O principal objetivo da atuao de um Engenheiro

Qumico consiste em produzir produtos qumicos e

bioqumicos com a qualidade requerida, ao custo mais
baixo possvel, com a mxima segurana e a mnima
deteriorao ecolgica.

Uma d formas em que mais consumimos-lhes alimentos fritos

O que empregamos para elaborar alimentos fritos

Azeite novo

Azeite usado

Quantas vezes pode-se empregar um azeite em

fritar alimentos?
Onde vertemos o azeite depois de usado?

O AZEITE NA COCO DOS ALIMENTOS

As molculas do azeite modificam-se devido ao efeito do

calor, o contato com os alimentos e o ar. Neste processo
liberam-se compostos de oxidao, os quais resultam
potencialmente txicos.
por isso que o azeite usado para a elaborao de alimentos
fritos em cozinhas, restaurantes e centros de elaborao, s
pode ser utilizado um nmero limitado de vezes.

O AZEITE NA COCO DOS ALIMENTOS

O consumo de uma comida que contm azeite usado ou

queimado pode ocasionar uma alergia leve,
dependendo da sensibilidade da pessoa; mas outros
autores asseguram que quando os alimentos fritam-se
em azeite muito quente, geram-se substncias que
poderiam ser cancergenas, entre as que encontram-se
a glicidamida e o benzopireno.

AFETAES AO MEIO AMBIENTE

Estes azeites constituem um residual altamente perigoso,

pois vertidos nos chos, produzem a destruio do hmus, a
contaminao das guas superficiais e subterrneas,
originando graves problemas de contaminao de terras, rios
e mares.

AFETAES AO MEIO AMBIENTE

O azeite mais ligeiro que a gua, e ao ser vertido tende a
expandir-se em grandes membranas finas que deteriora
notavelmente a qualidade das guas.
Esta capa superficial que obtm-se, forma uma pelcula
impermevel que produz a separao entre o ar e a gua, e
com isso impede-se que o oxignio contido no ar dissolva-se
na gua, perturbando seriamente o desenvolvimento da vida
aqutica.

UM LITRO DE AZEITE PODE POLUIR

A 1000 LITROS DE GUA
9

Ingeniera Qumica

AFETAES AO MEIO
AMBIENTE
Bloqueado dos tubos
Contaminao das guas
Contaminao dos chos

Ingeniera de Alimentos

AFETAES AO MEIO
AMBIENTE

http://www.madrimasd.org
http://www.ecoargentina.org
http://cuencasdelaregionpiu.galeon.com/

Ingeniera de Alimentos

Temos uma situao problmica?

O azeite de cozinha usado no reutilizvel na

cocao de alimentos e no deve ser vertido em
qualquer lugar porque muito contaminante
necessrio procurar uma soluo ao uso dos
azeites empregados na elaborao de alimentos
Definio do problema de investigao

12

Problema geral de pesquisa

Como reutilizar o azeite empregado na
coco de alimentos para impedir a
contaminao do meio ambiente?

Ingeniera Qumica

Possveis solues tcnicas

Utilizar o azeite vegetal usado (AVU) para:
1.Trat-lo como residual
2.Us-lo como combustvel directamente em
motores de combusto
3.Convert-lo em biodiesel

Ingeniera de Alimentos

14

Uma soluo vantajosa seria sua converso em

BIODIESEL
Tomando como base os altos custos necessrios para seu
tratamento como residual, as dificuldades de seu emprego
direito como combustvel dadas suas propiedades fsicoqumicas, no mundo vem-se estudando uma alternativa
para seu uso: a produo de biodiesel.

15

Problema cientfico
possvel nas condies climticas dos
pases subdesarrollados produzir biodiesel
a partir do azeite de soja empregado na
coco de alimentos com o mnimo
possvel de afectao ao meio ambiente?

OBJETO DE LA INVESTIGACIN
Processo de produo de biodiesel

CAMPO DE AO
Obteno de biodiesel a partir de azeites usados na
indstria alimentara

OBJETIVO GENERAL

Propor o desenho de uma planta de

produo de biodiesel em que se
empreguem os azeites residuais da indstria
alimentara como matria prima

HIPTESES
Se se consegue desenhar uma planta de
produo de biodiesel a partir de azeite de soja
empregado na coco de alimentos e etanol,
poder-se ento eliminar-se a carga
contamianante desse residual e minimizar os
custos de produo de biocombustveis nas
condies de pases de pouco desenvolvimento
econmico.

Tarefas de investigao

1. Analisar a bibliografia correspondente ao tema de

investigao
2. Obter o biodiesel a escala de laboratrio a partir de
azeites usados
3. Escalar os resultados obtidos at o nvel de planta
piloto.
4. Analisar os resultados do ponto de vista tcnicoeconmico

Resultados Esperados
1. Caracterizao de azeites empregados no processo
de fritura como matria prima para a produo de
biodiesel.
2. Obteno de biodiesel a partir de dois
procedimentos para a obteno do biocombustvel
(etanol e metanol) e sua evaluao econmica.
3. Proposta de uma planta de produo de biodiesel a
partir de azeites recuperados da indstria
alimentara.

Ingeniera Qumica

Converso dos AVU em biodiesel

REACO DE TRANSESTERIFICAO

1
2

Ingeniera de Alimentos

Ingeniera Qumica

Ingeniera de Alimentos

Instala
o

Ingeniera Qumica

CONVERSO DOS AVU EM BIODIESEL

VANTAGENS
ENERGTICO
Menor consumo de
combustvel fssil

MEIO-AMBIENTAL
Menor nvel de emisso de
gases nocivos (CO2)
um produto biodegradvel e
seu ciclo tem alm disso um
efeito lhe descontaminem, quer
dizer os vegetais que produzem
o azeite consomem mais CO2
do que emite-se na combusto

Ingeniera de Alimentos

Ingeniera Qumica

Efeito vantajoso

Ingeniera de Alimentos

26

Ingeniera Qumica

Vantagens do biodiesel
No contm nem benzeno, nem outras substncias
aromticas cancergenas.
No uma substncia perigosa (o ponto de inflamao
encontra-se por cima de 110 C)
O Biodiesel, por ser sua origem os azeites vegetais,
tem um alto poder de lubrificao, alargando a vida dos
motores, reduzindo o rudo nos mesmos, assim como
notavelmente barateando os custos de manuteno

Ingeniera Qumica

ANLISE ECONMICA
Custo de produo do biodiesel: $0,0833
USD/L

Preo mundial
(biodiesel): $1,34
USD/L
Preo (diesel): $0,56
USD/L

Ingeniera de Alimentos

Lucros :$1,2567
USD/L
Lucros :$0,4767
USD/L

Anlise dos resultados

Rendimento obtido para cada mostra

Ingeniera de Alimentos

Ingeniera Qumica

Anlise dos resultados

Lavado

Despus

Antes
Ingeniera de Alimentos

Ingeniera Qumica

Resultado

Ingeniera de Alimentos

Azeite novo

Azeite usado

Ingeniera Qumica

Projees futuras

Ingeniera de Alimentos

TRABALHOS FUTUROS
1. Diferenas da reao de transesterificao a partir do
etanol e metanol
2. Efeitos nocivos dos azeites usados e parmetros de
qualidade
3. Realizar experincias a partir de outros alcois e
catalisadores
4. Estudo das condies de lavagem do biodiesel
5. Caracterizao da glicerina para seus possveis usos

Ingeniera Qumica

Projeces futuras
Desenho de plantas piloto microlocalizadas

Ingeniera de Alimentos

Ingeniera Qumica

Prova em Motor

Biodiesel

Ingeniera de Alimentos

Biodiesel
misturado

Ingeniera Qumica

Tabela comparativa Azeite Biodiesel

Desvia Azeit
Especificac
Proprie Unida
o
e
Dies
es
dad
de
estnda resid
el
para
r
ual
diesel
Densidade
a
15 C

g/mL

0,0001

0,9154

0,831
1

0,820-0,845

Viscosidad
ea
40 C

mm/s

0,2160
0,0131

38,474
4

Humedad
e

%
msico

0,0066

0,1770

0,05 mx.

Contido de
cenizas

%
msico

0,0000

0,0138

0,01 mx.

Ponto de

2,0000

1,9-4,1
2,589
9

302

Las especificaciones para el diesel

fueron tomadas del Anexo de la
Resoluci N 187-2006 (COMIECO-XL)

52 mn.

Ingeniera Qumica

Alternativas
Mistur Mistur
a 15% a 10%
Unida
azeite azeite
de
e 85% e 90%
diesel diesel

Proprie
dad

Mistur
a 5%
azeite
e 95%
diesel

Norma
para
diesel

Densidade
a
15 C

g/mL

0,8375

0,8325

0,8325

0,8200,845

Viscosidad
ea
40 C

mm/s

3,9749

3,4116

3,0442

1,9-4,1

Humedade

%
msico

0,0119

0,0074

0,0056

0,01
mx.

Contido de
C
79,33
70,67
68,33
UTILIZACIN DEL ACEITE VEGETAL USADO COMO COMBUSTIBLE
cenizas
Ingeniera de Alimentos

52 mn.