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Qualidade Nutricional e Sensorial na preparao de molhos e saladas

Palestrantes
Aila Santana Diana Nobre Fernada Costa Luciene Vasconcelos

Orientadora
Juliana Cantalino

INTRODUO A
MICROBIOLOGIA

O QUE CONTAMINAO?

O QUE SO MICRORGANISMOS
so organismos vivos to pequenos que s podem ser visto por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscpio.

ONDE SO ENCONTRADOS OS MICRORGANISMOS?

QUANDO OS MICRORGANISMOS SE MULTIPLICAM NOS ALIMENTOS


Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condies ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

O QUE OS MICRORGANISMOS PODEM CAUSAR ?


Os micorganismos quando presentes nos alimentos podem causar doenas , chamadas DTA Doenas Transmitidas por Alimentos A maioria das DTA provocada pelo grupo de micrbios conhecidos como bactrias.

QUAIS OS SINTOMAS DA DTA ?


Nuseas, vmito, febre, clicas intestinais, diarria, coceira na pele, entre outros

COMO PREVINIR AS DTAS ?


MANTENHA A LIMPEZA

SEPARE ALIMENTOS CRUS E COZINHADOS

COZINHE COMPLETAMENTE OS ALIMENTOS

MANTENHA OS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

USE GUA E INGREDIENTES SEGUROS

CURIOSIDADES
H mais micrbios em uma mo suja do que pessoas em todo o planeta. Voc sabia que os micrbios so teis na preparao de iogurte, do po, de queijos e at da cerveja? um grande engano acreditar que os micrbios sempre alteram o sabor e cheiro dos alimentos. Alguns micrbios patognicos multiplicam-se nos alimentos sem modific-los, ou seja, silenciosamente Para causar doena, os micrbios tm que se multiplicar nos alimentos at atingir nmeros elevados. A rea de alimentos atrativa para esses animais que, ao entrar em contato como os alimentos desprotegidos ou as superfcies que entram em contato com os alimentos, podem transmitir os micrbios.

Qualidade Nutricional e Sensorial na preparao de molhos e saladas

Por que importante o consumo de vegetais


Comer hortalias propicia diversos benefcios sade. O consumo de frutas e hortalias como parte de uma dieta equilibrada traz aos seus adeptos uma vida mais saudvel e menor risco de desenvolver doenas crnicas. Isso porque elas fornecem nutrientes vitais para a sade e a manuteno do seu corpo, como fibras, vitaminas e minerais.

NUTRIENTES
Vitamina A

ALIMENTOS (FONTES PRINCIPAIS)


Verduras, legumes, mamo, leite integral, queijos, manteiga, gema de ovo, peixes. Legumes, tubrculos, leite, queijos, peixe, midos (fgado, rim, moela, bucho, miolo, corao), ovos , trigo, centeio. Frutas ctricas (laranja, limo, abacaxi, tangerina, morango, kiwi, caju, acerola), goiaba, mamo, tomate, escarola, pimento, brcolis , couve. leo de fgado de bacalhau, atum, cao, leite integral, gema de ovo, fgado. leos vegetais (soja, milho, canola, girassol), azeite de oliva, verduras, legumes, amndoa, castanha. Alface, couve, couve flor, repolho, espinafre, trigo, aveias, fgado, leite integral.

Complexo B

Vitamina C

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

NUTRIENTES Clcio

ALIMENTOS (FONTES PRINCIPAIS) Leite e derivados, repolho, brcolis.

Fsforo
Ferro

Leite e derivados, legumes.


Folhas verdes escuras (espinafre, agrio, couve, brcolis).

Potssio

Frutas cruas, verduras cruas, legumes crus, leites.

Lavar as mos antes e depois de manipular os alimentos

Passo a Passo para uma Boa Higiene das Mos

Higiene dos vegetais

Qual a Importncia da Lavagem dos Vegetais ?


Remover sujeiras e microorganismos; Larvas e ovos de parasitas;

Lavagem dos Vegetais


As verduras, legumes e frutas devem estar presentes diariamente em nossas refeies, necessitando lavagem e desinfeco apropriadas, tanto para os que so ingeridos crus ou cozidos.

Antes de tudo importante preparar o local (pia, cuba, panela, etc.) para se fazer a higienizao dos vegetais. Tudo deve estar perfeitamente limpo e desinfetado.

Procedimentos para a seleo, lavagem e desinfeco dos vegetais:


Selecionar, retirando as folhas, legumes e frutas danificadas; Lavar em gua corrente os vegetais folhosos, folha a folha, as frutas e legumes, um a um; desfolhar as verduras com a torneira fechada; Colocar de molho, por 15 minutos, em gua clorada, utilizando produto adequado para esse fim. Deve-se usar 1 col (sopa) agua sanitria para 1 L de gua; Enxaguar em gua corrente;

Fazer o corte e montagem dos pratos com as mos bem lavadas;


Deixar os vegetais limpos guardados em geladeira, acondicionados em sacos plsticos prprios para esta finalidade.

Como Deve ser a Lavagem dos Vegetais?

Alimentos que no Precisam de Desinfeco

Alimentos crus com alimentos j cozidos

Tbuas de corte

Contaminao Cruzada

Carrinhos de compra no Supermercados

Mos contaminadas sujas

Procedimentos para evitar contaminao cruzada

Agradacemos a participaao de todos!

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