UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE

MXICO.
FES ZARAGOZA.
BROMATOLOGA.

NUTRICIN APLICADA


Grupo:1751
Alumnos:
Equihua Moreno Nayeli
Gutirrez Escobar Claudia Teresa
Prez Sols Sergio Alejandro
Rivera Bernab Neftali
Torres Prez Diana Smirna

CONJUNTO DE PROCESOS INVOLUNTARIOS E INCONCIENTES
QUE COMIENZAN CUANDO SE INGIERE EL ALIMENTO,
COMPRENDE LA DIGESTIN, ABSORCIN Y EL USO DE
PRINCIPIOS ALIMENTICIOS INGERIDOS.

PROCESOS MEDIANTE LOS CUALES EL SER VIVO USA,
TRANSFORMA E INCORPORA A SUS ESTRUCTURAS EL
CONJUNTO DE NUTRIENTES
Nutricin
OMS
La nutricin es la
ingesta de alimentos en
relacin con las
necesidades dietticas
del organismo. Una
buena nutricin (una
dieta suficiente y
equilibrada combinada
con el ejercicio fsico
regular) es un elemento
fundamental de la
buena salud.


Una mala nutricin
puede reducir la
inmunidad,
aumentar la
vulnerabilidad a las
enfermedades,
alterar el desarrollo
fsico y mental.

Nutrientes
Los macronutrientes son
nutrientes que se consumen
en cantidades relativamente
grandes, como las
protenas, los hidratos de
carbono simples y
complejos y cidos grasos.

Los micronutrientes son las
vitaminas y los minerales,
que se consumen en
cantidades relativamente
menores, pero que son
imprescindibles para las
funciones orgnicas.

Equilibrio y balance
Se debe tener un
equilibrio en la ingesta
de alimentos para que
estos sean en beneficio
de quien los consume y
no al contrario.

Cuando el alimento es
abundante, la energa
que excede a las
necesidades se
almacena en forma de
glucgeno y de
triglicridos .

Equilibrio y balance
Cuando no existe
disponibilidad de alimentos, la
energa almacenada es
utilizada para satisfacer las
necesidades actuales de
manera que se debe de cumplir
la ecuacin siguiente:
Depsitos de energa corporal
= ingesta energtica - gasto
energtico
Esta ecuacin responde al
concepto de equilibrio de
nutrientes, tambin
denominado balance de
nutrientes.
El balance no slo es una
funcin de la ingesta de
nutrientes, sino tambin de las
prdidas provocadas por el
metabolismo.


Nutriologa
La nutriologa es la
especialidad mdica
que estudia la
alimentacin y su
relacin con los
procesos qumicos,
biolgicos y
metablicos, as
como su relacin
con la composicin
corporal y estado de
salud humana.
Nutricin Poblacional
Este campo se caracteriza
por la aplicacin de la
nutriologa en la salud
pblica. Las acciones
prioritarias son identificar y
evaluar problemas
nutriolgicos de grupos
poblacionales; disear,
organizar, implementar,
evaluar programas de
nutricin y participar en el
planteamiento de polticas
de alimentacin y
nutricin. Se desarrolla en
instituciones publicas,
privadas y de la sociedad
civil.

Nutricin comunitaria
Podramos definir la Nutricin
Comunitaria como el conjunto de
actividades vinculadas a la Salud
Pblica, que dentro del marco de la
Nutricin Aplicada y la Promocin de la
Salud se desarrollan con un enfoque
participativo en la comunidad.
Aceptabilidad cultural.- Este apartado
contempla las variables que sustentan
las preferencias y el simbolismo
alimentario en la poblacin
Disponibilidad alimentaria.- Los factores
mencionados interaccionan tambin con
la disponibilidad alimentaria, que podra
definirse como la oferta de alimentos
que a nivel individual y colectivo
representa la potencialidad de eleccin
del consumidor.
Recurso alimentario viable.- Este punto
recoge la potencialidad econmica que
puede destinarse a nivel individual o
grupal para la adquisicin de alimentos.
Objetivos generales de
un programa de
nutricin comunitaria
NUTRICIN
COMUNITARIA
Vigilancia
Cadena
Alimentaria
Restauracin
Colectiva
Nutricin Clnica
Diettica
Medios de
Comunicacin
Social
Poltica
Alimentaria
Alimentaria
Epidemiologa
Nutricional
Educacin
Nutricional
Industria
Alimentaria
Equipo de nutricin
comunitaria
DIAGNSTICO
Identificacin de
problemas
Anlisis de los
factores
determinantes
INTERVENCIN
Diseo plan
implementacin
Contenidos
Estrategias
SEGUIMIENTO
Proceso
Impacto
Adaptacin y ajustes
Control de calidad
EVALUACIN
Resultados
Monitorizacin
El equipo de trabajo estar formado de
manera permanente o en calidad de
asesores tcnicos por los siguientes
profesionales:
Trabajadores sociales
Farmacutico
Personal de enfermera
Estadstico.
Diplomados en Diettica y Nutricin.
Obesidad
Datos de la OCDE colocan a Mxico en
segundo lugar de los pases con mayor
ndice de obesidad en su poblacin con
el 30%.

Este padecimiento es la pauta para el
desarrollo de otras enfermedades.
Se han desarrollado programas de prevencin y
tratamiento.
Calculo del indice de masa corporal que se
calcula dividiendo los kilogramos de peso por el
cuadrado de la estatura en metros (IMC = peso
[kg]/ estatura [m2]).

Control de la obesidad.
Ejercicio minimo 30 minutos diarios.
Dieta balanceada baja en grasas y
carbohidratos simples.


En Mxico la poblacin aproximada de
personas con diabetes asciende entre 6.5 y
10 millones de personas segn datos de la
Federacin Mexicana de Diabetes (FMD).
Los enfermos de diabetes debido a que
tienen un trastorno en la produccin de
insulina y control de los niveles de glucosa,
requieren de un estricto control diettico.

Control dietetico.
Depende de la actividad que realice.
La ingesta de caloras permitida es de
2000Kcal por da.
Debe ser baja en grasas, azucares,
sodio, carbohidratos simples.
Protenas: 0.6 1 gr/Kg diario
Grasas: 300mg diario
Carbohidratos: bajo consumo de
carbohidratos simples mayor de complejos y
fibras.
Vitaminas y minerales:

Cncer
Los enfermos de cncer tienen riesgo de
desarrollar deficiencias nutricionales por la
enfermedad o los efectos secundarios de
tratamientos comunes, tales como la ciruga, la
quimioterapia y la radioterapia.
El cncer ocasiona cambios individuales en la
capacidad del cuerpo para degradar carbohidratos,
protenas y grasas. Estos cambios llevan a la
prdida de msculo y de grasa.

Varios factores pueden contribuir al tipo y grado
de deficiencias nutricionales:
Dnde se presenta el cncer en el cuerpo
Qu tan grave est el cncer en el momento del
diagnstico
Qu sntomas se presentan
El tipo y frecuencia del tratamiento contra el
cncer
Los efectos secundarios asociados con el
tratamiento para el cncer
La forma como el cncer afecta la capacidad de
uno para comer y tolerar alimentos y nutrientes.
Dieta.
Es personalizada
Baja en alimentos que puedan producir
gases y productos irritantes.
Alimentos ricos en:
Fibra
Protenas.
Carbohidratos.

Peso Materno
El peso materno pre-gestacional adecuado y el
aumento satisfactorio durante el embarazo son
importantes para la descendencia.

Talla Materna
Tamao de la placenta
Flujo de nutrimentos disponibles
Indicadores del estado nutricional en el embarazo
NECESIDADES NUTRICIAS
ENERGIA
Costo Energtico: 50,000 Kcal
Necesidades Fetales
Incremento del Gasto Energtico Basal
(GEB)
Actividad Fsica
Aumento de la Reserva Grasa
NUTRICIN Y EMBARAZO
Recomendacin de Protenas (FAO,OMS,ONU)
6.0 g /da adicionales a las necesidades
En dieta mixta y balanceada
3.3 g/da
Si es protena de alto valor biologco
> 6.0 g
Dieta vegetariana
Pobre en protena animal
cido Flico 400 mcg/d
Piridoxina (B6) 2.2 mg/d
cido Ascrbico 70 mg/d
Vitamina A 800 mcg RE/d
Viatamina D 10 mcg/d
NUTRICIN Y EMBARAZO
RECOMENDACIONES DE VITAMINAS (RDA)
Calcio 1200 mg/d

Fsforo 1200 mg/d

Hierro 30 mg/d

Zinc 15 mg/d
Nutricin y Embarazo
Recomendaciones de Minerales
Como evaluar el estado
nutricional materno?
No existen normas internacionales
Se han propuesto diferentes
indicadores
En la mayor parte de los pases no
existen criterios definidos.
Se basa en ganancia de peso por
trimestre
RECOMENDACION DE
AUMENTO
DE PESO MATERNO
PESO IMC KILOS

BAJO < 19.8 12 15

NORMAL 19.9 -26 9 - 12

OBESA 29 7 - 9
Grupos deportivos
Resistencia o fondo.
Carreras, ciclismo, natacin de fondo.
Velocidad y saltos.
Velocidad en atletismo, patinaje, salto de
altura, salto de longitud.
Acclicos, mixtos o de equipo
Ftbol, hckey, voleibol, baloncesto,
balonmano.
Lucha y fuerza.
Judo, esgrima, artes marciales, halterofilia.
Artsticos.
Gimnasia, natacin sincronizada.
Se hace basado en los requerimientos del
deportista su condicin y el deporte que practica.

Valoracin del estado
nutricional en deportistas
Valoracin del estado nutricional
Es complejo y se requiere un conocimiento
detallado, en donde se incluye:

Datos personales
Necesidades energticas
Historia Diettica
Historia deportiva
Valoracin de la ingesta
Calculo de las necesidades
energticas
Hombres mayores a 19 aos

Requerimientos energticos = 662 9.53 x edad + AF x
(15.91 x paso + 539.6 x talla]


Donde AF es el Coeficiente de Actividad Fsica
1.0 < 1.4 sedentario
1.4 < 1.6 poco activo
1.6 < 1.9 activo
1.9 < 2.5 muy activo
Mujeres mayores a 19 aos

Requerimientos energticos = 354 6.91 x
edad + AF x (9.36 x peso +726 x talla)

Donde AF es el Coeficiente de Actividad Fsica
Grupo de deportes NED Kcal/24h
Combate 3500-6500
Fuerza 3800-6000
Velocidad 4000-6000
Resistencia 3500-5000
Juegos de pelota 4000-6000
Juegos de coordinacin 2800-4500
Gracias por su atencin