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Componentes Inorgnicos
gua (H2O)
Componente mais abundante; Solvente universal; Meio de transporte; Manuteno da temperatura; Meio aquoso para reaes qumicas (metabolismo); Lubrificante. Tenso superficial, capilaridade, calor especfico.
Sais Minerais
Dissolvidos (ons) ou Fixados (molculas); Presso/Equilbrio Osmtico e Gradiente Inico; Principais Ctions e nions Funes Especficas:
Ca P Na e K Cu Cl Zn e Se
I Fe Mg Mn
Fsforo: leite e derivados, ovo, carne vermelha e branca, salmo, farinha de trigo integral, amndoas, amendoim, lentilha Potssio: abacate, ameixa seca, amendoim, amndoa, castanhas, nozes, beterraba, brcoli, caf, chicria, cogumelo, damasco, ervilha, espinafre, feijo, figo seco, lentilha seca, massa de tomate, melo, peixes e frutos do mar, grmen de trigo, gro de bico, soja, uva passa. Ferro: fgado, farinha de peixe, mexilho, gema de ovo de galinha, aveia crua, salsa, gro de bico, feijo, ervilha, lentilha, agrio, beterraba crua, nozes, castanhas, acar mascavo, pimento, chocolate meio amargo.
Magnsio: abacate, banana, gro de bico, uva passa, espinafre, aveia, arroz integral, farinha de centeio, semente de abbora, semente de girassol, amndoas, castanhas, amendoim, pistache, soja, nozes, melado, camaro, ostra. Mangans: abacaxi, amndoas, amendoins, aveia, arroz integral, farinha integral, espinafre, batata doce, ch preto, ch verde. Cobre: fgado, castanha de caju, semente de girassol, amendoim, lentilha, cogumelos, chocolate meio amargo. Zinco: ostras, carne bovina, peru, sementes de abbora, feijo, cordeiro, amndoa, amendoim. Selnio: produtos de origem animal, castanha do Par, castanha de caju, pes e biscoitos integrais. Cromo: brcolis, feijo verde, batata, suco de laranja, carne vermelha, peito de peru, banana, ma.
Componentes Orgnicos
Carboidratos Cn(H2O)n
primria de energia Reserva energtica Estrutural ou Plstica Matria prima para formao de outras molculas orgnicas. Ex.: cidos nucleicos, glicoprotenas, lipopolissacardeos, biotransformao.
Carboidratos
frutose...)
Dissacardeos:
Sacarose,
Lactose, Maltose
Polissacardeos:
Com
funo estrutural:
Quitina Celulose
Com
funo energtica:
Amido
Lipdeos CnHnOn
steres de cido graxos e alcois (a maioria); Estrutura diversificada; Insolveis em gua; Solveis em solventes orgnicos; Simples ou Complexos; Funes:
Estrutural;
Reserva
Lipdeos Classificao
Glcerdeos: leos e gorduras Cerdeos: ceras Esterdeos: colesterol, testosterona... Eicosanides: prostaglandinas, leucotrienos... Conjugados:
Fosfolipdeos
Lipdeos Fosfolipdeos
Protenas
Protenas
20 tipos diferentes de AAs, 11 essenciais, 9 naturais; Polipeptdeo, Peptona, Protena; Origem sequncias genticas (genes); Diversidade proteica:
Nmero
Estruturas proteicas:
Primria Secundria Terciria
Atrao entre AAs distantes + formao de pontes Dissulfeto = Enovelamento 2 ou + cadeias peptdicas
Protenas - Classificao
aminocidos
Globulares:
Prosttico de AAs
Protenas - Funes
Estrutural ou Plstica: queratina, miosina, prot. da MP Cataltica: amilases, lipases, DNApolimerase... Hormonal: insulina, glucagon, calcitonina, ocitocina... Imunolgica ou de defesa: anticorpos. Protetora: fibrina, melanina... Transportadora: citocromos, hemoglobina... Reserva energtica: albumina, giadina (trigo)... Gentica: histona
Protenas Enzimas
Enzimas
Especificidade:
Temperatura
[substrato]
Vitaminas
Lipossolveis:
Absoro dependente da Bile Armazenamento tecidual
Funes:
Coenzimas
Problemas metablicos
Deficincias = avitaminoses
VITAMINAS
A (retinol)
FONTES
Vegetais verdes e amarelos, leos de fgado de peixes, gema de ovo, leite Cereais integrais, legumes, nozes, fgado bovino.
CARNCIA
Xeroftalmia, pela seca e escamosa, queda imunolgica, hemerolopia (cegueira noturna) Beribri (fraqueza e inflamao dos nervos), insuficincia cardaca, distrbios mentais. Deficincia visual (fotofobia), rachaduras na pele
B1 (tiamina)
B2 (riboflavina)
B6 (piridoxina)
B12 (cianocobalamina)
H (biotina)
B3 ou PP (niacina ou
VITAMINAS
cido Flico B5 (cido pantenico)
FONTES
Fgado bovino, levedura, germe de trigo, hortalias Carne, ovos, levedura, cereais, nozes, legumes.
CARNCIA
anemia Leses do sistema digestivo e nervoso Escorbuto (hemorragias internas, edema nas articulaes), gengivite, hemorragias nasais Raquitismo (encurvamento dos ossos por carncia de Ca), fraqueza ssea, anomalias na dentio
C (cido ascrbico)
Frutas ctricas, tomate, acerola, batata, hortalias Produzida pela pele sob ao da radiao solar, leo de fgado de peixes, gema de ovo
D (calciferol)
E (alfatocoferol)
K (naftoquinona)
Prons
Protenas infectantes
Encefalopatia
Espongiforme Bovina Doena de Creutzfeldt-Jacob Sndrome de Kuru Insnia Familiar Fatal Doena de Gesrstamann, Strussler e Scheinker Scrapie