Professional Documents
Culture Documents
según el proceso:
dulce: a partir de nata dulce.
salada
extrasalada
Textura
Se debe a la aglomeración de glóbulos grasos que están en forma de masa
plástica, blanda y pastosa según la temperatura y la leche de la cual ha sido
fabricada. Influye la alimentación del animal.
Proceso artesano
Separar la nata por centrifugación,
dejarla en reposo hasta que se
estabilice la acidez y batir
Método Danés
a) Pasteurización
b) Siembra de starteres
c) Batir
Pasteurización
Objetivo: destrucción de gérmenes patógenos, (bacilo de la
tuberculosis el más peligroso ), levaduras y mohos
para evitar alteraciones en el almacenamiento y prolongar la vida
útil.