OPERACIONES DE LA INDUSTRIA LACTEA

SILVANY GUZMAN REDONDO TECNOLOGIA DE LACTEOS

Recepcin de la Leche:

Tras la llegada de la leche a la central, se determina la cantidad recibida (midiendo el volumen o el peso) por medio de una balanza de control.

Se realiza la verificacin e inspeccin de las caractersticas fisicoqumicas y organolpticas de la misma para asegurar su calidad higinica para su posterior uso.

Filtracin:

Antes del enfriamiento se realiza la filtracin de la leche; esto evita el ingreso de partculas gruesas al proceso, luego de lo cual se realiza la medicin del caudal de ingreso a la planta. El proceso de filtrado se realiza a travs de materiales sanitarios, con el objetivo de separar de la leche cualquier partcula slida extraa. .

Enfriamiento

El enfriamiento se realiza en un tanque con intercambiador de placas que utiliza un sistema de enfriamiento con agua fra recirculada.

Almacenamiento:

Una vez recibida, la leche cruda se mantiene a temperatura de 4 C hasta el comienzo de los tratamientos. El almacenado previo cubre el lapso de tiempo que transcurre entre la recepcin y el tratamiento de la leche cruda. Los tanques de almacenado estn provistos de sistemas de agitacin y refrigeracin para evitar la separacin de la nata por gravedad y mantener una temperatura regular

Clasificacin y desnatado:

La clarificacin tiene por objeto la eliminacin de partculas orgnicas e inorgnicas y aglomerados de protenas. Sin este tratamiento las partculas formaran un sedimento en la leche homogeneizada que incluso sera visible en el fondo de las botellas de vidrio transparentes. El desnatado tiene por objeto la estandarizacin del contenido graso de la leche por separacin de la nata.

Estandarizacin:

La estandarizacin del contenido en grasa implica el ajuste del contenido en grasa de la leche, o de un producto lcteo, por medio de la adicin o sustraccin de nata o leche desnatada de forma apropiada

Homogenizacin:

Consiste en pulverizar la leche entera hacindola pasar a presin a travs de pequeas boquillas; el tamao de los glbulos de grasa se reduce hasta un tamao en el que la crema ya no se separa. La homogeneizacin evita la separacin de la nata y favorece una distribucin uniforme de la materia grasa.

Tratamientos trmicos:

Tras la homogeneizacin se somete la leche a un tratamiento trmico con la finalidad de, en primer trmino, destruir todos los agentes microbianos patgenos causantes de enfermedades que afectan al ser humano, y en segundo, disminuir el nmero de aquellos microorganismos que pueden afectar la calidad de la leche y sus subproductos.

Diagrama de procesos obtencin de la leche de consumo

RECEPCIN DE LA LECHE

FILTRACION DE LA LECHE

CLARIFICACION Y DESNATADO

ALMACENAMIENTO PREVIO DE LA LECHE

ENFRIAMIENTO DE LA LECHE

ESTANDARIZACION DE LA LECHE

HOMOGENIZACION DE LA LECHE

TRATAMIENTO TERMICO: PASTEURIZACION

TRATAMIENTO UHT

ENVASADO

REFRIGERACION

REFRIGERACION

REFRIGERACION

ESTERILIZACION

ENVASADO ASEPTICO

LECHE PASTEURIZADA

ENVASADO LECHE UHT

LECHE ESTERILIZADA