ANLISIS DE

PELIGROS,
EVALUACIN DE
RIESGOS CON LOS
CAMBIOS EN EL
PROCESO.

SISTEMA DE INOCUIDAD FSSC

SISTEMA DE GESTIN INOCUIDAD
22000
POLITICA DE INOCUIDAD
OBJETIVOS DE INOCUIDAD

HACCP
CODEX
ALIMENTARIU
S
PROGRAMAS PRERREQUISITOS
ISO /TS 20002-1:2009
LEGISLACION/REGULACIONES
FSSC REQUISITOS ADICIONALES

MEJO
CONT RA
SATIS INUA
FACC
IN
DEL C
LIENT
E

COMUNICACION
ATENCION
Por este medio
les comunicamos
nuestro compromiso
con la inocuidad

Gestin de Cambios

SISTEMA DE GESTIN
INOCUIDAD

Etapa/rea
del proceso

Cambio a realizar

Motivo del Cambio

Objetivo del
cambio

Observaciones

a) Instalar sistema de recoleccin

de polvillo
b) Sellar tolva de alimentacin a
Se
genera
elevador 2 y bscula de azcar
Redcuir al maximo Requiere anlisis
contaminacin
de
c) Instalar vlvulas de cuchilla en
la generacin de de peligros por
polvillo de azcar en
bscula), para asegurar sellos y
polvillo
en
la ser un rea de
bascula y transporte
que no escape el polvillo
bscula de fbrica alto riesgo
de azcar Fbrica
d) Instalacin de Cubiertas
metlicas (en acero inoxidable),
Transporte modificando las bases de bandas
de azcar Se sustituir sistema de ductos que
alimentan
la
tolva,
por
un Necesidad
de
transportador
de
arrastre. modificacin
de
Realizar envasado
Completamente
en
acero sistema
de
de azcar crudo sin
inoxidable, acortar banda # 4, para alimentacin a tolva
Requiere anlisis
que se generen
poder descargar azcar desde la de
azucar
blanco
de peligros
obstrucciones en la
produccin de fbrica o desde el sulfitado,
por
tolva
sistema
rompe-terrones
(para produccin de crudo
hacer re-envases en cualquier envasado
presentacin)
No
requiere
realizar Anlisis
Hacer interconeccin de vapor
Se usa vapor escape
Usar
vapor
de de
Peligros,
Cristalacin primer efecto a lnea de escobas
para
escobas
en
primeros efectos
porque es una
tachos
tachos
mejora en rea
de bajo riesgo
No
requiere
Aumento
en
la realizar Anlisis
No se puede aumentar
Cambio de reductores en dos
carga
de de
Peligros,
carga en centrfugas
bombas de centrfugas de tercera
centrfugas
de porque es una
de tercera
tercera
mejora en rea
de bajo riesgo
Centrifugaci
n
No
requiere
Disminuir
la realizar Anlisis

Etapa/rea
del
proceso

Cambio a realizar

Motivo del Cambio

Objetivo del cambio

Observaciones

Cambiar orientacin de salida de

ventilador de extraccin de finos
No requiere realizar
Pobre extraccin de finos
de sistema transporte neumtico
Aumentar la extracin de Anlisis de Peligros,
y
ruido
exesivo
en
de azcar y direccionar la salida
finos
porque es una mejora
bodega 5
de este hacia afuera del edificio
en rea de bajo riesgo
por medio de ducto.
Ruido
fuerte
y
Instalacin de contenedor con
contaminacin
de
No requiere realizar
Eliminar la generacin
sistema de filtrado de polvillo
polvillo
fuera
de
Anlisis de Peligros,
de polvillo y ruido del
para eliminar ruido y
capsulas
de
sistema
porque es una mejora
rea
contaminacin
transporte neumtico de
en rea de bajo riesgo
azcar
Aumentar el espacio de
la aduana para tener
Ampliar aduana de sala de
Falta
de
espacio
No requiere realizar
mejor control en el las
envasado de fbrica y Sustituir adecuado en aduana
Anlisis de Peligros,
actividades de higiene
puerta de madera por material para actividades previas
porque es una mejora
previas al ingreso de
PVC y aluminio
al ingreso del personal
en rea de bajo riesgo
personal al cuarto de
envase
Falta de seguridad para
No requiere realizar
Instalar 3 juegos de gradas de
Envasado
personal que monta las Prevenir accidentes del Anlisis de Peligros,
acceso como las de las
orejas de los jumbos al personal
porque es una mejora
llenadoras de jumbo
montacargas
en rea de bajo riesgo
Asegurar
el
buen
No requiere realizar
funcionamiento de las
Cambio de cortinas de aire por Fallas en cortinas por sus
Anlisis de Peligros,
corinas
durante
la
industriales
sencillez
porque es una mejora
operacin de los cuartos
en rea de bajo riesgo
de envasado
No requiere realizar
Instalar techos formales en
Falta
de
estructuras
Anlisis de Peligros,
Contar con estructuras
salida de cuartos de envase y
formales
que
porque es una mejora
formales para proteger
comprar canopys para codos en contribuyan a proteger el
en rea de bajo
el producto del ambiente
lneas de bandas
producto del ambiente
riesgo, se considera
una accin preventiva
Instalar piso de lmina sobre

Etapa/rea del
proceso

Cambio a realizar

Motivo del Cambio

Objetivo del cambio

Observaciones

Deterioro de los materiales,

No
requiere
Cambio de bolsas de
Eliminar el pase de
zippers, uniones y telas, por
realizar Anlisis de
polipropileno por malla de
carbn por fundas rotas
Filtracin
ambiente
de
friccin
y
Peligros, porque es
acero inoxidable en filtros de
o averas en telas y
presin dentro de filtros que
una
mejora
en
carbn
zippers.
generan pase de carbn.
rea de bajo riesgo
Realizar las limpiezas en
Se requiere bastante tiempo
menos de tiempo y No
requiere
para drenaje y limpieza de
Independizar el drenaje de
aumentar
la realizar Anlisis de
filtros 7 y 8 de 4 horas o mas,
Filtracin
los filtros 7 y 8, modificar
disponibilidad de
los Peligros, porque es
debido
a
la
trayectoria
trayectoria.
equipos
y
evitar una
mejora
en
distancia e inclinacion de la
limpiezas
por rea de bajo riesgo
tubera
obstruccin.
Aumento a 6" de tuberas de
No se puede manejar el flujo
No
requiere
salida de licor filtros
mximo
requerido
actual Reducir el ndice de realizar Anlisis de
primarios. Capacidad
Filtracin
(175GPM) en la estacin de tierra para formacin de Peligros, porque es
nominal de flujo a 1 atm en
filtracin utilizando un solo precapa
una
mejora
en
tubera de 6" cedula 40, es
filtro
rea de bajo riesgo
396GPM
No
requiere
Se acumula polvillo en las
realizar Anlisis de
Intalacin de vibradores
Minimizar la aparicion de
Transporte de
paredes por caidas de azucar
Peligros, porque es
externos en tolva de azcar
terrones de azucar en
azcar
que genera acumulacin de
una
mejora
en
refinada
azucar envasada
escarcha
rea externa de la
tolva

Etapa/rea del
proceso

Cambio a realizar

Motivo del Cambio

Objetivo del cambio

Observaciones

Reducir
las
limpiezas
peridicas
en
Planta
Se genera contaminacin de agua
intercambiadores de calor y No requiere realizar
Desmineralizad Independizar
los
sistemas
de de enfriamiento turbos por mezcla
torres
de
enfriamiento. Anlisis de Peligros,
ora (Agua para enfriamiento:
de aguas de enfriamiento de
Reducir el consumo de agua porque es una mejora
enfriamiento a)
turbogeneradores,
fbrica y molinos (contaminada
al
tener
sistemas
de en rea de bajo
turbos, fbrica b) fbrica y molinos
polvillo
de
azucar,
jugo
y
enfriamiento aislados del riesgo
y molinos)
bagacillo)
consumo de agua para uso
industrial
Desprendimiento de escoria en la
lnea de tubera de agua hacia
turbos y acumulacin de materia
Instalacin de un filtro autolimpiable orgnica y slidos suspendidos en Evitar
los
disparos
de
Planta
No requiere realizar
que cumpla con las condiciones los equipos de intercambio de turbogeneradores y bajas de
Desmineralizad
Anlisis de Peligros,
operativas.
Ya
se
tiene
una calor. Por Corrosin generada en produccin de energa por
ora (Agua para
porque es una mejora
propuesta, generada despus de tiempo muerto o por lneas de tener que hacer cambio y
enfriamiento
en rea de bajo
evaluar el tamao de partcula que agua estancada (contraincendio- limpieza
de
turbos)
riesgo
fluye por esa lnea.
solo
uso
de
emergencia), intercambiadores
suciedad y materia orgnica que
trae la fuente de agua de
reposicin.
Unir las salidas de agua de los
No requiere realizar
Planta
condensadores de los filtros de Se aumenta el caudal de agua
Anlisis de Peligros,
Desmineralizad cachaza en una tubera y dirigirla para riego y generando una
Reducir prdida de agua
porque es una mejora
ora (aguas hacia la lnea de canaleta de perdida de agua del sistema de
en rea de bajo
Residuales) condensos ms cercana (por la pila enfriamiento por aspersin
riesgo
de sedimentacin)
Contaminacin de las muestras
Tener
mejor
de
agua
del
sistema
de
No requiere realizar
Planta
acondicionamiento
de
generacin de vapor. Por mal
Anlisis de Peligros,
Desmineralizad Instalacin de un panel de muestreo
muestras
para
acondicionamiento de muestras
porque es una mejora
ora (Agua para proporcionado por US Water
posteriormente
instalas
en sistemas de generacin de
en rea de bajo
calderas)
equipos de medicin en
vapor, enfriadores con rupturas y
riesgo
lnea.
en mal estado
Instalar vlvulas de compuerta para Acumulacin de suciedad en las
la alimentacin de cada ramal puntas de los ramales de la pila
individual. Instalar vlvulas en los de sedimentacin. Las vlvulas en
finales de tubera de cada ramal para el tubo central no sirven. No hay
No requiere realizar
Pila de
poder evacuar peridicamente la soporte
para
manipular
las
Anlisis de Peligros,
Sedimentacin acumulacin de slidos. Instalar vlvulas. Por material grande que Mantener la eficiencia de la
porque es una mejora
(Agua de
mesanines metlicos en cada uno de es arrastrado por el desvo del rio pila de enfriamiento.
en rea de bajo
enfriadera) los puntos donde hay vlvulas para y por viento (madera, hojas,
riesgo

Con el anlisis de peligros se establecen las

siguiente medidas:

Peligro significativo:
Partculas metlicas procedentes de cortes y soldadura

Medidas Preventivas:
Realizar inspeccin previa en los equipos a trabajar
para determinar las acciones que prevendrn
alojamiento de partculas metlicas, completar
permiso de trabajo.
Concientizacin en inocuidad a responsables de los
trabajos
Inspeccin peridica de las actividades
Inspeccin para dar de alta de equipos

GRACIAS POR
SU ATENCIN