Determinacin de

Grasa
Toma de Muestra
Determinacin de
Protenas
Determinacin de
Humedad
Determinacin de
Extracto Seco
Determinacin de
Acidez
Determinacin de
Cenizas
Determinacin de
Lactosa
Transporte a la Planta
Ganado
Vaca
Limpieza de ubres
Colocacin de bombas
al vaco
Ordeo
Almacenamiento
Refrigeracin
LECHE
RECEPCION
CONTROL DE
CALIDAD
NORMA
MUES-
TREO
SEGUIR?
ANALISIS FISICO
ANALISIS QUIMICO
SEGUIR? MICROBIOLOGIA
INCERTIDUMBRE
FIN
FILTRACIN Y
CLARIFICACIN
DESNATADO Y
NORMALIZACION
TIPO
DE
LECHE
TRATAMIENTO
TERMICO
CUAL?
HOMOGENIZACION
REFRIGERACION
ENVASADO
QU
TIPO?
QU
TIPO?
TRANSPORTE
ALMACENADO
ALMACENADO
SI NO
SI
NO
CALENTAMIENTO DIRECTO
CALENTAMIENTO INDIRECTO
BOTELLA
DE VIDRIO
FUNDA
PLASTICA
BOTELLA
PLASTICAS
ENVASE
DE CARTON
Recepcin
de la nata
Recepcin
de la leche
Precalentamiento
Desnatado
Precalentamiento
Normalizacin
Desacidificacin
Leche
Crema o nata
es
apta?
Pasteurizacin
Desodorizacin
Maduracin
Enfriamiento
Si
Distribucin y
comercializacin
Amasado
Lavado
Batido
Almacena
miento
No
Fin
Anlisis
respectivos
Envasado
Salado
Anlisis fsicos
qumicos
Humedad
Acides total
Anlisis sensoriales
spero, arenoso,
esponjoso , gomoso,
blando
Anlisis
microbiolgico
olor, sabor , color
Higiene
Diagrama de flujo del proceso del
helado
Segn el Proceso de
Elaboracin
Dependiendo de los
Componentes
Yogurt Firme Yogurt Batido
Yogurt Natural
Yogurt Azucarado
Yogurt Edulcorado
Yogurt con frutas
Yogurt aromatizado
Desairado
Adicin de
componentes
Homogenizacin
Recepcin de la leche
Adicin de fermentos
Pasterizacin
Envasado y Tapado
Adicin de
componentes
Fermentacin
Refrigeracin y
Almacenado
Fermentacin
Batido
Adicin de
componentes
Refrigeracin
Envasado y Tapado
Refrigeracin y
Almacenado
Yogurt Firme
Yogurt Batido
Yogurt
Anlisis
Pre-Filtracin
Filtracin
Bactofugacin
Enfriamiento
Refrigeracin
Estandarizacin
Bibliografa
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