E.E.

: Nutricin
Nombre: Dania Xochitl Cortes Santiago

La fibra alimentaria debe estar presente en la
dieta del paciente con DM, aunque no existen
diferencias en cuanto a la cantidad o tipo de fibra
en comparacin con la poblacin general.

14 g de fibra por cada 1000 kcal, preferentemente
soluble.

La fibra soluble tiene propiedad de formar una masa
viscosa en el estomago e intestino permitiendo
atrapar sustancias como monosacridos retardando
su velocidad de absorcin .


Dietas altas en fibra y moderadas en hidratos de
carbono mejoraban significativamente los controles
glucemicos en las personas diabticas

Cuando se aumenta la fibra en la dieta se debe
tambin aumentar la ingesta de agua.

Definicin: son aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos.

Existen 2 categoras:
Nutritivos Los edulcorantes nutritivos proporcionan energa, es decir,
caloras. Sacarosa, 3,87 caloras por gramo, o 16 , la fructuosa (1.5
veces ms dulce que el azcar, por lo cual, se requieren cantidades
menores para lograr el mismo grado de dulzor), la miel de abeja, el
jarabe de maz, la melaza, el piloncillo, la dextrosa y la maltosa, entre
otros y los polioles de los (alcoholes de azcar) en modestas
cantidades se acepta su consumo.

No nutritivos son edulcorantes artificiales son compuestos
elaborados por el ser humano, cuyo beneficio radica en que son
mucho ms dulces que el azcar comn, pero con menor aporte
energtico.
Edulcorantes nutritivos
Fructosa requiere una respuesta menor de la insulina para su
metabolizacin. ADA no recomienda su uso adicionado a los alimentos.
Polioles o polialcoholes formados por hidrlisis parcial e hidrogenacin del
almidn. Se sintetizan y no se extraen de fuentes naturales. Se absorben
de forma incompleta y lentamente por difusin pasiva en el intestino.
Aportan 2kcal por gramo.
Consumir ms de 50 gramos de sorbitol o de 20
gramos de manitol al da puede causar diarrea.
NOM-015-SSA2-2010
Es permitido el uso de edulcorantes no nutritivos,
como aspartame, acesulfame de potasio, sucralosa,
sacarina.
Edulcorantes
Aspartamo es un dipeptido ( L cido aspartico y ester metil L
fenilalanina) Endulza 160- 200 veces + que la sacarosa. Ingesta
recomendada 40 mg / kg diario
Neotame derivado del cido apartico y la fenilalanina no aporta
caloras 35- 65 veces mas dulce que el aspartamo. El neotame es
metabolizado rpidamente, eliminado completamente, y no se acumula
en el organismo.
Acesulfamo K derivado del cido acetoactico. Endulza a 130- 300
veces + que la sacarosa. No es metabolizado y se excreta sin cambios
va renal.
Sacarina. Es 300 veces ms dulce que el azcar. Es el edulcorante
artificial ms antiguo. La principal caracterstica es su capacidad de endulzar
sin liberar ni una sola calora. Sin embargo, la sacarina deja un desagradable
sabor amargo y metlico en la boca.
La IDA para sacarina es de 5/mg kg de peso corporal por da para nios y
adultos.

Sucralosa. Es 600 veces ms dulce que el azcar es el nico edulcorante
de bajas caloras que se fabrica a partir del azcar. La molcula pasa por el
cuerpo sin alterarse, no se metaboliza, y se elimina en la orina prcticamente
sin cambios despus de consumida.
IDA : de 15mg/kg de peso corporal por da para nios y adultos.