O QUE UMA AGUARDENTE?

A Aguardente uma bebida com elevado teor alcolico,

obtida a partir de vinho ou de mostos fermentados.

Aps a destilao as aguardentes so incolores e aromticas.

Classificam-se da seguinte forma:
Aguardentes Vnicas - Cognac, Armagnac, Brandy
Aguardentes Bagaceiras Bagao, Grappa, Marc
Aguardentes de Frutas Medronho, Kirsch, Calvados,
Williamine, Mirabelle, Framboise,
Aguardentes de Cereais;
Aguardentes de Vegetais.
Aguardentes Bagaceiras

A aguardente bagaceira o resultado da destilao das
partes slidas (o bagao ou engao) que resultam da
prensagem das uvas, aps ter terminado a vinificao.

So as pelculas e as grainhas das uvas, carregadas de
leos essenciais, que conferem s bagaceiras aromas e
sabores tpicos e muito acentuados.

As caratersticas das aguardentes bagaceiras dependem
de vrios fatores, a comear pelo mtodo de destilao
utilizado, mais caseiro ou mais industrial e a terminar na
qualidade das uvas e das castas utilizadas.

Aguardentes Bagaceiras

Entre os segredos para a obteno de boas
bagaceiras est o manejo de propores adequadas
de pelculas de uvas, de grainhas e de caules e,
naturalmente, o uso de matria-prima de boa
qualidade.

A destilao do bagao produz uma aguardente
incolor, mas, muitas vezes, o produto melhorado
com estgio em cascos de madeiras nobres, como o
carvalho, dando-lhe coloraes de mel.

Aguardentes Bagaceiras

O teor alcolico das aguardentes bagaceiras ronda os 40
por cento.
Em Portugal esta aguardente mais conhecida pela
designao de "bagao".
Em Frana so conhecidas por Marc ou ainda por "Eau-de-
Vie de Marc".
Em Itlia do-lhe o nome de Grappa.

Esta bagaceira tem a particularidade de ser aromatizada
por uma erva chamada Arruda.
Aguardentes Vnicas
Aguardente vnica , muitas vezes, envelhecida em barricas
de carvalho, tomando ento uma colorao amarelada e
um sabor e aroma caraterstico.
A aguardente vnica resulta da destilao do vinho e ,
comparada com a bagaceira, um produto mais sofisticado,
com aromas e sabores menos fortes e mais equilibrados.
As aguardentes de vinho, incolores logo aps a destilao,
so habitualmente sujeitas a envelhecimento em casco de
madeira nobre, ganhando com isso maior suavidade,
tonalidades de caramelo e mais complexidade de sabores e
aromas, passando a designar-se aguardente velha.

Aguardentes Vnicas
Com uma percentagem de lcool um pouco mais baixa que as
bagaceiras, as aguardentes vnicas tm classificaes que
variam consoante o tempo de envelhecimento, que pode
variar entre o mnimo de dois a seis anos.
Criada a partir de vinhos de qualidade e com caratersticas
mpares que a tornam especial, a aguardente vnica
portuguesa est em p de igualdade com as mais caras e
conceituadas bebidas espirituosas, transportando toda a
tipicidade das grandes castas nacionais.
A maior acidez dos vinhos e dos bagaos da regio dos
vinhos verdes tem sido apontada como argumento para a
obteno de excelentes aguardentes, tanto bagaceiras como
vnicas.
Nesta classe encontramos as mais famosas aguardentes do
mundo, tais como: Cognac, Armagnac e Lourinh.
Aguardentes de Frutos
Estas aguardentes so destilados obtidos a partir de
frutos fermentados, sendo os mais conhecidos o
medronho, pssego, ameixa, mas, pras, framboesas,
damascos, amoras (entre outros).

A aguardente de medronho (medronheira) produzida a
partir dos frutos com o mesmo nome (medronho) que se
cultivam nas serras do Algarve. Pode dizer-se que uma
bebida regional. No entanto tambm se produz noutras
zonas do pas, embora em menos quantidade.

Produz-se na Ilha Terceira/Aores. destilada a partir do
sumo de nsperas bem doces. A graduao alcolica de
40 a 45 graus.
Aguardentes de Cereais
As aguardentes de cereais so bebidas espirituosas
obtidas da destilao de cereais fermentados, tais como:
cevada, milho, centeio, trigo, aveia e arroz. Nesta classe de
aguardentes, as de maior renome so as seguintes:

Gin Originria da Holanda;

Vodka Originria da Rssia;

Whisky Originrio de Inglaterra.
Aguardentes Vegetais
As aguardentes de vegetais so bebidas espirituosas
resultantes da destilao de vegetais, tais como melaos de
cana-de-acar, xarope de acar, entre outros:

Rum;

Aguardente de Cana;

Cachaa;

Tequila.



Licor uma bebida alcolica doce, geralmente misturada
com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, razes,
cascas de rvores ou ainda cremes.

Os licores no costumam ser envelhecidos por muito
tempo, mas podem ficar algum tempo descansando at
que atinjam o sabor ideal.

A descrio mais comum de licor a de uma bebida doce,
de alto teor alcolico tendo um teor que varia entre os 20%
vol. e os 28% vol.

Servido em pequenas taas, ideal aps as refeies,
tambm muito comum em bombons.

Sua composio leva acar, xarope, lcool, alm de
frutas, plantas e ervas, que do o sabor caracterstico de
cada bebida.

Devido ao facto de serem obtidos atravs de produtos
tradicionais, no necessria a adio de corantes ou
conservantes.

H, porm, outras definies da bebida. O licor pode ser
considerado simplesmente um digestivo.
Os licores podem ser feitos a base de:
Licores a base de plantas
Licores a base de flores
Licores a base de fruta
Licores a base de cascas de arvores
Licores a base de raizes
Licores a base de sementes
Licores a base de natas e acar

Pode se usada a destilao por agu ou por alcool.

Destilao por lcool

um processo, normalmente, executado num pequeno
alambique de cobre.

O agente aromtico embebido em lcool por algumas
horas e colocado no alambique, onde lhe adicionado
lcool.

Desta destilao apenas uma parte do licor destilado
aproveitada, voltando o resto a ser redestilado em nova
Jornada.
Destilao por gua

Este mtodo usado para ervas e flores muito delicadas.

So embebidas em gua e s depois se procede sua
destilao suave, em alambique.

Este procedimento permite preservar os aromas. A esta
gua destilada e aromtica junta-se lcool puro
(espirituoso).

Por este processo so feitos alguns dos mais famosos
licores existentes no mercado.

Infuso/Macerao

O processo de infuso pode ser feito a frio ou a quente.

Quando feito a frio as frutas so esmagadas e colocadas
num recipiente de gua fria por um perodo de tempo que
pode ir at um ano.
Aps este perodo o lquido filtrado e adicionado a lcool
neutro.

As fases deste processo de fabrico
a) Homogeneizao
b) Repouso (em recipiente de vidro por algumas semanas)
c) Refrigerao
d) Filtragem (atravs de carvo ou outros sistemas)
e) Engarrafamento.
Extractos ou Essncias

o mtodo mais usado no fabrico dos licores por ser mais
econmico e prtico.
Talvez, por isso, a qualidade destes licores seja inferior a de
outros obtidos por processos diferentes.

Nos licores fabricados por este processo entram os seguintes
elementos: gua, lcool, acar, essncias, corante.

Adio de Natas
Este tipo de licor apareceu recentemente. Embora o creme (natas)
j fosse usado em imensas composies de bar, s a partir do ano
de 1975 a firma irlandesa R.A. Bailey aperfeioou a tcnica de
combinar um esprito com as natas sem que estas azedassem.
Como resultado desta experincia apareceu o famoso Bailey Irish
Cream.
Este tipo de licor considerado tecnicamente como Cream
Liqueurs no deve ser confundido com os crme liqueurs.

Os crme liqueurs no incluem natas na sua composio. Exemplos:
creme de banana, creme de menthe.

Os cream liqueurs so de mais baixo teor alcolico que os outros
licores.
Ex.: o Bailey e o Emmets, 17%.

Fabricados na Frana

Aliz Gold Passion - composto por uma mistura refrescante de
maracuj natural com o mais fino Cognac francs.
Todo o sabor e aroma so extrados das pequenas sementes da
fruta, que, quando prensadas, liberam uma essncia aromtica
ctrica.
considerado de mdia Graduao alcolica 16% por vol.

Anisette - Considerado adocicado ou suave

Chartreuse - Licor frances
Cointreau - Diz-se que o melhor licor para ser tomado, feito de
laranja, em um processo na qual a fruta no pode tocar a emulso
alcolica, devendo permanecer suspensa por um longo perodo
enquanto desprende seu bouquet e sabor especficos. Tem como
grande caracterstica a colorao que se torna branca quando o
licor refrigerado.

Lejay Lagoute Green Apple - Licor de ma verde francs,
elaborado a partir de suco de limo e ma verde. Possui cor
transparente, lmpida e delicioso aroma e sabor de ma verde.
Ideal para acompanhar sobremesas, sorvetes, bolos, iogurte
natural, saladas de frutas e tambm como aperitivo. Servir gelado.
Graduao alcolica 22% vol.
Fa
Fabricados na Itlia
Amaretto ou Amaretto Coppo Antica Receita - Elaborado segundo
a antiga receita da famlia Coppo, com aroma de finas amndoas e
ingredientes naturais da regio deVentimiglia - - Itlia - Graduao
alcolica 28% vol.

Bndictine ou Beneditino variado entre um doce e suave ao
mais seco.

Limoncello

Frangelico delicioso licor digestivo com forte nuance de avels.

Fabricados Em Portugal

Licor Beiro - A base de eucalipto e vrias ervas

Licor de Singeverga

Outras marcas

Amarula - frica

Baileys Irish Cream


Bols Blue - Fino extico, com uma combinao natural de
delicados aromas e sabor de frutas ctricas.

o lder mundial dos Blues Curaaos, sendo muito apreciado e
utilizado pelo seu sabor e cor exticos.

o licor preferido no preparo de coquetis e indispensvel nos
melhores bares. Graduao alcolica 24% vol, sendo da
familia Bols com mais de trinta tipos de sabores.
Cacau - Considerado suave adocicado devido a baunilha.

Curaau - Um sabor, tem este nome por ser feito na ilha de
Curaau, no Caribe, feito de laranjas, marcas mais conhecidas
(Stock e Bols)

Drambuie - A base de mel - Mais suave.

Grand Marnier - A base de laranja.

Marasquino - Meio doce e meio amargo
Pastis (a base de anis)
Raki (pastis turco)

Strega - Sabor ctrico.
Triple Seco (citrico a base de laranja)

Uzo bebida grega a base de anis.

Amaretto - Italiano

preparado com doces, amndoas, frutas, mel, aguardente,
flores e damasco.

Amarula - frica do Sul,

Trata-se de uma bebida destilada da extica fruta da rvore
africana maruleira, misturada com creme fresco, contando
ainda com amndoas e damascos.


Baileys Irish Cream: um creme de licor irlands, a partir do
usque irlands, creme de leite e chocolate e muito imitada
actualmente.

Bndictine: na Frana. feito base de aguardente de
vinho, ervas, razes, peles de frutas e sementes, entre outros
ingredientes, e leva de seis a sete anos para fabricao e
envelhecimento.


Campari - bitter italiano,
base de um destilado neutro de gros e leva folhas, caules,
razes, frutos e flores.
O Campari pode ser tomado s com gelo ou com gua tnica e
limo ou, ainda, utilizado na confeco de coquetis.

Chartreuse Frana
considerado pelos conhecedores como o licor de sabor mais
requintado.
Esse famoso licor, produzido a partir de 130 ervas diferentes,
existe em trs verses: amarelo, verde e transparente; sendo
esse ltimo o mais raro e sofisticado.



Campari - bitter italiano,
base de um destilado neutro de gros e leva folhas, caules,
razes, frutos e flores.
O Campari pode ser tomado s com gelo ou com gua tnica e
limo ou, ainda, utilizado na confeco de coquetis.

Chartreuse Frana
considerado pelos conhecedores como o licor de sabor mais
requintado.
Esse famoso licor, produzido a partir de 130 ervas diferentes,
existe em trs verses: amarelo, verde e transparente; sendo
esse ltimo o mais raro e sofisticado.



Cointreau - de origem francesa
produzido a partir de destilado de uvas.
Contm em sua elaborao ervas e laranjas verdes da Ilha de
Curaao (Antilhas Holandesas).

Curaao - holands, produzido a partir da aguardente de cana-
de-acar e aromatizado com cascas de laranja da Ilha de
Curaao.
encontrado em vrias cores e, por isso, muito utilizado na
composio de coquetis.

Drambuie - Esccia,
feito com malt whisky e mel silvestre, alm de outras ervas.
O Drambuie comumente bebido on the rocks.

Frangelico Itlia a regio de Piemonte, a base de nozes

Grand Marnier - Francs feito de laranjas maceradas em
conhaque.
apresentado em duas variedades: o tinto, mais forte, e o
dourado, mais doce

Maraschino - Itlia,
esse licor feito com cerejas marascas fermentadas.

Sambuca - Italia,
feito a partir de destilado de uvas e aromatizado com anis e
especiarias.

Southern Comfort Estados Unidos
A base o bourbon e leva em sua frmula pssego, laranjas e
ervas.
uma bebida relativamente seca e forte.

Trata-se de um dos poucos licores originrios dos Estados
Unidos.