TENDENCIAS E INNOVACIONES

EN EL DESARROLLO DE
PRODUCTOS LCTEOS
Tendencias e innovaciones
mundiales
El rbol de las Tendencias
Es un modelo jerrquico que sintetiza el conjunto de las expectativas de los
consumidores en cinco ejes, declinados en tendencias de la oferta innovadora y enumera
las nuevas palancas utilizadas por los industriales del mundo entero para responder a
estas expectativas.
Los 5 ejes
Placer: es aquello que provoca la envidia,
usualmente cargado de valor emocional.
Salud: las acciones beneficiosas sobre la salud y
prevencin de riesgos.
Estar en forma: la atencin sobre la apariencia, el
estado fsico y mental.
Conveniencia: la eficacia en la utilizacin y la
adaptacin a nuevas formas de vida.
tica: el sentimiento cvico, la atencin enfocada
en otros y a su ambiente.
Tendencias de las innovaciones
Tendencias mundiales
El eje Placer gana en proporcin y representa
ahora ms o menos 50% de las innovaciones;
crecimiento notable de la tendencia variedad de
sentidos que juega con contrate de gustos, texturas
ligeras.
La tendencia sofisticacin tiene un ligero
retroceso pero aun as mantiene una tendencia
mayor. La crisis no se ve como un freno, al
contrario, como una oportunidad para crecer, por
un lado gama de productos de descuento y por otro
lado, jugar con una oferta ms valorizada, ms
excepcional.
El eje Salud se mantiene en el nivel, con una progresin
de la tendencia naturalidad representada por los
productos orgnicos. Se nota una acercamiento con la
tendencia solidaridad representada por productos Bio
u orgnicos y justos.
La Conveniencia se ilustra con la tendencia manipulacin
de producto que aunque disminuye un poco presenta
innovaciones interesantes.
Tendencias en Amrica Latina
La variedad de los sentidos (eje de Placer) est ganando
fuerza en Amrica Latina, con innovaciones que involucran
sabores picantes o sabores fuertes.
La innovacin en el eje de Conveniencia est bajando,
mientras que el eje de Salud se est afianzando,
principalmente por medio de la disponibilidad de alimentos
libres de grasas trans.
Categoras ms innovadoras en Amrica
Latina
Diez categoras: bebidas sin alcohol, productos de
panificacin, productos congelados, productos lcteos,
productos para aperitivos, confitera o dulces, cereales,
chocolates, condimentos y salsas y por ltimo mermeladas,
frutas en sirope y productos untables.
Las 15 grandes tendencias del maana
Los productos ultra: fenmeno de extremos, latente ya
desde hace varios aos, se amplifica con la crisis y promete
durar. Productos muy clsicos no funcionan.
Evolucin de la relacin calidad/precio beneficio/precio
La mezcla de gneros: la comida fusin o la utilizacin
amplificada a nuevas categoras de productos con
ingredientes exticos permite aportar una nueva dimensin
poco habitual con valor agregado. Por ejemplo el jengibre en
bebidas o productos lcteos.
En casa como un chef: respondiendo a la vez a
aspiraciones de salud (comer sano), placer
(prepararlo uno mismo) y econmicas, lo hecho en
casa es cada vez es buscado por los consumidores.
Volverse actores y no solo compradores /utilizadores.
Entender el rol de los ingredientes, mezclas e
interacciones.
Simplicidad: la necesidad de
comprensin de los productos favorece
la llegada de innovaciones que juegan
con su simplicidad como una ventaja
de naturalidad. El industrial clama por
la utilizacin limitada de ingredientes
estrictamente necesarios pero de
calidad. Tambin mtodos de
conservacin respetuosos de los
ingredientes.
Natural y sin riesgo: la naturalidad es un igual a inocuidad para el
consumidor. Lo natural es mejor para la salud, aunque no sea siempre
verdad se debe jugar con el imaginario en el mundo alimentario. Explosin
del bio u orgnico, procesos de preparacin y conservacin naturales y
que respetan los ingredientes, su valor nutritivo.
La alergia, una problemtica mayor: la alergia se convierte en un fenmeno
de sociedad.
-10% en 1980, + 30% en 1999 y +50% en 10 aos en los pases
industrializados
- el etiquetado deficiente acenta el problema,
- desarrollo de lneas de productos sin gluten, sin lactosa.
El adis a ingredientes sospechosos: en todo el mundo el consumidor
quiere conocer y comprender los productos, los ingredientes, sus orgenes
transparencia de los industriales.
Ventaja de mercadeo para mostrar libre de grasas trans o de aceite de
palma o bajo en sodio. Mayor control de los consumidores, aplicaciones de
los smartphone.
Beneficios explcitos y crebles: enfermedades cardiovasculares,
osteoporosis, mal transito intestinal, riesgos donde intervienen la
alimentacin. Aparicin de productos con promesas ligadas a un aumento
de la esperanza de vida: intelecto, memoria, proteccin celular.
Superfrutas o supervegetales. Importante: mantener el placer de
consumirlos, sino son medicamentos.
Apariencia y control: responde a que el
consumidor quiere entender el efecto de lo
que come. Efecto salud, efecto energa,
bienestar o para adelgazar. Opuesto a lo
light, 2 fuentes de innovacin: posibilidad
de regular el apetito con productos que
juegan sobre la saciedad y aquellos que
facilitan determinar su contenido calrico.
Actitud verde: la conciencia de la
fragilidad del ecosistema dispara los
productos responsables en materia
ambiental. Disminucin de empaques,
empaques biodegradables. Huella
carbono ventajosa, certificaciones en
materia de agricultura respetuosa, pesca
razonada, etc.
Manipulacin y nuevas necesidades: convivialidad
cohabita con individualismo: empaque individuales
presentes pero tambin consumo social
(aperitivos, fiesta de BBQ, ..). En los adultos
mayores, gestos cotidianos difciles por artritis,
problemas de articulaciones, importante para la
concepcin de productos y su empaque. Nios ms
independientes, concepcin de empaques para
manos pequeas y torpeza natural.
Moralidad en nuestros productos: comer por el placer, claro! , pero que
esto no afecte al prjimo. Pequeos productores locales, libertades
sindicales, prohibicin del trabajo de nios. Algunos productos comunican
su funcin de bien y solidaridad.
Moralidad en nuestros productos: comer por el placer, claro! ,
pero que esto no afecte al prjimo. Pequeos productores
locales, libertades sindicales, prohibicin del trabajo de nios.
Algunos productos comunican su funcin de bien y
solidaridad.
Manipulacin y nuevas necesidades: convivialidad cohabita
con individualismo: empaque individuales presentes pero
tambin consumo social (aperitivos, fiesta de BBQ, ..). En los
adultos mayores, gestos cotidianos difciles por artritis,
problemas de articulaciones, importante para la concepcin
de productos y su empaque. Nios ms independientes,
concepcin de empaques para manos pequeas y torpeza
natural.
GLOBALIZACIN & EXTICO
Queso con wasabi
PRODUCTOS INNOVADORES LCTEOS
Queso con ortiga
Queso con tomate y aceitunas
Queso artesano
Queso con cera de
abeja
Aumenta la presin para una disminucin del
consumo de sodio.
Ejemplos de recomendaciones:
OMS: no ms de 2 g de sodio por da
FDA (USA): disminucin del 50% de sal en 2016.
Los consumidores tienen cada vez mas
conciencia del impacto del sodio en su salud.
Tendencia: bajo en sodio
Tendencia: bajo en
sodio
Tendencia: bajo en
sodio
INNOVACIN RELACIONADA CON
LECHES NO BOVINAS
INNOVACIN RELACIONADA
CON LECHES NO BOVINAS
INNOVACIN RELACIONADA
CON LECHES NO BOVINAS
INNOVACIN RELACIONADA
CON LECHES NO BOVINAS
INNOVACIN RELACIONADA
CON LECHES NO BOVINAS
INNOVACIN RELACIONADA CON
LECHES NO BOVINAS
INNOVACIN RELACIONADA
CON LECHES NO BOVINAS
Mezclas de leches
Queso orgnico de cabra y oveja
Queso de cabra y oveja
Queso de cabra (90%) y vaca (10%) sin lactosa, light,
con probiticos, reducido en sal y libre de gluten
Productos raros,
innovadores de
leche de bufalino
Lactium: Es un ingrediente hecho a partir de
un pptido bioactivo de la leche que tiene
propiedades relajantes, reduciendo el estrs. Es
un polvo blanco que puede ser utilizado con
productos lcteos, panadera, confitera y
bebidas. Estable al calor, soluble en agua y
estable en un rango de pH de 2 a 9.
MUCHAS GRACIAS!