2009 最夯

醫學養生書
國內第一本科學實證的醫學養生全書

• 作者群介紹 :
• 本書作者群為醫學、護理、營養學專家，包括小兒
科、婦產科、一般內科、家醫科、外科、腎臟科、
腸胃科、復健科、中醫、牙科、耳鼻喉科、眼科、
影像診斷科和核子醫學等專科醫師，以及營養學、
老年醫學、肥胖醫學、職業醫學、公共衛生學、護
理學、藥理學、中西醫整合、資訊工程等專業人士
，由國內外博碩士菁英團隊各大醫學中心院長、主
任及主治醫師、大專院校教育部部定教師、國家級
研究計畫主持人、與資深之臨床工作者所組成。
•取材自千 篇科學文獻之精華
•告訴您百 則醫學新知與營養學新觀念
•提供您十 全十美的飲食指南
•絕對是一本最佳的醫學養生寶典
50
位
醫
界
領
袖
與
各
界
菁
英
強
力
推
薦
 第一篇

食美食美新食尚
 新世紀飲食指標－素食營養指南

• 美國營養學會及加拿大營養師協會，對素
食採取一致的正面立場，建議每天攝取新
五大類食物：穀物 6 份、豆類及堅果等植
物蛋白 5 份、蔬菜 4 份、水果 2 份、脂肪
2 份。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 美國營養學會素食聲明報告簡介

• 妥善規劃的素食不僅營養充足，更能有效預防及
治療多種慢性病，而且能滿足人生不同階段的營
養需求。

~ 美國營養學會 (ADA) ． 2009

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 第二篇

食美食美全民新煮張
 素食與嬰幼兒

• 美國小兒科醫學會 (AAP) 和美國營養學會

(ADA) 都表示純素飲食可促進嬰兒正常生
長。完善的全素飲食已被證實對小孩日後
的發展有良好影響，包括降低缺血性心臟
病、肥胖症與糖尿病的風險。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 素食與懷孕或哺乳婦女

• 均衡的純素飲食，加上每天一粒孕婦專用
的綜合維生素錠，就能提供足夠熱量與蛋
白質，充份符合懷孕和哺乳期的營養需求
，因此吃素對任何一位孕婦都是一種健康
的選擇。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 素食與青少年

• 素食青少年，在血紅素、平均身高、骨骼
密度等方面與葷食者沒有差異，但素食青
少年更符合政府所推動的「 2010 健康人」
飲食原則，心血管健康指標也優於葷食者
。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 素食與老年人

• 飲食型態與老年人的營養與疾病有密切關
係。流行病學研究發現：多吃蔬菜、五穀
和豆類與預防或減少老年慢性病有關。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 素食與運動員

• 調配適當的植物性飲食可以滿足運動員的
營養需求；根據 2008 年北京奧運選手村餐
廳非正式的統計，超過兩成的奧運選手為
素食者。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 第三篇

食美食美健康久久
 癌症與素食

• 流行病學調查發現：「素食者得到癌症的
機率比葷食者低 25-50% 」；康乃爾大學營
養學榮譽教授柯林．坎貝爾博士之研究指
出：「唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才
能真正避免癌症的發生」。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 心血管疾病與素食

• 素食者缺血性心臟病的發生率比非素食者
低 24% ；植物性飲食可以降低血壓、改善
血糖值和血脂濃度，因而減低罹患第二型
糖尿病與心血管疾病的風險。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 腦血管疾病與素食

• 大規模、跨國多中心的前瞻性研究已經證
實：「蔬果可以預防腦中風的發生，而且
攝取越多成效越佳。」

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 糖尿病與素食

• 許多動物性蛋白或相關產品，已被證實和
糖尿病的發生有關；素食可以減低糖尿病
的發生率，也可有效控制患者的血糖、血
壓及血脂，使患者減少甚至不需使用糖尿
病藥物。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 高脂血症與素食

• 膽固醇存在所有動物性食物中，植物來源
的食物則沒有膽固醇；人體肝臟可自行合
成所需的膽固醇，因此並非飲食所必需。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 肥胖症與素食

• 飲食型態與 BMI( 身體質量指數 ) 有密切關

係；研究發現：純素男女比肉食男女性，
平均體重少了 5.9 公斤及 4.7 公斤。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 代謝症候群與素食

• 研究指出 : 素食者由於體內胰島素阻抗低，
不會有葷食者年紀越大血糖越高的風險，
所以其代謝症候群及心血管疾病的風險也
低；而且越早開始吃素對健康越有幫助。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 過敏性疾病與素食

• 醫學研究發現：飲食習慣轉變成素食後，
一群中重度異位性皮膚炎患者，與一群長
期氣喘的病人，不論是臨床症狀或實驗室
指標，都得到顯著的改善。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 肝膽疾病與素食

• 素食富含高纖維、高維生素、高抗氧化物
的營養成分，且含有較少芳香族胺基酸的
蛋白質，因此可以減少肝硬化病人肝性腦
病變的毒性作用，也可以避免膽結石的形
成。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 消化性潰瘍與素食

• 已有證據顯示蔬菜、水果、豆類等可溶解
的膳食纖維飲食，對十二指腸潰瘍有保護
的作用；而喝牛奶對消化性潰瘍的治療沒
有功效。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 大腸憩室症與素食

• 研究結果證實：高纖維飲食能降低大腸憩
室症的罹患率。飲食中纖維含量低、脂肪
或紅肉攝取量高的人，大腸憩室症的罹患
率尤其增加。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 大腸激躁症與素食

• 西式飲食膳食纖維攝取通常不夠；富含膳
食纖維的全素飲食則是治療便秘型大腸激
躁症的有效方法。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 腎臟疾病與素食

• 許多證據指出植物性蛋白或植物性飲食，
是腎病症候群、慢性腎衰竭、與尿毒症的
優先選擇，而且能夠預防腎結石。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 痛風與素食

• 「長達 12 年的研究成果證實：肉類會增加
41% 罹患痛風的危險性，海鮮類會增加
51% ，植物性蛋白質飲食則會減少 27% 痛
風的風險，推翻過去長久以來對高普林植
物性飲食的誤解！」

~ 新英格蘭醫學期刊 (NEJM · 2004)

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 偏頭痛與素食

• 「最好將乳製品、蛋、肉類從飲食中去除，
因為它們除了易誘發偏頭痛外，也會導致體
內荷爾蒙的不平衡。 」
~ 美國負責醫學醫師委員會 (PCRM)

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 憂鬱症 / 失智症與素食

• 對美國加州居民的研究證實：吃肉者 ( 包括
白肉及魚肉 ) ，得到失智症的機會比素食者
高 2.18 倍，若將這些人過去長時間的食肉
量也考慮進去，相對風險更高達 2.99 倍。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 巴金森氏症 / 多發性硬化症與素食

• 素食有保護神經系統的作用；最近的研究
顯示低動物性脂肪飲食可改善多發性硬化
症病人的臨床表徵。動物性脂肪，尤其是
乳酪相關的產品，與形成多發性硬化症有
很高的正相關。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 骨質疏鬆症與素食

• 牛奶雖然是豐富鈣質的來源，但對預防骨
質疏鬆的功能倍受質疑，一些流行病學的
調查顯示，牛奶及動物性蛋白質攝取量愈
多的人們，愈飽受骨質疏鬆症及股骨頸骨
折的威脅。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 關節炎與素食

• 根據 2002 年的一項研究顯示，針對中度和
重度類風濕性關節炎患者，食用低脂純素
飲食僅僅四週後，幾乎所有類風濕性關節
炎症狀都顯著的減少。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 纖維肌痛症與素食

• 造成纖維肌痛症的原因之一是全身性的發炎
反應，因此罹病者血中的發炎物質濃度會比
較高。研究顯示：採用三週全素飲食，血液
中的發炎物質濃度均有明顯下降。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 痛經與素食

• 對於不想使用口服避孕藥來治療痛經的婦
女，低脂高纖的蔬食是另一種可靠的選擇。
美國一項研究計畫證實：蔬食會增加血清
中和女性荷爾蒙結合的球蛋白，達到舒緩
經痛和預防乳癌的功效。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 更年期症候群與素食

• 29,017 名停經婦女參加歷時十五年的研究
，結果發現：長期採用高蛋白質飲食，尤
其蛋白質來源為紅肉與牛奶的婦女，較易
發生心臟病、糖尿病或癌症。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 第四篇

食美食美營養百分百
 素食與維生素 B12
如何攝取營養均衡之素食
• 由「美國婦產科醫學會」所推薦的「懷孕
蔬食寶典」一書明白指出：維生素 B12 的
真正來源並不是動物，而是植物上沾附的
菌類，因為動物會吃到沾附菌類的植物，
所以肉食裡才會有維生素 B12 。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 素食與鐵質
如何攝取營養均衡之素食
• 素食者的缺鐵性貧血發生率與非素食者相
似；事實上，素食者的鐵質吸收力比非素
食者高，如果能避開抑制鐵質吸收的因素
，那麼素食者反而比肉食者更不會有缺鐵
的狀況。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 素食與鈣質
如何攝取營養均衡之素食
• 許多植物性食物擁有相當於或比牛奶更好
的鈣質吸收率；避免動物性蛋白質攝取、
少抽煙及少喝含咖啡因的飲料可減少鈣質
的流失。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 素食與必需脂肪酸
如何攝取營養均衡之素食
• 攝取足量的必需脂肪酸對素食者很簡單，
素食中的 omega-6 必需脂肪酸原本就比葷
食多，植物油脂及堅果中則含有豐富的
omega-3 必需脂肪酸。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 素食與蛋白質
如何攝取營養均衡之素食
• 「長期以來，動物蛋白被認為是優質蛋白，
或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導
我們數十年之久，甚至近百年了。」
~ 康乃爾大學營養學榮譽教授柯林‧坎貝爾博士

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 如何攝取營養均衡之素食
如何攝取營養均衡之素食
• 全穀物含有較多的碳水化合物及少量的蛋
白質；堅果、種子類，是脂肪的最佳天然
來源，亦含有豐富的蛋白質；全麥麵粉、
豆類，也是蛋白質的豐富來源。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 第五篇

食美食美健康久久
 不願面對的真相
　－食肉與養肉的慘痛代價
• 人類為生產肉食每年殘酷宰殺 550 億隻的
動物，結果並未換來身體的健康，反而造
成更多醫療資源的浪費與全球環境的浩劫
。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 聽見生命的吶喊
　－養殖動物的黑白「人」生
• 「任何動物，一旦觸動你的心，進入你的
生命，你就忘不了他們，…動物真的會喚醒
你內心深處的愛。這就是他們存在這世上
的目的，假如我們聆聽的話。」
~ SMCH

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 奶類與蛋的迷思
－這是您想吃的「營養」嗎
？
• 自然界中只有人類是刻意在斷奶後還在喝
奶！ 90% 的東方成人體內已沒有乳糖酶能
消化牛奶；吃蛋除了高膽固醇外，還有抗
生素、荷爾蒙殘留與細菌感染的風險。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 白色恐怖
－談攝食白肉與魚類的風險
• 魚類是人類食品中最大的多氯聯苯來源，
環保署的調查也發現，吃魚者頭髮含汞量
是不吃魚者的六倍！最新研究指出，吃魚
或魚油會讓心絞痛情況惡化，且大幅增加
死亡率。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 新世紀飲食觀 - 素食抗暖化
• 「 21 世紀人類健康最大威脅：氣候暖化！」
~ 刺胳針 (The
Lancet) ． 2009

• 「接下來的兩、三年是決定我們未來的關鍵時
刻；不吃肉、騎腳踏車、少消費，就可協助遏
止全球暖化。」
~ 跨政府氣候變遷小組主席帕桌里博
士． 2007/2008

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
 第六篇

食美食美加油站
 從中醫養生觀點談素食

• 膏粱厚味易損傷脾胃；甘淡平和的素食符
合中醫養生理論，長壽體健的少林僧人即
是最好的印證。

Be Veg. Go Green. Save the Planet!

食全食美醫學養生寶典－科學實證
附錄 素食與肉食的比較
附錄 素食的利益
附
錄
各
宗
教
的
素
食
主
義
 附錄 推薦網站
• 美國太空總署 http://www.nasa.gov/
• IPCC （聯合國跨政府氣候變遷小組） http://www.ipcc.ch/
• 美國負責醫學醫師委員會 (PCRM) http://www.pcrm.org/
• PeTA 善待動物組織亞太分部 http://www.petaasiapacific.com/cn/
• 台灣大學全球變遷研究中心 http://www.gcc.ntu.edu.tw/
• T ．柯林．坎貝爾教授基金會 http://www.plantbasednutrition.org
• 國際素食協會 (IVU) http://www.ivu.org/chinese/
• 台灣環境資訊中心 http://e-info.org.tw/
• 素食期刊網 http://www.vrg.org/journal/
• 地球領航員 http://earthpilot.org/
• 拯救地球 http://www.earthsave.org/
• 人類與素食 http://godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/
• 素易網（全球素食網） http://www.suiis.com/
• 台灣素食網 http://www.vegefoods.com.tw/
• 素食星球 http://www.vegeplanet.com
 附錄 推薦影片

˙ 《不願面對的真相》 Davis Guggenheim 導演， 2006 （台北：影傑）

˙ 《第 11 個小時》 Leila Conners Petersen, Nadia Conners 導演， 2008 ( 臺北 : 威
翰)
˙ 《話說世界環保》大衛．鈴木 ( 公共電視 ) ， 2004 ( 台北：公共電視 )
˙ 《吞噬地球》英國素食協會、歐洲素食聯盟， 1995
˙ 《鐵圍內的悲歌》保羅曼卡尼， Globetransformer.org
˙ 《白色大地》 Thierry Ragobert 導演， 2007( 臺北：葳勝 )
˙ 《明天過後》艾姆立克 ( Emmerich, Roland ) 導演， 2004 （台北 : 得利）
˙ 《地球上的生靈》 尚恩‧曼森 ( Shaun Monson ) 導演， 2003
˙ 《肉食真相》 荷蘭愛護動物黨， 2007
˙ 《盧貝松之搶救地球 2009 》 盧貝松導演， 2009
 美麗的星球
要有美麗的道德
正確的飲食
對您健康有益
對地球也有利
食全食美醫學養生寶典

讀者服務信箱　 E-mail ： vegan.new.life.edu@gmail.com

讀者服務電話 TEL ：　 (02)2213-7385; 0928-022-323 　許小
姐

•250 頁，雪銅，全彩，精美外裝，附贈 DVD