ACEROLA

(Malpighia emarginata)
Camila Glinski Wenceslau
Stela Koloda
IMPORTNCIA BOTNICA
Cereja das Antilhas ou cereja dos brbaros;
Origem Antilhas e norte da Amrica do Sul;
Aceroleira (at 3m de altura);
Flores da aceroleira so dispostas em cachos, com florao o
ano todo;
Planta rstica e resistente;
reas tropicais, subtropicais e at semiridas.

O FRUTO
Propagao feita por sementes;
O fruto uma drupa carnosa vermelha, ovide;
Varia bastante na forma, tamanho e peso;
O epicarpo (casca externa) uma pelcula fina;
O mesocarpo ou polpa representa 70 ou 80 % do fruto;
O endocarpo constitudo por 3 caroos unidos, com textura
pergamincea, que do ao fruto o aspecto tribolado;
Cada caroo pode conter no seu interior uma semente, com 3 a 5
mm de comprimento, de forma ovide, com dois cotildones.

O FRUTO
Acerola um fruto pequeno 3 15 gr., vermelha quando
madura

COMPONENTES GRAMAS
gua 91,10
Protenas 0,68
Gorduras 0,19
Fibras 0,60
Cinzas 0,45
Carboidratos 6,98
O FRUTO
Variedades doces: Manoa Swet, Tropical Ruby e Hawaiian
Queen;

Variedades cidas: J.H. Beaumont, C.F. Rehnborg, F. Haley, Red
Jumbo e Maunawili.
COLHEITA E PRODUTIVIDADE
3 ou 4 ano intensifica a produo;
Acima de 40 kg de frutos/planta/ano;
Safras concentradas na primavera e vero;
Frutificao ocorre de 3 a 4 vezes no ano;
A colheita manual, podendo ser realizada em intervalos de at
trs dias, desde que todos os frutos maduros e aqueles mudando
de colorao sejam retirados.
COLHEITA E PRODUTIVIDADE
Frutos devem ser consumidos em ate trs dias;
Os frutos colhidos podem ser armazenados a 8C com 90% de
umidade relativa e embalados em sacos de polietileno para
preservar suas qualidades at sete dias;

COLHEITA E PRODUTIVIDADE
Ponto de colheita depende do destino que se pretende dar aos
frutos;
Para venda como fruta fresca e para congelamento ou
processamento na forma de suco ou polpa, os frutos devem ser
colhidos com colorao vermelho-intensa (maduros), mas ainda
firmes para suportar o manuseio.
Para produtos onde o teor de vitamina C a caracterstica mais
importante os frutos devem ser colhidos ainda verdes ou imaturos, a
exemplo de produtos em p ou liofilizados, ultra ultrafiltrados,
cpsulas e concentrados para enriquecimento de outros alimentos.

COLHEITA E PRODUTIVIDADE
Classificao dos frutos de acerola em 6 estdios de maturao
de acordo com a colorao da casca:
1. totalmente verde;
2. virando mais verde que amarelo;
3. incio da pigmentao com predominncia de amarelo;
4. predominncia de vermelho;
5. totalmente vermelho;
6. roxo ou vermelho escuro.

PS COLHEITA
Maturao e senescncia muito rpidas (climatrica)
Pico respiratrio na fase de mudana de colorao do amarelo
para o vermelho;
Para aumentar a vida til da acerola deve-se manejar os fatores
que possam diminuir as taxas respiratrias e de sntese e
atividade do etileno:
REDUO DA TEMPERATURA
EVITAR LESES NOS FRUTOS

PS COLHEITA
Os frutos devem ser mantidos sombra, pois sua exposio
radiao solar diminui o teor de vitamina C e os deprecia por
perda de umidade;
Casa de beneficiamento esteiras seleo (descartar frutas
verde, apodrecidas, com doenas, danificadas por insetos,
bicadas por pssaros e muito amassadas);
Separam-se as mais vistosas e coloridas para serem congeladas
inteiras das demais que iro para a despolpadeira.

PS COLHEITA
Lavados com gua fria;
Os frutos destinados ao consumo in natura so acondicionados em
embalagens plsticas, pesados e conservados por refrigerao
temperatura de 7 C a 8 C e umidade relativa igualou superior a 90%;
Acerolas que necessitam maior vida til devem ser armazenadas sob
congelamento a temperaturas iguais ou inferiores a -20C;
Preparo das frutas inteiras: as frutas so ensacadas em sacos de polietileno
com capacidade para 0.5 a 1,0 kg. Pesadas, soldadas e congeladas.
Processamento de polpa: as frutas so colocadas inteiras na despolpadeira
e a polpa ensacada em embalagens de 100g, 1 kg, 5kg, 12kg ou at
tambores de 200 litros. A embalagem selada e procede-se o
congelamento.

ESTATSTICA DE PRODUO
Dados do instituto brasileiro de geografia e estatstica, referentes
a 1996 indicam que a produo brasileira foi de 32.990
toneladas,
Regio nordeste a principal produtora com 22.694 toneladas,
seguida da regio sudeste com 5.063 toneladas (PETINARI,
2002)
Pernambuco representa 23,11% na produo nacional seguido
dos estados de Cear 14,32% e So Paulo com 11,40% da
produo. (PETINARI, 2002)

APROVEITAMENTO DOS FRUTOS
Fonte de vitamina C, fonte de pr-vitamina A, contm vitaminas
do complexo B (B1, B2, B3) e minerais (Ca, Fe e P).
Polpa pasteurizada congelada e o suco pasteurizado.
Utilizada na fabricao de produtos como nctares, geleias,
produtos liofilizados, conservas, licores, vinhos, sorvetes,
xaropes, balas e adicionada a sucos de outras frutas e outros
produtos como antioxidante.
In natura: sabor cido e adstringente.
Indstria farmacutica.