadena de alimentos. Principios generales y requisitos bsicos para el diseo e implementacin de un sistema

Objetivo de la Norma ISO 22000

Demostrar la capacidad para controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos con la finalidad de asegurar que el alimento es inocuo en el consumo humano

ISO 22000
La norma establece requisitos para:
Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un SGI Demostrar conformidad con los requisitos legales y reglamentarios. Evaluar y valorar los requisitos del cliente y demostrar conformidad con aquellos requisitos referidos a la de los alimentos

Asegurar que la organizacin cumple con su poltica de inocuidad de los alimentos establecida. Buscar la certificacin o el registro de su sistema de GIA Comunicar de modo eficaz a sus proveedores, clientes y partes interesadas pertinentes en la cadena alimentara.

Productores Agrcolas

Productores de pesticidas, fertilizantes y drogas veterinarias

Autoridades Legales y Reglamentarias

Prod. de Alimentos para animales

Prod. de Alimentos Primarios

Cadena Alimentaria para Produc. de ingredientes y aditivos Operadores de Transporte y Almacenaje

Fabricantes de equipos

Fabricantes de Alimentos Fabricantes de agentes de limpieza y desinfeccin Fabricantes de materiales de empaque Proveedores de servicios Comerciantes minoristas y servicios de alimentacin

Fabric. de Alimentos Secundarios

Comerciantes Mayoristas

Consumidores

CADENA ALIMENTARIA

Elementos Clave

Comunicacin Interactiva Gestin del Sistema

Programas Pre Requisitos Principios HACCP

Comunicacin Interactiva

Sistema de Gestin
Mejora continuo

Responsabilidad de la Direccin Satisfaccin Gestin de recursos Medicin, Anlisis y Mejora

Requisitos

CLIENTE

CLIENTE

Entrada

Realizacin del Producto

Salida

Producto

Inocuo

Programa de Prerrequisitos Operacional PPRO

HACCP Fases Preliminares

1. Equipo de inocuidad de los alimentos 2. Caractersticas del Producto 3. Uso Previsto 4. Diagrama de Flujo, Etapas y Medidas 5. Confirmacin in situ.

Estructura de la Norma
1. Objeto y Campo de Aplicacin 2. Referencias Normativas

3. Trminos y Definiciones
4. Sistema de Gestin de la Inocuidad

ISO 22000

5. Responsabilidad de la Direccin
6. Gestin de los Recursos

7. Planificacin y Realizacin de Productos Inocuos

8. Validacin, Verificacin y Mejora del Sistema

ISO 22000:2005

RESEA HISTRICA DE LA ISO - 22000

Asociacin Danesa de Normas (DS): Tomando en cuenta la necesidad de generar una mejora continua en la industria alimentara y buscar una integridad en normas internacionales referentes a calidad sanitaria e inocuidad alimentara. Propuso dicha norma como una propuesta de nuevo tem de trabajo a la secretara del ISO/TC 34, Food Products, (Comit Tcnico de Normalizacin 34 Productos Alimenticios), compuesto por 15 pases (la mayora de ellos de la Unin Europea, ms EEUU, Japn, Canad y Corea), coordinados por Dinamarca a comienzos del 2001.

ING. ROJAS

ISO 22000:2005

CONSOLIDACIN

DE LA

NORMA

La primera reunin del ISO/TC 34/ WG 8 tuvo lugar en noviembre de 2001, en Copenhagen

Borrador de norma internacional ISO-DIS 22000 se distribuy el 3 de junio de 2004,por el grupo de trabajo WG 8 (Working Group 8).

ING. ROJAS

ISO 22000:2005

CONSOLIDACIN

DE LA

NORMA

El 1 de septiembre del 2005 se public oficialmente ISO 22000.

El 05 de Junio del 2006 El Comit Tcnico de Normalizacin de Gestin y Aseguramiento de la Calidad y el Sub-Comit Tcnico de Normalizacin de Gestin y Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Alimentos y Bebidas presentaron a la PNTP ISO 22004 SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Orientacin para la aplicacin de PNTP ISO 22000:2006

ING. ROJAS

Desarrollo de ISO 22000

Primer borrador: Committee Draft (Proyecto Comit): Borrador de la Norma: Borrador Final:

Invierno 2001 Marzo 2003 Marzo 2004 Otoo 2005

Publicacin ISO 22000:

Sep 2005

ISO 22000 Puntos Destacados

Norma certificable Elaborada junto con ISO TS 22004:2005 Gua para la aplicacin de la Norma Compatible con sistemas de gestin reconocidos y aceptados, con los cuales es fcilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004) Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida Fomenta la mejora continua y asegura la actualizacin del sistema

DE QUE TRATA LA NORMA ?

La norma ISO 22000 establece los requerimientos que debe cumplir un sistema de gestin de la seguridad alimentara (SIGIA) en la cadena de suministros de una organizacin.

QU SE PRETENDE ALCANZAR?

Se propone incrementar la satisfaccin del cliente mediante un eficaz control de los riesgos para la seguridad alimentaria con un enfoque integral de cadena alimentaria.

QUIENES SON LOS USUARIOS PREVISTOS?

La norma ISO 22000 puede aplicarse a todo tipo de organizaciones dentro de la cadena de suministros alimentara:

Fabricantes de piensos y forrajes Desde Productores primarios hasta Minoristas Establecimientos de comidas Fabricantes de productos alimenticios Transportistas

Almaceneros y subcontratistas
Suministros: fabricantes de equipos, embalajes, productos de limpieza ,aditivos e ingredientes.

USUARIOS I (INVOLUCRADOS DIRECTOS)

Productores primarios

USUARIOS I (INVOLUCRADOS DIRECTOS)

Procesadores

Transportistas

USUARIOS I (INVOLUCRADOS DIRECTOS)

Restaurantes

Catering, etc

USUARIOS II (INVOLUCRADOS INDIRECTOS)

Equipos para la industria

alimentaria

Material de envase

USUARIOS II (INVOLUCRADOS INDIRECTOS)

Aditivos

Otras organizaciones indirectamente involucradas en la cadena alimentaria

(ej productores de agentes/sistemas de limpieza)

CULES SON LOS BENEFICIOS PARA LOS USUARIOS? Comunicacin organizada y selectiva entre los socios comerciales. Mejora de la documentacin. Control de los riesgos para la seguridad alimentara ms eficaz y dinmico . Gestin sistemtica de los programas de requisitos previos.

SINERGIAS Y DIFERENCIAS

El formato de la norma es idntico al formato de las normas ISO 9001 e ISO 14001, de manera que la hace apropiada para el desarrollo de un Sistema de Gestin Integrado basado en el anlisis de riesgos. La ventaja importante de ISO 22000, es que se puede usar en toda la cadena de suministro de alimentos. Adems es aceptada a nivel internacional y cubre casi todos los requerimientos de las normas que aplican a los distribuidores La diferencia importante con respecto a las normas como BRC e IFS, es que ISO 22000 no tiene una lista detallada de requerimientos para las buenas prcticas aunque la norma hace referencia a los cdigos de prcticas existentes.

Captulos de la Norma
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Alcance

Normas de Referencia
Trminos y Definiciones Sistema de Gestin de la Inocuidad Requisitos Generales Responsabilidad de la Direccin Gestin de los recursos Planificacin y realizacin de productos seguros Verificacin, validacin y mejora del Sistema de Gestin de la Inocuidad

NORMA

ANEXOS
Hay tambin 3 anexos que permitirn a una organizacin, de acuerdo a lo establecido en la propia norma en su mbito de aplicacin:
Anexo A (informativo) Correspondencia entre los requisitos de ISO 22000 y los requisitos de ISO 9001.2000

Anexo B (informativo) Correspondencia entre los requisitos de ISO 22000 y los Principios APPCC y las directrices para su aplicacin ISO 9001.2000
Anexo C (informativo) Referencias del Codex suministrando ejemplos de medidas de control, incluyendo programas de prerrequisitos y una gua para su seleccin y uso .

ANEXOS

ISO 22000, en el mundo. Pases.

50 Turquia 400

40 300

Rumania 30

200 Francia 20 Grecia Chipre Australia 10 China UK 100 Italia Japn korea del Sur Suecia

0 Argentina

Gloria crece en Ventas y en Sistemas de Calidad

De cara al futuro y en concordancia con su sostenido crecimiento en ventas y operaciones, Gloria S. A. se ha convertido en la primera industria lctea en el mundo en obtener un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos certificado segn la Norma ISO 22000:2005 para sus procesos de diseo y produccin de leche evaporada, productos ultra pasteurizados (UHT) como leche, jugos, nctares y refrescos; para sus lneas de produccin de yogurt, queso fresco, parmesano y Edam y para sus lneas de fabricacin de envases de hojalata y plstico soplado. A estos procesos se integran procesos de soporte operativo y administrativo en la plantas de Lima y Arequipa.

GRACIAS POR SU ATENCION