Sistemas de gestin de la inocuidad de los

alimentos Requisitos para cualquier

organizacin en la cadena alimentaria

ESTUDIANTES: ARRAZOLA ZURITA JHENNY

MURILLO BLONDEL SERGIO
SUAREZ JHOVANA

Esta norma internacional ISO-22000 define y

especifica los requerimientos para desarrollar
e implementar un sistema de gestin de la
inocuidad de los alimentos, que combina los
siguientes elementos clave generalmente
reconocidos, para asegurar la inocuidad de
los alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria, hasta el punto de consumo final.

Estos elementos son:

Comunicacin interactiva

Gestin del sistema

Programas de Prerrequisitos

Principios del HACCP

Esta norma internacional integra los principios

del sistema de Anlisis de Peligros y puntos
crticos de control (HACCP).Por medio de
requisitos auditables, combina el plan HACCP
con programas de prerrequisitos (PRR).

El anlisis de peligros es la clave para un sistema

de gestin de la inocuidad de los alimentos
eficaz, ya que llevarlo a cabo ayuda a organizar
los conocimientos requeridos para establecer
una combinacin eficaz de medidas de control.

El propsito de esta Norma Internacional es

armonizar a un nivel global los requisitos de la
gestin de la inocuidad de los alimentos para
toda actividad dentro de la cadena
alimentaria.

Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar

un sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos
destinado a proporcionar productos que, de acuerdo a
su uso previsto, sean inocuos para el consumidor.
Demostrar conformidad con los requisitos legales y
reglamentarios aplicables en materia de inocuidad de
los alimentos.
Evaluar y valorar los requisitos del cliente que se
refieren a la inocuidad de los alimentos, con el
objetivo de aumentar la satisfaccin del cliente.
Fortalecer la confianza del consumidor.

Requisitos Genricos en cuanto a diseo e

implementacin, independientemente del tipo,
tamao y producto.
Incluye a organizaciones directa o indirectamente
involucradas en uno o mas pasos de la cadena
alimenticia.

Planificar, disear, implementar, operar,

mantener y mantener actualizado un sistema
de gestin de seguridad alimentaria que
proporcione productos finales acordes a su
uso intencionado que aseguren que los
alimentos sean seguros para el usuario final
cuando sean consumidos.

Identificar y evaluar los requisitos del cliente y

demostrar la conformidad con los requisitos
acordados mutuamente relacionados con la
seguridad alimentaria.
Demostrar la comunicacin eficaz con los
clientes y otras partes interesadas a lo largo
de la cadena alimenticia.

 Demostrar

la conformidad con los requisitos

legales y reglamentarios aplicables en relacin a
la seguridad alimentaria.
Asegurar que cumple con su poltica de
seguridad alimentaria declarada.
Demostrar dicho cumplimiento a otras partes
interesadas.
Buscar la certificacin de su sistema de gestin
de seguridad alimentaria por una organizacin.