HALVAUA

ASPECTE GENERALE DESPRE HALVA

Pe lng faptul c este un produs alimentar delicios, halvaua
constituie o important surs de energie. Fabricat din semine
naturale de floarea soarelui, alune sau susan, halvaua este deosebit
de bogat n vitamine i minerale. Halvaua din semine de floarea-
soarelui conine vitamina E si zinc iar cea din susan este bogat n
vitamine din grupul B, mangan, cupru i calciu.
Termenul halva provine din limba arab (Halwa) i este folosit
pentru a descrie dou tipuri de deserturi:
pe baz de fin: Acest tip de halva este uor gelatinoas i este
fcut din fin de cereale, de obicei gri. Ingredientele principale
sunt ulei, fin, zahr
pe baz de unt i nuci: Acest tip de halva este sfrmicioas i, de
obicei, fcute din Tahini (past de susan) sau alte tipuri de unt de
nuc, cum ar fi untul din semine de floarea-soarelui. Ingredientele
principale sunt untul de nuc i zahrul.
Halvaua pot fi, de asemenea, bazat pe numeroase alte
ingrediente, inclusiv semine de floarea soarelui, nuci diverse, fasole,
linte i legume cum ar fi morcovi, bostani, cartofi i dovleci.

Halvaua reprezint un amestec omogen format dintr-o mas
de caramel btut ca o spum consistent i o past din
semine oleaginoase prjite i mcinate n prealabil. Are o
structur specific fibroas, deoarece masa de caramel este
distribuit sub form de fire ntinse.
Halvaua veritabila se obine din semine de susan, ns cel
mai adesea sunt nlocuite cu miez de semine de floarea-
soarelui.
Clasificarea halvalei
n prezent se fabric urmtoarele sortimente de halva:
halva simpl,
halva desert,
halva cu adaosuri (cu cacao, nuci, alune, ciocolat n mas
sau cu inveli de ciocolat).
Materialele de adaos sunt: fructele zaharate, pudra de
cacao, nuci, migdale, arahide, cafea etc. Coninutul acestora
este cuprins ntre 3 i 5% fa de masa produsului. Pudra de
cacao confer prin prelucrare un amestec marmorat n
seciune, halvaua putnd fi glazurat i cu mas din cuvertur
de ciocolat.

VALOAREA ENERGETIC I NUTRITIV
Proteinele din halva sunt de natur vegetal, provenite din
miezul de semine de floarea sorelui, cu valoare biologic foarte
bun. Lipidele sunt reprezentate de uleiurile de floarea soarelui
coninute de smna supus procesrii, lipsite de colesterol ca
i celelalte grsimi vegetale naturale. Glucidele prezente n
halva sunt reprezentate de zahr i de glucoz cu absorbie
rapid i indicile glicemic ridicat. n ansamblu, halvaua este un
produs echilibrat nutriional, avnd totui un exces caloric.
Halvaua din miez de floarea-soarelui este un produs
recomandat persoanelor care fac efort fizic. n cantiti
moderate, halvaua este recomandat i celorlalte categorii de
consumatori, numai n cazul unei diete echilibrate. Nu este
indicat consumatorilor ce sufer de diabet, acestea pot
consuma halva doar cu acordul medicului.
VALOAREA ENERGETIC SI NUTRITIV A
HALVALEI
Caracteristica U.M.
Cantitate raportat la
100 g produs
Proteine g 15- 20
Lipide g 30- 35
Glucide g 30- 35
Valoare energetic kcal 510- 550
INDICATORI DE CALITATE
PROPRIETILE FIZICO-CHIMICE ALE
PRODUSULUI HALVA
CARACTERISTICI VALOARE
Umiditate % max 4
Zahr direct reductor % max 20
Zahr total (zahr invertit) % max 35
Grsime % min 32
Adaosuri
Cacao, ciocolat % min 3
Stafide, smburi grai % min 5
Inveli ciocolat % min 10
Cenu solubil n HCl 10 % % max 0,1
Coji Lips
CANTITI DE ADAOSURI FOLOSITE LA FABRICAREA
HALVALEI CU ADAOSURI
Marcarea
Halvaua trebuie s fie ambalat astfel incat s se asigure pstrarea calitilor
igienice, nutriionale, tehnologice i senzoriale ale produsului. Ambalajele trebuie
s fie fabricate din materiale sigure, care s nu permit transmiterea de substane
toxice, mirosuri sau gusturi strine produsului.
Halvaua se marcheaz prin imprimare sau etichetare cu minim urmtoarele
meniuni:
- denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului (i marca unde
este cazul), al ambalatorului sau al distribuitorului;
- denumirea sub care se vinde produsul;
- lista cuprinznd ingredientele;
- termenul de valabilitate;
- cantitatea net;
- condiii de pstrare;
- o meniune care s permit identificarea lotului.
Depozitare i transport
Depozitarea se face in incperi curate, aerisite, ferite de razele solare sau
inghe, cu respectarea condiiilor impuse de productor.
Transportul se face cu vehicule curate, acoperite, in condiii care s asigure
integritatea ambalajelor i meninerea calitii produselor, precum i protecia
impotriva prafului, insectelor, roztoarelor, razelor solare sau ingheului.
Fiecare transport va fi insoit de certificat de calitate, certificat sanitar-veterinar
de transport i alte documente prevzute de legislaia in vigoare.
Recepia
Const in recepia cantitativ i calitativ .
Recepia cantitativ se face la sediul beneficiarului, de
comisia de recepie, cu respectarea prevederilor ordinelor i
dispoziiilor Ministerului Aprrii Naionale.
Recepia calitativ va cuprinde verificarea documentelor care
insoesc produsul i analiza parametrilor calitativi (senzoriali,
fizico-chimici i microbiologici).
Defecte ale halvalei
Dintre defectele halvalei de floarea soarelui menionm:
separarea grasimii din produs, consistena tare,
coninutul ridicat de coji i prezena gustului i mirosului de
rnced, att n materiile prime utilizate, ct i n produsul
fabricat

CONTROLUL HALVALEI PE FLUX TEHNOLOGIC