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Termodinmica
Operaciones Unitarias
Transferencia de masa
Mecnica de fluidos
Lquidoshidrosttica gaseshidrodinmica
Es la rama de la mecnica de
fluidos que estudia los fluidos en estado de reposo; es decir, sin que
Hidrosttica
existan
fuerzas
que
alteren
su
aquellos
cuerpos
que
tienen
la
Son fluidos tanto los lquidos como los gases, y su forma puede cambiar fcilmente por escurrimiento debido a la accin de fuerzas pequeas.
Los
principales
teoremas
que
La Termodinmica
es la ciencia que estudia transformaciones energticas. las
La Real Academia de la Lengua Espaola la define como: Parte de la fsica, en que se estudian las relaciones entre el calor y las restantes formas de energa.
Al echar azcar al caf, esta se disuelve sola. (Nosotros para acelerar el proceso, lo agitamos con una cucharilla. Una vez disuelta la azcar, por ms que esperemos el tiempo que queramos, el azcar no se va a separar del caf. Del mismo caf vemos que su aroma se esparce poco a poco por todo el cuarto, pero tambin sabemos que por si solo, el aroma no se va a concentrar en un solo lugar. Por ltimo, el caf, inicialmente caliente se enfra, calentado en una mnima proporcin el aire del cuarto (o el cuerpo de quien lo tom). Sin embargo una taza de caf no se puede calentar sola a cuenta de que se enfre el medio ambiente.
Fsicas
Qumicas
Termodinmic a
Procesos Unitarios
cambio del estado natural del alimento
En las operaciones unitarias el proceso se realiza a travs de un aparato o elemento y se representa mediante un diagrama.
Los diagramas se pueden clasificar en dos tipos:
Cuantitativo
subjetivo
(evaporacin)
Cualitativo
objetivo (se
describen las variables que intervienen)
Pasteurizacin: (Luis Pasteur) La aplicacin de calor durante un tiempo (que vara de un alimento a otro) inactiva los grmenes capaces de provocar enfermedad, pero no sus esporas. Por ello, el alimento deber ser refrigerado para evitar el crecimiento de los grmenes que no se han podido eliminar.
Esterilizacin: Libera los alimentos de grmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad, segn la duracin del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado).
Muchas Gracias.