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HISTORIA Y

CONCEPTOS
BSICOS EN
NUTRICIN
Docente: Irailde Vsquez Margem
Lic. Nutricin y diettica
Mencin trastornos alimentarios
fvasquez.nut@hotmail.com

Desde

siempre

ha

HISTORIA DE LA
NUTRICIN
existido

la

nutricin,

comenzando

por

los

recolectores, quienes llevaban una dieta alta en protenas y baja en


hortalizas debido a la alteracin climtica.
Evoluciona a medida que pasa el tiempo hasta llegar a Hipcrates,
quien relaciono la alimentacin a la saludo. a mayor alimentacin ,
mayor salud.
La nutricin es considerada como ciencia hace unos 200 aos, por
Lavoisier en Francia.

Entre 1807 1877 se producen las primeras latas conserveras, cocinas


de hierro y la primera dietista.
1927 aparece el ADA (Asociacin americana de diettica).
6 de mayo de 1939 se crea la primera escuela de dietistas en Chile
(Universidad de Chile). Siendo en 1970 la incorporacin a la malla de
salud publica otorgando el titulo de nutricionista.
1947 se forman: FAO (Organizacin de las naciones para la agricultura
y los alimentos)
UNICEF (United Nations Childrens Fund)
OMS (organizacin mundial de la salud)

NUTRICI
N
Procesos
involuntarios de
absorcin de
nutrientes siendo
condicionados por
factores genticos y
ambientales.

Divid
e

Etapas
1.Ingestin
2.Digestin
3.Absorcin
4.Eliminaci
n

Se asienta en necesidades humanas bsicas como:

Calidad de
vida
Afecto
s
Educaci
n

Recreaci
n
Salud

Liberta
d
Vivienda

Trabaj
o

Vestuar
io

ALIMENTACI
N

Procesos
voluntarios
determinados por
factores sociales ,
culturales y
econmicos.

Divid
e

Etapas
1.Seleccin
2.Compra
3.Preparaci
n
4.Consumo

Se asienta en necesidades humanas bsicas como:

Ed. en
salud
Agua
potable
Higiene
vivienda

Ed.
nutricional
Higiene
personal
Basura

E de
salud

Higiene
alimentaria

ALIMENTO
S
Productos naturales o
elaborados Aportan
materiales y energa
necesaria para procesos
biolgicos.

NUTRIENTES

Sustancias qumicas
contenidas en los alimentos.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS


NUTRIENTES
Anabolis
mo

Reparacin
Mantencin
Crecimient
o
Reproducci
n

NUTRIEN
TES

Catabolis
mo

Energ
a
Co2
H2o
Urea

ESTADO
NUTRICIONAL
Condicin fsica que presenta una persona, como resultado del
balance entre sus necesidades e ingesta de energa y nutrientes.

E
v
a
l

Desnutrici
Edad
Peso
Talla
Sexo
Grasa
contenida
IMC

n
Bajo peso
Antropometra

Normal
Sobrepeso
Obesidad
Megaobes

SE AFECTA POR
FACTORES

Educaci
n

Disponibilidad de
alimentos

Conocimient
os
alimentarios
Hbitos
alimentarios

Nivel de
ingreso
Capacidad
de
compra

Consumo
de
alimentos

Distribucin
intrafamiliar

Saneamient
o ambiental

Manejo higinico
de los alimentos

Practicas
de
lactancia
Aprovechamiento de los alimentos
por el organismo

CONCLUSIONES

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