養 生 藥 膳 100 道

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 001- 山藥獅 子頭
 材料
1. 生山 藥 1 兩、 生蓮 子 10 粒。
2. 豬絞 肉 20 兩、大 白菜 1 斤、 蔥 1 根。
3. 水 2 大匙 、蛋 1 個、酒 1 大匙 、鹽 1 小匙、太 白粉 3 小匙、生 薑 2
片（ 切細 ）、糖 1 小匙、 胡椒粉 少許 （拌肉 醃料 ）
4. 油 2 大匙 、水 4 杯、醬油 1 大匙
 作法
1. 將山 藥和 蓮子 用刀背 拍碎 後剁細 ，放入 鍋子 加絞肉 和料 3 ，用手順
著同 一方 向攪拌 均勻 ，並且 多按 壓幾次 ，使絞 肉較 有彈性 。
2. 大白 菜洗 淨， 切成約 1 寸寬之 小片， 熱鍋 入油 2 大匙 ，放 入蔥爆 香
後， 倒入 大白菜 稍炒 軟，放 入砂 鍋備用 。
3. 將絞 肉分 成 4 小份 ，手揉 成丸 狀，沾 些太 白粉入 油鍋炸 約 10 秒鍾
使其 定型 ，後放 入白 菜的砂 鍋， 倒入水 和醬油 以小 火燜煮 3 小時至 絞肉
爛即 可。 （燜煮 時水 不夠可 再加 入）
 功效
健脾 開胃 ，和中 止瀉 ，對於 消化 不良， 經常脹 氣或 慢性腹 瀉的 人很有
幫助 。
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 002- 蘆筍排 骨湯
 材料
1. 黨參 3 錢、白 朮 2 錢、茯 苓 2 錢、 甘草 5 分。
2. 蘆筍 6 兩、豬 小排 半斤。
3. 鹽 1 小匙 。
 作法
1. 將藥 材 1 用 2 杯水 以小火 熬至 剩 1 杯過濾 取藥 汁備 用。
2. 豬小 排洗 淨切 小塊， 熱水 川燙備 用，蘆 筍削 皮洗淨 切小 段。
3. 取一 瓦鍋 ，放 入籚筍 和豬 小排， 倒入上 述藥 汁和水 5 杯，放 入電鍋
以 21/2 杯水蒸 熟後 再加鹽 即可 。
 功效
能清 暑益 氣，健 脾開 胃，適 合夏 天身倦 不思飲 食時 食用。

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 003- 炒三 脆
 材料
1. 天麻 2 錢、鉤 藤 2 錢、白 芍 1 錢
2. 蒟蒻 1 塊（約 2 兩）、海 蜇頭 2 兩、黑木 耳 1 兩
3. 青椒 1 個、洋 蔥 1 兩、蔥 1 根、蒜 4 片
4. 蕃茄 醬 2 大匙 、白 醋 1 小匙、 醬油 1 大匙 、糖 1 大匙、 鹽 1 小匙、
麻油 1 大匙、太 白粉 1 小匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 燒開， 轉小 火熬 約 20 分鐘 ，過 濾取藥 汁 2 大匙
備用 。
2. 蒟蒻 切小 塊， 青椒去 子洗 淨同洋 蔥切小 塊， 黑木耳 用水 泡軟亦 切小
塊， 海蜇 頭先用 水泡 半天， 熱水 川燙 10 秒再放入 冷水 浸泡， 也切 成小
塊備 用。
3. 熱鍋 入油 3 大匙， 蔥、蒜 爆香 後，先 放入 青椒、 洋蔥、 蒟蒻 和黑木
耳炒 熟， 後放入 海蜇 頭炒約 5 秒鍾， 放入藥 汁及 4 料炒勻即 可盛 盤。
 功效
清肝 化瘀 ，有清 血脂 ，降血 壓的 功效， 適合高 血壓 ，高血 脂的 病患食
用。
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 004- 人參燕 窩湯
 材料
1. 粉光 參 1 錢、 紅棗 10 粒
2. 乾白 木耳 5 錢（代 燕窩用 ）、 冰糖 3 兩
 作法
1. 粉光 參放 入平 常吃飯 的碗 中，水 加滿後 置於 電鍋內 ，外 鍋加水 1 杯
蒸熟 取藥 汁備用 。
2. 乾白 木耳 用溫 水泡軟 ，紅 棗去子 切細塊 備用 。
3. 木耳 洗淨 去硬 蒂，放 入果 汁機加 2 杯水， 稍打碎 約 30 秒即可， 勿
太細 以增 加口感 。
4. 紅棗 置鍋 內， 加水 4 杯煮 開後 再用小 火煮 約 10 分鐘 ，後 倒入打 碎
的白 木耳 和藥汁 再煮 10 分鐘放 入冰 糖融化 即可 。
 功效
滋陰 潤肺 ，益氣 生津 ，極適 合腫 瘤病患 化療後 的保 健食品 。

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 005- 天麻豆腐
 材料
1. 天麻 2 錢、白 芷 2 片、川 芎 2 片
2. 豆腐 4 塊、蝦 仁 10 尾、蔥 1 根
3. 高湯 1 杯、蠔 油 2 大匙、 太白 粉 1 小匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 以小火 熬至 剩 1/2 杯過 濾取藥 汁備 用。
2. 豆腐 塊對 切 2 刀成 4 個小 三角 型， 蝦仁去 沙腸 拌少許 鹽及太 白粉 備
用， 蔥切 成細絲 。
3. 取一 平底 鍋， 入油 3 大匙 ，先 放入豆 腐 2 面都 煎黃， 再放 入高湯 、
藥汁 、蠔 油及蝦 仁， 蓋上鍋 蓋燜 煮 5 分鐘， 勾芡後 盛盤 ，上面 灑上 蔥絲
即可 。
 功效
疏風 止痛 ，清利 頭目 ，適合 習慣 性頭痛 者食用 。

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 006- 蓮藕 湯
 材料
1. 東洋 參 2 錢、 白茅 根 2 錢、麥 冬 1 錢。
2. 蓮藕 6 兩、生 蓮子 1 兩、 豬小 排半 斤。
3. 鹽 1 小匙 。
 作法
1. 將藥 材 1 用 2 杯水 以小火 熬至 剩 1 杯過濾 取藥 汁備 用。
2. 豬小 排洗 淨切 小塊， 熱水 川燙備 用；蓮 藕削 皮洗淨 切小 片，用 鹽水
泡 10 分鐘。
3. 取一 瓦鍋 ，放 入蓮藕 和豬 小排， 倒入上 述藥 汁和水 5 杯，放 入電鍋
以 21/2 杯水蒸 熟後 再加鹽 即可 。
 功效
清熱 涼血 ，益氣 補虛 ，適合 小孩 有過敏 性鼻炎 容易 流鼻血 者食 用。

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 007- 豆豉苦瓜
 材料
1. 參鬚 2 錢、麥 冬 2 錢、五 味子 5 分
2. 苦瓜 1 條（約 10 兩） 、小魚 乾 1 兩、 乾豆豉 2 大匙
3. 鹽 1 小匙 、糖 2 小匙、大 蒜 2 小粒 （拍碎 ）
 作法
1. 將藥 材 1 用 2 杯水 以小火 熬至 剩 1 杯過濾 取藥 汁備 用。
2. 苦瓜 去子 洗淨 切小塊 ，用 水泡去 苦味， 小魚 乾用水 泡軟 。
3. 熱鍋 入油 2 大匙， 放入大 蒜、 豆豉爆 香， 再放入 苦瓜、 小魚 乾、鹽
和糖 稍炒 ，倒入 藥汁 燜煮 15 分鐘， 熄火盛 盤即 可。
 功效
清暑 益氣 ，開胃 進食 ，適合 天氣 熱時， 火氣大 ，口 乾舌燥 ，胃 口差時
食用 。

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 008- 核桃雞湯
 材料
1. 黃耆 3 錢、白 朮 2 錢、防 風 1 錢、 白果 3 錢、 核桃 2 錢、紅棗 5 粒
（去 子）
2. 雞腿 2 支、香 菇 2 朵
3. 生薑 、鹽 適量
 作法
1. 將藥 材 1. （紅棗 除外 ）置 鍋內， 加水 3 杯，燒開 後以 小火熬 至剩 1
杯後 過濾 取湯汁 備用 。
2. 雞腿 洗淨 切塊 狀，熱 水川 燙，放 入瓦鍋 ，倒 入上述 藥汁 和 3 杯水，
加生 薑和 紅棗入 電鍋 蒸熟後 加鹽 即可。 （外鍋 水約 2 杯）
 功效
益肺 定喘 ，化痰 止嗽 ，適合 氣喘 或慢性 支氣管 炎病 患，很 好的 保健藥
膳。

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 009- 白玉利 水湯
 材料
1. 茯苓 3 錢、薏 仁 3 錢、澤 瀉 2 錢、 車錢子 2 錢、紅 棗 5 粒
2. 冬瓜 1 塊（約 1 斤）、雞 胸肉 2 兩、干貝 3 粒、胡 蘿蔔 丁 1/2 杯、
竹筍 丁 1/2 杯、 香菇丁 1/2 杯、生 薑 2 片
3. 鹽 1 茶匙 、米 酒 1/2 茶匙
 作法
1. 將藥 材 1 （紅 棗除 外）用 2 杯水以 小火熬 至剩 1 杯過濾取 藥汁 備用
，紅 棗去 仔切成 細塊 。
2. 冬瓜 和雞 胸肉 切小丁 ，干 貝熱水 泡軟後 用手 撥成細 絲。
3. 取一 瓦鍋 ，放 入材料 2 、紅棗 和藥汁 另加 4 杯的清水 ，放 入電鍋 內
，外 鍋入 11/2 杯水 ，蒸熟 後加 入鹽 、米酒 即可 。
 功效
健脾 益氣 ，利水 消腫 ；適合 慢性 腎炎或 心臟病 所引 起的水 腫者 食用。

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 010- 自製龜 苓糕
 材料
1. 茯苓 3 錢、龜 板 3 錢、枸 杞 10 錢、生 地 5 錢、北 茵陳 1 錢、金銀
花 1 錢、 咸豐草 1 錢、薄 荷 1 錢。
2. 冰糖 1 大杯或 11/2 杯， 果膠 3 大匙，水 1/2 杯。
 作法
1. 將藥 材 1. （薄荷 除外 ）置 鍋內， 加水 8 杯，燒開 後以 小火熬 至剩 4
杯， 放入 薄荷， 約 10 分鐘後過 濾取 湯汁備 用。
2. 取果 膠加 水 1/2 杯調 勻。
3. 取一 鍋子 ，倒 入藥汁 和冰 糖，糖 煮融化 後熄 火，倒 入上 之果膠 拌勻
，倒 在模 型上， 待涼 結成凍 即可 。
 功效
益氣 養陰 ，清熱 解毒 ，適合 經常 熬夜或 因工作 忙碌 容易火 氣大 者食用
。

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 011- 田雞護 膚湯
 材料
1. 東洋 蔘 2 錢、 枸杞 3 錢、 麥冬 2 錢、白芷 3 片。
2. 田雞 2 隻（去 皮）
3. 生薑 2 片，鹽 1 小匙、九 層塔 、米 酒少許
 作法
1. 將藥 材 1. 置鍋內 ，加 水 2 杯，燒 開後 以小 火熬剩 1 杯備用 。
2. 田雞 洗淨 切數 塊，川 燙後 置鍋內 ，加入 上述 藥汁和 生薑 片再加 2 杯
水， 置電 鍋蒸熟 後加 鹽、米 酒 2 滴和 九層塔 即可 。
 功效
清熱 涼血 ，滋陰 補虛 ，味道 清淡 甘美， 有養顏 護膚 的功效 。

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 012- 紅糟海鰻
 材料
1. 人參 鬚 3 錢、 當歸 1 錢、 丹參 1 錢、木香 1 錢。
2. 海鰻 10 兩。
3. 紅糟 3 大匙、 糖 1 大匙、 鹽 1/2 小匙 、米 酒 1 小匙、 蔥、 薑少許 。
4. 太白 粉 4 大匙 、蕃 薯粉 4 大匙 。
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 以小火 煮約 20 分鐘 ，過濾 取藥 汁 2 大匙備 用。
2. 海鰻 洗淨 ，去 鰭和大 刺， 切成約 3 公分長 之小塊 ，用 3 料拌醃 1 小
時。
3. 將 4 料調 和， 放入 海鰻拌 勻。
4. 熱油 鍋， 待油 熱放入 海鰻 ，炸熟 撈起濾 乾油 即可。
 功效
養心 益氣 ，活血 通絡 ，適合 心力 不足， 虛羸少 氣， 倦怠乏 力， 行走易
喘， 胸口 悶痛等 食用 。

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 013- 鳳爪花 生湯
 材料
1. 西洋 參 2 錢、 川七 2 錢、 白芨 2 錢
2. 雞爪 10 支、 花生 半斤、 雞胸 骨 1 付、鹽 1 小匙、 米酒 1 小匙 。
 作法
1. 雞胸 骨洗 淨燙 過和上 述藥 材 1. 置鍋內 ，加水 五杯 ，燒開 後改 以小
火熬 約 30 分鐘，過 濾取 湯汁備 用。
2. 雞爪 洗淨 去腳 尖川燙 一下 ，花生 用熱水 泡約 1 小時去外 膜。
3. 取一 鍋， 放入 雞爪和 花生 ，倒入 藥汁再 加 2 杯水 ，開小 火煮 至花生
爛加 鹽和 米酒即 可。
 功效
和胃 調中 ，緩急 止痛 ，能促 進潰 瘍的愈 和，適 於胃 潰瘍和 十二 指腸潰
瘍的 病患 。

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 014- 養肝海 鮮煲
 材料
1. 西洋 參 2 錢、 白朮 2 錢、 茯苓 2 錢、甘草 1 錢、北 茵陳 2 錢。
2. 豆漿 3 杯、蛤 蜊半 斤、生 干貝 6 粒、草蝦 6 隻、金 針菇 2 兩、 胡蘿
蔔 3~4 片、 清江 菜 3 顆、大 白菜 1/3 顆。
3. 麻油 1 大匙、 生薑 2 片、 蔥 1 支、 鹽 2 小匙、 糖 1 大匙 、冬菜 少許
 作法
1. 將藥 材 1. 置鍋內 ，加 水 2 杯，燒 開後 以小 火熬至 剩 1 杯， 過濾取
湯汁 備用 。
2. 取一 瓦鍋 ，放 入麻油 爆香 蔥、薑 ，倒入 豆漿 和藥汁 ，先 放大白 菜煮
軟後 ，再 放入蛤 蜊、 干貝、 草蝦 、金針 菇、胡 蘿蔔 、清江 菜、 鹽、糖 煮
熟， 最後 再放入 冬菜 （切細 ）。
 功效
清熱 利濕 ，清肝 利膽 ，適合 慢性 肝炎及 膽曩炎 的病 患。

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 015- 多子烏 雞湯
 材料
1. 當歸 2 錢、枸 杞子 10 錢、吐 絲子 2 錢、覆盆 子 2 錢、 韭菜子 2 錢
、車 錢子 2 錢。
2. 烏骨 雞一 隻約 3 斤
3. 生薑 2 片、米 酒 1 大匙、 鹽 1 小匙 。
 作法
1. 將藥 材 1. 置鍋內 ，加 水 5 碗，燒 開後 以小 火熬約 30 分鐘 後過濾 取
湯汁 備用 。
2. 烏骨 雞（ 可切 成塊狀 ）去 內臟洗 淨川燙 入瓦 鍋，倒 入上 述湯汁 ，放
入生 薑再 加適量 水以 淹雞為 度。
3. 瓦鍋 加蓋 入電 鍋蒸熟 後加 鹽即可 。（外 鍋約 2 杯水）
 功效
補腎 助陽 ，養血 益精 ，適合 男子 不孕， 性機能 減退 ，腰膝 冷痛 ，小便
頻數 者食 用。

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 016- 炒杜仲 腰花
 材料
1. 杜仲 2 錢、枸 杞 5 錢、當 歸 1 錢、 黃耆 3 錢。
2. 豬腰 子 2 個（ 約 1 斤）、 麻油 2 大匙、薑 少許 。
3. 糖 2 小匙 、鹽 1 小匙、烏 醋 2 小匙 、米酒 1 大匙、 太白 粉 2 小匙。
 作法
1. 將藥 材 1 用 11/2 杯水燒 開， 轉小火 熬約 30 分鐘 ，過濾 取 1/2 杯藥
汁備 用。
2. 豬腰 子切 開成 2 片，去內 之白 筋膜， 切腰 花，每 半片切 成 6 至 8 小
塊， 泡水 ，並頻 換水 ，以去 其臭 味，待 無臭味 後熱 水川燙 一下 備用。
3. 熱鍋 入麻 油， 放入薑 爆香 後，加 入藥汁 和 3 料， 煮滾成 糊狀 ，放入
腰花 快炒 2~3 下即可。
 功效
養血 益氣 ，補肝 腎， 強筋骨 ，壯 腰膝， 適合腰 膝常 酸痛或 產後 腰軟無
力者 食用 。

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 017- 杏仁果凍
 材料
1. 杏仁 5 錢、枇 杷葉 2 錢、 川貝 母 2 錢、柿 霜 3 錢、 紅棗 5 粒（ 去仔
）
2. 洋菜 1/4 條、鮮 奶 1/2 杯、 冰糖 3 大匙 、杏 仁露 1 大匙
 作法
1. 將藥 材 1 （柿 霜除 外）置 鍋內 加水 2 杯以 小火 熬至剩 1 杯，過 濾取
藥汁 後加 入柿霜 拌勻 備用。
2. 將洋 菜剪 碎， 加入 4 杯水 和上 述藥汁 把它 煮溶化 ，再 加冰糖 融化後
，過 濾加 入鮮奶 和杏 仁露拌 勻， 倒入小 布丁杯 中， 待涼後 使其 凝固， 倒
在盤 上即 可食用 ，亦 可放入 冰箱 冷藏。
 功效
化痰 止咳 ，適合 感冒 後期咳 嗽不 愈時食 用。

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 018- 白果仁 雞湯
 材料
1. 當歸 1 錢、黃 耆 3 錢、枸 杞 3 錢、 紅棗 5 粒（ 去仔 ）
2. 雞腿 2 隻、乾 白果 仁 1 兩
3. 生薑 、鹽 …… 適量
 作法
1. 藥材 1 置鍋內 ，加 水 6 碗，燒 開後 以小火 熬約 30 分鐘後 過濾 取湯
汁備 用。
2. 白果 仁先 用水 泡軟備 用。
3. 雞腿 洗淨 切塊 川燙後 入瓦 鍋，倒 入上述 藥汁 ，放入 白果 仁再加 生薑
。
4. 瓦鍋 加蓋 放入 電鍋蒸 熟後 加鹽即 可。（ 外鍋 約 21/2 杯水）
 功效
健脾 益氣 ，治虛 勞諸 不足， 能夠 改善小 孩的免 疫力 ，增強 呼吸 道的抗
病能 力。
白果 一名 銀杏， 有溫 脾益氣 ，定 痰哮， 縮小便 ，止 帶濁等 功效 。

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 019- 豆腐蝦 仁燴
 材料
1. 當歸 1 錢、枸 杞 5 錢、黑 芝麻 5 錢
2. 蝦仁 4 兩、雞 胸骨 1 付、 豆腐 1 塊、髮菜 1 錢、胡 蘿蔔 丁少許
3. 蛋白 1/4 個、太 白粉 1 小匙、鹽 1/4 小匙
4. 鹽 1/2 茶匙、太 白粉 2 小匙、薑 少許
 作法
1. 雞胸 骨洗 淨川 燙後， 同藥 材 1 用 5 杯水以 小火 熬至剩 11/2 杯，過
濾取 藥汁 備用。
2. 蝦仁 去沙 腸洗 淨，用 材料 3 醃 5 分鐘後， 過熱 油備用 ，髮 菜洗淨 用
水泡 軟切 細，豆 腐切 丁。
3. 熱鍋 入油 3 大匙， 薑爆香 後， 放入豆 腐、 髮菜、 胡蘿蔔 丁、 鹽和藥
汁， 燜煮 約 3 分鐘， 再放 入蝦仁 拌炒 一下， 以太 白粉勾 芡即可 。
 功效
滋肝 補腎 ，填精 補髓 ，能強 筋壯 骨，預 防骨質 的流 失。

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 020- 苦瓜排 骨湯
 材料
1. 人參 鬚 1 錢、 石斛 2 錢、 麥冬 2 錢、白朮 2 錢。
2. 豬小 排 1 斤、 苦瓜 1 條、 小魚 乾 1 兩。
3. 鹽 1 小匙 、薑 片少 許。
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 2 杯， 燒開 後以小 火熬 至剩 1 杯， 過濾 取湯
汁備 用。
2. 豬小 排洗 淨川 燙，小 魚乾 洗淨用 水泡軟 ，苦 瓜切小 塊狀 。
3. 取一 瓦鍋 ，放 入豬小 排、 小魚乾 、苦瓜 和薑 片，倒 入藥 汁和清 水 4
杯， 置電 鍋蒸熟 加鹽 即可。 （外 鍋約 21/2 杯水）
 功效
清熱 降火 ，適合 天氣 熱火氣 大， 疲倦乏 力，口 乾口 渴飲水 不止 等。

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 021- 西芹干貝
 材料
1. 天麻 2 錢、鉤 藤 2 錢
2. 生干 貝半 斤、 美國芹 菜 3 小支
3. 鹽 1/2 小匙、酒 1/2 小匙、 白砂糖 1 小匙、 橄欖油 2 大匙
4. 大蒜 、生 薑、 蔥少許 、太 白粉 1 小匙 、香 油 1 小匙
 作法
1. 藥材 1 置鍋內 ，加 水 1 杯，燒 開後 以小火 熬約 剩 1/2 杯，過 濾取 湯
汁備 用。
2. 生干 貝洗 淨， 用刀從 中央 片開成 2 片，芹 菜洗淨 削去 外皮及 粗筋 切
成小 塊， 水燒開 將芹 菜和生 干貝 燙熟備 用。
3. 熱鍋 入油 ，放 入大蒜 、生 薑、蔥 爆香後 ，再 放入生 干貝 和西芹 及藥
汁、 鹽、 酒、白 砂糖 稍炒勾 芡， 淋上香 油即可 。
 功效
涼血 平肝 風，有 降血 壓，清 血脂 的功效 。

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 022- 蓮藕 湯
 材料
1. 東洋 參 1 錢、 白茅 根 5 錢。
2. 豬小 排 1 斤、 蓮藕 半斤、 乾百 合 1 兩。
3. 鹽 1 小匙 。
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 2 杯， 燒開 後以小 火熬 至剩 1 杯， 過濾 取湯
汁備 用。
2. 豬小 排洗 淨川 燙，蓮 藕洗 淨去外 皮切片 ，乾 百合用 水泡 軟備用 。
3. 取一 鍋子 ，放 入豬小 排、 蓮藕、 乾百合 ，倒 入藥汁 和清 水 5 杯，置
瓦斯 爐上 ，煮開 後以 小火熬 約 1 小時 ，蓮藕 爛再 加鹽即 可。
 功效
有清熱 涼血之 功效 ；適合 小孩 容易流 鼻血或 常乾 咳不止 者食 用。

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 023- 粉蒸排骨
 材料
1. 丁香 粉 1 錢、 肉桂 粉 1 錢
2. 豬小 排半 斤、 糯米 1/2 杯、 白米 1/2 杯
3. 醬油 1 大匙、 酒 1 大匙、 甜麵 醬 1 大匙、 糖 1 大匙 、油 1 大匙 、水
2 大匙
 作法
1. 豬小 排洗 淨切 塊川燙 ，同 材料 3 和材 料 1 拌勻 醃 30 分鐘 ，糯 米和
白米 敲細 或用果 汁機 打碎。
2. 豬小 排沾 上碎 米後排 列在 盤子上 ，置蒸 籠上 蒸熟即 可。
 功效
芳香 健胃 ，助消 化， 適合消 化不 良，胃 酸過多 者食 用。

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 024- 竹笙 湯
 材料
1. 當參 2 錢、白 朮 2 錢、茯 苓 3 錢、 甘草 1 錢、 紅棗 5 粒（去仔 ）
2. 雞腿 2 隻、竹 笙 1 兩、香 菇 5 朵
3. 生薑 、鹽 …… 適量
 作法
1. 藥材 1 （紅棗 除外 ）置鍋 內， 加水 2 杯， 燒開 後以小 火熬 至剩 1 杯
，過 濾取 湯汁備 用。
2. 竹笙 先用 水泡 軟，再 換水 泡以去 其辛味 ，後 切小段 ，香 菇同樣 以水
泡軟 備用 。
3. 雞腿 洗淨 切塊 川燙後 入瓦 鍋，再 放入竹 笙、 香菇、 紅棗 、生薑 ，加
入 5 杯水 和藥汁 ，以 淹材 料為度 。
4. 瓦鍋 加蓋 入電 鍋蒸熟 後加 鹽即可 。（外 鍋約 21/2 杯水 ）
 功效
有健 脾益 氣之功 效， 適合體 虛氣 弱，食 慾不振 ，身 體消瘦 ，免 疫力不
佳者 食用 。

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 025- 山藥甜湯
 材料
1. 山藥 2 兩、乾 百合 1 兩、乾 白木耳 1 杯、龍眼乾 1 兩、紅
棗（去仔 ） 10 粒
2. 冰糖 3 兩、水 6 杯
 作法
1. 乾百 合、 山藥 、乾白 木耳 用水泡 軟，白 木耳 泡軟後 切碎 。
2. 百合 和山 藥加 水以小 火煮 軟後再 加入白 木耳 、龍眼 乾、 紅棗， 再煮
5 分鐘最 後加 入冰糖 ，待 糖溶解 熄火 即可。
（若 用生 山藥則 切小 塊，先 煮百 合，待 百合軟 後再 放入生 山藥 、白木
耳和 龍眼 乾）
 功效
益氣 生血 ，養陰 潤燥 ，保肺 澤肌 膚，經 常食用 能消 除疲勞 ，增 強身體
抵抗 力， 預防感 冒， 適合全 家大 小食用 。

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 026- 金果牛 腩堡
 材料
1. 鹹橄 欖 3 粒
2. 牛腩 1 斤、胡 蘿蔔 1 條、 大蒜 2 小粒、八 角（ 大茴 香） 2 粒、 薑片
3片
3. 醬油 3 大匙、 糖 1 大匙、 米酒 1 大匙
 作法
1. 牛腩 洗淨 稍燙 過，切 成小 塊狀（ 約 4 公分長 ）， 鹹橄欖 用水 洗過，
去仔 切成 小片狀 ，胡 蘿蔔切 塊狀 備用。
2. 鍋熱 入油 2 大匙先 爆香大 蒜和 薑片， 後入 牛腩及 米酒稍 炒撈 起放入
砂鍋 內， 加入胡 蘿蔔 、八角 、醬 油、糖 和水 5 杯， 以小 火燜煮 1 小時至
牛腩 爛即 可。
 功效
健胃 消食 ，下氣 化滯 ，適合 消化 不佳， 食慾不 振以 及咽喉 痰滯 易咳嗽
者。

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 027- 干貝髮 菜燴
 材料
1. 當歸 1 錢、黃 精 2 錢、女 貞子 2 錢、枸杞 5 錢、桑 椹 2 錢
2. 生干 貝 10 粒、髮 菜 2 錢、生 菜半 顆
3. 高湯 （或 罐頭 鮮雞湯 ） 1 杯、 醬油 1 小匙 、糖 1/2 小匙、油 1 小匙
4. 米酒 1/2 小匙、 蠔油 2 小匙、太 白粉 1/2 小匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 燒開， 轉小 火熬 至剩 1/2 杯備 用。
2. 生干 貝洗 淨， 排放在 大碗 上；髮 菜先用 水泡 軟，清 洗乾 淨，瀝 乾水
份。
3. 將 3 料煮 開後 放入 髮菜， 以小 火燜煮 至湯汁 收乾 ，撈起 放在 干貝上
淋上 米酒 ，放入 電鍋 以 1/2 杯水蒸 熟後 ，取出 把湯 汁倒在 小碗 上留著
備用 。
4. 生菜 撕開 洗淨 ，用熱 水燙 熟，鋪 放於大 盤子 上，然 後把 蒸熟的 干貝
和紫 菜扣 在上面 。
5. 將藥 汁和 蒸干 貝的湯 汁一 起煮滾 ，加上 蠔油 和熱油 1 小匙， 以太白
粉勾 芡淋 在干貝 髮菜 上即可 。
 功效
補陰 血， 滋腎陰 ，適 合婦女 更年 期綜合 症，如 潮熱 盜汗， 皮膚 乾燥， 28
頭暈 目眩 ，心悸 等早 衰現象 。
 028- 粉皮黃瓜
 材料
1. 茯苓 3 錢、白 荳蔻 1 錢
2. 粉皮 半斤 、小 黃瓜 2 條
3. 芝麻 醬 2 大匙 、醬 油 1 大匙、 白醋 1/2 大匙、麻 油 1 大匙 、白糖 1
大匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 1/2 杯水 燒開 ，轉小 火熬 10 分鐘取 藥汁 1 大匙備用 。
2. 粉皮 切成 寬條 狀，用 冷開 水清洗 一下， 舖於 大盤上 ，小 黃瓜切 成絲
狀放 於粉 皮上。
3. 將 3 料、 藥汁 及 1 大匙開 水混 合以 微火溶 解攪 拌均勻 ，待涼 後淋 在
粉皮 黃瓜 上即可 。
 功效
健脾 利濕 ，消食 導滯 ，有幫 助消 化，增 進食慾 及通 利小便 的功 效。

29
 029- 三杯花枝
 材料
1. 當歸 1 錢、紅 花 1 錢、紅 棗 5 粒
2. 花枝 （或 透抽 ） 3 條（約 1 斤重）
3. 麻油 3 大匙、 醬油 2 大匙 、米 酒 1 大匙、 大蒜 10 粒、 生薑 10 片、
九層 塔少 許
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 燒開， 轉小 火熬 15 分鐘取 藥汁 2 大匙備用 。
2. 花枝 用水 洗淨 切成圈 狀。
3. 熱鍋 入麻 油， 放入大 蒜、 生薑片 稍爆香 後再 加入花 枝、 醬油和 藥汁
，撈 起入 瓦鍋， 燜煮 至花枝 熟即 可。
 功效
補血 調經 ，適合 婦人 月經不 順， 經來易 腹痛者 食用 。

30
 030- 涼拌雞絲
 材料
1. 山楂 2 錢、麥 芽 2 錢、穀 芽 2 錢 （ 三仙 ）
2. 雞胸 肉 6 兩、 小黃 瓜 2 條
3. 醬油 1 大匙、 烏醋 1 大匙 、蒜 泥 1 小匙、 糖 1 小匙 、麻 油 1 大匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 燒開， 轉小 火煮 約 10 分鐘 取藥 汁 1 大匙備 用。
2. 雞胸 肉塗 上少 許鹽放 置電 鍋內以 1/2 杯水蒸 熟，取 出待 涼後 撕成條
狀， 另外 蒸雞肉 的雞 汁取 1 大匙 備用 。
3. 小黃 瓜洗 淨， 切小段 拍碎 ，加少 許鹽拌 備用 。
4. 取藥 汁 1 大匙 ，雞 汁 1 大匙加 3 料拌勻作 成調 味醬 。
5. 取 1 大盤 ，小 黃瓜 濾乾水 份敷 於盤上 後放上 雞胸 肉，最 後淋 上調味
醬， 食用 的時候 再拌 勻即可 。
 功效
健脾 胃， 助消化 ，適 合小孩 厭食 ，食慾 不振， 消化 不良或 常腹 脹氣者 。

31
 031- 雙筋 燴
 材料
1. 杜仲 3 錢、六 汗 3 錢、枸 杞 5 錢
2. 烏參 6 兩、熟 蹄筋 2 兩、 絞肉 1 兩、熟筍 片半 支、 胡蘿蔔 數片 ，香
菇 3 朵切 半（去 蒂）
3. 醬油 1 大匙、 麻油 1 小匙 、糖 1 小匙、鹽 1/2 小匙、 蔥、 薑、米 酒
少許
4. 太白 粉 1/2 大匙 、水 1 大匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 2 杯水 燒開， 轉小 火熬 至剩 1 杯， 取藥 汁備用 。
2. 烏參 去內 臟洗 淨，同 蹄筋 以蔥、 薑、米 酒煮 約 3 分鐘去 其腥 味，漂
水待 涼後 切塊狀 。
3. 熱鍋 入油 2 大匙， 放入蔥 、薑 爆香加 入絞 肉稍炒 香後加 入烏 參、蹄
筋、 熟筍 片、胡 蘿蔔 片和香 菇， 炒勻加 入藥汁 、 3 料和 水 1 杯，以 小火
燜煮 約 5 分鐘， 最後 用 4 料勾芡 即可 。
 功效
補肝 腎， 強筋骨 ，壯 腰膝， 適合 骨質疏 鬆及筋 骨常 酸痛的 人食 用。

32
 032- 精力韭菜
 材料
1. 枸杞 5 錢、淫 羊藿 1 錢、 肉從 蓉 2 錢
2. 韭菜 1 斤、柴 魚片 60 克
3. 柴魚 醬油 3 大匙、 香油 1/2 小匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 燒開， 轉小 火熬 約 15 分鐘 ，取 2 大匙備用 。
2. 韭菜 洗淨 ，燒 開 6 杯水， 將韭 菜燙熟 （約 10 分鐘） ，撈 起瀝乾 水
份， 切小 段（約 2 公分長 ），放 置盤 上，可 放入 冰箱冰 涼。
3. 將藥 汁、 柴魚 醬油和 香油 調和淋 在韭菜 上， 後放上 柴魚 片即可 。
 功效
補腎 益精 氣，適 合男 子腎虛 陽事 不興， 精蟲不 足； 女子經 量少 ，更年
期早 衰者 食用。

33
 033- 人參糙米雞 湯
 材料
1. 人參 鬚 5 錢、 當歸 2 錢、 枸杞 3 錢、紅棗 10 粒（ 去仔 ）
2. 土雞 一隻 約 2 斤左 右、糙 米 1/3 杯
3. 生薑 、米 酒、 鹽…… 適量
 作法
1. 將藥 材 1 （枸 杞、 紅棗除 外） 置鍋內 ，加 水 6 杯，燒 開後以 小火 熬
約 30 分鐘後 ，過濾 取湯 汁備用 。
2. 土雞 去內 臟洗 淨入瓦 鍋， 倒入上 述湯汁 ，加 枸杞、 紅棗 、生薑 、米
酒﹑ 鹽再 加適量 水以 淹雞為 度。
3. 瓦鍋 加蓋 入電 鍋蒸熟 。（ 外鍋水 約 21/2 杯）
 功效
能大 補氣 血，適 於貧 血，疲 勞倦 怠，面 色蒼白 ，稍 活動則 心跳 快或胸
口悶 ，以 及手腳 容易 冰冷者 或做 為手術 後的調 理膳 食。

34
 034- 花椰干貝
 材料
1. 砂參 2 錢、麥 冬 2 錢、枸 杞 5 錢、 佛手乾 1 錢
2. 生干 貝半 斤、 綠色花 椰菜 4 兩、胡蘿 蔔 10 片、大蒜 1 小粒
3. 麻油 1 小匙、 米酒 1 小匙 、醬 油 1 小匙、 太白 粉 2 小匙
4. 蠔油 2 大匙、 太白 粉 2 小匙
 作法
1. 將藥 材 1. 置鍋內 ，加 水 11/2 杯，燒 開後改 以小 火熬 約剩 1/2 杯後
，過 濾取 湯汁備 用。
2. 生干 貝洗 淨後 ，以料 3 醃 10 分鐘 ，另大 蒜切 細備用 。
3. 燒一 鍋熱 水， 放入生 干貝 燙 2 分鐘即 撈起 ，再放 入花 椰菜和 胡蘿 蔔
燙熟 。
4. 熱鍋 入油 2 大匙大 蒜爆香 ，放 入干貝 、花 椰菜、 胡蘿蔔 、藥 汁和蠔
油， 稍炒 入味後 太白 粉勾芡 即可 。
 功效
能滋 陰養 肝，促 進肝 臟的機 能， 適合脂 肪肝、 慢性 肝炎等 病患 。

35
 035- 利水鯉 魚湯
 材料
1. 茯苓 5 錢、紅 棗 15 粒（去仔 ）
2. 鯉魚 一尾 （約 1 斤左右） 、冬 瓜半斤 、糖 1 小匙、生 薑片 6 小片
 作法
1. 將藥 材 1 放入 鍋內 ，加水 2 杯小火 熬至剩 1 杯，過 濾取藥 汁備 用。
2. 鯉魚 去鰓 內臟 洗淨， 冬瓜 去皮切 塊狀和 生薑 一起放 入鍋 內，加 藥汁
、糖 和水 3 杯， 小火 煮至 魚熟瓜 爛即 可。
 功效
健脾 益氣 ，利水 消腫 ，適合 慢性 腎炎或 心臟衰 弱， 所引起 肢體 浮腫者
服用 。

36
 036- 紫米蓮 子粥
 材料
1. 乾蓮 子 2 兩、 生山 藥 4 兩、龍 眼乾 5 錢
2. 黑糯 米 2 杯、 冰糖 半斤
 作法
1. 黑糯 米用 水洗 淨後， 同乾 蓮子用 12 杯水 浸泡 2 小時 ，生 山藥切 成
小塊 狀。
2. 黑糯 米和 蓮子 浸泡後 置瓦 斯爐上 ，大火 燒開 轉小火 煮約 1 小時，熄
火靜 置半 小時後 ，加 入山藥 和龍 眼乾再 開小火 煮至 米爛成 粥， 加入冰 糖
融化 即可 。
 功效
能健 脾開 胃，益 氣養 血，幫 助腸 胃的消 化和吸 收， 亦能提 昇造 血機能
，是 平時 的養生 藥膳 。

37
 037- 百合雪 蛤湯
 材料
1. 東洋 參 1 錢、 麥冬 1 錢、 玉竹 1 錢
2. 蛤士 膜 2 錢、 乾百 合 5 錢、紅 棗 5 粒（去 仔切 細）
3. 冰糖 3 兩
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 1 杯， 燒開 後以小 火熬 至剩 1/2 杯後 ，過 濾
取湯 汁備 用。
2. 蛤士 膜先 用溫 水泡軟 （約 1 小時左右 ）使 其膨脹 ，除 去雜質 並挑選
白淨 的， 然後再 用清 水沖淨 一次 ，乾百 合也用 溫水 泡軟， 紅棗 去子切 小
塊備 用。
3. 取一 瓦鍋 ，放 入蛤士 膜、 百合、 紅棗、 冰糖 ，倒入 藥汁 再加 4 杯水
，放 入電 鍋蒸熟 即可 。（外 鍋放 入 2 杯水）
 功效
清熱 益氣 ，養陰 潤肺 ，有潤 燥澤 肌膚的 功效， 適合 婦人停 經後 ，皮膚
乾燥 無光 澤者服 用。

38
 038- 豆豉鯧魚
 材料
1. 紫蘇 葉 1 錢、 豆豉 1 大匙
2. 中鯧 魚 1 尾
3. 柴魚 醬油 2 大匙、 橄欖油 1 大匙、 米酒 1 大匙 、生 薑絲和 蔥絲 少許
 作法
1. 鯧魚 去內 臟洗 淨，魚 2 面各劃 2 道斜紋， 抹上 鹽置盤 上。
2. 魚淋 上柴 魚醬 油、橄 欖油 、米酒 ，上面 放紫 蘇葉、 豆豉 、生薑 絲和
蔥絲 。
3. 取一 蒸鍋 ，水 燒熱後 放入 魚，大 火蒸 15 至 20 分鐘 待魚熟 即可 。
 功效

散寒 解表 ，和胃 補中 ，是小 孩感 冒胃口 不好時 的調 理膳食 。

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 039- 鳳梨排 骨湯
 材料
1. 茯苓 2 錢、 山楂 2 錢、 薏仁 5 錢、 枳實 1 錢、 甘草 1 錢
2. 豬小 排 1 斤、雞胸 骨 1 付、鳳 梨 1/4 顆、醬 冬瓜 1 小塊 （約 1 兩） 、
小魚 乾少 許（約 7-8 尾）
3. 鹽 1 小匙、 米酒 1 大匙
 作法
1. 雞胸 骨洗淨 川燙 過，同 藥材 1 放入 鍋內 ，加水 6 杯小火熬 約 40 分鐘
，過 濾取 藥汁備 用。
2. 豬小 排切小 塊洗 淨川燙 ，小 魚乾用 水沖淨 ，鳳 梨、醬 冬瓜 切小塊 ，一
起放 入鍋 子，加 入藥 汁和 3 杯清 水，置 瓦斯 爐上煮 約 20 分鐘 肉熟熄 火
，加 鹽和 米酒即 可。
 功效
健脾 利濕 ，導滯 消脂 ，適合 高血 脂及肥 胖者服 用。

40
 040- 白果雞丁
 材料
1. 乾白 果 11/2 兩、芡 實 3 錢、 山藥 2 錢、 車前 子 2 錢、雞 冠花 1 錢
2. 雞胸 肉 6 兩
3. 鹽 1/2 小匙、米 酒 1 小匙 、太白 粉 1/2 小匙 、水 1 大匙
4. 橄欖 油 2 大匙 、白 糖 2 小匙、 鹽 1/2 茶匙 、麻油 1 小匙、 蔥、生 薑
少許
 作法
1. 將藥 材 1 （白 果除 外）用 布袋 裝起來 ，同 白果以 4 杯水用小 火熬 約
1 小時， 取出 白果浸 泡冷 水，並 過濾 出 1/2 杯的藥 汁備用 。
2. 雞胸 肉洗 淨切 丁，用 料 3 醃 10 分鐘。
3. 熱鍋 入橄 欖油 燒熱， 加蔥 、薑爆 香後， 續放 入雞丁 炒熟 ，再放 白果
、鹽 、糖 、麻油 稍炒 即可盛 盤。
 功效
清熱 滲濕 ，止帶 濁， 適合婦 人白 帶多， 陰癢陰 痛者 食用。

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 041- 茄汁黃魚
 材料
1. 黃耆 3 錢、白朮 2 錢、防風 1 錢、 枸杞 3 錢、 紅棗 5 粒（ 去仔）。
2. 黃魚 1 尾。（約 1 斤重）
3. 鹽 1 小匙、米酒 1 大匙、蔥 、薑少許。
4. 蕃薯 粉 3 大匙、薑 絲、蔥絲少 許。
5. 糖 2 大匙、白醋 1 大匙、蕃 茄醬 3 大匙、 鹽 1/2 小匙 、太白粉 1/2 大匙、麻
油 1 小匙。
 作法
1. 將藥 材 1 用 2 杯水以小火煮至剩 1 杯，過濾取藥汁待涼後倒入材料 5 拌勻備用。
2. 黃魚 洗淨 ，去 背鰭 ，於 兩面 魚身 每隔 1 公分切薄片並深及魚骨，後用 3 料拌醃半
小時，每片魚肉都浸到醃料。
3. 熱油 鍋， 將黃 魚沾 上蕃 薯粉 放入 油鍋 炸， 炸至 酥脆 後（ 約 10 分鐘）撈起濾乾油置
於盤上。
4. 熱鍋 入油 2 大匙，放入薑絲、蔥絲爆香，倒入藥汁煮滾，待藥汁濃稠熄火淋於魚
上即可。
 功效
健脾補肺，益氣固表，預防感冒，適合體質虛弱容易感冒的人，尤其是有過敏體質的
小孩。

42
 042- 炸雙 仁
 材料
1. 松子 半杯 、核 桃仁 1 杯、 黑芝 麻 1 小匙
2. 白糖 半杯 、麥 芽糖 3 大匙 、桂 花醬 1 大匙
 作法
1. 水煮 滾放 入松 子和核 桃仁 ，煮約 1 分鐘撈 起備用 。
2. 取一 鍋放 入 11/2 杯水和 材料 2 ，加 熱至 糖融 化後放 入松 子和核 桃
仁， 以小 火再煮 約 1 分鐘 後熄火 ，浸 泡約 4 小時 ，使 甜味滲 入松 子和核
桃仁 內， 後瀝乾 水份 備用。
3. 熱油 鍋， 放入 松子和 核桃 仁，以 小火炸 至金 黃色即 刻撈 起瀝乾 油
（不 要太 焦黑） ，放 涼後灑 上黑 芝麻即 可。
 功效
補腦益 智， 強筋健 骨， 潤燥通 腸， 適合中 老年人 因血 氣虛虧 引起 的退
化性 毛病 ，如記 性不 佳，耳 目不 明，習 慣性便 秘， 筋骨酸 痛等 。

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 043- 檸檬雞片
 材料
1. 山楂 2 錢、麥 芽 2 錢、穀 芽 2 錢
2. 雞胸 肉 6 兩
3. 太白 粉 1 小匙 、鹽 1/2 小匙、米 酒 1 小匙 、白胡 椒粉 少許
4. 白糖 2 大匙、 鹽 1/2 小匙 、檸檬 汁 1 大匙 、麻油 1 小匙、 太白粉 1
小匙
 法作
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 以小火 熬至 剩 1/2 杯過 濾取藥 汁， 待涼後 倒入 材
料 4 拌勻 備用。
2. 雞胸 肉去 皮後 切薄片 （可 放置冷 凍櫃冰 後再 切較好 切） ，後以 材料
3 醃 20 分鐘 。
3. 油鍋 加熱 ，雞 片過油 一下 備用。
4. 熱鍋 入油 2 大匙， 蔥爆香 ，放 入雞片 稍炒 ，倒入 藥汁煮 滾， 待汁濃
稠熄 火盛 盤上即 可。
 功效
健脾 開胃 ，幫助 消化 ；適合 於消 化不良 常腹脹 氣及 厭食者 。

44
 044- 枸杞山藥雞 湯
 材料
1. 西洋蔘 2 錢、 黃耆 3 錢、枸杞 3 錢、紅棗 5 粒（去仔） 。
2. 雞腿 2 支、生 山藥半斤。
3. 鹽、米酒、生薑 少許。
 作法
1. 將藥 材 1 （枸 杞除 外）置 鍋內 ，加水 2 杯，燒 開後以 小火 熬至剩 1
杯過 濾取 湯汁備 用。
2. 雞腿 洗淨 切小 塊後川 燙置 鍋內， 加入上 述藥 汁、生 薑 2 片和 水 4 杯
燒開 ，以 小火熬 約 15 分鐘，加 入生 山藥（ 切塊 ）、枸 杞、米 酒 2 大匙
再煮 約 10 分鐘加鹽 即可 。
 功效
滋陰 補腎 ，清熱 生津 ，適合 糖尿 病患者 ，病後 食慾 不振， 口乾 舌燥者
及經 常熬 夜虛火 盛易 疲倦者 食用 。

45
 045- 百合銀 杏湯
 材料
1. 乾白 果 1 杯、 乾百 合 1 杯、紅 棗 5 粒（去 仔切 碎）
2. 冰糖 2 杯、清 水 5 杯
 作法
1. 將乾 白果 、乾 百合先 用水 泡軟備 用。（ 多換 幾次水 ，泡 去其酸 澀味
）
2. 取一 鍋子 加 5 杯水， 放入 白果 、百合 和紅 棗，開 小火煮 至白 果和百
合軟 後， 加入冰 糖溶 化後熄 火即 可。
 功效
潤肺 止咳 ，去痰 平喘 ，適合 久咳 不愈者 食用。

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 046- 蛤蜊鱸 魚湯
 材料
1. 當歸 1 錢、枸 杞 3 錢、紅 棗 5 粒（ 去子）
2. 蛤蜊 4 兩、鱸 魚 1 尾（約 1 斤）
3. 薑絲 、米 酒、 鹽少許
 作法
1. 蛤蜊 吐沙 後洗 淨，鱸 魚洗 淨切塊 開水川 燙一 下即可 。
2. 將藥 材 1. 置鍋內 ，加 水 5 杯，水 燒開 後放 入魚塊 煮約 10 分，加 蛤
蜊、 薑絲 、米酒 、鹽 ，煮至 蛤蜊 開口即 可。
 功效
能養 血益 氣，補 虛保 健，味 道清 甜適合 病後或 產後 調理藥 膳。

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 047- 醬爆雞丁
 材料
1. 熟地 2 錢、黃 精 3 錢、枸 杞 2 錢（ 代醬油 用） 、鹽 2 小匙
2. 雞胸 肉 6 兩、 小黃 瓜 1 條
3. 大蒜 3 粒、蔥 1 支、太白 粉 2 小匙 、米酒 少許 、白 糖 2 小匙、 甜麵
醬 1 大匙 、麻油 1 小匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 2 杯水 以小火 熬至 剩 1 杯過濾 取藥 汁， 加鹽拌 勻備 用。
2. 雞胸 肉去 皮後 切丁， 加藥 汁 1 大匙和 太白 粉、米 酒醃 20 分鐘， 小
黃瓜 洗乾 淨切小 丁。
3. 取一 小碗 ，加 藥汁 3 大匙 、白 糖、甜 麵醬 、麻油 拌勻 成醬汁 備用。
4. 油鍋 加熱 ，雞 丁過油 一下 備用。
5. 熱鍋 入油 2 大匙， 蔥、蒜 爆香 ，倒入 醬汁 稍炒香 ，放入 雞丁 和小黃
瓜大 火炒 勻即可 。
 功效
熟地 、黃 精、枸 杞熬 汁來替 代醬 油，又 有補腎 養血 的效用 。

48
 048- 木瓜豐 胸湯
 材料
1. 西洋 參 2 錢、白朮 3 錢、伏苓 3 錢、炙甘 草 2 錢（以 上為 四君子 湯）
、葛 根 3 錢、通 草 1 錢、枸 杞 5 錢、紅 棗 5 粒、大 茴 1 粒。
2. 豬腳 1 支（ 約 1 斤）、 青木瓜 1 個、花生 2 兩、鹽 1 小匙 、米酒 1 小
匙、 薑片 少許。
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋內， 加水 3 杯， 燒開 後改以 小火 熬至 剩 1 杯，過 濾取湯
汁備 用。
2. 豬腳 切塊洗 淨川 燙一下 ，並 用熱油 炸約 5 分鐘 濾乾油 ，花 生用熱 水泡
約 1 小時去 外膜 ，青木 瓜削 去外 皮切塊 狀。
3. 取一 鍋，放 入豬 腳、花 生和 青木瓜 ，倒入 藥汁 再加 6 杯水 ，開小 火煮
至豬 腳和 花生爛 加鹽 和米酒 即可 。
 功效
能調 補氣 血，健 胸豐 乳。
49
 049- 益智 湯
 材料
1. 東洋 蔘 1 錢、 當歸 1 錢、 川芎 5 分、黃精 2 錢、谷 精子 2 錢、 枸杞
5 錢。
2. 雞腿 2 支。
3. 鹽、 米酒 、生 薑少許 。
 作法
1. 藥材 1 （枸杞 除外 ）置鍋 內， 加水 2 杯， 燒開 後以小 火熬 至剩 1 杯
，過 濾取 湯汁備 用。
2. 雞腿 洗淨 切塊 川燙後 入瓦 鍋，再 放入枸 杞、 生薑、 米酒 少許， 加入
5 杯水和 藥汁 ，以淹 材料 為度。
3. 瓦鍋 加蓋 入電 鍋蒸熟 後加 鹽即可 。（外 鍋約 21/2 杯水 ）
 功效
能補 腦益 智，背 書不 容易疲 倦， 適合自 覺記憶 不佳 的人或 考試 前多食
用。

50
 050- 松子芝 麻糊
 材料
1. 松子 半杯 、黑 芝麻粉 1 杯
2. 白糖 1 杯、糯 米粉 半杯、 鮮奶 1 杯
 作法
1. 將藥 材 1 用小 烤箱 各烤 5 分鐘 ，待 涼備用 。（ 松子和 芝麻 烤過會 更
芳香 ）
2. 松子 放涼 後倒 入果汁 機內 ，加入 1 杯水， 打至極 細過 濾去粗 粒。
3. 取一 鍋放 入 4 杯水 ，倒入 松子 和黑芝 麻粉 ，加熱 至燒開 後放 入糖，
以小 火煮 至糖融 化， 糯米粉 用鮮 奶拌勻 ，慢慢 加入 鍋中， 勾芡 後即可 熄
火。
 功效
強筋 健骨 ，潤燥 通腸 ，適合 中老 年人因 血氣虛 弱引 起的習 慣性 便秘，
筋骨 酸痛 等。

51
 051- 養生鮮 魚湯
 材料
1. 黃耆 2 錢、當 歸 1 錢、枸 杞 3 錢、 紅棗 3 粒（ 去子 ）
2. 冷凍 鯛魚 片 2 片、 雞胸骨 1 付
3. 生薑 、鹽 、蔥 花 ------ 少許
 作法
1. 將雞 胸骨 洗淨 燙過， 和藥 材 1 （枸杞 、紅 棗除外 ）置 鍋內， 加水 5
碗， 燒開 後以小 火熬 約 40 分後 過濾 取湯汁 備用 。
2. 鯛魚 洗淨 後切 成小條 狀， 置鍋內 放入上 述湯 汁加適 量的 水及生 薑片
、枸 杞和 紅棗， 放瓦 斯爐上 煮， 魚熟去 泡沫加 鹽、 蔥花少 許即 成。
 功效
養血 益氣 ，增強 體力 ，消除 疲勞 ，有改 善虛弱 的體 質的功 效。

52
 052- 燒酒雞湯
 材料
1. 黨參 3 錢、當 歸 2 錢、川 芎 1 錢、 枸杞 5 錢、 桂枝 1 錢、大茴 2 粒
、黑 棗 5 粒
2. 土雞 一隻 （約 3 斤左右）
3. 米酒 3 瓶、生 薑 3 片、鹽 適量
 作法
1. 土雞 去內 臟洗 淨切小 塊， 熱水川 燙後置 鍋內 ，放入 藥材 1 、生薑 3
片、 米酒 和鹽。
2. 鍋子 不加 蓋放 瓦斯爐 上開 大火， 水滾後 轉中 火，煮 至雞 肉熟（ 約
20 分鐘 ）， 可點火 讓酒 精燃燒 以降 低酒的 濃度。
 功效

能調 暢血 氣，溫 通血 脈，適 合天 冷手腳 冰冷者 或禦 寒食用 。

53
 053- 紅燒烏參
 材料
1. 杜仲 2 錢、天 麻 1 錢、白 芍 1 錢、 黑芝麻 2 錢。
2. 烏參 半斤 、黑 木耳 2 朵、 熟筍 1 支、熟胡 蘿蔔 及碗豆 莢少 許。
3. 高湯 2 杯、蔥 、生 薑、米 酒、 醬油、 麻油 、鹽、 糖。
4. 水 1 大匙 、太 白粉 3/4 匙。
 作法
1. 將上 述藥 材置 鍋內， 入高 湯 2 杯，以 小火 熬至剩 約 3/4 杯即 熄火備
用。
2. 烏參 去內 臟洗 淨以蔥 、薑 、米酒 、水煮 約 2 分鐘 去腥味 ，待 涼切塊
，另 黑木 耳、熟 筍、 熟胡蘿 蔔切 片備用 。
3. 熱鍋 入油 1.5 匙， 入少許 蔥、 薑爆香 後， 入烏 參、黑木 耳、 竹筍 、
熟胡 蘿蔔 片炒勻 、加 入上述 藥湯 汁及醬 油 1 大匙， 麻油 1 小匙，鹽 、糖
各 1/2 小匙 ，以 小火煮 約 5 分鐘 ，最後 入碗 豆莢稍 炒， 以太白 粉水勾
芡即 可。
 功效
能平 肝補 腎，養 陰潤 燥，適 合動 脈硬化 或筋骨 老化 易酸痛 者食 用。

54
 054- 補血當 歸鴨
 材料
1. 當歸 5 錢、熟 地 3 錢、川 芎 1 錢、 白芍 2 錢、 黨參 2 錢、黃耆 2 錢
、枸 杞 5 錢、桂 枝 1 錢
2. 鴨一 隻（ 約 3 斤）
3. 老薑 1 大塊、 米酒 1 瓶、 鹽各 少許
 作法
1 . 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 5 杯， 燒開 後以小 火熬 約 40 分鐘 後過 濾取
藥汁 備用 。
2. 鴨去 內臟 洗淨 （可整 隻或 切成塊 狀）入 瓦鍋 ，倒入 上述 藥汁， 加入
老薑 、米 酒再加 適量 水以淹 過鴨 為宜。
3. 瓦鍋 加蓋 放入 電鍋， 外鍋 加水 3 杯， 蒸熟 後加鹽 即可 。
 功效
能調 補氣 血，適 合貧 血病患 ，面 色萎黃 ，精神 不振 ，冬天 手腳 容易冰
冷者 食用 ，大人 小孩 皆適宜 。

55
 055- 韭菜墨魚
 材料
1. 當歸 1 錢、香 付 1 錢、枸 杞 3 錢。
2. 墨魚 身半 斤、 韭菜 4 兩。
3. 生薑 絲少 許、 米酒 1 大匙 、鹽 11/2 小匙 、橄 欖油 3 大匙 。
 作法
1. 將上 述藥 材置 鍋內， 加入 水 2 杯，以 小火 熬至剩 約 1 杯過 濾備用 。
2. 墨魚 洗淨 兩面 切花後 切成 小塊狀 ，韭菜 洗乾 淨切小 段。
3. 熱鍋 入油 3 大匙， 生薑爆 香後 ，放入 墨魚 炒熟後 ，加入 韭菜 、藥汁
、酒 燜煮 約 1 分鐘， 加鹽 稍炒即 可熄 火盛盤 上。
 功效
有補 血通 經之功 效， 適合婦 人卵 巢功能 不良， 月經 週期不 規則 者食用 。

56
 056- 山藥蝦捲
 材料
1. 羊藿 3 錢、生 山藥 半斤。
2. 蝦仁 6 兩、荸 薺 2 兩、豆 腐皮 3 大張。
3. 薑泥 、米 酒、 鹽、糖 、太 白粉個 1 小匙。
 作法
1. 羊藿 用水 2 杯，大 火燒開 後用 小火熬 約 30 分鐘，待 涼取 1 大匙備
用， 生山 藥切細 長段 如一般 蝦捲 的長度 ，切 12 條放入 鹽水中 備用 。
2. 荸薺 拍碎 後用 乾砂布 濾乾 水份， 同蝦仁 一起 剁碎， 放入 一小鍋 加入
材料 3 和藥汁 1 大匙 ，用 手拌勻 。
3. 豆腐 皮每 張切 成 4 小張， 取一 小張豆 腐皮 置桌上 ，取 1 大匙 蝦仁 攤
平於 豆腐 皮上， 中央 放一根 山藥 後把它 捲成蝦 捲狀 ，開口 可沾 麵粉糊 黏
上， 防止 散開。
4. 熱鍋 入油 3 大杯， 油熱後 放入 山藥蝦 捲， 開中火 炸至蝦 肉熟 即可盛
盤上 。
 功效
補腎 興陽 事；適 合精 神虛弱 ，腰 膝酸軟 無力， 性機 能減退 者食 用。

57
 057- 開胃雞片
 材料
1. 黃耆 3 錢、黨蔘 2 錢、山楂 2 錢、 麥芽 2 錢、 穀芽 2 錢
2. 雞胸 肉 6 兩
3. 蛋黃 2 個、太白 粉 6 大匙、 玉米粉 2 大匙 （炸粉）
4. 白糖 3 大匙、鹽 1/2 茶匙 、白醋 1 茶匙 、麻油 1 茶匙、太白 粉 1 茶匙（調 味
醬）
 作法
1. 將藥 材 1 用 2 杯水 以小火熬至 剩 1 杯過濾 取藥汁備用 。
2. 雞胸 肉去皮後切 薄片（可放 置冷凍櫃冰 後再切較好 切）、後以 鹽、米酒、 白
胡椒 粉少許醃 20 分鐘 。
3. 蛋黃 打散，以醃 過雞肉沾蛋 黃後再沾炸 粉，入油鍋 以小火炸約 50 秒肉熟撈
起， 油鍋再以大 火燒熱，再 投入雞片炸 20 秒讓其表 皮酥撈起置 盤上。
4. 調味 醬製作：熱 鍋入油 1 大匙 ，油熱入材 料 4 和藥 汁，待汁濃 稠時淋上少 許
熱油 後，將調味 醬淋在雞片 上，趁熱食 用。
 功效
健脾 開胃，幫助 消化；適合 於小兒消化 不良常腹脹 氣及小兒厭 食者，或大 人不思
飲食 者。

58
 058- 茅根甜藕
 材料
1. 白茅 根 2 錢、 東洋 參 1 錢、地 骨皮 1 錢、 蓮子 1 兩
2. 蓮藕 半斤 、濕 白木耳 1 杯、冰 糖 1 杯
 作法
1. 將藥 材 1 （蓮 子除 外）用 2 杯水以 小火熬 至剩 1 杯過濾取 藥汁 備用
，另 蓮子 以水泡 軟。
2. 蓮藕 洗淨 切片 ，白木 耳稍 切碎， 同蓮子 置鍋 內，加 入藥 汁及 3 杯水
，置 瓦斯 爐上用 小火 煮至蓮 藕和 蓮子爛 後加冰 糖， 待冰糖 融化 即可。
 功效
清熱 涼血 ；適合 小孩 有過敏 性鼻 炎容易 流鼻血 者食 用。

59
 059- 腐皮銀 芽捲
 材料
1. 茯苓 3 錢、薏 仁 5 錢
2. 腐皮 3 大張、 綠豆 芽約 12 兩
3. 芝麻 醬 1 大匙 、柴 魚醬油 1 大匙、 白糖 1 大匙 、鹽 1/2 茶匙、白 醋
1 茶匙、 麻油 2 茶匙、白 芝麻 1 茶匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 以小火 熬至 剩 1/2 杯過 濾取藥 汁， 趁熱調 芝麻 醬
，融 化後 加入柴 魚醬 油、糖 、鹽 、白醋 、麻油 即成 醬汁備 用。
2. 燒一 鍋水 （約 10 杯水） ，燒 開後放 入綠 豆芽及 1 茶匙鹽 ，約 10 秒
鐘即 刻撈 起沖涼 水， 並用手 壓乾 水份， 分成 3 份備 用。
3. 取腐 皮 3 大張 ，分 別包上 綠豆 芽，包 緊後 開口以 麵糊黏 上防 止其鬆
開， 後入 油鍋將 腐皮 炸至酥 即可 ，切數 段至盤 上。 （綠豆 芽應 順絲排 列
，勿 相交 雜）
4. 淋上 醬汁 ，灑 上白芝 麻即 成。
 功效
健脾 除濕 ，清熱 利尿 ；適合 於小 便不利 ，腳氣 水腫 ，體濕 身重 者食用 。

60
 060- 豉汁排骨
 材料
1. 當歸 1 錢、熟 地 2 錢、黃 精 3 錢（ 代醬油 用） 、枸 杞 2 錢
2. 小排 骨半 斤、 濕豆豉 2 大匙
3. 大蒜 屑 2 大匙 、太 白粉 1 大匙 、白 糖 1 茶匙、 鹽 1 茶匙 、米酒 少許
 作法
1. 將藥 材當 歸、 熟地、 黃精 用 1 杯水以 小火 熬至剩 1/4 杯（約 2 大匙
）過 濾取 藥汁， 取代 醬油用 。
2. 小排 骨切 小塊 ，用太 白粉 拌勻備 用。
3. 豆豉 稍切 碎， 鍋熱入 油 1 大匙 ，放入 豆豉 炒香， 加入 米酒少 許爆香
，放 入藥 汁、鹽 、糖 略炒熄 火， 加入小 排骨略 拌勻 後置盤 上。
4. 將大 蒜屑 淋在 排骨上 ，入 蒸鍋（ 先燒滾 水） 以大火 蒸 20 分鐘，取
出灑 上枸 杞即可 。
 功效
補血 ，健 脾胃， 除了 開胃增 進食 慾外， 以當歸 、熟 地、黃 精熬 汁來替
代醬 油， 又有補 血的 效用。

61
 061- 情趣蝦仁
 材料
1. 附子 片 1 錢、 羊覆 1 錢、 韭菜 子 2 錢、冬 蟲夏 草 1 錢、 枸杞 3 錢
2. 大草 蝦 12 支
3. 高湯 1 杯、太 白粉 2 茶匙 、鹽 1/2 茶匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 以小火 熬至 剩 1/2 杯過 濾取藥 汁備 用。
2. 大草 蝦去 頭殼 ，背部 切一 刀至尾 部，去 腸筋 後，以 蔥、 薑、鹽 、酒
醃 5 分鐘 後排列 於盤 中， 以大火 蒸 5 分鐘 至熟。
3. 取一 鍋放 入高 湯和藥 汁加 鹽調味 燒滾以 太白 粉勾芡 ，淋 在蝦仁 上即
可。
 功效
補腎 助陽 ；適合 性機 能減退 者食 用。

62
 062- 安神冬 瓜湯
 材料
1. 東洋 蔘 1 錢、 棗仁 2 錢、 浮小 麥 3 錢、甘 草 1 錢、 紅棗 10 粒
2. 冬瓜 1 塊（約 1 斤）、雞 胸肉 3 兩、胡蘿 蔔丁 1/2 杯、竹 筍丁 1/2
杯、 香菇 丁 1/2 杯、濕 白木 耳 1 杯、干 貝 1 粒、 生薑 2 片
3. 鹽 2 茶匙 、米 酒 1/2 茶匙
 作法
1. 將藥 材 1 用 2 杯水 以小火 熬至 剩 1 杯過濾 取藥 汁備 用。
2. 冬瓜 和雞 胸肉 切小丁 ，白 木耳稍 切碎， 干貝 泡軟後 用手 撥成細 絲。
3. 取一 瓦鍋 ，放 入材料 2 和藥汁 另加 4 杯的 清水 ，放入 電鍋 內，外 鍋
入 1 杯水 ，蒸熟 後加 入鹽 、米酒 即可 。
 功效
寧心 安神 ，清熱 除煩 ；適合 煩躁 失眠， 心煩， 健忘 ，神經 衰弱 及更年
期鬱 悶等 食用。

63
 063- 涼拌綠筍
 材料
1. 洛神 花 2 錢、 菊花 1 錢、 薄何 1 錢、山楂 1 錢
2. 竹筍 3 支，大 蘆筍 6 兩
3. 白沙 拉醬 1 杯
 作法
1. 將藥 材 1 用 1 杯水 以小火 熬至 剩 1/2 杯過 濾取藥 汁備 用。
2. 竹筍 以熱 水煮 熟後， 撥去 外皮切 片，大 蘆筍 切去硬 梗留 下上部 較軟
的部 份以 熱水川 燙一 下，同 竹筍 排於盤 中。
3. 取藥 汁同 白沙 拉醬拌 勻， 淋於筍 上即可 。
 功效
消暑 清熱 ，解毒 通便 ，開胃 助食 ；適合 夏季火 氣大 ，口乾 舌燥 ，便秘
，皮 膚炎 ，食慾 不振 時食用 。

64
 064- 養血鱸 魚湯
 材料
1. 參鬚 3 錢、黃 耆 5 錢、當 歸 1 錢、 枸杞 3 錢、 紅棗 5 粒。
2. 鱸魚 1 尾、豬 大骨 半斤
3. 生薑 、鹽 、蔥 花、米 酒 ------ 少許
 作法
1. 將豬 大骨 燙過 洗淨， 和藥 材參鬚 、黃耆 、當 歸置鍋 內， 加水 6 碗，
燒開 後以 小火熬 約 40 分後過濾 取湯 汁備用 。
2. 鱸魚 鰓即 內臟 洗淨切 二段 ，置鍋 內放入 上述 湯汁加 適量 的水即 生薑
片和 枸杞 、紅棗 （打 扁去子 ）， 放瓦斯 爐煮， 魚熟 去泡沫 加鹽 、蔥花 及
米酒 少許 即成。
 功效
能養 血益 氣，補 虛保 健，很 適合 病後及 產後體 弱的 人食用 。

65
 065- 蔘仲烏 參燴
 材料
1. 東洋 蔘 2 錢、 杜仲 2 錢、 山藥 3 錢、天麻 1 錢、山 查 2 錢。
2. 烏參 半斤 、黑 木耳 2 朵、 熟筍 1 支、熟胡 蘿蔔 及碗豆 莢少 許。
3. 高湯 2 杯、蔥 、生 薑、米 酒、 醬油、 麻油 、鹽、 糖。
4. 水 1 大匙 、太 白粉 3/4 匙。
 作法
1. 將上 述藥 材置 鍋內， 入高 湯 2 杯，以 小火 熬至剩 約 3/4 杯即 熄火備
用。
2. 烏參 去內 臟洗 淨以蔥 、薑 、米酒 、水煮 約 2 分鐘 去腥味 ，待 涼切塊
，另 黑木 耳、熟 筍、 熟胡蘿 蔔切 片備用 。
3. 熱鍋 入油 1.5 匙， 入少許 蔥、 薑爆香 後， 入烏 參、黑木 耳、 竹筍 、
熟胡 蘿蔔 片炒勻 、加 入上述 藥湯 汁及醬 油 1 大匙， 麻油 1 小匙，鹽 、糖
各 1/2 小匙 ，以 小火煮 約 5 分鐘 ，最後 入碗 豆莢稍 炒， 以太白 粉水勾
芡即 可。
 功效
能平 肝補 腎，養 陰潤 燥，有 軟化 血管作 用，適 合高 血壓， 高膽 固醇，
動脈 硬化 者食用 ，有 習慣性 便秘 者亦有 幫助。
66
 066- 藥補羊 肉爐
 材料
1.  當歸 2 錢、黃 耆 3 錢、黨 參 3 錢、 熟地 3 錢、 川芎 2 錢、枸杞 3 錢
、桂 支 2 錢、廣 皮 1 錢、 六汗 2 錢、 木瓜 1 錢、桂圓 肉 2 錢、 大茴香 2
粒。
2.  帶骨 羊肉 2 斤、豬大 骨半 斤。
3.  黑麻 油、 生薑、 米酒 、鹽 少許。
 作法
1. 將豬 大骨 燙過 洗淨， 和上 述藥材 除枸杞 外置 鍋內， 加水 10 碗，燒
開後 以小 火熬約 40 分後 過濾取 湯汁 備用。
2. 帶骨 羊肉 洗淨 燙過備 用。
3. 熱鍋 入麻 油 2 大匙 ，放入 生薑 爆香後 ，加 入羊肉 拌炒撈 起放 入鍋內
，加 上述 湯汁及 枸杞 、米酒 1 大杯和 水醃肉 些許 ，後置 瓦斯 爐上煮 ，肉
爛加 鹽即 可。
 功效
能大 補氣 血，填 髓養 筋，適 合血 氣不足 ，病後 體虛 及腰酸 膝痛 者服用 。
對於 更年 期怕冷 怕熱 ，全身 筋骨 酸痛及 小孩發 育期 ，促進 發育 增高有 功
效。
67
 067- 山藥牛 肉湯
 材料
1. 西洋 蔘 2 錢、 黃耆 3 錢、 茯苓 3 錢、麥冬 3 錢、天 冬 1 錢、玉 竹 2
錢。
2. 枸杞 3 錢、欠 實 1 兩。（ 另包 備用 ）
3. 牛腩 1 斤、生 山藥 半斤。
4. 鹽、 味精 少許 。
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 5 碗， 燒開 後以小 火熬 約 40 分後 過濾 取湯
汁備 用， 另欠實 以水 泡軟備 用。
2. 牛腩 洗淨 燙過 切小塊 置鍋 內，加 入生山 藥（ 切塊） 、枸 杞、欠 實及
上述 湯汁 ，置瓦 斯爐 上煮， 肉爛 加鹽和 味精少 許即 可。
 功效
滋陰 補腎 ，清熱 生津 ，適合 糖尿 病者， 病後食 慾不 振，口 乾舌 燥者及
常熬 夜虛 火盛易 疲倦 者食用 。

68
 068- 三仁鱈魚
 材料
1. 核桃 仁 5 錢、 松子 仁 5 錢、南 杏仁 3 錢
2. 鱈魚 1 片
3. 生薑 、米 酒、 蔥花、 大蒜 、糖、 柴魚醬 油
 作法
1. 鱈魚 洗淨 置盤 上、淋 米酒 少許， 生薑 2 片， 大火 蒸 10 分鐘 。
2. 鍋熱 入油 2 大匙， 蔥、蒜 切細 暴香後 ，加 入藥材 1 ，加糖 2 小匙 以
小火 炒香 起鍋。
3. 魚蒸 好後 倒掉 水份， 把炒 好的三 仁鋪在 魚肉 上，淋 上數 滴的柴 魚醬
油即 成。
 功效
能滋 補肝 腎，潤 燥滑 腸，很 適合 年長者 或婦人 因血 虛所引 起的 習慣性
便秘 。

69
 069- 四神豬 肚湯
 材料
1. 山藥 、茯 苓、 蓮子、 欠實 、薏仁 各 5 錢
2. 豬肚 1 個
3. 鹽少 許、 當歸 酒（當 歸 3 錢塞 入 1 瓶米酒 內）
 作法
1. 豬肚 用麵 粉和 鹽清洗 乾淨 並用熱 水燙過 ，同 藥材 1. 一起 置鍋內 ，
加水 10 杯， 小火煮 約 2 小時 ，撈起 豬肚 切小塊 放回 鍋內再 煮 10 分鐘
，加 鹽調 味即可 。（ 若喜食 較爛 者可多 煮一段 時間 ，另外 藥材 1. 亦可
先用 水泡 軟再煮 ）
2. 食用 時再 淋上 數滴的 當歸 酒則更 香醇。
 功效
能健 脾開 胃，幫 助消 化，適 合消 化不良 ，腹脹 厭食 ，對於 小兒 的食慾
不振 是最 佳的膳 食。

70
 070- 陳皮牛肉
 材料
1. 陳皮 3 錢、桂 皮 2 錢
2. 沙朗 牛肉 1 塊（約 1 斤） ，生 薑絲 少許
3. 蕃茄 醬、 蠔油 、果糖 各 1 大匙 ，黑醋 1 小匙， 黑胡椒 粉少 許
 作法
1. 取鍋 放入 1 藥材， 入 5 杯水， 大火 燒開後 以小 火熬 10 分鐘， 後放
入牛 肉煮 5 分鐘 熄火 繼續 悶 10 分鐘 ，取 出肉放 入冰 水中。
2. 待涼 切片 置盤 上，放 上薑 絲。
3. 沾醬 製作 ----- 取上述 燙肉 之湯 汁 2 大匙， 燒滾 後入 3 料， 待湯
汁濃 稠後 熄火。
 功效

陳皮 、桂 皮芳香 健脾 ，除了 增進 食慾外 ，還有 幫助 消化的 作用 。

71
 071- 田雞清湯
 材料
1. 東洋 蔘 2 錢、 白茅 根 2 錢
2. 田雞 2 隻
3. 生薑 1 片，鹽 、九 層塔少 許
 作法
1. 將藥 材 1. 置鍋內 ，加 水 2 杯，燒 開後 以小 火熬剩 1 杯備用 。
2. 田雞 洗淨 切數 塊置鍋 內， 加入上 述湯汁 和生 薑片再 加一 杯水， 置電
鍋蒸 熟後 加鹽和 九層 塔即可 。
 功效
清熱 涼血 ，滋陰 補虛 ，適合 初夏 容易發 生皮膚 病變 的季節 食用 ，味道
清淡 甘美 亦能增 加食 慾。

72
 072- 荷葉 包
 材料
1. 白朮 2 錢、枳 殼、 陳皮、 砂仁 、丁香 各 1 錢
2. 荷葉 2 張、糯 米 1 斤、臘 肉（ 或叉 燒肉） 5 兩、香 菇 5 朵、紅 蔥頭
7粒
3. 油 3 大匙 、醬 油 3 大匙、 味精 、胡 椒各 1/2 小匙 、鹽 1 小匙、水
 作法
1. 將藥 材 1 以水 2 杯小火熬 剩 1 杯備 用。
2. 荷葉 洗淨 用水 泡軟， 糯米 洗淨用 水泡 4 小時 ，肉 及香菇 切丁 ，紅蔥
頭切 細。
3. 燒熱 油 3 大匙 後爆 香紅蔥 頭， 後放入 香菇 、肉稍 炒再放 入糯 米、醬
油、 味精 、胡椒 、鹽 炒香備 用。
4. 取一 個鍋 子鋪 上荷葉 後， 將炒香 的糯米 放入 藥汁攪 拌均 勻後倒 入荷
葉上 ，上 面再蓋 上一 片荷葉 ，放 入電鍋 內，外 鍋用 1 杯水蒸熟 即可 。
 功效
能芳 香健 脾，消 食化 積，此 藥膳 有清香 開胃和 除煩 悶的作 用， 很適合
夏季 天氣 熱不思 飲食 ，或腹 脹不 消時食 用。

73
 073- 珠玉三 寶粥
 材料
山藥 2 兩、薏 仁 2 杯、柿 霜末 5 錢
 作法
1. 山藥 、薏 仁先 用水泡 軟
2. 取山 藥用 果汁 機打碎 後， 和薏仁 一起放 入鍋 內，加 水 6 杯以 小火煮
爛。
3. 再加 入柿 霜末 拌勻即 可。
 功效
能健 脾養 肺，取 土生 金之意 ，有 祛痰止 咳功效 ，很 適合胃 口不 佳，虛
勞咳 嗽的 人服用 。
（此 為民 國初年 名醫 張錫純 的名 方）

74
 074- 酸味西芹
 材料
1. 山楂 3 錢、杜 仲 2 錢
2. 美國 芹菜 3 支、蒟蒻 塊 2 兩、 海蜇頭 2 個
3. 大蒜 5 顆、生 薑 3 片、橄 欖油 1 大匙
4. 白醋 1 大匙、 醬油 1 大匙 、蠔 油 1 大匙、 白砂 糖 1 茶匙、 香油 2 茶
匙
 作法
1. 海蜇 頭泡 水 2-3 小時 多搓 及換水 洗去 鹽分後 成小 塊，芹 菜洗淨 削去
外皮 及粗 筋同蒟 蒻切 成小塊 ，水 燒開將 芹菜和 蒟蒻 燙熟， 熄火 後放進 海
蜇頭 稍川 燙即刻 撈起 ，一起 同橄 欖油扮 勻，置 盤上 待涼放 冰箱 備用。
2. 淋醬 製作 ：將 藥材 1. 用 1 杯水以 小火 熬剩 1/3 杯，後放 入 4. 料及
大蒜 、生 薑（切 細） 攪拌均 勻， 食用時 則淋在 西芹 上即成 。
 功效
能涼 血平 肝，消 脂化 瘀，有 降血 壓，降 血脂肪 ，通 便，減 肥等 功效。

75
 075- 雙冬蛤 蜊湯
 材料
1. 麥冬 3 錢、天 冬 3 錢、紅 棗（ 去子 ）
2. 綠竹 筍 2 支、 蛤蜊 半斤
3. 生薑 2 片、鹽 少許
 作法
1. 將藥 材 1. 置鍋內 ，加 水 2 杯，燒 開後 以小 火熬約 20 分後 過濾取 湯
汁備 用。
2. 綠竹 筍處 理後 切片， 蛤蜊 吐沙後 洗淨一 起置 鍋內， 放入 上述湯 汁後
再加 3 杯的水和 生薑 片， 放電鍋 內蒸 熟即成 。
3. 加鹽 少許 調味 。
 功效
能養 陰清 熱，潤 腸通 便，適 合老 年人虛 熱便秘 。

76
 076- 冬蟲保 眼湯
 材料
1. 枸杞 5 錢、冬 蟲夏 草 1 錢、西 洋參 1 錢、 谷精 子 2 錢、 川芎 2 片、
紅棗 5 粒（去仔 ）
2. 生鮑 魚二 粒（ 小粒的 就可 以，約 3 兩重） 、雞腿 1 支
3. 鹽… …少 許
 作法
1. 將藥 材 1 （枸 杞、 紅棗除 外） 置鍋內 ，加 水 5 杯，燒 開後改 以小 火
熬約 30 分鐘 後過濾 取湯 汁備用 （約 剩 3 杯）。
2. 生鮑 魚刷 洗乾 淨切成 薄片 ，雞腿 切塊狀 熱水 川燙， 一起 放入小 瓦鍋
內， 倒入 上述藥 汁再 加 1 杯水， 放入 枸杞和 紅棗 。
3. 瓦鍋 加蓋 入電 鍋，外 鍋以 2 杯水蒸熟 後加 入鹽即 可。
 功效
能滋 補肝 腎，明 目養 身，適 合小 孩假性 近視及 視力 的保健 。

77
 077- 鮑魚 粥
 材料
1. 枸杞 5 錢
2. 罐頭 鮑魚 1 粒、雞 胸肉 1 兩、 白糯 米 1/2 杯、白 米 1/2 杯
3. 白糖 1 小匙、 鹽 2 小匙、 太白 粉少 許
 作法
1. 糯米 和白 米用 水洗淨 後， 用 6 杯水浸 泡 1 小時 。
2. 鮑魚 切成 細丁 ，雞胸 肉剁 細用少 許鹽和 太白 粉拌勻 備用 ，米浸 泡後
放入 鮑魚 置瓦斯 爐上 ，大火 燒開 轉小火 煮約 1 小時 後， 加入枸 杞、 雞胸
肉、 糖、 和鹽再 煮約 20 分鐘肉 熟即 可。
 功效
保肝 明目 ，小孩 的保 眼藥膳 。

78
 078- 清蒸石斑
 材料
1. 西洋 參 1 錢、 麥冬 2 錢、 五味 子 1 錢、丹 參 1 錢。
2. 石斑 魚 1 尾（ 約 1 斤左右 ）、 蔥、 薑少許 。
3. 油 2 大匙 、米 酒 1 小匙、 醬油 1 大匙、白 胡椒 粉 1/2 小匙 、太白 粉
少許 。
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 1 杯， 水燒 開後以 小火 熬約 15 分後， 剩
1/2 杯過濾 取湯 汁備用 。
2. 魚去 鰓及 內臟 洗淨， 置盤 上放入 生薑片 數片 ，蒸鍋 大火 燒開水 ，放
入石 斑魚 ，大火 蒸約 15 分鐘， 魚熟 倒去油 水和 薑片， 上面 灑上一 些蔥
絲和 薑絲 。
3. 熱鍋 入油 2 大匙， 蔥爆香 ，放 入藥汁 、米 酒、醬 油、白 胡椒 粉，燒
開後 勾芡 淋在魚 上即 可。
 功效
能養 心益 氣，生 津止 渴，有 消除 疲勞， 振奮精 神， 寧心安 神， 增強記
憶的 功效 ，所以 亦很 適合考 生食 用。

79
 079- 蕃茄排 骨湯
 材料
1.  石斛 2 錢、竹 葉 1 錢、白 朮 2 錢、 通草 1 錢、 甘草 一錢。
2.  豬小 排 1 斤、 蕃茄 2 粒。
3.  鹽 1 小匙 、蔥 段少許 。
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 2 杯， 燒開 後以小 火熬 至剩 1 杯， 過濾 取湯
汁備 用。
2. 豬小 排洗 淨川 燙，蕃 茄切 塊。
3. 熱鍋 放入 油 1 大匙 ，蔥爆 香， 放入豬 小排 和蕃茄 稍炒一 下， 倒入藥
汁和 清水 4 杯， 水燒 開待 肉熟加 上鹽 即可。 （用電 鍋蒸 亦可）
 功效
清熱 降火 ，養陰 潤燥 ，適合 習慣 性嘴破 或喜歡 熬夜 火氣大 的人 食用。

80
 080- 保肺馬 拉膏
 材料
1. 西洋 參 2 錢、 胡桃 仁 3 錢、枸 杞子 3 錢、 杏仁 3 錢。
2. 馬拉 膏調 理包 1 包、雞蛋 2 個、沙 拉油 1 大匙 。
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 11/2 杯，水 燒開 後以 小火熬 約剩 1/2 杯，
過濾 取湯 汁備用 。
2. 將馬 拉膏 調理 粉倒入 一攪 拌鍋內 ，再放 入藥 汁、雞 蛋和 沙拉油 ，然
後一 起攪 拌均勻 ，最 後倒於 蒸盤 上。
3. 取一 蒸鍋 將水 燒開， 放入 蒸盤用 大火蒸 約 25 分鐘即可 。
 功效
有補 肺益 腎，止 咳定 喘之功 效， 適合身 體虛弱 久咳 久嗽的 病患 。

81
 081- 金針雞湯
 材料
1. 當歸 2 錢、 黃耆 3 錢、 枸杞 3 錢、 丹參 2 錢。
2. 土雞 一隻約 3 斤左 右、 乾金 針 11/2 兩、生 薑 3 片、米 酒 1 大匙、 鹽 2
小匙 。
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋內， 加水 3 杯， 燒開 後以小 火熬 至剩 1 杯， 過濾 取湯汁
備用 。
2. 雞去 內臟洗 淨切 塊川燙 ，金 針用水 泡軟後 打結 ，一起 入瓦 鍋，倒 入上
述藥 汁， 再加生 薑、 米酒﹑ 鹽和 適量水 以淹雞 塊為 度。
3. 瓦鍋 加蓋放 入電 鍋蒸熟 即可 （外鍋 約 11/2 杯水） 。
 功效
補血 健身 ，適合 各種 貧血的 病患 ，以及 貧血所 引起 的身體 虛弱 ，頭暈
，心 悸， 失眠， 習慣 性便秘 等病 症。

82
 082- 肉桂蝦仁
 材料
1. 肉桂 粉 1 錢、 甘草 2 錢。
2. 大草 蝦 10 尾。
3. 米酒 1 小匙、 太白 粉 1 大匙、 鹽 1/3 小匙 、蛋白 1/2 個（以 上為醃
蝦仁 的料 ）。
4. 玉米 粉 1/2 杯、 白糖 3 大匙。
 作法
1. 將甘 草用 1/2 杯熱水 沖泡備 用。
2. 大草 蝦洗 淨去 頭殼， 背部 切一刀 至尾部 ，去 腸筋後 ，以 3 料醃 15
分鐘 。
3. 油鍋 加熱 ，將 玉米粉 用 4 大匙 水調成 粉漿 ，蝦仁 沾上 粉漿後 ，投入
熱油 鍋炸 ，炸至 表皮 成金黃 色， 撈起濾 乾油份 後， 排於盤 上。
4. 熱鍋 入油 1 大匙， 放入白 糖和 甘草水 2 大匙， 待糖溶 解且 稍濃稠 ，
撈起 均勻 淋在蝦 仁上 ，再灑 上肉 桂粉即 可。
 功效
有溫 胃散 寒，調 中止 痛之功 效， 適合慢 性胃痛 ，胃 酸過多 ，腹 中脹痛
，噯 氣吐 酸等病 症。
83
 083- 芥菜清湯
 材料
1. 天麻 3 錢、鉤 陳 2 錢、牛 七 2 錢、 牡蠣 2 錢。
2. 芥菜 心 2 顆、 干貝 5 粒、 雞胸 骨 1 付。
3. 鹽 1 小匙 、薑 絲少 許。
 作法
1. 雞胸 骨洗 淨燙 過和上 述藥 材 1. 置鍋內 ，加水 五杯 ，燒開 後改 以小
火熬 約剩 2 杯後 ，過 濾取 湯汁備 用。
2. 芥菜 心洗 淨切 塊，干 貝用 1 杯水泡軟 放入 電鍋蒸 熟， 並把干 貝撕成
細絲 。
3. 取一 瓦鍋 ，放 入芥菜 心和 干貝絲 ，倒入 上述 藥汁和 蒸干 貝的湯 汁，
再加 適量 的水以 醃芥 菜心。
4. 瓦鍋 加蓋 放入 電鍋以 1 杯水蒸 熟加鹽 和薑 絲即可 。
 功效
能清 熱活 血，平 肝熄 風，有 降壓 ，清血 脂的功 效， 適合高 血壓 患者所
引起 的頭 痛眩暈 ，顏 面潮紅 ，便 秘等病 症。

84
 084- 美顏絲瓜
 材料
1. 金銀 花 2 錢、 蒲公 英 1 錢、甘 草 1 錢。
2. 澎湖 絲瓜 1 條、干 貝 1 粒。
3. 鹽 1 小匙 、香 油 1 小匙、 蔥段 少許 。
 作法
1. 將藥 材 1. 用 1 杯水大 火燒 開後， 以小 火熬 剩約 10 分鐘， 過濾取 2
大匙 備用 。
2. 澎湖 絲瓜 去皮 切長條 塊， 干貝以 1/2 杯水蒸 熟後撕 成細 絲。 （蒸干
貝的 湯汁 留下備 用）
3. 熱鍋 入油 2 大匙， 放入蔥 和干 貝爆香 後， 放入絲 瓜稍炒 ，倒 入藥汁
和干 貝汁 ，待絲 瓜悶 熟後加 鹽和 香油即 可。
 功效
有清 熱降 火，美 顏澤 肌膚的 功效 ，適合 青春期 或月 經不調 所引 起臉部
的座 瘡。

85
 085- 虱目魚湯
 材料
1. 當歸 2 錢、黃 耆 3 錢、枸 杞 2 錢、 紅棗 5 粒。
2. 虱目 魚 1 尾（ 約 1 斤）、 老薑 1 大塊（約 2 兩）。
3. 鹽 1 小匙 、米 酒 1 大匙。
 作法
1. 將藥 材 1 （枸 杞、 紅棗除 外） 置鍋內 ，加 水 5 碗，燒 開後以 小火 熬
約 20 分後過 濾取湯 汁備 用。
2. 虱目 魚去 鰓及 內臟洗 淨切 數段， 老薑用 刀背 拍粗碎
3. 上述 藥汁 再加 1 杯水 燒開 ，放 入魚、 薑、 枸杞、 紅棗， 大火 煮約 10
分鐘 ，魚 熟去泡 沫加 鹽、米 酒即 成。
 功效
能養 血益 氣，補 虛保 健，適 合血 虛，身 體虛弱 ，頭 暈目眩 ，手 腳冰冷
，氣 虛乏 力等症 及產 後的人 食用 。

86
 086- 首烏八寶雞 湯
 材料
1. 八珍 湯 1 付（ 約 100 元） --- 當歸二 錢、熟 地三 錢、川 芎二 錢、
白芍 二錢 、黨參 三錢 、白朮 三錢 、伏苓 三錢、 炙甘 草二錢 另加 何首烏 三
錢、 枸杞 五錢、 黑棗 五粒
2. 烏骨 雞一 隻約 3 斤、豬大 骨半 斤
3. 生薑 、米 酒、 鹽…… 適量
 作法
1. 豬大 骨燙 過洗 淨和八 珍湯 藥材置 鍋內， 加水 十碗， 燒開 後以小 火熬
約 40 分鐘後 過濾取 湯汁 備用。
2. 烏骨 雞去 內臟 洗淨入 瓦鍋 ，倒入 上述湯 汁， 加生薑 、米 酒﹑鹽 再加
適量 水以 淹雞為 度。
3. 瓦鍋 加蓋 入電 鍋蒸熟 。
 功效
能調 補氣 血，適 於長 期貧血 ，面 色萎黃 ，頭暈 倦怠 ，冬天 手腳 冰冷者 。

87
 087- 山藥排 骨湯
 材料
1. 四君 子湯 加味 1 付 ----- 西洋參 三錢、 白朮 二錢 、伏苓 二錢 、甘
草一 錢、 黃耆五 錢、 防風一 錢
2. 生山 藥半 斤、 生蓮子 四兩
3. 豬小 排 1 斤
4. 米酒 、鹽 、味 精少許
 作法
1. 四君 子湯 藥材 置鍋內 ，加 水五碗 ，燒開 後以 小火熬 約 40 分鐘後過
濾取 湯汁 備用。
2. 豬小 排洗 淨燙 過入瓦 鍋內 ，加入 山藥、 蓮子 、米酒 、鹽 、味精 和上
述湯 汁另 加適量 水以 淹過豬 小排 。
3. 瓦鍋 加蓋 後入 電鍋蒸 熟。
 功效
健脾 益氣 ，除了 能幫 助腸胃 的消 化外， 還有預 防感 冒的功 效。

88
 088- 銀耳養 顏羹
 材料
1. 西洋 參 2 錢、 麥冬 2 錢、 石斛 2 錢、枸杞 3 錢、山 藥 3 錢、百 合 3
錢
2. 鱈魚 1 斤、雞 胸肉 2 兩、 雞胸 骨 1 付、乾 白木 耳 1 杯、 熟青豆 仁
3/4 杯、馬 蹄丁 1/4 杯、香菇 丁 1/4 杯、 熟胡蘿 蔔丁 1/4 杯、蛋 白（打
散） 1 個
3. 米酒 、鹽 、味 精、糖 、白 香油、 黑醋、 太白 粉少許
4. 太白 粉 1 大匙 、水 2 大匙
 作法
1. 雞胸 骨洗 淨燙 過，同 藥材 1 （百合除 外） 置鍋內 ，加 水 5 杯，燒 開
後以 小火 熬約 40 分鐘後 過濾取 湯汁 備用（ 約剩 2 杯）。
2. 鱈魚 蒸熟 後取 白肉， 同雞 胸肉切 碎，拌 入米 酒、鹽 、太 白粉各 1/2
小匙 備用 。
3. 白木 耳、 百合 用水泡 軟， 泡軟後 將木耳 切碎 備用。
4. 鍋熱 入油 2 大匙， 放入香 菇爆 香後， 再放 入材料 2 和百合（ 蛋白 除
外） 稍炒 熟加入 上述 藥汁， 煮開 後以材 料 4 勾芡， 最後 加入蛋 白及 1 大
匙黑 醋即 成。
 功效 89
養陰 潤燥 ，美顏 澤肌 膚，適 合婦 女停經 後皮膚 乾燥 無光澤 ，咽 乾聲啞
，習 慣性 便秘者 食用 。
 089- 栗子 雞
 材料
1. 黨參 3 錢、枸杞 5 錢、黃精 5 錢、 山藥 2 錢
2. 全雞 1 隻（約 1 斤半）、乾 栗子 2 兩
3. 酒 1 小匙、糖 1 小匙、橄欖 油 2 大匙、太 白粉 1 小匙 、鹽 2 小匙 、薑、蔥少
許
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋內， 加水 3 杯， 燒開後改以 小火熬至剩 1 杯過濾取 湯汁備用。
（替 代醬油作用 ）
2. 乾栗 子用水泡軟 備用。
3. 雞洗 淨後，切成 塊狀，放入 鍋子，加入 藥汁及鹽、 薑、蔥後拌 醃 10 分鐘，
然後 以熱油炸至 雞塊變金黃 色後撈起。
4. 熱鍋 入油 2 大匙 ，放入雞塊 和栗子稍炒 後，加入醃 雞之藥汁及 酒、糖、水 2
杯， 大火燒開後 ，以小火燜 煮至湯汁收 乾後用太白 粉勾芡，使 湯汁稍黏稠 即可。
 功效
健脾 滋腎，養血 益氣，適合 年長腎陰不 足致頭暈眼 花、腰膝酸 痛、胃口不 佳者，
對於 有高血壓和 糖尿病的病 患亦很適合 。

90
 090- 牛肉 凍
 材料
1. 當歸 2 錢、黃 耆 10 錢、紅棗 5 粒（打 碎）
2. 新鮮 牛肉 1 斤半、 豬皮 4 兩、 黃酒 1/2 杯、冰糖 2 大匙
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 5 杯， 燒開 後改以 小火 熬約 30 分鐘過 濾取
湯汁 備用 。
2. 將牛 肉和 豬皮 洗淨， 放入 鍋內加 水 6 杯小火 熬煮 ，待牛 肉爛 （約一
小時 ）取 出牛肉 ，加 入藥汁 再煮 ，熬至 湯汁黏 稠後 ，取出 豬皮 ，加上 黃
酒、 冰糖 和切成 小塊 的牛肉 ，再 熬 10 分鐘 熄火即 可。
3. 待湯 汁稍 涼後 放入冰 箱， 等其結 成膠凍 後可 切成小 塊食 用。
 功效
大補 氣血 ，健脾 安中 。適合 貧血 致臉色 蒼白、 精神 倦怠、 四肢 冰冷的
人食 用， 或產後 氣虛 乏力、 乳汁 缺乏的 人或有 習慣 性便秘 的人 都有不 錯
的療 效。

91
 091- 杏仁豆腐甜 湯
 材料
1. 杏仁 1 兩、乾 百合 1 兩、 紅棗 5 粒（去仔 切碎 ）
2. 洋菜 1/4 條、鮮 奶 1/2 杯、 冰糖 3 杯、 杏仁 露少許
 作法
1. 將杏 仁先 用水 泡軟後 ，放 入果汁 機加 1 杯水 打極 碎，過 濾取 湯汁備
用。
2. 將洋 菜剪 碎， 加入 5 杯水 把它 煮溶化 ，過 濾後加 入鮮 奶和上 述湯汁
拌勻 後熄 火，待 涼後 放入冰 箱冷 藏，使 其凝固 ，即 為杏仁 豆腐 。
3. 另煮 甜湯 ，取 6 杯水加入 百合 和紅棗 ，煮 約 20 分鐘 待百 合軟後 ，
加入 冰糖 溶化後 熄火 ，甜湯 稍冷 後滴上 杏仁露 2~3 滴放入 杏仁 豆腐
（切 小塊 ）即成 。
 功效
保肺 去痰 ，止咳 平喘 ，適合 久咳 不愈或 有氣喘 的病 患食用 。

92
 092- 炸布 丁
 材料
1. 黃耆 3 錢、白 朮 3 錢、防 風 2 錢、 枸杞 3 錢
2. 麵粉 2/3 杯、雞 蛋 2 個、 鮮奶 2 大匙 、細 白糖 4 大匙 、太 白粉 1/2
杯、 肉桂 粉 1 小匙
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 3 杯以 小火 熬至剩 2 杯，過 濾取藥 汁備 用。
2. 取一 大碗 將雞 蛋打散 後， 加入將 鮮奶和 上述 藥汁， 將麵 粉過篩 後慢
慢的 加入 ，調成 糊狀 。
3. 取一 個鍋 子， 開小火 ，倒 入調好 的麵糊 ，用 鏟子不 停的 攪拌， 炒至
麵糊 熟成 黏稠膏 狀為 止。
4. 將麵 糊倒 入擦 油的方 形盤 子上， 稍冷後 放入 冰箱使 其凝 固，然 後切
成小 塊狀 ，裹上 太白 粉入熱 油鍋 炸至表 皮成金 黃色 ，撈起 盛盤 子上。
5. 取細 白糖 和肉 桂末拌 勻灑 在炸布 丁上即 可。
 功效
健脾 保肺 ，益氣 固表 ，預防 感冒 ，適合 虛勞久 嗽， 自汗盜 汗， 體質虛
弱易 外感 的人， 尤其 是有過 敏體 質的小 孩。

93
 093- 薏仁燕 麥粥
 材料
薏仁 1 杯、燕 麥粒 1/2 杯、 荸薺 3 粒、松子 3 大匙、 胡桃 3 大匙 、蛋 1
粒
 作法
1. 薏仁 、燕 麥先 用水泡 軟
2. 荸薺 去外 皮和 松子、 胡桃 加 2 杯水用 果汁 機打粗 碎後 ，和薏 仁、 燕
麥一 起放 入鍋內 ，再 加水 5 杯以 小火 煮爛。
3. 蛋取 蛋白 打散 加入熱 粥拌 勻即可 。
 功效
健脾 保肺 ，潤燥 通腸 ，適合 男女 老少血 氣虛虧 ，所 引起的 經常 性便秘
者食 用。

94
 094- 鯛魚鮮湯
 材料
1. 石柱 參 3 錢、 麥冬 2 錢、 五味 子 1 錢、丹 參 2 錢、 紅棗 5 粒（ 去子
）
2. 冷凍 鯛魚 片 2 片、 豬大骨 半斤
3. 生薑 、鹽 、蔥 花、米 酒 ------ 少許
 作法
1. 將豬 大骨 洗淨 燙過， 和藥 材 1 （紅棗 除外 ）置鍋 內， 加水 5 碗， 燒
開後 以小 火熬約 40 分後 過濾取 湯汁 備用。
2. 鯛魚 洗淨 後切 成小條 狀， 置鍋內 放入上 述湯 汁加適 量的 水及生 薑片
和紅 棗， 放瓦斯 爐上 煮，魚 熟去 泡沫加 鹽、蔥 花及 米酒少 許即 成。
 功效
能養 心血 ，益心 氣， 補虛保 健， 適合心 血虛、 心力 不足致 心悸 怔仲，
虛羸 少氣 ，倦怠 乏力 ，心慌 慌， 失眠多 夢的人 食用 。

95
 095- 髮菜蒸蛋
 材料
1. 黨參 3 錢、枸 杞 5 錢、何 首烏 2 錢、胡桃 2 錢、黑 芝麻 2 錢、 黑豆
2錢
2. 蛋白 4 個、罐 頭雞 湯 1 杯、鹽 1/2 小匙
3. 髮菜 1 錢、生 薑 1 片、蔥 1 支、蠔 油 2 大匙、 太白 粉 1 小匙
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 3 碗， 燒開 後以小 火熬 約 30 分約 剩 1 杯過
濾取 湯汁 備用， 另髮 菜用水 泡軟 切細備 用。
2. 蛋白 加鹽 後打 散，慢 慢加 入雞湯 調勻， 過濾 倒入深 的平 底盤， 蒸鍋
水燒 滾後 ，放入 蛋白 以小火 蒸約 10 分鐘至 蛋白 熟。
3. 熱鍋 後入 油 2 大匙 ，加薑 、蔥 爆香， 加入 髮菜和 藥汁， 待髮 菜煮熟
後加 入蠔 油拌勻 ，以 太白粉 勾芡 ，然後 淋在蛋 白上 即可。
 功效
滋補 肝腎 ，填精 補髓 ，適合 年長 者和停 經後的 婦人 ，有潮 熱盜 汗，腰
膝酸 軟， 視力減 退， 髮白齒 搖， 頭暈耳 鳴，骨 質流 失等症 狀者 食用。

96
 096- 補血雞湯
 材料
1. 黨參 3 錢、黃 耆 2 錢、當 歸 2 錢、 熟地 3 錢、 白芍 2 錢、川芎 1 錢
2. 土雞 腿 2 隻
3. 生薑 、鹽 …… 適量
 作法
1. 藥材 1 置鍋內 ，加 水 3 杯，燒 開後 以小火 熬至 剩 1 杯，過 濾取 湯汁
備用 。
2. 雞腿 洗淨 切塊 川燙後 入瓦 鍋，加 入 4 杯水和 藥汁 ，以淹 材料 為度。
3. 瓦鍋 加蓋 入電 鍋蒸熟 後加 鹽即可 。（外 鍋約 21/2 杯水 ）
 功效
能調 補氣 血，適 合各 種貧血 的病 患，女 子月經 不規 則，及 容易 疲倦，
缺乏 體力 ，手腳 易冰 冷者食 用。

97
 097- 腰花清湯
 材料
1. 杜仲 3 錢、枸 杞 5 錢、當 歸 1 錢
2. 豬腰 子 1 付（ 約 1 斤）、 雞胸 骨 1 付
3. 鹽 1 小匙 、米 酒 1 大匙、 薑絲 少許 、冬菜 少許 、香油 少許
 作法
1. 將藥 材 1 和雞 胸骨 用 8 杯水燒 開， 轉小火 熬約 40 分鐘， 過濾 備用
。
2. 豬腰 子切 開成 2 片，去內 之白 筋膜， 切腰 花，每 半片切 成 6 至 8 小
塊， 泡水 ，並頻 換水 ，以去 其臭 味，待 無臭味 後用 熱水燙 熟備 用。
3. 取一 大碗 放入 腰花和 材料 3 （香油後 放） ，上述 藥汁 煮滾淋 到大碗
中滴 上香 油即可 。
 功效
有強 筋骨 ，壯腰 膝之 功效， 適合 腰膝常 酸痛或 產後 腰部酸 軟無 力者的
坐月 子藥 膳。

98
 098- 蕃茄鮭魚
 材料
1. 當歸 2 錢、黃耆 3 錢、丹參 1 錢
2. 鮭魚 1 片（約半 斤）、蕃茄 1 顆、切細 洋蔥 1 大匙
3. 白葡 萄酒 1 大匙 、鹽 1 小匙 、黑胡椒粉 1 小匙
4. 奶油 2 大匙、鹽 1 小匙、糖 1 小匙
 作法
1. 藥材 1 置鍋內， 加水 11/2 杯，燒 開後以小火 熬 30 分鐘，過 濾取湯汁備 用。
2. 鮭魚 洗淨用材料 3 拌醃 30 分鐘 ，蕃茄洗淨 ，底部用刀 劃十字，放 入開水燙
至皮 掀起，撈起 待涼，去皮 和子後切小 丁備用。
3. 熱鍋 放入奶油， 入洋蔥炒香 ，續放入蕃 茄和藥汁 2 大匙炒勻，最 後放入鹽和
糖拌 勻。
4. 烤盤 放上鋁箔， 鮭魚置上， 將炒好之蕃 茄平舖於鮭 魚上，烤箱 先預熱，以
200℃ 烤 20 分鐘 魚熟即可。
 功效
有養 心益氣，活 血通絡之功 效，適合心 力不足致胸 口悶，行走 易喘，虛羸 少氣，
倦怠 乏力的人食 用。

99
 099- 髮菜煎蛋
 材料
1. 黑芝 麻 1 大匙 、枸 杞 2 大匙
2. 蛋 4 個、 吻魚 1 兩、髮菜 1 錢
3. 蔥末 少許 、橄 欖油 2 大匙 、鹽 1 小匙、太 白粉 1/2 小匙
 作法
1. 髮菜 用水 泡軟 切細備 用。
2. 蛋打 散， 加入 黑芝麻 、枸 杞、吻 魚、髮 菜、 蔥末、 鹽和 太白粉 拌勻
。
3. 熱鍋 後入 油 2 大匙 ，倒入 蛋液 以小火 煎熟 ，再翻 面煎即 可。
 功效
滋補 肝腎 ，填精 補髓 ，含有 豐富 的蛋白 質和鈣 質， 有補充 鈣質 及防止
鈣質 流失 的功效 ，適 合成長 的孩 童，懷 孕婦人 ，年 長者和 停經 後的婦 人
食用 。

100
 100- 藥燉排骨
 材料
1. 當歸 2 錢、黨 參 2 錢、熟 地 2 錢、 川芎 1 錢、 桂枝 2 錢、枸杞 3 錢
、大 茴 1 粒
2. 豬小 排 1 斤、 生薑 2 片
3. 鹽 2 小匙
 作法
1. 將藥 材 1 置鍋 內， 加水 3 杯， 燒開 後以小 火熬 至剩 1 杯， 過濾 取湯
汁備 用。
2. 豬小 排洗 淨川 燙。
3. 取一 鍋子 放入 豬小排 和生 薑，倒 入藥汁 和清 水 4 杯，燒 開轉 小火待
肉熟 加鹽 即可。 （用 電鍋蒸 亦可 ）
 功效
能調 暢血 氣，溫 通血 脈，適 合天 冷手腳 冰冷者 或禦 寒時食 用。

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