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ANA PAULA SOUZA DA COSTA HELLENNY OLIVEIRA SABINO MAFFY KAFFET FERNANDES PIMENTA
FLUXOGRAMA DO PROCESSO
RECEPO ARMAZENAMENTO PREPARAO/SELEO
(EVISCERAO/DESCABEAMENTO E LAVAGEM)
Etapa
PC/PCC
Perigos
Medidas Preventivas
Limite Crtico
Monitorizao
Quem? Funcionrio responsvel. Quando? Na recepo do lote. O Que? Temperatura e quantidade de MOs . Como? Inspeo visual do termmetro e verificao dos resultados dos testes microbiolgicos.
Ao Corretiva
Verificao
Q M
Etapa
PC/PCC
Perigos
Medidas Preventivas
Limite Crtico
Monitorizao
Ao Corretiva
Verificao
Recravao
Fechamento M da lata.
Quem? Funcionrio responsvel. Quando? Eliminar as Aps a passagem das latas que no Visualizao pelo latas pelo foram responsvel aps equipamento. fechadas o processo. O Que? corretamente. Fechamento das latas. Como? Inspeo visual.
Etapa
Medidas Medidas Limite Limite Ao Ao Monitorizao Monitorizao Verificao Verificao Preventivas Preventivas Crtico Crtico Corretiva Corretiva
Quem? Quem? Funcionrio Funcionrio responsvel. responsvel. Quando? Quando? No NaDiariamente, recepo do na lote. ultrapassar a O ocorrncia Que? do Verificao da Verificao da Definido o tempo e aTemperatura processo. e temperatura; temperatura e do pela temperatura quantidade O Que? de MOs . Anlises tempo; legislao mxima Como? Temperatura e o microbiolgicas desse Inspeo tempo.visual do processo. termmetro Como? e verificao Inspeo visual dos do resultados termmetro dos e testes do microbiolgicos. cronmetro do equipamento.
Registrar em Registrar em Eliminar lote planilhas; planilhas; Eliminar em que lote o Visualizao das Visualizao das contaminado. processo mo mesmas pelo mesmas pelo teve eficcia. responsvel. responsvel. Aps o processo.
Etapa
PC/PCC
Perigos
Medidas Preventivas
Limite Crtico
Monitorizao
Ao Corretiva
Verificao
Resfriamento Temperatura
Verificao da temperatura
T > 40C
Quem? Funcionrio responsvel. Quando? Varias vezes ao dia. O Que? Temperatura Como? Inspeo visual do termmetro.
Abaixar a temperatura.