MARKETING DE

ALIMENTOS
Lo tico y profesional
Mgter Esther Santana
TRES ETAPAS EVOLUTIVAS
de la alimentacin
La primera o bio-prototcnica

La segunda supone la interferencia
tecnolgica

La tercera es la biotecnolgica
Marketing es un sistema total de
actividades empresariales
encaminado a planificar, fijar
precios, promover y distribuir
productos y servicios que
satisfacen necesidades de los
consumidores actuales y
potenciales

W.J. Stanton. Fundamentos de marketing
Variables del marketing
Producto
Precio
Publicidad
Promocin
RR.PP.
Punto de venta o disponibilidad
PRODUCTO
CUALQUIER COSA QUE SE
OFRECE EN UN MERCADO
PARA LA ATENCION,
ADQUISICION, USO O
CONSUMO CAPACES DE
SATISFACER, NECESIDADES O
DESEOS DEL CONSUMIDOR
KOTLER
NECESIDADES
Una necesidad refleja la falta de algo que
beneficiaria a la persona: la brecha entre un
estado real y uno deseado.

Las necesidades son inherentes al ser humano.
No se pueden crear, no se pueden inventar. Es
propio del ser humano.
TIPOLOGIA DE LAS NECESIDADES
F I S I O L O G I C A S
S E G U R I D A D
S O C I A L E S
E S T I M A
(reconocimiento)
AUTO-
REALIZACION
(M A S L O W)
(integracin)
(psicolgica, fsica,identidad propia)
(vivienda, alimentos)
OTRAS CLASIFICACIONES
NECESIDADES LATENTES:son futuras y no
estn muy claras en los consumidores. Crea nuevos
mercados.


NECESIDADES EXISTENTES:son actuales y son
claras. Servir a los mercados actuales.

OTRAS CLASIFICACIONES
NECESIDADES FUNCIONALES: relacionadas
directamente con el desempeo de los productos, la
compra se basa en la expectativa de que estos satisfarn
la necesidad.

NECESIDADES PSICOLOGICAS: se asocian con la
gratificacin que los clientes obtienen de la compra o
posesin de los productos.


NO SE VENDEN CUALIDADES O
RASGOS
CON CALCIO
CON HIERRO
SUPERFICIE DORADA Y SECA
SE VENDEN BENEFICIOS O
ATRIBUTOS
FORTALECE LOS HUESOS
EVITA LA ANEMIA
CRUJIENTES O CROCANTES


NIVELES DE PRODUCTO
Producto
bsico
Producto real
Producto aumentado
1
2
3


1.Beneficio o
servicios bsicos
2.Empaque, estilo
cualidades, nombre
de marca, calidad
3. Instalacin, entrega
y crdito, servicio
posventa y garanta

BIENES NO DURADEROS
SON TANGIBLES QUE
NORMALMENTE SE CONSUMEN
RAPIDO.
HACERLOS ACCESIBLES.
COBRAR BAJO MARGEN DE
GANANCIA BRUTA.
HACER PUBLICIDAD.

BIENES DURADEROS
SON TANGIBLES QUE
SOBREVIVEN MUCHOS AOS
(AUTOS-ROPA-
ELECTRODOMESTICOS).
VENTA PERSONALIZADA.
MARGEN MAS ELEVADA.
MAS GARANTIAS.

SERVICIOS
SON INTANGIBLES.
INSEPARABLES.
VARIABLES.
PERECEDEROS.
MAS CONTROL DE CALIDAD,
CREDIBILIDAD Y
ADAPTABILIDAD.




VARIEDAD

CALIDAD

DISEO

SERVICIOS

RASGOS

NOMBRE MARCA

EMPAQUETADO

TAMAO

GARANTIA

DEVOLUCIONES


ENCONTRAR CONSUMIDORES
QUE ENCAJEN EN NUESTRA
ESTRATEGIA.

IDENTIFICAR ALTO VOLUMEN
DE USUARIOS.
COLOCAR AVISOS DONDE
ELLOS LEAN O VEAN.

DISTRIBUIR DONDE ELLOS
COMPRAN.

NO DEJAR RESALTAR A LA
COMPETENCIA.

MODELO DEL PROCESO DE ADOPCION
INNOVADORES
PRIMEROS
ADOPTANTES
PRIMERA
MAYORIA
MAYORIA
TARDIA
TRADICIONALISTA
?
2.5% 13.5%
34%
34%

16%
Nutricin (-)
Nutricin (+)

Madurez
(+)
Madurez
(-)
MAPAS PERCEPTUALES EN UN MERCADO DE BEBIDAS
D
E
H
C
A
B
I
G
F
G
H
F
D
I
B
C
A
E
Refrescante (-)
Refrescante (+)

Madurez
(-)

Madurez
(+)

SISTEMA DE FABRICACION DE UN
PRODUCTO TANGIBLE
MAQUINAS
MANO DE OBRA
CLIENTE
DETALLISTA
PRODUCTO
MATERIAS PRIMAS
ELEMENTOS FUNDAMENTALES DEL
SISTEMA DE SERVUCCION
SOPORTE FISICO-------------------CLIENTE


PERSONAL EN CONTACTO-----SERVICIO
POSICIONAMIENTO
PROPOSITO:
DAR A CONOCER LAS APTITUDES
DE UNA PERSONA, EMPRESA O SERVICIO.
MEJORAR LOS RESULTADOS
GARANTIZAR UN LUGAR DADO PARA EL
PRODUCTO/SERVICIO

OCUPAR UN ESPACIO EN LA MENTE DEL
OTRO


SEGMENTOS ATRACTIVOS DE
MERCADO SATISFACEN TRES
CRITERIOS:
ACCESIBLE (SE LLEGA AL GRUPO
CON MENSAJE Y PRODUCTO-CON
RECURSOS PARA CUBRIR)
MEDIBLE (TAMAO SEGMENTO-
ESFUERZOS DE MARKETING)
RENTABLE (LUCRATIVO)

MEDICION Y PRONOSTICO DE
DEMANDA.
TAMAO ACTUAL Y FUTURO DEL
MERCADO.
IDENTIFICAR TODOS LOS
PRODUCTOS QUE SE VENDEN EN EL
MERCADO.
ESTIMAR VENTAS ACTUALES.
CRECIMIENTO FUTURO.

SEGMENTACION DEL MERCADO
CONSUMIDORES EN UN MERCADO
SON HETEROGENEOS Y PUEDEN
AGRUPARSE DE DISTINTAS
FORMAS:
MERCADOS DEMOGRAFICOS.
MERCADOS DE INSTITUCIONES.
MERCADOS GEOGRAFICOS.
GEOGRAFICA

REGION


TAMAO DE
CIUDAD


CLIMA
PACIFICO-REGION
MONTAOSA-
REGION DEL
ATLANTICO.
MENOS DE 5000,
5000 A 20000+DE
4.000.000.

NORDICO-AUSTRAL
VARIABLES DE
SEGMENTACION:
DEMOGRAFICA
EDAD
SEXO
TAMAO DE LA
FAMILIA
CICLO DE VIDA
INGRESOS
OCUPACION
EDUCACION
RELIGION
NACIONALIDAD
< A 6 AOS+50
HOMBRE-MUJER
1,2,+5

SOLTERO, CASADO
S/HIJO
<500>10000
PROFESIONALES,...
TECNICOS, ARTESANOS.
PRIMARIA, MEDIA, UNIV.

ndice de nivel socio-econmico
Uruguay
Se basa en criterios empricos propios de cada
empresa de investigacin.


Las variables que integran el ndice suelen ser:
educacin y ocupacin del jefe de familia,
propiedad de la vivienda,
propiedad de bienes y automviles
ndice de nivel socio-econmico
Uruguay
Le corresponde:
Nivel alto AB 5.8 %
C1 (medio alto) 10.3 %
C2 (clase media)16.2 %
D1 (medio bajo) 28.4 %
D2 (bajo) 29 %
E (marginal) 10.1%

NUEVOS PRODUCTOS
TASA DE FRACASO 95% (EE.UU.) Datos de
Deloitte y Touche- 1998.

TASA DE FRACASO 90% (EUROPA) Datos
de Nielsen-1999.
Porqu fracasan?
Tamao pequeo del mercado potencial.
Falta de diferenciacin clara del producto.
Mal posicionamiento.
Mala interpretacin de las necesidades del
consumidor.
Carencia de apoyo del canal.
Respuesta competitiva.
MOTIVOS PARA EL
DESARROLLO DE UN NUEVO
PRODUCTO
Incremento de las ventas y las utilidades.
Lograr inversiones eficaces de investigacin y
desarrollo.
Ventajas en el costo.
Continuar siendo nmero 1 en el mercado.
Lograr una imagen innovadora.
El cliente necesita cada vez nuevos productos.
Hay un cambio rpido de tecnologa.

A. Anlisis dentro de la compaa
- Motivacin
- Cultura
- Riesgo
B. Atencin en el mercado
- Necesidades/Valor para el cliente
- Ofertas competitivas
- Anlisis ambiental
C. Estrategia de desarrollo
- Identificar clientes a los que se orienta
- Crear proposiciones de valor
D. Diseo del plan de marketing
- Producto
- Precio
- Promocin
- Distribucin
- Servicio
E. Plan de lanzamiento
- Pruebas
- Anuncio
- Lanzamiento
F. Medicin del funcionamiento
- Ventas
- Participacin en el mercado
- Rendimiento
Proceso de desarrollo y marketing sistemtico del nuevo producto
GENERACION DE CONCEPTOS:
Identificacin de necesidades
Identificacin de conceptos



EVALUACION Y DESARROLLO DE CONCEPTOS



EVALUACION Y DESARROLLO DE PRODUCTOS



PRUEBA DEL PROGRAMA DE MARKETING
FASES DEL PROCESO DE INVESTIGACION
TIPOS DE NUEVOS PRODUCTOS
REPOSICIONAMIENTO REDUCCION DE
COSTOS
ADICIONES A LA
LINEA DE PRODUCTOS
REVISIONES DE
LOS PRODUCTOS
EXISTENTES
PRODUCTOS NUEVOS
PARA EL MUNDO
NUEVAS LINEAS
Alto
Alto
Bajo
Bajo
DEFINICION DE
PRESUPUESTO
Se define al cmputo anticipado de los
gastos y rentas de una corporacin Real
Academia Espaola
Clasificacin de presupuesto
A) Presupuesto econmico
Proyeccin de los resultados econmicos correspondientes a
un futuro considerado como consecuencia de operaciones
que se estima se realizarn. Se presenta en tabla de resultados
o cuadro de prdidas y ganancias (Profit and losses: P&L).
B) Presupuesto financiero
Define anticipadamente el flujo de fondos de una empresa
para el perodo proyectado y permite conocer los saldos
emergentes.
Clasificacin de presupuesto
C) Balance proyectado
Permite determinar el estado de situacin
patrimonial de la empresa al cierre del perodo de
proyeccin.
D) Presupuesto de inversiones
Incluye las incorporaciones que en materia de
activos fijos prev la empresa durante el alcance de la
proyeccin.
ESTADO DE RESULTADOS
Volumen del negocio representa la cantidad total de
ingresos obtenidos durante un ao, con base en las
operaciones comerciales normales de la compaa. Los
costos de ventas representan los costos directos de
hacer el producto que se vende. Los costos son
principalmente de mano de obra y materiales. Cuando
el costo de venta se elimina del volumen de negocios, la
cifra que resulta corresponde a las utilidades brutas.
ESTADO DE PERDIDAS Y
GANANCIAS (P&L)
AoI AoII AoIII
Venta neta
Costo de prod.
Utilidad bruta
Gastos de venta
Gastos Mk
Gastos administ.
Utilidad neta
Utilidad neta (d.I.)
d.I. despus de impuestos
UTILIDAD POR PRODUCTO
VENTA BRUTA
Devoluciones
Descuentos cajas
Ajuste precios


VENTAS NETAS
Costo produccin de
bienes vendidos
Ajuste invent./ prd.
Costo de bienes vendidos
Se resta (-)
UTILIDAD POR PRODUCTO
GANANCIA BRUTA
Medios comunicacin
Muestras
Folletos y circulares
Gastos MK miscelneas
Gastos de marketing


Comisin fuerza de
campo
Gastos directos
Otros gastos de ventas
Gastos de ventas
UTILIDAD POR PRODUCTO
Gastos administrativos
- Gastos directos (servicios
contratados)
- Otros gastos generales
Gastos generales


PROFIT O
UTILIDAD O
GANANCIA NETA
P&L (en miles)
Ao I Ao II Ao III
Venta
neta
11500 16100 19320
Costo
producc.
2875 4025 4830
U.B. 8625 12075 14490
Gastos
venta
4400 3200 2800
Gastos
MK
6600 4800 4200

Gastos
ad.
1265 1771 2125

U.N. (3640) 2304 5365

U.N.(Ac) (3640) (1336) 4029
U.N.

Ac.: acumulado
Este es un ejemplo donde se muestra que el recin en el tercer ao se
obtienen ganancias y es en ese ao que se pagan impuestos.
COSTOS
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
COSTOS FIJOS
NO GUARDAN RELACION CON EL
VOLUMEN DE PRODUCCION Y ESTAN
REFERIDOS A UNIDADES DE TIEMPO
SE PUEDEN INCLUIR: GASTOS DE
ESTRUCTURA Y GASTOS DE
DESARROLLO
EJ: ALQUILERES, INTERESES FINANCIEROS, GASTOS
DE INVESTIGACION, SUELDOS PERSONAL
DIRECTIVO, AMORTIZACIONES
COSTOS VARIABLES
RELACIONADOS CON EL VOLUMEN
DE LA PRODUCCION Y VARIAN EN
FORMA DIRECTA CON AQUEL.

EJ: MATERIAS PRIMAS, MANO DE OBRA DIRECTA,
COMISIONES DE VENTA, TRANSPORTE.
COSTOS TOTALES


COSTOS FIJOS + COSTOS
VARIABLES
COSTOS DIRECTOS
ENGLOBAN TODOS LOS COSTOS QUE
PUEDEN SER ATRIBUIDOS
DIRECTAMENTE AL PRODUCTO.
COSTOS VARIABLES: MATERIAS PRIMAS,
SALARIOS DE MANO DE OBRA DIRECTA,
DESCUENTOS, TRANSPORTE
COSTOS FIJOS: AMORTIZACION DE
MAQUINARIA, ALQUILER DEL ALMACEN
COSTOS INDIRECTOS
COSTOS RELACIONADOS CON VARIOS
PRODUCTOS.
COSTOS VARIABLES: LUBRICANTES
UTLIZADOS EN LAS MAQUINAS
DESTINADAS A LA FABRICACION DE
VARIOS PRODUCTOS
COSTOS FIJOS: SUELDOS DE PERSONAL
DIRECTIVO, GASTOS REALIZADOS EN
CALEFACCION, AGUA, ILUMINACIOON,
COMUNICACIN INSTITUCIONAL
ESTRUCTURA PRECIO
1) C.D. MATERIAS PRIMAS
2) C.D. MANO DE OBRA DIRECTA
3) C.I. LUB. MANTEN. MAQ.
4) C.D. DESC. COMIS. TRANS.
5) C.I. COMUN. INSTIT.
6) C.I. SUELDOS
7) C.D. AMORTIZ. ALQUIL. IMPUES.
8) C.I. GASTOS GENERALES
9) BENEFICIO
10) PRECIO DE VENTA
ESTIMULOS O VARIABLES
DE MARKETING
PRODUCTO

ATRIBUTOS
VENTAJAS
PUNTO DE
VENTA
DISPONIBILIDAD

PUBLI CI DAD

INFORMACION
PRECI O

COSTO DE USO
ADQUISICION

PROMOCI ON

ESTIMULOS PARA
LA COMPRA

RR.PP.
PERSONAS
ETAPAS DEL PROCESO DE COMPRA
RECONOCIMIENTO
DEL
PROBLEMA
EVALUACION
DE LA
INFORMACION
DECISION
DE LA
COMPRA
COMPORTAMIENTO
TRAS LA
COMPRA
BUSQUEDA
DE
INFORMACION
NIVELES DE RESPUESTA
COGNITIVA: PERCEPCION GLOBAL,
NOTORIEDAD, RECUERDO,
CONOCIMIENTO

AFECTIVA: ACTITUDES, PREFERENCIA,
INTENCIONES

COMPORTAMENTAL: PRUEBA,
COMPRA, RECOMPRA, FIDELIDAD
CATEGORIA DE CLIENTES
PRESCRIPTORES

DISTRIBUIDORES

INCORPORADORES

UTILIZADORES

RECOMENDADORES
MATRIZ DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
Tiempo (aos)
?
Ventas ($)

Factores a
Considerar
Introduccin Crecimiento Maduracin Declinacin
Mercado Pequeo En rpido
Crecimiento
Poco estable o
Mucho
Crecimiento
En contraccin
Ventas Bajas En rpido
Crecimiento
Estabilizada Descendiendo
Precios Altos Tendencia en
Baja
Bajos, debido a
la competencia
Muy bajos
Beneficios Negativos Crecientes Altos Bajos
Categoras de
Consumidores
Innovadores Primeros
adoptantes
Primera
mayora y
Tarda
Tradicionalistas
Competencia Poca Creciente Estabilizada en
un alto nmero
Decrecientes
Factores que se consideran en distintas etapas del ciclo de vida del producto
MATRIZ BCG
R/P (Aos)
?
MM$
ELEMENTOS EN EL PROCESO
DE COMUNICACION
MENSAJE
EMISOR
CODIFICACION
RESPUESTA
DECODIFICACION
RECEPTOR
RUIDOS
REALIMENTACION
MEDIOS
LA COMUNICACION
EMISOR:ENVIA MENSAJE
CODIFICACION: DA FORMA AL
MENSAJE
MENSAJE: CONJUNTO DE SIMBOLOS
ORGANIZADOS
MEDIOS: RECURSOS DE EXPRESION
DECODIFICACION: ASIGNACION DE
SIGNIFICADO
RECEPTOR: RECIBE EL MENSAJE
RESPUESTA: REACCIONES QUE
TIENE EL RECEPTOR DESPUES DE
HABER SIDO EXPUESTO AL MENSAJE
RETROALIMENTACION: RECEPTOR
COMUNICA RETORNO AL EMISOR
RUIDO: OCURRENCIA DE ESTATICA O
DISTORCION, DA LUGAR A QUE EL
RECEPTOR RECIBA UN MENSAJE
DISTINTO AL QUE EL EMISOR EMITIO.
PROMOCION
ES UNA TECNICA DE COMUNICACIN

ACTUA SOBRE UNA AUDIENCIA
POR MEDIO DE MENSAJES PERSONALES
CANALIZADOS A TRAVES DE:
- ACCIONES ESPECIALES
-PLANIFICADAS
-ADECUADAS PARA LOGRAR UN FIN COMUNICACIONAL

PROMOCION
AUDIENCIA: mltiple (annima: curso-
exposicin) o individual (personalizada: regalos-
visitas profesionales)
RECEPCION: mediata (das-semanas-meses)
no simultneas (es necesario reiterar un gran
nmero de veces el hecho)
ONEROSIDAD: son onerosas las acciones
OBJETIVOS: comerciales

PROMOCION

INVERSION: monto mediano, menos que
publicidad
COSTO POR CONTACTO: mayor que
publicidad
CANAL: personal
PROMOCION
RASGOS:
TECNICA COMUN COMERCIAL
MENSAJES EMITIDAS POR PERSONAS
MENSAJES SE CANALIZAN POR ACCIONES
ESPECIFICAS CREADAS EXPRESAMENTE
PARA PODER EMITIRLOS

PUBLICIDAD
ES LA TECNICA DE COMUNICACIN QUE SE CONTACTA
CON UNA AUDIENCIA MULTIPLE
UTILIZA MEDIOS DE DIFUSION
PROPOSITO: CUMPLIR OBJETIVOS COMERCIALES
PREDETERMINADOS, A TRAVES DE LA FORMACION,
CAMBIO O REFUERZO DE LA ACTITUD DE LAS PERSONAS
SOMETIDAS A LA ACCION.

PUBLICIDAD
RASGOS:
AUDIENCIA MULTIPLE
UTILIZACION DE MEDIOS DE DIFUSION
USO PAGO DE LOS MEDIOS
OBTENCION DE OBJETIVOS COMERCIALES
Marketing de alimentos vs.
Marketing nutricional
Marketing de alimentos se utiliza:
Desde el comienzo de esta actividad.
Slo enfoca o hace nfasis en los atributos del
producto (aroma, calidad para crujir o que sea
crocante) o beneficios como costo, tamao del
paquete, lugar de compra, forma de abrir, forma de
apilar, etc.
La publicidad y promocin se basan en necesidades
psicolgicas (para qu sirve, me mejora, me da
status, me logro diferenciar)


Marketing de alimentos vs.
Marketing nutricional
Marketing nutricional se utiliza:
Desde hace unos pocos aos
Hace enfoque en los aspectos de nutricin
(vitaminas que ayudan a, protenas que sirven
para, el hierro mejora)
La publicidad y promocin se basan en aspectos
puramente de nutricin con beneficio funcional o
declaraciones de salud.


Marketing profesional
Basarse siempre en trabajos cientficos.
Buscar trabajos cientficos de distintas
publicaciones.
Que las publicaciones sean reconocidas y serias.
Si es posible, solicitar permiso para reimprimir
trabajos fuertemente relacionados con el tema a
tratar.
Disear trabajos de investigacin con seriedad
estadstica.

Marketing tico
Estar convencido de que lo que se dice no daa
a nadie.
No mentir ni engaar.
Decir siempre la verdad, aunque sea en letra
chica.
No asustar a la gente.
Guiar a la poblacin, tener contacto siempre con
el consumidor. Orientar.
Aprender de la poblacin y de colegas y decirlo.
Marketing futuro
Que nos depara el futuro
Oportunidades: nuevas reas en ventas y marketing
de alimentos/nutricin y salud y en servicios
Debilidades: Currcula universitaria en general no
enfoca esta rea y si lo hace es baja la carga horaria
Amenazas: Otros profesionales se incorporen para
cubrir esas reas
Fortalezas: Tener un background (sostn-posgrado)
que favorecer la seleccin laboral



ALIMENTOS FUNCIONALES O ALIMENTOS DE
DISEO

ALIMENTOS CON NANOTECNOLOGA

ALIMENTOS QUE RESPONDAN A LA
GENMICA NUTRICIONAL

ALIMENTOS TRANSGNICOS

ALIMENTOS EXTICOS
EVOLUCION
ESTILOS
DE VIDA
DEMANDA
SOCIAL
INTERES
IND.ALIM.
NOVEL
FOODS
INDUSTRIA
FARMACEUTICA
INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
Alimentos funcionales
ALIMENTOS FUNCIONALES
Desde un punto de vista prctico, un alimento
funcional puede ser:

Un alimento natural en el que uno de sus componentes
ha sido mejorado mediante condiciones especiales de
cultivo.
Un alimento al que se ha aadido un componente para
que produzca beneficios.
Un alimento del cual se ha eliminado un componente
para que produzca menos efectos adversos sobre la
salud.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Un alimento en que la naturaleza de uno o ms
de sus componentes ha sido modificado
qumicamente para mejorar la salud.
Un alimento en el que la biodisponibilidad de
uno o ms de sus componentes ha sido
aumentada para mejorar la asimilacin de un
componente beneficioso.
Cualquier combinacin de las posibilidades
anteriores.

Aquellos que logren demostrar satisfactoriamente
que poseen un efecto beneficioso sobre una o
varias funciones especficas, ms all de las
funciones nutricionales.
International Life Science Institute


El alimento funcional, incluyendo alimentos
integrales y fortificados o enriquecidos, tienen un
potencial efecto en la salud cuando es consumido
como parte de una dieta variada a niveles
efectivos.
ADA


Cmo se enteran los
consumidores de los
beneficios para la salud?
Las alegaciones de salud en los productos
alimenticios, en la publicidad, en la promocin y los
rtulos cumplen un papel esencial en la
comunicacin, es la indicacin de que su consumo
proporciona un determinado beneficio de salud o
reduce el riesgo de un perjuicio fsico especfico.
Pruebas de diversos tipos de
estudios para respaldar
alegaciones
Ensayos experimentales en seres humanos (a veces
llamados estudios clnicos o de intervencin)
Estudios aleatorios de intervencin controlada
Estudios de intervencin menos controlados
Estudios de observacin sobre seres humanos ( a veces
llamados estudios epidemiolgicos)
Estudios prospectivos de cohortes
Estudios retrospectivos de cohortes
Estudios de casos y controles
Estudios bioqumicos, celulares o en animales

Es el desarrollo y la aplicacin prctica de
estructuras y sistemas en una escala nanomtrica
(entre 1 y 100 nanmetros).
Dos tipos de nanotecnologa
TOP-DOWN
REDUCCION DE TAMAO-MINIATURIZACION
BOTTOM-UP
AUTOENSAMBLADO
SERVICIO ALIMENTACION:
NANOCATALIZADOR PARA FRER PAPAS (OIL
FRESH) PERMITE CONSERVAR MAS TIEMPO
EL MISMO ACEITE Y BAJAR LA
TEMPERATURA DE COCCION EN 20 GRADOS.


NANOTEK CONSORTIUM INVESTIGA (KRAFT
FOODS) NANOPARTICULAS QUE CONTENGAN
AROMAS, SABORES Y COLORANTES
ESPECIFICOS PARA PROGRAMAR UNA
BEBIDA O FABRICAR ALIMENTOS
PERSONALIZADOS
ALIMENTOS CON BAJA GRASA
PERO CON SABOR Y TEXTURA
IGUAL A LOS NORMALES

LIONIX INVESTIGA LA CORRECTA
CONSERVACION DE PRODUCTOS
FRESCOS
La genmica nutricional permitir cruzar la informacin
genmica individual con la alimentacin y los
componentes de los alimentos, de modo que el efecto sea
muy positivo para la salud del individuo.

El perfil genmico individual puede ayudar a mejorar la
nutricin y la salud. La genmica y la bioinformtica
tienen un gran potencial para identificar genes que
causen enfermedades, lo cual se realiza mediante
investigacin de las bases de datos del genoma humano.
Desde esta ptica, los alimentos condicionan la
patognesis de muchas de las enfermedades de la
actualidad. En este sentido es fundamental conocer los
cambios que produce dentro de la clula, para poder
personalizar los efectos de la dieta sana en la correccin
del metabolismo alterado.


La comparacin de un genotipo individual con una base
de datos genmica permitir la prescripcin de
medicamentos individualizados genotipo dependiente.
El mismo enfoque se puede utilizar para el estudio de
los metabolitos humanos, con lo cual, en un futuro no
muy lejano, se pueden encontrar soluciones
personalizadas para mejorar la salud nutricional adems
de permitir una planificacin racional de la produccin
de alimentos para las siguientes generaciones.

Avances en la qumica analtica han incrementado el
conocimiento sobre la estructura de muchos
metabolitos que han permitido la consolidacin de
bases de datos que hacen posible la investigacin del
potencial de cada uno de ellos. Este progreso ha
condicionado un salto gigantesco en la forma como se
enfoca la nutricin moderna; sin embargo, todava es
muy temprano para emitir un concepto sobre su
impacto en la salud pblica.

ALIMENTOS
TRANSGNICOS
ORGANISMOS MODIFICADOS
GENETICAMENTE (OMG)

Alimentos
transgnicos
Organismos modificados
Genticamente (OMG)
Ingeniera gentica
BIOTECNOLOGIA
Canad
5.8 millones
Soja,maz,canola
EE.UU.
49.8 millones
Soja, maz, algodn
canola, zapallos y papaya
Mxico
0.1 millones
Soja, algodn
Paraguay
1.8 millones
Soja
Argentina
17.1 millones
Soja, maz, algodn
Brasil
9.4 millones
Soja
Uruguay
0.3 millones
Soja, maz
Rumania
0.1 millones
Soja
Espaa
0.1 millones
Maz
Sudfrica
0.5 millones
Soja, maz, algodn
India
1.3 millones
Algodn
Australia
0.3 millones
Algodn
Filipinas
0.1 millones
Maz
China
3.3 millones
Algodn
Expansin de cultivos transgnicos. Superficie en hectreas. 2005

ALIMENTOS
TRANSGNICOS
CERDOS MAS MAGROS
PECES MAS GRANDES
LECHES TERAPEUTICAS (LECHE CUYA
COMPOSICION DE GRASAS HA SIDO
MODIFICADA, PARA DISMINUIR GS Y
AUMENTAR POLIINS.)
LECHE SIN PROTEINAS
LECHE DE VACA CON ALTA CANTIDAD DE
LISOZIMA ( SEMEJANTE A LH)
SOJA VISTIVE (MENOS DE 3% DE AC.
LINLENICO LOGRANDO ACEITE MAS
ESTABLE, CON MENOS NECESIDAD DE
HIDROGENACION)
ALIMENTOS EXOTICOS
AMARANTO
AMARANTO
Es un pseudocereal (Amarantus hypochondriacus)
tradicional de Amrica Latina con un contenido
de protenas de 14 a 18 %.
Perfil de AA (g/100 g de protena)
Histidina 2.4 - 3.2 1.6
Isoleucina 3.5 - 4.1 1.3
Leucina 5.0 - 6.3 1.9
Lisina 4.8 - 6.4 1.6
Metionina+ Cist. 3.7 - 5.5 1.7
Fenilalanina + Tir. 7.1 - 9.1 1.9
Treonina 3.3 - 4.6 0.9
Triptfano 1.0 - 4.0 0.5
Valina 3.2 - 4.8 1.3
Patrn de referencia: FAO/OMS/UNU
Es un pseudocereal (Amarantus hypochondriacus)
tradicional de Amrica Latina con un contenido
de protenas de 14 a 18 %.
Posee almidn de 56 a 78 %. Guzmn-
Maldonado y Paredes-Lpez determinaron las
condiciones de produccin de maltodextrinas
del grano de amaranto para su utilizacin como
sustitutos de las grasas.
AMARANTO
Los lpidos son de 6.5 a 12.5% .

Alto contenido de cidos grasos insaturados:
53 a 95% cido linoleico y oleico
0.3 a 1.3% linolnico


FABRICACION HARINA DE
AMARANTO (procesamiento bsico)
HARINA DE AMARANTO
MASA LIQUIDA
(29% de harina, ph 6.5)
GELATINIZACION
(5 min, 100 C)
LIQUEFACCION
ENZIMATICA*
CENTRIFUGACION
FRACCION RICA EN
HIDRATOS DE CARBONO
CONCENTRADO RICO
EN PROTEINAS (40%)
*(0.1% alfa-amilasa
70C, 30 min)
AMARANTO
El alto contenido de hidratos de carbono de la fraccin
rica en hidratos de carbono lo convierte en un
ingrediente til para bebidas hipercalricas para atletas.
Los oligosacridos rafinosa y la estaquiosa presentes en
la harina de amaranto obtenida de hidrlisis.
Oligoscaridos favorecen: profileracin de bifidobacterias del
colon (reducen los productos fermentacin txicos)- tiles
para prevencin de estreimiento-Reducen la concentracin
de colesterol en suero y la presin sangunea-(2 a 3 g/ da)
ALIMENTOS EXOTICOS
AMARANTO



ESPINO AMARILLO
ESPINO AMARILLO
Espino amarillo o arto blanco (hippophae
rhamnoides L.). Es un arbusto de hoja caduca
presente en Asia y en Europa. Rica en hidratos
de carbono, protenas, cidos orgnicos y
vitaminas.
16 a 28 mg de carotenoides/ 100 g de fruto
310 a 2100 mg de flavonoides/ 100 g de hojas
secas
120 a 1000 mg de flavonoides/ 100 g fruto
Otros nutrientes
Vitamina C : 360 mg / 100 g de baya especie
europea y de 250 mg / 100 g de baya china (ms
que frutillas (64 mg%), kiwi (100 a 470 mg%),
naranja (50 mg%)).


Vitamina E: 203 mg/ 100 g fruto (ms que
embrin trigo (144 mg%), crtamo (3.3mg %),
maz (34 mg%) o soja (7.5 mg%)).
Otros nutrientes
Alto contenido protenas (globulinas y albminas)
Alta cantidad de cidos grasos linoleico y linolnico.

Funciones:
Antiinflamatorio
Antimicrobiano
Analgsico
Regulador de tejido
POSIBLES USOS DE LOS
COMPONENTES
Corteza
Hojas
Frutos





Semillas
Productos farmaceticos y cosmticos
Productos farmaceticos, cosmticos, t y piensos
Aceite voltil: Producto farmacetico, bebidas, productos alimenticios,
Productos cosmticos, sabores y fragancias
Jugo
Bebidas para deportistas
Bebidas dietticas
Aceites para productos farmaceticos y cosmticos, residuos para
piensos
Pulpa Jugo para bebidas y la industria cervecera
TENDENCIAS DE CONSUMO
Consultora Nielsen estudio (2007) 49%
latinoamericanos afirm que la principal razn
por la que elige productos orgnicos es porque
son ms sanos para ellos.
Mercado ms grande de alimentos rganicos es
Inglaterra con 1400 millones de libras.
Alimentos orgnicos y funcionales, en el mundo,
en aumento.
TENDENCIAS DE CONSUMO
Cul es la razn por la cual compra productos
orgnicos?

Ms saludable para m (Pases emergentes)
Ms saludable para mis hijos (Amrica latina)
Es mejor para el ambiente (Amrica latina)
Otras razones (Europa)

DINAMICO Y EXCITANTE
NUTRICIONISTAS
EMPRENDEDORES, QUIENES
VEAN EL CAMBIO COMO
OPORTUNIDAD SERAN LOS QUE
TENGAN VENTAJA EN LOS
PROXIMOS AOS.
DEBERAN CAPTURAR EL
MERCADO POR SI MISMOS.

DESARROLLAR NUEVOS
CONSUMIDORES RESPONSABLES
DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
ASI COMO DE NUEVOS
ALIMENTOS

NUEVOS CONOCIMIENTOS EN
NUTRICION

NUEVOS SOFTWARES DE
COMPUTACION

NUEVOS PROGRAMAS
ENFOCADOS A NIOS, MINORIA,
MUJERES, ANCIANOS Y
CUIDADOS DE LA FAMILIA
EL PROFESIONAL DE LA
NUTRICION
TIENE UN EXCITANTE
FUTURO.
SERA LIMITADO SOLAMENTE
POR
LA ENERGIA DE CADA UNO Y
LA IMAGINACION.

PREPARARNOS AHORA
SERA PARTE DE UN
BRILLANTE FUTURO.