PROYECTO DE BIOQUIMICA

Yoami Carolina Perdomo Oseguera 20070000073

CERVEZA IVA
La cerveza puede definirse como: La bebida obtenida, a partir de la infusin de granos germinados y la subsiguiente fermentacin con una produccin de etanol y CO2 de la solucin azucarada producida a partir de almidn por la accin enzimtica. VENTAJAS Alta disponibilidad y calidad de la materia prima Alta calidad del producto Desarrollo en la diferenciacin de productos y presentaciones Productos extico (posibilidades de exportacin) Conocimiento tcnico Evolucin de la demanda

MATERIA PRIMA
Los ingredientes bsicos que emplearemos para hacer cerveza son: Agua : Es el principal componente de la cerveza y aporta sus caractersticas al producto final Malta: Bsicamente se trata de un grano de cereal modificado para que acten las encimas y transformen el almidn en azucares. Lpulos: De esta planta de la familia de las cannabiaceas se emplean las flores de las plantas femeninas, unos conos papiriformes, y aporta a la cerveza amargor, sabor y aroma Levadura: Son microorganismos unicelulares que se alimentan de los azucares del mosto y excretan alcohol y CO2.

MATERIALES
Los materiales que utilizaremos para la elaboracin de un lote de 20 litros de cerveza son: Un quemador de butano, o paellero o el fogn de la cocina. Una neverita de camping Una bolsa de macerado Ollas con capacidad mnima de 30 Litros Cazos para mover el liquido Cuchara mezcladora Cubos Bolsa de coccin del lpulo Densmetro Termmetro Desinfectante Cubo de fermentacin Mangueras

ENVSADO

MADURACIN O GUARDA

PROCESO
FERMENTACIN CLARIFICACIN DEL MOSTO

EBULLICIN DEL MOSTO

EMPASTADO O BRACEADO

MALTEADO

MALTEADO
El objetivo global del proceso del malteado es el de deshacerse de la mayor parte posible del -glucano de las paredes celulares y parte de la fraccin proteica insolubre, los cuales , de otro modo, restringirn el acceso de las enzimas a los granulos de almidn

la nevera con la bolsa de macerado, ajustada a la neverita.

Usamos la nevera de camping para aprovechar su aislamiento y nos mantenga la temperatura el tiempo requerido. Tras 60 minutos, si la Tse ha mantenido entre los 65 y 69C se debe de haber terminado la conversin y tendremos un caldo azucarado, tras lo cual debemos recircular el liquido(mosto) para evitar turbiedades y que se limpie al volver a pasar por el grano. Debemos de repetir este proceso unas cuantasveces hasta que observemos que no hay harina en el mosto. En las fotografas se observa el proceso, en la ultima utilizamos un dispositivo de sifonado muy practico.

La nevera con el grano dentro

Vertiendo el agua caliente a 75 C

Homogenizan do la mezcla de agua y grano

Comprobando la T y rectificando con agua fria

Se limpia el mosto

Se deposita en un recipiente

 Estructura de la amilosa y la amilopectina EMPASTADO O BRACEADO

El proceso de elaboracin de la cerveza convierte el almidn de la malta en azucares solubres y luego utiliza levaduras para fermentar estos dando ugar a alcohol. Al mismo tiempo las protenas se rompen dando lugar a aminocidos que pueden ser utilizados por la levaduras como nutrientes, compuestos caractersicos del flavor.

EBULLICIN DEL MOSTO

En la olla, se anade el lpulo o los extractos de lpulos y se somete el mostoa una coccin bastante intensa . Esta tiene tres efectos diferentes: 1. El mosto se esteriliza 2. Las protenas solubres se coagulan 3. Isomerizacin de los -cidos

Estructura de los cidos del lpulo

FERMENTACIN
El

El

El