Histria e Fundamentos

da Nutrio
As Protenas
Professora: Josimara Fernandes de Moura

MANAUS OUTUBRO/2013

Componentes do Grupo:
Dayanne Lemos
Diana Batista
Diana dos Santos
Edinilson Almeida
Ery Martins
Jesimara Oliveira
Jos Ren
Leonardo Vilaa

Macronutrientes PROTENAS
As protenas so compostos bioqumicos,
constitudos por um ou mais
polipeptdios (cadeia de aminocidos).
Representa de 50 a 80% do peso seco
da clula sendo , o composto mais
abundante na matria viva.

Frmula geral dos aminocido

3

Macronutrientes PROTENAS
Aminocidos naturais e essenciais:
O nosso corpo tem a capacidade de utilizar
todos os 20 aminocidos necessrios para
a produo de suas protenas, porm no
consegue produzir todos os aminocidos
de que necessita, devendo alguns ser
adquiridos com os alimentos.
Chamamos naturais os aminocidos que
um organismo animal produz, os que
devem ser por ele ingeridos so chamados
essenciais, pois sem eles, a clula animal
teria limitaes para a sntese de suas

Macronutrientes - PROTENAS
As protenas podem ser divididas em
trs categorias:
1) Albuminas:
- So as de menor peso molecular;
- So encontradas nos animais e
vegetais;
- So solveis em gua;
6

Macronutrientes PROTENAS
2) Globulinas:
So protenas em que as cadeias de
aminocidos se voltam sobre elas
mesmas,
formando
um
conjunto
compacto que tem forma esferide ou
elipside. Em geral, so protenas de
grande atividade funcional, como por
exemplo, as enzimas, os anticorpos, os
hormnios, a hemoglobina e so solveis
em meios aquosos.
7

Macronutrientes PROTENAS
- Possuem um peso molecular mais
elevado;
- So encontradas nos animais e
vegetais;
- So solveis em gua salgada;
- Ex: Anticorpos e fibrinognio.
8

Macronutrientes PROTENAS
Protenas fibrosas:
- So protenas em que as cadeias de
aminocidos se ordenam de maneira
paralela, formando fibras ou lminas
estendidas. Em geral, so pouco solveis
em gua e participam na formao de
estruturas de sustentao, como as fibras
do tecido conjuntivo e outras formaes
de tecidos de grande resistncia
mecnica.

Macronutrientes PROTENAS
- Possuem peso elevado;
- So exclusivas dos animais;
- So insolveis na maioria dos
solventes orgnicos;

10

Macronutrientes PROTENAS
As protenas desempenham nos seres
vivos as seguintes funes:
Estrutural: Participam das estruturas dos
tecidos, favorece o crescimento, a
manuteno e a reparao do corpo.
Funo Enzimtica: Formao de
enzimas, pois toda enzima uma
protena.
11

Macronutrientes PROTENAS
Funo Hormonal e de defesa: Como a
insulina e os anticorpos que so
produzidos pelas clulas do corpo.
Funo Nutritiva: Utilizada para obteno
de energia quando a quantidade de
carboidratos e lipdios insuficiente.
Coagulao Sangunea: Como por
exemplo: Globulina, fibrinognio.
12

Macronutrientes PROTENAS

Transporte: Transporte de substancias

orgnicas.
Ex: Hemoglobina, protena responsvel
pelo transporte do oxignio.

13

Macronutrientes PROTENAS
Tambm chamadas de protdios so
classificadas como alimentos plsticos ou
construtores por serem usados na
construo do organismo. Por esse motivo
a carncia desse
nutriente em crianas compromete seu crescimento e desenvolvimento podendo chegar a
adquirir uma forma de
desnutrio chamada
Kwashiorkor.

14

Macronutrientes PROTENAS
Quando consumida em quantidades
muito acima daquela recomendada para
o seu peso e idade, uma grande
proporo ser convertida em lipdios.
Alm disso pode ocorrer a liberao de
protenas na urina, devido a alteraes
no funcionamento dos rins e, em longo
prazo, essas alteraes podem causar
insuficincia renal.
15

Macronutrientes PROTENAS
As protenas esto presentes em
alimentos de origem animal e vegetal:
Carnes, queijo, leite, manteiga, feijo,
ervilha e etc.

16

Macronutrientes PROTENAS
Por serem carnes magras e ricas em
protena de Alto Valor Biolgico, ou seja,
protenas melhor absorvidas pelo
organismo, as claras de ovo e o peito de
frango so os alvos principais de quem
pratica por alguma razo uma dieta
hiperproteca.

17

18