AO DE LA INVERSIN PARA EL DESARROLLO RURAL

Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

TTULO
LNEA DE INVESTIGACIN
AUTORES:

-CONTRERAS VSQUEZ CECILIA

-OCAA VSQUEZ FRANCIS
-R
-SNCHEZ NARRO DANIELA

FACULTAD:

INGENIERA

ESCUELA ACADMICA:
CICLO:

II

INGENIERA INDUSTRIAL

INTRODUCCIN
El presente trabajo monogrfico ha sido diseado para demostrar la calidad de produccin de harina de
pescado en la empresa VLACAR S.A.C.
El objetivo de esta monografa es analizar los distintos procesos de trabajo para obtener un producto de
buena calidad. En este informe monogrfico se dar a entender cules y como son los procesos utilizados
para la supervisin de calidad de produccin de la harina de pescado en la empresa VLACAR S.A.C.
En el primer captulo del presente trabajo monogrfico definiremos una visin general de la harina de
pescado.
El captulo II describe una visin general de la empresa VLACAR S.A.C., donde describe la ubicacin
exacta de la empresa en Chimbote, cules son sus generalidades y que produce la empresa, la cual
describimos cada uno de sus procesos utilizados para la elaboracin de sus productos.
En el captulo III nos centraremos ms en nuestro tema de investigacin, que es la Calidad de
Produccin; cuales son los mtodos a utilizar para la evaluacin del proceso de calidad, y su medicin de
trabajo para un mejor rendimiento.
Por ltimo en el captulo IV trataremos sobre la calidad de produccin de la harina de pescado en la
empresa VLACAR S.A.C., cules son sus criterios para la evaluacin de calidad de la harina de pescado.
Tambin se dar a conocer el planteamiento del problema y su medida de control; y por ltimo se
describir el anlisis de los resultados de evaluacin de la harina de pescado.
Los temas desarrollados son explicados detalladamente de una manera sencilla, para la comprensin del
lector.
Esperamos que este trabajo constituya un aporte al lector y as pueda conocer los diversos mtodos a
utilizar para la evaluacin de calidad de la harina de pescado.

Los Autores.

ESTRUCTURA TEMTICA
1. CAPTULO I: Visin General de la
2. CAPTULO II: Visin General de la
harina de pescado
empresa Vlacar S.A.C
1.1 Materia Prima
2.1 Ubicacin de la empresa en Chimbote
1.2 Evaluacin de Calidad de la Harina de
2.2 Generalidades
Pescado
2.3 Productividad
1.3 Captura y Conservacin
2.3.1Agente energtico del proceso
1.4 Elaboracin de la Harina de Pescado
productivo
1.5 Principales componentes qumicos y
2.3.2 Descripcin del proceso
contenido nutricional
productivo
3. CAPTULO III: Evaluacin de Calidad
de Produccin
3.1 Trabajo en equipo y Delegacin de
autoridad
3.2 Comportamiento, mtodos de trabajo
y medicin de trabajo
3.2.1 Mtodo de Trabajo
3.2.2 Medicin de Trabajo

4. CAPTULO IV: Evaluacin de Calidad de

la Harina de pescado en la empresa
Vlacar S.A.C
4.1Criterios para evaluar la calidad de la harina
de pescado
4.2 Planteamiento del problema y medida del
control
4.3 Anlisis de resultados

CAPTULO IV:
EVALUACIN DE
LA CALIDAD

CRITERIOS
PARA EVALUAR
LA CALIDAD

PROTENAS

HUMEDAD

FIBRA

GRASAS

CENIZAS

AGENTE
BACTERICIDA
APLICADO

MATERIALES Y
MTODOS

PLANTEAMIENTO
DEL PROBLEMA Y
MEDIDA DEL
CONTROL

ANLISIS DE
RESULTADOS

PREPARACIN E
INOCULACIN DE
LA MUESTRA

APLICACIN DE
BACTERICIDA

MTODOS
ANALTICOS

A)TOMA DE
MUESTRA

B) ANLISIS DE
AEROBIOS
TOTALES

DETERMINACIN
DE HUMEDAD

C) ANLISIS DE
SALMONELLA

D) INOCULACIN
DE SALMONELLA
EN LA MUESTRA

DETERMINACIN
DE ACTIVIDAD DE
AGUA