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PRESENTACIN

MARY CAROLIN ROJAS PAREDES


Equipos y Materiales:
Refrigeradora
Cocina
Incubadora
Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios
Agitador
Ollas
Cuchillos
Envases
Termmetro
Formulacin:
10 litros de leche fresca
200 gramos de leche
descremada en polvo
2 kilos de azcar
1 sobre de fermento
1 kilo de fresa
1/2 cucharada de C.M.C.

Rendimiento:
11 litros de yogurt batido
1. Preparacin de la fruta:
Lavar las fresas, retirar las
nervaduras verdes y agregar a
la olla.
Adicionar a la misma 1
kilogramo de azcar y calentar
a fuego lento.
En una taza de azcar agregar
el carboximetil-celulosa C.M.C.
y mezclar.


Cuando la mezcla de fruta y
azcar est caliente,
adicionar la taza de azcar
conteniendo el C.M.C. y
retirar del fuego cuando
hierva por 5 minutos.

2. Preparacin del fermento
Se vierte la leche bien
hervida y fra a un litro
graduado.
Se le adiciona todo el sobre de
fermento. Por ejemplo; si la cantidad
que indica el sobre es para 100 litros
slo tomar (para ese caso diez litros
de leche), la dcima parte del litro.
El resto verter en envases graduados
y guardar en el freezer de la
refrigeradora para una prxima
oportunidad; para utilizarlo
nuevamente, congelar previamente.
Utilizar todo el envase preparado por
vez.
Una vez disuelto el fermento y
definida la cantidad a agregar ya se
encuentra listo para su utilizacin en
la leche.

3. Preparacin del yogurt
Verter la leche en una olla.
Agregar el azcar sobrante y
disolver.
Disolver la leche en polvo, con la
ayuda de un poco de leche fresca y
verter en la olla de leche.
Calentar agitando constantemente
para evitar que se queme en el fondo
de la olla hasta que rompa el hervor.
Enfriar hasta los 45C.

Agregar el fermento destinado para
el volumen de leche estimado y
agitar hasta mezclar bien.
Introducir la olla en la incubadora.
Incubar por aproximadamente 3
horas y verificar que haya cuajado
luego que cuaje incubar por dos
horas ms (controlar que la
temperatura de la incubadora se
mantenga entre 38 a 45 C.
Retirar de la incubadora y enfriar en
la refrigeradora hasta que est por
debajo de los 15C.
Una vez fro el yogurt, retirar
la nata superficial formada y
batir sin dejar ingresar aire o
burbujas.
Una vez batido y
homogenizado, agregar la
fruta preparada y seguir
batiendo de igual forma.
Lavar los envases con agua
hirviendo.
Envasar con mucho cuidado y
sobre todo limpieza.
Una vez envasado dejar enfriar
y consumir.
Recomendaciones
Una incubadora casera puede
confeccionarse con la ayuda de
un cajn recubierto por la parte
interna con planchas de
material aislante de un
centmetro de espesor con
huecos en la base y con focos
que logren mantener una
temperatura constante de 40 a
45C.
Tomar en consideracin en que el fermento que se utiliza es
liofilizado (deshidratado al vacio), y que para su utilizacin por
lo general se debe inicialmente; agregar a un recipiente que
contenga leche hervida por 10 minutos y enfriada hasta la
temperatura ambiente sin destapar la olla (total limpieza).
La operacin de la siembra del fermento debe realizarse con
total cuidado y limpieza pues por lo general la cantidad de
fermento a utilizar viene a ser una dosis menor del que indica
el sobre.
Considerar que est trabajando con cultivos microbianos por
lo que la limpieza debe ser mximo.
Tomar en cuenta que el producto no lleva conservantes por lo
que el tiempo de vida del yogurt no es mayor de 10 das.
Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por
accin de la temperatura, acidez y tiempo.
El costo aproximado del valor de los ingredientes por litro es
de S/. 2,00 por litro.
Flujograma de elaboracin de yogurt
Flujograma de elaboracin de yogurt
Flujograma de elaboracin de yogurt
Flujograma de elaboracin de yogurt

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