Leches

Fermentadas
Sarah C. De Lara
2010- 0173
Industria de Productos Lcteos

ndice
1) Introduccin
2) Porque se Incorporan bacterias probiticas en productos lcteos?
3) Yogurt
4) Leches fermentadas ABT
5) Leches fermentadas con Bifidobacterias
6) Leches fermentadas con Lactobacillus acidophilus
7) Propiedades teraputicas de los productos lcteos fermentados

Introduccin
Descubiertas de forma
accidental
Asia Central, 6,000 AC
Popularidad en aos 50-60s
Microbiotas esenciales son
L. acidophilus y
Bifidobacterias
Productos ABT
Aportan bacterias que
estimulan la ecologa
intestinal en oposicin a

Porque se Incorporan Bacterias

Probiticas en Productos
Lcteos
1. Artculos que afirman
beneficios para la salud
producidas por estas bacterias
2. Publico mas consciente y
preocupado por su salud
3. Evidencia experimental que
las leches fermentadas
previenen infecciones
gastrointestinales en animales
recin nacidos
4. Investigaciones sobre la micro
flora humana

Yogurt
Producto que se obtiene por la
coagulacin acida de la leche
previamente pasteurizada,
mediante la accin de
microorganismos
Norma Espaola de Calidad
establece que en todo momento
debe haber al menos 10
millones de bacterias lcticas x
gramo
Enfermedades, estrs, exceso
de protenas en la dieta, comida
chatarra, antibiticos orales

Cont
Yogurt lleva bacterias vivas
Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus
Tratamiento trmico
Puede ser ingerido por
personas intolerantes a la
lactosa
No se trata de aportar algo
que no este presente en
condiciones naturales, sino
restaurar de una forma
natural la capacidad protectora
de la flora intestinal

Leches Fermentadas ABT

Acidez Bfido- termfila
Incorporacin de bacterias
de origen intestinal usadas
en combinacin con otras
bacterias acidolcticas

Leches Fermentadas con

Bifidobacterias
Presentes de forma natural
en el intestino
99% predominancia en
recin nacidos, reduce con
la edad
Descrita en 1899, leches
con bifidobacterias
comercializadas hace 20
aos en Japn.
Relacionada con resistencia
a infecciones intestinales.
30% llegan vivas al

Leches Fermentadas con

Lactobacillus Acidophilus
Lento crecimiento en la
leche

Se debe usar con cultivos

mixtos, que coagulen la
leche rpido
Bajo numero final de estos
microorganismos vivos
Leche acidofila, bioyogur,
acidophilin y productos
lcteos infantiles

Propiedades Teraputicas de los

Productos Lcteos Fermentados
PLF

Alteraciones
gastrointestinales
Inhibicin de
microorganismos patgenos
Intolerancia a la lactosa
Mejoras en niveles de
colesterol
Actividad anticancergena
Mejora en respuesta

Bibliografas
1) http://www.dairygoodness.ca/yogurt/the-history-of-yogurt
2) Folleto de leches fermentadas, Rica